Proyecto de Innovación Tecnológica - FERIA INTI

PROYECTO DE INNOVACIN: HELADO DE MANGO CIRUELO CON AGUA DE HOJA DE
NARANJO
I.
DATOS GENERALES:
1.1.
TTULO
DEL
PROYECTO
DE
INNOVACIN
TECNOLGICA:
ELABORACIN DE HELADO DE MANGO CIRUELO CON HOJA DE

1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
NARANJO
INSTITUCIN
ESPECIALIDAD
SEMESTRE
DIRECTOR
ASESORA
INTEGRANTES
: I.E.S.T.P. LUIS F. AGURTO OLAYA

: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
: IV
: Dr. ADOLFO GARCIA RUGEL
: ING. CARLA MIRELLA ELIAS MOGOLLON
:
- CARRASCO ESTRADA ESMERITA CRISTINA
- CASTILLO VALDEZ ADELMO MISAEL
- MARTINEZ MARTINEZ MILAGROS DEL PILAR
- MENDOZA AGURTO JHON ALEXANDER
II. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO DE INNOVACIN TECNOLGICA.

Nuestro proyecto ELABORACIN DE HELADO DE MANGO CIRUELO CON
HOJA DE NARANJO tiene por finalidad innovar en el mercado teniendo en cuenta
las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas presentes en el transcurso
de la elaboracin del producto, realizando tres tipos de muestra en cada proceso,
siendo el pblico degustador de aproximadamente 50 personas, quien elegir la
mejor muestra elaborada, realizando estudios de mercado a nivel distrital y anexos.
Se utilizar estrategias para satisfacer las necesidades del consumidor y ser
competitivos en el mercado. Con la ejecucin de proyectos productivos se busca
beneficiar a los estudiantes, ya que genera oportunidad de Prcticas Pre
Profesionales y trabajo a nuestros egresados; motivando a la juventud a estudiar la
carrera industrias alimentarias.
El helado es un producto bastante apetecible porque cualquier persona sin lmites
de edad; ya sea nios, adolescentes, adultos y/o de la tercera edad.
III. IDENTIFICACIN DEL PROCESO, PRODUCTO O SERVICIO.

4.1. IDENTIFICACION DEL PROCESO, PRODUCTO O SERVICIO
El helado de mango ciruelo con hoja de naranjo ha sido obtenido de a mezcla
de protenas y azucares y otros componentes disueltos. Aqu se utilizan la
materia prima que es el mago ciruelo y la hoja de naranja e insumos que son
leche en polvo, azcar, cmc.
4.2 MACROLOCALIZACION
I.E.S.T.P. LUIS FELIPE AGURTO OLAYA LA HUACA - PAITA
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NARANJO
Distrito la Huaca, perteneciente a la provincia de Paita departamento Piura.
4.3 MICROLOCALIZACION
Ubicado en el Laboratorio de procesamiento del Instituto superior tecnolgico
pblico "Luis F. Agurto Olaya" Trasversal Celso Talledo Dioses S/N. La Huaca
Paita.
Lugar de Ejecucin del proyecto
IV. JUSTIFICACIN.
La industria de
productos lcteos est
articulada
bsicamente
con
el desarrollo de la actividad pecuaria, toda vez que es proveedora de la materia

prima ms utilizada por el subsector, como es la leche fresca. Adems existen
encadenamientos con otros subsectores proveedores de insumos utilizados por el
subsector, tales como la industria del azcar, la industria de envases plsticos y de
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NARANJO
hojalata, industria qumica, etc. Evidentemente, el subsector est vinculado con el

sector terciario para la comercializacin de productos elaborados.
Cabe precisar que el uso de la leche fresca en el Per, se orienta hacia
las empresas procesadoras,
al gobierno (Programas Sociales
de
PRONAA
FONCODES) y al sector informal o al autoconsumo.

En sntesis, podemos considerar que los problemas, desafos y oportunidades
que
enfrenta
la
Cadena
de
Productos
Lcteos
se
plantea
las
grandes estrategias tendientes a lograr impactos reales sobre la competitividad y

sostenibilidad de la misma, a travs del mejoramiento gentico, alimentario,
sanitario y la transferencia de tecnologa en la lnea de la modernizacin productiva;
la promocin del consumo, desarrollo de infraestructura comercial en la lnea del
desarrollo del mercado; la promocin de organizaciones empresariales y la creacin
del Consejo Nacional Lcteo en la lnea del fortalecimiento institucional.
Se denomina productos lcteos a un grupo de alimentos que abarca a leche y
sus derivados. Las plantas que producen estos alimentos pertenecen a la industria
lctea. La leche que ms se emplea procede de la leche de vaca, pero tambin se
puede utilizar la leche de otros mamferos como las cabras, las ovejas y en algunos
pases la de bfala, camella, yaks o yeguas.
Se
caracterizan
en
regla
general
por
aportar
gran
cantidad
de
calcio, protenas de alta calidad, vitaminas A y D. El hecho de que el calcio est

unido a la protena casena y el contenido en vitamina D, hace que este calcio sea
ms
biodisponible.
Su
calidad,
comestibilidad, valor nutritivo,
conveniencia
e informacin en la etiqueta son algunos de los factores que se debern tener en

cuenta al comprar productos lcteos.
Antes de que se pueda proceder a inspeccionar y clasificar por grado la
calidad de los productos lcteos, la planta elaboradora deber cumplir los requisitos
de calidad y condiciones sanitarias exigidos por el Departamento de Agricultura de
Estados Unidos (en adelante, el USDA, siglas en ingls). El personal calificado del
USDA inspecciona las instalaciones, la materia prima y las tcnicas de elaboracin
y empaque.
Los productos lcteos aportan diferentes cantidades de protenas, grasas,
grasa saturada, colesterol, carbohidratos, vitaminas y minerales. De todos los
productos lcteos, la leche, el yogur y el queso son las mejores fuentes de protena.
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NARANJO
Hay a la venta productos lcteos con azcar aadida, algunos con un contenido alto
de sodio y grasa, particularmente de grasa saturada, y otros con un contenido bajo
de materia grasa. Es preciso aclarar que aunque la mantequilla se hace de la
materia grasa de la leche, en trminos de nutricin se incluye en el grupo de las
Grasas y no en el grupo de los Productos Lcteos en la Pirmide de Alimentos.
Consulte los datos que figuran en la etiqueta de cada producto para informarse
sobre el valor nutritivo de ese alimento y cmo se ajusta a su rgimen alimenticio
diario. Lleve una dieta baja en grasas, grasas saturadas y colesterol para evitar
el riesgo de enfermedades y mantener un peso sano. La gua de alimentacin sana
para norteamericanos establece que se deber consumir un 30 por ciento o menos
de caloras de grasas y menos de un 10 por ciento de caloras de cidos grasos
saturados. Adems, algunos expertos en salud sugieren que el consumo de
colesterol en la dieta se limite a un promedio de 300 miligramos diarios o menos.
La Pirmide de la Alimentacin recomienda que se incluyan entre 2 y 3
porciones de alimentos del grupo de la leche, yogur y queso en nuestra ingesta
diaria. Una porcin es equivalente a una taza de leche o yogur, 1 1/2 onzas de
queso natural o 2 onzas de queso elaborado.
La leche descremada y el yogur natural descremado son los ms bajos en
grasa, grasa saturada y colesterol, no tienen azcar aadida y se deben consumir a
menudo. Tambin hay disponibles quesos parcialmente descremados o bajos en
grasa, y postres elaborados con leche con un bajo contenido de grasas como son
los helados o yogur congelado descremados. Si consume un producto lcteo con
un alto contenido de grasa, tome otros alimentos bajos en grasa para equilibrar su
dieta.
El
helado
en
su
forma
ms
simple,
el helado o crema
helada es
un postre congelado hecho de agua, leche, crema de leche o natilla combinadas

