Alimento

Tapa de
empanada
Carne molida
Huevo
Vegetales A
Vegetales B
Total
Kcal

Cantidad
30 gr
20 gr
15 gr
20 gr
20 gr
105 gr

Hdc
11,67
0,06
0,38
1,3
13,41
53,64
Kcal totales: 199,38

Protenas
1,71

Grasas
9,24

4,28
1,8
0,36
0,79
8,94
35,76

1
1,77
0,03
0,18
12,22
109,98

Porcin : 1 empanada

Porcin: 4 galletitas
Alimento
Harina
integral
Manteca
Azcar
blanca
Miel
Semillas de
lino
Total
Kcal

Cantidad
50 gr

Hdc
29,39

Protenas
5,7

Grasas
1,5

25 gr
20 gr

19,99

0,12
-

21
-

10 gr
10 gr

8,22
6,3

0,03
1,31

0,58

110 gr

63,9
255,6
Kcal totales: 491,96

7,16
28,64

23,08
207,72

Alimento
Cantidad
Hdc
Protenas
Grasas
Tapa
de
30
gr
11,67
1,71
9,24
3) Modificacin de las recetas:
empanada
Carne molida
20 gr
4,28
1
Huevo
25 gr
0,1
3
2,95
DC: 231,83/ 105= 2,2
Clara de huevo
35 g
4,06
0,07
20 gr
0,38 la cantidad0,36
0,03 y
EnVegetales
la receta Ade las empanadas
se modific
de huevo del relleno
B clara para
20 grpintar las empanadas.
1,3
0,79
0,18
seVegetales
agreg una
Total
105 gr
13,45
14,2
13,47
Kcal
53,8
56,8
121,23
Cantidad Kcal totales:
Hdc 231,83 Protenas
Grasas
Alimento
Tapa de
30 gr
11,67
1,71
9,24
empanada
Carne molida
20 gr
4,28
1
Huevo
25 gr
0,1
3
2,95
Clara de huevo
35 g
4,06
0,07
Vegetales A
20 gr
0,38
0,36
0,03
Vegetales B
20 gr
1,3
0,79
0,18
Azcar blanca
20gr
19,99
Total
105 gr
33,44
14,2
13,47
Kcal
133,76
56,8
121,23
Kcal totales: 311,79
4) Para aumentar la DC de la preparacin modificaremos la receta hacindola
una empanada dulce de carne, con el agregado de azcar al relleno.

Porcin: 4 galletitas

Alimento
Harina trigo

Cantidad
50 gr

Hdc
34,33

Protenas
5,15

Grasas
1,35

Fcula de
maz
Azcar
blanco
Aceite de
girasol
Clara de
huevo
Membrillo
Total

75 gr

5,02

0,52

30,9

35 gr

34,99

5 gr

4,06

0,07

0,2
9,93
39,72

37,32
335,88

35 gr
50 gr
250 gr
Kcal

38,55
112,89
451,56
Kcal totales: 827,16

3) DC:827,16 / 250= 3
En este caso se modific toda la receta para que pueda ser apta para un
paciente renal, ya que lo integral no s recomienda por su alto contenido en
fosforo.

4) Para esta receta se podra aumentar ms las cantidades de aceite pero ya

de por si tiene una DC elevada.

5) ensalada rusa:

Alimento
Arvejas
Zanahoria
Papa
Total

Cantidad
40 gr
170 gr
300 gr

Potasio
158
622,2
1479
2259,2

Fosforo
51,6
78,2
216
345,8

Cantidad
300 gr
80 cc

Potasio
1479
110,4
1589,4

Fosforo
216
87,2
303,2

Pur de papas:
Alimento
Papas
Leche
Total

Para disminuir el contenido de K en las preparaciones:

Pelar bien verduras y hortalizas.

Cortar en trozos pequeos para que haya mayor superficie e contacto

con el agua de coccin.
Dejar en remojo verduras y hortalizas antes de cocinarlas, de esta
manera se elimina gran parte de su potasio.
Luego someter a las verduras y hortalizas a una doble coccin
desechando el agua utilizada en cada paso.
Cocinar destapado los vegetales y hortalizas.

Para disminuir el contenido de P en las preparaciones:

No existe una forma determinada de cocinar los alimentos para

disminuir su contenido en fosforo. En su lugar es importante conocer que
alimentos tienen mayor contenido, para evitar o limitar su consumo.