Nutricin

La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo

el equilibrio hemosttico del organismo a nivel molecular y microscopista.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la
relacin que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la
determinacin de una dieta.
Los procesos microscopistas estn relacionados a la absorcin, digestin,
metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o microscopistas estn
relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,
aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos,
hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos
que suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin
en energa y diversas sustancias.2 Lo que tambin implica el estudio sobre el
efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.
Nutrientes

Los nutrientes son sustancias qumicas que forman parte los alimentos. El
organismo los utiliza para su desarrollo, mantenimiento y funcionamiento. Adems
proporcionan energa al cuerpo.
La cantidad de sustancias nutritivas que posee cada alimento vara en funcin de
cada producto. Algunos alimentos son ms ricos que otros en determinadas
sustancias nutritivas.

Tipos de nutrientes y alimentos

Los nutrientes esenciales son sustancias que el cuerpo no puede producir o lo
hace de forma insuficiente y deben obtenerse de la dieta, mientras que los
nutrientes no esenciales si que son producidos por el organismo a partir de otros
componentes.
Las sustancias nutritivas o nutrientes que se encuentra en mayor proporcin en
algunos alimentos son:

carbohidratos, (tambin denomimados hidratos de carbono o glcidos):

azcar, patatas, cereales y sus derivados (pasta o pan).

protenas: carne, huevos, pescado, legumbres y frutos secos.
grasas o lpidos: en aceites vegetales (aceite de oliva, girasol, semillas)

mantequilla, lcteos enteros o quesos.

vitaminas: mayoritariamente en vegetales y fruta, pero tambin en carne,

pescado o cereales.
minerales: en vegetales y fruta, ricos tambin en antioxidantes. Adems en

cereales, carnes y pescados.

agua.

Funciones de los nutrientes:

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) los distintos nutrientes se
pueden clasificar segn su funcin:

Plsticos: intervienen en la construccin de las estructuras corporales, en el

mantenimiento y reparacin de los tejidos. Son nutrientes plsticos las

protenas y las sales minerales.

Energticos: suministran la energa necesaria para las funciones del
organismo. Los carbohidratos, grasas y en menor proporcin las protenas
son nutrientes energticos.

Reguladores: son vitaminas, sales minerales y agua. Participan en los

procesos de regulacin del organismo.

Alimentos
Entendemos por alimento a todos aquellos productos que son consumidos por el
hombre como fuente de nutricin, de vitaminas, minerales y otros elementos
nutritivos que le otorgan energa y sacian sus necesidades de comer. Dentro del
concepto de alimentos pueden entrar un sinfn de elementos y productos ms o
menos complejos que varan de acuerdo al tipo de sociedad en el que nos
encontremos y que determinan tambin la calidad de vida de una sociedad o
regin. As, por ejemplo, mientras que las sociedades occidentales suelen tener
una variedad ms amplia de alimentos por poseer tanto materias primas como
alimentos industriales, tambin es verdad que la salud de estas poblaciones se
suele ver afectada por el constante uso de elementos artificiales y conservantes.

La importancia del alimento tiene que ver bsicamente con el acto de proporcionar
al individuo (y tambin a los otros seres vivos como vegetales y animales) con la
energa y los nutrientes necesarios para seguir viviendo. Obviamente, una persona
que no es correctamente alimentada puede sufrir severos casos de desnutricin,
malnutricin y todas las enfermedades e incluso la muerte que esto puede
suponer. Por otro lado, el alimento en el caso de los seres humanos tambin gana
otra dimensin que es aquella que se relaciona con los sentidos, con el placer,
incluso con cuestiones sociales que exceden al valor nutricional de cada alimento
y que colocan sobre un plato o una preparacin mucho ms valor que el que
normalmente un ser vivo puede aplicarle a un alimento. As, un ser humano puede
asociar un plato o un alimento particular con momentos felices de su vida, puede
elegir qu quiere comer mucho ms fcilmente que los animales, etc.

Usualmente, los alimentos se clasifican en diferentes grupos de acuerdo a sus

propiedades. Por un lado tenemos a los alimentos ms naturales y aquellos que
se encuentran en la naturaleza con nulo o escaso trabajo del ser humano: los
vegetales y las frutas. Por otro lado, tenemos los cereales y granos que requieren
un mayor tiempo de crecimiento y obtencin. Luego, debemos agregar los
alimentos provenientes de los animales como las carnes, los lcteos, los huevos y
las grasas.
Alimentacin
Es la ingestin de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus
necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa y
desarrollarse. No se debe confundir alimentacin con nutricin, ya que esta ltima
se da a nivel celular y la primera es la accin de ingerir un alimento. La nutricin
puede ser auttrofa o hetertrofa.
Alimenticio
Es lo que alimenta o tiene la propiedad de alimentar. Alimenticios son la comida, el
sustento, la manutencin, la pitanza. Por ejemplo: la carne, los huevos, el queso,
las frutas, las papas, las verduras, los pescados, los mariscos y la serie de
materias que, incorporadas al organismo, lo nutren, le dan fuerzas, energa y calor.
Nadie ha comido bonos, programas ni proyectos. Estos, si se refieren a los
alimentos, son alimentarios.
Alimentario
Es lo que con la alimentacin tiene que ver, lo que es propio de la alimentacin. La
industria que produce alimentos, es alimentaria; el producto de esa industria,
elaborado y nutritivo, es alimenticio. Un bono que se entrega para ayudar al
trabajador en la adquisicin de sus alimentos, es alimentario, no alimenticio. Un

programa diseado para aumentar la produccin de alimentos, es un programa

alimentario, no alimenticio.
Hambre
Es la sensacin que indica la necesidad de alimento. En condiciones de normal
alimentacin , suele aparecer unas 14 horas despus de la ltima comida, aunque
este tiempo puede variar mucho.
La sensacin de hambre es algo natural, pero privarse de alimento durante mucho
tiempo perjudica la salud mental y fsica. La privacin de alimento induce a la
somnolencia, atena las emociones e impide pensar con normalidad. El deseo de
comer se hace prioritario y se diluyen los valores morales. El hambre extrema
puede tener un efecto deshumanizador que lleve al robo, al asesinato e incluso al
canibalismo. A menudo el hambre va acompaada de enfermedad y epidemias,
que tienen su origen en el estado de debilitamiento de los afectados.
Apetito
El apetito es la sensacin que sentimos cuando tenemos hambre, y que da ganas
de comer. Es una necesidad natural que puede ser provocada por estmulos
visuales u olfativas, y est controlado por dos hormonas : la leptina y la grelina. El
apetito permite alimentarse y as proporcionar al cuerpo la energa que necesita
para funcionar. El apetito es variable dependiendo de la persona. La anorexia se
caracteriza por una prdida del apetito. La bulimia, en cambio, genera un apetito
muy importante.
Comer
La accin de comer es quizs la ms importante que cualquier ser vivo pueda
realizar ya que implica alimentarse o recibir diferentes tipos de nutrientes que se

convierten en energa para seguir viviendo. El acto de comer es natural en

cualquiera de los mundos de los seres vivos aunque debemos sealar que el ser
humano es el nico que ha logrado racionalizarlo y hacer de l ms que una
simple accin orgnica. Comer es, para el ser humano, tambin una oportunidad
para sentir placer, para disfrutar con seres queridos, para probar sensaciones
nuevas y diferentes cada vez.
Mediante el acto de comer, el individuo adquiere comida o alimentos y los procesa
de modo tal que puedan ser aprovechados como nutrientes, energa y otros
beneficios. La comida es transformada de modo natural por todos los seres vivos
gracias a diferentes aparatos (tales como el digestivo en el ser humano y en los
animales). As, lo que alguna vez fue un alimento pasa a convertirse en parte del
organismo o, por el contrario, a ser desechado por l.
Tal como se dijo, el ser humano es el nico ser vivo que ha logrado transformar al
acto de comer en un acto que sobrepasa y supera lo meramente orgnico y fsico.
De tal modo, para una persona una comida puede sin duda significar una
experiencia inigualable. Muchas veces esto hace que el acto de comer que en los
animales o en las plantas es natural o inconciente, se vuelva demasiado complejo
y surjan con l diferentes problemticas tales como consumo exagerado o
alimentacin no saludable, enfermedades relacionadas con la alimentacin e
incluso conflictos polticos y militares que se llevan a cabo con tal de conseguir u
obtener determinados alimentos exclusivos y difciles de encontrar. Al mismo
tiempo, en la actualidad el acto de comer es un privilegio que gran parte de la
poblacin no puede disfrutar a diario.