con saborizantes, edulcorantes o azcar.
Es un alimento completo que aporta muchos nutrientes y vitaminas.
Consumido con moderacin es un buen postre o merienda para cualquier persona
que siga una dieta sana y equilibrada. Algunos de los sabores ms populares en los
supermercados son vainilla, chocolate, fresa, limn, y nata. El naranjo, tambin
conocido como naranjo dulce y cuyo nombre cientfico es Citrus, tiene varios usos
medicinales y aplicaciones curativas, las cuales estn en las hojas, flores y fruto de
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NARANJO
este rbol. Las hojas del naranjo sirven para reducir el nerviosismo y la ansiedad,
esto se debe a las propiedades sedantes que poseen. El mango ciruelo fruto que no
se produce a gran escala como otros frutos debido que es no tan comercial y muy
poco conocido, se desarrolla en pequeos cultivos de la zona norte del pas como
Piura en los distritos que se encuentran fuera de la ciudad de Sullana; y otra parte
en algunos lugares de la selva peruana. De este producto se le puede procesar en
varias presentaciones, como en helados, jugos (Tetra pack), mermelada, conservas,
helados y jarabes (para la tos) debido a su valor nutricional. El mango posee
magnesio y adems mejora la digestin, aplaca los nervios y flexibiliza los
msculos. A estas caractersticas principales se aade la fibra, que hace del mango
una fruta adecuada para regular el trnsito intestinal, e igualmente saciante.
Adems, recientes estudios ponen de manifiesto que incluso puede contribuir a
reducir los niveles de colesterol y combatir la diabetes.
La utilidad del helado como alimento es realizada por muchos conocimientos
cientficos
que
estn
generando
una
ganancia
en
la produccin y comercializacin de esta industria. Los mtodos y las maquinarias

usadas en la produccin de helados son muy importantes para el mantenimiento de
altos estndares de higiene, con altos beneficios.
_____________________________
(1)
http://www.monografias.com/trabajos52/exportacion-lacteos/exportacionlacteos.shtml#ixzz3kJmEFqcS
La planta descrita en esta proposicin est diseada para asegurar

al consumidor de un producto sano libre de microbios, y al productor de costos de
produccin menores y consecuentemente alto retorno en su inversin y gastos.
La idea de nuestro proyecto nace de realizar un anlisis a la demanda del
consumo de helado en nuestra Regin; de ello concluimos que tiene gran acogida y
sobre todo en los meses de verano su demanda aumenta hasta en un 60 70%,
del resto de estaciones; por encontrarnos en una Regin en donde las temperaturas
pueden alcanzar hasta los 41C y al realizar un anlisis externo de nuestra
localidad no existe an ningn tipo de negocio de helados ni de como heladera ni
como procesadora del mismo. Es por ello que nuestra propuesta es elaborar
HELADO DE MANGO CIRUELO CON HOJA DE NARANJO, este producto contiene
un valor nutricional para comercializarlo, ser parte del mercado local/regional y
llegar a convertirnos en una marca reconocida, logrando el fortalecimiento
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NARANJO
institucional e incentivando a muchos jvenes por la Carrera Profesional de

Industrias Alimentarias.
Teniendo en cuenta todas estas consideraciones, el establecimiento de una
planta procesadora de helados podra confirmar que esta idea de negocio para
el empresario que est buscando un menor riesgo y un alto retorno de su inversin
es una muy bueno.
LOS AUTORES.
V. OBJETIVOS DE LA INNOVACIN.
5.1.
OBJETIVO GENERAL:
Elaborar un producto innovador como el helado de mango ciruelo con hoja
de naranjo.
5.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la dosificacin de la materia prima e insumos en el proceso
de elaboracin de helado de papaya con durazno.
Generar una fuente de ingreso econmico.
Poner en prctica una formulacin adecuada para el producto.
Tener experiencias que nos ayuden a obtener mejores conocimientos.
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NARANJO
Ser capases de innovar en otros productos y ponerlos a disponibilidad en

el mercado.
VI. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO DE INNOVACIN TECNOLGICA

6.1. BENEFICIARIOS DIRECTOS
BENEFICIARIOS
CANTIDAD
DIRECTOS
Docentes del
I.E.S.T.P. Luis. F.
DETALLE
capacitacin de los docentes para que haya
una mejor ejecucin de nuevos proyectos
Agurto Olaya
Recibir
Alumnos del
I.E.S.T.P. Luis F.
65
Agurto Olaya
Institucin
capacitaciones
de
personal
de
prestigio y de lderes de empresa para

obtener mejores conocimientos para mejorar
nuestras habilidades.
Ser una institucin de prestigio y ser la mejor
a nivel provincial
FUENTE (1): Datos Estadstico del I.E.S.T.P Luis Felipe Agurto Olaya la huaca- Paita
6.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS

BENEFICIARIOS
CANTIDAD
DETALLE
INDIRECTOS
Este
Comunidad
Egresantes del
nivel secundario
14,000
Industrias
permitir
hacer
una
microempresa y a la vez otorgar puestos de

trabajo y puedan solventar sus necesidades.
Motivar e incentivar a los ingresantes a
130
seguir la carrera de industrias alimentarias ya

que da grandes beneficios.
Brindar oportunidades de trabajo y la de ser
Profesionales
Tcnicos de
proyecto
10
mejores como profesionales.
Alimentarias
FUENTE (2): rea de Catastro de la Municipalidad de La Huaca,
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NARANJO
VII. METODOLOGA
DESARROLLO
DEL
PROCESO
DE
INNOVACIN
TECNOLGICA.
7.1.
REVISION BIBLIOGRAFICA
A.
EL HELADO2: El helado es un lcteo solidificado producido por el

congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitacin para
incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. La
mezcla est compuesta de una combinacin de leche, azcar, dextrosa,
jarabe de maz en forma seca o lquida, agua y huevos, saborizantes
inofensivos,
estabilizadores
emulsificantes-
todos
de materiales comestibles saludables. La composicin de los helados

vara en diferentes mercados y localidades, el cual es sabroso, nutritivo,
saludable y relativamente barato. La produccin de helado se ha
incrementado rpidamente en los aos recientes en muchos pases del
mundo. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de laindustria de
helados son: la perfecta refrigeracin y adaptacin de la industria
alimenticia, la mejora en el mtodo de manufactura y el desarrollo de los
equipos de procesamiento de mejor calidad semejante a sistemas de
operacin continua automatizada, ms y mejores ingredientes con
mejora de conocimiento en el uso de ellos.
La utilidad del
helado
como
alimento
es
realizada
por
muchos
conocimientos cientficos que estn generando una ganancia en

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la produccin y comercializacin de esta industria. Los mtodos y las

maquinarias usadas en la produccin de helados son muy importantes
para el mantenimiento de altos estndares de higiene, con altos
beneficios. La planta descrita en esta proposicin est diseada para
asegurar al consumidor de un producto sano libre de microbios, y al
productor de costos de produccin menores y consecuentemente alto
retorno en su inversin y gastos.
____________________________________
(2) http://www.monografias.com/trabajos87/helado-y-produccion-del-helado/helado-y-producciondelhelado.
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B. CLASIFICACIN DE LOS HELADOS2

