Tipos de Papas

Nombre: Romina Reyes

1. Yagana: resistente a la coccin, muy buena para todo tipo de
preparacin.
2. Desiree: Resistente a la coccin, sabor neutro, muy utilizada
menos en fritura.
3. Pukara: Resistente a la coccin, mediana harinosidad.
4. Delaware: piel suave y carne blanca, consumida asada, cocida,
frita. Buena para gratinar y no apta para pur.
5. Pink Fir Apple: piel rosada, suave, carne amarillenta. Excelente en
ensalada, hervida o asada.
6. Spunta: piel marrn, carne dorada. Buena frita, asada, cocida, en
pur y gratinada. A mucha temperatura se deshace.
7. Chats: piel fina, trans Parente y carne dulce. Excelente para ser
hervida o asada.
8. Patrone: piel suave y carne amarilla. Consistente y se puede
hervir, estofar, asar, utilizar en ensaladas, pero no en pur.
9. Nicola: piel suave, carne amarilla. Consistente y puede hervirse o
usar en ensalada.
10.
Serago: piel suave, carne blanca. Se consume hervida, asada
o frita. Muy buena para pur.
11.
Patagonia: muy buena

calidad

para

consumo

fresco,

resistente a la coccin, de muy buen sabor, color y textura suave y

resistente al parpadeamiento despus de la coccin. consumo
fresco preferentemente y no recomendada para uso agroindustrial
en elaboracin de pre frito congelado. Recomendable para todas
las zonas productoras de papa de Chile, y particularmente apta
para la produccin de papa temprana.
12.
Puyehue: piel roja brillante de aspecto muy atractivo, pulpa
amarilla clara y forma oval, con ojos superficiales.
13.
Karu: muy buena, resistente a la coccin, de muy buen
sabor, color y textura suave. Excelente para todo tipo de
preparacin culinaria, principalmente para consumo fresco. En
fritura, su color en bastones es similar a Yagana y Desire.

Papas para hervido

Se incluyen en este grupo aquellas variedades que respondan a
los siguientes criterios: desintegracin nula o ligera, consistencia
firme o bastante firme, no harinosa o ligeramente harinosa, de
estructura fina o bastante fina, color blanco, amarillo o tonalidades
intermedias, sabor neutro o ligeramente pronunciado y sin
oscurecer o ligero oscurecimiento. En dicho grupo se incluyen las
variedades: gata, Amorosa, Almera, Carlita, Carrera, Gorbea,
Jaerla, Liseta Monalisa, Red Pontiac, Romano, Harmony, Salud,
Sinora, Soleia, Afrodita, Argos, Arnova, Cunera, Fbula, y Xantia.
Papas para ensalada
Las caractersticas exigidas en este caso son las mismas que para
la modalidad de hervido, a excepcin del color de la carne cuya
evaluacin debe de responder al criterio del color de la carne
blanco, aceptando desviaciones hacia el blanco grisceo e incluso
al blanco amarillento o amarillo plido, pero se excluyen las
variedades con carne de color amarillo. En este grupo se pueden
incluir las variedades: Harmony (color blanco o blanco grisceo),
Sinora (amarillo plido), Gorbea (blanco grisceo) y Carlita (blanco
amarillento).
Papas para freir
La carne de color amarillo con un peso especfico alto (mayor de
1.080 kg/m3) y bajo contenido en azcares reductores (0 0,25%
glucosa + fructosa) para que el producto transformado tenga un
color dorado uniforme e intenso y un sabor agradable.
Entre las variedades interesantes para este

tipo

de

aprovechamiento se pueden citar: Agria, Artis, Bltica, Casar,

Diana, Felsine, Romano, Sinora, Salud, Tessi, Tristn y Zorba, en
produccin temprana y Agria, Artis, Markies, Sempra, Fontane y
Tristn, en produccin tarda y con buen comportamiento en
almacenamiento ya que mantienen su calidad de frita, siempre y
cuando las condiciones de conservacin sean las adecuadas. Las
variedades Remarka, Innovador, Ketrel, Daisy, Mayka y Courage

tienen buena calidad para ser fritas, pero pierden calidad con el
almacenamiento.
Papas para la industria del congelado
Las variedades deseadas dentro de esta modalidad tienen que
producir tubrculos que no se desintegren despus del escaldado
previo a la comercializacin, ni una vez cocinados. Adems, tienen
que presentar carne con consistencia firme, no harinosa, de color
blanco y sabor neutro o ligeramente pronunciado, con un
contenido en materia seca inferior al 20%, resistente al pardeado
o azulado durante la coccin y peso especfico bajo (inferior a
1.080).
En este grupo se pueden incluir las variedades: Frisia, Draga,
Gorbea, Romano, Argos, Arnova, Harmony, Salud, Red Pontiac y
Nadine.
Papas para asar o al horno (Bakers)
Se trata de una modalidad gastronmica emergente como
complemento o guarnicin de carnes y pescados. Los tubrculos
requeridos para esta especialidad son los de forma alargada, piel
fina y sin defectos, con ojos superficiales y calibres grandes
medianos (80 65 mm).
En este grupo se pueden incluir las variedades Marfona, Spunta,
gata y Monalisa.
Patatas con valor culinario emergente. Se pueden incluir dentro de
este apartado a las patatas con bajo contenido en hidratos de
carbono (ligeras) y las de carne coloreada con tonalidades que
pueden variar del color rojo claro al morado fuerte o azulado
(patatas negras o azules).