Sie sind auf Seite 1von 12

FRISchFISch SPEzIAl

Gltig 2016

Nur fr Gewerbetreibende

www.metro.de/frischfisch

Krustentiere
Frischer hummer
immer eine Delikatesse
Die Familie der Hummerartigen ist weltweit
weit verbreitet, jedoch unterscheidet man im
Handel grundstzlich zwei Arten: den Amerikanischen/Kanadischen Hummer (Wissenschaftl.:
Homarus americanus) und den Europischen
Hummer (Wissenschaftl.: Homarus gammarus).
Whrend der Amerikanische/Kanadische Hummer in den kalten Gewssern des Nordatlantik
zwischen Neufundland und North Carolina lebt,
findet man den Europischen Hummer in fast
allen europischen Meeren, von der skandinavischen Westkste bis hin zur Iberischen Halbinsel sowie im Mittelmeer.
Der Panzer des Europischen Hummers ist von
einer schnen blau-schwarz gescheckten Frbung, der des Amerikanischen eher brunlich.
Beim Kochen frben sich beide rot.

White Tiger Garnelen


Roh, 30-40 Stck/kg
Aquakultur, Spanien/Ecuador
Wissenschaftl.: Litopenaeus vannamei
Feste Konsistenz, ideal fr leichte Gerichte
je kg

Kaisergranat
Roh oder gekocht
Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Nephrops norvegicus
je kg

Gltig 2016

White Tiger Garnelen


Gekocht, 40-60 Stck/kg
Auqakultur, Spanien/Ecuador
Wissenschaftl: Litopenaeus vannamei
Bissfeste Konsistenz
Abnahme in 2-kg-MAP
je kg

Black Tiger Garnelen


Roh, mit Kopf und Schale, 8-12 Stck/kg
Wildfang Indischer Ozean
Wissenschaftl.: Penaeus monodon
Abnahme in 2-kg-MAP
je kg

Hummer lebend
Chix 450-500 g
Quarters 550-650 g
Halves 650-775 g
Select I 775-900 g
Select II 900-1000 g
Select III 1000-1360 g
Jumbo 1360-3000 g
Jumbo Plus 3000 g+
Wildfang, Kanada
Wissenschaftl.: Homarus americanus
Weies, feines Fleisch, leicht-slicher Geschmack
je kg

Langustenschwnze
Ca. 170 g/Stck
Wildfang, Ostatlantik
Wissenschaftl.: Panulirus argus
je kg

Hummer
Gekocht, 400-600 g/Stck
Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Homarus gammarus
je kg

Flusskrebse
Wildfang, Europa
Wissenschaftl.: Astacus leptodactylus
je kg

Schalentiere
Unser AUsternsortiment
Grosse VielfAlt, hohe QUAlitt
Neben den hier abgebildeten Felsenaustern bietet METRO Cash &
Carry Deutschland natrlich auch Europische
Austern (Flachaustern) an. Unser Sortiment umfasst:
Auster Sylter Royal
Verschiedene Sortierungen
Aquakultur, Deutschland/Sylt
Wissenschaftl.: Crassostrea gigas
Cremefarbenes Fleisch, frischer salziger Geschmack
je Stck

Felsenauster Fine de Claire


Nr. 2
Verschiedene Sortierungen
Aquakultur, Frankreich
Wissenschaftl.: Crassostrea gigas
Frischer salziger Geschmack
je Stck

Felsenauster

Felsenauster

Verschiedene Sortierungen
Aquakultur, Niederlande
Wissenschaftl.: Crassostrea gigas
je Stck

60/80er
Aquakultur, Irland
Wissenschaftl.: Crassostrea gigas
je 12er-Korb

Miesmuscheln

Felsenaustern:
Fine de Bretagne
Fine de Claire
Fine de Claire Speciale
Fine de Claire Verte
Pousse en Claire
Tsarskaya
Sylter Royal
Irische Felsenauster
Hollndische Felsenauster

Flachaustern:
Belon-Auster
Maldon-Auster
Hollndische Flachauster

Miesmuscheln Bouchot

Verschiedene Sortierungen
Auqakultur, Deutschland
Wissenschaftl.: Mytilus edulis
2-kg-Packung

Aquakultur, Frankreich
Wissenschaftl.: Mytilus edulis
Abnahme in 1,4-kg-MAP
Besonders schmackhaft mit einem hohen Fleischanteil
1,4-kg-Packung

Muschel Cozza

Miesmuscheln Extra

Aquakultur, Mittelmeerraum
Wissenschaftl.: Mytilus galloprovincialis
Ausgeprgtes Meeresaroma
je kg

Verschiedene Sortierungen
Meeresfrisch
Aquakultur, Niederlande
Wissenschaftl.: Mytilus edulis
2-kg-Packung