De acuerdo con sus caractersticas y/o a los ingredientes empleados en
su elaboracin, los helados se clasifican en:
Helados de agua o Sorbetes: esta denominacin corresponde a los

productos en los que el componente bsico es el agua. Debern
responder a las siguientes exigencias:
-
Extracto seco, Mn: 20,0% p/p
Materia grasa de leche, Mx: 1,5% p/p
Grasas
La grasa slida se denomina manteca o sebo y las lquidas son
los aceites, independientemente de su origen vegetal o animal.
Nos centraremos en el estudio de las grasas neutras, que son las
utilizadas en la fabricacin de los helados, ya sean de origen
animal (grasa de leche), o de origen vegetal (aceite de coco,
palma, etc.).
Las grasas se oxidan muy fcilmente en presencia de oxgeno.
En este proceso se forman cidos grasos que son fuertemente
olorosos y voltiles. Esto da lugar al "enrancia miento",
Fenmeno que puede evitarse fcilmente conservando los
helados a bajas temperaturas y en Atmsfera libre de oxgeno.
Las
grasas
desempean
importantes funciones como
ingredientes en la elaboracin de los

C. BENEFICIOS DEL HELADO2
- Ayudan a dar un mejor cuerpo y sabor a los helados.
- Aportan energa. Las grasas aportan 9 cal/g.
- Son una importante fuente de vitaminas.
- Las vitaminas A, D, K y E, son solubles en las grasas presentes en
-
los helados.
La composicin y valor nutritivo de los helados pueden presentar los
siguientes valores promedios:
Sales minerales Vitaminas
Calcio 80 138 mg/100 g A 0,02 0,13 mg/100 g
Fsforo 45 150 mg/100 g B1 0,02 0,07 mg/100 g
Magnesio 10 20 mg/100 g B2 0,17 0,23 mg/100 g
Hierro 0,05 2 mg/100 g B3 0,05 0,1 mg/100 g
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Cloro 30 205 mg/100 g C 0,9 - 18,0 mg/100 g
D. COMPOSICIN DE LOS HELADOS2

Sodio 50 180 mg/100 g D 0,0001 0,0005 mg/100 g
Potasio 60 175 mg/100 g E 0,05 0,7 mg/100 g
Hidratos de carbono 13 22 %
Grasas 2 14 %
Protenas 1 - 6 %
Agua 50 78 %
Los helados, por ser una mezcla de diversos alimentos de alta calidad
(leche, crema de leche, huevos, almendras, etc.), son considerados
como una importante fuente de: Protenas de alto valor biolgico.
Estas protenas contienen todos los aminocidos esenciales para la
vida. Vitaminas de todos los tipos.
Los helados tienen tanto vitaminas solubles en grasa como en agua,
debido a que en su composicin entran tanto como grasas (crema de
leche, leche entera), como zumos de frutas o frutas naturales.
Energa calrica para el desarrollo de la vida. Son ricos en azcares
diversos (sacarosa, glucosa, etc.).
Sales minerales diversas (calcio, sodio, potasio, magnesio, etc.). Los
helados por su riqueza en leche, zumos, frutos secos, etc., aportan a
la alimentacin humana
un
importante
contenido
de
sales
indispensables para la vida. La enumeracin de estas propiedades

hacen necesario considerar a los helados no slo como una simple
golosina o refresco de verano sino tambin como un exquisito y nutritivo
postre que aporta elementos muy importantes para una alimentacin
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NARANJO
equilibrada en todas las estaciones del ao y las etapas de la vida.

Ingredientes y aditivos utilizados en la preparacin de helados.
E. COMPONENTES DE LOS HELADOS2.

Ingredientes ms comnmente utilizados en la elaboracin. Podemos
clasificar los ingredientes utilizados en dos grandes grupos:
Ingredientes y Materias primas: Constituyentes esenciales de los

helados.
Aditivos: Que se utilizan como mejorantes o conservantes de sus
cualidades. Entre los primeros tenemos:
-
Leche y derivados lcteos
Grasas comestibles
Huevos y sus derivados
Azcares alimenticios y miel
Chocolate, caf, cacao, vainilla, cereales, etc.
Frutas
sus
derivados,
zumos
de
frutas
naturales
concentrados, etc.
-
Almendras, avellanas, nueces, turrones, frutos secos, etc.
Bebidas alcohlicas
Protenas de origen vegetal
Agua potable
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NARANJO
Otros productos alimenticios
Cuando formulamos un helado es necesario conocer la

composicin y propiedades de estas materias primas.
F.
-
LECHE3
LECHE ENTERA: Por lo general, la leche entera es homogeneizada y est

fortificada con vitamina D. La leche para el comercio interestatal deber contener
un 3,25 por ciento de grasa, como mnimo, y un 8,25 por ciento de slidos lcteos
no grasos. La leche deber tambin cumplir los requisitos mnimos sobre la grasa
lctea estipulados por el estado o municipio donde se venda.
LECHE BAJA EN GRASA: La leche baja en grasa contiene entre un 0,5 y 2 por
ciento de grasa lctea, un 8,25 de slidos lcteos no grasos y est fortificada con
vitamina A. Se puede aadir vitamina D a ttulo opcional.
-
CONSEJO SOBRE LA LECHE BAJA EN GRASA: Esta leche se

puede hacer en casa al mezclar una mitad de leche entera con una
mitad leche descremada o leche en polvo descremada que se ha
reconstituido.
Leche descremada (sin grasa): La leche descremada o sin grasa

deber contener menos de un 0,5 por ciento de grasa lctea, un 8,25
por ciento de slidos lcteos no grasos y se deber fortificar con
vitamina A. Se puede aadir vitamina D a ttulo opcional.
Consejo sobre leche descremada: El sabor y valor alimenticio de la

leche descremada se puede mejorar al aadir una cucharadita de
leche instantnea en polvo descremada al vaso de leche
descremada.
Leche con sabor: La leche con sabor se hace aadiendo sabor a

fruta, jugo de fruta u otros sabores naturales o artificiales como fresa
y chocolate a la leche pasterizada.
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NARANJO
G. MANGO CIRUELO
DEFINICION4:
Este fruto no se produce a gran escala como otros frutos debido que es
no tan comercial y muy poco conocido, se desarrolla en pequeos
cultivos de la zona norte del pas como Piura en los distritos que se
encuentran fuera de la ciudad de Sullana; y otra parte en algunos
lugares de la selva peruana. Su rango de pH es de 4.5 - 7.4.
Las propiedades adelgazantes del mango, se basan en la composicin
qumica del mango.
El mango posee pocas caloras, tan slo 60 caloras/100 gr.
Por
otro
lado,
posee minerales,
vitaminas
(zinc,
selenio,
magnesio, manganeso, cobre, vitamina C, vitamina E, vitamina A)

que mejoran la respiracin celular y por ende quema las
grasas mejor, y ms rpido.
__________________________
(3)
http://www.monografias.com/trabajos52/exportacion-lacteos/exportacion lacteos2.shtml#ixzz3kJoKOWFJ
Asimismo, es una de las frutas que posee lutena. Este compuesto

