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EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-492-1987. ALIMENTOS PARA HUMANOS. DETERMINACIN DEL

CONTENIDO DE JABN EN ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES.
FOODS FOR HUMANS. VEGETABLES OR ANIMALS OILS AND FATS. SOAP
CONTENT DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE
NORMAS.
PREFACIO
En la elaboracin de la presente Norma, participaron las siguientes Empresas e Instituciones:
Asociacin Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A.C.
Cmara de la Industria de Aceites y Grasas Comestibles.
Instituto Mexicano de Aceites, Grasas y Protenas, A.C.
Industrias CONASUPO, S.A.
Fabrica de Jabn La Corona, S.A. de C.V.
Aceite Casa, S.A. de C.V.
Instituto Nacional del Consumidor
Aceites Polimerizados, S.A.
Anderson Clayton & Co., S.A.
Gamesa, S.A.
0. INTRODUCCIN
Durante el proceso de neutralizacin de los aceites y grasas comestibles, se producen
jabones por la neutralizacin de los cidos grasos libres por efecto del exceso de lcali y por
la saponificacin resultante en pequea escala que sufre la grasa neutra en este proceso.
La mayor parte de estos jabones se eliminan por centrifugacin o decantacin y lavados del
aceite o de la grasa y se deben de eliminar totalmente en el proceso de blanqueo.
El contenido de jabn en una grasa constituye un parmetro que valora la calidad del aceite
o grasa comestible.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN
Esta Norma Mexicana establece el mtodo para determinar el "contenido de jabn en aceites
y grasas vegetales o animales". La determinacin es aplicable a los siguientes aceites
vegetales comestibles puros o mezclados: ajonjol, soya, cacahuate, algodn, girasol, colza,
maz, crtamo, oliva, coco, palma y canola, as como tambin la manteca vegetal, sebo
comestible y manteca de cerdo.
2. DEFINICIN

Para los efectos de esta Norma, se establece la siguiente definicin:

Contenido de jabn. Es la cantidad medida en ppm de oleato de sodio presente en el aceite o
grasa.
3. FUNDAMENTO
Este mtodo se basa en la disolucin de una porcin de grasa, utilizando una mezcla de
solventes (acetona y agua), seguida de una titulacin con cido clorhdrico empleando como
indicador azul de bromofenol.
4. REACTIVOS Y MATERIALES
4.1 Reactivos
Los reactivos que a continuacin se mencionan, deben ser grado analtico; cuando se indique
agua, debe entenderse agua destilada:

Mezcla acetona - agua: prepararla agregando 2% de agua a la -acetona recin destilada.

Acido clorhdrico 0.01 N.
Indicador de azul de bromofenol, al 1% en alcohol etlico de 96 (v/v).

4.2 Materiales
Tubos de ensayo de 150 x 40 mm, de vidrio de borosilicato de fondo plano y boca
esmerilada, provistos de tapones de vidrio.

Microbureta de 5 cm3
Material comn de laboratorio

5. APARATOS Y EQUIPO

Balanza analtica con 0.0001 g de sensibilidad.

Bao Mara con termostato.

6. PREPARACIN DE LA MUESTRA DE PRUEBA

6.1 En el caso de que la muestra de grasa sea s1ida a temperatura ambiente, sta debe
calentarse en un bao Mara a temperatura controlada por encima de su punto de fusin,
con el propsito de lograr una completa homogeneidad; debe estar seca o libre de
humedad y limpia.
6.2 Cuando la muestra de grasa es lquida, sta debe agitarse enrgicamente para lograr una
completa homogeneidad; debe estar libre de humedad y limpia.

7. PROCEDIMIENTO
7.1 Preparacin de la solucin para anlisis. Disolver 0.5 cm3 del indicador azul de
bromofenol en 100 cm3 de acetona acuosa y titular con una solucin 0.01 N de cido
clorhdrico hasta la aparicin de un color amarillo permanente. Preprese
inmediatamente antes del uso.
7.2 Determinacin.- Determinar exactamente 40 g del aceite o grasa que se quiere examinar
en el tubo de ensayo, lavndolo previamente con la muestra a analizar; aadir 1 cm de
agua destilada agitando enrgicamente y calentando en un bao Mara a una temperatura
de 100C. Agregar 50 cm3 de acetona acuosa neutralizada, (7.1) continuando con la
agitacin sobre el bao Mara para una completa homogeneidad de la solucin; dejar en
reposo hasta una completa separacin en dos capas. Si la grasa o aceite contiene jabn,
la capa superior (acuosa) tomar un color de verde a azul. Aadir cido clorhdrico 0.01
N, por medio de una microbureta agitando hasta que reaparezca el color amarillo; se
contina agitando y calentando hasta que el color amarillo de la capa superior se haga
persistente (vase A.1).
8. EXPRESIN DE RESULTADOS
El contenido de jabn disuelto en la muestra expresado como oleato de sodio, se calcula con
la siguiente frmula:
P = V x N x 0.304 x 1000
M
Donde:
P= % en masa de oleato de sodio.
V= Volumen en cm3 de cido clorhdrico gastados.
N= Normalidad del cido clorhdrico empleado.
M= Masa en gramos de la muestra empleada.
0.304= meq del oleato de sodio.
Nota: Los resultados se expresan en mg/kg (ppm) de oleato de sodio,
9. REPETIBILIDAD Y REPRODUCIBILIDAD
9.1 REPETIBILIDAD
La diferencia entre los resultados extremos de una serie de determinaciones llevadas a cabo
el mismo da, por el mismo analista, que utilice los mismos aparatos y material de prueba, no
debe exceder de 0.5 % del valor promedio de todas las determinaciones.
9.2 REPRODUCIBILIDAD

La diferencia entre el resultado obtenido por un analista y el promedio de una serie de

determinaciones efectuadas en el mismo material de prueba, por diferentes analistas en
diferentes laboratorios, no debe ser mayor de 1%.
10. APNDICE A
A.1 El mtodo anteriormente citado es adecuado para la determinacin de jabn en aceite
hasta 5 ppm. Para concentraciones mayores, se recomienda utilizar 4 g de aceite y utilizar
HCl 0.01 N.
11. BIBLIOGRAFA
NMX-Z-013-1977. Gua para la redaccin, estructuracin y presentacin de las Normas
Mexicanas.
Bailey E. Alton. Aceites y grasas industriales Editorial Revert. Zaragoza (Espaa).
British Standard 648: 1953. Methods of Analysis of Oils and Fats page 49
12. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
Esta Norma Mexicana vigente concuerda con la Norma CODEX STAN-1981 CAC/RM 131969 "Determinacin del contenido de jabn en la preparacin de los reactivos, en los
materiales y aparatos utilizados, en el procedimiento, y en el clculo y expresin de los
resultados.