Gua completa de protocolo en la mesa

Has ido a una cena y no sabas distinguir entre los diferentes tenedores y copas? Quieres,
por el contrario, organizar tu propia comida e impresionar a tus comensales? Cmo sentar
a tus invitados? Cmo debes actuar si te invitan a una cena importante? Cmo servir el
vino? Y si ests en un restaurante en Tailandia? Estas y mucha otras cuestiones intentaremos
resolver en esta gua de protocolo en la mesa:

El servicio
Quizs alguna vez hayas estado en una de esas cenas o eventos en las que te encuentras con
varios cuchillos, tenedores y cucharas alrededor del plato ms varios tipos de copas y no
sabes distinguir para qu es cada una de ellas. En este caso, siempre debes empezar de

afuera hacia dentro. Si eres el anfitrin y no sabes qu elementos debe conformar el servicio
de cada comensal, ten en cuenta esta enumeracin:

El tenedor y el cuchillo de carne siempre est ms cerca del plato que el de

pescado. La copas de vino y agua a la derecha y el pan a la izquierda.
Cena informal:

Plato

Servilleta

Tenedor para ensalada (si corresponde)

Tenedor para la cena

Cuchillo para la cena

Cuchara para la sopa (si corresponde)

Cucharilla de t o caf

Copa para el agua

Copa para el vino

Cena formal:

Plato para primero

Plato para segundo

Plato para servicio

Servilleta

Tenedor para ensalada a la izquierda

Tenedor para cena a la izquierda del plato y a la derecha del anterior

Cuchara para sopa

Cucharilla de t o caf

Cuchillo para cena

Tenedor y cuchillo para pescado (si corresponde)

Cuchara o tenedor para postre arriba del plato

Plato para pan a la izquierda

Cuchillo para pan

Copa para agua

Copa para vino tinto

Copa para vino blanco

Tarjeta con nombre del comensal

El tenedor y el cuchillo de carne siempre estn ms cerca del plato que el de pescado.
La copas de vino y agua a la derecha y el pan a la izquierda.

El lenguaje de los cubiertos

La posicin del cuchillo y el tenedor sobre el plato durante y despus de la comida puede
ayudar al comensal a comunicar al camarero o anfitrin si hemos finalizado o si nos ha
gustado el plato. De esta forma podemos expresar:

Que no hemos terminado pero estamos haciendo una pausa: Para ello, colocamos el
cuchillo y el tenedor sobre el plato en forma de V invertida, sin tocarse.

Que hemos terminado el primer plato y estamos listos para el siguiente: Formamos una
cruz en forma de + con el tenedor en vertical y el cuchillo en horizontal.

Que hemos terminado el plato: Cuchillo y tenedor en vertical y paralelos entre s para
indicar que hemos finalizado el plato.

Que nos ha gustado el plato: Cuchillo y tenedor paralelos en el centro del plato pero en
horizontal.

Que no nos ha gustado el plato: El cuchillo y tenedor forman una V invertida como en el
primer caso pero en este se tocan entre s y, en algunos casos, el cuchillo se introduce entre
las puntas del tenedor.

Elegir la copa adecuada

Crianzas, reservas y blancos jvenes deben llenar una tercera parte de la copa.
El resto de blancos, rosados o tintos se sirven hasta la mitad del vaso y el
espumoso casi hasta arriba.
Si bien no hay que ser un experto en vinos ni tener en casa una cristalera propia de un
restaurante, en importante conocer qu tipo de copa corresponde a cada vino, ya seamos
anfitriones o invitados. Tenemos un post dedicado a este punto aqu.
Como hemos indicado anteriormente, las copas se colocan a la derecha en el siguiente orden
(de izquierda a derecha): agua, vino tinto, vino banco y cava.
Tambin es importante saber la cantidad adecuada que debemos servir de cada tipo de
vino, ya que la temperatura y oxigenacin de este influye. En el caso de un tinto

crianza o reserva y un blanco joven es recomendable llenar una tercera parte de la copa.
El resto de vinos blancos, rosadoso tintos jvenes se sirven hasta la mitad del vaso y
el espumoso casi hasta arriba (unas tres cuartas partes). Al beber el vino, toma la copa por
el pie y nunca por el globo, ya que de ese modo podras calentar el vino.

Si eres el anfitrin de la cena, no olvides adems la importancia de servir el vino a

una temperatura ptima.
El brindis
Algo tan sencillo y espontneo como un brindis con vino o espumoso tambin tiene su
protocolo, basado tambin en el sentido comn. Por ejemplo, al chocar las copas, hazlo con
cuidado. Imagina que quien te ha invitado ha puesto su cristalera fina o herencia familiar y
rompes una de las piezas por brindar con demasiado entusiasmo No queremos eso!

