SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional
Integral
GUA DE APRENDIZAJE

Versin: 02
Cdigo: GFPI-F-019

GUA DE APRENDIZAJE N
001
1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Programa
de Cdigo:
GESTION HOTELERA
Formacin:
Versin:
Nombre del Proyecto:

Cdigo: 693109

DISEAR UN MANUAL DE BPA PARA EAHS

EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLNTICO

Fase del proyecto: PLANEACIN

ACTIVIDAD
DEL
PROYECTO
Identificar y valorizar
los recursos materiales
de acuerdo con las
especificaciones
tcnicas exigidas por la
norma.

Actividad (es)
Ambiente de
de Aprendizaje: formacin
1. Apropiar al
ESCENARIO
aprendiz de los
(Aula,
conceptos
Laboratorio,
bsicos del
taller, unidad
resultado de
productiva) y
aprendizaje.
elementos y
2. Identificar y
condiciones
clasificar los
de seguridad
productos y
industrial,
servicios que
salud
ofrece un hotel
ocupacional
de acuerdo a su y medio
categora
ambiente.
3. Identificar los Escenario
factores de
1. Aula
costo que
2. Sala de
intervienen en
informtic
la operacin de
a
un hotel
3. Unidad
4. Investigar
productiva
acerca de
contabilidad
bsica y los
principios
contables que
se deben tener
en cuenta para
la
determinacin
de los costos en
un hotel.
5. Aplicar taller
de
identificacin

MATERIALES
FORMACIN
DEVOLUTI
VO
(Herramie
nta equipo)
Equipos de
computo
VideoBeam
Tablero
inteligente
Tablero
acrlico

DE
CONSUMIB
LE
(unidades
empleadas
durante el
programa)
Marcadore
s
Borrables
Hojas
bond
tamao
carta
Hojas
cuadricula
das
tamao
oficio

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

GUA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Versin: 02
Cdigo: GFPI-F-019

de los costos y
gastos que se
generan en un
hotel.
6. Determinar
los modelos de
costos que
podemos
utilizar en un
hotel.
Resultados
Aprendizaje:

de Competencia:
ASEGURAR
MARGENES DE
COSTO Y
UTILIDAD
CUMPLIENDO
CON LAS METAS
FINANCIERAS.

IDENTIFICAR
LOS
FACTORES DE COSTO
DE ACUERDO CON EL
MODELO DE COSTOS
ESTABLECIDO POR LA
ORGANIZACION
Resultados
de Competencia:
Aprendizaje:

AULA
Equipos de
SALA
DE cmputo.
INFORMATICA TV
o
Videobea
m
Tablero
acrlico

Marcadore
s borrables
Hojas
de
papel
bond

Duracin de la gua (en

horas):
46 HORAS
Inicio: octubre 03 de
2016
Final: Noviembre 3 de
2016

2. INTRODUCCIN

El medio en que se desenvuelven hoy, las empresas hoteleras se han caracterizado por una mayor
necesidad de mejora continua y flexibilidad en cuanto a los controles que deben establecerse para cumplir
con los requerimientos del mercado sin afectar la utilidad deseada por la empresa.
Todo negocio, consiste bsicamente en satisfacer necesidades y deseos del cliente vendindole un
producto o servicio por ms dinero de lo que cuesta fabricarlo. La ventaja que se obtiene con el precio, se
utiliza para cubrir los costos y para obtener una utilidad.
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Muchas empresas definen sus precios de venta a partir de los precios de sus competidores, sin saber si
ellos alcanzan a cubrir los costos de sus procesos. La consecuencia fatal es que estos negocios no
prosperan.
Por ello conocer los costos de la empresa es un elemento clave de la correcta gestin administrativa, ya que
la visin de toda empresa es que al hacer las inversiones en dinero, esfuerzo y energa se puedan lograr las
metas esperadas.
Las actividades de esta gua se realizaran desarrollando acciones para analizar su espritu emprendedor, de
la misma forma se realizaran ejercicios cognitivos, prcticos y pedaggicos para enfocar e integrar al
proceso de formacin la vocacin del aprendiz, incluyendo los resultados de aprendizajes expuestos en la
competencia a desarrollar