Comida

Es el conjunto de sustancias alimenticias que se consumen en diferentes

momentos del da o noche. Una vez ingeridas por un organismo vivo, proveen de
elementos para su nutricin y permiten su conservacin. No obstante, el consumo
de las sustancias que componen una comida tambin se realiza con fines fruitivos
o gratificantes. Los seres humanos realizan varias comidas al da, y el nmero y
contenido de cada una de stas depende de un conjunto de factores tales como
los ambientales (geogrficos, estacionales, etc.) y los sociales.
Trompo Alimenticio
El trompo alimenticio clasifica los 5 grupos de alimentos, los tres primeros son
bsicos; se encuentran las protenas: carnes, necesarios para la formacin de
tejidos, en el segundo hortalizas y frutas que aportan los minerales principales y
energa para las funciones normales de los sistemas del organismo, el tercer
grupo las caloras y los carbohidratos; granos, cereales, tubrculos, los otros dos
grupos estn los miscelneos que son las grasas: mantequillas, margarinas,
caloras complementarias, igual que los azcares.Mencion que al lado del trompo
se encuentra el curricn, representa la ingesta de agua y un mueco haciendo
deportes, esto junto a la alimentacin balanceada garantiza un individuo
saludable.

As, en el tope del trompo y ocupando la franja ms gruesa, estn los granos,
cereales como arroz, trigo (en pasta solamente) y maz (crudo y en arepa),
adems de casabe, yuca cruda, papa, ame y pltano. "De ese grupo, deben
consumirse seis porciones al da. Puede ser un cuarto de pltano o una taza de
granos o cereales". La segunda franja ms importante es la de verduras y frutas.
De ellas hay que consumir cinco raciones. "Uno de los problemas es que el
venezolano consume pocos vegetales y frutas. Prefiere, por ejemplo, el refresco
que el jugo, a pesar de que resulta ms costoso y menos alimenticio". El trompo
resalta, entre otras, pia, cambur, patilla, lechosa, parchita, meln, mandarina,
coco, lechuga, guayaba, pimentn, repollo, auyama, berenjena, calabacn, tomate,
remolacha, vainita y zanahoria. Siguen las carnes rojas y blancas, huevos y
lcteos. De esta franja, segn el INN, se deben consumir tres porciones. Dice Di
Luca que otras combinaciones aportan los mismos nutrientes que un trozo de
carne roja. "Arroz y caraota equivale a un bistec".En la base del trompo,
compartiendo la franja ms pequea estn las grasas (frituras) y lo dulce como
azcar, miel y papeln, entendindolos como chucheras y refrescos. De esos, lo
ideal es una porcin al da.
La cuerda del trompo es azul. "Es el agua que debe estar presente todo el da".

Porque fue creado?

El Instituto Nacional de Nutricin cre el trompo para orientar la dieta nacional segn
los hbitos de consumos autctonos, la produccin del campo venezolano y la poltica
agroalimentaria del Gobierno. Marilyn Di Luca, directora ejecutiva del INN, explic
que la idea es utilizar las franjas para incorporar los grupos de alimentos segn la
importancia que deben tener en la mesa diaria. Otra intencin es sustituir la tan
difundida pirmide alimenticia "que, por ser de Estados Unidos, deja fuera a muchos
de nuestros alimentos".
El Trompo De Los Alimentos, No Es Solo Un Juego!
Para mantener un cuerpo sano es indispensable consumir alimentos ricos en
nutrientes, el realizar por lo menos tres comidas al da favorece a un rgimen
alimenticio adecuado. Ahora bien, la cantidad de comida no equivale a ingesta
balaceada, por el contrario la calidad es la clave de la alimentacin y para conseguir
este objetivo es preciso conocer los componentes de los alimentos y en que porciones
debo consumirla
Es muy fcil imaginarse el plato dividido en tres sectores de tamaos semejantes, el
primero, rico en carbohidratos (arroz, pasta, algn tipo de raz o tubrculo); el
segundo, por una buena fuente de protenas de buena calidad (carne de res magra,
pollo, pescado, huevo, queso); el tercero, con una buena porcin de ensaladas de
vegetales frescos, acompaado con una porcin de fruta.

El Aparato Digestivo
El sistema digestivo es el conjunto de rganos (boca, faringe, esfago,
estmago, intestino delgado e intestino grueso) encargados del proceso de la
digestin.

La digestin es el proceso de transformacin de los alimentos para que

puedan ser absorbidos y utilizados por las clulas del organismo. Su funcin que
realiza es la de transporte (alimentos), secrecin (jugos digestivos), absorcin
(nutrientes) y excrecin (mediante el proceso de defecacin).
En el proceso de digestin se transforman los glcidos, lpidos y protenas
en unidades ms sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que puedan ser
absorbidas y transportadas por la sangre.

rganos fundamentales
Boca
Es una cavidad hueca en la cual se encuentran los dientes, que son los
encargados de triturar el alimento. Los dientes se pueden clasificar en caninos,
incisivos, premolares y molares. En la boca encontramos tambin la lengua, un
msculo con gran cantidad de papilas gustativas, que ayuda en la masticacin y
mezcla de los alimentos, facilitando su trnsito hacia el esfago.
En todo lo anterior participan las glndulas salivales, productoras de un
lquido llamado saliva, que acta como lubricante, destruye las bacterias ingeridas
con los alimentos e inicia la digestin qumica de los glcidos, gracias a la accin
de la enzima llamada amilasa o ptialina, que rompe el almidn en maltosa. La
saliva se encuentra compuesta por un 95% de agua y un 5% de solutos tales
como iones de sodio, potasio, cloruro, bicarbonato, y fosfatos.
El resultado de la masticacin es una masa homognea de alimento
llamada bolo, cuyos componentes ya han comenzado el proceso de fermentacin.
Faringe
Es un musculo en forma de tubo que ayuda a respirar y est situado en el
cuello y revestido de membrana mucosa; conecta la nariz y la boca con la trquea
y el esfago respectivamente, y por ella pasan tanto el aire como los alimentos,
por lo que forma parte del aparato digestivo as como del respiratorio.
Esfago
Es una parte del tubo digestivo de los seres humanos formada por un tubo
muscular de unos 30 centmetros, que comunica la faringe con el estmago. A

travs de este conducto los alimentos son transportados hasta el estmago para
continuar su proceso digestivo.
Estmago
Podra describirse como un reservorio temporal del bolo alimenticio
deglutido hasta que se procede a su trnsito intestinal, una vez bien mezclado en
el estmago. Se ubica en la porcin superior de la cavidad abdominal, debajo del
hgado. Su superficie externa es lisa, mientras que la interna presenta numerosos
pliegues que favorecen la mezcla de los alimentos con los jugos digestivos.
Intestino delgado
Es la parte del tubo digestivo que inicia despus del estmago y acaba en
el ciego del colon. Se divide en tres porciones: duodeno, yeyuno, e leon.
a) Duodeno: Es el primer segmento del intestino, mide unos 25 cm de longitud.
Ocupa una posicin fija en la cavidad abdominal, sostenido en su lugar por
ligamentos que lo aseguran al hgado y al estmago. Se encarga de la digestin
de los alimentos y de la absorcin de los nutrientes. De hecho, es el lugar principal
para la absorcin de hierro. Varios de los conductos del pncreas, el hgado y la
vescula biliar, se abren en el duodeno para facilitar sus funciones principales.
Adems de digerir los alimentos, es responsable de regular la velocidad del
vaciado gstrico, as como de la activacin de las seales de hambre.
b) Yeyuno: Mide aproximadamente entre 1,5 a 2,5 metros de largo. Se sita entre
el Duodeno y el leon, su funcin es realizar la absorcin de las sustancias de los
alimentos. En este trozo de intestino delgado acta el jugo intestinal, que degrada
al mnimo los hidratos de carbono, las protenas y los lpidos.

