Prueba de yodo

-Resultados
En 3 tubos de ensayo diferentes se mezcl agua (5 mL) con diferentes cantidades
de almidn correspondientes a 5 gotas, 1 gota, 0 gotas respectivamente; luego se
prodeci a aplicar en cada uno una gota de solucin de yodo (lugol) y se agit. Al
final se obtuvo que el primer tubo se torn de color morado, el segundo un morado
muy leve y el tercero qued con un color amarillo proveniente del lugol.
Posteriormente se colocaron los tubos en un bao de agua caliente por 10
minutos. Al retirar los tubos de este se observ que todos estaban de color
amarillo, pero, al dejarlos enviar de nuevo estos tomaron de nuevo las tonalidades
de morado, morado leve y amarillo respectivamente.

Figura 1. Almidn
-Anlisis:
Cada tubo contena una concentracin diferente de almidn, el cual es un
carbohidrato es un polisacrido formado, como la celulosa, por la condensacin de
miles de molculas de glucosa (en concreto los monmeros son unidades de -Dglucopiranosa) mediante enlace glucosdico. Contiene dos tipos de polisacridos
distintos: la amilosa y la amilopectina. La amilosa presenta una cadena lineal, no
ramificada, formada por unidades de glucosa con enlaces denominados -(1 4),
con una disposicin helicoidal de seis monmeros por cada vuelta de hlice. Por
su parte, la amilopectina tiene una cadena lineal base con el mismo tipo de enlace
-(1 4), pero tambin presenta gran cantidad de ramificaciones (una cada doce
monmeros) con enlace de tipo -(1 6).1
La prueba del yodo (lugol) con el almidn produce un color violeta ya que el yodo
se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una
verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que
modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul
violeta.2 Es decir, el yodo y el almidn se une por enlaces no covalentes.

En el primer tubo de ensayo, el cual contena la mayor cantidad de almidn, se

colore de un morado intenso ya que al haber una alta cantidad de este
carbohidrato una mayor cantidad de yodo se introdujo en este para producir la
reaccin, y como consecuencia da una mayor intensidad de color.
En el segundo tubo de ensayo, el color fue menor debido a que haba poca
cantidad de almidn ya que la intensidad del color lo da la reaccin fsica entre el
yodo y el almidn. Y en el tercer tubo no hubo color ya que no contena almidn,
es decir el yodo no tena con que reaccionar.
Para la celulosa, por ejemplo, la prueba de yodo no dara debido a su enlace , en
lugar de , esta se dispone en cadenas lineales con fuertes interacciones entre
ellas, tendiendo a formar fibras. 8 Lo anterior hace que el yodo no pueda entrar
incrustarse en la celulosa lo que conlleva a que no se pueda efectuar la reaccin.
Hidrlisis de sacarosa
-Resultados
En un tubo de ensayo se tomaron 3 mL de solucin de sacarosa 0.1 M y se
aadieron 10 gotas de HCl concentrado. Se introdujo a bao de Mara a ebullicin
por 3 minutos y se dej enfriar. Se neutraliz aadiendo 3 mL de solucin de
NaOH.
Se procedi a realizar la prueba de Benedict depositando 2.0 mL de reactivo
Benedict y aproximadamente 6 gotas de la mezcla de sacarosa neutralizada.
Luego se coloc en un bao de agua hirviendo por 5 minutos. Se obtuvo un lquido
de color ladrillo y con un precipitado.
A continuacin se muestran las estructuras de las azcares anteriormente
nombradas.

Figura 2. Glucosa
Fructuosa

Figura 3. Sacarosa

Figura 4.

-Anlisis
La sacarosa es un disacrido, es decir, un hidrato de carbono que se forma a partir
de la unin de dos azcares monosacridos. En el caso concreto de la sacarosa,
los azcares que se unen son la glucosa y la fructosa. 3 Esta no posee carbonos

anomricos libres por lo que carece de poder reductor, por lo que la reaccin de
Benedict es negativa cuando no est hidrolizada.
Pero en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir,
incorpora una molcula de agua y se descompone en los monosacridos que la
forman, glucosa y fructosa, que s son reductores. 4 Al hacer la prueba Benedict en
la sacarosa hidrolizada esta da positiva, pues la glucosa y la fructuosa poseen
poder reductor.
La glucosa es un monosacrido con la misma frmula emprica que la fructosa
(C6H12O6) pero con diferente estructura. Es una hexosa, es decir, que contiene 6
tomos de carbono. Es una Aldohexosa (Aldehdo pentahidroxilado) y un
monosacrido. La glucosa es el segundo compuesto orgnico ms abundante de
la naturaleza, despus de la celulosa. Es la fuente principal de energa de las
clulas, mediante la degradacin catablica, y es el componente principal de
polmeros de importancia estructural como la celulosa y de polmeros de
almacenamiento energtico como el almidn.5
La fructuosa es una hexosa ismero de la glucosa, pero a diferencia de sta que
es una aldohexosa, la fructosa es una cetohexosa. Esta tiene tres tomos de
carbono asimtricos (3, 4 y 5), a diferencia de la glucosa que tiene cuatro; se debe
a que el carbono 2, que lleva la funcin carbonilo, no es asimtrico, puesto que
dos de sus enlaces van hacia el oxgeno. 6
La dieta humana es rica en sacarosa, compuesto que cuando es dividido por la
sacarasa en el intestino, se puede observar que est formado en parte por
fructosa y por otra parte de glucosa. Es decir, la hidrlisis de la sacarosa se da
naturalmente en el metabolismo animal.7
Conclusiones:
-La sacarosa es hidrolizable, y como resultado se obtienen monosacridos que
tiene poder reductor.
-La prueba del yodo se puede usar como detector de almidn en una muestra.
-La celulosa dara negativa a la prueba del yodo.
REF:
1-http://www.quimitube.com/como-se-detecta-almidon-muestra-de-alimento
2-http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com.co/2014/06/prueba-del-yodo.html
3-http://definicion.de/sacarosa/
4-https://sites.google.com/site/informedebioquimica/hidrolisis-de-la-sacarosa
5-http://claudiaespinozabutron.blogspot.com.co/2008/04/glucosa.html
6-http://libroelectronico.uaa.mx/capitulo-8-catabolismo-de/estructura-de-lafructosa.html

7-http://www.biopsicologia.net/es/nivel-3-participacin-plstica-y-funcional/6.3.fructosa
8- https://isqch.wordpress.com/2012/12/07/un-efecto-mariposa-molecular/