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REFERENCIAL DE FORMAO

EM VIGOR

rea de Educao e
Formao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao

Modalidades de
Educao e Formao

811 . Hotelaria e Restaurao


811183 Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Nvel de Qualificao do QEQ: 4

Educao e Formao de Adultos


Formao Modular

PublicadonoDespachon.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.

Publicao e
atualizaes

1ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n16de29deAbrilde
2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.
2ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n17de08deMaiode
2014 com entrada em vigor a 08 de Maio de 2014.
3ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n12de29deMarode
2015comentradaemvigora29deMarode2015.

Observaes

1. Perfil de Sada
DescrioGeral
Planear,coordenareexecutarasatividadesdecozinhapastelaria,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,em
estabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviode
qualidadeesatisfaodocliente.

Atividades Principais
Armazenareasseguraroestadodasmatriasprimasutilizadasnoserviodecozinha/pastelaria.
Planeareprepararoserviodecozinha/pastelaria,deformaapossibilitarasconfeesnecessrias,deacordocomas
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
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normasdehigieneesegurana.
Confecionaroreceiturioemfunodaprogramaoestabelecida:entradas,pratosprincipais,sobremesas,Confecionar
e decorar bolos e outros produtos de pastelaria.

3ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n12de29deMarode
2015comentradaemvigora29deMarode2015.

Observaes

1. Perfil de Sada
DescrioGeral
Planear,coordenareexecutarasatividadesdecozinhapastelaria,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,em
estabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviode
qualidadeesatisfaodocliente.

Atividades Principais
Armazenareasseguraroestadodasmatriasprimasutilizadasnoserviodecozinha/pastelaria.
Planeareprepararoserviodecozinha/pastelaria,deformaapossibilitarasconfeesnecessrias,deacordocomas
normasdehigieneesegurana.
Confecionaroreceiturioemfunodaprogramaoestabelecida:entradas,pratosprincipais,sobremesas,Confecionar
e decorar bolos e outros produtos de pastelaria.
Concebereexecutarpeasartsticasemcozinha.
Concebereexecutarpeasartsticasempastelaria.
Articularcomoservioderestaurante,afimdesatisfazerospedidosderefeiesecolaboraremserviosespeciais.
Pesquisarnovastcnicasetendnciasdecozinha/pastelaria.
Colaborarnaelaboraodecartaseementas.
Coordenar equipas de trabalho.
Prestarosprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesadeebemestar.
Controlar os custos de alimentos.
Elaborarepreencherdocumentaotcnicarelativaatividadedesenvolvida.
Asseguraralimpezaearrumaodosespaos,equipamentoseutensliosdeservio,verificandoasexistnciase
controlandooseuestadodeconservao.

2. Organizao do Referencial de Formao

2.1. Condio de acesso: 9 ano

reasde
Competnciaschave

Cdigo

CP_1

UFCD

Liberdadeeresponsabilidadedemocrticas

Processosidentitrios| 09-08-2016
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4
CP_4
Cidadania e

Horas

50
50 2 / 96

Profissionalidade
CP_5

Deontologiaeprincpiosticos

50

2. Organizao do Referencial de Formao

2.1. Condio de acesso: 9 ano

reasde
Competnciaschave

Cidadania e
Profissionalidade

Sociedade,
Tecnologia e
Cincia

Cultura,Lnguae
Comunicao

Cdigo

UFCD

Horas

CP_1

Liberdadeeresponsabilidadedemocrticas

50

CP_4

Processosidentitrios

50

CP_5

Deontologiaeprincpiosticos

50

STC_5

Redesdeinformaoecomunicao

50

STC_6

Modelos de urbanismo e mobilidade

50

STC_7

Sociedade,tecnologiaecinciafundamentos

50

CLC_5

Cultura,comunicaoemdia

50

CLC_6

Culturas de urbanismo e mobilidade

50

CLC_7

Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao

50

...

UFCD opcional

50

...

UFCD opcional

50
Total

550

NOTA: as UFCD opcionais devem ser seleccionadas a partir do referencial de


formaoglobalnasuacomponentedeformaodebaseconstantenoponto3.Estas
UFCDpodemsermobilizadasapartirdasUFCDdelnguaestrangeira(casooadulto
nodetenhacompetnciasnestedomnio)oudequalquerumadasreasde
competnciaschave.

readeCarcterTransversal
PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM PRA
85 h
Formao Tecnolgica2
TotalidadedasUFCDdestacomponentedeformaoconstantenoreferencialdeformaoglobalidentificadono
ponto 3.

2.2. Condio de acesso: 10 ano

reasde
Competnciaschave

Cdigo

UFCD

Horas

Sociedade,tecnologiaecinciafundamentos
STC_7
Sociedade,
Tecnologia e
Cincia
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

50

Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao

50

Cultura,Lnguae

CLC_7

3 / 96

reasde
Competnciaschave

Cdigo

UFCD

Horas

Sociedade,
Tecnologia e
Cincia

STC_7

Sociedade,tecnologiaecinciafundamentos

50

Cultura,Lnguae
Comunicao

CLC_7

Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao

50

...

UFCD opcional

50

...

UFCD opcional

50
Total

200

NOTA: as UFCD opcionais devem ser seleccionadas a partir do referencial de


formaoglobalnasuacomponentedeformaodebaseconstantenoponto3.Estas
UFCDpodemsermobilizadasapartirdasUFCDdelnguaestrangeira(casooadulto
nodetenhacompetnciasnestedomnio)oudequalquerumadasreasde
competnciaschave.

readeCarcterTransversal
PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM PRA
70 h
Formao Tecnolgica
CorrespondetotalidadedasUFCDdestacomponentedeformaoconstantenoreferencialdeformaoglobal
identificadonoponto3.cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas210horasdeformao
prticaemcontextodetrabalho,sendoestadecarcterobrigatrioparaoadultoquenoexeraatividade
correspondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaactividadeprofissionalnumareaafim.

2.3 Condio de acesso: 11 ano

reasde
Competnciaschave

Cdigo

UFCD

Horas

Sociedade,
Tecnologia e
Cincia

STC_7

Sociedade,tecnologiaecinciafundamentos

50

Cultura,Lnguae
Comunicao

CLC_7

Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao

50
Total

100

readeCarcterTransversal
PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM PRA
65 h
Formao Tecnolgica4
TotalidadedasUFCDdestacomponentedeformaoconstantenoreferencialdeformaoglobalidentificadono
ponto 3.

3. Referencial de Formao Global

Educao e Formao de Adultos (EFA)


Formao de Base
reasde
CompetnciasChave

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4
| 09-08-2016
Cdigo

CP_1

UFCD

Liberdadeeresponsabilidadedemocrticas

Horas
4 / 96
50

65 h
Formao Tecnolgica4
TotalidadedasUFCDdestacomponentedeformaoconstantenoreferencialdeformaoglobalidentificadono
ponto 3.

3. Referencial de Formao Global

Educao e Formao de Adultos (EFA)


Formao de Base
reasde
CompetnciasChave

Cidadania e
Profissionalidade

Sociedade,
Tecnologia e
Cincia

Cultura,Lnguae
Comunicao

Cdigo

UFCD

Horas

CP_1

Liberdadeeresponsabilidadedemocrticas

50

CP_2

Processossociaisdemudana

50

CP_3

Reflexoecrtica

50

CP_4

Processosidentitrios

50

CP_5

Deontologiaeprincpiosticos

50

CP_6

Tolernciaemediao

50

CP_7

Processosetcnicasdenegociao

50

CP_8

Construodeprojetospessoaisesociais

50

STC_1

Equipamentosprincpiosdefuncionamento

50

STC_2

Sistemas ambientais

50

STC_3

Sadecomportamentoseinstituies

50

STC_4

Relaeseconmicas

50

STC_5

Redesdeinformaoecomunicao

50

STC_6

Modelos de urbanismo e mobilidade

50

STC_7

Sociedade,tecnologiaecinciafundamentos

50

CLC_1

Equipamentos - impactos culturais e comunicacionais

50

CLC_2

Culturas ambientais

50

CLC_3

Sadelnguaecomunicao

50

CLC_4

Comunicaonasorganizaes

50

CLC_5

Cultura,comunicaoemdia

50

CLC_6

Culturas de urbanismo e mobilidade

50

CLC_7

Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao

50

CLC_LEI_1

Lnguaestrangeirainiciaoingls

50

CLC_LEI_2

Lnguaestrangeirainiciaofrancs

50

Lnguaestrangeirainiciaoalemo
CLC_LEI_3
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4
| 09-08-2016
CLC_LEI_4

Lnguaestrangeirainiciaoespanhol

50 5 / 96
50

Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao

50

CLC_LEI_1

Lnguaestrangeirainiciaoingls

50

CLC_LEI_2

Lnguaestrangeirainiciaofrancs

50

CLC_LEI_3

Lnguaestrangeirainiciaoalemo

50

CLC_LEI_4

Lnguaestrangeirainiciaoespanhol

50

CLC_LEI_5

Lnguaestrangeirainiciaoitaliano

50

CLC_LEC_1

Lnguaestrangeiracontinuaoingls

50

CLC_LEC_2

Lnguaestrangeiracontinuaofrancs

50

CLC_LEC_3

Lnguaestrangeiracontinuaoalemo

50

CLC_LEC_4

Lnguaestrangeiracontinuaoespanhol

50

CLC_LEC_5

Lnguaestrangeiracontinuaoitaliano

50

CLC_7

Cultura,Lnguae
Comunicao

readeCarcterTransversal
PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM PRA
10 - 85 h

Formao Tecnolgica
Cdigo5

UFCDprdefinidas

Horas

7731

Higieneeseguranaalimentarnarestaurao

25

8211

Higieneesegurananotrabalhonarestaurao

25

8239

Matriasprimasalimentares

50

8283

Organizaodacozinha

25

8284

Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha

25

4667

Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha

25

8285

Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosde
pastelaria

50

8286

Controlodecustosnarestaurao

50

8287

Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas

25

7844

10

Gestodeequipas

25

8260

11

Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao

50

8288

12

Servioderestaurante/barmiseenplaceetcnicasdeservio

50

4664

13

Lnguainglesacozinha/pastelaria

25

4665

14

Alimentaoracional,nutrioediettica

50

8289

15

Cozinha/pastelariaplaneamentodaproduoemiseenplace

25

8290

16

Cozinha/pastelariaaprovisionamento

50

4662

17

Preparaoeconfeodesopas

25

4668

18

Preparaoeconfeodeacepipeseentradas

50

6 / 96

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

8291

19

Preparaoeconfeodepeixesemariscos

50

8292

20

Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa

50

8289

15

Cozinha/pastelariaplaneamentodaproduoemiseenplace

25

8290

16

Cozinha/pastelariaaprovisionamento

50

4662

17

Preparaoeconfeodesopas

25

4668

18

Preparaoeconfeodeacepipeseentradas

50

8291

19

Preparaoeconfeodepeixesemariscos

50

8292

20

Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa

50

8293

21

Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa

50

4673

22

Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa

50

8294

23

Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa

50

8295

24

Preparaoeconfeodepastelariainternacional

50

8296

25

Cozinha/Pastelariaserviosespeciais

25

8297

26

Preparaeseconfeesbsicasdecozinha

50

4674

27

Cozinhas do mundo

50

8298

28

Cozinha criativa

25
Total:

1100

ParaobteraqualificaodeTcnico/adeCozinha/Pastelaria,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas100
horasdaBolsadeUFCD(25horasdareaAdeUFCDe25horasdareaBdeUFCDe50horasdareaCdeUFCD)

Bolsa de UFCD

Cdigo

reaAUFCD

Horas

4663

29

Lnguafrancesacozinha/pastelaria

25

8299

30

Lnguaitalianacozinha/pastelaria

25

8300

31

Lnguaalemcozinha/pastelaria

25

8301

32

Lnguaespanholacozinha/pastelaria

25

8302

33

Lnguaholandesacozinha/pastelaria

25

8303

34

Lnguafinlandesacozinha/pastelaria

25

8304

35

Lnguanorueguesacozinha/pastelaria

25

8305

36

Lnguasuecacozinha/pastelaria

25

8306

37

Lnguachinesacozinha/pastelaria

25

8729

38

Lnguarussacozinha/pastelaria

25
Total:

Cdigo

reaBUFCD

250

Horas

8307

39

Lnguainglesaturismoehotelarianaregio

25

8308

40

Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio

25

8309

41

Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio

25

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

8310

42

Lnguaalemturismoehotelarianaregio

25

8311

43

Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio

25

7 / 96

8305

36

Lnguasuecacozinha/pastelaria

25

8306

37

Lnguachinesacozinha/pastelaria

25

8729

38

Lnguarussacozinha/pastelaria

25
Total:

Cdigo

reaBUFCD

250

Horas

8307

39

Lnguainglesaturismoehotelarianaregio

25

8308

40

Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio

25

8309

41

Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio

25

8310

42

Lnguaalemturismoehotelarianaregio

25

8311

43

Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio

25

8312

44

Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio

25

8313

45

Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio

25

8314

46

Lnguanorueguesaturismoehotelarianaregio

25

8315

47

Lnguasuecaturismoehotelarianaregio

25

8316

48

Lnguachinesaturismoehotelarianaregio

25

8730

49

Lnguarussaturismoehotelarianaregio

25
Total:

Cdigo

reaCUFCD

275

Horas

8317

50

Lnguainglesaoprofissionalnarestaurao

25

8318

51

Lnguafrancesaoprofissionalnarestaurao

25

8319

52

Lnguaitalianaoprofissionalnarestaurao

25

8320

53

Lnguaalemoprofissionalnarestaurao

25

8321

54

Lnguaespanholaoprofissionalnarestaurao

25

8322

55

Lnguaholandesaoprofissionalnarestaurao

25

8323

56

Lnguafinlandesaoprofissionalnarestaurao

25

8324

57

Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao

25

8325

58

Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao

25

8326

59

Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao

25

8731

60

Lnguarussaoprofissionalnarestaurao

25

8327

61

Confeoedecoraodebolosartsticos

50

8328

62

Peasartsticasedecoraoalimentar

25

8329

63

Restauraoinformaoturstica

25

8330

64

Aplicaesinformticasnarestaurao

50

4421

65

Marketingnarestaurao

25

Gastronomia e cultura| 09-08-2016


8331
66
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4
1122

67

Noesenormasdaqualidade

25 8 / 96
25

8315

47

Lnguasuecaturismoehotelarianaregio

25

8316

48

Lnguachinesaturismoehotelarianaregio

25

8730

49

Lnguarussaturismoehotelarianaregio

25
Total:

Cdigo

reaCUFCD

275

Horas

8317

50

Lnguainglesaoprofissionalnarestaurao

25

8318

51

Lnguafrancesaoprofissionalnarestaurao

25

8319

52

Lnguaitalianaoprofissionalnarestaurao

25

8320

53

Lnguaalemoprofissionalnarestaurao

25

8321

54

Lnguaespanholaoprofissionalnarestaurao

25

8322

55

Lnguaholandesaoprofissionalnarestaurao

25

8323

56

Lnguafinlandesaoprofissionalnarestaurao

25

8324

57

Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao

25

8325

58

Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao

25

8326

59

Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao

25

8731

60

Lnguarussaoprofissionalnarestaurao

25

8327

61

Confeoedecoraodebolosartsticos

50

8328

62

Peasartsticasedecoraoalimentar

25

8329

63

Restauraoinformaoturstica

25

8330

64

Aplicaesinformticasnarestaurao

50

4421

65

Marketingnarestaurao

25

8331

66

Gastronomia e cultura

25

1122

67

Noesenormasdaqualidade

25

3297

68

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

25

7852

69

Perfilepotencialdoempreendedordiagnstico/desenvolvimento

25

7853

70

Ideiaseoportunidadesdenegcio

50

7854

71

Planodenegciocriaodemicronegcios

25

7855

72

Planodenegciocriaodepequenosemdiosnegcios

50

8598

73

Desenvolvimentopessoaletcnicasdeprocuradeemprego

25

8599

74

Comunicaoassertivaetcnicasdeprocuradeemprego

25

8600

75

Competnciasempreendedorasetcnicasdeprocuradeemprego

25
Total:

CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

750
1200

OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
6cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas210 horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendo esta de
carterobrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
9 / 96
profissionalnumareaafim.
5

4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD)

8599

74

Comunicaoassertivaetcnicasdeprocuradeemprego

8600

75

Competnciasempreendedorasetcnicasdeprocuradeemprego

25
25
Total:

750
1200

CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
6cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas210 horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendo esta de
carterobrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
5

4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD)

4.1. Formao de Base

CP_1

Objetivo(s)

Liberdade e responsabilidade democrticas

Carga horria
50 horas

Reconheceasresponsabilidadesinerentesliberdadepessoalemdemocracia.
Assumedireitosedevereslaboraisenquantocidadoativo.
Identificaosdireitosfundamentaisdeumcidadonumestadodemocrticocontemporneo.
Participa consciente e sustentadamente na comunidade global.

Contedos
CompromissoCidado/Estado
Conceitos-chave: identidade; liberdade; igualdade; participao cidadania; Estado; democracia; sociedade civil;
organizao poltica dos estados democrticos
- Conceito de liberdade pessoal em democracia
Exercciodaliberdadeedaresponsabilidadedecadacidado
Direitos/LiberdadeseDeveres/ResponsabilidadesdocidadonoPortugalcontemporneo
- Direitos e deveres pessoais, laborais e sociais em confronto
- Papel da sociedade civil na Democracia
Funoreguladoradasinstituiesdasociedadecivilnaconstruodademocracia
Instituiesdasociedadecivilcomimpactonaconstruodademocracia:instituiespolticasassociaesda
defesadoconsumidorcorporaesassociaesprofissionaisassociaesambientalistas,entreoutras
Construosocialeculturaldenovasprticasdecidadania
Direitos, liberdades e garantias dos trabalhadores
Conceitoschave:representaodireitos,liberdadesegarantiasdostrabalhadoresdireitosedeveresdecidadania
direitoscivis,direitossociaisdireitospolticosresponsabilidadesocialempresarialcondioperanteotrabalho
- Mecanismos reguladores dos direitos laborais
OCdigodoTrabalho
Organismoseserviosdeproteodosdireitoslaborais,nacionaisetransnacionais
Direitoslaborais,direitoseconmicose/oudemercado:problematizaodojogoentreosdireitosdostrabalhadores
adquiridosoupretendidosealgicaliberalregentenamaioriadasestruturasempresariais
CompromissoCidado/Estado
Conceitos-chave: identidade; liberdade; igualdade; participao cidadania; Estado; democracia; sociedade civil;
organizao poltica dos estados democrticos
- Conceito de liberdade pessoal em democracia
Exercciodaliberdadeedaresponsabilidadedecadacidado
Direitos/LiberdadeseDeveres/ResponsabilidadesdocidadonoPortugalcontemporneo
- Direitos e deveres pessoais, laborais e sociais em confronto
- Papel da sociedade civil na Democracia
Funoreguladoradasinstituiesdasociedadecivilnaconstruodademocracia
Instituiesdasociedadecivilcomimpactonaconstruodademocracia:instituiespolticasassociaesda
defesadoconsumidorcorporaesassociaesprofissionaisassociaesambientalistas,entreoutras
Construosocialeculturaldenovasprticasdecidadania
Direitos, liberdades e garantias dos trabalhadores
Conceitoschave:representaodireitos,liberdadesegarantiasdostrabalhadoresdireitosedeveresdecidadaniadireitos
civis,direitossociaisdireitospolticosresponsabilidadesocialempresarialcondioperanteotrabalho
- Mecanismos reguladores dos direitos laborais
OCdigodoTrabalho
Organismoseserviosdeproteodosdireitoslaborais,nacionaisetransnacionais
Direitoslaborais,direitoseconmicose/oudemercado:problematizaodojogoentreosdireitosdostrabalhadores
adquiridosoupretendidosealgicaliberalregentenamaioriadasestruturasempresariais
Democracia representativa e participada
Conceitos-chave: Estado; rgos de soberania; organizao poltica dos Estados Democrticos descentralizao cultura
poltica, representao
OrganizaodoEstadoDemocrticoportugus
AConstituiodaRepblicaPortuguesa
Osrgosdesoberania:competnciaseinterligao
RegiesAutnomaseespecificidadesdoseuregimepolticoadministrativo
REFERENCIALDEFORMAO|
10 / 96
- O Poder LocalTcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
rgoseatributos
- Os novos desafios do poder local
Contributosdocidadonapromoo,construoedefesadosprincpiosdemocrticosdeparticipaoe

1200

CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
6cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas210 horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendo esta de
carterobrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
5

4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD)

4.1. Formao de Base

CP_1

Objetivo(s)

Liberdade e responsabilidade democrticas

Carga horria
50 horas

Reconheceasresponsabilidadesinerentesliberdadepessoalemdemocracia.
Assumedireitosedevereslaboraisenquantocidadoativo.
Identificaosdireitosfundamentaisdeumcidadonumestadodemocrticocontemporneo.
Participa consciente e sustentadamente na comunidade global.

Contedos
CompromissoCidado/Estado
Conceitos-chave: identidade; liberdade; igualdade; participao cidadania; Estado; democracia; sociedade civil;
organizao poltica dos estados democrticos
- Conceito de liberdade pessoal em democracia
Exercciodaliberdadeedaresponsabilidadedecadacidado
Direitos/LiberdadeseDeveres/ResponsabilidadesdocidadonoPortugalcontemporneo
- Direitos e deveres pessoais, laborais e sociais em confronto
- Papel da sociedade civil na Democracia
Funoreguladoradasinstituiesdasociedadecivilnaconstruodademocracia
Instituiesdasociedadecivilcomimpactonaconstruodademocracia:instituiespolticasassociaesda
defesadoconsumidorcorporaesassociaesprofissionaisassociaesambientalistas,entreoutras
Construosocialeculturaldenovasprticasdecidadania
Direitos, liberdades e garantias dos trabalhadores
Conceitoschave:representaodireitos,liberdadesegarantiasdostrabalhadoresdireitosedeveresdecidadania
direitoscivis,direitossociaisdireitospolticosresponsabilidadesocialempresarialcondioperanteotrabalho
- Mecanismos reguladores dos direitos laborais
OCdigodoTrabalho
Organismoseserviosdeproteodosdireitoslaborais,nacionaisetransnacionais
Direitoslaborais,direitoseconmicose/oudemercado:problematizaodojogoentreosdireitosdostrabalhadores
adquiridosoupretendidosealgicaliberalregentenamaioriadasestruturasempresariais
CompromissoCidado/Estado
Conceitos-chave: identidade; liberdade; igualdade; participao cidadania; Estado; democracia; sociedade civil;
organizao poltica dos estados democrticos
- Conceito de liberdade pessoal em democracia
Exercciodaliberdadeedaresponsabilidadedecadacidado
Direitos/LiberdadeseDeveres/ResponsabilidadesdocidadonoPortugalcontemporneo
- Direitos e deveres pessoais, laborais e sociais em confronto
- Papel da sociedade civil na Democracia
Funoreguladoradasinstituiesdasociedadecivilnaconstruodademocracia
Instituiesdasociedadecivilcomimpactonaconstruodademocracia:instituiespolticasassociaesda
defesadoconsumidorcorporaesassociaesprofissionaisassociaesambientalistas,entreoutras
Construosocialeculturaldenovasprticasdecidadania
Direitos, liberdades e garantias dos trabalhadores
Conceitoschave:representaodireitos,liberdadesegarantiasdostrabalhadoresdireitosedeveresdecidadaniadireitos
civis,direitossociaisdireitospolticosresponsabilidadesocialempresarialcondioperanteotrabalho
- Mecanismos reguladores dos direitos laborais
OCdigodoTrabalho
Organismoseserviosdeproteodosdireitoslaborais,nacionaisetransnacionais
Direitoslaborais,direitoseconmicose/oudemercado:problematizaodojogoentreosdireitosdostrabalhadores
adquiridosoupretendidosealgicaliberalregentenamaioriadasestruturasempresariais
Democracia representativa e participada
Conceitos-chave: Estado; rgos de soberania; organizao poltica dos Estados Democrticos descentralizao cultura
poltica, representao
OrganizaodoEstadoDemocrticoportugus
AConstituiodaRepblicaPortuguesa
Osrgosdesoberania:competnciaseinterligao
RegiesAutnomaseespecificidadesdoseuregimepolticoadministrativo
- O Poder Local
rgoseatributos
- Os novos desafios do poder local
Contributosdocidadonapromoo,construoedefesadosprincpiosdemocrticosdeparticipaoe
representatividade: a responsabilidade e capacidade de fazer escolhas
Comunidade global
Conceitos-chave:Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4
norma; igualdade; fronteira; direitos
e deveres de cidadania; comunidade; transnacionalidade
REFERENCIALDEFORMAO|
| 09-08-2016
11 / 96
- Cidadania europeia
- Tratado de Maastricht
- Tratado de Lisboa

AConstituiodaRepblicaPortuguesa
Osrgosdesoberania:competnciaseinterligao
RegiesAutnomaseespecificidadesdoseuregimepolticoadministrativo
- O Poder Local
rgoseatributos
- Os novos desafios do poder local
Contributosdocidadonapromoo,construoedefesadosprincpiosdemocrticosdeparticipaoe
representatividade: a responsabilidade e capacidade de fazer escolhas
Comunidade global
Conceitos-chave: norma; igualdade; fronteira; direitos e deveres de cidadania; comunidade; transnacionalidade
- Cidadania europeia
- Tratado de Maastricht
- Tratado de Lisboa
Direitosdoscidadoseuropeus
Livrecirculaodepessoas:residir,estudaretrabalharnoespaocomumeuropeu
DireitosfundamentaisdoHomem:DeclaraoUniversaldosDireitosdoHomemeoutrosdocumentoschave
reasdoSaber:SociologiaFilosofiaDireitoRelaesInternacionaisGeografiaEconomiaPsicologia

CP_2

Objetivo(s)

Processos sociais de mudana

Carga horria
50 horas

Integrainformaodiversanecessriaresoluodeproblemasnasvriasdimensesda
vidaquotidiana,recorrendoanovastcnicasetecnologias.
Reconhecenovastcnicasemodelosorganizacionaisdetrabalhoeimplementa,
fundamentadamente, esses processos.
Identificaosconstrangimentospessoaiseinstitucionaisparaaparticipaoassociativae
ultrapassaconscientementeessesobstculos.
Reconhecefactos,fatoresedinmicasdeintervenonumacomunidadeglobal,
integrandoosnasuaatuaocomoprofissionalecidado.

Contedos
Aprendizagem ao longo da vida
Conceitos-chave: aprendente; competncia autonomia; desenvolvimento pessoal e social; tecnologias da informao e
comunicao aprendizagem ao longo da vida; sociedade do conhecimento
Acondiodeaprendente
Noodeaprendente
NoesdeLifelong e lifewide
Apropriaodoconceitodeaprendizagemsignificativa
Dinmicasformais,informaisenoformaisdeaquisioerenovaodecompetnciasaolongoenosvrios
domniosdavida
Importnciadeprticasdereflexoeautoavaliaocriteriosaseconscientes
Dimensesdaaprendizagemaolongodavida:saberser,saberestar,sabersabereaprenderaaprender
Aprendizagemaolongodavidaenquantomotorderegeneraolocalenacionaleprticafundamentalparaa
participaosustentadanasociedadedoconhecimento
Recursosnovastecnologias
Pesquisa,organizao,reformulaoegestodainformao
Construodenovasprticasinerentesgestocomplexaemultidimensionaldavidapessoaleprofissional,
designadamentenoquedizrespeitofacilitaodeacessoaservioseprticasdetrabalhocooperativo
(nomeadamenteadistncia)
Novos processos de trabalho
Conceitos-chave: autonomia; organizao e gesto do trabalho; responsabilidade social empresarial
Recursoanovastcnicas/ferramentasdeorganizaoegestodetrabalho,comoobjetivodesolucionarproblemas
atravsdaadoodeprticasinovadoras:osexemplosdoteletrabalhoedatransformaoorganizacional(organigramas
horizontais e verticais)
Implicaesdaresponsabilidadesocialdasempresas
Movimentos associativos na sociedade civil
Conceitos-chave: atores de desenvolvimento; interveno social; sociedade civil; empreendedorismo social
Funosocialdosmovimentoscolectivos
Princpiosdeorganizaoedinamizaodasassociaescivis
Gestodavidapessoaleprofissionalcomvistaparticipaoassociativa:empreendedorismosocial
Instnciassupranacionaisdinamizadorasdaintervenocomunitria
Conceitos-chave: globalizao local/global; unidade na diversidade; cidadania mundial
Instituiesdeintervenoescalamacrosocial,deacordocomvriasreas
Sustentabilidadeemeioambientesadesolidariedade/direitossociaisdireitoshumanoscomrcioentreoutros
Impactosdaglobalizaonaintervenocomunitria(eviceversa)
Osnovosdesafiosdacidadania:existeumacidadaniaplanetria?
Ainterdependnciadasescalasgloballocal
Osatoresdaglobalizao
Opapeldaglobalizaonaconstruodeumanovacidadania
Papeldasnovastecnologiasnofuncionamentoedinamizaoemrededasentidades
Contributosdaglobalizaoparaoreconhecimentoeapromoodamulticulturalidadeedadiversidade
readoSaber:SociologiaPsicologiaFilosofiaGeografiaDireitoRelaesInternacionaisEconomia

CP_3
Reflexo
e crtica
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4
| 09-08-2016

Carga horria
12 / 96
50 horas

Identificaascondicionantespessoaisdepreconceitoeagecomvistasuadesconstruo.
Reconheceaimportnciadeumaculturaderigornodesempenhoprofissional,comouma

Opapeldaglobalizaonaconstruodeumanovacidadania
Papeldasnovastecnologiasnofuncionamentoedinamizaoemrededasentidades
Contributosdaglobalizaoparaoreconhecimentoeapromoodamulticulturalidadeedadiversidade
readoSaber:SociologiaPsicologiaFilosofiaGeografiaDireitoRelaesInternacionaisEconomia

CP_3

Objetivo(s)

Reflexo e crtica

Carga horria
50 horas

Identificaascondicionantespessoaisdepreconceitoeagecomvistasuadesconstruo.
Reconheceaimportnciadeumaculturaderigornodesempenhoprofissional,comouma
nova atitude de civismo apurado.
Distinguemodelosinstitucionaisdeescalalocalenacionalerespetivasatribuies.
Interpretacriticamenteosmecanismosdeformaodeesteretiposculturaisesociais,
comvistaaumdistanciamentocrtico.