c) leon: El leon, que es de aproximadamente de unos 7,5 metros de largo, tiene

un dimetro menor que el yeyuno (3 cm el yeyuno, 2 cm el leon) y tiene una
tonalidad ms clara. Su principal funcin es absorber los nutrientes (vitamina B12)
del quimo, o los alimentos digeridos.
Intestino grueso
Es la penltima porcin del tubo digestivo, formada por el ciego, el colon, el
recto y el canal anal.
a) Ciego: Es la primera porcin del intestino grueso. Denominado as por constituir
una especie de fondo de saco donde implanta el apndice cecal, y en el cual
desemboca el intestino delgado a travs del esfnter ileocecal. Realiza diferentes
funciones y aportes al proceso de digestin, ya que este posee numerosas
bacterias que contribuyen a la reduccin de algunas sustancias de difcil absorcin
por otras estructuras.
b) Colon: Es la parte ms grande del intestino grueso y se divide en tres
secciones: colon ascendente, colon transverso y colon descendente.
El colon ascendente, llega hasta el borde del hgado (glndula que produce y
secreta la bilis), en este punto se incurva, formando el colon transverso, que se
extiende horizontalmente hasta las inmediaciones del bazo (rgano linftico
muscular). A partir de aqu se incurva nuevamente hacia abajo, y se denomina
colon descendente. Despus describe una curva en forma de s, recibiendo el
nombre de colon sigmoide o sigma.
La principal funcin del colon es convertir en heces el lquido del intestino
delgado, llamado quimo. Junto con esto, interviene en las siguientes acciones:
- Las bacterias que habitan en l producen vitaminas K y B.

- Crea anticuerpos que protegen el sistema contra posibles enfermedades.

c) Recto: Es el tramo final del intestino grueso. Mide entre 15 y 20 centmetros.
Recoge los residuos cuando se ha eliminado la mayor parte del agua que
contienen, y los retiene hasta que son expulsados.
d) Canal anal: De unos 4cm de longitud, revestido de crestas verticales llamadas
columnas anales. En las paredes del canal anal hay dos fuertes capas planas de
msculos llamados esfnteres interno y externo, que actan como vlvulas y que
se relajan durante la defecacin.
Ano
Situada en el extremo del aparato digestivo, es por dnde se eliminan los
gases y las heces. Se ubica al lado de los genitales, en la zona perineal.
Las glndulas anexas
Las glndulas anexas, son rganos que segregan los lquidos digestivos capaces
de transformar los alimentos ms simples para facilitar su digestin. Estos lquidos
contienen sustancias llamadas enzimas, que son los encargados de simplificar los
alimentos.

Las principales glndulas anexas de la digestin son:

Salivales
Segregan saliva, la que sirve para humedecer los alimentos dentro de la boca y
as facilitar la digestin.

Jugos gstricos
Segregan jugo gstrico.
Hgado
El hgado es la glndula ms grande del cuerpo y tiene varias funciones
importantes:
Elaboracin de la bilis (necesaria para la digestin y absorcin de las grasas),
funcin desintoxicante, almacn de vitaminas, etc. Adems, es el responsable de
eliminar de la sangre las sustancias txicas.
Tiene otro rgano aadido, la vescula biliar, que es donde se almacena la bilis. La
bilis es vertida al tubo digestivo en el duodeno.
Pesa alrededor de 1,5 kg, es de color rojo oscuro y est situado en la parte
superior derecha de la cavidad abdominal, justo bajo el diafragma.
Pncreas
El pncreas es una glndula con forma de lbulo grande que tiene la funcin de
secretar la hormona insulina y un fluido alcalino que ayuda al proceso de
digestin. La insulina es importante en la utilizacin de azcar en la sangre y la
carencia de esta hormona produce la diabetes mellitus. El fluido digestivo se
secreta directamente al duodeno, justo debajo del estmago en el tracto digestivo.
Encima digestiva
Hace miles de aos, los humanos descubrieron la mgica fuerza de la
naturaleza que convierte la leche en queso, la harina en pan y las uvas en vino.

Aunque desconocan que las enzimas era la fuerza misteriosa detrs de dichas
transformaciones, stas desempearon un papel muy relevante en la emergencia
de la civilizacin. Tambin fueron utilizadas en el tratamiento de numerosas
enfermedades y en ungentos para curar heridas y tumores superficiales.
Miles de aos despus, las enzimas son el suplemento nutricional ms
importante con el que suplementar la dieta. Muchos consideran a las enzimas
como la chispa de la vida. Las enzimas son molculas formadas por protenas
especializadas, vitales para TODOS los procesos bioqumicos del cuerpo, que
dependen de las enzimas como catalizadores: descomposicin (hidrolizacin) y
digestin de alimentos, facilitar la absorcin de nutrientes, estimular el cerebro,
proporcionar energa en el organismo, reparar todos los tejidos, rganos, huesos,
mantener el sistema inmunolgico, etc.
De hecho, la vida, tal como la conocemos, no existira sin la accin de las
enzimas, incluso en presencia de cantidades suficientes de agua, vitaminas,
minerales y otros nutrientes. Sin la accin de las enzimas el cuerpo es incapaz de
funcionar normalmente, comenzando a degenerarse de forma inmediata. Se
necesitan alrededor de 50.000 enzimas para realizar todos los procesos que nos
mantienen vivos.
Cuando las enzimas digestivas se ingieren junto con la comida contribuyen
a la digestin de los alimentos, transformndolos en los nutrientes bsicos
necesarios para construir y reparar las diferentes partes del cuerpo.
La carencia de enzimas, fundamentales en el proceso digestivo, en la dieta
actual es notoria, lo que provoca toda clase de trastornos, no slo digestivos. Las
enzimas se destruyen con el calor (a partir de 30C), por lo tanto, todo alimento
cocinado, procesado o pasteurizado, en caso de productos lcteos o zumos
envasados, no contiene ninguna enzima. Slo los alimentos que se ingieren
crudos contienen enzimas, excepto si han sido rociados o irradiados, procesos a

los que desgraciadamente se somete a la mayora de frutas y verduras para

preservarlas por ms tiempo, lo que las convierte en alimentos muertos. Lo que
deja nicamente a las frutas y verduras ecolgicas como nica fuente de enzimas
en la dieta.
Por otro lado, las alimentos menos calricos contienen menos enzimas que
los de un alto valor calrico. Por lo que si se est siguiendo alguna dieta que
restrinja la ingesta de caloras, se hace imprescindible suplementar con enzimas
digestivas.
Si la cantidad de enzimas no es suficiente los alimentos no son digeridos
completamente, lo que provoca putrefaccin a nivel intestinal, reduccin de la flora
bacteriana benfica y proliferacin de patgenos, lo cual se traduce en digestin
lenta y pesada, mal aliento, malnutricin, estreimiento, gases o ardor de
estmago y obesidad. Otro sntoma frecuente de la falta de enzimas es el dolor de
estmago inmediatamente despus de comer o incluso varias horas despus.
Muchas personas obesas se quejan de que siempre tienen hambre, a pesar de
haber comido bien. Generalmente se debe a que por mucha comida que coman,
no digieren los nutrientes por falta de enzimas digestivas, y el cuerpo genera la
sensacin de hambre ante la falta de nutrientes.
Una de las causas principales de las alergias ocurre cuando los nutrientes
que no han sido completamente metabolizados durante el proceso digestivo pasan
del intestino al torrente sanguneo, desencadenndose sntomas de alergia ante la
presencia de sustancias extraas. Las enzimas ayudan a disolver los
inmunocomplejos, causa de la inflamacin que acompaa las reacciones alergicas
en los rganos o tejidos afectados.
GRUPOS BSICOS DE LOS ALIMENTOS