tiene una accin antioxidante importante que potencia la accin de
las sustancias que se menciona anteriormente.
Adems posee otra sustancia llamada colina. Esta es considerada

una sustancia lipotrpica, es decir que ayuda a metabolizar y
eliminar las grasas de los alimentos. Incluso se utiliza este
principio activo para elaborar suplementos para adelgazar.
Otro de los beneficios adelgazantes del mango, se hace efectivo a

travs de su contenido en potasio. Este mineral reduce la
retencin de lquidos.
Por ltimo, el mango tiene tanto fibra soluble como insoluble

capaz no slo de depurar el organismo, sino de reducir el hambre.
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NARANJO
El rbol donde se extrae el fruto mide entre 10 a 15mts de altura, con

copa redondeada con ramas horizontales o ascendentes. Los frutos se
disponen en grupos colgantes, carnosos de 1.5 a 3 cm. Son de color
verde o amarillo anaranjado, contienen de 3 a 4 semillas angostas de
1.5cm de largo; con un fuerte sabor agridulce, comestible, su madurez
es de Julio a Octubre.
Por su naturaleza de fruto se adapta en clima subtropicales con
temperaturas bajas pero mayores que 12C, tolera suelos salinos y
periodos secos.
i.
USOS. De este producto se le puede procesar en varias

presentaciones, como en helados, jugos (tetra pack), mermelada,
conservas, helados y jarabes (para la tos) debido a su valor
nutricional.
Aparte que la madera sirve para cajas de embalaje, madera para
palitos de fosforo, y pulpa para papel.
_____________________________________
(4) http://frutas.consumer.es/mangociruelo/
H. HOJA DE NARANJO:
DEFINICION5:
Las plantas de naranjo nos dan deliciosas frutas y poderosas hojas.
Las hojas de naranjo dulce tienen un inconfundible y delicioso aroma y
con ellas se puede hacer t para relajarnos y dormir mejor.
i.
Usos y beneficios de las hojas de naranjo

Las hojas generalmente son usadas en infusin o t y tienen
muchos beneficios:
a. Como se les atribuyen cualidades sedantes las hojas de naranjo
se usan para preparar t relajante. Este t ayuda a calmar el
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NARANJO
nerviosismo. Un remedio casero muy fcil solo requiere de

algunas hojas frescas que se deben hervir por tres minutos en
agua. Se toma una taza por da, todos los das despus de las
comidas.
b. Se usan para tratar problemas estomacales cuando estos estn
asociados con el estrs.
c. Las propiedades antiespasmdicas que posee son las que le
permiten tratar con los clicos estomacales.
d. Las mismas propiedades anteriores hacen que las hojas del
naranjo sean adecuadas para tratar la presencia de diarrea.
e. Por sus capacidades sedantes ayuda a relajar a las personas en
situaciones de histeria y en casos de epilepsia. En estos casos
se recomienda usar infusiones fuertes o sea con mayor cantidad
de hojas frescas y dejarlas hervir por ms tiempo y tomar tres
tazas al da.
f. Se usan cuando el corazn palpita ms rpido de lo normal.
g. Las hojas cuentan con poder antioxidante y ayudan a fortalecer
h.
i.
j.
k.
el sistema inmunolgico.
Se cree que ayudan a bajar la fiebre
Ayudan a calmar los dolores de cabeza causados por estrs
Ayudan a combatir el insomnio y a dormir bien.
El t de naranjo tambin es usado en casos de gripe o
problemas respiratorios, como dolor de garganta, congestin,
flema y tos.
C.
INSUMOS
a. EL AZCAR:
DEFINICION6:
Se denomina azcar, en el uso ms extendido de la palabra, a
la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11, tambin llamada
azcar comn o azcar de mesa.
La
sacarosa
es
un disacrido formado
por
una
molcula
de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de

la caa de azcar o de la remolacha. El 27 % de la produccin total
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NARANJO
mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la

caa de azcar.
En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para
designar
los
diferentes monosacridos y disacridos,
que
generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a

todos los hidratos de carbono.
El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta
alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a caloras
vacas, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.
El azcar es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado,
constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa,
obtenidos a partir de la caa de azcar. Un grano de azcar es
entre 30 y 70 % menor que el grano de arroz.
b. LECHE EN POLVO:
DEFINICIN7:
La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante
la deshidratacin de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a
cabo en torres especiales de atomizacin, en donde el agua que
contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color
blanco que conserva las propiedades naturales y sus nutriciones
que tiene la leche normalmente. Para beberla, el polvo debe
disolverse en agua. Este producto es de gran importancia ya que, a
diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en fro y por
lo tanto su vida til es ms prolongada. Presenta ventajas como ser
de menor coste y de ser mucho ms fcil de almacenar. A pesar de
poseer las propiedades de la leche natural, nunca tiene el mismo
sabor de la leche fresca. Se puede encontrar en cuatro clases
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NARANJO
bsicas: entera, semi-descremada, descremada y deslactosada.

Adems puede o no estar reforzada con vitaminas A y D.
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NARANJO
_________________________________
(5) http.//es. Wikipedia. org/w/index.hojadenaranjo
(6)
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Azcar&oldid=82124679
(7)
es.wikipedia.org/wiki/Leche evaporada
7.2.
TIPO DE INVESTIGACIN
a. Investigacin experimental
b. Investigacin incremental
7.3.
DISEO EXPERIMENTAL
El producto ser elaborado en el rea de procesos de la Especialidad de
Industrias Alimentarias del Instituto de Educacin Superior Tecnolgico
Pblico Luis Felipe Agurto Olaya.
DATOS PARA LA FORMULACIN DEL HELADO MUESTRAS

COMPONENTE DE LA BASE
PORCENTAJE
INSUMOS DE LA BASE
(%)
Leche descremada en polvo
11.62
Azcar
19.28
Cmc
0.54
agua
68.56
CANTIDAD
(gr)
232.46
385.65
10.71
1371.18
7.3.1. FORMULACIONES PARA MUESTRAS DE HELADO:
A) MUESTRA N 01
Con 0.25 kg de pulpa de mango
MATERIA PRIMA E INSUMOS
leche descremada en polvo
CANTIDAD (gr)
92.06
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NARANJO
azcar
cmc
agua
hoja de naranjo
48
1.34
171.4ml
20
B) MUESTRA N 02
Con 0.10kg de pulpa de mango
Azcar
Cmc
agua
Hoja de naranjo
CANTIDAD (gr/ml)
11.6
19.3
0.54
68.6ml
20
C) MUESTRA N 03
Con 0.30 kg de pulpa de mango ciruelo
Azcar
Cmc
Agua
Hoja de naranjo
7.4.
CANTIDAD (gr/ml)
34.9
57.9
1.60
205.6ml
20
PROCESO DE ELABORACIN DE LO HELADO MANGO CIRUELO CON

AGUA DE HOJA DE NARANJO
7.4.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Es un producto fcil de preparar y de presentar que consiste en la
mescla de todos los insumos y como ves, hasta aqu, hay mucha
diferencia con respecto a la preparacin de otros helados caseros.
Pero el secreto que encontramos no est en los insumos ni en el
batido, sino en la forma de congelarlo. Sabemos que nuestro
Pgina 20

NARANJO
helado no quedar demasiado blando porque hemos logrado que

est espeso, el problema est ahora en lograr que no se congele.
7.4.2. DIAGRAMA DE FLUJO
PULPA DE FRUTA
BASE
PESADO DE LA PULPA PASTEURIZADO