Gltig 2016

Jacobsmuscheln Ganz
3-4 Stck/kg
5-6 Stck/kg
Aquakultur, Mittelmeer
Wissenschaftl.: Pecten jacobaeus
je kg

Jakobsmuschelfleisch

MSC Kammmuschelfleisch
20-45 g/Stck
Wildfang, Nordwestpazifik
Wissenschaftl.: Patinopecten yessoensis
Leicht nussiger Geschmack
Aufgetaut
je kg

Teppichmuschel Vongole Verace

Mit/ohne Rogen
Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Pecten maximus/Pecten jacobaeus
250-g/1-kg-Packung

Von Hand geerntet


Aquakultur, Mittelmeerraum
Wissenschaftl.: Tapes philipinarum
Ideal fr Pastagerichte oder Antipasti
je kg

MSC Schwertmuschel

Wellhornschnecke

Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Ensis ensis
1-kg-Packung

Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Mullus Surmuletus
je kg

Weichtiere
Mediterrane Weichtiere
delikatessen fr jeden GeschMack
Die Tiefen der Meere bilden den Lebensraum fr eine Vielzahl erstaunlicher Geschpfe. Wussten Sie zum Beispiel, dass der Pulpo ein
so leistungsfhiges Gehirn besitzt, dass er Irrgartentests effizienter bewltigt als die meisten Sugetiere? Neben dem Haupthirn hat
nmlich jeder seiner Arme ein eigenes Gehirn.
METRO Cash & Carry Deutschland bietet Ihnen eine exquisite Auswahl an mediterranen Weichtieren an,
die fr jeden Geschmack etwas beinhaltet.

Krake/Pulpo

Moscardini
Moschus Krake
Ca. 25-50 g/Stck
Wildfang, Pazifik
Wissenschaftl.: Octopus aegina
je kg

Gltig 2016

Geputzt
0,3-0,5 kg
0,5-0,8 kg
0,8-1,2 kg
1,2 kg+
2-3 kg
5-6 kg
Wildfang, Mittlerer Ostatlantik
Wissenschaftl.: Oktopus vulgaris
Mild, slich im Geschmack, ideal fr die leichte Kche
je kg

Tintenfischfilet
Wildfang, Sdostpazifik
Wissenschaftl.: Dosidicus gigas
Mageres, bissfestes Fleisch vom Tintenfisch
je kg

Tintenfisch Sepia

Riesenkalamartuben Totano Tube


Wildfang, Sdwestatlantik
Wissenschaftl.: Illex argentinus
Mageres, bissfestes Fleisch
Ideal zum Fllen
je kg

Geputzt, bis 100 g


100-400 g
400-800 g
800-1300 g
Wildfang, versch. Fanggebiete
Wissenschaftl.: versch. Bezeichungen
Weies, festes Fleisch, feines Meer-Aroma
je kg

Kalmar

Kalmarzpfe

Kalmar Ringe

Wildfang, Sdwestatlantik
Wissenschaftl.: Illex argentinus
Kchenfertig
je kg

Wildfang, Sdostpazifik
Wissenschaftl.: Dosidicus gigas
Weies, mageres Fleisch vom Kalmar
je kg

Bis 100 g
100-400 g
400 g+
Wildfang, versch. Fanggebiete
Wissenschaftl.: versch. Bezeichnungen
Milder Geschmack, fettarm
je kg

Fischfilets

Premium Lachsfilet
Trim D, mit Haut
Aus 2/3er
Aus 3/4er
Aus 4/5er
Aus 5/6er
Aus 6/7er
Aquakultur, Norwegen
Wissenschaftl.: Salmo salar
je kg

MSC Kabeljau Loins


Mit und ohne Haut
200 g+
400 g+
500 g+
Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Gadus moruha
Grtenfreie Rckenfilets
je kg

Premium
Lachsportionen

MSC Kabeljaufilet

Mit Haut und ohne Haut


140-175 g
175-225 g
225-275 g
275-310 g
Aquakultur, Norwegen
Wissenschaftl.: Salmo salar
Krftig im Geschmack, portionsgenau geschnitten
je kg

Mit oder ohne Haut


200-400 g
400-800 g
800-1200 g
1 kg+
Aus nachhaltigem Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Gadus morhua
Mageres Fleisch mit saftiger Konsistenz
je kg

Premium Lachssteak

MSC Seelachsfilet

Mit Haut
140-175 g
175-225 g
225-275 g
275-310 g
Aquakultur, Norwegen
Wissenschaftl.: Salmo salar
Krftig im Geschmack, ideal zum Grillen und Braten
je kg

Mit und ohne Haut


200-400 g
400-600 g
600-800 g
1 kg+
Aus nachhaltigem Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Pollachius virens
Mageres Fleisch, krftiger Geschmack, ideal als Backfisch
je kg