El valor nutritivo de los alimentos depende de la cantidad y calidad de sus

componentes, as como de la presencia o ausencia de sustancias que afecten a
su utilizacin nutritiva.
Los alimentos se han clasificado de acuerdo a su valor nutritivo en los siguientes
cuatro grupos bsicos:
Grupo de la leche y derivados
Este grupo no slo incluye la leche de diferentes orgenes sino tambin sus
derivados como los quesos, yogures, etc. Estos alimentos tienen una alta
digestibilidad y su valor nutritivo se fundamenta en la alta calidad de las protenas
y de lactosa, as como niveles altos de minerales, como calcio, fsforo..., de
vitaminas del complejo B y de vitamina A. En ocasiones los productos lcteos
estn reforzados con vitamina D o hierro y son buenas fuentes de estos nutrientes.
Grupo de la carne
Este grupo est formado por alimentos diversos, pero con valores nutritivos muy
similares, entre los que se encuentran las carnes y pescados de distinta
procedencia, los huevos, las legumbres y los frutos secos. Los alimentos de este
grupo aportan, fundamentalmente, protenas, que pueden ser de elevado valor
biolgico. Tambin son ricos en ciertos minerales como hierro, fsforo, magnesio,
zinc... y vitaminas del complejo B. Los pescados son excelentes fuentes de yodo y
flor.
Grupo de las frutas y verduras
Est constituido por un grupo de alimentos cuyo valor nutritivo se atribuye al
aporte de vitaminas hidrosolubles (B y C), carotenoides (precursores de la
vitamina A) y minerales, tales como el hierro, calcio, magnesio, etc... La

digestibilidad de los componentes de este grupo es variable, en funcin del

contenido en fibra diettica.
Grupo de los panes y cereales
Este grupo contiene gran cantidad de hidratos de carbono, de tal forma que son
los utilizados para el suministro de caloras en la dieta. Tambin poseen
cantidades de algunos minerales y vitaminas del complejo B. La digestibilidad es
variable en funcin del contenido en materia no degradable.
El valor energtico de un alimento o bebida depende de su contenido en
hidratos de carbono, lpidos y protenas. El agua de un alimento, tiene importancia,
ya que no aporta ninguna calora y puede representar una fraccin modificable del
alimento. Las bebidas alcohlicas aportan las denominadas caloras vacas que
son aquellas que no proporcionan energa a partir de otros nutrientes energticos.

Grupo de
la leche

Grupo de
las carnes

Grupo de
las frutas
y
verduras

Grupo del
pan y
cereales

ALIMENTO

COMPOSICIN

DIGESTIBILIDA
D

VALOR NUTRITIVO DEL

GRUPO

Leche

87 % agua
3-4 % protenas
3-4 % grasa
5% H. de C (lactosa)

100 %

Protenas
Calcio y fsforo

Queso

15-40 % protenas
5-35 % grasa
2 % lactosa

95-100 %

Riboflavina, Vitaminas
grupo B

Yogur

5 % protenas
1 % grasa
14 % H. de C.

100 %

Vitaminas A y D

Vacuno
Ovino
Porcino

15-20 % protenas
8-30% grasa
60-65 % agua

85-100 %

Protenas, Vitaminas
grupo B

Aves

20-25 % protenas
3-8 % grasa
60-70 % agua

80-100 %

Fsforo
Magnesio
Hierro

Pescado
Mariscos

15-23 % protenas
1-15 % grasa
0-2 % H. de C.
60-70 % agua

70-100 %

Zinc
Adems yodo y flor.

Huevos

12-13 % protenas
8-12 % grasa
65 % agua

90-100 %

Adems colesterol.
Protenas de calidad
media

Legumbres

19-24
1-5 %
50-60
10-20

90-100 %

Almidn, Fibra

Verduras

1-5 % protenas
1-2 % grasa
2-25 % H. de C.
70-90 % agua

50-100 %

Vitamina C, Vitamina A

Frutas

1-3 % protenas
0-1 % grasa
5-20 % H. de C.

70-100 %

Vitamina B6, Hierro,

Magnesio, Calcio,
Potasio,Fibra

Pan
Harina

8-10 % protenas
1-3 % grasa
50-80 % H. de C
10 % agua

90-100 %

Fibra Vitamina B6 Hierro.

Calcio, Magnesio

Cereales
Arroz

Macronutriente

% protenas
grasa
% H. de C.
% agua

6-7 % protenas
1-2 % grasa
85 % H. de C

En nutricin, los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor

parte de la energa metablica del organismo. Los principales son glcidos,
protenas, y lpidos.1 Otros incluyen alcohol y cidos orgnicos. Se diferencian de
los micronutrientes, las vitaminas y minerales, en que estos son necesarios en
pequeas cantidades para mantener la salud pero no para producir energa.
En nutricin los macronutrientes que suministran la mayor parte de los alimentos
de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energa y
los materiales de construccin para las innumerables sustancias que son
esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos.
Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual
debe ser tomada del medio ambiente. Los organismos no auttrofos (los
hetertrofos) adquieren nutrientes a travs de los alimentos que ingieren. Los
mtodos para la ingesta de alimentos son variables, los animales tienen un
sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los nutrientes
externamente y luego son ingeridos. Los efectos de los nutrientes son dosisdependiente.
Los nutrientes orgnicos incluyen glcidos, lpidos y protenas, as como
vitaminas. Los componentes qumicos inorgnicos como minerales, agua y
oxgeno pueden tambin ser considerados como nutrientes. Un nutriente es
esencial para un organismo cuando este no puede sintetizarlo en cantidades
suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa. Los nutrientes requeridos
en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en
cantidades ms pequeas se les conoce como micronutrientes.
Clasificacin de los macronutrientes

Los macronutrientes son definidos en diversas maneras.

Los elementos qumicos que los humanos consumen en grandes

cantidades como carbono, hidrgeno, nitrgeno, oxgeno, fsforo y sulfuro.

Las clases de componentes qumicos que los humanos consumen en

grandes cantidades y los cuales proveen energa como
los glcidos, protenas y lpidos.

Calcio, sal (sodio y cloruro), magnesio y potasio (junto con el fsforo y el

sulfuro) son algunas veces adicionados a la lista de macronutrientes debido a
que son requeridos en cantidades relativamente grandes comparadas con las
vitaminas y otros minerales, y algunas veces son referidos como
macrominerales.

Las vitaminas remanentes, minerales o elementos, son llamados

micronutrientes, debido a que son requeridos en cantidades ms pequeas.

FUNCIONES DE LOS MACRONUTRIENTES

Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que
adems aportan la energa necesaria para las diversas reacciones metablicas,
as como construccin de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones
corporales en general. Entre ellos tenemos:
Glcidos: Son compuestos orgnicos que constan de carbono, hidrgeno y
oxgeno. En su forma ms simple, la frmula general es CnH2nOn. Varan desde
azcares (sacridos) simples que contienen de 3 a 7 tomos de carbono hasta
polmeros muy complejos. Son clasificados por el nmero de molculas de azcar:
Monosacridos (como la glucosa y fructosa), Disacridos (como la sacarosa y
lactosa), Oligosacridos y polisacridos (como el almidn, glucgeno y celulosa).
Los glcidos en el cuerpo humano funcionan principalmente en la forma de
glucosa, aunque unos cuantos tienen importancia estructural. Constituyen la
fuente mayor de energa. Cada gramo produce 4 kcal, sin importar la fuente. La
glucosa es indispensable para mantener la integridad funcional de los tejidos
nerviosos, as como es necesaria para el metabolismo normal de las grasas. La

fuente principal de glcidos se origina en la dieta, en alimentos de origen vegetal,