REFINADO
MEZCLA
BATIDO
MEZCLADO
(Tamizado o colado)
LICUADO
INSUMOS DE
LA BASE
ENVASADO Y
CONGELADO
PULPEOADO Y
ALMACENADO
TROCEADO
(-10C a -25C)
PELADO
ESCALDADO
LAVADO
PESADO
FRUTA SELECCIONADA
7.4.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO
Pgina 21

NARANJO
a) SELECCIN: La fruta
de mango ciruelo deben ser fresco
maduro y debe estar en buen estado, en este caso se utiliza

frutas rica en vitaminas.
b) PESADO: se pesa la materia prima con la finalidad de saber el
rendimiento de la fruta y cantidad de insumos que se van a
utilizar en el producto.
c) LAVADO: Esta etapa es una de las ms importantes, se lava la
fruta en una tina con agua clorada para quitar impurezas o restos
de suciedad adheridas a la fruta, ya que las ha obtenido desde
su cosecha.
d) PELADO: mediante cuchillos se quita la cascara del mago
ciruelo.
e) TROZADO: en esta etapa el mango ciruelo es trozado para
poder extraer la pepa que lleva
f) LICUADO: el mango debe ser licuado y refinado.
g) PESADO DE LA PULPA: la pulpa debe ser pesada para poder
obtener la cantidad de los insumos que se utilizaran.
h) INSUMOS DE LA BASE: aqu deben pasarse los insumos que
se utilizaran.
i)
MEZCLADO: se mezclan todos los insumos con el agua y la

pulpa de la fruta.
j)
Pasteurizacin: sirve para destruir microorganismos patgenos

que puedan afectar al consumir.se realiza a una temperatura de
60 c por 30 min.
k) BATIDO: esta operacin se hace con la finalidad de mezclar bien

la masa.
l)
ENVASADO y congelado: el producto ya terminado se envasa

en sus respectivos envases para luego ser congelado a -25c.
Pgina 22

NARANJO
m) ALMACENADO: el producto debe ser almacenado en lugar

limpio, ventilado e iluminado para evitar su contaminacin.
7.4.4. EQUIPOS, MAQUINARIAS Y/O MATERIALES

A. EQUIPOS
-
Licuadora
Batidora
Cocina
Congelador o refrigerado
Balanza
B. MATERIALES
-
cuchillos
Tablas
Jarras de medida
Recipientes
Coladores
Paleta de batido
Cucharas
Ollas
Esptulas de plstico
Pgina 23

NARANJO
7.5.
CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL

7.5.1. MTODO DE ANLISIS
7.5.1.2.
ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA

A. ANLISIS FSICO: Recepcionar y seleccionar la
materia prima que esta en buen estado teniendo en
cuenta sus caractersticas organolpticas
7.5.1.3.
TIPOS DE ANLISIS
ANLISIS SENSORIAL
i.
1.
DEFINICIN: El anlisis sensorial es una disciplina muy til para conocer las
propiedades organolpticas de los alimentos, por medio de los sentidos.
2.
MUESTRA: 1ml de pulpa de mango.
3.
MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIOS:PH metro
4.
PROCEDIMIENTO: Se coloca el pH metro dentro de la muestra
7.5.1.4.
ANLISIS QUMICO
A. TIPO DE ANALISIS: ACIDEZ TITULABLE TOTAL:
a. DEFINICION:
La
cantidad total de
determinada
acidez
cido
por
titulable
en
titulacin
una
es
la
solucin
usando
una
solucin estndar de hidrxido de sodio

(titilante). La reaccin est determinada por el
indicador qumico que cambia su color en
cierto punto. La acidez titulable (en g/100 ml)
es usada tpicamente para expresar acidez
de vinos que
orgnicos
contienen
pero
varios
mayoritariamente
cidos
cido
tartrico. Como ejemplo, calcularemos la

acidez titulable del cido tartrico (C4H6O6)
en solucin si su alcuota 15 ml fuera titulada
Pgina 24

NARANJO
con 12,6 ml de una solucin 0,1 molar de

hidrxido de sodio (NaOH).
b. MUESTRA: Se utiliz 1ml de pulpa de mango

ciruelo
c. MATERIALES
EQUIPOS
DE
LABORATORIO
Erlenmeyer de 125 ml
Pipeta volumtrica de 10 ml.
Bureta de 10 ml
Gotero
Vaso de precipitacin
d. REACTIVOS
-
Hidrxido de sodio 0,111 N de NaHO (1 ml

de esta solucin equivale a
0,01 g de
cido lctico).
-
Solucin indicadora de fenolftalena al 2%

en alcohol etlico.
e. PROCEDIMIENTOS
a. Medir 15 ml de leche con pipeta
volumtrica
colocarlos
en
un
Erlenmeyer de 135 ml.

b. Aadir 3 gotas de sol. De fenolftalena al
2%.
c. Valorar con sol. 0,111 N de NaOH hasta
aparicin de una
rosada
que
persista
dbil coloracin
como
mnimo
durante 30 segundos.
Pgina 25

NARANJO
d. Leer en la bureta el volumen de

solucin empleada.
e. En la prctica se acostumbra a expresar
la acidez en grados Dormid, se utiliza
para ello la siguiente ecuacin:
A= V x 10
A=
acidez
Tituladle
expresada en
de
la
leche,
grados Dormid.
V= volumen de la sol. NaOH empleados

en la
titulacin, en ml Tambin puede
expresarse como contenido en cido

lctico para lo cual se utiliza la siguiente
ecuacin
% cido lctico= V /10
7.6.
ANALISIS DEL PRODUCTO

7.6.1. ANALISIS FISICOS
7.6.1.2.
TIPOS DE ANALIS:HUMEDAD
A. DEFINICION: Dilucin de la pulpa de mango ciruelo
con el agua de hoja de naranjo.

B. MATERIALES:
-
Balanza analtica.
PH metro
Pgina 26

NARANJO
Jarra medidora.
C. MUESTRA:10% de pulpa
D. PROCEDIMIENTO: Se extrae la pulpa del mango

ciruelo que le da sabor y color al helado.
7.6.2. ANALISIS QUIMICO

7.6.2.2.
TIPO DE ANALISIS: ACIDEZ

A. DEFINICION: Este es un parmetro de calidad de los
alimentos
B. MUESTRA: 1ml de pulpa de mango ciruelo.
C. MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO:
-
PH metro
Ollas
Cuchara de palo
Cocina
Baldes
Jarras
D. REACTIVOS: No necesita
E. PROCEDIMIENTO
Pelar el mago ciruelo y pulpearlo.

Licuarlo.
Filtrarlo mediante una coladera.
Mezclar todos los ingredientes como es leche
descremada en polvo, azcar, cmc.

Ponerlo en pasteurizacin por 30 min.
7.6.3. ANALISIS ORGANOLEPTICO
Pgina 27

NARANJO
CONSISTENCIA: Es un anlisis preliminar, y cabe mencionar que

en un producto alimenticio, como en cualquier otro producto, un
anlisis de este tipo no es un anlisis completo ni definitivo, ya que
es til para determinar la alteracin de los productos pero de muy
poca utilidad para determinar, adulteracin, contaminacin o
falsificacin, salvo en casos. Es por esto que para las industrias
especializadas se han marcado pautas hacia estos criterios con la
intencin de homogenizarlos y ofrecer al cliente o consumidor
siempre
un
producto
que
abarque
satisfactoriamente
las
necesidades de salubridad del consumidor.

