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1gr de grasa 9,4 Kcal

1gr de protenas o 1gr de glcidos 4,1 Kcal


Lpidos

Biomolculas orgnicas formadas por C-H-O (y tambin P, N y S).


Presentan un brillo caracterstico y son untuosos al tacto.
Son insolubles en agua (hidrofobicidad) y son solubles en disolventes
orgnicos (como el ter, cloformo o benceno).

Hidrofobicidad:

El agua es muy polar y cuando est en presencia de molculas lipdicas


adopta una forma ordenada (a manera de malla) alrededor del lpido que
no le permite salir (el agua forma un jaula con el lpidos adentro).

Funciones (pregunta de examen):

Reserva energtica: principal reserva del organismo. 1gr de grasa son


9,4 kilocaloras.
Estructural:
- Forman bicapas lipdicas de membranas celulares.
- Recubren y proporcionan consistencia a rganos.
- Protegen mecnicamente estructuras.
- Son aislantes trmicos como tejido adiposo.
Funcin biocatalizadora, hormonal o de mensajeros qumicos:
- facilitan determinadas reacciones como vitaminas lipdicas o
prostaglandinas.
- Funciones hormonales los esteroides.
Funcin transportadora:
- Se absorben en el intestino gracias a la emulsin de sales biliares.
- Transporte de lpidos por la sangre y linfa se realiza a travs de
lipoprotenas.

Clasificacin:
Nota: Saponificacin: hidrlisis en medio alcalino.
-

Lpidos saponificables: son los que tienen cidos grasos (gracias a la


saponificacin).
Lpidos Insaponificables: no tienen cidos grasos.

Lpidos
Saponificables
Acilglicridos:
Monoglicridos
Diglicridos
Triglicridos
Cridos

Lpidos
Insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

Lpidos Complejos
Fosfolpidos:
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpid
os
Glucolpidos:
Cerebrsidos
Ganglisidos

Son cadenas de carbonos con un grupo carboxilo en algn extremo (o en


ambos).
Propiedades:

Pueden autooxidarse: un cido graso insaturado puede oxidarse


espontneamente a aldehdo.
Anfipticos: zona hidrfila (-COOH) y zona lipfila (resto de cadena
hidrocarbonatada). Cola (apolar) y cabeza (polar).
Tienen un punto de fusin: depende de la longitud de la cadena y la
presencia de doble enlace que reduce su punto de fusin y facilita su
absorcin. Fusin = diluirse.
Saponificacin: por hidrlisis alcalina los steres de cidos grasos dan
lugar a jabones.

Clasificacin de cidos grasos (pregunta de examen):

cidos grasos saturados: solo tiene enlaces simples.


cidos grasos insaturados: tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena. Estos enlaces dobles le permiten a la molcula doblarse para
formar codos (acodarse), lo cual disminuye el punto de fusin (por lo que
son ms fcil de diluirse y absorberse). Estos pueden ser
monoinsaturados o poliinsaturados.

Clasificacin segn su obtencin (pregunta de examen):

Esenciales: deben ingerirse.


No esenciales: pueden sintetizarse.

Esenciales
No
esenciales

Omega-3
cido alfalinolnico (ALA)
cido eicosapentaenoico
(EPA)
cido docosahexaenoico

Omega-6
cido linoleico (LA)
cido gammalinolnico (GLA)
cido araquidnico (AA)

(DHA)

Clasificacin por disposicin


insaturados) CIS o TRANS.

de

carbonos:

(esto

solo

de

los

El ismero CIS posee los dos hidrgenos hacia el mismo lado, mientras que
en el ismero TRANS se encuentran alternados.

CIS forma doblada.


TRANS forma recta.

La presencia de dobles enlaces con isomera CIS. Hace que la cadena


hidrocarbonada se doble en el espacio. Lo que dificulta su
empaquetamiento con otras molculas prximas y asegura que los lpidos
que contienen estos cidos grasos tengan bajos puntos de fusin y fluyan a
temperaturas fisiolgicas, lo que facilita su transporten en nuestro
organismo.
Isomera CIS: permite que se acode (menos punto de fusin), entonces son
ms absorbibles.
Tradicional
. frmico
. actico
. propinico
. butrico
valerinico
. caproico
. caprlico
. cprico
. larico
. mirstico
. palmtico
. esterico
. araqudico
. behnico
. lignocrico

cidos grasos saturados


IUPAC
Frmula abreviada
. metanoico
C1:0
. etanoico
C2:0
. propanoico
C3:0
. butanoico
C4:0
pentanoico
C5:0
. hexanoico
C6:0
. octanoico
C8:0
. decanoico
C10:0
. dodecanoico
C12:0
. tetradecanoico
C14:0
. hexadecanoico
C16:0
. octadecanoico
C18:0
. eicosanoico
C20:0
. docosanoico
C22:0
. tetracosanoico
C24:0

cidos grasos insaturados


. miristoleico
. palmitoleico
. oleico.
. linoleico.
. linolnico.
. araquidnico.
. eicosapentanoico.
. erucico
. docosahexaenoico.

Lpidos Simples
Lpidos saponificables en cuya clasificacin qumica solo hay C, H y O.

Acilglicridos: 1, 2 o 3 cidos grasos + glicerina. Puede formar jabones


por hidrolisis alcalina. Se clasifican en monoglicridos, diglicridos y
triglicridos.

Biosntesis de Triglicridos:

Punto de fusin:

Determinado por la naturaleza de los cidos grasos que lo forman


(saturados o insaturados).
Los triglicridos (TAGs) que son slidos a tempera ambiente son las
grasas (paseen ms cidos grasos saturados) y los que son lquidos a
temperatura ambiente son aceites (poseen ms cidos grasos
insaturados).

Grasas:

Fuente de almacenamiento de energa metablica (porque estn menos


oxidadas que los glcidos). Su rendimiento de energa en la oxidacin es
mayor.
La apolaridad (porque son anfipticos) permite su almacenamiento.
Adipocitos: clulas especializadas en sntesis y almacenamiento de TAGs
(concentrndose en el tejido adiposo).

Reacciones importantes de los triglicridos (pregunta de examen):

Hidrlisis alcalina forma jabones en presencia de una base


(saponificacin).
Enzimtica por medio de lipasas en el organismo. (se da en la
degradacin de las grasas ingeridas como alimentos).
Hidrogenacin cataltica pasa de ser insaturados a saturados.

Funciones de los TAGs:

Almacenamiento de energa.
Proveen cidos grasos esenciales.
Transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
Aislamiento trmico y amortiguamiento de rganos.
Parte de membranas celulares.
Dan sabor y textura a alimentos.
Contribuyen a la saciedad.