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexin inicial.
Teniendo en cuenta los conocimientos adquiridos en otras competencias, y su criterio,
responda a las siguientes preguntas:
Cmo influye el control de la materia prima en el xito de una operacin hotelera?
Por qu es importante estandarizar los procesos de operacin en el hotel?
Qu impacto tiene el control de los costos y gastos en la rentabilidad de un hotel?
Responde a las preguntas participando en el foro que en encontraras en la plataforma
blackboard/ foros de opinin.
Tambin debe comentar la participacin de mnimo dos compaeros y argumentar
por qu est o no de acuerdo con la opinin dada por ellos. Participe en este foro
teniendo en cuenta el conocimiento previo que usted posee
Este foro estar abierto hasta el da xxxxxxxx
3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos
necesarios para el aprendizaje.)
El hotel DLH ha contratado un nuevo gerente de operaciones, quien
solicita un informe general de la operacin de alimentos y bebidas, al
revisarlos nota que este departamento tiene unas utilidades muy bajas,
debido a un mal manejo de los estndares en la materia prima, se
generan horas extras sin necesidad y la publicidad est mal enfocada
Qu conocimientos tengo para determinar el proceso a seguir por el nuevo
gerente?
Qu conocimientos necesito para apropiarme y presentar una propuesta de para
mejorar las utilidades del departamento de alimentos y bebidas en el hotel?

Participa con tus respuestas en plenaria en el ambiente de aprendizaje y

establece la importancia de los conocimientos que has adquirido y los que
vas a necesitar para resolver esta situacin con xito.

3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin).

1. Identificacin de los conceptos bsicos del resultado de aprendizaje.
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a. Leer documento Importancia de los costos en la gestin empresarial, que encontrara en el

material de apoyo de la competencia en la plataforma blackboard, luego responde las siguientes
preguntas:
1. Qu es gestin?
2. Cul es la definicin de Costo?
3. Por qu la gestin de costos es importante en una empresa?
4. Cmo influye la gestin de los costos en el precio establecido?
5. Cmo se pueden clasificar los costos segn su asignacin?
b. . Identificar los factores de costos que intervienen en una empresa de alojamiento
Haciendo uso de la biblioteca de la entidad o internet, y los documentos de apoyo consignados en la
plataforma Blackboard, consulte acerca de los factores de costos que intervienen en una empresa
organizadora de eventos.
Elabore un documento en Word con las conclusiones de su investigacin. Recuerde presentar este
documento teniendo en cuenta la normatividad para presentar trabajos escritos.
Esta actividad se debe socializar en plenaria en el ambiente de formacin y evidenciar su apropiacin
respondiendo a las preguntas formuladas en la evaluacin de apropiacin de conocimientos.
Debe participar en la aplicacin de los talleres para la identificacin de los factores de costos que existen
en una empresa organizadora de eventos.
c. Evidencie la apropiacin de los conceptos a travs del desarrollo del cuestionario de preguntas
que encontraras en la carpeta de ASEGURAR MARGENES DE COSTOS Y UTILIDAD/EVALUACION Y
SEGUIMIENTO/PRUEBAS
2. Identificacin de los productos y servicios que se ofertan en un hotel de acuerdo a su categora.
Investigar acerca de los diferentes servicios que ofrecen los diferentes EAHS, de acuerdo a su categora
de acuerdo a la norma NTSH 006 (Categorizacin de hoteles). Elabore un cuadro comparativo de los
servicios que debe prestar cada categora.

3.4

Actividades de transferencia del conocimiento.