Dentro del anlisis organolptico tenemos:
COLOR: es una de las principales caractersticas la cual se

obtendr a las diferentes cantidades de fruta aadir.
SABOR: depender de las frutas utilizadas.
AROMA: Su color, sabor y aroma deben ser similares a la

fruta.
APARIENCIA GENERAL DEL HELADO: debe tener apariencia

limpia, aroma y sabor agradable, buena consistencia y
viscosidad.
I.
COSTO DEL PROYECTO.

8.1.
COSTOS.
DETALLE
Mango ciruelo
Hoja de naranjo
azcar
COSTOS VARIBLES
CANTIDAD
COSTO S./
1kg
1.00
20gr
1.00
500gr
2.60
TOTAL
1.00
1.00
1.30
Pgina 28

NARANJO
Cmc
Leche en polvo
Conos
2gr
39.9gr
15 unidades
Total
5.00
3.50
2.40
0.10
1.20
2.40
7.00
COSTOS FIJOS
COSTO
DETALLE
CANTIDAD
Mano de Obra
Servicios Bsicos (agua,
(S./)
800
250
250
--
1 114.2
1 114.2
S/. 2, 964.2
luz, telfono)
Maquinaria depreciacin
TOTAL
TOTAL
1600
COSTOS FIJOS MAQUINARIAS Y EQUIPOS BASICOS PARA PROCESO DEL

HELADO
DETALLE
Licuadora Industrial (15 lts)
Mquina para Helados
Materiales (varios)
Brixmetro digital
Ph digital
TOTA
CANTIDAD
1
1
1
1
COSTO
S./
2 000
2 500
800
800
150
S/.6 250
VIDA
UTIL
(AOS)
5
10
3
5
4
DEPRECIACIO
N ANUAL
400
250
266.7
160
37.5
S/.1, 114.2(*)
(*)La depreciacin anual: lo que tenemos que restarle a la utilidad para reemplazar al cabo de su vida til
COSTOS OPERATIVOS PARA ELABORACION DEL PROYECTO

Internet
S/. 4.00
Copias
S/13.20
Impresiones
S/32.00
Anillado
S/.3.50
Pasajes
S/12.00
Total
S/.70.2
8.2.
ESTRATEGIA DE INSERCIN AL MERCADO.

8.2.1. ESTUDIO DE MERCADO
Pgina 29

NARANJO
Pgina 30

NARANJO
MODELO DE ENCUESTA EN CUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA DE PRODUCTOS LCTEOS
COMO EL HELADO MANGO CIRUELO CON AGUA DE HOJA DE NARANJO
DATOS GENERALES
ENCUESTADO: ........................................................................ FECHA:.....................
ENCUESTADOR: LUGAR:
SECRETARIA
3
1
II.
II. PRODUCTO:
I.1 Consume usted helado?
___ S
___ No
Si su respuesta es s responda las
siguientes preguntas.
Si
es
no
Por
qu?
I.2 Qu tipos de helado consume?

a) Cono
b) vaso
c) pote
d) paleta
I.3 Por qu consume el producto?
a) Necesidad
b) Costumbre
c) Gusto
I.4 Con que frecuencia compra los
productos?
a)
Todos los das
b)
Semanal
c)
Quincenal
d)
Mensual
I.5 Estara dispuesto a consumir un
producto innovador como es el helado
de mago ciruelo con agua de hoja de
naranjo?
___ S
___ No
Por qu?
...................................................................
...................................................................
............
I.6 Con que frecuencia consumira el
nuevo producto?
a) Todos los das
b) Semanal
c) Quincenal
PRECIO:
II.1 A qu precio le gustara adquirir los
siguientes tipos de helado?
VASO
a)
1.50
b) 2.00
c) 3.00
CONO
a) 0.50
b)
b) 1.00
POTE
4.00 b) 5.00
PALETA
a) 0.70
c) 1.50
c) 6.00
b)1.00
c)1.50
SERVICIO
a. En qu lugares compra el producto?
a) Bodegas
b) Supermercados
c) Deliberi
d) En todos los lugares
b.
c)
Cmo es el servicio donde compra

los productos?
a) Bueno
b) Malo
c. Cmo te gustara que fuese nuestro
servicio al cliente?
d. A travs de qu medios le gustara

recibir informacin sobre el nuevo
producto?
a) Radio
b) Peridico
c) Internet
d) Emisora
e) Volantes
COMPETENCIA
a. Cul de estas marcas consume?
a) Nestl
b) DOnofrio
c) turbo
d) fro rico
e) Mico
f) Sin parar
b. Por qu Ud., prefiere esa marca de
productos lcteos?
a) Calidad
b) Precio
c) Buen servicio
d) No hay otra marca
e) Todas las anteriores
c. Qu opina usted de la idea del
nuevo producto?
a) Buena
b) Mala
Por
qu?
.
..
I.E.S.T.P. LUIS FELIPE AGURTO OLAYA LA HUACA PAITA
Pgina 32
a.
RESULTADOS DE ESTUDIO DE MERCADO

CUADRO N O1
CONSUME USTED HELADO?

CANTIDAD
%
SI
170
85
NO
30
15
TOTAL
200
100
CONSUME USTED HELADO?

NO; 17%
SI; 83%
INTERPRETACION: En el cuadro n 01 podemos apreciar que de las

200 personas encuestas el 85% si consume helado y que el 15% no.
Esto nos garantiza o nos confirma un buen negocio en el mercado ya
que es muy consumido.
CONCLUSION: En el cuadro n 01 apreciamos que 170 personas
consumen helados y solo 30 no consumen helado.
CUADRO N02
I.E.S.T.P LUIS FELIPE AGURTO OLAYAPgina 33
QUE TIPOS DE HELADO CONSUMES

CANTIDAD
%
a)cono
49
28.8
b)vaso
29
17.1
c)pote
17
10
d)paleta
75
44.10
Total
170
100
QUE TIPOS DE HELADO CONSUMES?
d)paleta; 44%
a)cono; 29%
b)vaso; 17%
c)pote; 10%
INTERPRETACION: Se ha comprobado que de las 170 personas

que consumen helado el 28.9% consumen helado en cono, el 17.1%
helado en vaso, el 10% helado en pote y el 44.10% helado de paleta.
CONCLUSION: podemos decir que el 24% de personas prefieren el
helado de cono es el ms vendido.
CUADRO N03
PORQUE CONSUME EL PRODUCTO?
CANTIDAD
%
Necesidad
10
5.9
Costumbre
18
10.6
Gusto
Total
142
170
83.5
100
PORQUE CONSUME EL PRODUCTO?
necesidad; 6%
costumbre; 11%
gusto; 84%
INTERPRETACION: en el cuadro n03 se observa que de las 170

personas que comn helado el 83.5% lo consume por gusto, el
10.6% lo consumen por costumbre mientras que el 5.9% lo
consumen por necesidad.
CONCLUSION: se concluye que EL 83.5% de personas consumen
helado por gusto.
CUADRO N04
CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED
HELADO?
CANTIDAD
%
a)todos los das
21
12.4
b)semanal
c)quincenal
d)mensual
TOTAL
51
68
30
170
30
40
17.6
100
CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED HELADO?