Contedos
Representaespessoaisesociaisdeesteretiposepreconceitos
Conceitos-chave: preconceito; esteretipo discriminao diferena unidade na diversidade
Noodeesteretiposepreconceitosdominantes
Distinoeinterrelaodosconceitosdeesteretipoedepreconceito
Identificaodecomportamentosdepreconceitonarelaocomadiferena,nomeadamentequantoa:etnias,religies,
gnero,portadoresdenecessidadesespeciais,gruposprofissionais,grupossociais,entreoutros
Paradigma de uma cultura de rigor no desempenho profissional
Conceitos-chave: competncia/performance organizao cultura de rigor; desempenho profissional; multiculturalidade
Relaocom:culturadecooperao,culturadeambio,culturadeparticipaoeempreendedorismoeculturade
inovao
Espritodecooperao,integraoeaberturamulticulturais
Dinmicasderegulao/diferenciaoqualitativapositiva
Cumprimentodehorrios,cronogramaseobjetivos,napromoodorespeitopelosfatorestempoequalidade
Rotinasdeavaliao
Posicionamentoprofissionalentreadisciplinaeainovaoemudana
SentidodecrticaeSentidoderesponsabilidade
Anliseecomparaocrticademodelosinstitucionais
Conceitos-chave: local/global; identidade territorial; metodologias de trabalho; diviso administrativa
Modelosdeadministraoterritorial:gestodascompetnciasaonvellocalenacional
Instituiesdeinterveno/impactolocalenacional
Funes,atribuiesecontedosfuncionaisdediferentesmodelosinstitucionais,nomeadamentequantoa
Metodologiasdetrabalhoegestoinstitucional,comvistapromoodaeficcia
Implementaodeumaculturaderigor
Sociedadedainformao
Conceitos-chave: comunicao mdia sociedade da informao globalizao
Virtualidadeseproblemticasdeumaculturademassas:relaoentreosmdiaeoespaopblicoopiniopblicae
publicada
Mecanismosdeadesoedifusodosmdiaquantoaesteretiposepreconceitosdominantes
Papeldasnovastecnologiasnaformaodaopiniopblica
reasdoSaber:SociologiaPsicologiaFilosofiaDireitoEconomia

CP_4

Objetivo(s)

Processos identitrios

Carga horria
50 horas

Assumecondutasadequadassinstituieseaosprincpiosdelealdadecomunitria.
Integraocoletivoprofissionalcomnoodepertenaelealdade.
Reconheceadiversidadedepolticaspblicasdeinseroeinclusomulticultural.
Valorizaainterdependnciaeasolidariedadeenquantoelementosgeradoresdeum
patrimniocomumdahumanidade.

Contedos
Fundamentaodosprincpiosdecondutanarelaocomooutro
Conceitos-chave: igualdade; diferena unidade na diversidade; equidade; direitos civis; direitos sociais; prospectividade
Princpiosdeconduta:empatia,reaocompassivaesolidariedade
Princpiosdeigualdadeeequidade
Adiversidade,aaceitaoeatolernciacomoelementosprospectivosdassociedadescontemporneas
Asprincipaismanifestaesdeintolernciadiferena:racismoexenofobia,desigualdadesdegnero,estadocivil,
homofobiaetransfobia,portadoresdenecessidadesespeciais,religiooucrenasreligiosas,edasmo
Papeldadeontologianaconstruodeumaculturaorganizacional
Conceitos-chave: motivao tica deontologia; organizao relaes interpessoais; multiculturalidade
Cdigosdecondutanocontextoprofissional
Pertenaelealdadenocolectivo
Relacionamentoeinseromulticulturalnotrabalho
Participaonaconstruodosobjetivosorganizacionaisluzdeumaculturaderigor
Mecanismosdemotivaoerealizaopessoaleprofissionalesuarelaocomaprodutividade
Convergnciaentreosobjetivosorganizacionaiseasmotivaespessoais
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
13 / 96
Opapeldaautonomiaedaresponsabilidadenoplaneamentoeestruturaodemetas
Polticaspblicasdeincluso
Conceitos-chave: condio humana; fluxos migratrios unidade e diversidade; educao para a cidadania; organizao

publicada
Mecanismosdeadesoedifusodosmdiaquantoaesteretiposepreconceitosdominantes
Papeldasnovastecnologiasnaformaodaopiniopblica
reasdoSaber:SociologiaPsicologiaFilosofiaDireitoEconomia

CP_4

Objetivo(s)

Processos identitrios

Carga horria
50 horas

Assumecondutasadequadassinstituieseaosprincpiosdelealdadecomunitria.
Integraocoletivoprofissionalcomnoodepertenaelealdade.
Reconheceadiversidadedepolticaspblicasdeinseroeinclusomulticultural.
Valorizaainterdependnciaeasolidariedadeenquantoelementosgeradoresdeum
patrimniocomumdahumanidade.

Contedos
Fundamentaodosprincpiosdecondutanarelaocomooutro
Conceitos-chave: igualdade; diferena unidade na diversidade; equidade; direitos civis; direitos sociais; prospectividade
Princpiosdeconduta:empatia,reaocompassivaesolidariedade
Princpiosdeigualdadeeequidade
Adiversidade,aaceitaoeatolernciacomoelementosprospectivosdassociedadescontemporneas
Asprincipaismanifestaesdeintolernciadiferena:racismoexenofobia,desigualdadesdegnero,estadocivil,
homofobiaetransfobia,portadoresdenecessidadesespeciais,religiooucrenasreligiosas,edasmo
Papeldadeontologianaconstruodeumaculturaorganizacional
Conceitos-chave: motivao tica deontologia; organizao relaes interpessoais; multiculturalidade
Cdigosdecondutanocontextoprofissional
Pertenaelealdadenocolectivo
Relacionamentoeinseromulticulturalnotrabalho
Participaonaconstruodosobjetivosorganizacionaisluzdeumaculturaderigor
Mecanismosdemotivaoerealizaopessoaleprofissionalesuarelaocomaprodutividade
Convergnciaentreosobjetivosorganizacionaiseasmotivaespessoais
Opapeldaautonomiaedaresponsabilidadenoplaneamentoeestruturaodemetas
Polticaspblicasdeincluso
Conceitos-chave: condio humana; fluxos migratrios unidade e diversidade; educao para a cidadania; organizao
poltica dos Estados democrticos
Dispositivosemecanismosdeconcertaosocial
Organismosinstitucionaisdecombatediscriminao,escalanacionaleinternacional
Aeducaoparaacidadaniaeapreservaodaunidadenadiversidade
Impactoseconmicos,culturaisesociaisdosfluxosmigratriosnoPortugalContemporneo
Umanovaidentidadeeuropeiaemconstruo:opapeldamulticulturalidadeedadiversidade
Conceitos-chave: democracia; justia cultura; cidadania mundial; multiculturalidade; Direito Internacional
DimensosupranacionaldospoderesdoEstado
ExploraodoconceitodePatrimnioComumdaHumanidadeesuasimplicaesnaatuaocvicaescalamundial
- Respeito/solidariedade entre identidades culturais distintas
Relaesjurdicasaumnvelmacro:agentesdenvelgovernamentalesociedadecivil
Exploraodedocumentosestruturantesdaconstruoeuropeia
reasdoSaber:FilosofiaPsicologiaEconomiaDireitoRelaesInternacionaisGeografiaHistriaSociologia

CP_5

Objetivo(s)

Deontologia e princpios ticos

Carga horria
50 horas

Posicionase,emconscincia,relativamenteavaloresticoseculturais.
Articularesponsabilidadepessoaleprofissional,adotandonormasdeontolgicase
profissionais.
Identificafatoresticosdepromoododesenvolvimentoinstitucional.
Reconhececondutasticasconducentespreservaodasolidariedadeedorespeito
numa comunidade global.

Contedos
Princpiosfundamentaisdatica
Conceitos-chave: tica, deontologia, conscincia
tica,Doutrina,DeontologiaeMoral
Exploraodosconceitos
Distinoeinterseoentrecamposdereflexo/interveno
Omtodoanalticocomofundamentaodatica
Valoresfundamentaisdeumcdigodetica
Aticaealiberdade:responsabilidadeeintencionalidade
Cdigosdeticaepadresdeontolgicos
Conceitos-chave: deontologia, cdigos de tica conduta profissional, dever
Oscdigosdeticapessoaleadeontologiaprofissional:dacinciadoscostumesaoconjuntodedeveres,princpiose
normasespecficosdeumgrupoprofissional
Opapeldasnormasdecondutaprofissionalnadefiniodadeontologiadeumaprofisso
Relaoentreasnormasdeontolgicasearesponsabilidadesocialdeumgrupoprofissional
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
14 / 96
Dinmicaentrearesponsabilidadeprofissionaleosdiferentescontextossociais
ticaedesenvolvimentoinstitucional
Conceitoschave:igualdadediferenaorganizaocomunitria

- Respeito/solidariedade entre identidades culturais distintas


Relaesjurdicasaumnvelmacro:agentesdenvelgovernamentalesociedadecivil
Exploraodedocumentosestruturantesdaconstruoeuropeia
reasdoSaber:FilosofiaPsicologiaEconomiaDireitoRelaesInternacionaisGeografiaHistriaSociologia

CP_5

Objetivo(s)

Deontologia e princpios ticos

Carga horria
50 horas

Posicionase,emconscincia,relativamenteavaloresticoseculturais.
Articularesponsabilidadepessoaleprofissional,adotandonormasdeontolgicase
profissionais.
Identificafatoresticosdepromoododesenvolvimentoinstitucional.
Reconhececondutasticasconducentespreservaodasolidariedadeedorespeito
numa comunidade global.

Contedos
Princpiosfundamentaisdatica
Conceitos-chave: tica, deontologia, conscincia
tica,Doutrina,DeontologiaeMoral
Exploraodosconceitos
Distinoeinterseoentrecamposdereflexo/interveno
Omtodoanalticocomofundamentaodatica
Valoresfundamentaisdeumcdigodetica
Aticaealiberdade:responsabilidadeeintencionalidade
Cdigosdeticaepadresdeontolgicos
Conceitos-chave: deontologia, cdigos de tica conduta profissional, dever
Oscdigosdeticapessoaleadeontologiaprofissional:dacinciadoscostumesaoconjuntodedeveres,princpiose
normasespecficosdeumgrupoprofissional
Opapeldasnormasdecondutaprofissionalnadefiniodadeontologiadeumaprofisso
Relaoentreasnormasdeontolgicasearesponsabilidadesocialdeumgrupoprofissional
Dinmicaentrearesponsabilidadeprofissionaleosdiferentescontextossociais
ticaedesenvolvimentoinstitucional
Conceitoschave:igualdadediferenaorganizaocomunitria
Relaoentreaticaindividualeospadresdeticainstitucional
Oscdigosdeticaecondutainstitucionalcomoelementosdeidentidadeeformaodeprincpiosreguladoresdas
relaesinterpessoaisesocioculturais
Opapeldosprincpiosticosedeontolgicosinstitucionaisnamediaodeconflitoscolectivos
Comunidade Global
Conceitos-chave: nexo local/global; globalizao
Aglobalizaoeasnovasdimensesdeatitudes:local,nacional,transnacionaleglobal
Internacionalizao,transnacionalidadeeosproblemasticoscolocadospelaglobalizao
Asambivalnciasdoprocessodeglobalizao,nomeadamente
Aberturademercados:ticanacompetitividade
Esbatimentodefronteiras:ticaparaaigualdade/incluso
Aconstruodeumacidadaniamundialinclusiva
Importnciadacriaodeplataformasdeconvergnciaedesenvolvimento,comvistaaumaintegraoeconmica
mundial
Dimensoticadocombatesdesigualdadeseconmicosociais,nombitodaglobalizao
reasdoSaber:FilosofiaAntropologiaSociologiaGeografiaHistriaPsicologia

CP_6

Objetivo(s)

Tolerncia e mediao

Carga horria
50 horas

Agesobreadiversidadeeadiferenacomtolerncia,enquantovalordemocrtico
consciente.
Intervmaplicandoprincpiosdenegociaoemcontextoprofissionais.
Reconheceacomunidadepolticaenquantorepresentativadeumprojetodeinterveno
plural.
Participaativamentenamediaointercultural,enquantofatordegestodetolernciaede
abertura moral.

Contedos
Democracia representativa
Conceitos-chave: democracia; participao poltica cidadania; comunidade poltica
- Conceito de democracia
Mecanismosdademocraciaeformasdeparticipaoaodispordocidado
Papeldacidadaniaparticipativanarelaoentresociedadecivil,estadoemercado
Cidadaniarepresentativaeintegradoradadiferena
Dispositivosemecanismosdeconcertaosocial
Importnciadaconcertaosocialnadefesadosdiferentesinteressesdoscidados
- O respeito pela diversidade cultural e os direitos de cidadania
Diversidadeculturalcomelementopotenciadordaidentidadecomunitria
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Tolernciaeaberturanaatividadeprofissional
Conceitos-chave: interveno tolerncia abertura
Atolerncianasrelaesprofissionaiscomo
Premissadeumaculturaderigoreexigncia

15 / 96

Importnciadacriaodeplataformasdeconvergnciaedesenvolvimento,comvistaaumaintegraoeconmica
mundial
Dimensoticadocombatesdesigualdadeseconmicosociais,nombitodaglobalizao
reasdoSaber:FilosofiaAntropologiaSociologiaGeografiaHistriaPsicologia

CP_6

Objetivo(s)

Tolerncia e mediao

Carga horria
50 horas

Agesobreadiversidadeeadiferenacomtolerncia,enquantovalordemocrtico
consciente.
Intervmaplicandoprincpiosdenegociaoemcontextoprofissionais.
Reconheceacomunidadepolticaenquantorepresentativadeumprojetodeinterveno
plural.
Participaativamentenamediaointercultural,enquantofatordegestodetolernciaede
abertura moral.

Contedos
Democracia representativa
Conceitos-chave: democracia; participao poltica cidadania; comunidade poltica
- Conceito de democracia
Mecanismosdademocraciaeformasdeparticipaoaodispordocidado
Papeldacidadaniaparticipativanarelaoentresociedadecivil,estadoemercado
Cidadaniarepresentativaeintegradoradadiferena
Dispositivosemecanismosdeconcertaosocial
Importnciadaconcertaosocialnadefesadosdiferentesinteressesdoscidados
- O respeito pela diversidade cultural e os direitos de cidadania
Diversidadeculturalcomelementopotenciadordaidentidadecomunitria
Tolernciaeaberturanaatividadeprofissional
Conceitos-chave: interveno tolerncia abertura
Atolerncianasrelaesprofissionaiscomo
Premissadeumaculturaderigoreexigncia
Respeitodasdiferenas:aberturafaceaopinieseposturasdiferentese/oudivergentes
Deontologiaprofissionaletolerncia:processosdenegociaoaonvelpessoaleinstitucional
Multiculturalidadeeheterogeneidadenolocaldetrabalho:processosdedesconstruodepreconceitoseesteretipos,
comofatoresdeinclusoedesenvolvimento
Portugalcomopasmultitnicoemulticultural
Conceitos-chave: comunidade poltica fluxos migratrios pluralidade; multiculturalidade
Pluralidadeeheterogeneidadenassociedadescontemporneas:diferentescontributosparaaconstruodaidentidade
territorial
Acomunidadepolticaeaidentidadepartilhada:aimportnciadasdiversasperspetivaspolticasnaconstruodeuma
sociedadeplural(Anlisedeprogramaspolticosdiversosrelativamenteaumadadatemticadeinteressenacional)
- Efeitos da multiculturalidade
Portugalcomopasdeacolhimento:efeitoseconmicos,culturaisesociaisdosnovosfluxosmigratriosemPortugal
ReflexofundamentadasobreaemigraoeaimigraoemPortugal(porexemplo,apartirdaanlisededados
estatsticos)
O respeito pela diversidade cultural: direito ou dever da cidadania?
Conceitos-chave: mediao patrimnio tico comum
Aimportnciadasatitudesdeaberturafaceaooutroediferenanaconstruodeumpatrimnioticocomum
Exploraodoconceitodemediaointercultural
Amediaointerculturalcomorecursoparaodesenvolvimentosocial
reasdoSaber:SociologiaAntropologiaDireitoPsicologiaFilosofia

CP_7

Objetivo(s)

Processos e tcnicas de negociao

Carga horria
50 horas

Integraopiniesdivergentes,revelandoaberturaerecetividade.
Reconheceeassumeaassertividadecomofatordemediaodeconflitosentrevida
pessoal e profissional.
Assumeaimportnciadaparticipaoeminstituiesdeliberativas,reconhecendoosseus
mecanismos de funcionamento.
Distingueeaplicaformasdemocrticasdeintervenopblica.

Contedos
Aconciliaodavidaprivada,familiareprofissional
Conceitos chave: papis sociais; proteco social; responsabilidade social das empresas
Transformaessociaisemergentesnasociedadeportuguesaeconsequnciasnavidaprivada,familiareprofissional
doscidados
Novospapissociaisdegnero,novasatitudesenovasidentidadesnavidafamiliar
Noodedistribuioequilibradadastarefas(domsticasedeapoiofamlia),comoelementopromotorda
conciliaoentreoprivado,ofamiliareoprofissional
Processosdeconciliaoentreavidaprivada,familiareprofissional
Reorganizaodosprocessosdetrabalhoedagestodostemposdetrabalho
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
16 / 96
Serviosdeapoioajustadossnovasnecessidades
Alegislaoportuguesaeasdiretivaseuropeiassobreaconciliaodavidaprivada,familiareprofissional
Comportamento assertivo
Conceitos-chave: direitos e deveres de cidadania; assertividade

Aimportnciadasatitudesdeaberturafaceaooutroediferenanaconstruodeumpatrimnioticocomum
Exploraodoconceitodemediaointercultural
Amediaointerculturalcomorecursoparaodesenvolvimentosocial
reasdoSaber:SociologiaAntropologiaDireitoPsicologiaFilosofia

CP_7

Objetivo(s)

Processos e tcnicas de negociao

Carga horria
50 horas

Integraopiniesdivergentes,revelandoaberturaerecetividade.
Reconheceeassumeaassertividadecomofatordemediaodeconflitosentrevida
pessoal e profissional.
Assumeaimportnciadaparticipaoeminstituiesdeliberativas,reconhecendoosseus
mecanismos de funcionamento.
Distingueeaplicaformasdemocrticasdeintervenopblica.

Contedos
Aconciliaodavidaprivada,familiareprofissional
Conceitos chave: papis sociais; proteco social; responsabilidade social das empresas
Transformaessociaisemergentesnasociedadeportuguesaeconsequnciasnavidaprivada,familiareprofissional
doscidados
Novospapissociaisdegnero,novasatitudesenovasidentidadesnavidafamiliar
Noodedistribuioequilibradadastarefas(domsticasedeapoiofamlia),comoelementopromotorda
conciliaoentreoprivado,ofamiliareoprofissional
Processosdeconciliaoentreavidaprivada,familiareprofissional
Reorganizaodosprocessosdetrabalhoedagestodostemposdetrabalho
Serviosdeapoioajustadossnovasnecessidades
Alegislaoportuguesaeasdiretivaseuropeiassobreaconciliaodavidaprivada,familiareprofissional
Comportamento assertivo
Conceitos-chave: direitos e deveres de cidadania; assertividade
Assertividadecomomotordarealizaoelegitimaonoscontextospessoal,familiareprofissional
Importnciadastcnicasassertivasdecomunicaoeosimpactosnasrelaeshumanasnotrabalho
Articulaoconscientedosdireitospessoaiscomosinteressesdocoletivoprofissional
Autoafirmao,positividadeeaceitaodialogada
Princpioreguladordecompromissosprodutivosnoespaoprofissional
Mudanassociaisenovasdimensesdeinterveno:asinstituiesdeliberativasinformais
Conceitos-chave: Mediao negociao interveno interveno social
Elementosdinamizadoresdodesenvolvimentolocalecomunitrio:oexemplodoassociativismo
NegociaoeMediao:definioeelementosdistintivosfundamentais
Estratgiasdenegociaoeconstruodeacordos,segundoprincpiosassertivos
Cidadaniarepresentativaeosdispositivosdeconcertaosocial
Novosespaosdemocrticosdeinterveno:osexemplosdosmediaedainternet
Asplataformasdigitaiseosmovimentosdecidadania:novospoderesenovasresponsabilidadesnaregulaodas
polticaspblicas
Formasdemocrticasdeintervenopblica:aimportnciadosprocessosdediscussopblica
Mudanassociaisenovasdimensesdeinterveno:asinstituiesdeliberativasformais
Conceitos-chave: democracia participativa; instituies deliberativas; sistema eleitoral
Princpiosgeraisdademocraciaparticipativa
Princpiosgeraisdosistemaeleitoralportugus
Ossistemaseleitoraiselegislativoscomomecanismosreguladoresdaaopoltica
OPoderexecutivoeaadministraodointeressepblico
DinmicaseleitoraisnoPortugalcontemporneo
Instituiesdeliberativasdediferenteescala
Novospodereseresponsabilidadesdocidadonaregulaodaspolticaspblicas
reasdoSaber:SociologiaAntropologiaEconomiaFilosofiaDireitoPsicologia

CP_8

Objetivo(s)

Construo de projetos pessoais e sociais

Carga horria
50 horas

Explorarecursosparaumagestoprospetivaeeficazdavidapessoal.
Convocasaberesenovasformasdegestoprofissionalparaaresoluodeproblemas
complexos.
Cooperaeplanificaprojetoscoletivos,emcontextosnodiretivosenoformais.
Mobilizacompetnciasealteracomportamentosluzdenovoscontextosdeincertezaede
ambiguidade.

Contedos
Gestoprospetivadavidapessoal
Conceitoschave:papissociaisinovaoprospectividadesociedadedainformaocondioperanteotrabalho
conciliaovidapessoaleprofissionalresponsabilidadesocialempresarial
Papeldasnovastecnologiasnagestodavidapessoalemtodaasuacomplexidade
Planificaodeprojetospessoais,tendoemcontavariantesdeconstrangimentosuaconcretizao:gestodotempoe
do(s)espao(s),enquadramentofamiliar,qualificaes/competnciaspessoaiseprofissionais,fatoreseconmicos,entre
REFERENCIALDEFORMAO|
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outros
Aimportnciadacriaodeserviosinovadoresdeapoioajustadossnovasnecessidadesdeconciliaodavida
pessoaleprofissional:oexemplodosserviosdeproximidade
Estratgiasderevitalizaodeempresaseinstituies:osnovospapisdoindivduonaorganizao

DinmicaseleitoraisnoPortugalcontemporneo
Instituiesdeliberativasdediferenteescala
Novospodereseresponsabilidadesdocidadonaregulaodaspolticaspblicas
reasdoSaber:SociologiaAntropologiaEconomiaFilosofiaDireitoPsicologia

CP_8

Objetivo(s)

Construo de projetos pessoais e sociais

Carga horria
50 horas

Explorarecursosparaumagestoprospetivaeeficazdavidapessoal.
Convocasaberesenovasformasdegestoprofissionalparaaresoluodeproblemas
complexos.
Cooperaeplanificaprojetoscoletivos,emcontextosnodiretivosenoformais.
Mobilizacompetnciasealteracomportamentosluzdenovoscontextosdeincertezaede
ambiguidade.

Contedos
Gestoprospetivadavidapessoal
Conceitoschave:papissociaisinovaoprospectividadesociedadedainformaocondioperanteotrabalho
conciliaovidapessoaleprofissionalresponsabilidadesocialempresarial
Papeldasnovastecnologiasnagestodavidapessoalemtodaasuacomplexidade
Planificaodeprojetospessoais,tendoemcontavariantesdeconstrangimentosuaconcretizao:gestodotempoe
do(s)espao(s),enquadramentofamiliar,qualificaes/competnciaspessoaiseprofissionais,fatoreseconmicos,entre
outros
Aimportnciadacriaodeserviosinovadoresdeapoioajustadossnovasnecessidadesdeconciliaodavida
pessoaleprofissional:oexemplodosserviosdeproximidade
Estratgiasderevitalizaodeempresaseinstituies:osnovospapisdoindivduonaorganizao
Conceitoschave:empowermentsinergiaautonomiadelegao,responsabilidade
Polticasdeempowerment
Lideranaedelegaodepoderes
Autonomia,descentralizaoecompetitividade
- Empowermentnapromoodaintervenosocial
Mtodosdeprospeco
- Marketingeanlisedemercado
Prospecoefidelizao
Envolvimentoeresponsabilizaonaconstruodosprojetoscoletivos:aconstruodeumasociedademaispluralesolidria
Conceitoschave:intervenocomunitriaempowermentorganizaocomunitriadiscriminao
Aimportnciadosconceitosdenegociao,planificao,dinamizaoeavaliaonadefiniodeumaestratgiade
intervenocomunitria
Tcnicasdiversificadasdetrabalhoemequipa
Aplicaodeestratgiasdeempowermentemprojetoscoletivosdendolenodiretivaenoformal
Agentesdepromoodaigualdadeanvelgovernamental:oEstadoPortugus,aUnioEuropeia,oPoderLocal,
ComissesparaaIgualdade,entreoutros
Agentesdepromoodaigualdadedasociedadecivil:oscidados,asempresas,aescola,acomunicaosocial,as
ONG, entre outros
Responsabilidadespessoaiseinstitucionaisemfenmenoscoletivos
Conceitoschave:prticasindividuaisresponsabilidadesocialdireitosedeveresdecidadaniaidentidadepartilhada
Asprticasindividuaiscomoconceito:opapeldoindivduonavalorizaoeconstruodaconscinciacolectiva
Orespeitodacomunidadepelaprojeodaidentidadeindividual
Implicaesdoconceitodeidentidadepartilhada
Exploraodeconceitoseprticas:osexemplosdareciclagem,doconsumosustentvel,daprevenoereutilizao,da
compostagem e do ecodesign
readoSaber:SociologiaAntropologiaEconomiaFilosofiaDireitoPsicologia

STC_1

Objetivo(s)

Equipamentos princpios de funcionamento

Carga horria
50 horas

Operacomequipamentosesistemastcnicosemcontextosdomsticos,identificandoe
compreendendoassuasnormasdeboautilizaoeosseusdiferentesutilizadores.
Operacomequipamentosesistemastcnicosemcontextosprofissionais,identificandoe
compreendendoassuasnormasdeboautilizaoeseusimpactosnasorganizaes.
Interagecominstituies,emsituaesdiversificadas,discutindoesolucionandoquestes
deteortcnicoparaareparaooumelhorutilizaodeequipamentosesistemastcnicos.
Compreendeeapropriasedastransformaesnosequipamentosesistemastcnicos.

Contedos
Processossociohistricosdeapropriaodosequipamentosesistemastcnicos
Conceitoschave:gnero,divisosocialdotrabalho,competitividade,poder,sociedadeindustrial,estruturasociocultural
Desigualdadesdegneronadivisosocialdotrabalhoeemparticular,dastarefasdomsticas
(Re)estruturaodasorganizaesemfunodascompetnciasequalificaesnecessriasparaasuamodernizao
e competitividade
Relaesdepodereinstnciasmediadorasnaintroduoeusodosequipamentosesistemastcnicos(assistncia,
fiscalizao,consultoria,etc.)
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Emergnciaemetamorfosesdassociedadesindustriais,atravsdainterao(dialctica)entreestruturassocioculturais
edesenvolvimentotecnolgico
Dimensescientficasdaaquisio,utilizaoegestodosequipamentosesistemastcnicos

Implicaesdoconceitodeidentidadepartilhada
Exploraodeconceitoseprticas:osexemplosdareciclagem,doconsumosustentvel,daprevenoereutilizao,da
compostagem e do ecodesign
readoSaber:SociologiaAntropologiaEconomiaFilosofiaDireitoPsicologia

STC_1

Objetivo(s)

Equipamentos princpios de funcionamento

Carga horria
50 horas

Operacomequipamentosesistemastcnicosemcontextosdomsticos,identificandoe
compreendendoassuasnormasdeboautilizaoeosseusdiferentesutilizadores.
Operacomequipamentosesistemastcnicosemcontextosprofissionais,identificandoe
compreendendoassuasnormasdeboautilizaoeseusimpactosnasorganizaes.
Interagecominstituies,emsituaesdiversificadas,discutindoesolucionandoquestes
deteortcnicoparaareparaooumelhorutilizaodeequipamentosesistemastcnicos.
Compreendeeapropriasedastransformaesnosequipamentosesistemastcnicos.