con excepcin de la lactosa (azcar de la leche). Plantas como cereales, frutas,
verduras, as como azcar de mesa.2
Protenas: son componentes orgnicos conformados igualmente por carbono,
hidrgeno y oxigeno, pero tambin contienen alrededor de 16% de nitrgeno, junto
con azufre y en ocasiones otros elementos como fsforo, hierro y cobalto. La base
de su estructura consiste en aminocidos (compuestos orgnicos conformados por
un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH)), unidos por enlaces
peptdicos.
El organismo no puede sintetizar algunos de estos aminocidos (llamados
aminocidos esenciales) y la dieta debe ser suplementada con estos aminocidos.
Las protenas son fraccionadas a travs de la digestin por proteasas hasta
convertirlas en aminocidos libres. Las protenas de la dieta participan en la
sntesis de tejido proteico, en procesos anablicos, para construir y mantener los
tejidos corporales. Tambin aportan energa al proveer 4 kcal/gr. Sin embargo, son
considerablemente ms caras, tanto por el gasto como por la cantidad de energa
requerida para su metabolismo. Tambin juegan un papel estructural no solo en
los tejidos sino en la formacin de enzimas, hormonas y varios lquidos corporales.
Intervienen en el sistema inmunitario y en el transporte de grasas o triglicridos
(lipoprotenas), entre otras funciones.2
Las fuentes principales de las protenas las constituyen algunos alimentos de
origen animal (muy especialmente la carne), legumbres y frutos secos. Si bien,
muchos alimentos tienen cantidades de protenas apreciables, como la pasta y el
arroz. No obstante, la mayora de alimentos tienen alguna cantidad de protenas.
Lpidos: Se refiere a toda aquella sustancia apolar presente en los alimentos,
como por ejemplo cidos grasos y esteroles. Los cidos grasos generalmente se
almacenan en forma de triglicridos, que consisten en una molcula de glicerol

unida a tres cidos grasos. Los lpidos incluyen mantecas (grasas saturadas) y
aceites (grasas no saturadas) ordinarios. Desde el punto de vista qumico, los
cidos grasos son cadenas rectas de hidrocarburos que terminan en un grupo
carboxilo en un extremo y en un grupo metilo en otro extremo.2
Los cidos grasos se ramifican en cadenas hidrocarbonadas, conectadas por
enlaces singulares (cidos grasos saturados) o por enlaces dobles (cidos grasos
insaturados). Los cidos grasos se clasifican por el nmero de carbonos, la
posicin del primer doble enlace y por el nmero de dobles enlaces.
Las grasas, bajo la forma de triglicridos en el tejido adiposo que es como se
almacenan en el organismo, constituyen la principal forma de almacenamiento de
energa. Las grasas son necesarias para mantener las membranas celulares
funcionando apropiadamente, para aislar los rganos del cuerpo contra el shock,
para mantener la temperatura del cuerpo estable y para mantener la salud de la
piel y el cabello.
El cuerpo no sintetiza ciertos cidos grasos (llamados cidos grasos esenciales) y
la dieta deber ser suplementada con estos cidos grasos. Los lpidos (grasas)
tienen un alto contenido de energa de 9 kcal/g (aprox. 37,7 kJ/g). Evidentemente
las fuentes principales las constituyen alimentos de origen animal, grasas y aceites
vegetales.
MICRONUTRIENTES
El trmino "micronutrientes" se refiere a las vitaminas y minerales cuyo
requerimiento diario es relativamente pequeo pero indispensable para los
diferentes procesos bioqumicos y metablicos del organismo y en consecuencia
para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

A diferencia de los macronutrientes, los Micronutrientes casi no aportan energa,

sino que constituyen unos factores de colaboracin esenciales para que el
metabolismo funcione.

Porque la deficiencia de micronutrientes afecta en primera instancia procesos

bioqumicos y metablicos, antes de revelar signos fsicos aparentes de
desnutricin, como s lo hace la desnutricin proteico calrica. Es por eso que ha
sido llamada el hambre oculta. Esto quiere decir que cuando la deficiencia de
micronutrientes aparece clnicamente, es como la punta de un iceberg que revela
un amplio proceso subyacente.
Aunque estos nutrientes se necesitan en cantidades muy pequeas, son sin
embargo los elementos alimentarios clave. Sin ellos no tendran lugar los procesos
de crecimiento y produccin de energa, al igual que otras muchas funciones
normales.
Consecuentemente, la salud depende de un suministro ptimo tanto de
macronutrientes como de micronutrientes. La insuficiencia o el exceso en el
consumo de cualquiera de ellos pueden acarrear problemas.
En el mundo actual, las cuestiones nutricionales ms importantes se refieren
fundamentalmente a los excesos en el consumo de macronutrientes o a la
insuficiencia en la ingestin de micronutrientes.
CLASIFICACIN DE LOS MICRONUTRIENTES
VITAMINAS

El trmino vitamina fue ideado en 1912 por Casimir Funk para denominar los
factores accesorios de los alimentos necesarios para la vida. La teora original de
que estas sustancias eran aminas vitales se ha desacreditado pero qued, la
costumbre de llamarles vitaminas.
Son sustancias orgnicas que no participan en la construccin de las clulas, pero
que son consideradas como nutrientes. Ello se debe a que el organismo humano
las precisa en pequeas cantidades para as poder aprovechar otros nutrientes, a
veces participando en reacciones metablicas especficas, otras como metabolito
esencial y otras como coenzimas.
CARACTERSTICAS GENERALES DE LAS VITAMINAS
1.- Se destaca su esencialidad, dado que el organismo en general es incapaz de
sintetizarlas y, si lo hace, no es suficiente para cubrir sus necesidades.
2.- Son compuestos orgnicos, sin relacin estructural entre si, que difieren en su
accin fisiolgicas, pero se estudian conjuntamente, ya que todas tienen algn
papel metablico especfico.
3.- Al igual que los otros nutrientes reguladores (sales minerales y agua), no
generan energa, denominndose acalricas.
4.- Las carencias e incluso las deficiencias en vitaminas originan trastornos y
patologas concretas denominadas avitaminosis.
CLASIFICACIN DE LAS VITAMINAS
De acuerdo con su solubilidad en agua o en grasas, las vitaminas se han dividido
clsicamente en:

1.- Hidrosolubles
2.- Liposolubles.
Esta clasificacin es vlida desde el punto de vista fisiolgico, porque as queda
determinada su forma de transporte, su excrecin y posibilidad de
almacenamiento en el organismo.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
qumicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua
del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo
de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que
contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se
destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras
para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto
hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas
durante algunos das.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen
efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir
anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido.
Vitaminas Hidrosolubles:
VITAMINA C

cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica.

Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria
para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de
las encas, vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo
que se le atribuye el poder de reducir el colesterol.
El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque
es parte de las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Las
necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el
embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento.
El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del grado
de madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando esta en
su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de
su contenido de vitamina C. Lo ms recomendable es comer las frutas y verduras
frescas puesto la accin del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que
mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad,
y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de
naranja, de no tomrselo rpidamente habr perdido un gran cantidad de vitamina
C. La otra forma de destruccin de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol
etlico, por ejemplo con la cerveza o el tequila.
El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos,
hemorragias en las encas y cada de los dientes.
Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin de
heridas, alivio de encas sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del
resfriado comn, y en general fortalecimiento del organismo.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C
Leche de Vaca
Hortalizas

 Verduras
Cereales
Carne
Frutas
Ctricos
Ingesta recomendada: La ingesta ptima diaria, no slo par la prevencin, sino
para cubrir las necesidades de dicha vitamina es de 60 mg/da.
Complejo B:
Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de carbono.
El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia,
demostr contener diferentes componentes con actividad vitamnica.
Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico. La
tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado
complejo vitamnico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina
(B2), cido Pantotnico (B3), cido nicotnico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y
cobalamina (B12).

Vitamina B1
Tiamina.
Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, es
decir, en la produccin de energa.
Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema
nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de
memoria, prdida de concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y
ayuda a la digestin de carbohidratos.

Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una

enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular,
inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso
ataque al corazn y muerte.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1
Vsceras (hgado, corazn y riones)
Levadura de Cerveza
Vegetales de Hoja Verde
Germen de Trigo
Legumbres
Cereales
Carne
Frutas
Ingesta recomendada: 1.2 mg/da
Vitamina B2
Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo
de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las
protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el
mantenimiento de las membranas mucosas.
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras
vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia
de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y
sensibilidad a la luz.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2

 Levadura de Cerveza
Germen de Trigo
Verduras
Cereales
Lentejas
Hgado
Leche
Carne
Coco
Pan
Queso
Ingesta recomendada: 1.8 mg/da
Vitamina B3
Niacina o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono,
las grasas y las protenas. Es un vasodilatador que mejora la circulacin
sangunea, participa en el mantenimiento fisiolgico de la piel, la lengua y el
sistema digestivo.
Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro
organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del
triptfano, aminocido que forma parte de muchas protenas que tomamos en una
alimentacin mixta. Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de
colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados
pueden ser perjudiciales para el hgado. Sin embargo, en pases del Tercer
Mundo, que se alimentan a base de maz aparece la pelagra, enfermedad
caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra).
Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas
las clulas del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la

sntesis de hormonas sexuales, y la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en

el organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema
digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema
nervioso.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

Harina Integral de Trigo
Pan de Trigo Integral
Levadura de Cerveza
Salvado de Trigo
Hgado de Ternera
Germen de Trigo
Arroz Integral
Almendras
Ingesta recomendada: 20 mg/da.
Vitamina B5
cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no definido en el
metabolismo de las protenas. Interviene en el metabolismo celular como
coenzima en la liberacin de energa a partir de las grasas, protenas y
carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos
(pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A,
que acta en la activacin de ciertas molculas que intervienen en el metabolismo
energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas antiestrs, a partir del
colesterol, necesaria para la sntesis y degradacin de los cidos grasos, para la
formacin de anticuerpos, para la biotransformacin y detoxificacin de las
sustancias txicas.

Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento

energtico en general. Su falta en los animales produce cada del pelo y canicie;
en los humanos se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los
pies. A veces se administra para mejorar la cicatrizacin de las heridas, sobre todo
en el campo de la ciruga.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5
Levadura de Cerveza
Vegetales Verdes
Yema de Huevo
Cereales
Vsceras
Man
Carnes
Frutas
Ingesta recomendada: 10 mg/da.
Vitamina B6
Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de
glbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para
contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los
viajes.
El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin, convulsiones,
fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua
depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin.... Es
esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las
protenas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar
anticuerpos ni glbulos rojos. Es bsica para la formacin de niacina (vitamina

B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el cido clorhdrico del

estmago e interviene en el metabolismo del magnesio. Tambin ayuda a prevenir
enfermedades nerviosas y de la piel.
Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como
vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6
Carne de Pollo
Espinacas
Garbanzos
Cereales
Aguacate
Sardinas
Pltano
Lentejas
Hgado
Granos
Atn
Pan
Ingesta recomendada: 1.8 mg/da
VITAMINA B8
Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos
carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energa y en el
metabolismo de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir
de los carbohidratos y de las grasas.
Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos
anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el
desarrollo de las glndulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser

la ingestin de clara de huevo cruda, que contiene una protena llamada avidina
que impide la absorcin de la biotina. Su carencia produce depresin, dolores
musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y
alteraciones en el crecimiento.
PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA
Levadura de Cerveza
Yema de Huevo
leguminosas
Riones
Coliflor
Hgado
Leche
Frutas
Ingesta recomendada: 100ug/da.
Vitamina B12
Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es
necesaria para la formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el
funcionamiento del sistema nervioso, para la movilizacin (oxidacin) de las
grasas y para mantener la reserva energtica de los msculos. La insuficiencia de
vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir
una glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia
perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos,
sntesis defectuosa de la mielina, prdida del tejido del tracto intestinal, psicosis,
degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva
pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color).
Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12

Pescado
Riones
Huevos
Quesos
Leche
Carne
Ingesta recomendada: 2ug/da.
cido Flico:
Se le llama cido flico por encontrarse principalmente en las hojas de los
vegetales (en latn folia significa hoja).
Junto con la vitamina B12 participa en la sntesis del ADN, la protena que
compone los cromosomas y que recoge el cdigo gentico que gobierna el
metabolismo de las clulas, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la
aparicin de lceras bucales y favorece el buen estado del cutis. Tambin retarda
la aparicin de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los
parsitos intestinales y la intoxicacin por comidas en mal estado.
Es imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular, por este
motivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). En el
embarazo las clulas se multiplican rpidamente y se forma una gran cantidad de
tejido. Esto requiere bastante cido flico, razn por la que es frecuente una
deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el
metabolismo del ADN y ARN y en la sntesis de protenas. Es un factor
antianmico, porque es necesaria para la formacin de las clulas sanguneas,
concretamente, de los glbulos rojos.

Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12

(debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.). Produce en los nios detenimiento en su
crecimiento y disminucin en la resistencia de enfermedades. En adultos, provoca
anemia, irritabilidad, insomnio, prdida de memoria, disminucin de las defensas,
mala absorcin de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est
relacionada, en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos,
dada la mayor necesidad de cido flico durante la formacin del feto.
PRINCIPALES FUENTES DE CIDO FLICO
Vegetales Verdes
Yema de Huevo
Championes
Legumbres
Naranjas
Cereales
Hgado
Nueces
Ingesta recomendada: 3ug/Kg. de peso corporal.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los
tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es
necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo
suficiente, subsistir una poca sin su aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas)
pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que

aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en

dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico.
Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si
toman ms vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:
1.- Vitamina A
La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica.
La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal,
aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos.
Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se
almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin en el tejido graso de la
piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir
largos perodos sin su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina
radicales libres y protege al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto,
a frenar el envejecimiento celular.
La funcin principal de la vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento
de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. Tambin participa en la
elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad
para adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel;
falta de secrecin de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal
funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce
interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones seas, detenimiento
de la menstruacin y adems, puede perjudicar los glbulos rojos de la sangre.
El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas
propensas a sufrir infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones),

problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca

y spera (acn incluido).
Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento
de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus
propiedades vitamnicas, por lo que es ms conveniente consumir, en lo posible,
los alimentos frescos.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A
Aceite de Hgado de Pescado
Yema de Huevo
Aceite de Soya
Mantequilla
Zanahoria
Espinacas
Hgado
Perejil
Leche
Queso
Tomate
Lechuga
Ingesta recomendada: 1 mg/da.
2.- Vitamina D Calciferol o Antirraqutica.
Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes
como el calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin normal y proteccin
de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta
vitamina se obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se activan en la

piel por la accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol". La
carencia de vitamina D produce en los nios malformaciones seas, caries dental
y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce malformacin de los huesos. En
los adultos puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento seo u
osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparicin del
cncer de mama, colon y prstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa
y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos,
vmito, diarrea, daos al rin, hgado, corazn y prdida de apetito.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D
Leche Enriquecida
Yema de Huevo
Sardina
Atn
Queso
Hgado
Cereales
Ingesta recomendada: 5 ug/da.
3.- Vitamina E (Tocoferol o restauradora de la fertilidad).
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos.
Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la
antiesterilizacin.
Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un
escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o
se deterioren por los radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar
txicas y cancergenas. La participacin de la vitamina E como antioxidante es de
suma importancia en la prevencin de enfermedades donde existe una
destruccin de clulas importantes. Protege al pulmn contra la contaminacin.

Proporciona oxgeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que

mantiene joven el cuerpo. Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras,
ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en las piernas.
La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir
alimentos que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por
ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorcin en el intestino se
encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular,
prdida de la fertilidad y Anemia. Al parecer, su exceso no produce efectos txicos
masivos.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E
Aceites Vegetales
Germen de Trigo
Chocolates
Legumbre
Verduras
Leche
Girasol
Frutas
Maz
Soya
Hgado
Ingesta recomendada: 12 mg/da.

4.- VITAMINA K. Antihemorrgica o filoquinona.

Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta
ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones

en el metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy

importante llamada protombina que es la protena que participa en la coagulacin
de la sangre.
La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede
ocurrir por una mala absorcin de grasas. Dosis altas de vitamina K sinttica
puede producir lesin cerebral en los nios y anemia en algunos adultos. Su
deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y Hemorragias
difciles de detener.
K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga,
tomate,..)
K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.
K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las
necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K
Legumbres
Hgado de Pescado
Aceite de Soya
Yema de Huevo
Verduras
Ingesta recomendada: 50 U/da.
Definicin de un mineral:
Un mineral es una sustancia natural y homognea, con una composicin qumica
definida dentro de ciertos lmites; y que posee propiedades fsicas caractersticas y
tiene, generalmente, estructura cristalina.