a)todos los dias; 15%
b)semanal; 43%
d)mensual;
19%23%
c)quincenal;
INTERPRETACION: En el cuadro n4 vemos que de las 170

personas que consumen helado el 12.4% consume todos los das, el
30% semanal, el 40% quincenal y el 17.6% mensual.
CONCLUSON: se concluye que el 85% consume helado a diario.
CUADRO N 05
ESTARIA DISPUESTO ACONSUMIR UN
PRODUCTO INNOVADOR COMO ES EL
HELADO DE MANGO CIRUELO CON AGUA DE
HOJA DE NARANJO?
si
no
total
Cantidad
160
10
170
%
94.1
5.9
100
Estaria dispuesto aconsumir un producto innovador como es el helado de mango ciruelo con agua de hoja de naranjo?
%; 33%
cantidad; 67%
INTERPRETACIN: en el cuadro n 05 podemos observar que de

las 170 personas el 94.1% consumira helado de mango ciruelo con
agua de hoja de naranja y el 5.9%no lo consumira.
CONCLUSIN: se concluye que el 94.1% de la poblacin si estara
dispuesto a consumir el nuevo producto como es el
mango ciruelo con agua de hoja de naranja.
CUADRO N 06
helado de
con que frecuencia consumiria el nuevo producto?
a) Todos los dias ; 16%
b) S emanal; 56%
Con que
frecuencia
consumira
el nuevo
producto?
a) Todos los das
b) Semanal
c) Quincenal
total
cantidad
27
95
48
170
%
15.9
55.9
28.2
100
INTERPRETACIONES: el cuadro n06 se observa que de las 170

personas encuestadas el 15% lo consumara todos los das el nuevo
producto, el 55.9% lo consumira semanalmente, el 28.2% lo
consumira quincenal.
CONCLUSION: se concluye que el 55.9% consumira producto de
manera semanal.
CUADRO N 07
AQUE PRECIO LE GUSTARIA ADQUIRIR

LOS SIGUIENTES TIPOS DE HELADO?
cantidad
%
Vaso
64
37.7
Cono
57
33.5
Pote
20
11.7
Paleta
29
17.1
Total
170
100
AQUE PRECIO LE GUSTARIA ADQUIRIR LOS SIGUIENTES TIPOS DE HELADO?
paleta; 17%
pote; 12%vaso; 38%
cono; 34%
INTERPRETACIN: se observa que en el cuadro n7que de las

170 personas encuestadas el 33.5% le gustara adquirir el helado
de vaso a 1.50, el 37.7% en cono a 0.50, el 17.1% en paleta a 4.00
y el 11.7% en pote a 0.70.
CONCLUSION: se concluye que el 37.7% de la poblacin le
gustara adquirir el helado de cono a 0.50.
CUADRO N 08
EN QUE LUGARES COMPRA EL
PRODUCTO?
cantidad
a) bodegas
b) sper mercados
c) delivery
%
64 37.7
29 17.1
20 11.7
d) en todos los lugares

Total
57
170
33.5
100
EN QUE LUGARES COMPRA EL PRODUCTO?
bodegas; 38%
c) deliberi;a)12%
b) super mercados; 17%
d) en todos los lugares; 34%
INTERPRETACION: en el cuadro n 08 se observa que de las 170

personas encuestadas el 37.7% compra el producto en bodegas, el
17.1% compra el producto en sper mercados, el 11.7 lo compra en
delivery, el 33.5% lo adquiere todos los lugares.
CONCLUSION: se concluye que el 37.7 % de la poblacin adquiere
el producto en las bodegas.
CUADRO N 09
A TRAVEZ DE QUE MEDIOS LE
GUSTARIA RECIBIR IN FORMACION
SOBRE EL NUEVO PRODUCTO?
a) radio
b) peridico
c) internet
d) emisoras
e) volantes
total
cantidad
27
8
32
32
71
%
15.9
4.7
18.8
18.8
41.8
170 100
MEDIOS DE FORMACION SOBRE EL NUEVO PRODUCTO?
a) radio; 16% b) periodico; 5%

c) internet;
e) volantes;
42% 19%
d) emisoras; 19%
INTERPRETACION: en el cuadro n 09 se observa que de las 170

personas encuestadas el 15.9% le gustara recibir informacin sobre el
nuevo producto a travs de la radio, el 4.7% por peridico, el 18.8%
por internet y emisoras el 41.8% por volantes.
CONCLUSION: se concluye que el 41. 8% le gustara recibir
informacin sobre el nuevo producto a travs de volantes.
CUADRO N 10
CUL DE ESTAS MARCAS
CONSUME?
a) Nestl
b)DOnofri
o
c)turbo
d)frio rico
e)rico
f)sin parar
total
cantidad
33
%
19.4
100
3
8
10
16
170
58.8
1.8
4.7
5.9
9.4
100
Marcas de consumo
f)s in parar; 9%
e)rico; 6%
a) nes tle; 19%
d)frio rico; 5%
c)turbo; 2%
b)donofrio; 59%
INTERPRETACION: en el cuadro n10 podemos observar que de las

170 personas encuestadas el 58.8% consume helados DOnofrio, el
19.4% helados Nestl, 9.4%helados sin parar, el 5.9%helados ricos,
el 4.7 helados frio ricos y el 1.8 helados turbos.
CONCLUSION: se ha llegado a la conclusin que la marca ms
consumida de helados es la de DOnofrio
CUADRO N11
POR QU USTED PREFIERE ESA MARCA DE
PRODUCTOS LACTEOS?
a) calidad
b) precio
c) buen servicio
d) no hay otra marca
e) todas las anteriores
Total
cantidad
140
5
25
0
0
170
%
82.4
2.9
14.7
0
0
100
Por qu usted prefiere esa marca de productos lacteos?

c) buen servicio; 15%
b) precio; 3%
a) calidad; 82%
INTERPRETACION: en el cuadro n 11 podemos observar que de

las 170 personas encuestadas el 82.4% prefiere la marca de
productos por la calidad, 14.7% por su precio, el 14.7% por su buen
servicio.
CONCLUSION: se concluye que el 82.4% de la poblacin consume
la marca de helados por su calidad.
CUADRO N12
QU OPINA USTED DE LA IDEA DEL NUEVO
PRODUCTO
a) buena
b) mala
Total
cantidad
161
9
170
%
94.7
5.3
100
Qu opina usted de la idea del nuevo producto?
%; 37%
cantidad; 63%
INTERPRETACIN: en el cuadro n 12 se observa que de las 170

personas encuestadas el 94.7% opina que la idea del nuevo producto
es buena y el 5.3% es mala.
CONCLUSION FINAL: Se concluye que para las 170 personas que han sido
encuestadas y consumen helado, la nueva idea del producto innovador que el
helado de mango ciruelo con nagua de hoja de naranjo es buena esto quiere decir
que sera un producto muy vendido en el mercado.
8.2.2. ESTRATEGIA DE INSERCIN EN EL MERCADO.
METAS
-
Se ha implementado estrategias de comercializacin en las cuales

se ofrece el Producto con las ptimas condiciones y se ha tratado
de mantener y de cumplir
Con
los
objetivos
comerciales
actuales
que
permiten
la
competitividad en las variables del mercado y su oferta.

