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Gebck
Lagerung
Haltbarkeit
Stollen und
Frchtebrote
In Alufolie eingeschlagen
und Gefrierbeutel verpackt khl und trocken
lagern
6 Wochen
Lebkuchen,
Printen,
Pfeffernsse
In gut schlieenden
Dosen, Sorten getrennt
4 Wochen
In gut schlieenden
Dosen
3 Wochen
Eiweigebck, wie
Baiser,
Makronen,
Zimtsterne
In gut schlieenden
Dosen
2 Wochen
Biskuitteige,
Konfekt,
Pralinen
In gut schlieenden
Dosen, khl lagern
8-10 Tage
Man nehme:
1 x 1 der
Weihnachtsbckerei
Rezeptsammlung Nr. 74
Man nehme:
Kerstin Buchholz
Leiterin der Dr. Oetker Versuchskche
Bitte beachten Sie beim Backen die Gebrauchsanleitung Ihres Herdes. Auerdem weisen
wir Sie darauf hin, dass die Gelinggarantie der Rezepte nur bei Verwendung der original
Dr. Oetker Zutaten gegeben werden kann.
Knetteig
Fr den Knetteig, der auch unter dem
Namen Mrbeteig bekannt ist, werden die
Zutaten zu einem ausrollfhigen Teig verknetet (Bild 1). Er eignet sich fr dnne
Gebcke wie Pltzchen, fr Gebckbden
oder zum Auslegen von Formen, bildet keine
Krume und wird nach dem Backen mrbe.
Der Knetteig besteht grundstzlich aus Mehl,
Zucker, Fett und eventuell Ei.
Verarbeitung
Bevor der Teig ausgerollt wird, die Arbeitsflche von Teigresten reinigen, damit er
nicht kleben kann. Die Arbeitsflche
gleichmig, aber nur leicht bemehlen.
Kalt gestellten Teig kurz mit den Hnden
durchkneten.
Sollte der Teig kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt
stellen.
Beim Ausrollen muss sich die Teigrolle
drehen und leicht ber den Teig gehen
(nicht zu stark drcken).
Whrend des Ausrollens ab und zu mit
einem groen Messer oder einer Palette
unter dem Teig herstreichen, damit er sofort
gelst wird, wenn er kleben sollte (Bild 2).
Alternativ zu der bemehlten Arbeitsflche
kann der Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen
Gefrierbeutel ausgerollt werden.
Bei Pltzchen ist es einfacher, den Teig
portionsweise auszurollen. Den Teig mit
Ausstechformen so ausstechen, dass
mglichst wenig Reste entstehen, denn
Knetteig wird durch erneutes Zusammenkneten, Bemehlen und Ausrollen immer
trockener und brchiger. Damit der Teig
nicht innen an der Ausstechform kleben
bleibt, die Ausstechform gelegentlich in
Mehl tauchen.
Backen
Backen Sie mehrere Partien Pltzchen
hintereinander, knnen Sie das Backpapier in Gre des Backblechs vorbereiten, die Pltzchen darauf legen und
dann einfach an der flachen Seite auf das
nchste Backblech ziehen (Bild 3), ohne
dass die Pltzchen verrutschen.
Bei Spritzgebck das Backblech mit Backpapier belegen, aber vorher fetten, damit
es nicht verrutscht. Bei ausgestochenen
Pltzchen auf Backpapier ist das Fetten
des Backblechs nicht ntig.
Pltzchen sind gar, wenn sie sich auf dem
Backpapier verschieben lassen und etwas
gebrunt sind.
Knetteig nach den Angaben im Rezept
backen. Anschlieend das Gebck vom
Backblech nehmen bzw. mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf
einem Kuchenrost erkalten lassen (Bild 4).
Es sollte dabei nicht bereinander liegen,
damit es sich nicht verformt. Frisch
gebackener, warmer Knetteig ist weich
und wird erst knusprig und mrbe, wenn er
ausgekhlt ist.
Lagerung
1
2
Stollen
Lebkuchen
Verarbeitung
Rosinen oder Korinthen ber Nacht in
Rum einweichen.
Den Teig mit frischer oder Trockenbackhefe nach Rezept zubereiten. Anschlieend
die Trockenfrchte auf leicht bemehlter
Arbeitsflche kurz unterkneten (Bild 1) und
den Teig zugedeckt an einem warmen Ort
so lange gehen lasen, bis er sich sichtbar
vergrert hat.
Formen Sie den Teig zu einer etwa 40 cm
langen Rolle. Dann drcken Sie mit der
Teigrolle der Lnge nach eine Vertiefung
in die Mitte der Rolle. Eine Hlfte wird
leicht versetzt auf die andere Hlfte
geschlagen. Den mittleren Teil mit den
Hnden der Lnge nach zu einem Wulst
formen (Bild 2). Stollen auf dreifach mit
Backpapier belegtem Backblech backen,
so wird der Stollen in der langen Backzeit
von unten nicht so dunkel. Nach Wunsch
knnen Sie den Stollen in einen Stollenbackrahmen hineinlegen. Dann behlt er
noch besser seine Form.
