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ALIMENTACIN (FAO)
PROYECTO TCP/RLA/2904
FORTALECIMIENTO DE LA GESTIN DE LOS COMITS NACIONALES DEL
CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PASES ANDINOS
Informe 1 y 2
SOBRE LA SITUACIN DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS EN BOLIVIA Y LA APLICACIN DE BPM Y APPCC
La Paz, Bolivia
29 de agosto de 2003
BOLIVIA
Informe 1 - SITUACIN DE LAS ETAS EN BOLIVIA
I.
Los alimentos de mayor consumo en Bolivia son las empanadas salteas, queso fresco y
pollo.
Las salteas, es un producto alimenticio tradicional de Bolivia, tipo empanada a base de
carne, cuyo componente principal es el jigote el cual lleva hortalizas picadas y especias,
cubierta con una masa de harina y todo el producto preparado es sometido a coccin en el
horno (200 C).
El queso fresco es un derivado lcteo que generalmente es producido en forma artesanal a
partir de leche de vaca y de oveja sin pasteurizar, adems existe en la ciudad de Cochabamba
una variedad llamada quesillo donde el consumo es muy alto.
Pollo carne de ave que es consumida masivamente por la poblacin de diferentes maneras.
III.
VI.
FECHA Y
LUGAR DEL
BROTE
PERSONAS
AFECTADAS
AGENTE
CAUSAL
ALIMENTO
IMPLICADO
300 personas
Salmonella
enteritidis
09/2000
22 personas
El Alto
Restaurante Don
Rufo
Salmonella
enteritidis
10/2000
La Paz
Comedor del
Senado
Salmonella A
11/1998
La Paz
IGLU
FECHA Y
LUGAR DEL
BROTE
Desconocido
PERSONAS
AFECTADAS
AGENTE
CAUSAL
17/10/2001
La Paz
Domiciliario
5 personas
Insuficiente tiempo
de T
25/10/2001
Cochabamba
Domiciliario
6 personas
Salmonella.
Estudio
Epidemiolgico
Huevo
Tiempo extenso
entre manipulacin
y consumo.
10/11/2001
El Alto
Brote venta
callejera
8 personas
Intoxicacin
qumica. Estudio
Epidemiolgico
Chicharrn
(cerdo frito)
Contaminacin
accidental con un
qumico
AGENTE
CAUSAL
ALIMENTO
IMPLICADO
INOCUIDAD DE
ALIMENTO
Staphylococcus
aureus
Intoxicacin
Staphylococcus
Aureus
Leche
chocolatada
FECHA Y
PERSONAS
LUGAR DEL
AFECTADAS
BROTE
10/01/2002
Cochabamba
Poblacin
abierta
32 personas
13/04/2002
486 personas
Bermejo Tarija
ALIMENTO
IMPLICADO
SINTOMAS
INOCUIDAD DE
ALIMENTO
Incorrecta
manipulacin por
personas con
lesiones
VII.
I
M
I
P
I (contrabando)
I
P
M
M
M
M
M
M
M
M
I
M
M
I
I
V.
VI.
Las industrias que conocen del tema paulatinamente han empezado a trabajar en la aplicacin
de estos sistemas, siendo ellos mismos los que de alguna manera estn motivando a los otros
sectores, por su aplicabilidad, sin embargo es importante mencionar que la industria de
alimentos en general desconoce aun de estos modelos, al igual que los consumidores, donde
una vez ms, se menciona la importancia de la capacitacin en forma frecuente.