Universidad Central del

Ecuador
Facultad de Ciencias Qumicas

Carrera: Alimentos

Diseo Experimental

Tema: Cuantificacin de azcares totales

en galletas destinadas al PROGRAMA DE
ALIMENTACIN
escolar
Fecha: 28 de abril de 2014
Integrantes:
DIANA DELGADO
Acosta Jessica
Andrade Katherine
Brito Nathaly
Cantua Lizeth
Cueva Pal

INDICE

1.

Objetivos..pg. 3

1.1 General pg. 3

1.2 Especficos. pg. 3
2. Planteamiento del problema.. pg. 3
3. Justificacin pg. 3
4. Marco terico.. pg. 3
5. Metodologa del diseo pg. 5
5.1 Metodologa pg. 5
5.2 Variable respuesta pg. 6
5.3 Factores controlables pg. 6
5.4 Factores no controlables pg. 6
5.5 Factores de estudio.. pg. 7
6. Muestreo pg. 8
7.1 Hiptesis nula pg. 8
7.2 Hiptesis alternativa. pg. 8

Tema: Cuantificacin de azcares totales en galletas destinadas al

desayuna escolar
1.

Objetivos:

1.1 General:

Verificar si el contenido de azcar de las galletas tradicionales

entregadas por el PAE para el desayuno escolar contribuye al
mejoramiento y eficiencia de la Educacin inicial y Educacin general
Bsica.

1.2 Especficos:

Determinar si la cantidad de azcar declarada en la etiqueta de las galletas es

similar a la obtenida en el anlisis.
Comprobar si el aporte nutricional de las galletas del desayuno escolar influyen en
la atencin, concentracin y retencin de los escolares.

2. Planteamiento del problema

Las galletas del programa de alimentacin del ecuador son el complemento
ideal en el desayuno escolar ya que debido a la cantidad de azcar contenida
influyen de manera positiva en el rendimiento escolar
y mejoran su nivel
nutricional. .

3. Justificacin
El estado nutricional de los escolares es una de las principales causas de
desercin y repeticin en las escuelas por lo que el PAE con su desayuno
escolar pretende mejorar el nivel de nutricin de los nios y nias atendidos
por el programa a travs de la entrega de productos que por su composicin
brinda a los estudiantes el 90% de las necesidades energticas y cubre, al
85%, el requerimiento de protena requerida para esa hora del da entre ellos
las galletas motivos del anlisis.

4. Marco terico
El Programa de Alimentacin Escolar del Ecuador.
Este programa del Gobierno Nacional distribuye desayunos escolares
desde 1999. Actualmente los productos del desayuno son: Colada
fortificada, Granola en hojuelas, Barra de cereales, Galleta tradicional y
Galleta rellena.
La asociacin Americana del corazn recomienda mantener el consumo
de azcar a 100 caloras para las mujeres y de 150 caloras para los
hombres. Esto equivale a 6 cucharaditas, 0 25 g de azcar para las
3

mujeres todos los das y 9ctas o 37.5g diarios para los hombres. Los
nios deben comer mucho menos, de 3 a 4 cdta. de azcar por da, o 15
a 20g.

Implicaciones para la salud

El azcar proporciona energa al cuerpo, pero si consumen grandes
cantidades se pone en riesgo varias condiciones de salud. El exceso de
azcar puede suprimir tu sistema inmune, ya que interfiere en la
produccin de glbulos blancos. Los nios que son sensibles al azcar
podran tener problemas de aprendizaje, de comportamiento y de
atencin cuando comen demasiado. Un alto consumo de azcar, tanto
en nios y adultos contribuye a la obesidad y desarrollo de diabetes y
las enfermedades del corazn.
Contenido (relativo) a lo requerido consumir.

5. Metodologa del diseo

5.1 Metodologa
Anlisis de Azucares Totales por HPLC

E1= en un baln de 50 mL
E2= 20 mL de H2O, 1 mL de Carrez I, II
E3= Durante 30 minutos, a 45C
E4 = Durante 10 minutos en el ultrasonido
E5= 25 mL
E6= microfiltrar si es necesario, y colocar en viales.

Anlisis de Azucares Totales por HPLC

En un baln de 50 mL Pesar aproximadamente 3 g de muestra,
mientras mayor contenido de azcar presenta la muestra se debe
pesar menor cantidad.
Agregar 20 mL de Agua grado HPLC, 1 mL de reactivo Carrez I y 1
mL de Carrez II.
Llevar a Bao Mara durante 30 minutos a una temperatura
aproximada de 45C.
Llevar al ultrasonido durante 10 minutos.
Pasado este tiempo aadir 25 mL de Acetonitrilo, aforar con agua
grado HPLC si es necesario.
Filtra y microfiltrar si es necesario.
Colocar la solucin en viales para su posterior inyeccin en HPLC.

5.2 Variable respuesta: % de azucares totales

5.3 Factores controlables:
Cantidad de muestra ()
Tiempo del bao Mara (
Temperatura del bao Mara ()
Variedad de sabor de la galleta
Tamao de partculas ( pequeo)
Calidad de los reactivos (p.a.)
Tiempo de almacenamiento
Fase mvil ( 375mL Acetonitrilo, aforar con agua)

5.4 Factores no controlables

Disponibilidad de la muestra durante la reaccin. (Comprobar que
la totalidad de la muestra este en contacto con los reactivos).
Calidad de la materia Prima.
Condiciones de almacenamiento.
5.5 Factores de estudio
Variedad de sabor de la galleta:
Sabor Naranja (SN)
Sabor coco (SC)
Tiempo de almacenamiento:
1 a 2 semanas (a)
2 a 3 semanas (b)
3 a 4 semanas (c )
1 a 2 meses (d)
Tratamientos
T1= SNa
T2= SNb
T3= SNc
T4= SNd
T5= SCa
T6= SCb
T7= SCc
T8= SCd
Para cada tratamiento se hacen 3 repeticiones de la muestra teniendo
un total de 24 tratamientos.
6. Muestreo
8

Muestreo (relativo)
LUGAR DE ESTUDIO : Escuela Juan Pio Montufar
Para tener certeza de los resultados a obtener vamos a analizar 2
sabores de galletas de coco y naranja respectivamente.
Nmero de unidades que
componen un Lote
0.001= 010
011=100
101=300
301=500
501=10000
Mas de 10000

Mnimo de unidades a muestrear

01 unidades
02 unidades
04 unidades
05 unidades
1% de un lote
Raz cuadrada de x

NT= 500 total de estudiantes.

NgCoco= 250
NgNaranja= 250
4 UNIDADES DE CADA SABOR FUERON TOMADAS ALEATORIAMENTE EN
TOTAL SE ANALIZARON 8 UNIDADES DE CADA LOTE DE SABOR
DISTINTO.
Hiptesis
7.1 Hiptesis nula
El porcentaje de azucares totales en las galletas no influyen con el
tiempo de almacenamiento
7.2 Hiptesis alternativa
El porcentaje de azucares totales en las galletas si influyen con el
tiempo de almacenamiento

Bibliografa
INEN. (s.f.). INEN. Recuperado el 22 de 04 de 2014, de INEN:
http://www.normalizacion.gob.ec/Instituto Ecuatoriano de Normalizacin
www.normalizacion.gob.ec