Brinda con sutileza, inclinando la copa y mirando a los ojos.

Inclina el vaso ligeramente hacia la persona con la que brindas. Si bien no es ninguna regla
escrita, tambin hay quienes opinan que hay que mirar a los ojos de a persona o personas con

las que brindamos. Por supuesto, en cenas formales, evitar brindis del estilo Arriba, abajo,
al centro y pa dentro.

Los elementos decorativos

Debemos evitar que el mantel presente manchas o dobleces. La servilleta debe colocarse
sobre el plato llano o a la izquierda del comensal si hay plato hondo.
Flores, velas y cualquier ornamento sobre la mesa queda bonito siempre que no estorbe,
respete una separacin mnima entre los comensales o no dificulte la vista.
Tambin puedes crear ornamentos propios como por ejemplo servilleteros, marcadores de
copas o velas con corchos de vino. Perfectos para la mesa!

Distribucin de los comensales alrededor la mesa

Por norma general, el anfitrin suele sentarse presidiendo la mesa. Ese lugar es el que marca
el sentido de orden de servido y retirada de platos, siempre partiendo desde su izquierda.
Para crear una distribucin ms homognea alrededor de la mesa y evitar que ningn
comensal se sienta desplazado, es recomendable intentar que las parejas no se sienten juntas
y mezclar a hombres y mujeres. Cuando hay nios, es preferible que estos se sienten al lado
de al menos uno de sus padres.

Comportamiento de los comensales en la mesa

El respeto, la educacin y el sentido comn es bsico en cualquier tipo de comida o cena.
Si bien las comidas formales e informales pueden tener ciertos matices protocolarios que las
diferencien, destacamos algunas normas de comportamiento sobre la mesa que no debemos
olvidar:

Sirve agua o vino a los dems comensales que tengas ms cercanos antes de a ti
mismo e intenta no tocar el vaso con la botella o la jarra
1. El babero para los bebs. Un adulto debe dejar la servilleta sobre la mesa o colocarla sobre
la pierna o regazo.
2. En cenas familiares o con amigos es ms comn apoyar los codos sobre la mesa o sentarnos
de forma ms desgarbada. Sin embargo, si no conocemos a los dems comensales o anfitrin
y en cenas de etiqueta o fiestas, debemos sentarnos con la espalda pegada al respaldo y los
codos fuera de la mesa, apoyando los antebrazos sobre sta. Adems, mantn los codos
pegados al cuerpo mientras comes para no molestar a quien est sentado a tu lado.

3. Si la comida est caliente, remuvela o espera para que se enfre. Evita soplar. En el caso de
las bebidas, no sorbas haciendo ruido.
4. En Espaa es muy comn beber caf con a cucharilla dentro una vez hemos echado el azcar.
Intenta no hacerlo. Adems de evitar sacarte un ojo al beber, queda ms fino si dejar reposar
la cucharilla sobre el plato y bebes el caf.
5. Sobra decir que debes comer con la boca cerrada y sin hacer ruido. Tampoco hables con la
boca llena. La comida suele ser siempre agradable a la vista cuando est sobre el plato pero
nunca dentro de tu boca.
6. Si se comparte la barra de pan, corta tu trozo con un cuchillo y no con la mano. Mientras lo
comes, trata de dejar caer las migas sobre el plato y no sobre la mesa o el suelo. No lo utilices
para limpiar el plato. Unta los propios alimentos en su lugar.
7. Sirve agua o vino a los dems comensales que tengas ms cercanos antes de a ti mismo e
intenta no tocar el vaso con la botella o la jarra. Si quien te pide la jarra o botella de vino est
lejos, no te levantes. Pide a alguien sentado entre medias que lo pase por ti.
8. No eches sal a los platos con la mano. Si alguien te pide algn condimento, psaselo antes
de usarlo t mismo.
9. No chupes el cuchillo, no uses palillos dentales en la mesa, no tosas o estornudes sin taparte
nariz y boca y fuma despus de comer slo si est permitido y a los comensales ms cercanos
no les importa.
10. Evita el mvil en la mesa. Que cada vez estemos ms acostumbrados a hablar, tuitear, mirar
redes sociales e incluso fotografiar con el mvil en la mesa, estas prcticas no dejan de ser
una falta de respeto hacia el resto de comensales y una forma de aislamiento.
11. Los cafs o ts al final de la comida suelen marcar el fin de la parte formal de esta por los
que, en caso de necesitar abandonar la mesa, este es el momento adecuado.