Fjordforellenfilet

Frisches Steinbeisserfilet

Mit Haut
Aus 2/3er
Aus 3/4er
Aquakultur, Norwegen
Wissenschaftl.: Oncorhynchus mykiss
Tiefrotes, festes Fleisch
je kg

Ohne Haut
200-400 g
400-800 g
800 g+
Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Anarhichas lupus
je kg

Gltig 2016

Heilbuttfilet
Vom schwarzen Heilbutt, ohne Haut
200-400 g
300-600 g
Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Reinhardtius hippoglossoides
Saftiges weies Fleisch, praktisch grtenfrei
Aufgetaut
je kg

Viktoriaseebarschfilet
Ca. 300-700 g/Filet
Wildfang, Uganda
Wissenschaftl.: Lates niloticus
je kg

Rotbarschfilet
Mit und ohne Haut
70 g+
120 g+
150 g+
180 g+
300 g+
Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Sebastes marinus/norvegicus
Festes rotweies Fleisch, herzhaftes Aroma
je kg

Schwertfischfilet und -Steaks


Mit Haut
Filet: 2-4 kg/Stck
Steaks: vak.-verp., ca. 2x200 g/Stck
Wildfang, Indischer Ozean/Pazifik
Wissenschaftl.: Xiphias gladius
Zartes, saftiges Fleisch
Ideal zum Grillen
je kg

Thunfischfilet und
-Steaks Premium
Seeteufelfilet
Ohne Haut, 80-400 g
Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Lophius piscatorius
Weies, festes Fleisch, grtenfrei
je kg

Ohne Haut
Filet: 0,5-1 kg oder 2-4 kg/Stck
Steaks: vak.-verp., ca. 250-300 g/Stck
Wildfang, Indischer Ozean
Wissenschaftl.: Thunnus albacares
Festes Fleisch, ideal zum Braten oder Grillen
je kg

Scholle auS nachhaltiger


FiScherei

Qualitt verantwortungSbewuSSt genieSSen


MSC Schollenfilet
Mit und ohne Haut
60-90 g
80-120 g
120-200 g
Aus nachhaltigem Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Pleuronectes platessa
Weies, zartes Fleisch, milder Geschmack
je kg

Ihre METRO Cash & Carry-Fischabteilung bietet Ihnen Schollen


von besonderer Qualitt mit dem besonderen Etwas.
Unsere MSC Schollen werden von der Ekofish Group gefangen
(MSC zertifizierte Schollenfischerei der Nordsee). Diese fischt mit:
Einem besonderen Schleppnetz, welches den Boden nicht unntig
belastet
Greren Maschenweiten, die Jungtiere entweichen lassen
Sperrzonen, in denen das Unternehmen nicht fischt

Ganze Fische
Ultrafrische dUrch kleine Boote
in 48 stUnden vom meer in den markt
Mit la Ligne geben wir unseren Kunden die Mglichkeit, qualitativ hochwertigen
Fisch aus nachhaltigen Ressourcen zu beziehen. Die Fische werden ausschlielich von
kleinen, einzeln registrierten Booten gefangen. Dabei werden entweder Handleinen
oder kleine Netze, durch die der Meeresboden nicht beeintrchtigt wird, verwendet.
Die Sorte der Kder und die Gre der Haken wird jeweils der zu fangenden Spezie angepasst das verhindert Beifang. Nur einen Tag auf dem Meer garantiert TOP Frische:
gerade einmal 48 Stunden nach dem Fang steht die Ware bereits in unseren Gromrkten bereit. Die begrenzte Zeit des Fischens sorgt auerdem fr einen schnen
Glanz, eine starke Textur und einen tollen Geschmack. Entdecken Sie jetzt die ganze
Vielfalt von la Ligne in unserer Fischabteilung!

Seehecht
Mit Kopf, ausgenommen
Wildfang, Mittelmeer
Wissenschaftl.: Gadus ogac
je kg

Seezunge
MSC Scholle
Mit Kopf,
ausgenommen
200-300 g
300-400 g
400-600 g
550-650 g
600-900 g
900 g+
Aus nachhaltigem Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Pleuronectes platessa
Weies, zartes Fleisch, milder Geschmack
je kg

Sardinen
Mit Kopf, rund
Wildfang, Mittelmeerraum
Wissenschaftl.: Sardina pilchardus
Wrzig-frisch im Geschmack
1kg Kiste
je kg

10

Gltig 2016

Heilbutt weiss
Ausgenommen, ohne Kopf
1-20 kg
20-60 kg
Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Hippoglossus hippoglossus
je kg

Makrele
Mit Kopf, ausgenommen
200-400 g
400-600 g
Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Scomber scombrus
Ideal zum Grillen
je kg

