OPEN BAR

La costumbre era ofrecer dos a tres ruedas de ccteles como aperitivo y luego
cervezas, whisky u otros licores, sin embargo, esto est quedando atrs y es
reemplazado por una barra de bar abierta al pblico con distintos licores y
cocteles preparados especialmente para la ocasin.
Los ccteles de moda, sin lugar a duda son los Martini, en todas sus
variedades, seguido del Cosmoplitan, el Mojito, el Margarita, el Tequila, entre
otros. Hay licores y ccteles para toda ocasin, si fuese una boda y se realiza
en el da lo aconsejable es brindar los del tipo refrescantes elaboradas en base
a gaseosas y jugos, como por ejemplo: Blue Summer, Mojito, Chilcano de pisco,
Singapur, Vodka tonic, Gin Tonic, entre otros. Si la boda es de noche y de
invierno, los ccteles podrn ser mucho ms fuertes, como Old fashion, Pisco
Sour de diversos sabores, Whisky sour, Martini, Margarita, Ruso blanco, entre
otros. La idea es tener una variedad de combinaciones preparadas segn la
temporada, el horario y el pblico asistente; para ello la barra ser abierta
despus de terminado el postre o para acompaar la mesa de dulces y cuando
la msica se presta para iniciar el baile.
Como detalle de distincin, el comienzo del Open Bar se presenta con un show
de apertura de barra, en donde el Bartender elabora uno o varios tragos, de
manera poco tradicional, combinando movimientos con vasos, botellas y
cocteleras. Estas presentaciones van acompaadas de excelente msica,
conformando un show sorprendente, nico e inolvidable, que seguramente ser
comentado y disfrutado por todos los invitados.
IMPORTANCIA DEL HIELO EN EL BAR
El hielo, producto de uso complementario en el bar, est presente desde fines
del siglo XIX en los bares ms populares de la poca, pues solo comenz a
fabricarse de forma industrial con la aparicin de la electricidad y con ella la
introduccin de las mquinas de fabricar hielo en los bares, as como en
fbricas especializadas. Desde entonces este se utiliza bsicamente en tres
formas distintas: en bloque o piedras, en pequeas piezas de forma rectangular
o semicilndrica, y raspado o frapp. En aquella poca, el hielo se depositaba
en neveras de mampostera, hechas especialmente con esa finalidad, y una
vez preparado en la forma ms conveniente se trasladaba hacia el bar, donde
era nuevamente procesado por el bartender o sus ayudantes, en diferentes
formas, segn el uso que fuera a darle.
No obstante, muchos de estos procesos han quedado en el recuerdo, ya que en
los ltimos aos en los bares ms importantes se ha introducido tecnologa de
punta para la elaboracin de los diferentes tipos de hielo. Hoy son de uso
comn las mquinas capaces de fabricar hielo cuadriculado o en cubos, o el
frapp, con la calidad y densidad requerida, e incluso con la posibilidad de

tratar el agua, ya que de esta depende la calidad del hielo y por ende del
servicio de bebidas y ccteles que se preste en el bar.

A su vez, las nuevas tecnologas dan mayor agilidad e higiene al servicio del
bar, pues garantizan una menor manipulacin del hielo, lo que disminuye las
posibilidades de su contaminacin. Aunque existen diferentes tipos y formas de
elaborar hielo, los ms usados actualmente en el bar son los de pequeas
formas rectangulares o semicilndricas, as como el frapp, aunque tambin se
han puesto de moda los cuadrculos o cubos de hielo saborizados o coloreados
con extractos y siropes para diferentes ccteles, fundamentalmente los
jaiboles, refrescantes, servicios de infusiones fras de t, menta, manzanilla,
manzana, entre otros. Es innegable que el hielo es una presencia constante en
el servicio del bar, pero siempre debe usarse en proporciones adecuadas en las
mezclas, para que el agua que destila no opaque los sabores y aromas de los
ccteles o bebidas sobre las rocas, lo cual explica porqu las mezclas largas
y refrescantes generalmente son muy apreciadas, pero pobres en aromas al
tener un gran contenido de aguas, jugos, refrescos y hielo. El hielo, del cual se
fabrican actualmente incluso obras de arte efmeras, desde grandes esculturas
hasta miniaturas para decorar un cctel, con su brillantez y cualidades
refrescantes puede hacer la diferencia en el servicio del bar si es bien utilizado,
y convertirse en el mejor amigo del bartender y del propio cliente.
Como picar el Hielo?

Para picar el hielo en los tamaos anteriormente sealados, se puede utilizar

un palo de madera dura, un hacha pequea o el pincho de una o varias puntas.
En este ltimo caso, se coloca en una caja de fondo resistente una pieza de
hielo obtenida de un bloque y con uno de los pinchos mencionado se procede a
dividirlo hasta lograr las fracciones deseadas.
Implementos para Manipular el Hielo

Para la manipulacin del hielo son necesarios distintos objetos, tanto fuera
como ya propiamente dentro del bar:
Pinchos de una o ms puntas
Palo de madera dura

Palas
Tenazas o pinzas
Gafa

QU ES EL HIE LO SECO ?
Por extensin se utiliza el nombre de hielo para ciertos tipos de compuestos
qumicos como el anhdrico carbnico o dixido de carbono en estado slido,
tambin conocido como hielo seco. El hielo seco es utilizado para conservar
algunos alimentos, enfriar bebidas envasadas o en la medicina para conservar
los cuerpos de difuntos. Este no debe usarse nunca en los bares, salvo para
algunos ccteles de fantasa con doble recipiente, o para crear efectos de
humo, y sin que entre en contacto jams con la mezcla, pues es daino para la
salud.
En el caso de los ccteles revueltos y batidos a mano, antes de servirse en la
copa o vaso previamente atemperados deben colarse.