Un mineral posee una disposicin ordenada de tomos de los elementos de que

est compuesto, y esto da como resultado el desarrollo de superficies planas
conocidas como caras. Si el mineral ha sido capaz de crecer sin interferencias,
pueden generar formas geomtricas caractersticas, conocidas como cristales.

FUNCIN DE LOS MINERALES

Los minerales son elementos qumicos simples cuya presencia e intervencin es
imprescindible para la actividad de las clulas. Su contribucin a la conservacin
de la salud es esencial. Se conocen ms de veinte minerales necesarios para
controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. El
equilibrio de iones corporales.
La importancia de los minerales
Los minerales tienen gran importancia por sus mltiples aplicaciones en los
diversos campos de la actividad humana. La industria moderna depende directa o
indirectamente de los minerales; se usan para fabricar productos, desde
herramientas y ordenadores hasta rascacielos. Algunos minerales se utilizan
prcticamente tal como se extraen; por ejemplo el azufre, el talco, la sal de mesa,
etc. Otros, en cambio, deben ser sometidos a diversos procesos para obtener el
producto deseado, como el hierro, cobre, aluminio, estao, etc.
Los minerales son un recurso natural de gran importancia para la economa de un
pas, muchos productos comerciales son minerales, o se obtienen a partir de un
mineral. Muchos elementos de los minerales resultan esenciales para la vida,
presentes en los organismos vivos en cantidades mnimas. El ordenamiento
interno de un mineral se conoce como estructura cristalina. Todos los minerales
tienen estructura cristalina.

Clasificacin de los minerales. Segn Krause de clasifican en:

1.- Macrominerales
2.-Oligoelementos
MACROMINERALES:
CALCIO:
Es el mineral ms abundante en el cuerpo.Constituye casi el 1.5 al 2% del peso
corporal y 39% de los minerales totales del cuerpo. El 99% del calcio se encuentra
en los huesos y dientes. El 1% restante se encuentra en la sangre y lquidos
extracelulares y dentro de las clulas de tejidos blandos.
FUNCIONES:
Influye en la transmisin de iones a travs de las membranas de organelos
celulares. El calcio es necesario para la transmisin nerviosa y regulacin del
latido cardaco. El equilibrio adecuado de los iones de calcio, sodio, potasio y
magnesio conserva el tono muscular y controla la irritabilidad nerviosa. Un
aumento importante del calcio srico suele producir insuficiencia cardiaca o
respiratoria; su disminucin origina tetania.
RACIONES DIETTICAS RECOMENDADAS:
La racin diettica recomendada para adultos se basa en estimaciones de las
prdidas necesarias (200 a 250 mg/da) y un ndice de absorcin de 30 a 40%. Se
recomienda valores ms elevados en adolescentes a fin de asegurar la formacin
adecuada de huesos hasta los 24 aos de edad, momento en que se alcanza la
masa sea mxima. Se recomienda cantidades adicionales para satisfacer los
requerimientos del embarazo y la lactancia.

FUENTES ALIMENTARIAS
Leche entera, los vegetales de hojas verde oscuro como el brcoli, nabos verdes,
hojas de mostaza, sardinas, almejas, ostras y el salmn.
DEFICIENCIA
Deformaciones seas: Osteoporosis y osteomalacia.
Tetania e Hipertensin arterial.
FOSFORO
Es uno de los elementos ms indispensables y el segundo despus del calcio en
los tejidos del hombre. Casi el 80% se encuentra como cristales de fosfato de
calcio en huesos y dientes. El resto es muy activo matablicamente y se distribuye
en todas las clulas del cuerpo y en el lquido extracelular.
FUNCIONES
Es un componente necesario de cidos nucleicos y los fosfolpidos son
compuestos importantes en la estructura de la membrana celular. El fsforo
participa en el ciclo de energa de la fosforilacin de la glucosa.
RACIONES DIETTICAS RECOMENDADAS
La ingestin promedio recomendada de fsforo en adultos es de 1500 a 1600
mg/da.
FUENTES ALIMENTARIAS

Entre las ms importantes se encuentra la carne, aves, pescado y huevos. La

leche y productos lcteos son buenas fuentes, igual que las nueces y legumbres,
cereales y granos.
DEFICIENCIA
Hay anormalidades neuromusculares, esquelticas, hematolgicas y renales.
MAGNESIO
El hombre adulto contiene unos 20 a 28 g, de los cuales casi el 60% se encuentra
en los huesos, 26% en msculos y el resto en tejidos blandos y lquidos
corporales.
FUNCIONES
Se relaciona con una gran variedad de procesos bioqumicos y fisiolgicos, entre
ellos la contractilidad muscular y la excitabilidad nerviosa. Es un constituyente
normal del hueso.
RACIONES DIETARIAS
La ingestin promedio de magnesio por adultos sanos vara ampliamente entre
146 y 266 mg/da.
FUENTES ALIMENTARIAS
Incluye semillas, nueces, legumbres y cereales de grano, tambin vegetales
verdes.
DEFICIENCIA

La deficiencia se manifiesta clnicamente por anorexia y falta de crecimiento, y

alteraciones cardacas y neuromusculares, y alteraciones mentales entre otras.
AZUFRE
Es principalmente un constituyente de los aminocidos cistina, cistena y
metionina. Se encuentra en todas las protenas, pero es ms abundante en la
insulina y la queratina del pelo, la piel y las uas. Tambin existe en los
carbohidratos como componente de la heparina.
Es importante en la configuracin especfica de algunas protenas y la actividad de
ciertas enzimas.
SODIO, CLORURO Y POTASIO
El sodio constituye el 2%, el potasio el 5% y el cloruro el 3%, del contenido mineral
del cuerpo. Se distribuye en todos los tejidos y lquidos corporales, pero el sodio y
el cloruro son elementos extracelulares principalmente, mientras que el potasio s
esencialmente un elemento intracelular.
FUNCIN
Sodio, potasio y cloruro participan en la conservacin cuando menos de cuatro
funciones fisiolgicas importantes de cuerpo: Equilibrio y distribucin de agua,
equilibrio osmtico, equilibrios de cidos y bases e irritabilidad muscular normal.
FUENTES ALIMENTARIAS
Como estos minerales se encuentran ampliamente en la naturaleza y en la dieta
usual, existen pocas posibilidades de su deficiencia en una persona sana.
Sodio: Sal

Potasio: Frutas, verduras, legumbres y patatas, carnes, pescados, crustceos y

mariscos, leche concentrada, levadura y chocolate, vino de cidra y la cerveza.
Cloro: En general, los alimentos ricos los alimentos ricos en potasio y sodio lo
suelen ser tambin en cloro.
AGUA
Desde el punto de vista qumico, el agua es una sustancia inorgnica compuesta
por hidrgeno y oxgeno. Por ser esencial para la vida, es considerada un
nutriente y como tal se encuentra en la composicin de todos los alimentos que se
toman en muy diferentes proporciones, excepto en el aceite.Como nutriente no es
energtica, es decir, no aporta caloras a nuestro organismo.
IMPORTANCIA
El agua es el componente ms importante del cuerpo humano, y representa entre
la mitad y las cuatro quintas partes del peso corporal, dependiendo su porcentaje
sobre todo de la grasa del organismo. La vida sin agua no sera posible.
El agua es el medio en el que se realizan todos los fenmenos bioqumicos que
nos permiten y aseguran la vida. Por ello cualquier desequilibrio del mismo puede
provocar graves consecuencias para la salud.
FUNCIN
- Es un componente esencial de la sangre, la linfa y todas las secreciones
corporales (agua extracelular) y de todas las clulas (agua intracelular).
- Todos los rganos la necesitan para su funcionamiento.
- Es esencial para el mantenimiento de la temperatura corporal.
- Interviene en mltiples procesos, como son la digestin, la absorcin, el
metabolismo y la excrecin.

