PRODUCCIN DE PANQUEQUES

OBJETIVO:

Planificacin del proceso productivo y anlisis del costo de produccin.

TIEMPO: 2:00 a 2:30

PREPARACIN DEL LUGAR:

Sillas puestas en semicrculo. Biombo, papelgrafo ,

retroproyector y 1 2 mesas ubicadas en frente del semicrculo.

REQUERIMIENTO Y PREPARACIN DE MATERIALES:

2 platos
1 batidora
1 esptula de madera
2 fuentes
1 sartn o panquequera
1 cuchillo
1 cuchara
mermelada, miel, dulce de leche, etc.
Sal
1 taza de azcar
aceite/margarina
2 huevos
taza de agua
1 y taza de leche
1 taza de harina

Para el PROCESAMIENTO:
Papelgrafo
Retroproyectorbiombo
tarjetas 10 x 20 cmmarcadores
cartel con los precios de la materia prima
transparencias:Ejemplo Flujograma de Produccin (Anexo 1)
Proceso Productivo (Anexo 2)
Componentes de Costo (Anexo 4)
Una copia de todas las transparencias para cada participante
REQUERIMIENTO DE PERSONAL:
facilitadores y 1 ayudante

ESTRUCTURA DEL EJERCICIO

a) Introduccin al ejercicio (0:20 - 0:30)

b) Produccin y venta de los panqueques (0:30)
c) Procesamiento (1:00 - 1:30)
proceso productivo
costos de produccin. Concepto, clasificacin, costo mnimo.

DESCRIPCIN :

A) Preparacin previa:

1) Los facilitadores deben ensayar previamente el proceso de elaboracin

de los panqueques, (u otro producto elegido). Esto es necesario para
establecer con precisin:
Los ingredientes y sus correspondientes cantidades
Los equipos de produccin
Las etapas del proceso de produccin
El costo de produccin

2) Una vez calculado el costo de produccin se fija el precio de venta

por unidad, el cul no debe revelarse a los participantes hasta que se
inicie la comercializacin.

B) Ejecucin:

1. El facilitador informa a los participantes que observaran la fabricacin

de panqueques. Pide que observen muy atentamente para luego
describir todos los pasos del proceso productivo. Solicita que
estimen el precio de venta y pregunta cuanto estaran dispuestos a
pagar por un panqueque (anotar contestaciones en el papelgrafo) .

2. Uno de los facilitadores inicia el proceso de produccin colocando los

equipos y materiales a utilizar sobre la mesa de trabajo. Desarrolla el
proceso productivo en forma pausada (segn las etapas planificadas)
y de forma que sea visible a todos los participantes. Contesta
preguntas aclaratorias.

3. Una vez producidos los panqueques, el ayudante realiza la venta al

precio previamente establecido.

4. Paralelamente, los facilitadores inician el procesamiento.

PROCESAMIENTO:

El procesamiento se divide en dos etapas:

a) Anlisis del proceso de produccin en sus distintas etapas.

B) Clculo de los costos de produccin y ventas.

A) Proceso de produccin:

1. Se solicita a los participantes describir todos los pasos que observaron en el

proceso productivo.

2. Se anota cada uno, en una tarjeta y se cuelga en el biombo en el mismo

orden que se va diciendo (un facilitador se encarga de anotar y el otro de
ordenar las tarjetas).

3. Se detiene el proceso cuando se considere que se han identificado todos

los pasos. Se analiza si los mismos abarcan efectivamente la totalidad del
proceso productivo y si la secuencia de los pasos es la correcta.

4. Se apoya el trabajo con transparencias donde se muestra un ejemplo de

flujograma de produccin y los componentes del proceso productivo (ver
anexos 1 y 2)

b) Identificacin de los costos de produccin y ventas:

1. El tema costos se inicia comparando el precio estimado por panqueque con

el precio efectivamente pagado. Con ello se pretende llamar la atencin
sobre la importancia de conocer todos los gastos incurridos en la
fabricacin de un producto ( o prestacin de un servicio) para poder fijar el
precio de venta. En una hoja de papelgrafo, se pblica una lista de todas
las materias primas empleadas y sus respectivos costos, invitando a los
participantes a identificar otros gastos necesarios para la produccin y
venta (anotar contribuciones en papelografo).

