Descripcin de puesto

Organizacin: Hotel Pata al Plato S.A.

Puesto: Chef Ejecutivo
Sector: Cocina.
Autoridad a cargo: Gerente de restaurante/de evento/regional
Autoridad de: Personal de cocina.
Propsito general del puesto
Velar por la satisfaccin total de los clientes y el cumplimiento de la misin de la empresa, a
travs de la administracin, organizacin y direccin de los recursos materiales y humanos de
su sector.
Principales tareas a realizar
Administrar el talento humano y los recursos materiales para optimizar la produccin del
sector en trminos de calidad de los platos y tiempo invertido, en vistas a la satisfaccin y
fidelizacin del cliente
Crear, planificar y renovar los mens, para mantener el inters del cliente sin descuidar la
relacin de los costes y precios de cada plato, en coordinacin con el Administrador del
departamento contable.
Principales reas de responsabilidad
Acciones
Disear y preparar los platos
del men y sus
decoraciones.

Resultados esperados
Renovar el men de forma
mensual incorporando platos
novedosos y atractivos para
los clientes.

supervisar, organizar y
dirigir la operacin de la
cocina en la preparacin de
los platos.

Finalizar los pedidos y

despacharlos en el tiempo
estimado, manteniendo
siempre su calidad

Supervisar la limpieza y
mantenimiento del lugar de
trabajo respetando las
normas de sanidad.

Mantener la cocina en
condiciones ptimas de
higiene y organizacin.

Realizar los pedidos de

materia prima y
herramientas necesarias, as
como inventarios de
reposicin.
Realizar los informes de

Disponibilidad de todo o
necesario en el sector para
el inicio de la jornada.

Realizar informes claros,

Forma de Medirlos
Sondeo de opinin realizada
por el recepcionista a travs
de los comentarios orales de
los clientes y las mini
encuestas entregadas con la
cuenta a los mismos.
Sondeo de opinin realizado
por el recepcionista a travs
de las mini encuestas
entregadas a los clientes y
cotejo de tiempo estimado
en cada mesa y tiempo real.
Evaluacin realizada por el
Gerente de Restaurante de
las condiciones de cocina al
final del da.
Auditoras realizadas por el
departamento estatal de
sanidad.
Informes realizados por el
Chef Ejecutivo, enviados al
Sector contables y elevados
al gerente de Restaurante
Confiabilidad de la

pedidos y consumos
necesarios para la
contabilizacin

confiables y fidedignos.

informacin corroborada por

el Sector contable.

Autoridad para la toma de decisiones:

- Administra los integrantes del equipo de cocina y sus funciones en funcin de sus
necesidades y del cumplimiento de los resultados esperados.
- Organizacin interna de la cocina, de los platos y los mens, teniendo autonoma para
realizar cualquier modificacin que no se salga del presupuesta preestablecido.
- Organizacin del cronograma del equipo de cocina, vacaciones, das de descanso, etc.
Herramientas utilizadas: instrumentos de cocina.
Ambiente de trabajo: cocina