ADITIVOS: ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

SENA VIRTUAL
FORMACION VIRTUAL COMPLEMENTARIA
UNIDAD N 1
FORO TEMATICO 1
SON LOS ADITIVOS MALOS O BUENOS PARA LA SALUD?
Los aditivos alimentarios son un recurso ms de la tecnologa alimentaria, y hay que recurrir
a ellos cuando su utilizacin es estrictamente necesaria. Se aaden a los alimentos para
asegurar su conservacin, conservar o potenciar su aroma, dar color y mejorar su aspecto.
Aunque esto puede ser positivo, muchas veces slo vale para hacer comestibles productos
de baja calidad ya que los aditivos se relacionan con innumerables peligros y efectos
nocivos para la salud.
Los aditivos alimentarios que consumimos con los alimentos estn sujetos a unos requisitos
rigurosos respecto a su inocuidad y han sido aprobados por las autoridades sanitarias. Por
aditivo alimentario inocuo se entiende aquel que no constituye un riesgo para la salud si se
consume en la concentracin empleada.
El problema es que cada da, sin saberlo, estamos tomando aditivos alimentarios en mayor
cantidad y juntos. Muchas personas reaccionan con dolores de cabeza, alergias, picores,
etc. Lo ideal en estos casos es intentar tratar de detectar que alimento nos produce los
sntomas y ver qu aditivos alimentarios contiene.
SON LOS ADITIVOS NECESARIOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA?
Los aditivos son principalmente utilizados en la industria alimenticia, pero el que sean
empleados en este mercado puede ser contraproducente ya que puede producir un rechazo
por el cliente debido a que no es un agente natural de la comida.
El principal motivo por el cual las grandes empresas fabricadoras y productoras de
alimentos utilizan los aditivos es por el carcter econmico y social, pues una de las
caractersticas ms importantes es que aportan un mayor tiempo de conservacin al
alimento.
Otra de las razones para usar aditivos alimenticios es que aportan al alimento o producto
una mejor apariencia eliminando los malos aspectos (de textura o color) y malos olores, que
por lo general produce un producto almacenado.
Finalmente, una de las principales razones es por nutricin y seguridad. Ciertos alimentos
pueden desarrollar reacciones qumicas que disminuyen el valor nutritivo y se corre el riesgo
de producir compuestos txicos, la adiccin de los aditivos alimenticios impide y controla el
desarrollo de sustancias dainas y txicas. Uno de los aditivos que mayormente es
empleado para la industria alimenticia es el fosfato disdico.