SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Procedimiento Creacin y Adecuacin de
Programas de Formacin Virtual y a Distancia
Gua de Aprendizaje para el Programa de Formacin
Complementaria Virtual

Versin: 01
Fecha: 08-10-2013
Cdigo: G001-P002GFPI

GUA DE APRENDIZAJE N 1

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Programa de Formacin: Coctelera moderna sin Cdigo:63540001
alcohol.
Versin:01
Resultados de Aprendizaje:
Competencia:
260201015/01

260201015

Identificar los estndares de servicio de mesa y bar de Servir bebidas de acuerdo a la

acuerdo a la normatividad vigente.
solicitud del cliente.

Duracin de la gua ( en horas):

10 horas.

2. INTRODUCCIN
Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 1 del programa de formacin Coctelera
moderna sin alcohol.
La creciente demanda de clientes exigentes que buscan productos innovadores y
saludables para generar nuevas tendencias en la ingesta de bebidas, ha llevado a la
implementacin de espacios de formacin en esta rea; como paso inicial se debe orientar
el proceso de enseanza en el manejo y manipulacin de bebidasde acuerdo con la
normatividad sanitaria vigente, temtica que se trata en la presente actividad de
aprendizaje, para potencializar el xito de sus labores en el campo ocupacional.
Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es
necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet.

Gua de Aprendizaje

3. ESTRUCTURACIN DIDCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de reflexin inicial: Normatividad sanitaria en el procesamiento de
bebidas
1. Consulte el botn Induccin al programa, en el men del programa de formacin para
visualizar los videos sobre el manejo de la plataforma Blackboard y saber cmo realizar las
siguientes acciones:

Actualizar la ficha de matrcula.

Realizar el sondeo de conocimientos previos.
Presentarse ante su instructor y compaeros en el foro social.
Participar en el foro de reconocimiento de la plataforma

2. Reflexione sobre el siguiente enunciado:

Juan como supervisor de higiene de la Secretara de Salud, ha concluido que el
desconocimiento de la normatividad y los procesos de estandarizacin est llevando al
cierre de muchos establecimientos de comercializacin de bebidas, debido a que no se
aplican las normas de salubridad y seguridad en el momento de su elaboracin,
generando proliferacin de enfermedades infecciosas en los clientes.

Qu estrategias de educacin se deben implementar para que los establecimientos

de comercializacin de bebidas cumplan con la normatividad vigente de higiene y
seguridad al momento de preparar las bebidas?
Qu aspectos relacionados con la higiene se debe tener en cuenta al momento de
visitar un establecimiento de elaboracin y comercializacin de bebidas?

Recuerde que estos interrogantes son de reflexin personal sobre la temtica de la

actividad de aprendizaje.
3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios
para el aprendizaje.
Evidencia: Foro Normatividad bsica
Analice la siguiente situacin y responda las preguntas correspondientes:
Carlos es un joven emprendedor que desea crear su propia empresa. l ha estudiado
varias opciones y la que ms llena sus expectativas es un caf-bar, donde piensa vender
diferentes clases de cafs, jugos, postres y en las noches brindar el servicio de coctelera.
Sin embargo para evitar contratiempos con las autoridades competentes y la salud de sus
clientes debe tener en cuenta las normas sanitarias vigentes.
Qu le recomienda a Carlos para alcanzar el buen funcionamiento de su establecimiento
y evitar que sus clientes sufran de alguna enfermedad generada por la inadecuada
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Gua de Aprendizaje

aplicacin de las normas sanitarias en su nuevo negocio?

Recuerde que debe comentar la participacin de mnimo dos compaeros y argumentar
por qu est o no de acuerdo con la opinin dada por ellos.
El foro se encuentra disponible en el botn Foros de discusin / Evidencia: Foro
Normatividad bsica, en el men principal del programa o en la carpeta Actividad de
aprendizaje 1.
3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y teorizacin).
Evidencia: Evaluacin Condiciones bsicas de higiene y salud
La evaluacin correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar los
conocimientos adquiridos por el aprendiz y validar su competencia en este tema
especfico.
La evaluacin consta de 6 preguntas y su duracin es de 30 minutos. El aprendiz tiene
habilitado un nico intento, as que una vez empiece la prueba, debe terminarla.
La evaluacin se encuentra disponible en el botn Actividades / Actividad de aprendizaje
1, en el men principal del programa.
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
Evidencia: Propuesta Establecimiento para comercializar los ccteles modernos
Asesore a Carlos sobre el montaje su negocio, recuerde que es indispensable cumplir con
la normatividad vigente de salubridad, tener un equipo de cocina pertinente y que el
establecimiento sea llamativo al pblico. Para ello elabore una propuesta teniendo en
cuenta los siguientes aspectos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Condiciones de las instalaciones.

Equipos y utensilios.
Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de alimentos.
Requisitos higinicos de fabricacin.
Determinacin y prevencin de los focos de infeccin.
Materia prima.

Descargue la actividad dirigindose al botn del men principal Actividades / Actividad de

aprendizaje 1/ Evidencia: Propuesta Establecimiento para comercializar los ccteles
modernos y dar clic en Descargar, para ver la descripcin detallada de esta.
Enve al instructor un archivo en Word o PowerPoint con esta evidencia a travs de la
plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: Propuesta
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Gua de Aprendizaje

Establecimiento para comercializar los ccteles modernos.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Evidencia), el sistema genera el error: "Archivo
Invlido", tenga en cuenta que este error se debe a que:
En el momento de adjuntar el archivo, este se encuentra abierto, debe cerrarlo y probar
nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
3.5 Actividades de evaluacin.
Evidencias de Aprendizaje
De Conocimiento:
Evaluacin:
Condiciones bsicas de
higiene y salud.
De Desempeo:
Foro
Normatividad
bsica.

Criterios de Evaluacin

Maneja normas de
seguridad, higiene y
manipulacin
establecidas
de
acuerdo
a
la
normatividad vigente.

Tcnicas e Instrumentos
de Evaluacin
Enlace dispuesto en el LMS
para envo y emisin de
juicios evaluativos de cada
actividad.

De producto
Evidencia:
Propuesta
Establecimiento
para
comercializar
los
ccteles modernos.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegacin (computador y conexin a internet).

Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Editor de texto.

Material(es) requerido:

Material de formacin de la actividad de aprendizaje 1.

Material interactivo de la actividad de aprendizaje 1.
Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 1.

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5. GLOSARIO DE TRMINOS
Para consultar el glosario del programaCoctelera moderna sin alcoholdirjase al
botn Glosario, ubicado en el men principal del programa.

6. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA
Para consultar la bibliografa del programaCoctelera moderna sin alcoholdirjase al
material de la actividad de aprendizaje 1 y consulte las referencias.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Autores:
Experto temtico
Ral Beltrn Caicedo
Centro de Materiales y Ensayos
Regional Distrito Capital
Asesora pedaggica
Eucaris Daz Pea
Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Lder de planificacin y adecuacin didctica
Martha Luca Giraldo Ramrez
Centro Agroindustrial
Regional Quindo

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