Contedos
Processossociohistricosdeapropriaodosequipamentosesistemastcnicos
Conceitoschave:gnero,divisosocialdotrabalho,competitividade,poder,sociedadeindustrial,estruturasociocultural
Desigualdadesdegneronadivisosocialdotrabalhoeemparticular,dastarefasdomsticas
(Re)estruturaodasorganizaesemfunodascompetnciasequalificaesnecessriasparaasuamodernizao
e competitividade
Relaesdepodereinstnciasmediadorasnaintroduoeusodosequipamentosesistemastcnicos(assistncia,
fiscalizao,consultoria,etc.)
Emergnciaemetamorfosesdassociedadesindustriais,atravsdainterao(dialctica)entreestruturassocioculturais
edesenvolvimentotecnolgico
Dimensescientficasdaaquisio,utilizaoegestodosequipamentosesistemastcnicos
Conceitoschave:sistema,matria,energia,eficincia,(des)equilbriosistmico,evoluotecnolgica
Princpiosfsicosequmicoselementares,segundoosquaisoperamossistemasfundamentais(mecnicos,eltricose
qumicos)paraofuncionamentodosequipamentos
- Diferentes fases que constituem o ciclo de vida dos equipamentos
Modosdequantificarosequipamentos,enquantoelementosconsumidoresdematriaedeenergia
Distintasalternativastecnolgicas,numaperspetivacomparativa,emfunodaeficinciacomvistasatisfaodas
(diferentes) necessidades do utilizador
Desequilbriosnofuncionamentodosequipamentoseformasdecomunicloscomeficinciaaosagentescompetentes
(reparao,deposio,etc.)
Fases,agentesedinmicasdaevoluohistricadosequipamentos,nosentidodeumprocessocontnuoegradualde
aproximaoaohomemesatisfaodassuasnecessidades
Aspectosdoraciocniomatemticofundamentaisparaautilizaoegestodeequipamentosesistemastcnicos
Conceitoschave:lgica,experimentaoemprica,sucesso,varivel,probabilidade,desempenho,fiabilidade
Critriosdelgicanaconceodosequipamentos,distinguindoseprocessosracionalizveiseprocessosde
experimentaoemprica
Procedimentosbsicosdeestatsticanagestodoequipamento,compreendendooperododevidatildeum
equipamentocomoumasucessodeutilizaesdiscretas
Formasdemediododesempenhodeumequipamentoaolongodeumcertoperododetempo,relacionandoocom
fatoresintrnsecoseextrnsecos
Modosdetraduodafiabilidadedeumequipamento(edeumsistemaqueincluadiversosequipamentos)emtermos
probabilsticos
reasdoSaber:FsicaQumicaSociologiaEconomiaHistriaMatemtica

STC_2

Objetivo(s)

Sistemas ambientais

Carga horria
50 horas

Promoveapreservaoemelhoriadaqualidadeambiental,atravsdeprticasquotidianas
queenvolvempreocupaescomoconsumoeaeficinciaenergtica.
Ponderaaaplicaodeprocessosdevalorizaoetratamentoderesduosnasmedidas
deseguranaepreservaoambiental.
Diagnosticaastensesinstitucionaisentreodesenvolvimentoeasustentabilidade,
relativamenteexploraoegestoderecursosnaturais.
Interpretaastransformaesambientaisaolongodostempos,sobdiferentespontosde
vista,incluindoassuasconsequnciasnasdinmicassociaisepopulacionais.

Contedos
Abordagemsociohistricadasformasderepresentaoeatuaosobreoambiente
Conceitos-chave: cosmovises, modernidade, padro demogrfico, poltica ambiental, sociedade de risco, reflexividade,
sustentabilidade
Diferentesrelaesdospovosecivilizaescomoambiente,associadosadistintascosmovisesediferentesrecursos
tecnolgicos
Emergnciadamodernidadecomoaprofundamentodocontroloemanipulaosobreoambiente,nassuasvrias
vertentes
Associaodestamudanaprofundanarelaocomoambientecomatransformaodospadresdemogrficose
migratrios
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
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Anlisedarelaocomplexaqueosindivduosestabelecemhojecomaspolticasambientais,particularmentevisvelnas
polmicaspblicassobreainstalaodenovosequipamentoscomumimpactoambientalconsidervel
Associedadescontemporneascomosociedadesderisco,implicandoumaumentodareflexividadeesensibilidade
socialparaformasmaissustentveis(eseguras)derelaocomoambiente

fatoresintrnsecoseextrnsecos
Modosdetraduodafiabilidadedeumequipamento(edeumsistemaqueincluadiversosequipamentos)emtermos
probabilsticos
reasdoSaber:FsicaQumicaSociologiaEconomiaHistriaMatemtica

STC_2

Objetivo(s)

Sistemas ambientais

Carga horria
50 horas

Promoveapreservaoemelhoriadaqualidadeambiental,atravsdeprticasquotidianas
queenvolvempreocupaescomoconsumoeaeficinciaenergtica.
Ponderaaaplicaodeprocessosdevalorizaoetratamentoderesduosnasmedidas
deseguranaepreservaoambiental.
Diagnosticaastensesinstitucionaisentreodesenvolvimentoeasustentabilidade,
relativamenteexploraoegestoderecursosnaturais.
Interpretaastransformaesambientaisaolongodostempos,sobdiferentespontosde
vista,incluindoassuasconsequnciasnasdinmicassociaisepopulacionais.

Contedos
Abordagemsociohistricadasformasderepresentaoeatuaosobreoambiente
Conceitos-chave: cosmovises, modernidade, padro demogrfico, poltica ambiental, sociedade de risco, reflexividade,
sustentabilidade
Diferentesrelaesdospovosecivilizaescomoambiente,associadosadistintascosmovisesediferentesrecursos
tecnolgicos
Emergnciadamodernidadecomoaprofundamentodocontroloemanipulaosobreoambiente,nassuasvrias
vertentes
Associaodestamudanaprofundanarelaocomoambientecomatransformaodospadresdemogrficose
migratrios
Anlisedarelaocomplexaqueosindivduosestabelecemhojecomaspolticasambientais,particularmentevisvelnas
polmicaspblicassobreainstalaodenovosequipamentoscomumimpactoambientalconsidervel
Associedadescontemporneascomosociedadesderisco,implicandoumaumentodareflexividadeesensibilidade
socialparaformasmaissustentveis(eseguras)derelaocomoambiente
Perspectivaspolticogeogrficassobreoambientee,emparticular,aexploraoegestodosrecursosnaturais
Conceitos-chave: recurso natural, nveis de desenvolvimento, modelos de desenvolvimento, dependncia energtica,
energia renovvel
Osdiversosrecursosnaturais:distinoentrerenovveisenorenovveisedebatesobreosdesafiosquesecolocam
gestodossegundos
Relaodasdesigualdadesnadistribuioeconsumoenergticoscomosnveisemodelosdedesenvolvimentodas
regies
AdependnciadePortugalrelativamenteaosrecursosdosubsolo(emparticular,emtermosenergticos):implicaes
financeiraseambientaisdaapostaemenergiasrenovveis
Quantidadeequalidadedosrecursoshdricos,emfunoquerdefatoresclimticosquerdaatividadehumana
Diversasinstnciasadministrativasecomerciaisqueregulamaaquisioeexploraodosrecursosnaturais,explorando
tensesentreelas
- Distintos modelos de desenvolvimento, em contexto urbano e em contexto rural, caracterizados por diferentes modos de
relaocomomeioambiente
Dimensofsicaequmicadossistemasambientais
Conceitos-chave: sistema ambiental, (des)equilbrio sistmico, interveno antropognica, ciclo, matria, energia, escala,
contaminao
Osdiferenteselementosqueconstituemossistemasambientais:ar,gua,soloeecossistemas
Princpiosfsicosequmicosquecomandamossistemasambientaisnosdiferenteselementos,conhecendoosmodelos
tericosdesenvolvidosparainterpretaraformasegundoaquelesoperam
Quantificaodosdesequilbriosnossistemasambientais,diagnosticandoascausasassociadase,emparticular,a
dimensodaintervenoantropognicasobreoambiente
Aevoluodossistemasambientais:causasdedesequilbriosemodosdeintervenosobreasmesmascomvista
correodosseusefeitos
Perspectivasistmicadossistemasambientais,segundoofuncionamentoemciclosinterligadosdematriaeenergia,
em diferentes escalas
Multidisciplinaridadeetransversalidadedosproblemasambientais,aonveldacontaminaobiolgicaefsicoqumica
dosvrioscompartimentosambientais(gua,ar,solo,biota),resultantedaemissodepoluentes,edassuassolues,
considerandoasdimensesecolgica,socialeeconmicadodesenvolvimentosustentvel
Conceitosmatemticosparaodiagnsticoeintervenodesistemasambientais
Utilidade(s)damatemticanainterpretaoesistematizaodosciclosambientais
Modelostericosexplicativosdosciclosambientaisesuaexplicitaoformalemequaes
Grandezasfundamentaisparaodiagnsticodosdesequilbriosemsistemasambientais
Mtodosmatemticospararelacionarascausasdosdesequilbriosemsistemasambientaiseparadimensionarassolues
Leituraeconstruodefunes,nasuaformagrfica,numricaeanaltica,narepresentaodocomportamentodos
sistemas ambientais
reasdoSaber:FsicaQumicaSociologiaHistriaGeografiaMatemtica

STC_3

Sade comportamentos e instituies

Adoptacuidadosbsicosdesadeemfunodediferentesnecessidades,situaese
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Promovecomportamentossaudveisemedidasdeseguranaeprevenoderiscos,em
contexto profissional.
Reconhecediversascomponentescientficasetcnicasnatomadadedecisesracionais

REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4
| 09-08-2016
contextos
de vida.

Objetivo(s)

Carga horria
50 horas

Mtodosmatemticospararelacionarascausasdosdesequilbriosemsistemasambientaiseparadimensionarassolues
Leituraeconstruodefunes,nasuaformagrfica,numricaeanaltica,narepresentaodocomportamentodos
sistemas ambientais
reasdoSaber:FsicaQumicaSociologiaHistriaGeografiaMatemtica

STC_3

Objetivo(s)

Sade comportamentos e instituies

Carga horria
50 horas

Adoptacuidadosbsicosdesadeemfunodediferentesnecessidades,situaese
contextos de vida.
Promovecomportamentossaudveisemedidasdeseguranaeprevenoderiscos,em
contexto profissional.
Reconhecediversascomponentescientficasetcnicasnatomadadedecisesracionais
nocampodasade,nasuainteraocomelementosticose/oupolticos.
Previnepatologias,tomandoemconsideraoaevoluodasrealidadessociais,
cientficasetecnolgicas.

Contedos
Modospsicolgicosderelaocomocorpo,quernasrotinasdeprevenoderiscosquernarespostaacrisesoriginadaspor
doenasprpriasoudepessoasdependentes
Conceitoschave:cognio,perceo,memria,aprendizagem,inteligncia,sistemafisiolgico,emoo,representao,
apoiopsicolgico
Aimportnciadacognionoscomportamentosrelativamenteaocorpoesdoenas,atravsdosprocessosde
perceo,memria,aprendizagemeinteligncia
Perspectivadosfundamentosbiolgicosdocomportamento,emtermosdosprincipaissistemasfisiolgicosrelacionados
comocomportamento(nervoso,endcrinoeimunitrio),edasuainterrelao
Processosfundamentaisdacogniosocialquemedeiamarelaodoindivduocomosdemais,emparticular,nos
contextosdesade(relaocommdico,enfermeiro,farmacutico,etc.)
Integraodosaspetoscognitivoseemocionaisnarepresentaoqueoindivduoconstrisobresimesmoenos
cuidadosdesadequedesenvolve
Importnciadoapoiopsicolgicoaindivduosemsituaodedoena,distinguindocaractersticasdoapoio
profissionalizado e do apoio fornecido por familiares ou amigos
Transformaeshistricasdaformacomoosindivduosserepresentameatuamsobresimesmosesobreterceiros,nos
cuidadosdehigieneesade
Conceitoschave:civilizao,representao,antropocentrismo,cincia,democracia,controlourbano,patologia,classe
social
Diferentesrepresentaesdoindivduo,docorpoedamedicina,associadasadistintascosmovisesematrizes
civilizacionais
ArevoluodasconceescosmolgicasocorridaaolongodossculosXVeXVI:onovoenfoquenoindivduo
(antropocentrismo)eaemergnciadacinciamoderna(matematizaodoreal)
Existnciadeumprocessocivilizacionalque,progressivamente,temtornadomaissofisticadaarelaodosindivduos
comocorpoeosseuscuidadosdehigieneesade
Generalizaodossistemasnacionaisdesade,nossculosXIXXX,enquantorequisitoquerdademocraciaquerde
controlo urbano
Principaispatologiasemdiferentespocashistricas,relacionandoascomascondiessociais,dehigieneedesade
vigentes
Diferenaseassimetriasatuaisentreclassessociaisnasuarelaocomocorpo,noacessoacuidadosdesadee,
assim, na sua vulnerabilidade a diversas patologias
Processosbiolgicosefisiolgicosquesustentamavida
Conceitoschave:organismo,sistema,clula,substnciaqumica,(des)equilbrio,doena
Sistemasconstituintesdossereshumanos(nervoso,circulatrio,linftico,respiratrio,digestivo,estruturassea)
Daclulacomounidadebsicadossistemasvivosexistnciadediferentestiposdeclulascomfunesespecficas
Interacodossistemasintrnsecosaoservivocomelementosextrnsecos,incluindosubstnciasqumicas,queintervm
emprocessoscomoaalimentao,arespirao,amedicao,etc.
Conceitodeequilbriodecadaumdossistemasconstituintesedoservivocomoumtodo,diagnosticandoeinterpretando
possveisdesequilbrios
Relaoentreoaparecimentodenovasdoenaseosdesequilbriosdossistemasnoservivo,compreendendoas
intervenesnecessriasparaaretomadoseufuncionamentonormal
Contedosmatemticosparaaadoodecuidadosbsicosdesade
Conceitoschave:dose,proporo,concentrao,variao,regulao,distribuio,disseminao,probabilidade,varivel
Oconceitodedoseesuaadequaoemfunodascaractersticadoorganismo(propores)
Amediodosnveisdeconcentraodesubstnciasnoorganismoesuavariaoaolongodotempo
Quantidadesdesubstncianecessriaparaagirsobreosdesequilbriosdosistemaenecessidadederegularos
perodosdetomademedicamentos
Distribuioeevoluo,notempoenoespao,dadisseminaodecertasdoenasnumapopulaoenumterritrio
Incidncia(ouprobabilidade)deumadoenasobreumdeterminadogrupooupopulao,emfunodassuasvariveis
(genticas,comportamentais,ambientais)
reasdoSaber:PsicologiaBiologiaQumicaHistriaMatemtica

STC_4

Relaes econmicas

Organizaoramentosfamiliares,tendoemcontaainflunciadosimpostoseosprodutose
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Aplicaprincpiosdegestoderecursosnacompreensoemelhoriadofuncionamentode
organizaesprodutivas(pblicasouprivadas).
Perspectivaainflunciadossistemasmonetriosefinanceirosnaeconomiaena

REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
serviosfinanceirosdisponveis.

Objetivo(s)

Carga horria
50 horas

Distribuioeevoluo,notempoenoespao,dadisseminaodecertasdoenasnumapopulaoenumterritrio
Incidncia(ouprobabilidade)deumadoenasobreumdeterminadogrupooupopulao,emfunodassuasvariveis
(genticas,comportamentais,ambientais)
reasdoSaber:PsicologiaBiologiaQumicaHistriaMatemtica

STC_4

Objetivo(s)

Relaes econmicas

Carga horria
50 horas

Organizaoramentosfamiliares,tendoemcontaainflunciadosimpostoseosprodutose
serviosfinanceirosdisponveis.
Aplicaprincpiosdegestoderecursosnacompreensoemelhoriadofuncionamentode
organizaesprodutivas(pblicasouprivadas).
Perspectivaainflunciadossistemasmonetriosefinanceirosnaeconomiaena
sociedade.
Compreendeosimpactosdosdesenvolvimentossociais,tecnolgicosecientficos,nos
usosegestodotempo.

Contedos
Dimensosocioantropolgicadaorganizaodasatividadesprodutivasesuarelaocomasestruturasculturais
Conceitos-chave: famlia, unidade de produo, unidade de consumo, modo de produo, matriz cultural, tempo,
modernidade
Diferentesmodelosdefamlia,enquantounidadedeproduoedeconsumo,bemcomoosseusreferenteshistricose
culturais
Relaodosmodosdeproduocomasestruturasedinmicasfamiliaresemsociedadesepocasdistintas
Matrizesculturaisquepermitem(econdicionam)odesenvolvimentodossistemaseconmicos
Otempoenquantoconstruosocial:atransformaoradicaldasuarepresentaoassociadaaoadventoda
modernidade
Dimensoeconmicadasorganizaesprodutivasedassociedades
Conceitos-chave: consumo, poupana, rendimento, coeficiente oramental, produtividade marginal, economia de escala,
moeda, custo de produo
Oconsumoeapoupanaenquantoatos(econmicosesociais)deutilizaodosrendimentos,reconhecendodiferentes
tiposdeconsumoedepoupananassociedadescontemporneas
Evoluodoscoeficientesoramentais,relativamenteevoluodosnveisderendimento
Clculodosvaloresrelativosevoluodaproduototaledaprodutividademarginal,emfunodasvariaesdofator
trabalho
Definiodeeconomiasdeescala,explicitandoseosfatoresqueaspodemoriginaroubloquear
Aimportnciadamoedanodesenvolvimentoeconmico,relacionandoaevoluotecnolgicacomoprocessode
desmaterializaodamoeda
Distintoscustosdeproduo,incluindoavariveltempoeexplorandosituaesparaosoptimizar
Tcnicascontabilsticaselementaresparaagestodeunidadesprodutivasedeagrupamentosfamiliares
Conceitos-chave: folha de clculo, balano contabilstico, ativo, passivo, capital prprio, elemento patrimonial, dinmica
patrimonial, gesto sustentvel
Elaboraodefolhasdeclculo,utilizandofrmulasnaresoluodeoperaesfundamentaisdareaeconmico
financeira
Estruturadeumbalano:distinoentreativo,passivoecapitalprprio,bemcomoentreosvariadoselementos
patrimoniais
Adinmicapatrimonial,apartirdaelaboraodebalanossucessivos
Distinoentrebalanoinicialefinaledesenvolvimentodemodelosdepreviso/simulao,comvrioscenrios,
orientadosparaumagestosustentvel
Contedosmatemticosfundamentaisparaagestocorrentedeunidadesprodutivaseseucrescimentosustentvel
Conceitos-chave: deciso optimal, funo, taxa de variao instantnea, taxa de variao mdia,programaolinear
Contributodamatemticaparaatomadadedecisesoptimais,assimcomoassuaslimitaes
Utilizaodeestudosgrfico,numricoeanalticodefunesnoclculodarelaoreceitas/despesas,aolongodo
tempo
Conceitosdetaxadevariaoinstantneaetaxadevariaomdianumintervalo
Resoluonumrica,graficamenteecomrecursoaprogramascomputacionais(nafolhadeclculo)deproblemasde
programaolinear
reasdoSaber:Economia,Contabilidade,Antropologia,Matemtica

STC_5

Objetivo(s)

Redes de informao e comunicao

Carga horria
50 horas

Entendeasutilizaesdascomunicaesrdioemdiversoscontextos.
Perspectivaainteraoentreaevoluotecnolgicaeasmudanasnoscontextos
organizacionais,bemcomonasqualificaesprofissionais.
Discuteoimpactodosmedianaconstruodaopiniopblica.
Relacionaaevoluodasredestecnolgicascomatransformaodasredessociais.

Contedos
Aspectossocioeconmicosdodesenvolvimentoedaimplementaodastecnologiasdainformaoedacomunicao
Conceitos-chave: diversidade social, desigualdade social, investimento, inovao, meio de comunicao de massas,
sociedade em redeTcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
REFERENCIALDEFORMAO|
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Diferentesmodosderelaocomatecnologiaquecoexistemnassociedadescontemporneas,bemcomoasua
correlaocomcertasvariveissociais(idade,qualificaes,recursoseconmicos,formaoespecfica,gruposde
sociabilidade, etc.)

Conceitosdetaxadevariaoinstantneaetaxadevariaomdianumintervalo
Resoluonumrica,graficamenteecomrecursoaprogramascomputacionais(nafolhadeclculo)deproblemasde
programaolinear
reasdoSaber:Economia,Contabilidade,Antropologia,Matemtica

STC_5

Objetivo(s)

Redes de informao e comunicao

Carga horria
50 horas

Entendeasutilizaesdascomunicaesrdioemdiversoscontextos.
Perspectivaainteraoentreaevoluotecnolgicaeasmudanasnoscontextos
organizacionais,bemcomonasqualificaesprofissionais.
Discuteoimpactodosmedianaconstruodaopiniopblica.
Relacionaaevoluodasredestecnolgicascomatransformaodasredessociais.

Contedos
Aspectossocioeconmicosdodesenvolvimentoedaimplementaodastecnologiasdainformaoedacomunicao
Conceitos-chave: diversidade social, desigualdade social, investimento, inovao, meio de comunicao de massas,
sociedade em rede
Diferentesmodosderelaocomatecnologiaquecoexistemnassociedadescontemporneas,bemcomoasua
correlaocomcertasvariveissociais(idade,qualificaes,recursoseconmicos,formaoespecfica,gruposde
sociabilidade, etc.)
Relaoentrecompetnciastecnolgicasecrescimentoeconmico,anvelindividual,organizacionalesocial
Ponderaodesoluestecnolgicassustentveis,anvelorganizacional,apartirdeumaestimativadosseuscustose
benefcios
Aimportnciadoinvestimentoeminovaotecnolgicaeeminvestigaoedesenvolvimentonaatividadeeconmica
Aimportnciadosmeiosdecomunicaodemassasnodesenvolvimentodademocraciaedareflexividadesocial,em
particular,atravsdofortalecimento(epossvelcontroloouregulao)deumaopiniopblica
Implicaessocioeconmicasdadifusodasredestecnolgicas,emparticular,nodesenvolvimentodeumanova
configuraosocial,asociedadeemrede
Elementostecnolgicoscentraisqueestruturamofuncionamentodossistemasdeinformaoecomunicao
Conceitos-chave: tecnologia da informao e comunicao, terminal, rede, intranet, internet, desempenho
Ossistemasfuncionaisbsicosdastecnologiasdeinformaoecomunicao(armazenagemetransfernciadedados,
construo,articulaoeapresentaodeinformao)
Osdiversostiposdetecnologiasdeinformaoecomunicao,caracterizandoassuasdimensesindividualecoletiva
(terminais e redes)
Principaiselementos,estruturaedinmicasdasredesinformticasfechadas(intranet)eabertas(internet)
Aplicaodastecnologiasdeinformaoecomunicaonasmltiplasatividadeshumanas(produo,comrcio,
servios,comunicaosocial,etc.)
Limitaesnodesempenhoeaplicaoassociadascomponentetecnolgicadastecnologiasdeinformaoe
comunicao
Conhecimentoscientficosematemticosfundamentaisparaacompreensoeboautilizaodastecnologiasdainformaoe
dacomunicao
Conceitos-chave: princpio fsico, cdigo binrio, linguagem, base de dados, estatstica
Osprincpiosfsicosfundamentaisquepermitemarealizaodeoperaespelossistemasdeinformaoe
comunicao
Ocdigobinriocomolinguagemdaprogramao:estruturaeoperaesbsicas
Operaesestatsticasbsicas:construodebasesdedados,produoeinterpretaoderesultadosestatsticos,na
formanumricaegrfica
reasdoSaber:Economia,Sociologia,Fsica,Matemtica

STC_6

Objetivo(s)

Modelos de urbanismo e mobilidade

Carga horria
50 horas

Associaconceitosdeconstruoearquiteturaintegraosocialemelhoriadobem
estar individual.
Promoveaqualidadedevidaatravsdaharmonizaoterritorialemmodelosde
desenvolvimento rural ou urbano.
Compreendeosdiferentespapisdasinstituiesquetrabalhamnombitoda
administrao,seguranaeterritrio.
Reconhece diferentes formas de mobilidade territorial (do local ao global), bem como a sua
evoluo.

Contedos
Processosdemudanafundamentaisnageografiadaspopulaes,emparticular,osintensosfluxosdemigrao,emigraoe
imigraoqueocorreramnoterritrioportugus,desdeoinciodosculoXX
Conceitos-chave: densidade populacional, rea urbana, xodo rural, terciarizao, modelo de desenvolvimento,
emigrao, imigrao
Distribuiodapopulaonoterritrioportugus,enfatizandoasgrandesassimetriasregionaisemtermosdedensidade
populacionaleaemergnciadegrandesreasurbanas
Oprocessodexodorural,litoralizaoeprogressivodespovoamentodointerior,apartirdatransformaoprofundados
critriosdeatratividadeerepulsividadedosdiferenteslocais
Relaoentreocrescimentodascidades,amelhoriadasacessibilidadeseaindustrializaoeterciarizaodos
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
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sistemaseconmicos
Diferentesmodelosdedesenvolvimentosustentveledequalidadedevida,tantoemcontextourbanocomoemcontexto
rural
Novastendnciasnarelaoespaocampoe,emparticular,novospadresresidenciais,impulsionadospelamelhoria

Ocdigobinriocomolinguagemdaprogramao:estruturaeoperaesbsicas
Operaesestatsticasbsicas:construodebasesdedados,produoeinterpretaoderesultadosestatsticos,na
formanumricaegrfica
reasdoSaber:Economia,Sociologia,Fsica,Matemtica

STC_6

Objetivo(s)

Modelos de urbanismo e mobilidade

Carga horria
50 horas

Associaconceitosdeconstruoearquiteturaintegraosocialemelhoriadobem
estar individual.
Promoveaqualidadedevidaatravsdaharmonizaoterritorialemmodelosde
desenvolvimento rural ou urbano.
Compreendeosdiferentespapisdasinstituiesquetrabalhamnombitoda
administrao,seguranaeterritrio.
Reconhece diferentes formas de mobilidade territorial (do local ao global), bem como a sua
evoluo.

Contedos
Processosdemudanafundamentaisnageografiadaspopulaes,emparticular,osintensosfluxosdemigrao,emigraoe
imigraoqueocorreramnoterritrioportugus,desdeoinciodosculoXX
Conceitos-chave: densidade populacional, rea urbana, xodo rural, terciarizao, modelo de desenvolvimento,
emigrao, imigrao
Distribuiodapopulaonoterritrioportugus,enfatizandoasgrandesassimetriasregionaisemtermosdedensidade
populacionaleaemergnciadegrandesreasurbanas
Oprocessodexodorural,litoralizaoeprogressivodespovoamentodointerior,apartirdatransformaoprofundados
critriosdeatratividadeerepulsividadedosdiferenteslocais
Relaoentreocrescimentodascidades,amelhoriadasacessibilidadeseaindustrializaoeterciarizaodos
sistemaseconmicos
Diferentesmodelosdedesenvolvimentosustentveledequalidadedevida,tantoemcontextourbanocomoemcontexto
rural
Novastendnciasnarelaoespaocampoe,emparticular,novospadresresidenciais,impulsionadospelamelhoria
dasacessibilidadesedastelecomunicaes
AsituaodePortugalcomoumpasdeemigraoeimigrao:novasfacetasdestefenmenoresultantesdacriao
deumterritrioeuropeudelivrecirculao
Princpiospsicolgicosassociadosintegraoebemestar,comenfoquenoscontextosdedesenvolvimentoenosprocessos
demudanademeioenvolvente
Conceitos-chave: comunidade, bem-estar, modelo ecolgico do desenvolvimento, adaptao, transferncia cognitiva
- O funcionamento e o papel social das comunidades como promotoras de desenvolvimento e bem-estar pessoais
Osdiferentescontextosnomodeloecolgicododesenvolvimento(macrosistema,mesosistema,exosistema,micro
sistema)
Factoresderiscoedeproteoemcadaumdossistemas
Mecanismosdeadaptaoetransfernciacognitiva,inerentesaqualquerprocessodemobilidadeindividualentre
diferentescomunidades(possibilidadeselimitaes)
Conceitosfundamentaisnosprocessosdeconstruodoespaodevivncia(arquitetura)edeordenamentodoterritrio
Conceitos-chave: necessidade, satisfao, habitat, espao, urbanidade, modelo territorial
AsnecessidadesdoHomemnoseuhabitat(habitao,trabalho,convvio,alimentao,deslocao,etc.)
Adimensofsicadoespaodevivncia,considerandoascomponentesdeestaredeslocar
Relaodaorganizaoedaconstruodoespaourbano,entreoestareodeslocar,comasatisfaodas
necessidades do Homem
Caracterizaodosmodelosterritoriaisdeorganizaodoespaodevivncia:formasdemedioeanlisedospadres
deocupaodesoloeconfiguraodeviasdecomunicaodediferentestiposdetransporte
Asvariveisfsicasquelimitamodesenvolvimentodoespaourbano
Princpiosfsicosnaorganizaoegestodoespaohabitvel
Conceitos-chave: fluxos, matria, energia, circulao, resduo, eficincia
Fluxosmateriaiseenergticosnointeriordosespaosurbanoseentreesteseosespaosadjacentes
Medio,anliseeinterpretaodacirculaodear,guaeseresvivos,bemcomodaproduoderesduoseo
consumodeenergianoespaourbano
Medio,anliseeinterpretaodosfluxosmateriaiseenergticosdolar,associandoasvariveisdeterminantesparaa
gestoeficientedaqueles(equipamentosutilizados,construodoespao,orientaosolar,comportamentosdeutilizao
de energia, etc.)
reasdoSaber:Psicologia,Geografia,Arquitetura/OrdenamentodoTerritrio,Fsica,Matemtica

STC_7

Objetivo(s)

Sociedade, tecnologia e cincia fundamentos

Carga horria
50 horas

Reconhece os elementos fundamentais ou unidades estruturais e organizativas que


baseiamaanliseeoraciocniocientficos.
Recorreaprocessosemtodoscientficosparaatuaremdiferentesdomniosdavida
social.
Intervmracionalecriticamenteemquestespblicascombaseemconhecimentos
cientficosetecnolgicos.
Interpretaleisemodeloscientficos,numcontextodecoexistnciadeestabilidadee
mudana.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

Contedos
Conceitosnuclearesparaacompreensoedesenvolvimentodosvriosramosdascincias

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Medio,anliseeinterpretaodosfluxosmateriaiseenergticosdolar,associandoasvariveisdeterminantesparaa
gestoeficientedaqueles(equipamentosutilizados,construodoespao,orientaosolar,comportamentosdeutilizao
de energia, etc.)
reasdoSaber:Psicologia,Geografia,Arquitetura/OrdenamentodoTerritrio,Fsica,Matemtica

STC_7

Objetivo(s)

Sociedade, tecnologia e cincia fundamentos

Carga horria
50 horas

Reconhece os elementos fundamentais ou unidades estruturais e organizativas que


baseiamaanliseeoraciocniocientficos.
Recorreaprocessosemtodoscientficosparaatuaremdiferentesdomniosdavida
social.
Intervmracionalecriticamenteemquestespblicascombaseemconhecimentos
cientficosetecnolgicos.
Interpretaleisemodeloscientficos,numcontextodecoexistnciadeestabilidadee
mudana.