-
En 05 aos, ser una de las empresas heladera procesadora de

helados de diferentes sabores y en diferentes presentaciones para
ser comercializado a nivel provincial teniendo en cuenta la calidad

y la tecnologa que utilizamos.
RESULTADOS
Como resultado queremos tener un reconocimiento a nivel distrital,
provincial. Ser una de las empresas que mayor produccin tenga.
EFECTOS
Los efectos que tendr nuestro proyecto a nivel del Centro Poblado La
Huaca y sus anexos, sern positivos, uno de ellos que ayudaremos a
la nutricin ya que estamos utilizando materias primas con alto valor
nutritivo, asimismo estaremos ayudando en la economa ya que vamos
a requerir de personal para la produccin y comercializacin de
nuestro producto.
ESTRATEGIAS
Tenemos las siguientes estrategias que ayudaran al lanzamiento de
nuestro producto.
-
Hacer aviso de emisoras locales donde informen la venta de

nuestro producto.
Entregar volantes en todo el distrito y sus anexos.
Dar aviso por los medios radiales y televisivos del distrito.
COMERCIALIZACIN Y PRECIOS
PRODUCTO. El helado a producir ser de mango ciruelo con agua

de hoja de naranjo, este producto tendr un control de calidad. El
helado en su presentacin de cono es un producto para toda la

familia y puede ser consumido en cualquier momento del da.
PRECIO. El precio es el valor monetario que se le asignar a

nuestro producto Los precios debern ser accesibles para el bolsillo
del consumidor.
PLAZA. Nuestro helado de mango ciruelo con agua de naranjo,

estar en todas las bodegas del distrito y sus anexos.
PROMOCION O PUBLICIDAD. Su promocin se dar por medio de

muestras gratis, por volantes, por internet, por los medios radiales.
J. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
9.1.
CONCLUSIONES
Se concluye que el proceso de planeacin es importante en cada una de las
actividades sobre todo en el momento de materializar proyectos econmicos.

Una microempresa es una estructura que requiere de conocimiento y apoyo
del equipo en el momento de crear e innovar.

Desde el punto de vista la microempresa es factible y rentable ya que las
actividades realizadas dan un resultado favorable.

Este proyecto es una inversin relativamente baja, cumple y satisfacen una
necesidad.
Durante la elaboracin del proyecto se aprendi que se tiene que tener metas
claras y especficas para lograr los objetivos.
9.2.
RECOMENDACIONES
Se debera considerar ofrecer variedades de sabores como una opcin del
crecimiento del negocio.

Se recomienda tambin distribuir el producto a travs de otros canales
disponibles como son los colegios, supermercados, etc.

Se recomienda comunicar el producto y beneficios a travs de otros medios
como radio y programas publicitarios.
K. BIBLIOGRAFA Y WEBGRAFA.
http://www.monografias.com/trabajos52/exportacion-lacteos/exportacionlacteos
http://www.monografias.com/trabajos87/helado-y-produccion-del-helado/
http://frutas.consumer.es/mangociruelo/
http.//es. Wikipedia. org/w/index.hoja.de.naranjo

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Azcar&oldid=82124679
es.wikipedia.org/wiki/Leche_evaporada
www.gestiopolis.com/......./algurasperf.htm
http://organizacion.dentro.de.una.planta.es
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Leche&oldid=82120154 leche
PlantasParaCurar.com
http://www.vet.unicen.edu.ar/html/Areas/Inspeccion%20y%20Tecnologia1.pdf.
L. ANEXO:
a. DOSIER FOTOGRFICO (MXIMO 03 FOTOS): PROCESO. PRODUCTO Y
DEGUSTACION
b. EL ENLACE DEL VIDEO CON DURACIN MXIMA DE CINCO (5) MINUTOS EN

FORMATO AVI O MP4 (SUBIDO A YOUTUBE).

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PROYECTO DE INNOVACIN: HELADO DE MANGO CIRUELO CON AGUA DE HOJA DE

ELABORACIN DE HELADO DE MANGO CIRUELO CON HOJA DE

: I.E.S.T.P. LUIS F. AGURTO OLAYA

II. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO DE INNOVACIN TECNOLGICA.

III. IDENTIFICACIN DEL PROCESO, PRODUCTO O SERVICIO.

I.E.S.T.P. LUIS FELIPE AGURTO OLAYA LA HUACA - PAITA

PROYECTO DE INNOVACIN: HELADO DE MANGO CIRUELO CON AGUA DE HOJA DE

Distrito la Huaca, perteneciente a la provincia de Paita departamento Piura.

productos lcteos est

el desarrollo de la actividad pecuaria, toda vez que es proveedora de la materia

I.E.S.T.P. LUIS FELIPE AGURTO OLAYA LA HUACA - PAITA

PROYECTO DE INNOVACIN: HELADO DE MANGO CIRUELO CON AGUA DE HOJA DE

hojalata, industria qumica, etc. Evidentemente, el subsector est vinculado con el

al gobierno (Programas Sociales

FONCODES) y al sector informal o al autoconsumo.

grandes estrategias tendientes a lograr impactos reales sobre la competitividad y

calcio, protenas de alta calidad, vitaminas A y D. El hecho de que el calcio est

comestibilidad, valor nutritivo,

e informacin en la etiqueta son algunos de los factores que se debern tener en

PROYECTO DE INNOVACIN: HELADO DE MANGO CIRUELO CON AGUA DE HOJA DE

un postre congelado hecho de agua, leche, crema de leche o natilla combinadas

PROYECTO DE INNOVACIN: HELADO DE MANGO CIRUELO CON AGUA DE HOJA DE

la produccin y comercializacin de esta industria. Los mtodos y las maquinarias

La planta descrita en esta proposicin est diseada para asegurar

I.E.S.T.P. LUIS FELIPE AGURTO OLAYA LA HUACA - PAITA

PROYECTO DE INNOVACIN: HELADO DE MANGO CIRUELO CON AGUA DE HOJA DE

institucional e incentivando a muchos jvenes por la Carrera Profesional de

I.E.S.T.P. LUIS FELIPE AGURTO OLAYA LA HUACA - PAITA

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Ser capases de innovar en otros productos y ponerlos a disponibilidad en

VI. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO DE INNOVACIN TECNOLGICA

una mejor ejecucin de nuevos proyectos

prestigio y de lderes de empresa para

6.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS

microempresa y a la vez otorgar puestos de

seguir la carrera de industrias alimentarias ya

mejores como profesionales.

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EL HELADO2: El helado es un lcteo solidificado producido por el

de materiales comestibles saludables. La composicin de los helados

conocimientos cientficos que estn generando una ganancia en

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la produccin y comercializacin de esta industria. Los mtodos y las

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PROYECTO DE INNOVACIN: HELADO DE MANGO CIRUELO CON AGUA DE HOJA DE

B. CLASIFICACIN DE LOS HELADOS2

Helados de agua o Sorbetes: esta denominacin corresponde a los

Extracto seco, Mn: 20,0% p/p

Materia grasa de leche, Mx: 1,5% p/p

importantes funciones como

ingredientes en la elaboracin de los

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Cloro 30 205 mg/100 g C 0,9 - 18,0 mg/100 g

D. COMPOSICIN DE LOS HELADOS2

indispensables para la vida. La enumeracin de estas propiedades

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PROYECTO DE INNOVACIN: HELADO DE MANGO CIRUELO CON AGUA DE HOJA DE

equilibrada en todas las estaciones del ao y las etapas de la vida.

E. COMPONENTES DE LOS HELADOS2.

Ingredientes y Materias primas: Constituyentes esenciales de los

Leche y derivados lcteos

Huevos y sus derivados