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Antecedentes en Argentina
Resolucin Conjunta 106/2011 y 297/2011 de la
Secretara de Polticas, Regulacin e Institutos y la
Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca:
Suspende transitoriamente la aplicacin de la Resolucin
Conjunta 57/2010 y 548/2010 hasta tanto la CONAL elabore
una propuesta de adecuacin del artculo 235 sptimo del
Cdigo Alimentario Argentino.
Alergia alimentaria
Respuesta anormal del sistema inmunolgico en
personas sensibles a alimentos alergnicos (protenas).
Interviene anticuerpos mediadores tipo IgE
1- Sensibilizacin (produccin de anticuerpos IgE).
Microbiolgicos
Residuos de plaguicidas
Aditivos alimentarios (uso inadecuado)
Contaminantes qumicos (incluye toxinas biolgicas)
Adulteracin
OGM y residuos medicamentos veterinarios
Alrgenos (aprox. 4% de la poblacin *)
* No se dispone de datos sobre la prevalencia de alergias
alimentarias en la Argentina
Umbrales
No se conocen umbrales (mnima cantidad que dispara
la reaccin) mg a g
-
Mtodos analticos
Variabilidad entre mtodos
Falta estandarizacin materiales de referencia para
estudios clnicos y validacin de ELISA
Reducida reproducibilidad entre laboratorios/ensayos
La variabilidad en/entre individuos >> no hay
validacin clnica de los materiales de anlisis para
interpretar y normalizar
BPM
Disminuir riesgo de contaminacin en alimentos
(Contaminacin: presencia de sustancias o agentes extraos
de origen biolgico, qumico o fsico que se presuma nociva o
no para la salud humana)
Toda la cadena alimenticia
b. Uso de reprocesado
El uso inapropiado de reprocesado puede
contaminar productos con alrgenos no declarados
en el rtulo
c. Equipos compartidos
d. Limpieza de equipos
Capacitar al personal
Conocer caractersticas de los alrgenos
Analizar el sistema y lneas, identificar reas ocultas
o estticas
Desarmar equipos/nuevos diseos
Elementos y productos adecuados para limpieza
Evitar aire comprimido y agua a presin para evitar
dispersin de alrgenos
Procedimientos de verificacin (inspeccin visual,
mtodos analticos, etc.)
e. Proveedores
f. Envasado y rotulado
Disear el proceso de envasado para evitar errores
Uso de cdigos
Envases diferentes
Diseo de embalajes
Paso 6 Comunicacin del riesgo (en algunas normativas incluye etiqueta de advertencia)
(Ir a paso 7)
Paso 7 Verificar presencia de otros alrgenos: Se consideraron todos los alrgenos relevantes?
SI
NO
(Fin)
(Volver al paso 1)
En cuanto al rotulado
En las normativas existentes vigentes en distintos
pases se contempla a los alrgenos presentes como
ingredientes, pero no se contempla a los alrgenos
presentes por contaminacin cruzada de manera no
intencional durante alguna etapa del proceso.
Existen guas destinadas a la industria, sobre el
manejo de alrgenos e informacin al consumidor
(recomendaciones, no obligatorias)
An siguen pendientes
Estandarizacin y validacin de metodologas de
anlisis para deteccin de alrgenos
Comparacin de resultados
Gracias!
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