Verarbeitung
Je nach Rezept wird Zucker mit Butter, Honig
und Sirup erwrmt und kalt gestellt (Bild 3).
Unter die erkaltete Masse werden Eier,
Mehl, Gewrze und Trockenfrchte
gerhrt. Korinthen und Nsse werden zum
Schluss nur kurz untergeknetet (Bild 4).
Je nach Rezept wird der Teig auf dem Backblech verstrichen, ausgerollt und geschnitten oder auf Backoblaten verstrichen.
Backen
Backen Sie mehrere Partien LebkuchenPltzchen hintereinander, knnen Sie das
Backpapier in Gre des Backblechs
vorbereiten, die Lebkuchen darauf legen
und dann einfach an der flachen Seite auf
das nchste Backblech ziehen, ohne dass
die Pltzchen verrutschen.
Backen Sie Lebkuchen auf dem Backblech, legen Sie vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie, damit
der Teig nicht verlaufen kann (Bild 5).
Nach dem Backen werden die Lebkuchen
sofort mit Zuckerguss oder nach dem
Erkalten mit Schokolade glasiert.
Backen
Lagerung
3
4
Eiweigebck
Eiweigebck ist ein luftig-leichtes Gebck,
das aus Eiwei und Zucker, meist ergnzt
durch andere Zutaten, besteht. Typische
Eiweigebcke sind Baiser und Makronen.
Verarbeitung
Das Backblech mit Backpapier belegen.
Wenn Eiweimasse auf das Backpapier
gespritzt oder gesetzt wird, empfehlen
wir, das Backblech vorher auch etwas zu
fetten, damit das Backpapier nicht verrutscht.
Damit sich Eiwei gut aufschlagen lsst,
darf keine Spur von Eigelb im Eiwei
sein. Schsseln und Rhrbesen mssen
absolut fettfrei sein. Das Eiwei mit dem
Handrhrgert (Rhrbesen) auf hchster
Stufe steif schlagen. Hinweis: So steif
schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar
bleibt.
Eiwei immer erst kurz vor der Verwendung
steif schlagen (Bild 1). Wenn Eischnee - mit
Zucker steif geschlagen - steht, verliert er
seine Festigkeit und lsst sich auch nicht
noch einmal aufschlagen.
Zucker und eventuell Aromen nach und
nach auf hchster Stufe kurz unterschlagen.
Anschlieend je nach Rezept feste Zutaten,
z. B. Kokosraspel vorsichtig unter den
Eischnee heben (Bild 2) (nicht rhren,
sonst verliert die Masse an Volumen) und
die Masse je nach Rezept weiterverarbeiten.
Backen
Eiweigebck wird teilweise nicht gebacken, sondern nur im heien Backofen
getrocknet. Daher bentigen viele Eiweigebcke eine lange Zeit im Backofen. Bei
niedrigen Backtemperaturen wird empfohlen, das Gebck nicht mit Gas zu backen
(trocknen), da Gas bei niedrigen Stufen zu
starke Temperaturschwankungen hat.
Nach dem Backen das Eiweigebck mit
dem Backpapier vom Backblech auf einen
Kuchenrost ziehen und erkalten lassen
(Bild 3). Makronen drfen nicht zu stark
ausgebacken werden. Wenn sie vom
Backblech genommen werden, mssen
sie sich noch weich anfhlen. Whrend
des Auskhlens auf dem Kuchenrost
trocknen die Makronen ausreichend nach.
Lagerung
Eiweigebck bleibt knusprig, wenn es in
gut schlieenden Dosen gelagert wird. Es
ist jedoch nicht gefriergeeignet.
Deko-Tipps
Schokolade/Kuvertre
Zuckerguss
Zweifarbige Glasur
250 g Zartbitterschokolade grob zerkleinern, mit 2 EL Speisel, z. B. Sonnenblumenl im Wasserbad bei schwacher Hitze
schmelzen, etwas abkhlen lassen und
den Kuchen, z. B. Gewrz-Honigkuchen
(s. Seite 14) damit berziehen.
25 g weie Schokolade grob zerkleinern
und in einen kleinen Gefrierbeutel fllen.
Den Gefrierbeutel gut verschlieen und
zum Schmelzen der Schokolade in ein
heies Wasserbad hngen. Eine sehr
kleine Ecke abschneiden und auf die noch
feuchte dunkle Schokolade parallel, in
gleichmigen Abstnden Streifen von
links nach rechts aufspritzen. Mit Hilfe
eines Holzstbchens die Streifen abwechselnd einmal von oben nach unten und
dann von unten nach oben verziehen, so
dass Wellen entstehen. Schokolade fest
werden lassen.
Festlich genieen
Mandelmakronen
Sternentaler
etwa 35 Stck
Man nehme:
Weihnachten erleben
Schneller Stollen
Gewrz-Honigkuchen
etwa 16 Stck
30 Stck