Mit Kopf,
ausgenommen
100-200 g
200-300 g
300-400 g
400-500 g
500-600 g
600-700 g
700 g+
800 g+
Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Solea solea
Feines, festes Fleisch
je kg

Heringe
Ausgenommen, ohne Kopf
4-8 Stck/kg
6-9 Stck/kg
8-14 Stck/kg
9-13 Stck/kg
Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Clupea harengus
je kg

Forelle
Mit Kopf, ausgenommen, weifleischig
200-300 g
300-400 g
400 g+
Aquakultur, Italien, Frankreich
Wissenschaftl.: Oncorhynchus mykiss
Mageres, grtenarmes Fleisch, mild im Geschmack
je kg

Dorade Royal/
Bio Dorade Royal
Mit Kopf, ausgenommen
200-300 g
300-400 g
400-600 g
600-800 g
800-1000 g
Aquakultur, Mittelmeer
Wissenschaftl.: Sparus aurata
je kg

Knurrhahn
Mit Kopf, ausgenommen
200 g+
400 g+
Wildfang, Nordostatlantik
Wissenschaftl.: Aspitrigla cuculus
je kg

Wolfsbarsch/
Bio Wolfsbarsch
Mit Kopf, ausgenommen
200-300 g
300-400 g
400-600 g
600-800 g
800-1000 g
Aquakultur, Mittelmeerraum
Wissenschaftl.: Dicentrarchus labrax
Fein im Geschmack, ideal zum Grillen
je kg

B
Bmlo:
llachs von hchster QUalitt
eexklUsiv Bei metro
D exklusiv bei METRO angeboten BMLO Premium Lachs von
Der
Bremnes Seashore verbindet hchste Ansprche an Qualitt und
B
Bmlo Premium Lachs
Frische mit einem unverwechselbaren Geschmack. Bremnes
Fr
Mit Kopf, ausgenommen
Seashore verfgt ber 20 Jahre Erfahrung und ist einer der
Se
1-2 kg
Pioniere der Lachszucht in Norwegen. In der knapp 250 km2
Pi
2-3 kg
groen Gemeinde Bmlo, zwischen Stavanger und Bergen, spielt 3-4 kg
gr
4-5 kg
Bmlo Island eine besondere Rolle: Hier befinden sich unter anB
5-6 kg
derem sieben Meeresfarmen sowie der Verarbeitungs- und Pack- 6-7 kg
7 kg+
betrieb. Seine exklusive Premium-Qualitt verdankt der Bmlo
Aquakultur, Norwegen
Lachs den artgerechten und nachhaltigen Aufzuchtmethoden von Wissenschaftl.: Salmo salar
Bremnes Seashore sowie dem patentierten Kaltschlachtverfahren. je kg

11

Seit 20 Jahren:
frischer Fisch in Top-Qualitt
Der METRO Fisch-Einkauf ber das Verteilerzentrum in Gro-Gerau
basiert auf einer ausgefeilten Logistik und effizienten Organisation.
Direkt nach Ankunft im Logistikzentrum prfen erfahrene Kontrolleure
der Metro Group Logistics (MGL) die Ware nach festgelegten Qualittsstandards und neuesten Erkenntnissen der temperaturgefhrten
Nasslogistik. In einem separaten Prfraumwird der angelieferte Fisch
auf Temperatur, Festigkeit, Aussehen, Geruch, Einwaage, Kennzeichnung, Schnitt, Verpackung und Schlachtdaten geprft. Zudem fhrt ein
akkreditiertes Fischfachlabor regelmig mikrobiologische, physikalische und sensorische Laboruntersuchungen durch.
Schon weniger als 12 Stunden nach Ankunft im Logistikzentrum wird
der Fisch in speziellen Khltransportern weitertransportiert. Im
Gromarkt durchluft er eine weitere Qualittskontrolle. Fast alle
Fischarten sind innerhalb von 48 Stunden nach Fang im Markt
verfgbar.

www.metro.de / frischfisch
Bitte beachten Sie, dass die Angebote dieser Beilage ausschlielich in unseren METRO-Mrkten gelten. In unseren METRO-GASTRO-Mrkten knnen das Sortiment,
die Angebote und die Service-Dienstleistungen abweichen. Alle Angebote sind freibleibend. Irrtmer vorbehalten. Verkauf nur an Wiederverkufer und gewerbliche Verbraucher.
Alle Angebote dieser Beilage sind Abholpreise. * Preise ohne gesetzliche Mehrwertsteuer.
Die Preise gelten bei Gebindeabnahme. D-F/-16/03 A 9 A METRO Cash & Carry Deutschland GmbH Metro-Str. 8 40235 Dsseldorf