2. Se clasifican las contribuciones segn componentes de costos: costos de

produccin, de administracin, de comercializacin, etc. (Mostrar
transparencia Anexo 3). Generalmente, los conceptos de depreciacin y
costos financieros presentan mayores dificultades, por lo tanto convienen
tratarlos mediante ejemplos.

3. Se introduce la clasificacin de los costos en fijos y variables, haciendo

especial hincapi sobre la mano de obra y remuneracin del empresario
(practicar clasificacin a base de ejemplos, utilizar transparencias Anexo 4 y
5).
4. Se explica el concepto de costos unitario (formula de calculo), utilizando el
ejemplo de los panqueques.

5. El procesamiento culmina con una reflexin sobre los efectos negativos que
pueden causar:

Una deficiente planificacin del proceso productivo

Insuficiencias en a identificacin y clasificacin de costos en una
empresa.

COMENTARIO:

Para demostrar el proceso productivo, es suficiente producir 4 o 5 panqueques en

el saln de clase y llevar preparado el resto de los mismos, para no quitar tiempo
al procesamiento.
ANEXO 1 EJEMPLO FLUJOGRAMA DE PRODUCCION

MAQUINARIA,
CANTIDAD MATERIA PRIMA ACTIVIDAD UTENSILIOS

1 Mesa,
Preparar
300 utensilios
ordenar
ingredientes

2 Leche fresca 10 Abrir Tijera, cuchillo

3
0,2 litro Leche fresca 5 Verter Taza

4 1 taza Leche 240 Cacerola/

Juntar
manteca cuchillo
50 gramos I
entibiar
Fsforos

5 65 gramos Harina blanca Taza, cucharita

cucharadita Polvo hornear 10 Mezclar
cucharadita Sal II

Huevos
6 Fuente chica
2 batir
batidora
III 90

Mezcla I
Verter Fuente grande
7 Mezcla III 60
IV batir batidora

Mezcla IV
8 Mezcla II
120 Colar Colador fino
batir batidora
(batido)

9 Agregar
30 Sartn
cucharadita mantequilla Calentar
Fsforos
esparcir

10
Verter
1 cucharn Batido 10 esparcir
sartn

11 Freir Sartn
120
panqueque Voltear aceite
doblar esptula
12

5
panqueque almacenar plato

PANQUEQUE
ANEXO 2

PROCESO PRODUCTIVO

MATERIA PRIMA PROCESO EQUIPOS

LECHE PREPARAR MESA

MANTECA ORDENAR GARRAFA
HUEVOS VERTER CUCHILLO
HARINA BLANCA JUNTAR CACEROLA
POLVO DE HORNEAR ENTIBIAR CUCHARITA
SAL MEZCLAR TAZA
BATIR BATIDORA
COLAR FUENTES
ESPARCIR SARTEN
FREIR ESPATULA
VOLTEAR PLATO
AGREGAR FOSFOROS

PANQUEQUE
ANEXO 3

COMPONENTES DE COSTO

COSTO DE PRODUCCIN

materia prima
mano de obra
gastos de produccin
(energa, transporte, alquiler, agua)
sueldo empresario (si participa
de la produccin )

GASTOS DE ADMINISTRACIN
(telfono, alquiler, energa, seguros, etc.,)

GASTOS DE COMERCIALIZACIN

(propaganda, publicidad, regalos, etc.)

DEPRECIACIN

(maquinaria, equipos y herramientas)

COSTOS FINANCIEROS

Intereses
Amortizacin de capital
ANEXO 4

CLASIFICACIN DE COSTOS

COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES

Son
Sonaquellos
aquellosque
quenono Son
Sonaquellos
aquellosque
que
varan
varancon
conlala varan
varancon
conlalacantidad
cantidad
cantidad
cantidadproducida
producida producida.
producida.