Contedos
Conceitosnuclearesparaacompreensoedesenvolvimentodosvriosramosdascincias
Conceitos-chave: tomo, molcula, clula, rgo, indivduo, cultura, sistema, rede, fenmeno
Otomoeamolculacomoelementosbasedouniverso(cinciasfsicoqumicas)
Aclulaeorgocomoelementosbasedosseresvivos(cinciasbiolgicas)
Oindivduoeaculturacomoelementosbasedassociedades(cinciassociais)
Estruturaodesteselementosemsistemasouredesalargadas,produtorasdefenmenoscomplexos(noredutveis
soma dos elementos)
Aspectosmetodolgicoselementaresdacinciaenquantoprticasocialemodoespecficodeproduodeconhecimento
Conceitos-chave: cincia, mtodo, conceito, modelo, teoria, investigao cientfica, experimentao, lgica, conhecimento
Omtodoenquantobasedotrabalhocientfico
Conceitos,modeloseteoriascomopontodepartidaedechegadadainvestigaocientfica
Asvriasformasdeexperimentaoemprica(controlada)comoformadeverificao(refutaoouconfirmao)das
hiptesesresultantesdasteoriasemodelosabstractos
Procedimentoslgicoscomobasedoraciocniocientfico(deduoeinduo)
Amatemticaenquantolinguagemeformaderaciocniofundamentalparaodesenvolvimentoeaexpressodo
conhecimentocientfico
Processosatravsdosquaisacinciaseintegraeparticipanassociedades
Conceitos-chave: interaco, argumentao, controvrsia pblica, participao, competncia cientfica, tomada de
deciso
Modosdiferenciadoscomooscidadosinteragemcomacinciaeutilizamosconhecimentoscientficosnoseu
quotidiano
Formascomoosargumentoscientficossomobilizadosemcontrovrsiaspblicas,apardeoutrotipodeargumentos
(polticos,econmicos,ticos,religiosos,etc.),nabuscadesolues
Importnciaatualdascompetnciascientficasparaaparticipaodosindivduosemdiversasquestespblicas
Limitaesdoconhecimentocientficoedaatuaodoscientistasnatomadadedecisoempolmicaspblicas
Compreensodosprocessoseconhecimentoscientficoscomobasedeumnovotipodeculturaededesenvolvimentosocial
Conceitos-chave: dogma, preconceito, evoluo, democracia, industrializao, dialtica, sociedade do conhecimento
Oconhecimentocientficoenquantoaproximao(sempreprovisria)aoreal,noqualomaiorrigorefuncionalidade
resultamdeumacontnuaevoluo
Aruturacomosdogmas,preconceitoseesteretiposenquantoatitudecentralnopensamentocientfico
Arelaoentreaemergnciadacinciamodernaeaerosodossistemasdepodertradicionais,dandoorigems
sociedadesdemocrticaseindustriais
Arelaodialticaentreinvestimentoeminvestigao&desenvolvimentoeosnveisdeprogressoedebemestardas
sociedades
Intensificaodapresenadacincianosvrioscamposdavidacontempornea,dandoorigemasociedadesdo
conhecimento ou da reflexividade

CLC_1

Objetivo(s)

Equipamentos - impactos culturais e comunicacionais

Carga horria
50 horas

Reconheceamultiplicidadedefunesutilitriasecriativasdosequipamentosesistemas
tcnicos,emcontextoprivado.
Conjugasaberesespecializadosrelativosaequipamentosesistemastcnicosno
estabelecimento e desenvolvimento de contactos profissionais.
Convocaconhecimentossobreequipamentosesistemastcnicoscomoobjetivode
facilitaraintegrao,acomunicaoeaintervenoemcontextosinstitucionais.
Relacionatransformaeseevoluestcnicascomasnovasformasdeacesso
informao,culturaeaoconhecimento,reconhecendoocontributodosnovossuportes
tecnolgicosdecomunicao.

Contedos
ReflexosdaevoluodosequipamentosesistemastcnicosnaCulturaenaArte
Conceitos-chave: arte; cultura; tradio conforto; progresso; memria colectiva; cultura de massas; esttica artstica
AArtecomoprodutoemotordasmentalidades,dascondiesmateriaisedocontextoideolgico,nasincroniae
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
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diacronia
Tradio,confortoeprogresso:abrangnciaeinterrelaoentreosconceitos
NootradicionaldeCulturaenoointegradoradeCultura
Memriaindividualememriacolectiva

Arelaodialticaentreinvestimentoeminvestigao&desenvolvimentoeosnveisdeprogressoedebemestardas
sociedades
Intensificaodapresenadacincianosvrioscamposdavidacontempornea,dandoorigemasociedadesdo
conhecimento ou da reflexividade

CLC_1

Objetivo(s)

Equipamentos - impactos culturais e comunicacionais

Carga horria
50 horas

Reconheceamultiplicidadedefunesutilitriasecriativasdosequipamentosesistemas
tcnicos,emcontextoprivado.
Conjugasaberesespecializadosrelativosaequipamentosesistemastcnicosno
estabelecimento e desenvolvimento de contactos profissionais.
Convocaconhecimentossobreequipamentosesistemastcnicoscomoobjetivode
facilitaraintegrao,acomunicaoeaintervenoemcontextosinstitucionais.
Relacionatransformaeseevoluestcnicascomasnovasformasdeacesso
informao,culturaeaoconhecimento,reconhecendoocontributodosnovossuportes
tecnolgicosdecomunicao.

Contedos
ReflexosdaevoluodosequipamentosesistemastcnicosnaCulturaenaArte
Conceitos-chave: arte; cultura; tradio conforto; progresso; memria colectiva; cultura de massas; esttica artstica
AArtecomoprodutoemotordasmentalidades,dascondiesmateriaisedocontextoideolgico,nasincroniae
diacronia
Tradio,confortoeprogresso:abrangnciaeinterrelaoentreosconceitos
NootradicionaldeCulturaenoointegradoradeCultura
Memriaindividualememriacolectiva
Dimensotnicaepopulardaculturaeaculturademassasconfrontoseinfluncias
Implicaesdaintegraodeequipamentosesistemastcnicosnoquotidianoprivadoartsticoecultural
AacessibilidadedaArteeconsequentealteraodoconceitodecultura
Ainovaodas/nasmanifestaesartsticas(nomeadamente,naalteraodospadresdaestticaartstica)
Relaoentreasdiversasexpresses/manifestaesdeArte
ALnguacomofatordeapropriaodosequipamentosesistemastcnicos
Conceitos-chave: linguagem icnica instrues crnica reclamao protesto; relatrio crtico artigos tcnicos
mensagem publicitria hipertexto
Interpretaodeinstruesdemontagemeusodeequipamentosatravsdadescodificaodefolhetosemanuaisde
instrues(linguagemicnicaeverbalredederelaessemnticasespecficas)
Pesquisa,seleoeaplicaodeinformaoespecficaemdocumentaotcnicadecarizdiverso(artigostcnicosou
outros),sobreaspotencialidades,vantagensemultiplicidadedeopesdosequipamentos,adequandoaocontextode
utilizao
Construoeexpressodeopinioespecializadaemrelaoaequipamentosesistemastcnicos,combaseemartigos
cientficoserecursoaumainteraodiscursivaadequada
Comunicao,emcontextoprofissionale/ouinstitucional,atravsdeformatostextuaisedeequipamentosdiversos:fax,
mensagemeletrnica,SMS,carta,telegrama,entreoutrosmeios
Acessibilidadeeproduodeinformaoemsuportesdiversos,comoformadeintegrareficazmenteumaredede
relaesprofissionaise/ouinstitucionais:acrnica,areclamaoeoprotestocomoestruturasfacilitadorasdainterveno
Osefeitosdaproduoderelatrioscrticosedesntesenamelhoriadofuncionamentodasinstituies.
Argumentaooral,escritaverbaleescritanoverbal:opoderdapalavraedaimagemnosprocessoscomunicacionais,
adequadosaoscontextosespecficosdoatodecomunicao
Aimportnciaeoimpatodamensagempublicitrianaperceodasevoluestcnicas:publicidadecomerciale
institucional
Ainterneteohipertextocomoferramentasinovadorasdeacessosmanifestaesculturaiseartsticas:leiturapor
associaodeideiaseescritainteractiva
Reflexosdaevoluodosequipamentosesistemastcnicosnoperfilcomunicacionaldasrelaesinterpessoais
Conceitos-chave: comunicao funcional, de lazer e artstica identidade e alteridade; comunicao institucional; Mdia
equipamentos inovadores; comportamento social
Diferenciaodosreferentesdacomunicaofuncional,delazereartsticaefunocomunicativacontextualizadados
diversosmeiostcnicosdisponveis
Alteraodosreferentescomunicacionaisdeespaoetempopelautilizaogeneralizadadosequipamentosesistemas
tcnicosnoquotidianoprivadoeprofissional
Equipamentosesistemastcnicoscomoelementosfacilitadoreseglobalizantesdacomunicaoatodososnveisda
intervenohumana
Adequaodosequipamentosesistemastcnicoscontemporneossexignciasdacomunicaoprofissionale/ou
institucional(eficciaefluidez)
Novasprticasdetrabalho(colectivoeindividual)ealteraodosperfisdecomportamentoemcontextosprofissionais
e institucionais
Impatosnoperfildasrelaeshumanas,emvariadoscontextosdasuautilizao
Apropriaodesistemaseequipamentosinovadoresnaconstruodeumanovageraomdia
EvoluoetransformaodosequipamentosesistemastcnicosdesdedeVannevarBushataosnossosdias
reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraHistriaTecnologiasdeInformaoeComunicao

CLC_2

Culturas ambientais

Carga horria
50 horas

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4
| 09-08-2016
Aplicaconhecimentostcnicosecompetnciasinterpretativasnagestoequilibradade
26

Objetivo(s)

consumosenergticos.
Comunicaeficazmente,deacordocomaperceodasimplicaesemaisvaliasde
processos de reciclagem em contexto profissional.

/ 96

Impatosnoperfildasrelaeshumanas,emvariadoscontextosdasuautilizao
Apropriaodesistemaseequipamentosinovadoresnaconstruodeumanovageraomdia
EvoluoetransformaodosequipamentosesistemastcnicosdesdedeVannevarBushataosnossosdias
reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraHistriaTecnologiasdeInformaoeComunicao

CLC_2

Objetivo(s)

Culturas ambientais

Carga horria
50 horas

Aplicaconhecimentostcnicosecompetnciasinterpretativasnagestoequilibradade
consumosenergticos.
Comunicaeficazmente,deacordocomaperceodasimplicaesemaisvaliasde
processos de reciclagem em contexto profissional.
Participaconscientementeematividadesdeproteoesalvaguardadosrecursosnaturais.
Constriopiniescriticasfundamentadassobreosdiversosimpactosdasatividades
humanasnasalteraesclimticas.

Contedos
CulturadeReduo,ReutilizaoeReciclagem
Conceitos-chave: qualidade ambiental; equilbrio ambiental; reciclar; reduzir; reutilizar; consumo; desperdcio recursos
naturais; demografia; alteraes climticas aquecimento global
Aplicaesdapolticadostrserresemcontextoprivadoeprofissional
Noesdeconsumo,desperdcioequalidadeambiental
Hbitosdevidaetemposdelazerverdes:perceouniversaldoimpactodastradiesculturaisnoambiente
Energiasalternativas:estilosdevidaeprticasculturaisemconfrontocomoambienteesuasustentabilidade
Aidentidadegeogrficaeculturaldaspopulaesesuarelaocomosrecursosnaturais:caracterizaoregional
Perfilhumanoedemogrficodasregies
Ainflunciadasalteraesambientaisnessaidentidade
AArtereciclada:processosdeinovaoartsticacomrecursoreciclagem
ALnguacomofatordeintervenoambientalsustentvel
Conceitos-chave: discurso argumentativo; artigos de apreciao crtica construo de opinio crtica texto expositivoargumentativo; reclamao protesto; texto criativo; texto literrio iconografia; linguagem panfletria comunicao em linha;
ciberespao publicidade institucional
Sntesedeconhecimentoseinformaestcnicasdeformaaorientara(auto)regulaodeconsumosenergticos
Aperfeioamentododiscursoargumentativooralcomoinstrumentodesensibilizaoepersuasoparaasprticasde
reduo,reutilizaoereciclagem
ExploraoderecursosdeLnguaetipologiasdetextoestruturantesnaformulaodeopiniocrtica
Domnioeusoquotidianodeuniversossemnticosrelacionadoscomreciclagem,comoformadeinduodeprticas
Leituradeartigosdeapreciaocrtica,parainformaoedocumentaoacercadasalvaguardadosrecursos
naturais
Textosexpositivoargumentativoseamobilizaoparamovimentosdesensibilizaoemrelaosalteraes
climticas
Redacodereclamaese/ouprotestosdesalvaguardadosrecursosnaturaisnainteraoinstitucional
Leituraeanlisedetextoscriativoseliterriosqueforneamumaperspetivacrticaediacrnicaemrelaos
alteraesclimticas,transformaodapaisagemeevoluodoconceitodeQualidadedeVida
Utilizaodafunoargumentativa/persuasivadaiconografiaemaespromotorasdareduodosconsumos
energticos,nomeadamenteatravsdacomposiogrficaeverbaldemensagenspanfletriaseinformativas
Participaoemcomunidadesonlinecomoprticadesensibilizaoparaprocessosdepreservaodomeioambiente
(ostrserres)emvrioscontextosdavidaquotidiana(atravsdefruns,subscriesesalasdeconversaotemticas)
Aspectos comunicacionais dos direitos e deveres ambientais, individuais e coletivos
Conceitos-chave: Informao sensibilizao defesa ambiental; sustentabilidade; direitos e deveres laborais; rede cvica
movimento global; Mdia
Adequaodosdireitosedeveresindividuaisecoletivosproblemticadoambienteesustentabilidade,comrecurso
anlisedalegislaoambientalemvigor
AInformaoeasensibilizao,nomeadamenteemcontextosprofissionaiseinstitucionais,comobasesdosucessodas
polticasdedefesaambiental
Importnciadasredescvicasalargadasdesensibilizaoparaasquestesambientais:coresponsabilizao
institucional
AcasaGlobal:muitasculturas,umasTerra
Posicionamentocrticofaceaosmovimentosglobaisdeutilizao/gestodesequilibradadosrecursosnaturais
(relaoentreconsumoedesperdcio)
Opapeldosmdianomovimentoglobaldesensibilizao:posicionamentocrticofaceinformaoveiculada
reasdosaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraGeografiaHistriaFormaoCvica

CLC_3

Sade lngua e comunicao

Carga horria
50 horas

Interpretainformaoecomunicacomobjetivosdeprevenonaadoodecuidados
bsicosdesade,emcontextodomstico.
Aprenderegrasemeiosdesegurana,participandoconscientementenaconstruode
umaculturadeprevenonocoletivoprofissional.
Objetivo(s)
Relacionaamultiplicidadedeteraputicascomadiversidadecultural,respeitandoopes
diferenciadas.
Mobilizasaberesculturais,lingusticosecomunicacionaisnocontactocompatologiase
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
27 / 96
cuidadospreventivos,nomeadamentenoquedizrespeitoaoenvelhecimentodapopulaoe
aoaumentodaesperanadevida.
Contedos

Posicionamentocrticofaceaosmovimentosglobaisdeutilizao/gestodesequilibradadosrecursosnaturais
(relaoentreconsumoedesperdcio)
Opapeldosmdianomovimentoglobaldesensibilizao:posicionamentocrticofaceinformaoveiculada
reasdosaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraGeografiaHistriaFormaoCvica

CLC_3

Objetivo(s)

Sade lngua e comunicao

Carga horria
50 horas

Interpretainformaoecomunicacomobjetivosdeprevenonaadoodecuidados
bsicosdesade,emcontextodomstico.
Aprenderegrasemeiosdesegurana,participandoconscientementenaconstruode
umaculturadeprevenonocoletivoprofissional.
Relacionaamultiplicidadedeteraputicascomadiversidadecultural,respeitandoopes
diferenciadas.
Mobilizasaberesculturais,lingusticosecomunicacionaisnocontactocompatologiase
cuidadospreventivos,nomeadamentenoquedizrespeitoaoenvelhecimentodapopulaoe
aoaumentodaesperanadevida.

Contedos
PerspectivasculturaisesocioprofissionaisdaQualidadedeVida:gestoconscientedosTemposdeLazer,daHigienee
SegurananoTrabalhoedaEsperanadeVida
Conceitos-chave: desenvolvimento; qualidade de vida; lazer; Higiene e Segurana no Trabalho; Estado de Providncia
Sade Pblica esperana de vida; equilbrio e sustentabilidade
ODesenvolvimentocomoelementoproporcionadordaQualidadedeVidaerelaoentreestaeasprticasdeLazer
Hbitosquotidianosedomsticosquepromovemaqualidadedevida
PrincpiosdeHigieneeSegurananoTrabalho:especificidadesdealgunsgruposlaboraisnoquerespeitaaHigienee
SegurananoTrabalho
Prticasteraputicastradicionaisealternativas:traosdistintivos
OEstadodeProvidnciaeoSistemaNacionaldeSade
OconceitodeSadePblicaeopapeldasinstituiesnasuapromooedefesa
OaumentodaEsperanadeVidaeseureflexonaorganizaoedinmicadasinstituies
Sade:umaculturadepreveno
EsperanadeVidaemododevida:implicaesdoaumentodaquelanaperspetivaodesta
Equilbrioesustentabilidadeuniversal:desafiosdeumamacrosociedadeenvelhecida
ALnguacomoformadeapropriaoeintervenonagestoquotidianadoscuidadosbsicosdesade
Conceitos-chave: tcnicas de resumo; texto panfletrio texto informativo; intencionalidade comunicativa; relato; meios de
comunicao estruturas legislativas; circular; comunicado; informao institucional; discurso expositivo-argumentativo
Tcnicasderesumodeinformao,provenientedefontesesuportesdiversoscomoformadeadotar,emconscincia,
cuidadosbsicosdesadeemcontextoprivado,profissionaleinstitucional
Exploraodaintencionalidadecomunicativadetextospanfletrioseinformativos,emrevistasejornais,deformaa
construirumlequedeopesemtornodeatividadesdelazercomofatorpreventivo
Recursosparadifusodeprticasdeprevenoemcontextoprofissionaleinstitucional
Instrumentosdecomunicaoeficazesecleres(exemplosdofaxedamensagemelectrnica)
Asestruturaslegislativascomosuportedasopesprescritivas:Lei,DecretoLei,DespachoePortaria
Ascirculareseoscomunicadoscomoveculosdeinformaoinstitucionalacercadeprticasteraputicase
prescritivas
Leitura,interpretaoemetodologiasdeimplementaoderegulamentosrelacionadoscomHigieneeSeguranano
Trabalho
Interpretaodetextosmetalngusticosemetacognitivos:dicionrioesimposium como suportes para pesquisa de
informaoquefundamentaprticasteraputicasdendolevariada
Pesquisaeseleodeinformaopertinentesobreaspatologiasdoenvelhecimentoecuidadosdeprevenoem
suportesdiversificados:relatos,textosautobiogrficos,Internet,entreoutrospossveis
Odebatepblicoeadissertaocrticacomoveculosdeopiniofundamentadaacercadosproblemasqueafetama
sadepblicauniversal
sadepblicauniversal
AComunicaocomoelementofundamentalnoprocessodemudanadementalidadeseatitudesemrelaopreveno
Conceitos-chave: preveno Higiene e Segurana no Trabalho; comunicao inter-institucional; rede cvica sade
pblica
Informaopublicitriaeinformaotcnicaespecializadasobrecuidadosbsicosdesade:caractersticase
princpiosestruturantes
PrticasdeHigieneeSegurananoTrabalho
Importnciadacirculaodeinformaoedacomunicaointerinstitucionalnapromoodehbitoseprticas,
nomeadamentequantolegislaoemvigor
PerfildasempresaseinstituiesantesedepoisdaimplementaodecuidadosdeHigieneeSegurananoTrabalho:
consciencializaoecomunicao
Papelepertinnciadacomunicaonaconstruodeumaredecvicadeinformaonocombateeprevenode
problemasdesadepblicaescalaglobal:DoenasSexualmenteTransmissveis,Obesidade,Toxicodependncia,
Cardiovasculares; Diabetes; Raquitismo, patologias derivadas do envelhecimento, entre outras
reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaestrangeiraFormaoCvicaSociologia

CLC_4

Comunicao nas organizaes

Carga horria
50 horas

Utilizaterminologiasadequadasnadefiniodeoramentosfamiliaresenopreenchimento
/ 96
envios.
Adequaseamodelosdeorganizaoegestoquevalorizamotrabalhoemequipa,em
articulaocomoutrossaberesespecializados.

REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
28
deformulriosdeimpostos,aplicandotecnologiasquefacilitamclculos,preenchimentose

Objetivo(s)

Papelepertinnciadacomunicaonaconstruodeumaredecvicadeinformaonocombateeprevenode
problemasdesadepblicaescalaglobal:DoenasSexualmenteTransmissveis,Obesidade,Toxicodependncia,
Cardiovasculares; Diabetes; Raquitismo, patologias derivadas do envelhecimento, entre outras
reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaestrangeiraFormaoCvicaSociologia

CLC_4

Objetivo(s)

Comunicao nas organizaes

Carga horria
50 horas

Utilizaterminologiasadequadasnadefiniodeoramentosfamiliaresenopreenchimento
deformulriosdeimpostos,aplicandotecnologiasquefacilitamclculos,preenchimentose
envios.
Adequaseamodelosdeorganizaoegestoquevalorizamotrabalhoemequipa,em
articulaocomoutrossaberesespecializados.
Compreendeeaplicaosprincpiosdefuncionamentodossistemasmonetriose
financeiros,enquantoelementosdeconfiguraoculturalecomunicacionaldassociedades
atuais.
Identificaosimpactosdeevoluestcnicasnagestodotempo,reconhecendoosseus
efeitosnosmodosdeprocessaretransmitirinformao.

Contedos
AinflunciadaCulturanosmodelosdeorganizao,oramentaoegestofinanceira
Conceitos-chave: cultura; arte; gesto oramental oferta cultural; financiamento cultural; defesa patrimonial; cultura e
multiculturalidade; organizao hierrquica e organizao sistmica do trabalho
Gestodaoramentaoprivadareservadaavivnciasculturaiseartsticas
Ofertaculturalgratuitaeofertaculturalpaga:distinoeopo
DimensoeconmicadaCulturaedaArte
Propsitosdosinvestimentosfinanceiros(pblicoseprivados)naArte,CulturaeLazer
Papeldasinstituiesnodesenvolvimentodeestratgiasdesustentabilidadefinanceiradasatividadesculturais
- Cultura de defesa patrimonial regional, nacional e internacional: cultura e multiculturalidade
Paradigmasorganizacionaisdasempresaseinstituiesesuasimplicaesnacomunicaonas/entreasorganizaes
OrganizaohierrquicaeorganizaosistmicadoTrabalho:vantagensedesvantagensdosdoismodelos
Vetoresdeperceodeumaculturadorigor:culturadecooperao,culturadeambio,culturadeparticipao,
culturadeinovaoconsequnciasnasnecessidadesecartersticasdacomunicao
Vivnciaegotistaeemdiferido,ouvivnciapartilhadaeemtemporeal:umaopomacroestruturaldegestoda
comunidade global
Suporteslingusticosindispensveisaosprocessosdegestopessoal,profissional,institucionalemacroestrutural
Conceitos-chave: formulrio declarao artigo tcnico folheto informativo; documentrio texto publicitrio
requerimento; petio acordo; tratado; hiperonmia e hiponmia identidade e alteridade; texto de carter autobiogrfico
Estruturaslingusticasespecficasparaacorretagestofinanceiraprivada:preenchimentodecheques,interpretaode
extratos,construodefolhasdereceitasedespesas
Instrumentosdeexecuooramentalemcontextoprivado:formulriosedeclaraesemsuportepapeledigital
Leitura,interpretaoesntesedeartigostcnicosefolhetosinformativosacercadagestoprivadadebensevalores
RecursoseestruturasdeLnguanecessriosaoregistodeinformaoemfolhadeclculo:hiperonmiaehiponmia
Adequaodoregistodiscursivoaossuporteseinterlocutoresemcontextoprofissional:carta,fax,mensagemeletrnica,
discurso oral sustentado e estruturado
Papelreguladoreorientadordosrelatrioscrticosnagestodeequipasdetrabalho
Importnciadaescuta/visionamentoparaintegraodeinformao
Ostextospublicitriosudioescriptovisuaiscomoformadeperceodofuncionamentodossistemasfinanceiros
Documentriosespecializadosemmovimentosfinanceirosnacionaiseinternacionais
Tipologiastextuaisdeinteraocom/entreinstituies,noplanoculturalefinanceiro:requerimento,petio,outros
Leituraeinterpretaocrticadetextoscomobjetivosgeoestratgicas:papeldosacordosedostratadosnagestoda
comunidade global
ImplicaodoEunodiscursoegestodosvetoresespciotemporais:apresentaoedefesadepontosdevista,
convices,ideiaseideaisemtextosdecarterautobiogrfico,asaber,memrias,cartas,dirios,relatos
Enquadramentosinformativosecomunicacionaisdagesto:construodeumarededeinteraces
Conceitos-chave: privacidade; sobre-endicidamento; Oramento Geral do Estado; crescimento econmico progresso
social
Oexercciododireitodeprivacidade
Sobreendividamento:conceito,prevenoeestruturassociaisdeapoio
Importnciadossistemasdeinformaoerespetivosmecanismosdecomunicaonosambientesprofissionais
OramentoGeraldoEstado:contemplaofinanceiradaculturanageneralidadeenaespecialidade
Serviospblicosdeinformao:objetivosculturaiselimitesfinanceiros
Distinoentrecrescimentoeconmicoeprogressosocial,combaseeminformaoveiculadapelosmdia
Adequaodasestratgiasdecomunicaoaopblicoalvoeaosvetoresespciotemporais
Estratgiasdeseleodeinformaonasociedadecontempornea
Massificaodaiconografiaedostextosinformativos
Exercciodopensamentocrticoprprio
reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaestrangeiraGeografiaHistriaMarketingContabilidade

CLC_5

Cultura, comunicao e mdia

Compreendeasdiferentesutilizaesdalnguanascomunicaesrdio,adequandoass
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Identificaasmaisvaliasdasistematizaodainformaodisponibilizadaporviaeletrnica
em contextos socioprofissionais.
Reconhece os impactos dos mass media naconstituiodopodermediticoesua

REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
necessidadesdaorganizaodoseuquotidiano.

Objetivo(s)

Carga horria
50 horas

Estratgiasdeseleodeinformaonasociedadecontempornea
Massificaodaiconografiaedostextosinformativos
Exercciodopensamentocrticoprprio
reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaestrangeiraGeografiaHistriaMarketingContabilidade

CLC_5

Objetivo(s)

Cultura, comunicao e mdia

Carga horria
50 horas

Compreendeasdiferentesutilizaesdalnguanascomunicaesrdio,adequandoass
necessidadesdaorganizaodoseuquotidiano.
Identificaasmaisvaliasdasistematizaodainformaodisponibilizadaporviaeletrnica
em contextos socioprofissionais.
Reconhece os impactos dos mass media naconstituiodopodermediticoesua
influncianaregulaoinstitucional.
Desenvolveumaatitudecrticafaceaoscontedosdisponibilizadosatravsdainternete
dosmeiosdecomunicaosocialnogeral.