Consejos bsicos para comer o cenar en el extranjero

No dividas la cuenta en Francia, sorbe en Japn, comparte en Tailandia o eructa
en China.
Dicen que all donde fueres haz lo que vieres pero si viajas a alguno de los
siguientes pases, recuerda estas pautas bsicas para quedar de maravilla en cualquier
restaurante o comida:
Portugal
Es comn dejar como propina alrededor del 10% del total de la cuenta. No pidas sal o
pimienta si no est ya sobre la mesa ya que los portugueses pueden considerarlo una ofensa
hacia el chef.
Francia
El pan es una pieza fundamental sobre la mesa en el pas galo. Por ello, es habitual utilizarlo
para empujar la comida hasta el tenedor. Debemos tomar con los dedos un trozo en lugar de
comerlo directamente de la barrita. Si no queremos ms, debemos dejarlo sobre la mesa y no
sobre el plato. Por otro lado, est mal visto dividir la cuenta. Si no te ofreces a pagar el total
de la cuanta, otro lo har.

Japn
El pas nipn tiene unas reglas culturales diferentes a las nuestras y, en ocasiones, hasta
extraas como el hecho de que no dejen propina porque pueden considerarlo hasta de mala
educacin. El uso de los palillos es adems un arte ancestral para ellos y requiere un respeto
por lo que no debes chuparlos, clavarlos en la comida o cruzarlos. Todo esto tambin es muy
grosero para ellos. Puesto que utilizan palillos y no cucharas,

est permitido beber la soba

desde el cuenco o sorber los fideos incluso haciendo ruido. Es un signo de aprobacin hacia
el chef.
Italia
La propina por el servicio est normalmente incluida en la cuenta pero si el servicio ha sido
excepcional, deja entre un 5 y un 10% de propina. No pidas queso si no te lo ofrecen. Puede
estar mal visto que aadas ms queso del que el chef ha considerado.
India
Termina toda la comida del plato ya que malgastarla se considera un desprecio. Lava tus
manos antes y despus de comer. Puesto que no suele haber cubiertos, come siempre con la
mano derecha. No comas ni muy rpido ni muy despacio.
Tailandia
Compartir la comida es bastante comn en Tailandia, incluso intercambiar platos. No comas
con el tenedor. Este es utilizado para empujar la comida dentro de la cuchara. Si hay un plato
para compartir, est mal visto coger el ltimo bocado.
China
Eructa. Est considerado un halago al chef por crear una comida deliciosa. Llega siempre
puntual a la cena y vestido acorde a la ocasin. No dejes propina y no finalices toda la comida
del plato. Dejar algo es una forma de demostrar que el anfitrin te ha dado suficiente comida.
Ya sabes, ten a mano esta gua de protocolo para tus prximas comidas o cenas y evita
situaciones incmodas. Has vivido alguna vez alguna de ellas? Cuntanosla! Y si crees que
deberamos aadir algn punto ms en nuestra gua, djanos un comentario. Si te ha
gustado, no dudes en compartir en redes sociales y si tienes una cena en casa
prximamente, sirve el mejor vino.

EnBoca Vinos octubre 7, 2015 at 09:44

Hola Any, la regla de oro es hacer que el comensal se sienta lo ms cmodo posible. En
cuanto al lado por el que se sirven los platos, hay muchas opciones en funcin del
protocolo que se siga en cada ocasin.
Por regla general, si los platos salen ya servidos de la cocina, se presentarn por el lado
derecho del invitado.
En cambio, si los platos se sirven en la misma estancia, bien con ayuda de un carrito o
mesa auxiliar o bien ofreciendo la fuente directamente al invitado, se har por la
izquierda.
Sin embargo, lo ms importante ser siempre hacer que los comensales se sientan lo
ms cmodos posible, por lo que habr que tener en cuenta si son diestros o zurdos a la
hora de ofrecerles la fuente (ellos lo indicarn) y las caractersticas de la estancia,
porque a veces, sencillamente, llevar un correcto protocolo entorpece ms que ayuda.
En el servicio americano, el plato entra x derecha y sale por izquierda.

Todo muy bien. Pero no existe tal cosa como el lenguaje de los cubiertos. Solo cuando se hace
una pausa y luego cuando terminas que se dejan verticales y paralelos entre si. Con los mangos
fuera del plato y no como muestra el dibujo en medio del plato.
o

EnBoca Vinos agosto 19, 2015 at 18:06

Gracias Daniel, claro que hay protocolo tambin para una mesa de te ingls. Te informo
brevemente, pero suficiente para unas nociones bsicas.
Se invita entre las 17 y las 18 horas. Las seoras visten ropa de calle y la puntualidad no
es rigurosa como en las comidas formales, se puede llegar despus de comenzado el
servicio y retirarse individualmente.
En los rincones del comedor se colocan flores de temporada.
La mesa ser informal, es decir, no tiene cabecera pero donde se encuentre la anfitriona
tendr a su derecha una mesa rodante. Esta mesita supletoria en forma de carrito estar
vestida con paitos de hilo.
En la mesa primero colocaremos el muletn y a continuacin el mantel que por ser de t
ser de color, estampado o bordado con una cada de 20 o 25 cts. en una mesa formal.