1. Desarrollar taller de aplicacin para identificar los factores de costos que se

generan en un establecimiento de alojamiento
2. Desarrollar taller de identificacin de costos y gastos de un establecimiento de
hospedaje
3. Elabora cuadro comparativo de los servicios que ofrecen los hoteles de acuerdo
a su tipo y categora.
4. Identificar los productos y servicios que ofrecen los hoteles en Barranquilla. Se
conformarn equipos de trabajo de cuatro integrantes. Cada equipo se le
asignaran tres hoteles para desarrollar la actividad. Debe realizar su presentacin en
Power point. Una vez socializado debe enviar el documento a travs de la plataforma blackboard
en la carpeta asignada para la consignacin de las evidencias de las actividades realizadas

5. Desarrolla taller de aplicacin de los diferentes modelos de costos que se

utilizan en una empresa organizadora de eventos.
3.5 Actividades de evaluacin.
Evidencias de
Aprendizaje
Evidencias de
Conocimiento :
Evaluacin escrita

Criterios de Evaluacin

para

Determina factores
de costo, teniendo
en
cuenta
las

Tcnicas e Instrumentos
de Evaluacin

CUESTIONARIO DE
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7

evidenciar la apropiacin
de conceptos inherentes
a costos, identificacin,
clasificacin y aplicacin.

pautas financieras
y
contables
estipuladas por la
organizacin

Evidencias de
Desempeo:
Identifica los principios
contables que se deben
tener en cuenta para
determinar el modelo de
costo que se utiliza en
una
empresa
de
alojamiento y hospedaje
Evidencias de
Producto:
Cuadro comparativo de
servicios y productos de
una empresa de
alojamiento.
Taller de aplicacin de los
modelos de costos en una
empresa de alojamiento.

PREGUNTAS

LISTA DE CHEQUEO
FORO
TALLER
TRABAJO DE CAMPO

Materiales
formacin
4. RECURSOS
PARAdeEL
APRENDIZAJE
Materiales de formacin
devolutivos:
(Equipos/Herramientas)

ACTIVIDADES
DEL
PROYECTO

Talento Humano (Instructore

DURACI
N
(Horas)
Descripcin

Identificar
y valorizar
los
recursos

(consumibles)

48

COMPUTADORE
S PORTATILES
VIDEO BEAM
TABLERO
ACRILICO

Cantidad

8
1

Descripcin

Cantidad

MARCADORE
S BORRABLES
HOJAS DE
PAPEL BOND

12
1 RESMA

Especialidad

ADMINISTRACION
HOTELERA Y
TURISMO

Pgina 5 de
7

Cant

materiales
de acuerdo
con
las
especificaci
ones
tcnicas
exigidas
por
la
norma.

5. GLOSARIO DE TERMINOS
COSTO: Se define costo como la medicin en trminos monetarios de la utilizacin de
recursos para un propsito determinado.
COSTOS ABC: Sistema que primero acumula los costos indirectos de cada una de las
actividades de una organizacin y despus asigna los costos de actividades a
productos, servicios u otros objetos de costo que causaron esa actividad.
COSTOS FIJOS: Son los costos que no varan con el nivel de resultados y en los cuales
se incurre exista o no un esfuerzo de ventas.
COSTOS VARIABLES: Costos que varan de manera directa con el nivel de actividad
de las ventas.
COSTOS SEMIVARIABLES: Costos que varan pero no en proporcin directa al
volumen de ventas.
GASTO: Son los desembolsos que se deben realizar para la venta y administracin de
un producto o servicio.

Rodrguez Vera, R. (2002). Costos aplicados a hoteles y restaurantes. Bogot. Ecoe

Ediciones
Reyes E. (2008). CONTABILIDAD DE COSTOS. Mxico. Editorial Limusa
Polimeni, R. S., & Lopetegui, G. E. R. (1994). Contabilidad de costos (No. HF5686.
C66 1994.). McGraw-Hill.
Ortega Prez de Len, A. (1969). Contabilidad de costos. UTEHA,.
Scheel, A. (1989). Control de alimentos y bebidas.
Scheel, A. (1990). Organizacin y gestin contable para hoteles y restaurantes.
Mayenberger, A. S. (2010). Evaluacin operacional y financiera aplicada a la
industria hotelera (3a. Books, 1.
documents.mx. (03 de febrero de 2016). documents.mx. Recuperado el 22 de junio
6. de
REFERENTES
BIBLIOGRFICOS
2016, de http://documents.mx/documents/elementos-del-costo-todo-bienproducido-o-servicio-prestado-esta-compuesto.html

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

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CARMELA I. DE LA HOZ MONTENEGRO OCTUBRE 2016

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