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life&style gastronomia

GASTRONOMIASDOMUNDO

O bolo de cenoura do Edelweiss


30.09.2016PorAlexandraPradoCoelho(texto)eMarianaSoares(ilustrao)

Oitava receita de uma srie de 12 de cozinhas do mundo, a publicar mensalmente, sempre com a colaborao de um restaurante.
o bolo da Grosi Emma de Lngenei, ou seja, da avozinha (grosi o diminutivo suo da palavra alemgrossmutter) de du Wahlen,
ochefdo Bistro Edelweiss. E esta senhora vivia na aldeia de Lngenei, no Emmental, explica-nos Marc, um dos proprietrios do restaurante
suo situado no Prncipe Real. Esta uma das sobremesas da casa, para alm do bolo de chocolate, receita da me de du e ainda de dois
gelados da Nannarella feitos especialmente para aqui: um de bolacha sua e o sorvete Heidi feito a partir de uma infuso de hortel num
xarope de flor de sabugueiro.
O bolo de cenoura um dos doces tradicionais suos, sobretudo na regio de Argovia, que a maior produtora de cenouras do pas, continua
Marc. Mas, sendo tradicional, daqueles bolos dos quais cada famlia tem a sua prpria receita. Importante tambm a forma utilizada para o
levar a cozer, que d massa um efeito de flor de ptalas abertas.
O kirsch
Para completar as informaes sobre a receita do bolo de cenoura, Marc envia por email alguns detalhes importantes, entre os quais uma
fotografia da receita original, manuscrita, outra da elaborada forma que utilizada para levar a massa ao forno, e ainda uma das garrafa de
Kirsch. Em Lisboa, o melhor ser comprar o Kirsch na Garrafeira Nacional, onde tm um bom, que alemo e no suo, explica. No Bistro
usam, sempre que possvel, o Kirsch suo, que parte fundamental desta gastronomia, no s nas sobremesas mas tambm naquele que o
prato mais pedido pelos portugueses que vo ao Edelweiss: o fondue de queijo (que, por estarmos em Portugal, inclui tambm queijo de So
Jorge).
O Kirsch uma aguardente feita a partir da destilao de cerejas e pode ser tomado como aperitivo ou como digestivo (da que seja adicionado
ao fondue, para cortar a gordura do queijo). O seu nome completo kirschwasser, ou seja, gua de cerejas e ter a sua origem na Floresta
Negra, na Alemanha, onde crescem a variedade de cerejas usada preferencialmente no Kirsch.
O restaurante
Marc (um falso suo nascido no Canad e que mais tarde emigrou para a Sua) e Sindi (um suo verdadeiro) foram, primeiro, donos de
um bar no Bairro Alto chamado Heidi, at que, no final de 2012, resolveram mudar-se para o vizinho Prncipe Real e abrir outro espao de
inspirao sua, desta vez um restaurante, ao qual chamaram Bistro Edelweiss. um espao relativamente pequeno ntimo, chama-lhe
Marc, sublinhando que no recebem grupos mas que se divide por duas salas com uma decorao vintage e o conforto de madeiras e papel
de parede dos anos 70. Queijos suos, charcutaria, Kirsch e outras especialidades, numa ementa que vai mudando conforme as estaes e a
inspirao dochefdu.
Ingredientes

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PO LT ICA( HT T P://PUBLICO .PT /PO LIT ICA/)

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MUNDO ( HT T P://PUBLICO .PT /MUNDO /)

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250g de farinha de amndoas (de preferncia com a pele)

1 colher
de ch de .PT
Kirsch
(ouRTO
sumo
limo)
DESPO RTO
( HT T P://PUBLICO
/DESPO
/) de
CULT
URA PSILO N( HT T P://PUBLICO .PT /CULT URAIPSILO N/)

200g de acar
CINCIA(6HT
T P://PUBLICO .PT /CIENCIA/)
ovos

O PINIO ( HT T P://PUBLICO .PT /O PINIAO /)

T ECNO LO G IA( HT T P://PUBLICO .PT /T ECNO LO G IA/)

LIF E&ST YLE( HT T P://LIF EST YLE.PUBLICO .PT /)

MAIS

1 colher de sopa de farinha


250 g de cenouras raladas

Preparao

1.Pr-aquea o forno a 180 graus.


2.Separe os ovos. Misture as gemas com 100g de acar numa consistncia cremosa.
3.Adicione a cenoura ralada, a farinha de amndoa, farinha e Kirsch (ou sumo de limo) e misture.
4.Bata as claras em castelo com 100g de acar.
5.Junte suavemente as duas partes com a ajuda de uma esptula.
6.Colocar numa forma de 24 centmetros previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
7.Leve ao forno por 1h00 / 1h15 a 180 graus, mas depois de 50min coloque uma folha de alumnio no topo.
melhor servi-lo um dia depois de ter sido cozido, fica mais hmido e mais saboroso.

Bistro Edelweiss
Rua de So Maral n 2
Lisboa
Tel.: 213465324 ou 93 041 4725
Aberto todos os dias menos tera, das 18h s 24h

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