Si el servicio de t es muy formal deberamos usar mantelera blanca o de color liso o

bordada.
Los elementos, bien repasados, se colocarn a dos centmetros del borde. Frente a la
silla colocaremos el plato de postre del juego o de cristal, a la derecha el cuchillo de
postre con el filo en direccin al plato y a la izquierda el tenedor de postre en posicin a
la inglesa, o sea, cavidad hacia arriba. La taza con su platillo y cucharita sobre el mismo;
en la diagonal superior derecha del plato, la servilleta a la derecha doblada en cuatro y
con una diagonal perpendicular al borde de la mesa, el ngulo hacia fuera, a la derecha
del plato entre la taza y el borde de la mesa.
Los cubiertos de t son ms pequeos que los de postre y tienen mangos de fantasa.
Las servilletas deben ser las del juego, son ms pequeas que las de las comidas,
deben de ir bien almidonadas y dobladas en cuatro.
Esperamos haberte aclarado tus dudas, de todas formas, nos has dado una buena idea
para hacer un post mas detallado.
Un saludo,
El Equipo de EnBoca Vinos.com
Responder

EnBoca Vinos agosto 19, 2015 at 18:12

Hola Leonardo, ms adelante haremos un post detallado del tema que nos planteas,
pero, permtenos adelantarte algo y darte unos consejos a la hora de montar un men
gourmet:
1. Coloca siempre un apartado de propuestas ms elaboradas y creativas que no exceda
en ms de cinco especialidades.
2. Empieza siempre por los entrantes, luego las especialidades para terminar con los
platos principales.
3. Ten aparte una carta de postres donde tambin se resalte alguna especialidad tu
restaurante gourmet.
4. Coloca siempre una fotografa al lado de cada presentacin.
5. Puedes colocar al lado de algunos platos un vino recomendado para ese tipo de
gastronoma.

6. En la descripcin de cada plato resalta los ingredientes de forma creativa, utiliza

palabras alternativas y metforas.
Ten paciencia que elaboraremos un post con este tema.
Mil gracias por tu inters!
El Equipo de EnBoca Vinos.com
o

EnBoca Vinos agosto 19, 2015 at 17:53

Estimado Arturo,
Contestando a todas tus preguntas, decirte que el orden de los cubiertos en la mesa, lo
determina el orden de los alimentos. Normalmente el pescado es un plato que, al ser
mas ligero, se sirve antes que la carne, por lo tanto, primero irn los cubiertos del
pescado y luego los de la carne. En el caso de haber una gran variedad de cubiertos, te
recuerdo que los se van utilizando de fuera hacia dentro, hacia el plato.
En cuanto a la duda sobre la ubicacin de la copa de champn, cava o espumosos,
decirte que una depende del momento en que la coloquemos sobre sta. Si va a
permanecer en la mesa durante toda la comida, se sita en segunda fila, tras las copas
de vino tinto y blanco, en el medio de las dos. Si se coloca justo antes de degustar los
postres, se situar en la misma lnea, a la derecha de la de vino blanco.
La colocacin del anfitrin debe ser siempre mirando a la puerta de entrada o principal. Y
enfrente, siempre la anfitriona. Quien preside la mesa nunca debe estar de espaldas a la
entrada principal. Si no hay puerta principal, o su situacin no es buena, el anfitrin debe
situarse frente a la ventana principal. El invitado de mayor rango o edad se sienta a la
derecha de la anfitriona y la seora invitada de mayor rango o edad se sienta a la
derecha del anfitrin. La derecha de los anfitriones, es el sitio de mayor importancia en la
mesa, salvo si se cede la presidencia.
En determinadas ocasiones, debido a la importancia del invitado, es posible ceder la
presidencia; en este caso el anfitrin se sita a la izquierda del invitado al que ha cedido
la presidencia (y no a la derecha como se podra pensar en un primer momento). Una
vez colocados los anfitriones, por cualquiera de los sistemas elegidos, y de forma alterna
a derecha e izquierda, se irn colocando el resto de invitados intercalando mujeres y
hombres, hasta terminar con la lista de invitados.