- Sirve como medio de transporte en la sangre, de los productos de desechos que

deben ser eliminados por la orina.
OLIGOELEMENTOS
Son aquellos que son necesarios para la ejecucin ptima de una funcin en
particular. Son: Hierro, Zinc, Cobre, Yodo, fluor, Cromo, cobalto, Manganeso y
Molibdeno.
HIERRO
El organismo humano contiene unos 4 g de hierro. De ellos la mayor parte (unos
2.5 g) se hallan en la hemoglobina de los hemates. La hemoglobina es la
molcula que efecta la funcin de transporte del oxgeno recogido en los alvolos
pulmonares, hasta las clulas de todos los rganos y sistemas del cuerpo
humano.
FUNCIN: El hierro es necesario para la formacin de la hemoglobina.
CARENCIA: La aparicin de anemia ferropnica es la consecuencia de un bajo
consumo de hierro.
RACIONES DIETARIAS
Partiendo de una dieta mixta, con alimentos tanto de origen animal como vegetal,
deben ingerirse entre 10 a 18 mg diarios de hierro.
FUENTES ALIMENTARIAS

Las principales fuentes de origen animal son las carnes, en especia el hgado, el
pescado, entre las fuentes de origen vegetal estn las legumbres y los frutos
secos.
ZINC
Se distribuye en los reinos vegetal y animal, y ocupa el segundo lugar en
abundancia despus del hierro. Las concentraciones ms altas se encuentran en
hgado, pncreas, rin, huesos y msculos voluntarios.
FUNCIN
Se sabe que participa en reacciones relacionadas con la sntesis o degradacin de
metabolitos mayores, como carbohidratos, lpidos, protenas y cidos nucleicos.
CARENCIA
Su carencia produce lesiones en la piel, as como retraso de la cicatrizacin de las
heridas. Un dficit crnico puede ocasionar defectos de crecimiento,
hipogonadismo y cada del cabello.
FUENTES ALIMENTARIAS
Carnes, pescado, huevos, cereales y legumbres.
RACIN DIETARIA
Se recomienda entre 10 y 15 mg diarios.
COBRE

Es un constituyente normal de la sangre. Las concentraciones de cobre son ms

altas en hgado, cerebro, corazn y riones.
FUNCIN
Es un componente de muchas enzimas. Tiene una accin en la oxidacin del
hierro antes de su transporte en el plasma y en la unin transversal del colgeno.
CARENCIA
Las manifestaciones clnicas de su deficiencia dependen principalmente de
insuficiencia enzimtica. Puede provocar anemia en los nios
FUENTES ALIMENTARIAS
Ostras, hgado, riones, chocolate, nueces, legumbres secas, cereales, frutas
secas, aves y mariscos.
RACIN DIETARIA
2 mg/da.
YODO
Es un elemento esencial para el organismo humano, aunque en muy pequea
cantidad. La mayor parte del mismo se localiza en la tiroides.
FUNCIN
Se absorbe fcilmente e la parte alta del tubo digestivo. Tras su paso por la
sangre, es captado por la glndula tiroides, donde se sintetiza la hormona T3 y T4
(Tiroxina i Tetrayodotironina).

CARENCIA
La consecuencia de la ingesta insuficiente en yodo es el Bocio, o agrandamiento
anormal de la glndula tiroides.
RACIN DIETARIA
Se recomienda de 100 a 150 U de yodo al da.
FUENTES ALIMENTARIAS
Peces y crustceos.
FLUOR
Este elemento es importante para conservar sanos lo huesos y dientes. El
esqueleto promedio contiene 2.5 mg de fluor.
FUNCIN
Su efecto benfico es el esmalte dental, confirindole una resistencia mxima a
las caries dentales.
CARENCIA
El organismo humano, precisa pequeas cantidades de Fluor, tanto para mantener
la resistencia dentaria a la caries como para evitar la desmineralizacin sea.
FUENTES ALIMENTARIAS
Las principales fuentes dietticas son el agua potable y alimentos procesados que
se han preparado con agua fluorada. Tambin se consigue en la hoja del t. Las

sopas y los estofados preparados con pescado y huesos de carne; las carnes y las
aves deshuesadas, pescado, mariscos y el hgado de res.
RACIN DIETARIA
0.9 mg/da.
CROMO
Es necesario para el metabolismo de la glucosa. Debido a la presencia casi
universal de cromo en el ambiente y la contaminacin no identificada de las
muestras, es necesario valorar con todo cuidado la seguridad de sus
concentraciones en orina, plasma, pelo y alimentos.
FUNCIN
Es necesario para el metabolismo normal de lpidos y carbohidratos y al parecer
participa en la funcin de la insulina.
CARENCIA
Origina signos de alteracin del metabolismo de los carbohidratos, como el
deterioro de la tolerancia a la glucosa, glucosuria, hiperglucemia en ayuno, valores
sricos elevados de insulina y disminucin de la unin de insulina.
FUENTES ALIMENTARIAS
La levadura de cerveza, ostras, hgado y las patatas tienen concentraciones
elevadas de cromo. Los pescados y mariscos, granos enteros, quesos, pollos,
salvado, frutas frescas y vegetales.
RACIN DIETARIA

Un promedio de 33 ug/da.
COBALTO
La mayor parte en el cuerpo se encuentra en los depsitos de vitamina B12 en
hgado. El plasma sanguneo contiene aproximadamente 1 ug/100 ml.
FUNCIN
La nica funcin biolgica conocida en la actualidad es como componente de la
vitamina B12 (cobalamina), que es indispensable para la maduracin de
eritrocitos, y el funcionamiento normal de todas las clulas.
CARENCIA
Su deficiencia slo ocurre con una carencia de vitamina B12, lo cual causa una
anemia macroctica.
FUENTES ALIMENTARIAS
Se encuentra en los alimentos, sin embargo, slo los microorganismos pueden
sintetizar vitamina B12.
RACIN DIETARIA
3 ug/da de vitamina B12.
MANGANESO
Forma parte igualmente, de varias enzimas.

FUNCIN
Se relaciona con la formacin de tejidos conjuntivos y seos, el crecimiento y la
reproduccin y el metabolismo de carbohidratos.
CARENCIA
Anormalidades esquelticas importantes en animales, no se conoce su carencia
en el hombre.
FUENTES ALIMENTARIAS
Granos enteros, legumbres, nueces y t. Las frutas y los vegetales son fuentes
moderadas.
RACIN DIETARIA
Varones adultos: 2.67 a 2.9 mg/da, y de 2.2 a 2.3 en las mujeres.
MOLIBDENO
Se encuentra en cantidades muy pequeas en el cuerpo, se absorbe con facilidad
en el aparato gastrointestinal y se excreta principalmente por la orina.
FUNCIN
Forma parte de algunas enzimas, interacciona con el cobre y el hierro.
CARENCIA
Alteraciones mentales y anormalidades del metabolismo del azufre y la purina.

FUENTES ALIMENTARIAS
Legumbres, cereales de grano entero, leche y productos lcteos y vegetales de
color verde oscuro.
RACIN DIETARIA
Varan de 50 ug/da hasta mximo de 80 ug/da en lactantes, y 126 ug/da en
mujeres y varones de 14 a 16 aos respectivamente.

Referencias
https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n
http://enfermedadescorazon.about.com/od/alimentacion-saludable/a/Que-Son-LosNutrientes.htm
http://www.importancia.org/alimento.php
https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n
https://kom-agency.com/2014/03/31/alimenticio-o-alimentario-descubre-cual-escorrecta/
https://es.wikiquote.org/wiki/Hambre
http://salud.ccm.net/faq/12610-apetito-definicion
https://es.wikipedia.org/wiki/Comida

http://www.definicionabc.com/salud/comer.php
http://trompoalimenticiohlfv.blogspot.com/
http://salud.ccm.net/faq/19242-funcionamiento-del-aparato-digestivo
http://www.portaleducativo.net/quinto-basico/93/Sistema-digestivo
http://www.dietametabolica.es/enzimas.htm
https://www.pfizer.es/salud/prevencion_habitos_saludables/dietas_nutricion/grupos
_basicos_alimentos.html#
https://es.wikipedia.org/wiki/Macronutriente