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CASANAREA DE
LCTEOS CASALAC
E.I.C.E.
PROGRAMA DE
BUENAS
PRCTICAS DE
MANUFACTURA
PBPM
F.T. PBPM. 1
NIT: 844.001.936-5
Noviembre
ITEM
DESCRIPCIN
NOMBRE DEL
PRODUCTO
QUESO CASALAC
DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
LUGAR DE
ELABORACIN
COMPOSICIN
NUTRICIONAL
PRESENTACIN
COMERCIAL Y
EMPAQUES DEL
PRODUCTO
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
Versin: 2106
REQUISITOS DE
FABRICACIN Y
NORMATIVIDAD
TIPO DE
CONSERVACIN
ALMACENAMIENTO
FORMULACIN
DIAGRAMA DE FLUJO
DE LA ELABORACIN
DEL PRODUCTO
PruebasDe
deacuerdo
Calidad con el decreto 616 de 2006, est relacionado
Calcular
las cantidades
Estandarizacin
dede
la leche
Acidezfresca y acida mediante cuadro de Pearso
Calentamiento de la mezcla
Adicin De
delacuerdo
cuajo a especificaciones del fabricante, se disuelv
Reposo
Corte de la cuajada
Se corta en cuadros uniformes de ms o menos
Desuerado
y calentamiento
deycuajada
Se calienta
hasta 45 C,
se agita constantemente hasta que adquiera una consiste
Maduracin de cuajada
Moldeado