Contedos
NovasformaseexpressesdeCultura:evoluoeimpactosocialdastecnologiasdeinformaoecomunicao
Conceitos-chave: Tecnologias de Informao e Comunicao memria colectiva; arte digital; museu virtual; arte
interactiva; lazer; otimizao e rentabilizao do trabalho; macroeletrnica microeletrnica ergonomia do trabalho
Astecnologiasdeinformaoecomunicao(TIC)aoserviodamemriacolectiva
Adifusodaarteedaculturapelastecnologiasdeinformaoecomunicaoquantoacessibilidadeeceleridadeno
acessoinformao/formaoconsequnciasnoconceitodecultura
AReinvenodaArteatravsdociberespao:aArteDigitaleosMuseusVirtuais
Alteraodoconceitodepropriedadeautoral:ArteInteractiva
Reflexosdaalteraodascoordenadasespao/tempodociberespaonaconstruoeapropriaodeelementos
culturais
GestodasdiversasdimensesdoquotidianocomrecursosTIC:gestodosrecursosdomsticos,novasformasde
lazerenovasnoesdequalidadedevida
Vantagenstrazidaspelaevoluodastecnologiasdeinformaoecomunicaonocoletivoprofissional
Novosmtodosdeotimizaoerentabilizaodotrabalhoedegestodacomunicao
Microemacroeletrnicaaoserviodaergonomiadotrabalho
Armazenamentoerecuperaodedados
Construolingusticadaintervenoculturalecomunicacionalcomrecursostecnologiasdeinformaoecomunicao
Conceitos-chave: pesquisa, seleo e tratamento de informao iconografia; comunicao em suporte electrnico
intencionalidade comunicativa; discurso oral; texto argumentativo; crnica base de dados; hipertexto; anncio curriculum
vitae; resumo; sntese texto informativo
Tcnicasdepesquisa,seleoetratamentodeinformao,comobjetivospessoaiseprofissionais,atravsdorecursoa
ferramentasdisponibilizadaspelastecnologiasdeinformaoecomunicao(processadordetextoefolhadeclculo)
Adequaoasituaesdecomunicaoemsuporteelectrnico
Percepodasintencionalidadescomunicativasimplcitaseexplcitasnacomunicaoemlinha
Produodediscursooralempresenaeadistncia:consciencializaodosmecanismoslingusticossupressores
daausnciadointerlocutor
Construodeumaoumaisidentidadeseletrnicasemobilizaoderecursoslingusticosadequadosparticipao
emcomunidadescibernticas(Netiquette)
Interpretaodetextosargumentativos,crnicasediscursospolticosparaintervenosustentadaemcomunidades
deopinioemlinha
MecanismosdeLnguaparasistematizaodainformao,emcontextosocioprofissional
Adequaolingusticaecaracterizaocomunicacionaldasdiversasferramentasdastecnologiasdeinformaoe
comunicao:mensagenseletrnicas,fax,textoprocessado,folhasdeclculo,ASCII,VisualBasic,HTML
RespostaaanncioseconstruodeCurriculumVitaeemmodelosdiversos
Ohipertextocomorecursocomunicativolingusticoverbalenoverbalaoserviodacapacidadedeintervenona
aodasinstituies:pginaspessoais,blogs, entre outros
Formasdeintervenocrticasobreainformaomediatizada:resumoesntesedetextosinformativoseconstruode
folhetosinformativosparaapropriaoeesclarecimentodasmensagensveiculadaspelosmdia
Osmdiaeaalteraodosprocessosdecomunicao,intervenoeparticipaopblica
Conceitos-chave: Comunidade; comunicao global; identidade local; identidade eletrnica opinio publica; pensamento
crtico escala global
Reformulaodoconceitodecomunidadeporefeitodaspotencialidadescomunicativasdastecnologiasdeinformaoe
comunicao
AlteraodoperfildasinterrelaeshumanasnoodeIdentidadeeletrnica
Comunicaoglobal vs identidade local
Opoderdosmdia:importnciadaimagemedenovasformasdelinguagemedecomunicaonaformulaoe
preservaodeumaopiniopblica
Aimportnciadaseguranadossistemasdeinformaoemcontextosprofissionaiseinstitucionais:enquadramentolegal
eexploraodosinstrumentosdisponveisparaumacomunicaoorganizacionalcomvistaminimizaoderiscos
Percepodaiconografiacomolinguagempreferencialdosdiversossuportestecnolgicoseseurelacionamento
pertinentecomostiposdetextoedecomunicaoinerentes
AuniversalizaodosgrandesdebatesdaHumanidade:aintervenocomunitriaeaformulaodepensamentocrtico
numaconjunturadeglobalizao
reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraHistriaMarketingTecnologiasdeInformaoeComunicao

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

CLC_6

Culturas de urbanismo e mobilidade

Carga horria
30 / 96
50 horas

Recorreaterminologiasespecficasnombitodoplaneamentoeordenaodoterritrio,

pertinentecomostiposdetextoedecomunicaoinerentes
AuniversalizaodosgrandesdebatesdaHumanidade:aintervenocomunitriaeaformulaodepensamentocrtico
numaconjunturadeglobalizao
reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraHistriaMarketingTecnologiasdeInformaoeComunicao

CLC_6

Objetivo(s)

Culturas de urbanismo e mobilidade

Carga horria
50 horas

Recorreaterminologiasespecficasnombitodoplaneamentoeordenaodoterritrio,
construodeedifcioseequipamentos.
Compreendeasnoesderuralidadeeurbanidade,compreendendoosseusimpactosno
processodeintegraosocioprofissional.
Identificasistemasdeadministraoterritorialerespetivosfuncionamentosintegrados.
Relacionaamobilidadeefluxosmigratrioscomadisseminaodepatrimnios
lingusticoseculturais.

Contedos
Questesculturaisqueenvolvemoplaneamentoeoordenamentodoterritrio
Conceitos-chave: urbanismo; mobilidade; arquitectura; planeamento habitacional; equilbrio paisagstico rutura
paisagstica equipamento cultural; ordenamento e coeso territorial; Plano Diretor Municipal; turismo; fluxo migratrio
patrimnio cultural
CritriosdequalidadenoPlaneamento Habitacional
Equipamentosculturaisdesuportehabitao:espaosverdes,zonasdelazer,espaosdeinteraocultural
Influnciadosequipamentosculturaisnoordenamentoecoesoterritorial
- Arquitectura tradicional e sistemas construtivos
- Ambientes rurais e ambientes urbanos
HistriaoraldasComunidadeseSocializao
AmemriadoslugareseaEpifaniadosespaos
Traosarquitetnicosdistintivos:integraoeruturapaisagstica
- A polissemia da Polis
PlanoDiretorMunicipal:conceito,objetivoseconcretizao
Fomento,oportunidadeemobilidadelaboraisaliadosvalorizaodopatrimniourbanoerural
Novasreasdeofertaprofissional:Turismourbano,turismorural,turismodehabitao,turismoculturaleturismode
aventura
Reconstruodepercursosprofissionaiseprojetosdevidaatravsdaqualificaoprofissionalemreasassociadas
reclassificaourbanstica
FluxosMigratrios:causaseconsequnciaseconmicas,polticaseculturaisdosfenmenosdemigrao,emigrao,
imigraoexodo
Consequnciasdosfluxosmigratriosnaexpressoculturaleartsticaeopapeldosequipamentosculturaisnos
processosdeintegrao
ALnguacomosuporteindispensvelgestoeintervenonourbanismoenamobilidade
Conceitos-chave: preveno rodoviria caderno de encargos; projeto; licena planta; mapa; topografia; resumo; sntese
reclamao requerimento; debate; patrimnio lingustico relatocrnica texto literrio texto informativo
Terminologiaeestruturadedocumentosesituaesdecomunicaoespecficas,relacionadoscomatemticado
urbanismo e mobilidade
Descodificaodefolhetosinformativosrelativosaocdigodaestrada,prevenorodoviriaeoutros
Cadernodeencargos,projetodeconstruo,licenadeconstruo,planta,mapa,cartatopogrfica
Tcnicasdepesquisa,seleoeresumo/sntesedeinformao,nomeadamentenaInternet,acercadossistemasde
administraoterritorialedeinstituiesrelacionadascomurbanismoemobilidade
Documentosdeinteraoformalemprocessosdeplaneamentoeconstruo(reclamaoeorequerimento)
Percepodahierarquiaeteordosdocumentoslegaisesuaarticulaocomoplaneamento:Lei,DecretoLei,
Despacho e Portaria
Expressooraleescritacoesaecoerentenumdebate/participaoinstitucionalpblico
Osprocessosdemigraoeseusimpactosnaconfiguraodourbanismoedamobilidade
Recolhadeinformaoacercadosfluxosmigratrioseaopatrimniolingusticoeculturalaelesassociado:crnicas,
textosliterrios,textosinformativosdiversos,relatosdevivncias,entreoutros
Pesquisaetratamentodeinformao,apartirdetextosdeapreciaocrticasobreaimportnciadaLngua
Portuguesa no mundo
Apropriaoeusolingusticoapropriadoparainseroemcontextossocioprofissionais
Mapas,cartastopogrficas,projetodeconstruo,plantas,escalas,licenadeconstruo,iconografiaassociada,
folhetos e cartazes informativos
Apropriaodevariantesregionaisderealizaodoportuguscomoformadeintegraosocioprofissional
Leituraeinterpretaodetextosliterriosqueexemplifiquemfenmenosdesuperaodaexclusosociale
profissional
AComunicaonosprocessoscontemporneosdemobilidadehumanaeintervenourbanstica
Conceitos-chave: mobilidade humana; interveno urbanstica espao rural; espao urbano; mercado de trabalho;
recuperao reclassificao coeso humana e paisagstica do territrio impacto visual; impacto ambiental; Qualidade de
Vida
ImportnciadaLnguaPortuguesanacriaodelaoshumanoseculturaisenasensibilizaoparaatitudes
comunitrias
ProblemticadaintegraoerelacionamentocomassociedadesimigrantesemPortugal
Preservaoedinamizaodoespaoruraledoespaourbanocomvistarecuperaodamemriacoletivados
espaos
Arecuperaoereclassificaodosespaosesuasconsequnciasnomercadodetrabalho
Campanhasinstitucionais:cruzamentodoseuteorcomacoesopaisagsticaehumanadoterritrio
Formasdecomunicaoentreoperrioseagentesespecializados,deformaaadequaroplaneamentoconstruo
Integraoespacialetemporaldaconstruoeseuimpactovisualeambiental
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
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OrdenamentodaconstruoeQualidadedeVida:princpioseregras(anlisedalegislaoemvigor)
reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraGeografiaFilosofiaHistriaSociologiaFormaoCvica

Vida
ImportnciadaLnguaPortuguesanacriaodelaoshumanoseculturaisenasensibilizaoparaatitudes
comunitrias
ProblemticadaintegraoerelacionamentocomassociedadesimigrantesemPortugal
Preservaoedinamizaodoespaoruraledoespaourbanocomvistarecuperaodamemriacoletivados
espaos
Arecuperaoereclassificaodosespaosesuasconsequnciasnomercadodetrabalho
Campanhasinstitucionais:cruzamentodoseuteorcomacoesopaisagsticaehumanadoterritrio
Formasdecomunicaoentreoperrioseagentesespecializados,deformaaadequaroplaneamentoconstruo
Integraoespacialetemporaldaconstruoeseuimpactovisualeambiental
OrdenamentodaconstruoeQualidadedeVida:princpioseregras(anlisedalegislaoemvigor)
reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraGeografiaFilosofiaHistriaSociologiaFormaoCvica

CLC_7

Objetivo(s)

Fundamentos de cultura, lngua e comunicao

Carga horria
50 horas

Intervmdeformapertinente,convocandorecursosdiversificadosdasdimensescultural,
lingusticaecomunicacional.
Revelacompetnciasemcultura,lnguaecomunicaoadequadasaocontextoprofissional
em que se inscreve.
Formulaopiniescrticas,mobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticas
e comunicacionais.
Identificaosprincipaisfatoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessa
mudanaopapeldacultura,dalnguaedacomunicao.

Contedos
UmaCulturadeprogramao:trajetospessoaisemudanasocial
Conceitos-chave: contexto de vida; trajecto pessoal; famlia trabalho; interao social; mudana social; recurso
financeiro; aprendizagem no formal; investigao cultural intensiva e extensiva; urbanismo; patrimnio sistemas de
comunicao cultura artstica literatura; patrimnio cultural e artstico globalizao
Relaoentreoscontextosdevidaeostrajetospessoais
Novasdinmicasdefamlia,trabalhoederedesdeinteraosocial
Importnciadosrecursosfinanceiros,dosequipamentosculturais,dasinteraessociaisnasopesenastrajetrias
individuais
ConscinciadapresenaedarepresentaodoOutronaconstruodoEu
Aimportnciadasaprendizagensnoformaisnasmanifestaesculturaiseartsticasedestasnaquelas
Metodologiasdisponveisdediagnoseeprospeoaoserviodaatividadecultural:inqurito,entrevista,observao
diretaeanlisedocumental
Investigaoculturalintensivaeextensiva:objetivos,propsitoseadequaodaopo
ArteprivadaeArtepblica
Consequnciasnagestodourbanismoedopatrimnio
Manifestaesartsticasdiferenciadas:intervenoeapropriao
Instituies,MuseuseArquivos
Ainflunciadosfatoresculturais,polticosefsicosnosprocessosdemudanasocialaolongodahistria
EvoluodosprincpiosestticosdaArteesuarelaocomoreal
ACulturaartsticaeseuimpactonassociedades
AImportnciadaLiteraturanaconsolidaodopatrimnioculturaleartsticodeumpovo
Fatoresdeaceleraodamudanasocialeculturalnahistriarecente:osadventosdaRevoluoindustrial,do
cientismo,doracionalismo,dosconfrontosblicos,entreoutros
EfeitosdaglobalizaodaspolticasfinanceiraseseusimpactosnagestodapromoodaCultura,nosseusdiferentes
aspetosedimenses(porexemplo,artepopulareartedaselites)
ALnguaeaLiteraturaportuguesasnomundocomoelementosdeunioeintervenocvica
Conceitos-chave: texto criativo; texto literrio registo autobiogrfico realidade e fico texto informativo; notas; resumo;
sntese texto argumentativo; texto expositivo-argumentativo; debate; leitura; interpretao escrita; variao e mudana
Lngua Literatura; metalinguagem; identidade global e local
Otextocriativocomoexpressodevivncias
MecanismosdereconhecimentodoOutronaconstruodeSi
Registoautobiogrficodetrajetosdevidaindividuaisecoletivos:memrias,dirios,cartas,relatosentreoutros
Memriacoletivaeimaginrio,traadospelorecursoconscienteeestruturadoacrnicas,entrevistas,descriese
relatos
Percursosindividuaisecoletivosnotextoliterrio:realidadeefico
Registoslingusticos/textuaisdeintervenosocioprofissional
Recursoconscienteeestruturadoadiversostiposdetextocomoformadeintervenoprofissional:narrativaliterria,
textosdecarterautobiogrfico
Domniodemecanismoslingusticosqueviabilizemmetodologiasdediagnoseeprospeo:inquritos,entrevistas,
formulriosentreoutros
Tomadadenotas,resumoesntesedetextosinformativoscomopreparaodaproduodetextosreflexivosem
contexto profissional
Construodeopiniesfundamentadasnumcontextoinstitucional
Ostextosdeapreciaocrticaeasdinmicasdeintervenonavidasocial,econmica,polticaecultural
Otextoargumentativoeexpositivoargumentativocomoinstrumentodeformulaoeapresentaodeopiniescrticas
de amplitude institucional
Tcnicasdeestruturaodeumguioparadebate/participaoinstitucionalpblico
ConscinciadaLnguaviva,emconstantemudana
OsfenmenosdevariaoemudananaLnguaPortuguesa,comocausaseconsequnciasdaintervenocvicae
social no campo do conhecimento
PerceodaLnguacomoelementoconstrutordouniversoeimpulsionadordaevoluodassociedades:exemplodo
hipertextoeusoslingusticosespecficosdastecnologiasdeinformaoecomunicao
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
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Fontesdeinformaoterminolgicaecultural:omovimentoconstanteentreaestabilizaodeconceitoseo
acompanhamentodamudana(exemplosdasenciclopdiasedosdicionrios)
OpapeldaLiteraturanaformaodeopinioparaaintervenosocial:leituraeinterpretaodetextosliterriosde
autoresportuguesese/ouestrangeirosdemritoreconhecidocomoformadefortaleceremobilizarcompetnciasculturais,

Construodeopiniesfundamentadasnumcontextoinstitucional
Ostextosdeapreciaocrticaeasdinmicasdeintervenonavidasocial,econmica,polticaecultural
Otextoargumentativoeexpositivoargumentativocomoinstrumentodeformulaoeapresentaodeopiniescrticas
de amplitude institucional
Tcnicasdeestruturaodeumguioparadebate/participaoinstitucionalpblico
ConscinciadaLnguaviva,emconstantemudana
OsfenmenosdevariaoemudananaLnguaPortuguesa,comocausaseconsequnciasdaintervenocvicae
social no campo do conhecimento
PerceodaLnguacomoelementoconstrutordouniversoeimpulsionadordaevoluodassociedades:exemplodo
hipertextoeusoslingusticosespecficosdastecnologiasdeinformaoecomunicao
Fontesdeinformaoterminolgicaecultural:omovimentoconstanteentreaestabilizaodeconceitoseo
acompanhamentodamudana(exemplosdasenciclopdiasedosdicionrios)
OpapeldaLiteraturanaformaodeopinioparaaintervenosocial:leituraeinterpretaodetextosliterriosde
autoresportuguesese/ouestrangeirosdemritoreconhecidocomoformadefortaleceremobilizarcompetnciasculturais,
lingusticasecomunicacionais.
RecursoslingusticospertinentesparaaconstruodepginaspessoaisnaInterneteaparticipaoemfruns,
subscries,salasdeconversao,entreoutros
Importnciadaexploraoeproduodedocumentrioseartigosdeapreciaocrticaacercadaidentidadeglobale
local,naconstruodaopiniopessoalfundamentada
OssistemasdeComunicaonaexpressodopensamentocrtico,naconstruodarelaoentreaopiniopessoalea
opiniopblica
Conceitos-chave: identidade cultural; relao interpessoal; inteno comunicativa; o quarto poder Mdia suporte
terico competncia
Acomunicaoentreindivduos,atravsdesuportesdiversos,comoformadeconstruodeumaidentidadecultural
comum
Opapeldosmdiaedaopiniopblicanasrelaesinterpessoais
Perceodeintenescomunicativasdealcanceculturaleideolgico
Construodeumposicionamentocrticofaceconstruodeopiniopblicapelosmdia,atravsdaseleoda
informaoveiculada
Oquartopoder:influnciadosmdiaedossistemasdecomunicaonafacedassociedadesenosritmosde
alteraodeparadigmasculturais
PerceodacomplementaridadeTeoria/Prticaemcontextoprofissionaleinstitucional
Noodesuportetericodasprticasprofissionais
Noodemobilizaopragmticadecompetnciaseperceointegradoradodesempenhoprofissional
Estratgiasdesensibilizaoparaplanosformativosintegradores
CulturadeglobalizaoeCulturadepreservaodeidentidades:confrontooucomplementaridade?
Influnciadosmovimentosglobalizantesnoquotidianoindividual
Mudanadosmodeloseritmosdeacessoinformao
Alteraodeparadigmasdeatuaoedeabrangnciadaintervenocvica
reasdoSaber:LnguaPortuguesaLiteraturaPortuguesaLnguaestrangeiraFilosofiaGeografiaHistriaFormaoCvica

CLC_LEI_1

Objetivo(s)

Lngua estrangeira iniciao ingls

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspetosdavidaquotidianae/oucomasreasde
interesse dos adultos
Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspetosrelativosaostemposlivres,bemcomoa
temasatuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoeadequado
aoseunvellingustico
Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal
entre pares, outros)
Ler
Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde
acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros)
Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde
formaoe/ouatividadeprofissionaldosadultos
Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos
Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesediretasobreassuntoseatividades
correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
Competnciasdeproduo
Falar/Escrever
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
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Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude
complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista
Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesediretasobreassuntoe

Influnciadosmovimentosglobalizantesnoquotidianoindividual
Mudanadosmodeloseritmosdeacessoinformao
Alteraodeparadigmasdeatuaoedeabrangnciadaintervenocvica
reasdoSaber:LnguaPortuguesaLiteraturaPortuguesaLnguaestrangeiraFilosofiaGeografiaHistriaFormaoCvica

CLC_LEI_1

Objetivo(s)

Lngua estrangeira iniciao ingls

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspetosdavidaquotidianae/oucomasreasde
interesse dos adultos
Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspetosrelativosaostemposlivres,bemcomoa
temasatuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoeadequado
aoseunvellingustico
Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal
entre pares, outros)
Ler
Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde
acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros)
Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde
formaoe/ouatividadeprofissionaldosadultos
Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos
Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesediretasobreassuntoseatividades
correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
Competnciasdeproduo
Falar/Escrever
Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude
complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista
Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesediretasobreassuntoe
atividades correntes
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
- Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspetos da vida quotidiana
- Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse
Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafetadospelapossedediversosrecursos,incluindo
competnciasaonveldacultura,dalnguaedacomunicao
Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao
Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais
Identificarosprincipaisfatoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao

CLC_LEI_2

Objetivo(s)

Lngua estrangeira iniciao francs

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

34 / 96

Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspetosdavidaquotidianae/oucomasreasde

Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao
Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais
Identificarosprincipaisfatoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao

CLC_LEI_2

Objetivo(s)

Lngua estrangeira iniciao francs

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspetosdavidaquotidianae/oucomasreasde
interesse dos adultos
Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspetosrelativosaostemposlivres,bemcomoa
temasatuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoeadequado
aoseunvellingustico
Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal
entre pares, outros)
Ler
Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde
acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros)
Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde
formaoe/ouatividadeprofissionaldosadultos
Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos
Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesediretasobreassuntoseatividades
correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
Competnciasdeproduo
Falar/Escrever
Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude
complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista
Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesediretasobreassuntoe
atividades correntes
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
- Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspetos da vida quotidiana
- Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse
Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafetadospelapossedediversosrecursos,incluindo
competnciasaonveldacultura,dalnguaedacomunicao
Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao
Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais
Identificarosprincipaisfatoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao

CLC_LEI_3

Objetivo(s)

Lngua estrangeira iniciao alemo

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

35 / 96

Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspetosdavidaquotidianae/oucomasreasde

Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao
Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais
Identificarosprincipaisfatoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao

CLC_LEI_3

Objetivo(s)

Lngua estrangeira iniciao alemo

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspetosdavidaquotidianae/oucomasreasde
interesse dos adultos
Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspetosrelativosaostemposlivres,bemcomoa
temasatuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoeadequado
aoseunvellingustico
Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal
entre pares, outros)
Ler
Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde
acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros)
Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde
formaoe/ouatividadeprofissionaldosadultos
Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos
Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesediretasobreassuntoseatividades
correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
Competnciasdeproduo
Falar/Escrever
Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude
complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista
Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesediretasobreassuntoe
atividades correntes
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
- Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspetos da vida quotidiana
- Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse
Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafetadospelapossedediversosrecursos,incluindo
competnciasaonveldacultura,dalnguaedacomunicao
Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao
Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais
Identificarosprincipaisfatoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao

CLC_LEI_4

Objetivo(s)

Lngua estrangeira iniciao espanhol

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

36 / 96

Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspetosdavidaquotidianae/oucomasreasde

Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao
Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais
Identificarosprincipaisfatoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao

CLC_LEI_4

Objetivo(s)

Lngua estrangeira iniciao espanhol

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspetosdavidaquotidianae/oucomasreasde
interesse dos adultos
Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspetosrelativosaostemposlivres,bemcomoa
temasatuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoeadequado
aoseunvellingustico
Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal
entre pares, outros)
Ler
Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde
acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros)
Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde
formaoe/ouatividadeprofissionaldosadultos
Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos
Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesediretasobreassuntoseatividades
correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
Competnciasdeproduo
Falar/Escrever
Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude
complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista
Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesediretasobreassuntoe
atividades correntes
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
- Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspetos da vida quotidiana
- Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse
Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafetadospelapossedediversosrecursos,incluindo
competnciasaonveldacultura,dalnguaedacomunicao
Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao
Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais
Identificarosprincipaisfatoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao

CLC_LEI_5

Objetivo(s)

Lngua estrangeira iniciao italiano

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

37 / 96

Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspetosdavidaquotidianae/oucomasreasde

Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao
Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais
Identificarosprincipaisfatoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao

CLC_LEI_5

Objetivo(s)

Lngua estrangeira iniciao italiano

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspetosdavidaquotidianae/oucomasreasde
interesse dos adultos
Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspetosrelativosaostemposlivres,bemcomoa
temasatuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoeadequado
aoseunvellingustico
Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal
entre pares, outros)
Ler
Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde
acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros)
Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde
formaoe/ouatividadeprofissionaldosadultos
Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos
Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesediretasobreassuntoseatividades
correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
Competnciasdeproduo
Falar/Escrever
Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude
complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista
Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesediretasobreassuntoe
atividades correntes
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
- Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspetos da vida quotidiana
- Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse
Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafetadospelapossedediversosrecursos,incluindo
competnciasaonveldacultura,dalnguaedacomunicao
Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao
Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais
Identificarosprincipaisfatoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao

CLC_LEC_1

Objetivo(s)

Lngua estrangeira continuao ingls

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

38 / 96

Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos

Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao
Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais
Identificarosprincipaisfatoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao

CLC_LEC_1

Objetivo(s)

Lngua estrangeira continuao ingls

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutrosmdulosde
formao
Compreensodenoticirioseprogramasdeatualidadesobreassuntoscorrentes,emsuportesvariados
Compreensodeinformaessobretpicosdoquotidianoerelacionadoscomotrabalho
Identificaodeaspetosgeraiseespecficosdemensagensorais
Ler
Compreensodediversostiposdetexto,dentrodostpicosabordadosnosdomniosdereferncia,recorrendo,deforma
adequada,informaovisualdisponvel,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros
mdulosdeformao
Compreensodetextosextensos,decarterliterrioenoliterrio
Compreensodeinformaestcnicas,comolivrosdeinstruesefolhetosinformativos,entreoutros,deequipamentos
usados no dia-a-dia
Leituradetextosdeformaautnoma,apropriandosedotextolidoatravsdautilizaodepausas,inflexesevelocidades
diferentes, de forma a criar expressividade na leitura
Leituraeinterpretaodetextoslongosdeformaareunirecruzarinformaesdefontesdiversas
Leituraeinterpretaodetextosliterriosdeautoresdemritoeimpactoreconhecidos
Compreensodeinstruesescritascomplexas
Competnciasdeproduo
Falar
Interacoeficazemlnguaestrangeira,participandoativamenteemdiscussesdentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,defendendopontosdevistaeopinies,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentos
adquiridosemoutrassituaesdeaprendizagemformal,informalenoformal
Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
Exposiooralderaciocnios,opinies,ideiaseideaisdeformaestruturadaesustentadacomargumentaoadequada
Construoderespostasestruturadasecoerentesrecorrendoamecanismosdeencadeamentodeconversao
Escrever
Elaboraodetextosclarosevariados,demodoestruturado,atendendosuafunoedestinatrio,dentrodostpicos
abordadosnosdomniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros
mdulosdeformao
Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
Registodenotascomoformaderegulaodoquotidiano
Produodetextosdecarterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios
Produodetextosdecartertransaccional
Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional
Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarterabstrato,relacionadoscomassuas
vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao

CLC_LEC_2

Lngua estrangeira continuao francs

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
Objetivo(s)
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
39 / 96
Contedos
Competnciasdeinterpretao

Produodetextosdecartertransaccional
Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional
Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarterabstrato,relacionadoscomassuas
vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao

CLC_LEC_2

Objetivo(s)

Lngua estrangeira continuao francs

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutrosmdulosde
formao
Compreensodenoticirioseprogramasdeatualidadesobreassuntoscorrentes,emsuportesvariados
Compreensodeinformaessobretpicosdoquotidianoerelacionadoscomotrabalho
Identificaodeaspetosgeraiseespecficosdemensagensorais
Ler
Compreensodediversostiposdetexto,dentrodostpicosabordadosnosdomniosdereferncia,recorrendo,deforma
adequada,informaovisualdisponvel,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros
mdulosdeformao
Compreensodetextosextensos,decarterliterrioenoliterrio
Compreensodeinformaestcnicas,comolivrosdeinstruesefolhetosinformativos,entreoutros,deequipamentos
usados no dia-a-dia
Leituradetextosdeformaautnoma,apropriandosedotextolidoatravsdautilizaodepausas,inflexesevelocidades
diferentes, de forma a criar expressividade na leitura
Leituraeinterpretaodetextoslongosdeformaareunirecruzarinformaesdefontesdiversas
Leituraeinterpretaodetextosliterriosdeautoresdemritoeimpactoreconhecidos
Compreensodeinstruesescritascomplexas
Competnciasdeproduo
Falar
Interacoeficazemlnguaestrangeira,participandoativamenteemdiscussesdentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,defendendopontosdevistaeopinies,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentos
adquiridosemoutrassituaesdeaprendizagemformal,informalenoformal
Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
Exposiooralderaciocnios,opinies,ideiaseideaisdeformaestruturadaesustentadacomargumentaoadequada
Construoderespostasestruturadasecoerentesrecorrendoamecanismosdeencadeamentodeconversao
Escrever
Elaboraodetextosclarosevariados,demodoestruturado,atendendosuafunoedestinatrio,dentrodostpicos
abordadosnosdomniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros
mdulosdeformao
Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
Registodenotascomoformaderegulaodoquotidiano
Produodetextosdecarterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios
Produodetextosdecartertransaccional
Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional
Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarterabstrato,relacionadoscomassuas
vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao

CLC_LEC_3

Lngua estrangeira continuao alemo

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
Objetivo(s)
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
40 / 96
Contedos
Competnciasdeinterpretao

Produodetextosdecartertransaccional
Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional
Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarterabstrato,relacionadoscomassuas
vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao

CLC_LEC_3

Objetivo(s)

Lngua estrangeira continuao alemo

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutrosmdulosde
formao
Compreensodenoticirioseprogramasdeatualidadesobreassuntoscorrentes,emsuportesvariados
Compreensodeinformaessobretpicosdoquotidianoerelacionadoscomotrabalho
Identificaodeaspetosgeraiseespecficosdemensagensorais
Ler
Compreensodediversostiposdetexto,dentrodostpicosabordadosnosdomniosdereferncia,recorrendo,deforma
adequada,informaovisualdisponvel,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros
mdulosdeformao
Compreensodetextosextensos,decarterliterrioenoliterrio
Compreensodeinformaestcnicas,comolivrosdeinstruesefolhetosinformativos,entreoutros,deequipamentos
usados no dia-a-dia
Leituradetextosdeformaautnoma,apropriandosedotextolidoatravsdautilizaodepausas,inflexesevelocidades
diferentes, de forma a criar expressividade na leitura
Leituraeinterpretaodetextoslongosdeformaareunirecruzarinformaesdefontesdiversas
Leituraeinterpretaodetextosliterriosdeautoresdemritoeimpactoreconhecidos
Compreensodeinstruesescritascomplexas
Competnciasdeproduo
Falar
Interacoeficazemlnguaestrangeira,participandoativamenteemdiscussesdentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,defendendopontosdevistaeopinies,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentos
adquiridosemoutrassituaesdeaprendizagemformal,informalenoformal
Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
Exposiooralderaciocnios,opinies,ideiaseideaisdeformaestruturadaesustentadacomargumentaoadequada
Construoderespostasestruturadasecoerentesrecorrendoamecanismosdeencadeamentodeconversao
Escrever
Elaboraodetextosclarosevariados,demodoestruturado,atendendosuafunoedestinatrio,dentrodostpicos
abordadosnosdomniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros
mdulosdeformao
Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
Registodenotascomoformaderegulaodoquotidiano
Produodetextosdecarterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios
Produodetextosdecartertransaccional
Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional
Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarterabstrato,relacionadoscomassuas
vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao

CLC_LEC_4

Lngua estrangeira continuao espanhol

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
Objetivo(s)
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
41 / 96
Contedos
Competnciasdeinterpretao

Produodetextosdecartertransaccional
Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional
Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarterabstrato,relacionadoscomassuas
vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao

CLC_LEC_4

Objetivo(s)

Lngua estrangeira continuao espanhol

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutrosmdulosde
formao
Compreensodenoticirioseprogramasdeatualidadesobreassuntoscorrentes,emsuportesvariados
Compreensodeinformaessobretpicosdoquotidianoerelacionadoscomotrabalho
Identificaodeaspetosgeraiseespecficosdemensagensorais
Ler
Compreensodediversostiposdetexto,dentrodostpicosabordadosnosdomniosdereferncia,recorrendo,deforma
adequada,informaovisualdisponvel,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros
mdulosdeformao
Compreensodetextosextensos,decarterliterrioenoliterrio
Compreensodeinformaestcnicas,comolivrosdeinstruesefolhetosinformativos,entreoutros,deequipamentos
usados no dia-a-dia
Leituradetextosdeformaautnoma,apropriandosedotextolidoatravsdautilizaodepausas,inflexesevelocidades
diferentes, de forma a criar expressividade na leitura
Leituraeinterpretaodetextoslongosdeformaareunirecruzarinformaesdefontesdiversas
Leituraeinterpretaodetextosliterriosdeautoresdemritoeimpactoreconhecidos
Compreensodeinstruesescritascomplexas
Competnciasdeproduo
Falar
Interacoeficazemlnguaestrangeira,participandoativamenteemdiscussesdentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,defendendopontosdevistaeopinies,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentos
adquiridosemoutrassituaesdeaprendizagemformal,informalenoformal
Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
Exposiooralderaciocnios,opinies,ideiaseideaisdeformaestruturadaesustentadacomargumentaoadequada
Construoderespostasestruturadasecoerentesrecorrendoamecanismosdeencadeamentodeconversao
Escrever
Elaboraodetextosclarosevariados,demodoestruturado,atendendosuafunoedestinatrio,dentrodostpicos
abordadosnosdomniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros
mdulosdeformao
Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
Registodenotascomoformaderegulaodoquotidiano
Produodetextosdecarterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios
Produodetextosdecartertransaccional
Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional
Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarterabstrato,relacionadoscomassuas
vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao

CLC_LEC_5

Lngua estrangeira continuao italiano

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
Objetivo(s)
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
42 / 96
Contedos
Competnciasdeinterpretao

Produodetextosdecartertransaccional
Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional
Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarterabstrato,relacionadoscomassuas
vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao

CLC_LEC_5

Objetivo(s)

Lngua estrangeira continuao italiano

Carga horria
50 horas

Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspetosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
Tratasedeumnveldeiniciao,peloquesedestinaaadultosquenotenham
quaisquernoesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos
Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutrosmdulosde
formao
Compreensodenoticirioseprogramasdeatualidadesobreassuntoscorrentes,emsuportesvariados
Compreensodeinformaessobretpicosdoquotidianoerelacionadoscomotrabalho
Identificaodeaspetosgeraiseespecficosdemensagensorais
Ler
Compreensodediversostiposdetexto,dentrodostpicosabordadosnosdomniosdereferncia,recorrendo,deforma
adequada,informaovisualdisponvel,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros
mdulosdeformao
Compreensodetextosextensos,decarterliterrioenoliterrio
Compreensodeinformaestcnicas,comolivrosdeinstruesefolhetosinformativos,entreoutros,deequipamentos
usados no dia-a-dia
Leituradetextosdeformaautnoma,apropriandosedotextolidoatravsdautilizaodepausas,inflexesevelocidades
diferentes, de forma a criar expressividade na leitura
Leituraeinterpretaodetextoslongosdeformaareunirecruzarinformaesdefontesdiversas
Leituraeinterpretaodetextosliterriosdeautoresdemritoeimpactoreconhecidos
Compreensodeinstruesescritascomplexas
Competnciasdeproduo
Falar
Interacoeficazemlnguaestrangeira,participandoativamenteemdiscussesdentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,defendendopontosdevistaeopinies,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentos
adquiridosemoutrassituaesdeaprendizagemformal,informalenoformal
Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
Exposiooralderaciocnios,opinies,ideiaseideaisdeformaestruturadaesustentadacomargumentaoadequada
Construoderespostasestruturadasecoerentesrecorrendoamecanismosdeencadeamentodeconversao
Escrever
Elaboraodetextosclarosevariados,demodoestruturado,atendendosuafunoedestinatrio,dentrodostpicos
abordadosnosdomniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros
mdulosdeformao
Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
Registodenotascomoformaderegulaodoquotidiano
Produodetextosdecarterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios
Produodetextosdecartertransaccional
Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional
Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarterabstrato,relacionadoscomassuas
vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao

4.2. Formao Tecnolgica

7731

Higiene e segurana alimentar na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.
Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos
nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.
Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.
Objetivo(s)
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4
| 09-08-2016
43 / 96
Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de
acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.
Reconheceraimportnciadaaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivodeseguranaalimentar.

Produodetextosdecarterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios
Produodetextosdecartertransaccional
Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional
Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarterabstrato,relacionadoscomassuas
vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao

4.2. Formao Tecnolgica

7731

Objetivo(s)

Higiene e segurana alimentar na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.
Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos
nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.
Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.
Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de
acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.
Reconheceraimportnciadaaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivodeseguranaalimentar.

Contedos
Noesdemicrobiologiadosalimentos
Microrganismosdefinioeao
Influnciadosmicrorganismosnosprodutosalimentares
Fatoresintrnsecosdedesenvolvimento
Fatoresextrnsecosdedesenvolvimento
Deterioraoeconservaodosprodutosalimentares
Bactriasagentesdetoxinfecesalimentares
Noesdehigiene
Procedimentosdemanipulaodealimentos
Preparao
Confeo/processamento
Conservao
Distribuio
Contaminaodosalimentos
Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
Noesdelimpezaedesinfeo
Introduoaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivo,quegarantaaseguranadosalimentos
Regulamentaoemvigor
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Etapasdeaplicaodosistema

8211

Objetivo(s)

Higiene e segurana no trabalho na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.
Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.
Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.
Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.

Contedos
Normasdeseguranaehigienenarestaurao
Sinalizaodeseguranadasinstalaeseequipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos
Proteocoletivaeindividual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condiesdesadedosprofissionaisdarestaurao
Tipos de risco e seu controlo
Incndios
Riscoseltricos
Trabalhocommquinaseequipamentos
Movimentaomanualemecnicadecargas
Organizaoedimensionamentodopostodetrabalho
Posturas no trabalho
Iluminao
Atmosferas perigosas
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Rudo
Gestodorisco
Consequnciasdosacidentesdetrabalho

44 / 96

Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Etapasdeaplicaodosistema

8211

Objetivo(s)

Higiene e segurana no trabalho na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.
Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.
Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.
Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.

Contedos
Normasdeseguranaehigienenarestaurao
Sinalizaodeseguranadasinstalaeseequipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos
Proteocoletivaeindividual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condiesdesadedosprofissionaisdarestaurao
Tipos de risco e seu controlo
Incndios
Riscoseltricos
Trabalhocommquinaseequipamentos
Movimentaomanualemecnicadecargas
Organizaoedimensionamentodopostodetrabalho
Posturas no trabalho
Iluminao
Atmosferas perigosas
Rudo
Gestodorisco
Consequnciasdosacidentesdetrabalho
Avaliaodoriscoprofissional
Procedimentosdeemergnciaerisco
Tcnicasdeatuaoeorientao
Caixa de primeiros socorros

8239

Objetivo(s)

Matriasprimas alimentares

Carga horria
50 horas

Identificarosgnerosalimentciosdeorigemvegetaleanimal.
Reconheceraimportnciadautilizaoadequadaediversificadadasdiferentesmatriasprimasna
alimentao.
Identificarosprincipaismtodosderecolha,preparao,utilizaoeconservaodasmatriasprimas.
Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados.
Verificarecontrolaraqualidadedosgnerosalimentcios.
Aplicarosmtodosdeconservaoearmazenamentodosgnerosalimentcios.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Principais cereais e seus derivados
Variedades
Classificao
Principais vegetais e frutos
Variedades
Classificao
Sazonalidade
Caractersticasdefrescura
Ervasaromticas,condimentoseespeciarias
Caractersticaseefeitosbenficos
Recolha
Preparaoeutilizao
Gorduras vegetais
Azeites
leos
Margarinas
Gnerosalimentciosdeorigemanimal
Carnesdeaougue,criaoecaa(classificao,variedades,origem,caractersticasfsicasenutritivas)
Peixesemariscos(classificao,famlias,origem,caractersticasfsicasenutritivas)
Leite (tipos de leite e derivados)
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Ovos(classificaoederivados)
Gordurasanimais(classificaoetipos)
Sazonalidade
Controlo de qualidade

45 / 96

Avaliaodoriscoprofissional
Procedimentosdeemergnciaerisco
Tcnicasdeatuaoeorientao
Caixa de primeiros socorros

8239

Objetivo(s)

Matriasprimas alimentares

Carga horria
50 horas

Identificarosgnerosalimentciosdeorigemvegetaleanimal.
Reconheceraimportnciadautilizaoadequadaediversificadadasdiferentesmatriasprimasna
alimentao.
Identificarosprincipaismtodosderecolha,preparao,utilizaoeconservaodasmatriasprimas.
Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados.
Verificarecontrolaraqualidadedosgnerosalimentcios.
Aplicarosmtodosdeconservaoearmazenamentodosgnerosalimentcios.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Principais cereais e seus derivados
Variedades
Classificao
Principais vegetais e frutos
Variedades
Classificao
Sazonalidade
Caractersticasdefrescura
Ervasaromticas,condimentoseespeciarias
Caractersticaseefeitosbenficos
Recolha
Preparaoeutilizao
Gorduras vegetais
Azeites
leos
Margarinas
Gnerosalimentciosdeorigemanimal
Carnesdeaougue,criaoecaa(classificao,variedades,origem,caractersticasfsicasenutritivas)
Peixesemariscos(classificao,famlias,origem,caractersticasfsicasenutritivas)
Leite (tipos de leite e derivados)
Ovos(classificaoederivados)
Gordurasanimais(classificaoetipos)
Sazonalidade
Controlo de qualidade
Fatoresdeinfluncia
Estado de frescura
Procedimentosdeconservao
Condiesdearmazenamento(local,temperatura,outros)
Riscos
Normasdehigieneesegurana

8283

Objetivo(s)

Organizao da cozinha

Carga horria
25 horas

Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
dos produtos alimentares.
Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Organizaoefuncionamentodacozinha
Tipologiadeservios
Instalaes(estruturadecozinhaclssicaeestruturadecozinhacontempornea)
Equipamentos(fixodeconfeo,depreparao,dearmazenagem,deconservao,eletromecnico)
Utenslios(materialmveledecorte)
Indumentria
Brigada de cozinha
Circuitos
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha
Caractersticas
Funes
Higienizao,manutenoeconservao
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Procedimentosdeorganizaodacozinha
Processo e suporte documental
Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares
Planeamentodaproduo

46 / 96

Procedimentosdeconservao
Condiesdearmazenamento(local,temperatura,outros)
Riscos
Normasdehigieneesegurana

8283

Objetivo(s)

Organizao da cozinha

Carga horria
25 horas

Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
dos produtos alimentares.
Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Organizaoefuncionamentodacozinha
Tipologiadeservios
Instalaes(estruturadecozinhaclssicaeestruturadecozinhacontempornea)
Equipamentos(fixodeconfeo,depreparao,dearmazenagem,deconservao,eletromecnico)
Utenslios(materialmveledecorte)
Indumentria
Brigada de cozinha
Circuitos
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha
Caractersticas
Funes
Higienizao,manutenoeconservao
Procedimentosdeorganizaodacozinha
Processo e suporte documental
Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares
Planeamentodaproduo
Disposiodosmeiosfsicos
Organizaodotrabalho
Gestodarodadeservio
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
Normasdehigieneesegurana

8284

Objetivo(s)

Preparao e confeo de massas base de cozinha

Carga horria
25 horas

Identificar massas base de cozinha.


Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Preparar massas base de cozinha.
Confecionarmassasbasedecozinhaerespetivasaplicaes.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Principais massas base de cozinha/pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massalveda
Massa quebrada
Massa tenra
Massavinh
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodemassasbasedecozinha
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriais
Processodeconfeodemassasbaseerespetivasaplicaes
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

47 / 96

Gestodarodadeservio
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
Normasdehigieneesegurana

8284

Objetivo(s)

Preparao e confeo de massas base de cozinha

Carga horria
25 horas

Identificar massas base de cozinha.


Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Preparar massas base de cozinha.
Confecionarmassasbasedecozinhaerespetivasaplicaes.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Principais massas base de cozinha/pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massalveda
Massa quebrada
Massa tenra
Massavinh
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodemassasbasedecozinha
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriais
Processodeconfeodemassasbaseerespetivasaplicaes
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

4667

Objetivo(s)

Preparao e confeo de molhos e fundos de cozinha

Carga horria
25 horas

Identificar molhos e fundos de cozinha.


Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Preparar molhos e fundos de cozinha.
Confecionarmolhosefundosdecozinhaerespetivasaplicaes.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Identificaodosdiferentesfundos
Roux ou embamatas
Aparelhos
Court-bouillons
Fumets
Geleias
Marinadas
Salmouras
Caldos
Fundos brancos
Fundos escuros
Identificaoeconfeodosdiferentesmolhosbaseeseusderivados
Demi-glace
Bchamel
Maionese
Holands
Bearns
Vinagrete
Molho tomate
Identificaoecomposiodasmanteigascompostas
Identificaoeconfeodemolhosdiversos
Molho Cumberland
Molho verde
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Molho barbecue
Molho chutney
Outros
Tecnologiadematriasprimas

48 / 96

Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

4667

Objetivo(s)

Preparao e confeo de molhos e fundos de cozinha

Carga horria
25 horas

Identificar molhos e fundos de cozinha.


Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Preparar molhos e fundos de cozinha.
Confecionarmolhosefundosdecozinhaerespetivasaplicaes.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Identificaodosdiferentesfundos
Roux ou embamatas
Aparelhos
Court-bouillons
Fumets
Geleias
Marinadas
Salmouras
Caldos
Fundos brancos
Fundos escuros
Identificaoeconfeodosdiferentesmolhosbaseeseusderivados
Demi-glace
Bchamel
Maionese
Holands
Bearns
Vinagrete
Molho tomate
Identificaoecomposiodasmanteigascompostas
Identificaoeconfeodemolhosdiversos
Molho Cumberland
Molho verde
Molho barbecue
Molho chutney
Outros
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodemolhosefundosdecozinha
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes
Processosdeconfeodemolhosefundosdecozinhaerespetivasaplicaes
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

8285

Objetivo(s)

Preparao e confeo de massas base, recheios, cremes e


molhos de pastelaria

Carga horria
50 horas

Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.


Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
Confecionarmassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelariaerespetivasaplicaes.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Massas base na pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massalveda
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Massa quebrada
Massa tenra
Massavinh
Massa doce

49 / 96

Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

8285

Objetivo(s)

Preparao e confeo de massas base, recheios, cremes e


molhos de pastelaria

Carga horria
50 horas

Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.


Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
Confecionarmassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelariaerespetivasaplicaes.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Massas base na pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massalveda
Massa quebrada
Massa tenra
Massavinh
Massa doce
Massa genoise
Massa biscoito
Massa para rolos
Massa croissant
Massa savarin
Merengagem
Outras
Principais recheios e cremes de pastelaria
Creme pasteleiro
Creme de ovos
Chantilly
Ganaches
Recheio de chocolate
Recheiodecaf
Recheiodeamndoa
Outros
Principais tipos de molhos
basedeleite
basedefruta
basedevinhoslicorosos
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodemassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelaria
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas
Processosdeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelariaerespetivasaplicaes
Mise-en-place
Ordemdeintroduodasmatriasprimas
Tempo de cozedura e temperatura
Textura
Acabamento
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

8286

Objetivo(s)

Controlo de custos na restaurao

Carga horria
50 horas

Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.
Fixarospreosdevendanaementa.
Proceder ao controlo das vendas.
Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.

REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Contedos

Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks

50 / 96

Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

8286

Objetivo(s)

Controlo de custos na restaurao

Carga horria
50 horas

Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.
Fixarospreosdevendanaementa.
Proceder ao controlo das vendas.
Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.

Contedos
Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxaderotaodestocks inventory turnover
Par Stock
AnliseABCparaagestodosstocks
Movimentaesdasmercadoriasfacilmentedeteriorveis
Clculodostockdesegurana
Clculodopontodeencomenda
Valorizaodeexistncias
Valorizaodemercadorias:diferentesmtodosdeclculo
Inventrio
Reconciliaodeinventriosdearmazm
Requisiodemercadorias
Requisiodeprodutosaoeconomato
Transfernciadeprodutos
Tratamentodedevolues
Valorizaoderequisies
Reconciliaes
Fixaodepreodaementa
Preolquidoepreodevendaaopblico
IVA
Mtodosdefixaodepreonaementa
MARKUPcustopadro
Investimento(mtodoHubbard)
Rciosemargens
Fichastcnicas
Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas
Anlisesdospotenciaisdevendas
Conciliaoentrevendaseconsumo
Oramentos
Proveitos, custos e resultados
Oramento
Previsodevendas
Histricodevendas

8287

Objetivo(s)

Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas

Carga horria
25 horas

Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborarevalorizarfichastcnicas.
Elaborar cartas e ementas.

Contedos
Fichastcnicas(aplicaoinformtica)
Causasdoelevadocustodematriasprimas
PadrodeEspecificaodasDosesCapitaes
Definiodasdosespadro
PadrodeRendimentodosprodutosalimentares
Clculodasperdasedosdesperdciosdeproduo
Valorizaodematriasprimaseprodutosalimentares(TestedoCortador)
Elaboraodereceitaspadro
Valorizaodereceitaspadro
Aplicaodofatordeconverso
Preounitriodecusto
Preounitriodevenda
Margemunitriadecontribuio(lucrobruto)
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
ElaboraodaEmenta
Tipos de ementa
Regrasdeseleodospratos
ndicederentabilidade

51 / 96

Proveitos, custos e resultados


Oramento
Previsodevendas
Histricodevendas

8287

Objetivo(s)

Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas

Carga horria
25 horas

Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborarevalorizarfichastcnicas.
Elaborar cartas e ementas.

Contedos
Fichastcnicas(aplicaoinformtica)
Causasdoelevadocustodematriasprimas
PadrodeEspecificaodasDosesCapitaes
Definiodasdosespadro
PadrodeRendimentodosprodutosalimentares
Clculodasperdasedosdesperdciosdeproduo
Valorizaodematriasprimaseprodutosalimentares(TestedoCortador)
Elaboraodereceitaspadro
Valorizaodereceitaspadro
Aplicaodofatordeconverso
Preounitriodecusto
Preounitriodevenda
Margemunitriadecontribuio(lucrobruto)
ElaboraodaEmenta
Tipos de ementa
Regrasdeseleodospratos
ndicederentabilidade
ndicedepopularidade
Construodeementas

7844

Objetivo(s)

Gesto de equipas

Carga horria
25 horas

Organizar e gerir equipas de trabalho.


Comunicar e liderar equipas de trabalho.
Identificarosucessodotrabalhoemequiparealandovantagensedinmicassubjacentes.
Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.

Contedos
Organizaodotrabalhodeequipa
Comunicar eficazmente com a equipa
Gestoorientadaparaosresultadoseparaaspessoas
Tcnicasdemotivaoedinamizaodaequipa
Gestodeconflitos
Orientaodaequipaparaamudana
Liderana
Lideranadeequipas:fenmenosedinmicasprprias,desafioseproblemasespecficos
Diferentesprefernciaspessoaiseoseuimpactoemfunesdeliderana
DiferentesestilosdeLiderana
Competnciasnecessriascoordenaodeequipas
Estratgiasdemobilizaodaequipaparaumdesempenhodeexcelncia
Gestodesituaesproblemticasnaequipa
Trabalho em equipa
Trabalhoemequipaimplicaeseespecificidades
Excelncianotrabalhoemequipa
Diferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipa
Mobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipa
Comoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa

8260

Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao

Atender e acolher o cliente.


Aplicartcnicasdevenda.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.
Objetivo(s)
Gerirreclamaes.
Prestar cuidados de bem-estar.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Carga horria
50 horas

52 / 96

Excelncianotrabalhoemequipa
Diferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipa
Mobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipa
Comoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa

8260

Objetivo(s)

Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao

Carga horria
50 horas

Atender e acolher o cliente.


Aplicartcnicasdevenda.
Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.
Gerirreclamaes.
Prestar cuidados de bem-estar.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Normastcnicaseprotocolaresdoatendimentodeclientes
Regras de protocolo
Cooperaoearticulaoentreservios
Comunicaonoatendimento
Assertividade
Marketing pessoal
Interaocomocliente
Processo de atendimento ao cliente
Acolhimento,acomodaoeentregadascartas
Atendimento personalizado
Finalizaoedespedida
Tcnicasdevendanodecursodoservio
Tcnicasdenegociaoevenda
Etapas de venda
Controlo de venda
Gestodereclamaes
Tcnicasderesoluodereclamaes
Procedimentos
Encaminhamentodereclamaes
Normasdehigieneesegurana

8288

Objetivo(s)

Servio de restaurante/bar miseenplace e tcnicas de


servio

Carga horria
50 horas

Prepararascondiesparaaexecuodoservioderestaurante/bar.
Identificarassecesdeapoioedeinterfacecomoservioderestaurante/bar.
Identificarastcnicasdeserviodeacordocomosdiferentestiposdeservioderestaurante/bar.
Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tcnicasdepreparaodorestaurante/bar
Disposiodomobilirio,dosequipamentos,utenslios
Regrasbsicasdedecoraodosespaosemesas
Normasrelativasscondiesdebemestar(luminosidade,temperatura,sonoridade)
Controlo,gestoereposiodestocks
Miseenplaceparaoservioderestaurante/bar
Preparaodosespaos,equipamentoseutenslios
Secesdeapoioaoservioderestaurante
Circuitosdeservio(recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas)
Planosdeproduo,cartas,ementas,receitas,fichastcnicas
Secesabastecedorasedeapoioaorestaurante/bar
Interfaceentreservios
Organizaoearticulaocomoserviodecozinha
Desembaraamentoereposiosimultneademesas
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planosdeproduo,tabelasdecapitaoededesperdcio
Seleodefornecedores
Formulriosdeencomenda
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
Regrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatriasprimasperecveisenoperecveis
Controlo de stocks
Normasdehigieneesegurana
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

53 / 96

Tcnicasderesoluodereclamaes
Procedimentos
Encaminhamentodereclamaes
Normasdehigieneesegurana

8288

Objetivo(s)

Servio de restaurante/bar miseenplace e tcnicas de


servio

Carga horria
50 horas

Prepararascondiesparaaexecuodoservioderestaurante/bar.
Identificarassecesdeapoioedeinterfacecomoservioderestaurante/bar.
Identificarastcnicasdeserviodeacordocomosdiferentestiposdeservioderestaurante/bar.
Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tcnicasdepreparaodorestaurante/bar
Disposiodomobilirio,dosequipamentos,utenslios
Regrasbsicasdedecoraodosespaosemesas
Normasrelativasscondiesdebemestar(luminosidade,temperatura,sonoridade)
Controlo,gestoereposiodestocks
Miseenplaceparaoservioderestaurante/bar
Preparaodosespaos,equipamentoseutenslios
Secesdeapoioaoservioderestaurante
Circuitosdeservio(recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas)
Planosdeproduo,cartas,ementas,receitas,fichastcnicas
Secesabastecedorasedeapoioaorestaurante/bar
Interfaceentreservios
Organizaoearticulaocomoserviodecozinha
Desembaraamentoereposiosimultneademesas
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planosdeproduo,tabelasdecapitaoededesperdcio
Seleodefornecedores
Formulriosdeencomenda
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
Regrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatriasprimasperecveisenoperecveis
Controlo de stocks
Normasdehigieneesegurana

4664

Objetivo(s)

Lngua inglesa cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemingls,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
Interagirecomunicaremingls,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

4665

Alimentao racional, nutrio e diettica

54 / 96
Carga horria
50 horas

Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

4665

Objetivo(s)

Alimentao racional, nutrio e diettica

Carga horria
50 horas

Identificarosprincpiosdaalimentaoracional.
Caracterizarosconstituintesalimentareseassuasfunes.
Analisar a rotulagem de alimentos e bebidas.
Caracterizar os fatores determinantes do comportamento alimentar.
Aplicarosprincpiosfundamentaisdadietticanaconfeodosdiferentestiposdedietas,tendoem
consideraoovalorcalricoenutricionaldosalimentos.
Aplicarasregrasdanutrioedietticanacomposiodeementas.

Contedos
Alimentaoracional
Regras alimentares
Rodadosalimentos/necessidadesdiriasdenutrientes
ndicedeMassaCorporal(IMC)
Principais erros alimentares
Constituintes alimentares
Identificaoefunodosnutrientes
Aditivos alimentares
Produtos transformados
Anlisealimentar
Rtulosdealimentosebebidas
Clculocalricoenutricionaldosalimentos
Comportamento alimentar
Fatores socioculturais
Fatoreseconmicos
Fatores pessoais
Princpiosfundamentaisdadiettica
Tipos de dietas
Desportivas
Religiosas(muulmanas,judias,hindus...)
Teraputicas
Dieta na gravidez
Dietaparaainfncia
Dietaparaaadolescncia
Dieta para os adultos
Dieta para os idosos
Tendnciasgastronmicasmodernas
Vegetariana
Macrobitica
Biolgica
Fast food
Slow food
Outras
Composiodeementassaudveis

8289

Objetivo(s)

Cozinha/pastelaria planeamento da produo e miseenplace

Carga horria
25 horas

Prepararascondiesparaaexecuodoserviodecozinha/pastelaria.
Aplicarastcnicasdeplaneamentodaproduodoserviodecozinha/pastelaria.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Vocabulriotcnicodecozinha/pastelaria
Preparaodacozinha/pastelaria
Disposiodomobilirio,dosequipamentos,utenslios
Controlo,gestoereposiodestocks
Planeamentodaproduo/miseenplace
Preparaodosespaos,equipamentoseutenslios
Secesdeapoioaoserviodecozinha/pastelaria(interfaceentreeconomato,restaurante,bar)
Organizaodotrabalhodabrigadadecozinha/pastelaria
Gestodarodadeservio(circuitosdeservio)
Secesdecozinha
Processo e suporte documental
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Limpezadaseco(higienizao,manutenoeconservaodosespaos,equipamentoseutenslios)
Normasdehigieneesegurana

55 / 96

Fast food
Slow food
Outras
Composiodeementassaudveis

8289

Objetivo(s)

Cozinha/pastelaria planeamento da produo e miseenplace

Carga horria
25 horas

Prepararascondiesparaaexecuodoserviodecozinha/pastelaria.
Aplicarastcnicasdeplaneamentodaproduodoserviodecozinha/pastelaria.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Vocabulriotcnicodecozinha/pastelaria
Preparaodacozinha/pastelaria
Disposiodomobilirio,dosequipamentos,utenslios
Controlo,gestoereposiodestocks
Planeamentodaproduo/miseenplace
Preparaodosespaos,equipamentoseutenslios
Secesdeapoioaoserviodecozinha/pastelaria(interfaceentreeconomato,restaurante,bar)
Organizaodotrabalhodabrigadadecozinha/pastelaria
Gestodarodadeservio(circuitosdeservio)
Secesdecozinha
Processo e suporte documental
Limpezadaseco(higienizao,manutenoeconservaodosespaos,equipamentoseutenslios)
Normasdehigieneesegurana

8290

Objetivo(s)

Cozinha/pastelaria aprovisionamento

Carga horria
50 horas

Implementarocircuitodemercadoriasnombitodosistemadecontrolodequalidadedosalimentosebebidas
Efetuaracompra,receoearmazenamentodeprodutos,assegurandooseuestadodeconservao.
Inventariarasexistnciasecontrolarosstocks.
Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentareseasuadistribuio.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Sistema de controlo de qualidade dos alimentos e bebidas
Circuito de mercadorias
Economato
Caracterizao,localizaoeorganizao
Equipamento,maquinariaemobilirio
Categoriasefunesdopessoaldoeconomato
Compra das mercadorias
Polticadecompra(padrodasespecificaesdecompra)
Seleodefornecedores
Negociao
Formulriosdeencomenda
Controlodacompra(pedidosdecotao)
Receoecontrolodemercadorias
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
Armazenamento das mercadorias
Instalaeseequipamento
Regras de acondicionamento e armazenamento
Regrasdeconservaodasmatriasprimasperecveisenoperecveis(processosbiolgicos,qumicosefsicos)
Tecnologiasaplicadasconservao
Programas de limpeza de equipamento
Controlodeexistnciaemstock/aprovisionamento
Requisiesinternas
Normasdehigieneesegurana

4662

Preparao e confeo de sopas

Identificar diferentes tipos de sopas.


Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Preparar e confecionar sopas regionais e internacionais.
Objetivo(s)
Empratar e decorar sopas.
Acondicionar e conservar sopas.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Carga horria
25 horas

56 / 96

4662

Objetivo(s)

Preparao e confeo de sopas

Carga horria
25 horas

Identificar diferentes tipos de sopas.


Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Preparar e confecionar sopas regionais e internacionais.
Empratar e decorar sopas.
Acondicionar e conservar sopas.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tiposdesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms
Regionais
Internacionais
Tecnologiadematriasprimas
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Composies
Utilizaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes
Processodeconfeodesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms
Mise-en-place
Ordemdeintroduodamatriaprima
Tempo de cozedura
Tcnicasderegeneraodesopas(preparadosindustriaiseprcozinhados)
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

4668

Objetivo(s)

Preparao e confeo de acepipes e entradas

Carga horria
50 horas

Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
PreparareConfecionaracepipeseentradasslidas.
Emprataredecoraracepipeseentradasslidas.
Acondicionaracepipeseentradasslidas.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
TiposdeAcepipeseentradassimplesslidas
Saladas (quentes, frias)
Pratos de ovos
Pats
Acepipes de peixe
Acepipes de marisco
Pastissalgados(demassatenra,folhados,vol-au-vent,pataniscasepastiseoutros)
Produtos de charcutaria
Queijos
Tapas
Tecnologiadematriasprimas
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodeacepipeseentradassimplesslidas
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes
Processodeconfeodeacepipeseentradassimplesslidas
Tcnicasderegeneraodeentradas,preparadosindustriaiseprcozinhados
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecoraocriativa

57 / 96

Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

4668

Objetivo(s)

Preparao e confeo de acepipes e entradas

Carga horria
50 horas

Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
PreparareConfecionaracepipeseentradasslidas.
Emprataredecoraracepipeseentradasslidas.
Acondicionaracepipeseentradasslidas.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
TiposdeAcepipeseentradassimplesslidas
Saladas (quentes, frias)
Pratos de ovos
Pats
Acepipes de peixe
Acepipes de marisco
Pastissalgados(demassatenra,folhados,vol-au-vent,pataniscasepastiseoutros)
Produtos de charcutaria
Queijos
Tapas
Tecnologiadematriasprimas
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodeacepipeseentradassimplesslidas
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes
Processodeconfeodeacepipeseentradassimplesslidas
Tcnicasderegeneraodeentradas,preparadosindustriaiseprcozinhados
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

8291

Objetivo(s)

Preparao e confeo de peixes e mariscos

Carga horria
50 horas

Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Preparar peixes e mariscos.
Confecionarpeixesemariscoserespetivasguarnies.
Empratar e decorar peixes e mariscos.
Acondicionar e conservar peixes e mariscos.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Principaisvariedadesepocasdecapturadepeixesemariscos
Peixes de mar
Peixes de rio
Crustceos
Moluscos
Tecnologiadematriasprimas
Variedades
Utilizaes(cozer,fritar,grelhareoutros)
Tipos de peixe (fresco, seco, congelado e outros)
Tiposdecrustceos(lagostas,lagostins,santolas,camares,outros)
Tiposdemoluscos(ameijoas,mexilhes,ostras,bzios,outros)
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodepeixesemariscos
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Verificaodoestadodefrescuradospeixesemariscos
Seleoecapitaodasmatriasprimas
Preparao(lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,despinhar)
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Tiposdecortesedivisoempores(postas,filetes,medalhes,supremos,tranches,goujonnettes,outros)
Pesagensecapitaes
Tcnicasdeconfeodepeixesemariscos
Cozer a vapor

58 / 96

Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

8291

Preparao e confeo de peixes e mariscos

Carga horria
50 horas

Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Preparar peixes e mariscos.
Confecionarpeixesemariscoserespetivasguarnies.
Empratar e decorar peixes e mariscos.
Acondicionar e conservar peixes e mariscos.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Objetivo(s)

Contedos
Principaisvariedadesepocasdecapturadepeixesemariscos
Peixes de mar
Peixes de rio
Crustceos
Moluscos
Tecnologiadematriasprimas
Variedades
Utilizaes(cozer,fritar,grelhareoutros)
Tipos de peixe (fresco, seco, congelado e outros)
Tiposdecrustceos(lagostas,lagostins,santolas,camares,outros)
Tiposdemoluscos(ameijoas,mexilhes,ostras,bzios,outros)
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodepeixesemariscos
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Verificaodoestadodefrescuradospeixesemariscos
Seleoecapitaodasmatriasprimas
Preparao(lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,despinhar)
Tiposdecortesedivisoempores(postas,filetes,medalhes,supremos,tranches,goujonnettes,outros)
Pesagensecapitaes
Tcnicasdeconfeodepeixesemariscos
Cozer a vapor
Cozer em "court-bouillon"
Fritar
Panar
Grelhar
Escalfar
Assar
Ao sal
Saltear
Gratinar
Outros
Preparaoeconfeodeguarniesdepeixesemariscos
Tcnicasderegeneraodepratosdepeixeemarisco(preparadosindustriaiseprcozinhados)
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodepeixesemariscos
Principaistcnicasdeconservao(vcuo,refrigerao,congelaorpida"cookchill"e"coockfreeze")
Mediodetemperaturasepresses
Tempodeconservao
Correodosdesviosocorridos
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

8292

Preparao e confeo de carnes, aves e caa

Objetivo(s)

Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Prepararcarnes,avesecaa.
Confecionarcarnes,avesecaaerespetivasguarnies.
Emprataredecorarcarnes,avesecaa.
Acondicionareconservarcarnes,avesecaa.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Contedos

Carnes,avesecaa
Raa/origem

Carga horria
50 horas

59 / 96

Tempodeconservao
Correodosdesviosocorridos
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

8292

Objetivo(s)

Preparao e confeo de carnes, aves e caa

Carga horria
50 horas

Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Prepararcarnes,avesecaa.
Confecionarcarnes,avesecaaerespetivasguarnies.
Emprataredecorarcarnes,avesecaa.
Acondicionareconservarcarnes,avesecaa.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Carnes,avesecaa
Raa/origem
Espcie(bovina,suna,ovina,caprina,equdea,criao,caadepeloecaadepenas)
Apresentaoinicial(carcaa,quartosepea)
Divisoanatmica(lombo,alcatra,vazia,costela,entrecosto,perna,miudezas,outros)
Tecnologiadematriasprimas
Categorias
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodecarnes,avesecaa
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Verificaodoestadodefrescuradeconservaoequalidade
Seleoecapitaodasmatriasprimas
Preparao(lardear,albardar,atar,chamuscar,limpar,desmanchar,cortar,desossar,picarerechear)
Tiposdecortesedivisoempores(escalopes,bifes,torneds,"muttonchop",costeletas,"entrecte",medalhes,supremos,
grenadinos,"chateaubriand",selas,coroas,carrs,rojes,febras,outros)
Aproveitamentos (strogonoff, molhos, outros)
Marinadas,aplicaesdeespeciariaseervas
Pesagensecapitaes
Tcnicasdeconfeodecarnes,avesecaa
Fritar
Cozer
Panar
Grelhar
Guisar
Estufar
Assar
Ao sal
Saltear
Gratinar
"Au bleu"
Outros (brasear, suar)
Preparaoeconfeodeguarniesdecarnes,avesecaa
Tcnicasderegeneraodecarnes,avesecaa(preparadosindustriaiseprcozinhados)
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodascarnes,avesecaa
Principaistcnicasdeconservao(vcuo,refrigerao,congelaorpida"cookchill"e"coockfreeze")
Mediodetemperaturasepresses
Tempodeconservao
Correodosdesviosocorridos
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

8293

Objetivo(s)

Preparao e confeo de doaria tradicional portuguesa

Carga horria
50 horas

Elaborarfichastcnicas.
Preparar doces e bolos regionais e conventuais.
Confecionar doces e bolos regionais e conventuais.
Empratar e decorar doces e bolos regionais e conventuais.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Contedos

Variedades de doces e bolos regionais e conventuais


Tecnologiadematriasprimas

60 / 96

Tempodeconservao
Correodosdesviosocorridos
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

8293

Objetivo(s)

Preparao e confeo de doaria tradicional portuguesa

Carga horria
50 horas

Elaborarfichastcnicas.
Preparar doces e bolos regionais e conventuais.
Confecionar doces e bolos regionais e conventuais.
Empratar e decorar doces e bolos regionais e conventuais.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Variedades de doces e bolos regionais e conventuais
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaoeconfeodeprodutosdedoariaregionaleconventual
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas
Mise-en-place
Ordemdeintroduodasmatriasprimas
Importnciadospontosdeacar
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

4673

Objetivo(s)

Preparao e confeo de cozinha tradicional portuguesa

Carga horria
50 horas

Elaborarfichastcnicasecapitaes.
Preparar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
Confecionarpratosdacozinhatradicionalportuguesaerespetivasguarnies.
Empratar e decorar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Pratos da cozinha tradicional portuguesa
Entradas e acepipes
Sopas, caldos, cremes
Peixe e marisco
Carne,caaeaves
Pratos sazonais
Tecnologiadematriasprimas
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaoeconfeodepratosdacozinhatradicionalportuguesa
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas
Preparaoeconfeodeguarniesdepratosdacozinhatradicionalportuguesa
Tcnicasderegenerao
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

8294

Preparao e confeo de pastelaria de sobremesa

61 / 96
Carga horria
50 horas

Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

8294

Objetivo(s)

Preparao e confeo de pastelaria de sobremesa

Carga horria
50 horas

Identificarasdiferentesconfeesdepastelariadesobremesa.
PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariadesobremesa.
Empratar e decorar produtos de pastelaria de sobremesa.
Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Pastelaria de sobremesa
Tendnciasdeevoluodapastelariadesobremesa
Tipologias de pastelaria
Confeesdesobremesa
De colher
De fatia
Sobremesas geladas
Sobremesas quente
Outros
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaoeconfeodepastelariadesobremesa
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas
Mise-en-place
Ordemdaintroduodamatriaprima
Tempo de cozedura e temperatura
Empratamento
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

8295

Objetivo(s)

Preparao e confeo de pastelaria internacional

Carga horria
50 horas

Identificarasdiferentesconfeesdepastelariainternacional.
PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariainternacional.
Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional.
Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Pastelariaedoariainternacional
Tendnciasdeevoluodapastelariaedoaria
EvoluodosReceiturios
Tipologias de pastelaria
Confeesdepastelaria
Com fruta
Sortido seco
basedechocolate
Unitria
Outros
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaoeconfeodepastelariainternacional
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas
Mise-en- place
Ordemdaintroduodamatriaprima
Tempo de cozedura e temperatura

62 / 96

Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

8295

Objetivo(s)

Preparao e confeo de pastelaria internacional

Carga horria
50 horas

Identificarasdiferentesconfeesdepastelariainternacional.
PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariainternacional.
Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional.
Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Pastelariaedoariainternacional
Tendnciasdeevoluodapastelariaedoaria
EvoluodosReceiturios
Tipologias de pastelaria
Confeesdepastelaria
Com fruta
Sortido seco
basedechocolate
Unitria
Outros
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaoeconfeodepastelariainternacional
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas
Mise-en- place
Ordemdaintroduodamatriaprima
Tempo de cozedura e temperatura
Empratamento
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

8296

Objetivo(s)

Cozinha/Pastelaria servios especiais

Carga horria
25 horas

Identificarosdiferentesserviosespeciais.
Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
PreparareConfecionariguariasparaserviosespeciais.
Emprataredecorariguariasparaserviosespeciais.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tiposdeserviosespeciais
Banquetes
Volantes (Buffets, Portos de honra, Coffee-breaks, Outros)
Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Tipos de iguarias a servir
Mobilirio,equipamentoseutenslios
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Tipos de iguarias a servir
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Organizaoearticulaodoserviocomoutrasseces
Preparaoeconfeodeiguariasparaserviosespeciais
Preparaoeconfeodosalimentos
Empratamentodasdiversasiguariasdeacordocomatipologiadeservio
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Montagem,disposioereposiodealimentosquandoaplicvel
Empratamentoedecoraocriativa
Corte,empratamentoedecoraodepeixes,mariscos,carnes,frutas,docesequeijos
Peasmontadas

63 / 96

Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

8296

Objetivo(s)

Cozinha/Pastelaria servios especiais

Carga horria
25 horas

Identificarosdiferentesserviosespeciais.
Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
PreparareConfecionariguariasparaserviosespeciais.
Emprataredecorariguariasparaserviosespeciais.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tiposdeserviosespeciais
Banquetes
Volantes (Buffets, Portos de honra, Coffee-breaks, Outros)
Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Tipos de iguarias a servir
Mobilirio,equipamentoseutenslios
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Tipos de iguarias a servir
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Organizaoearticulaodoserviocomoutrasseces
Preparaoeconfeodeiguariasparaserviosespeciais
Preparaoeconfeodosalimentos
Empratamentodasdiversasiguariasdeacordocomatipologiadeservio
Montagem,disposioereposiodealimentosquandoaplicvel
Empratamentoedecoraocriativa
Corte,empratamentoedecoraodepeixes,mariscos,carnes,frutas,docesequeijos
Peasmontadas
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

8297

Objetivo(s)

Preparaes e confees bsicas de cozinha

Carga horria
50 horas

Executarasprincipaispreparaesdebasedecozinha.
Executarasprincipaisconfeesdebasedecozinha.

Contedos
Preparaesdebase
Descascar e cortar frutas e legumes
Amanhar e cortar peixes e mariscos
Desossar e cortar carnes e aves
Confeesdebase
Cozer
Assar
Fritar
Grelhar
Estufar
Guisar
Saltear
Brasear
Outras

4674

Cozinhas do mundo

Reconheceragastronomiatradicionaldediferentespaseseosrespetivosreceiturios.
Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Preparar pratos de cozinhas do mundo.
Objetivo(s)
Confecionarpratosdecozinhasdomundoerespetivasguarnies.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Empratar e decorar pratos de cozinhas do mundo.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Carga horria
50 horas

64 / 96

Guisar
Saltear
Brasear
Outras

4674

Objetivo(s)

Cozinhas do mundo

Carga horria
50 horas

Reconheceragastronomiatradicionaldediferentespaseseosrespetivosreceiturios.
Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Preparar pratos de cozinhas do mundo.
Confecionarpratosdecozinhasdomundoerespetivasguarnies.
Empratar e decorar pratos de cozinhas do mundo.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Gastronomia internacional
Tendnciasdeevoluodagastronomia
EvoluodosReceiturios
Tipologiasgastronmicas
Pratosdecozinhasdomundo(Europa,sia,paseslusfonos,Amrica)
Entradas e acepipes
Sopas,caldos,cremeseconsomms
Peixe e marisco
Carne,caaeaves
Pastelaria e sobremesas
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaoeconfeodepratosdecozinhasdomundo
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas
Mise-en-place
Ordemdaintroduodamatriaprima
Tempo de cozedura
Empratamento
Preparaoeconfeodeguarnies
Tcnicasderegeneraodepratosdecozinhasdomundo
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

8298

Objetivo(s)

Cozinha criativa

Carga horria
25 horas

Identificarasnovastendnciasgastronmicas,asnovastcnicas,asnovastecnologiaseutilizaodenovos
produtos na cozinha.
Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Aplicarnovosprocessosdepreparaoeconfeodeiguarias,utilizandonovastecnologiasnacozinha.
Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
Reconheceraimportnciadaestticanaapresentaoedecoraodosprodutosgastronmicos.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Cozinhacriativainflunciasgastronmicas,benefciosemalefcios
Cozinha de autor
Cozinhadefuso
Cozinha molecular
Outras
Novas tecnologias de cozinha
Noesbsicasdequmicaalimentar
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Capitaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodepratosdecozinhacriativa
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial

65 / 96

Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecoraocriativa
Normasdehigieneesegurana

8298

Objetivo(s)

Cozinha criativa

Carga horria
25 horas

Identificarasnovastendnciasgastronmicas,asnovastcnicas,asnovastecnologiaseutilizaodenovos
produtos na cozinha.
Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Aplicarnovosprocessosdepreparaoeconfeodeiguarias,utilizandonovastecnologiasnacozinha.
Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
Reconheceraimportnciadaestticanaapresentaoedecoraodosprodutosgastronmicos.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Cozinhacriativainflunciasgastronmicas,benefciosemalefcios
Cozinha de autor
Cozinhadefuso
Cozinha molecular
Outras
Novas tecnologias de cozinha
Noesbsicasdequmicaalimentar
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodepratosdecozinhacriativa
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas
Processodeconfeodepratosdacozinhacriativa
Novastcnicasdecozinhaeconfeoalimentar(emvcuo,cozeduraabaixatemperatura,outras)
Novosequipamentoseutensliosdecozinha(clulasdearrefecimento,fornosconvetores,equipamentodigital)
Tcnicasderegeneraodepratosdacozinhacriativa
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecoraocriativa
Novasformasdeapresentaodosprodutosgastronmicos
Conceitosdeestticaeharmonia
Normasdehigieneesegurana

8317

Objetivo(s)

Lngua inglesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

66 / 96

Empratamentoedecoraocriativa
Novasformasdeapresentaodosprodutosgastronmicos
Conceitosdeestticaeharmonia
Normasdehigieneesegurana

8317

Objetivo(s)

Lngua inglesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

4663

Objetivo(s)

Lngua francesa cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfrancs,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
Interagirecomunicaremfrancs,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

8318

Lngua francesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfrancs.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.67 / 96

Objetivo(s)

Contedos

Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

8318

Objetivo(s)

Lngua francesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfrancs.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8299

Objetivo(s)

Lngua italiana cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemitaliano,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
Interagirecomunicaremitaliano,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

8300

Lngua alem cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemalemo,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
68 / 96
Interagirecomunicaremalemo,anveldoutilizadorindependente.

Objetivo(s)

Contedos

Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

8300

Objetivo(s)

Lngua alem cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemalemo,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
Interagirecomunicaremalemo,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaalem
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

8319

Objetivo(s)

Lngua italiana o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emitaliano.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8320

Lngua alem o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emalemo.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.69 / 96

Objetivo(s)

Contedos

Gastronomia nacional e regional


Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8320

Objetivo(s)

Lngua alem o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emalemo.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaalem
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Ouvireexprimiropinies
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8301

Objetivo(s)

Lngua espanhola cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemespanhol,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
Interagirecomunicaremespanhol,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
Funesdalinguagem
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Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

8302

Lngua holandesa cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemholands,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
70 / 96
Interagirecomunicaremholands,anveldoutilizadorindependente.

Objetivo(s)

Contedos

Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

8302

Objetivo(s)

Lngua holandesa cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemholands,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
Interagirecomunicaremholands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaholandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

8321

Objetivo(s)

Lngua espanhola o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emespanhol.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
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Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8322

Lngua holandesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emholands.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
71 / 96
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.

Objetivo(s)

Contedos

Gastronomia nacional e regional


Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8322

Objetivo(s)

Lngua holandesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emholands.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaholandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
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Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8303

Objetivo(s)

Lngua finlandesa cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfinlands,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
Interagirecomunicaremfinlands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

8304

Lngua norueguesa cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
72 / 96
Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Objetivo(s)

Contedos

Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

8304

Objetivo(s)

Lngua norueguesa cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguanorueguesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
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Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

8323

Objetivo(s)

Lngua finlandesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfinlands.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8324

Lngua norueguesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emnoruegus.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
73 / 96
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Objetivo(s)

Contedos

Gastronomia nacional e regional


Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8324

Objetivo(s)

Lngua norueguesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emnoruegus.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguanorueguesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
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Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8305

Objetivo(s)

Lngua sueca cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemsueco,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
Interagirecomunicaremsueco,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

8306

Lngua chinesa cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
74 / 96
Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorindependente.

Objetivo(s)

Contedos

Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

8306

Objetivo(s)

Lngua chinesa cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

8325

Objetivo(s)

Lngua sueca o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emsueco.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8326

Lngua chinesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emmandarim.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
75 / 96
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.

Objetivo(s)

Contedos

Gastronomia nacional e regional


Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8326

Objetivo(s)

Lngua chinesa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emmandarim.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8307

Objetivo(s)

Lngua inglesa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8308

Objetivo(s)

Lngua francesa turismo e hotelaria na regio

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

Contedos

Carga horria
25 horas

76 / 96

Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8308

Objetivo(s)

Lngua francesa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8731

Objetivo(s)

Lngua russa o profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emrusso.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguarussa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8327

Confeo e decorao de bolos artsticos

Elaborarfichastcnicas.
Preparar recheios e/ou coberturas para bolos.
Confecionarbolosartsticosalusivosapocasfestivaseeventosespeciais.
Objetivo(s)
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Aplicartcnicasdedecoraocriativaembolosartsticos.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Carga horria
50 horas

77 / 96

Gastronomia nacional e regional


Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

8327

Objetivo(s)

Confeo e decorao de bolos artsticos

Carga horria
50 horas

Elaborarfichastcnicas.
Preparar recheios e/ou coberturas para bolos.
Confecionarbolosartsticosalusivosapocasfestivaseeventosespeciais.
Aplicartcnicasdedecoraocriativaembolosartsticos.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tiposdebolosartsticos
Casamento
Batizado
Aniversrio
Outros
Principais tipos de recheios e coberturas
Cremes
Massapo
Fondant
Outros
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaoeconfeodebolosartsticos
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas
Processodeconfeoerecheiodebolosartsticos
Tcnicasdedecorao
Mtododequeda
Mtododeslizante
Transposiododesenho
Moldagem
Elementosdecorativos(folhasdeacar,massapo,chocolate,fitas,laos,outros)
Produtosdecorativos(flores,bases,figuras,fitas,laos,outros)
Letragem (diferentes tipos de letra)
Processosdedecorao
Trabalhodoacar,enrolar,moldarecortardamassa
Diferentes tipos de moldes
Preparaoeaplicaodecoberturas
Decoraocomsaco,comesptula,outros
Transposiodedesenhos
Pastilhagem
Aplicaodeletragem
Aplicaodeplacasornamentaiseoutrascoberturas
Realizao,encadeamentoeacabamentocriativodaspeas
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

8309

Objetivo(s)

Lngua italiana turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir

78 / 96

Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

8309

Objetivo(s)

Lngua italiana turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8310

Objetivo(s)

Lngua alem turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaalem
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8328

Peas artsticas e decorao alimentar

Identificarosdiferentesestilosutilizadosnadecoraoalimentar.
Planificarostrabalhosdedecoraodaspeasartsticas.
Executartrabalhosdedecoraoalimentaremrelevoeescultura.
Objetivo(s)
Aplicarastcnicasdeempratamentodecorativo.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Realizarfotografiaculinria.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Carga horria
25 horas

79 / 96

Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8328

Objetivo(s)

Peas artsticas e decorao alimentar

Carga horria
25 horas

Identificarosdiferentesestilosutilizadosnadecoraoalimentar.
Planificarostrabalhosdedecoraodaspeasartsticas.
Executartrabalhosdedecoraoalimentaremrelevoeescultura.
Aplicarastcnicasdeempratamentodecorativo.
Realizarfotografiaculinria.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Decoraoalimentar
Conceitos
Estilos
Planificaodetrabalhos
Cores,composies,contrastes,efeitos
Formas e texturas
Apresentao(suportesfsicosemateriais,taiscomoiluminao,espelhosetecidos)
Materiais
Perspetivas
Trabalhos em relevo e escultura
Tcnicas,materiaiseutenslios
Matriasprimas(vegetais,frutas,outras)
Gelatinas, cremes, corantes, pastas
Tcnicasdeempratamentodecorativo
Comacessrios
Semacessrios
Fotografiaculinria
Ambiente
Iluminao
Apresentaodostrabalhos
Fotografia
Normasdehigieneesegurana

8329

Restaurao informao turstica

Objetivo(s)

Definir o conceito de visitante.


Identificar os diferentes tipos de visitantes.
Identificarastendnciaseprodutostursticos.
Prestarinformaesdecarterturstico.

Carga horria
25 horas

Contedos
Conceito de Visitante
Turista
Excursionista
Turismo
Perfil do visitante
OfertaTurstica
Informaotursticaehoteleira
Patrimnioeosaspetosculturais
Factoshistricos,lendriosegastronmicosdecadaregio
Locais de interesse cultural
Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato

8311

Lngua espanhola turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.

Objetivo(s)

Contedos

80 / 96

Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato

8311

Objetivo(s)

Lngua espanhola turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
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Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8312

Objetivo(s)

Lngua holandesa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguaholandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8330

Aplicaes informticas na restaurao

Identificarsoftwareespecficoutilizadonarestaurao.
Aplicarosoftwarenoregistoedistribuiodepedidos.
Aplicarosoftwarenafaturao.
Objetivo(s)
Aplicar o software no controlo de stocks.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Aplicarosoftwarenoclculodovalornutricionaldasiguarias.

Contedos

Carga horria
50 horas

81 / 96

Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8330

Objetivo(s)

Aplicaes informticas na restaurao

Carga horria
50 horas

Identificarsoftwareespecficoutilizadonarestaurao.
Aplicarosoftwarenoregistoedistribuiodepedidos.
Aplicarosoftwarenafaturao.
Aplicar o software no controlo de stocks.
Aplicarosoftwarenoclculodovalornutricionaldasiguarias.

Contedos
Softwarederestauraocertificado
Interfacegrfico
Pedidos para a cozinha
Anliseegrficosdevenda
Acesso on-line
Compras a fornecedores
Gestodestocks/aprovisionamento
Pedidosatravsdecomandosremotos
Zonas e desenho de sala
Documentos
Talesdevenda
- Vendas a dinheiro
- Conta corrente de clientes (fatura/recibo)
- Guias de remessa (faturas de fornecedores)
- Notas de encomenda
- Encomendas
- Guias de transporte
Hardware usado com o software certificado
Software de gastronomia
Clculodovalornutricionaldasiguarias
Fichastcnicas

4421
Objetivo(s)

Marketing na restaurao

Carga horria
25 horas

Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao,comvistamaximizaodolucro.

Contedos
Marketingnarestaurao
Impacto do marketing
Benchmarking
Anlisedemercado
AnliseSWOT
Segmentaodemercado
Estratgiasdemarketing
7P
Satisfaodocliente
Marketing da ementa
Decoraodorestaurante
Estratgiasdecomunicao

8313

Objetivo(s)

Lngua finlandesa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

82 / 96

Satisfaodocliente
Marketing da ementa
Decoraodorestaurante
Estratgiasdecomunicao

8313

Objetivo(s)

Lngua finlandesa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8314

Objetivo(s)

Lngua norueguesa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguanorueguesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
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Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8331

Gastronomia e cultura

Carga horria
25 horas

Reconheceraimportnciaeinflunciadacozinhafrancesanagastronomia.
Identificaraevoluo,desenvolvimentoeimpactodagastronomiaenquantopatrimniocultural.
Identificarecaracterizarosprodutosgastronmicosnacionais.
Objetivo(s)
Caracterizar os principais vinhos portugueses.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Relacionaroshbitoseculturasalimentarescomasprincipaistendnciasgastronmicas.
Analisarosefeitosdaglobalizaonagastronomiaportuguesa.

Contedos

83 / 96

Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8331

Objetivo(s)

Gastronomia e cultura

Carga horria
25 horas

Reconheceraimportnciaeinflunciadacozinhafrancesanagastronomia.
Identificaraevoluo,desenvolvimentoeimpactodagastronomiaenquantopatrimniocultural.
Identificarecaracterizarosprodutosgastronmicosnacionais.
Caracterizar os principais vinhos portugueses.
Relacionaroshbitoseculturasalimentarescomasprincipaistendnciasgastronmicas.
Analisarosefeitosdaglobalizaonagastronomiaportuguesa.

Contedos
Histriadacozinha/pastelaria
Evoluo
Influnciadacozinhafrancesanagastronomia
Influnciasnacozinhaportuguesa
Gastronomia
Patrimniocultural(evoluoedesenvolvimento)
Regional
Nacional
Mediterrnica
Produtosgastronmicosnacionais
Novosprodutosculinrios
Produtos de qualidade certificados
Vinhos
Queijos, enchidos e ensacados
Outros
Hbitoseculturasalimentares
Tendnciasgastronmicas
Cozinhas do mundo

1122

Objetivo(s)

Noes e normas da qualidade

Carga horria
25 horas

Identificaroconceitoeosprincpiosdaqualidade
Reconheceraimportnciadeproduzircomqualidade.

Contedos
Oqueaqualidade
Controlo da qualidade
Qualidadetotal:NormasISO9000passosdacertificaodeumaempresa
Qualidade ambiental:
Asempresaseaconservaodoambiente
Prevenodapoluio
Reduodedesperdcioserentabilizaoderecursos
Normas ISO 14000
Verificaoecontrolodotrabalhoproduzido

8315

Objetivo(s)

Lngua sueca turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Ouvireexprimiropinies
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84 / 96

Prevenodapoluio
Reduodedesperdcioserentabilizaoderecursos
Normas ISO 14000
Verificaoecontrolodotrabalhoproduzido

8315

Objetivo(s)

Lngua sueca turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8316

Objetivo(s)

Lngua chinesa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

3297

Objetivo(s)

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Carga horria
25 horas

Aplicarosprincpiosdeanlisederiscosecontrolodospontoscrticosnoprocessoprodutivodosalimentos,de
formaagarantiraseguranaalimentar.
RealizaramanutenodosprocessosassociadosaosistemaHACCP.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

Contedos

Seguranaalimentar(HACCP)

85 / 96

Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

3297

Objetivo(s)

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Carga horria
25 horas

Aplicarosprincpiosdeanlisederiscosecontrolodospontoscrticosnoprocessoprodutivodosalimentos,de
formaagarantiraseguranaalimentar.
RealizaramanutenodosprocessosassociadosaosistemaHACCP.

Contedos
Seguranaalimentar(HACCP)
Enquadramento
Princpioseconceitos
Terminologia
Regulamentaoemvigor
AplicaodosistemaHACCP
Etapas e procedimentos
Manutenodeprocessos

7852

Objetivo(s)

Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/


desenvolvimento

Carga horria
25 horas

Explicar o conceito de empreendedorismo.


Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Aplicarinstrumentosdediagnsticoedeautodiagnsticodecompetnciasempreendedoras.
Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.
Identificarasnecessidadesdedesenvolvimentotcnicoecomportamental,deformaafavoreceropotencial
empreendedor.

Contedos
Empreendedorismo
Conceito de empreendedorismo
Vantagens de ser empreendedor
Espritoempreendedorversusespritoempresarial
Autodiagnsticodecompetnciasempreendedoras
Diagnsticodaexperinciadevida
Diagnsticodeconhecimentodasrealidadesprofissionais
Determinaodoperfilprprioeautoconhecimento
Autodiagnsticodasmotivaespessoaisparasetornarempreendedor
Cartersticasecompetnciaschavedoperfilempreendedor
Pessoais
Autoconfianaeautomotivao
Capacidadededecisoedeassumirriscos
Persistnciaeresilincia
Persuaso
Concretizao
Tcnicas
readenegcioedeorientaoparaocliente
Planeamento,organizaoedomniodasTIC
Lideranaetrabalhoemequipa
Fatores que inibem o empreendedorismo
Diagnsticodenecessidadesdoempreendedor
Necessidadesdecarterpessoal
Necessidadesdecartertcnico
Empreendedorautoavaliao
Questionriodeautoavaliaoerespetivaverificaodasuaadequaoaoperfilcomportamentaldoempreendedor

7853

Ideias e oportunidades de negcio

Carga horria
50 horas

Identificar os desafios e problemas como oportunidades.


Identificarideiasdecriaodepequenosnegcios,reconhecendoasnecessidadesdopblicoalvoedo
mercado.
Descrever,analisareavaliarumaideiadenegciocapazdesatisfazernecessidades.
Identificareaplicarasdiferentesformasderecolhadeinformaonecessriacriaoeorientaodeum
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
86 / 96
negcio.
Objetivo(s)
Reconheceraviabilidadedeumapropostadenegcio,identificandoosdiferentesfatoresdesucessoe
insucesso.
Reconhecerascaractersticasdeumnegcioeasatividadesinerentessuaprossecuo.

7853

Objetivo(s)

Ideias e oportunidades de negcio

Carga horria
50 horas

Identificar os desafios e problemas como oportunidades.


Identificarideiasdecriaodepequenosnegcios,reconhecendoasnecessidadesdopblicoalvoedo
mercado.
Descrever,analisareavaliarumaideiadenegciocapazdesatisfazernecessidades.
Identificareaplicarasdiferentesformasderecolhadeinformaonecessriacriaoeorientaodeum
negcio.
Reconheceraviabilidadedeumapropostadenegcio,identificandoosdiferentesfatoresdesucessoe
insucesso.
Reconhecerascaractersticasdeumnegcioeasatividadesinerentessuaprossecuo.
Identificarosfinanciamentos,apoioseincentivosaodesenvolvimentodeumnegcio,emfunodasua
natureza e plano operacional.

Contedos
Criaoedesenvolvimentodeideias/oportunidadesdenegcio
Noodenegciosustentvel
Identificaoesatisfaodasnecessidades
Formasdeidentificaodenecessidadesdeprodutos/serviosparapotenciaisclientes/consumidores
Formasdesatisfaodenecessidadesdepotenciaisclientes/consumidores,tendopresenteasnormasdequalidade,ambiente
einovao
Sistematizao,anliseeavaliaodeideiasdenegcio
Conceitobsicodenegcio
Comorespostasnecessidadesdasociedade
Dasoportunidadessideiasdenegcio
Estudoeanlisedebancos/bolsasdeideias
Anlisedeumaideiadenegciopotenciaisclientesemercado(target)
Descriodeumaideiadenegcio
Noodeoportunidaderelacionadacomoservioaclientes
Recolhadeinformaosobreideiaseoportunidadesdenegcio/mercado
Formasderecolhadeinformao
Diretajuntodeclientes,daconcorrncia,deeventuaisparceirosoupromotores
Indiretaatravsdeassociaesouserviosespecializadospblicosouprivados,comrecursoaestudosde
mercado/viabilidadeeinformaodisponvelonlineounoutrossuportes
Tipodeinformaoarecolher
Onegcio,omercado(nacional,europeueinternacional)eaconcorrncia
Osprodutosouservios
Olocal,asinstalaeseosequipamentos
Alogsticatransporte,armazenamentoegestodestocks
Osmeiosdepromooeosclientes
- O financiamento, os custos, as vendas, os lucros e os impostos
Anlisedeexperinciasdecriaodenegcios
Contactocomdiferentesexperinciasdeempreendedorismo
- Por setor de atividade/mercado
Pornegcio
Modelosdenegcio
- Benchmarking
Criao/diferenciaodeproduto/servio,conceito,marcaesegmentaodeclientes
- Parceria de outsourcing
- Franchising
Estruturaoderaiz
- Outras modalidades
Definiodonegcioedotarget
Definiosumriadonegcio
Descriosumriadasatividades
Target a atingir
Financiamento,apoioseincentivoscriaodenegcios
Meioserecursosdeapoiocriaodenegcios
Servioseapoiospblicosprogramasemedidas
Banca,apoiosprivadosecapitaisprprios
Parcerias
Desenvolvimentoevalidaodaideiadenegcio
Anlisedonegcioacriaresuavalidaoprvia
Anlisecrticadomercado
- Estudos de mercado
Segmentaodemercado
Anlisecrticadonegcioe/ouproduto
- Vantagens e desvantagens
Mercadoeconcorrncia
- Potencial de desenvolvimento
Instalaodearranque
Economiademercadoeeconomiasocialempreendedorismocomercialeempreendedorismosocial
Tiposdenegcio
Naturezaeconstituiojurdicadonegcio
- Atividade liberal
Empresrioemnomeindividual
- Sociedade por quotas
Contactocomentidadeserecolhadeinformaonoterreno
Contactoscomdiferentestipologiasdeentidades(municpios,entidadesfinanciadoras,assessoriastcnicas,parceiros,)
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
87 / 96
Documentosarecolher(faturasprformaplantasdelocalizaoedeinstalaes,catlogostcnicos,materialdepromoode
empresasoudenegcios,etc)

- Potencial de desenvolvimento
Instalaodearranque
Economiademercadoeeconomiasocialempreendedorismocomercialeempreendedorismosocial
Tiposdenegcio
Naturezaeconstituiojurdicadonegcio
- Atividade liberal
Empresrioemnomeindividual
- Sociedade por quotas
Contactocomentidadeserecolhadeinformaonoterreno
Contactoscomdiferentestipologiasdeentidades(municpios,entidadesfinanciadoras,assessoriastcnicas,parceiros,)
Documentosarecolher(faturasprformaplantasdelocalizaoedeinstalaes,catlogostcnicos,materialdepromoode
empresasoudenegcios,etc)

7854

Objetivo(s)

Plano de negcio criao de micronegcios

Carga horria
25 horas

Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
Elaborarumplanodenegcio.

Contedos
Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
Negciosdesucesso
Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
- Pontos fortes e fracos
Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
- Abordagem e estudo do mercado
- Mercado concorrencial
Estratgiasdepenetraonomercado
- Perspetivas futuras de mercado
Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
Negciosdebasetecnolgica|Startup
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejointventures
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
Planodenegcio
Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio
- Objetivos
Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
- Etapas e atividades
- Recursos humanos
Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Formasdeanlisedoprprionegciodemdioelongoprazo
Elaboraodoplanodeao
Elaboraodoplanodemarketing
- Desvios ao plano
Avaliaodopotencialderendimentodonegcio
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Acompanhamentodoplanodenegcio
Negociaocomosfinanciadores

7855

Plano de negcio criao de pequenos e mdios negcios

Carga horria
50 horas

Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4
| 09-08-2016
Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
88 / 96
Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
Reconheceraestratgiageralecomercialdeumaempresa.
Objetivo(s)
ReconheceraestratgiadeI&Ddeumaempresa.

7855

Objetivo(s)

Plano de negcio criao de pequenos e mdios negcios

Carga horria
50 horas

Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
Reconheceraestratgiageralecomercialdeumaempresa.
ReconheceraestratgiadeI&Ddeumaempresa.
Reconhecer os tipos de financiamento e os produtos financeiros.
Elaborarumplanodemarketing,deacordocomaestratgiadefinida.
Elaborarumplanodenegcio.

Contedos
Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
Negciosdesucesso
Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
- Pontos fortes e fracos
Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
- Abordagem e estudo do mercado
- Mercado concorrencial
Estratgiasdepenetraonomercado
- Perspetivas futuras de mercado
Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejointventures
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
Estratgiacomercialeplaneamentodemarketing
Planeamentoestratgicodemarketing
Planeamento operacional de marketing (marketing mix)
Meiostradicionaisemeiosdebasetecnolgica(emarketing)
Marketinginternacional|Plataformasmulticulturaisdenegcio(daorganizaoaoconsumidor)
Contactocomosclientes|Hbitosdeconsumo
Elaboraodoplanodemarketing
Projetodepromooepublicidade
Execuodemateriaisdepromooedivulgao
EstratgiadeI&D
Incubaodeempresas
Estruturadeincubao
Tipologiasdeservio
Negciosdebasetecnolgica|Startup
Patentes internacionais
Transfernciadetecnologia
Financiamento
Tipos de abordagem ao financiador
Tiposdefinanciamento(capitalprprio,capitalderisco,crdito,incentivosnacionaiseinternacionais)
Produtosfinanceirosmaisespecficos(leasing,renting,factoring,)
Planodenegcio
Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio
- Objetivos
Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
- Etapas e atividades
- Recursos humanos
Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Desenvolvimentodoconceitodenegcio
Proposta de valor
Processodetomadadedeciso
Reformulaodoproduto/servio
Orientaoestratgica(planodemdioelongoprazo)
Desenvolvimentoestratgicodecomercializao
Estratgiadecontrolodenegcio
Planeamento financeiro
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Estimativadosjuroseamortizaes
Avaliaodopotencialderendimentodonegcio

89 / 96

- Recursos humanos
Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Desenvolvimentodoconceitodenegcio
Proposta de valor
Processodetomadadedeciso
Reformulaodoproduto/servio
Orientaoestratgica(planodemdioelongoprazo)
Desenvolvimentoestratgicodecomercializao
Estratgiadecontrolodenegcio
Planeamento financeiro
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Estimativadosjuroseamortizaes
Avaliaodopotencialderendimentodonegcio
Acompanhamentodaconsecuodoplanodenegcio

8598

Objetivo(s)

Desenvolvimento pessoal e tcnicas de procura de emprego

Carga horria
25 horas

Definirosconceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem.
Identificarcompetnciasadquiridasaolongodavida.
Explicaraimportnciadaadoodeumaatitudeempreendedoracomoestratgiadeempregabilidade.
Identificarascompetnciastransversaisvalorizadaspelosempregadores.
Reconheceraimportnciadasprincipaiscompetnciasdedesenvolvimentopessoalnaprocuraemanuteno
do emprego.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos
Conceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem(formaleinformal)aplicaodestesconceitosna
compreensodasuahistriadevida,identificaoevalorizaodascompetnciasadquiridas
Atitude empreendedora/proactiva
Competnciasvalorizadaspelosempregadorestransferveisentreosdiferentescontextoslaborais
Competnciasrelacionais
Competnciascriativas
Competnciasdegestodotempo
Competnciasdegestodainformao
Competnciasdetomadadedeciso
Competnciasdeaprendizagem(aprendizagemaolongodavida)
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos (sociais ou relacionais)
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

8599

Objetivo(s)

Comunicao assertiva e tcnicas de procura de emprego

Carga horria
25 horas

Explicar o conceito de assertividade.


Identificar e desenvolver tipos de comportamento assertivo.
Aplicartcnicasdeassertividadeemcontextosocioprofissional.
Reconhecerasformasdeconflitonarelaointerpessoal.
Definiroconceitodeintelignciaemocional.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos
Comunicaoassertiva
Assertividade no relacionamento
interpessoal
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4
| 09-08-2016
Assertividade no contexto socioprofissional
Tcnicasdeassertividadeemcontextoprofissional
Origens e fontes de conflito na empresa

90 / 96

Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

8599

Objetivo(s)

Comunicao assertiva e tcnicas de procura de emprego

Carga horria
25 horas

Explicar o conceito de assertividade.


Identificar e desenvolver tipos de comportamento assertivo.
Aplicartcnicasdeassertividadeemcontextosocioprofissional.
Reconhecerasformasdeconflitonarelaointerpessoal.
Definiroconceitodeintelignciaemocional.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos
Comunicaoassertiva
Assertividade no relacionamento interpessoal
Assertividade no contexto socioprofissional
Tcnicasdeassertividadeemcontextoprofissional
Origens e fontes de conflito na empresa
Impactodacomunicaonorelacionamentohumano
Comportamentosquefacilitamedificultamacomunicaoeoentendimento
Atitudetranquilanumasituaodeconflito
Intelignciaemocionalegestodecomportamentos
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

8600

Objetivo(s)

Competncias empreendedoras e tcnicas de procura de


emprego

Carga horria
25 horas

Definir o conceito de empreendedorismo.


Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Identificar o perfil do empreendedor.
Reconheceraideiadenegcio.
Definir as fases de um projeto.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos
Conceitodeempreendedorismomltiploscontextoseperfisdeinterveno
Perfil do empreendedor
Fatores que inibem o empreendorismo
Ideiadenegcioeprojet
Coernciadoprojetopessoal/projetoempresarial
Fasesdadefiniodoprojeto
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos
Curriculum vitae
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

91 / 96

Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

8600

Objetivo(s)

Competncias empreendedoras e tcnicas de procura de


emprego

Carga horria
25 horas

Definir o conceito de empreendedorismo.


Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Identificar o perfil do empreendedor.
Reconheceraideiadenegcio.
Definir as fases de um projeto.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos
Conceitodeempreendedorismomltiploscontextoseperfisdeinterveno
Perfil do empreendedor
Fatores que inibem o empreendorismo
Ideiadenegcioeprojet
Coernciadoprojetopessoal/projetoempresarial
Fasesdadefiniodoprojeto
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

8729

Objetivo(s)

Lngua russa cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemrusso,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
Interagirecomunicaremrusso,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguarussa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016

8730

Lngua russa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
92 / 96
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.

Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

8730

Objetivo(s)

Lngua russa turismo e hotelaria na regio

Carga horria
25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Funcionamentodalnguarussa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

5. Sugesto de Recursos Didticos


ABOIM,J.M.B.,ElementosBsicosdeEconomato.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983.
ADRI,F.SOLER,J.ADRI,A.,ElBulli.[S.I.]:RBA,2005.
AIQUINTAS,M.,OrganizaoeGestoHoteleira.Lisboa:EdiesCETOP,2006.
AIQUINTAS,M.,TratadodeHotelaria.Lisboa:INFT,1998.
ALMEIDA,M.AFONSO,C.,PrincpiosBsicosdeAlimentaoeNutrio.Lisboa:UniversidadeAberta,2001.
ARAJO,M.,SeguranaAlimentarOsperigosparaasadeatravsdosalimentos.Lisboa:Meribrica/LderEditores,
Lda., 1997.
BAPTISTA,M.,Turismo,CompetitividadeSustentvel.Lisboa:Verbo,1997.
BAPTISTA,M.,Turismo,GestoEstratgica.Lisboa:Verbo,2003.
BATESON,J.E.G.HOFFMAN,K.D.,MarketingdeServios.4Edio.SoPaulo:EditoraAtlas,1990.
BERBEROGLU,H.,TheCompleteCostControlBook.Canada:F&BConsultants,1991.
BIOSCA,D.,CmoconseguirquelosClientesrepitanenlahosteleria.Barcelona:DeturPublicaciones,2000.
BREDA,J.,FundamentosdeHigieneAlimentareNutrio.Coimbra:PrintipoIndstriasGrficas,Lda.,1996.
BREDA,J.ROCHA,A.V.LAVRADOR,J.L.),GulasemPecado.[S.I.]:EditoraDifel.ColecoSade&Sabor,2002.
CMARAMUNICIPALDELISBOA,Higienealimentar,1998.
CARMO,I,AlimentaoSaudvel,AlimentaoSegura.Lisboa:PublicaesDomQuixote,2004.
CASTRO,A.G.,AlimentaoeSade.Lisboa:InstitutoPiaget,2001.
CESTUR,GestoemRestauraoeBebidas.InstitutodeTurismodePortugal,2006.
CHIAVENATO,I.(1997),RecursosHumanos.SoPaulo:EditoraAtlas.
CLAYMAN,C.B.,DietaeNutrio.Porto:CivilizaoEditora,1992.
ComerBem,ViverBem.Lisboa:SelecesdoReadersDigest,(s/d).
CRACKNELL,H.L.KAUFMAN,R.J.NOBIS,G.Catering.Vol.IeII.Lisboa:EdiesCETOP,1993.
CUNHA,L.,IntroduoaoTurismo.Lisboa:McGrawHill,1997.
DECO,Venenonoseuprato?Lisboa,2002.
DESSEAUVE,T.,OLivrodoVinho.Lisboa:PublicaesChavesFerreira,1998.
DIAS,R.PIMENTA,M.A.,Gestodehotelariaeturismo.PrenticeHall.2005.
EIGLIER,P.LANGEARD,E.(1987),Servuction:aGestoMarketingdeEmpresasdeServios.Paris:McGrawHill.
ESCOFFIER,A.,LeGuideCulinaire.[S.I.]:Paris:FlammarionUnionDistribution,2001.
ESTEVES,P.MACEDO,S.LUZ,C.SOARES,P.VAZDEALMEIDA,M.D.,ManualdeHigieneeSeguranaAlimentar.
INATEL, 2003.
EUROSTAT,EurostatYearbook2005.ThestatisticalguidetoEurope,2005.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
93 / 96
FERREIRA,A.J.,EstudosdeMicrobiologiaGeraledeImunologia.Lisboa:FundaoCalousteGulbenkian,1984.
FERREIRA,M.,Cozinhaideal:tratadocompletodecozinha,pastelariaebar.Porto:DomingosBarreira,1991.
GODMET,M.MOULAERT,B.,1000IdesdeDecors.[S.I.]:Dormonval,(s/d).

Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

5. Sugesto de Recursos Didticos


ABOIM,J.M.B.,ElementosBsicosdeEconomato.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983.
ADRI,F.SOLER,J.ADRI,A.,ElBulli.[S.I.]:RBA,2005.
AIQUINTAS,M.,OrganizaoeGestoHoteleira.Lisboa:EdiesCETOP,2006.
AIQUINTAS,M.,TratadodeHotelaria.Lisboa:INFT,1998.
ALMEIDA,M.AFONSO,C.,PrincpiosBsicosdeAlimentaoeNutrio.Lisboa:UniversidadeAberta,2001.
ARAJO,M.,SeguranaAlimentarOsperigosparaasadeatravsdosalimentos.Lisboa:Meribrica/LderEditores,
Lda., 1997.
BAPTISTA,M.,Turismo,CompetitividadeSustentvel.Lisboa:Verbo,1997.
BAPTISTA,M.,Turismo,GestoEstratgica.Lisboa:Verbo,2003.
BATESON,J.E.G.HOFFMAN,K.D.,MarketingdeServios.4Edio.SoPaulo:EditoraAtlas,1990.
BERBEROGLU,H.,TheCompleteCostControlBook.Canada:F&BConsultants,1991.
BIOSCA,D.,CmoconseguirquelosClientesrepitanenlahosteleria.Barcelona:DeturPublicaciones,2000.
BREDA,J.,FundamentosdeHigieneAlimentareNutrio.Coimbra:PrintipoIndstriasGrficas,Lda.,1996.
BREDA,J.ROCHA,A.V.LAVRADOR,J.L.),GulasemPecado.[S.I.]:EditoraDifel.ColecoSade&Sabor,2002.
CMARAMUNICIPALDELISBOA,Higienealimentar,1998.
CARMO,I,AlimentaoSaudvel,AlimentaoSegura.Lisboa:PublicaesDomQuixote,2004.
CASTRO,A.G.,AlimentaoeSade.Lisboa:InstitutoPiaget,2001.
CESTUR,GestoemRestauraoeBebidas.InstitutodeTurismodePortugal,2006.
CHIAVENATO,I.(1997),RecursosHumanos.SoPaulo:EditoraAtlas.
CLAYMAN,C.B.,DietaeNutrio.Porto:CivilizaoEditora,1992.
ComerBem,ViverBem.Lisboa:SelecesdoReadersDigest,(s/d).
CRACKNELL,H.L.KAUFMAN,R.J.NOBIS,G.Catering.Vol.IeII.Lisboa:EdiesCETOP,1993.
CUNHA,L.,IntroduoaoTurismo.Lisboa:McGrawHill,1997.
DECO,Venenonoseuprato?Lisboa,2002.
DESSEAUVE,T.,OLivrodoVinho.Lisboa:PublicaesChavesFerreira,1998.
DIAS,R.PIMENTA,M.A.,Gestodehotelariaeturismo.PrenticeHall.2005.
EIGLIER,P.LANGEARD,E.(1987),Servuction:aGestoMarketingdeEmpresasdeServios.Paris:McGrawHill.
ESCOFFIER,A.,LeGuideCulinaire.[S.I.]:Paris:FlammarionUnionDistribution,2001.
ESTEVES,P.MACEDO,S.LUZ,C.SOARES,P.VAZDEALMEIDA,M.D.,ManualdeHigieneeSeguranaAlimentar.
INATEL, 2003.
EUROSTAT,EurostatYearbook2005.ThestatisticalguidetoEurope,2005.
FERREIRA,A.J.,EstudosdeMicrobiologiaGeraledeImunologia.Lisboa:FundaoCalousteGulbenkian,1984.
FERREIRA,M.,Cozinhaideal:tratadocompletodecozinha,pastelariaebar.Porto:DomingosBarreira,1991.
GODMET,M.MOULAERT,B.,1000IdesdeDecors.[S.I.]:Dormonval,(s/d).
GONALVES,F.,ALVES,M.J.,CdigodoTrabalho2006.LivrariaAlmedina,2006.
HANBUCKERS,AubergeHerborist.[S.I.]RacineLanno,2002.
HigieneeSeguranaAlimentar:Cdigodeboasprticas.[S.I.]:ARESP,(s/d).
INSTITUTODECONSUMIDOR,ALeituradoRtulo.Lisboa,2002.
InstitutodeTurismodePortugal(s/d),GuiasTcnicosdeInvestimentoemTurismoGestoemRestauraoeBebidas.
CESTURCentrodeEstudosdoTurismo.
JACKIPASSMORE,OMaisBeloLivrodaCozinhadasia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d).
JANEIRO,J.A.(1991),GuiaTcnicodeHotelaria.EdiesCetop.
JOHNS,N.,HigienedelosAlimentos.Zaragoza:EditorialAcribia,1995.
JONES,P.MERRICKS,P.(1996),TheManagementofFoodServicesOperations.Cassel.
JULYAN,B.K.,ManualdeBebidas.MemMartins:EdiesCETOP,1994.
KALENUIK,R.CozinhaSimplesmenteDeliciosa2.[S.I.]:MagnanimityHousePublishing,(s/d).
KINTON,R.CESERANI,V.FOSKETT,D.,TeoradelCatering.Zaragoza:EditorialAcribia,2000.
KOTLER,P.BLOOM,P.(1988),MarketingparaServiosProfissionais.SoPaulo:Atlas.
KOTLER,P.BOWEN,J.MAKENS,J.(1999),MarketingforHospitalityandTourism.U.S.A.:PrenticeHallInternacional
Editions.
LACASSE,D.,IntroduoMicrobiologiaAlimentar.Lisboa:InstitutoPiaget,1995.
LAGE,B.H.G.MILONE,P.C.,Turismo:TeoriaePrtica.1Edio.SoPaulo:EditoraAtlas,2000.
LASCASAS,A.(1990),MarketingdeServios.3Edio.SoPaulo:EditoraAtlas.
LENDREVIE,J.etal(1996),MercatorTeoriaePrticadoMarketing.6Edio.Lisboa,PublicaesDomQuixote.
LILLICRAP,D.COUSINS,J.SMITH,R.(1998),FoodandBeverageService,Hodder&Stoughton.
LIMPO,B.R.,OLivrodePantagruel.Lisboa[s.n.],1945.
LORENZADEMEDICIOMaisBeloLivrodaCozinhadaItlia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d).
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
94 / 96
LOVELOCK,C.H.(1996),ServicesMarketing.U.S.A.:PrenticeHallInt.Editions.
LUISE,F.,EmliaeoFoodCost.[S.I.]:EdiesdoGosto,2004.
MAIER,E.A.LIGHTFOOD,N.F.,AnliseMicrobiolgicadeAlimentoseguaGuiaparaaGarantiadeQualidade.

Editions.
LACASSE,D.,IntroduoMicrobiologiaAlimentar.Lisboa:InstitutoPiaget,1995.
LAGE,B.H.G.MILONE,P.C.,Turismo:TeoriaePrtica.1Edio.SoPaulo:EditoraAtlas,2000.
LASCASAS,A.(1990),MarketingdeServios.3Edio.SoPaulo:EditoraAtlas.
LENDREVIE,J.etal(1996),MercatorTeoriaePrticadoMarketing.6Edio.Lisboa,PublicaesDomQuixote.
LILLICRAP,D.COUSINS,J.SMITH,R.(1998),FoodandBeverageService,Hodder&Stoughton.
LIMPO,B.R.,OLivrodePantagruel.Lisboa[s.n.],1945.
LORENZADEMEDICIOMaisBeloLivrodaCozinhadaItlia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d).
LOVELOCK,C.H.(1996),ServicesMarketing.U.S.A.:PrenticeHallInt.Editions.
LUISE,F.,EmliaeoFoodCost.[S.I.]:EdiesdoGosto,2004.
MAIER,E.A.LIGHTFOOD,N.F.,AnliseMicrobiolgicadeAlimentoseguaGuiaparaaGarantiadeQualidade.
FundaoCalousteGulbenkian,Lisboa,2003.
MAINCENT,M.TechnologieCulinaire.[S.I.]:BPI,2004.
MARCHESI,M.R.(1994),OLivrodoProtocolo.Lisboa:EditorialPresena.
MARQUES,J.A.,ManualdeGastronomiaaCozinhadesala.[S.I.]:INFT,(s/d).
MCLEAN,A.D.HAZELWOOD,D.),CursodeHigieneparaManipuladoresdeAlimentos.Zaragoza:EditorialAcribia,
1991.
MCWHITER,A.CLASEN,L.AlimentosBons,AlimentosPerigosos.Lisboa:SelecesdoReadersDigest,1997.
MIGUEL,A.S.S.R.,ManualdeHigieneeSegurananoTrabalho.9edio.Porto:PortoEditora,2006.
MODESTOM.deL.,CozinhaTradicionalPortuguesa.VerboEditora,1982.
MONTEIRO,V.M.,Higiene,Segurana,ConservaoeCongelaodeAlimentos,EditoraLidel,2004.
MORGAN,M.(1996),MarketingforLeisureandTourism.UK:PrenticeHallEurope.
MOSER,F.,Manualdegestodealimentaoebebidas.EdiesCETOP,2002.
PERIS,A.GuiadeProvadeVinhos.EdioJornaldeNotcias,2001.
ReceitasModaAntiga.Lisboa:SelecesdoReadersDigest,(s/d).
ReceitasCaseirasdeCanaps.[S.I.]:ColecoLeCordonBleu,(s/d).
REIS,L.PAULINO,A.(2000),Gestodosstocksecompras.3Edio,Lisboa:EditoraInternacional.
ROBINSON,J.,CursodeVinhos.LivrosCotovia,1999.
ROBOUCHON,J.,LarrousseGastronomique.[S.I.]:[s.n],(s/d).
ROCHA,I.,PIMENTA,G.,Trabalho.3.Edio.PortoEditora,2005.
RUSCHMANN,D.(1990),MarketingTurstico.SoPaulo:PapirusEditora.
SCHUSTER,M.,OEssencialSobreaProva.CrculodeLeitores,2001.
SHOCK,P.J.BOWEN,J.T.STEFANELLI,J.,)MarketingparaRestaurantes,paraProprietrioseGerentes.
Lisboa:EdiesCETOP,2005.
SIMON,J.,DescobertadoVinho.Lisboa:EditorialCaminho,1994.
SMITH,T.,DietaeNutrio.CrculodeLeitores,1992.
TANTECECILE,MaCuisine:365Jours730Recettes.Paris:PML,1994.
TesourosdaCozinhaTradicionalPortuguesa.SelecesdoReadersDigest,1984.
TEUBNER,C.,As100ReceitasdeCozinhaMaisFamosasdoMundo.[S.I.]:EverestEditora,2006.
TREUILLE,E.BLASHFORDSNELL,V.Canaps.[S.I.]:EditoraCivilizao,(s/d).
UNISHNORUniodasAssociaesdeHotelariaeRestauraodoNortedePortugal,CdigodeBoasPrticasparaa
Restaurao,Porto:InstitutoUNISHOR,2001.
UNISHOR,HotelariaeRestauraoManualdePreveno.[S.I.]:UNISHOR,2005.
UniversidadeModerna(1996),ExercciosdeGestodeStockseCompras,Lisboa:EdioUniversidadeModerna.
VALENTE,M.O.C.,OMelhordaCozinhaRegionalPortuguesa.CrculodeLeitores,1995.
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REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
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WOLSKI,M.LesMtiersduTourismeetdelHtellerieCommentDbuter?Paris:Ltudian,1995.
Outrosrecursos::
Panfletos/brochurasfornecidospeloPostodeTurismosobreoturismolocaleregional
Informaosobreunidadeshoteleirasfornecidaspelasprpriasentidades
InformaofornecidapelasPousadasdePortugal
Revistas:
Intermagazine
PortugalGastronmico
ThuriesGastronomieMagazine
Evases
RevistasdaEspecialidade
Legislao:
Legislaoespecficaparaosector.

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