Tipos de Secado

EL SECADO AL SOL, es el procedimiento ms econmico y fcil de secado, esto consiste en

exponer los productos al medio ambiente, sol y viento se encargaran de secar el producto.
Este sistema, tiene grandes ventajas con respecto al consumo de energa, ya que utiliza la
energa del sol y el viento, para el proceso de secado. Solo se necesitan camas para apoyar
los gneros, y dejar as que el aire y el sol hagan su trabajo. El costo de este procedimiento es
casi nulo. Su eficiencia es relativa, y esta sujeta a la variaciones climticas, y tambin a los
agentes externos.
Los productos alimenticios obtenidos han sido expuestos a los agentes climticos y las
variaciones de humedad y temperatura del da a la noche, a la lluvia, a los insectos, a los
pjaros, los roedores, con deposiciones y deyecciones, al polvo ambiental, al manoseo del
hombre en el mbito rural, sin la debida instruccin al manipuleo de alimentos, al manejo y
apoyo de los productos sobre estantes no especificados para uso alimentario, como tablas de
madera, piso de cemento, etc.
Los defensores de este sistema sostienen que es un procedimiento natural, que el sol se
encarga de eliminar todas las inconveniencias del tratamiento que reciben bajo este mtodo,
los alimentos. Esto es una falacia. El sol tiene un poder bactericida por la radiacin UV, pero los
residuos orgnicos no son eliminados.
Los productos alimenticios as obtenidos, no poseen seguridad alimentara por la naturaleza
aleatoria del procedimiento de secado.
Este tipo se secado es empleado para el pimiento para pimentn, que consiste en colocar el
producto fresco, recin cosechado en canchas que son lugares del campo nivelados y
preparados, durante aproximadamente 15 20 das, dependiendo de las condiciones
ambientales del momento. Por este secado se tiene

Presencia de cenizas por escaso lavado del producto

Presencia de aflatoxinas por elevada exposicin a humedad del suelo (elevado %

de segunda calidad) lo que hace enmohecer gran cantidad de frutos frescos (efectos
cancergenos)
Presencia de contaminantes fsicos, biolgicos y qumicos por alta exposicin al
aire libre
Alto contenido de cenizas insolubles a causa del polvo atmosfrico agudizado por
vientos
Heterogeneidad de calidad del producto final con secado poco uniforme, no
alcanzando estndares exportables

El Sistema de secado que se propone es un SECADO SOLAR INDIRECTO, por que se

aprovecha como fuente de energa el sol y la cmara de secado esta separada de los colectores,
DE CIRCULACION FORZADA, por que el aire es caliente es movido por ventiladores, que
consumen energa elctrica.
Este equipo est dedicado al secado de productos agrcolas con porcentajes de agua del orden
del 90 % de su peso fresco. El contenido final de agua del producto ser de entre el 6 al 10 %.
Se han considerado los siguientes aspectos en el diseo:

El movimiento de aire se realiza por conveccin forzada.

El secador es de tipo indirecto, usando una cmara de secado separada, sin acceso para la
radiacin solar. Esto permite cargar y descargar el producto en forma eficiente reduciendo
los costos operativos del sistema. La cmara separada permite tambin obtener productos
de mejor calidad al evitar la exposicin directa del producto al sol y disponer de un
ambiente mejor controlado en cuanto a las normas higinicas.
Se considera el uso de un equipo auxiliar de calor convencional. Por lo tanto, el secador se
utiliza durante las horas de sol con el banco de colectores solares y durante la noche con el
aporte de calor proporcionado por el calentador auxiliar.
Ventajas
< Econmicas: No gasta ningn tipo de combustible.
< Ambientales: No contamina el aire ni el producto.
< Sanitarios: se protege el producto de los vientos, de las lluvias, de la contaminacin de
pjaros, insectos, de residuos que esta en el aire.
< Operativas: Permite controlar la temperatura, la carga y descarga del producto.
< Calidad del producto: Se mantiene, y sobre todo en aquellos que pierden calidad
cuando son expuestos directamente al sol.
Desventajas
< Elevada inversin inicial.
< Mantenimiento del sistema.
Como esta formado el secadero?
1- Colectores: Son los encargados de generar el aire caliente. Recibe la radiacin solar en
forma directa. Est compuesto de la siguiente forma:
a. Caja externa: de aluminio o de chapa. Tiene 0,93 m de ancho por 0,11 cm. de alto
y 7,35 de ancho.
b. Aislamiento trmico: Lana de vidrio. Tiene las mismas dimensiones de la caja
externa.
c. Chapa de aluminio N 27 pintadas de color negro. Tiene 0,93 de ancho por 7,20 m
de largo.
d. Superficie Transparente: Policarbonato resistente a los UV. Tiene 0,95 m de ancho
por 7,37 de largo.
e. Conductos de aire: de aluminio o de chapa.
2- Ventiladores: Funcionan con electricidad van ubicados entre el tnel y los colectores. Son
los encargados de transportar el aire caliente y seco, generado en los colectores hacia el
tnel de secado.
3- Tnel de secado: La cmara de secado esta construida de chapas galvanizadas.

4- Energa Solar: la misma proviene del sol, es gratuita y no contaminante.

5- Circulacin del aire:

CARACTERISTICAS
Modo de calentamiento.. Mixto o indirecto
Circulacin de aireConveccion Forzada
Forma de la cmara de secado...Tnel
Forma de operacin. Continua
Capacidad de produccin. . Mediana a alta
FUNCIONAMIENTO
El aire ambiente pasa por los colectores calentndose. En el cao maestro se recolecta el aporte
de los colectores. Antes de cruzar el ventilador que lo impulsa, el aire pasa por un banco de
filtros donde se limpia de polvo ambiente. El ventilador centrfugo se coloca en una cmara de
mezclado, que se conecta tambin al circuito del calentador auxiliar. Eventualmente, por este
circuito, se puede ingresar aire a temperatura ambiente para reducir la temperatura del aire
proveniente de los colectores. En este trayecto, el aire levanta su temperatura a humedad
absoluta constante. Luego, en el tnel de secado, encuentra el producto a deshidratar, tomando
agua del producto y enfrindose. El aire que sale del tnel, tibio y con un alto contenido de
humedad, se deshecha a la atmsfera.
Los colectores se construyen rebatibles para que puedan ser orientados mes a mes. La radiacin
solar calienta las chapas y el aire, impulsado por el ventilador, eleva su temperatura al estar en
contacto tanto por arriba como por debajo con el absorbedor. El colector trabaja en depresin
debido a la succin del ventilador. Cada colector es una tira de longitud muy superior al ancho.
Para obtener la superficie requerida de coleccin solar se colocan 14 tiras, en paralelo, a ambos
lados del cao maestro.
El aire caliente entra por un extremo del tnel de secado y lo recorre hasta el otro extremo
pasando entre los carros con producto. El producto se coloca en bandejas que se apilan sobre
carritos y el aire atraviesa los mismos en sentido horizontal. El movimiento del producto a lo
largo del tnel es semicontnuo, en contracorriente con el del aire. Durante el da los carros
estn quietos y las puertas cerradas, pero al comenzar el trabajo diario se sacan del extremo los
carros con producto seco y se introducen en la otra punta los carros con producto fresco,

desplazando toda la columna. El producto permanece en el tnel el nmero de horas necesarias

para que se seque a medida que se desplaza una vez por da hacia el extremo con mayor
temperatura.