Receta de Costilla en salsa verde

con frijoles

Autor: Bruno Oteiza

Bruno Oteiza prepara un plato de costilla de cerdo en salsa

verde acompaada de frijoles negros y tortillas de maz, una
receta con sabor mexicano.
Ingredientes (4 personas):

1 costillar de cerdo troceado

350 gr de frijoles negros

8 tomates verdes

1 patata

2 cebolletas

1 cebolla

2 chilles jalapeos

2 chiles serranos

12 tortillas de maz

agua

100 gr de manteca de cerdo

sal

pimienta

1 rama de cilantro

Elaboracin de la receta de Costilla en salsa verde con frijoles:

Para los frijoles, incorpora un poco de manteca a la olla, la cebolla y
unas hojas de epazote. Pica los chiles serranos y adelos. Agrega los
frijoles y el agua, sazona, cierra la olla y cocina durante 15 minutos
desde que empiece a salir el vapor.
Para hacer la salsa verde, agrega un poco de manteca a una cazuela,
trocea las cebolletas y sofrelas. Trocea tambin los chiles jalapeos y
adelos. Retira las hojas exteriores a los tomates verdes, agrgalos y
sofre el conjunto. Cubre con agua, sazona, tapa y deja que se
cocinen durante unos 20-25 minutos. Incorpora un ramillete de
cilantro y tritura.
Aade otro poco de manteca a una cazuela, coloca la costilla,
salpimintala y drala. Pela la patata, cscala y agrgala. Vierte la
salsa verde y deja que se cocine durante 45 minutos.
Calienta las tortillas en una sartn con un poco de manteca.
Sirve la costilla con su salsa verde y acompaa con los frijoles y las
tortillas.