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Receta de Patorrillo

Autor: Karlos Arguiano

Karlos Arguiano nos ensea cmo elaborar el patorillo, un plato


tpico de la cocina de La Rioja y Navarra a base de tripas de
cordero.
Ingredientes

Ingredientes (8 p.):

2 k de patorrillo (manitas de cordero con intestinos de cordero)

2 cebollas

1 cabeza de ajos

4 pimientos choriceros

100 g de chorizo fresco

aceite de oliva virgen extra

1 pizca de comino

1 cucharada de pimentn picante

1/2 guindilla

sal

3 hojas de laurel

perejil

Elaboracin de la receta de patorrillo:


Mete el patorrillo en la olla rpida, sazona, agrega 2 hojas de laurel, 1
cebolla cortada en cuatro trozos y media cabeza de ajos (enteros y sin
pelar). Cbrelos con abundante agua, coloca la tapa y deja cocinar 40
minutos a fuego no muy fuerte a partir de que comience a salir el
vapor. Cuela el caldo y resrvalo. Coloca el patorrillo en una tartera.
Retira los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros. Ponlos a
remojo en un bol con agua caliente y cuando se hidraten scales la
carne. Resrvala.
Pica la otra cebolla en daditos y ponlos a pochar en una tartera con
un chorrito de aceite. Sazona. Cuando estn un poco pochados aade
el chorizo. Cuando se termine de pochar la cebolla, saca el chorizo y
resrvalo.
Pela y trocea el resto de los ajos, mjalos en el mortero con el perejil
picado e incorpora a la cazuela de la cebolla. Agrega la carne del
pimiento choricero, el comino, el pimentn, la otra hoja de laurel y un
trocito de guindilla. Vierte un litro del caldo resultante de cocer el
patorrillo y deja cocinar 15-20 minutos. Retira el trozo de guindilla y la
hoja de laurel, pasa la salsa por el pasapurs y adela a la tartera
del patorrillo. Incorpora la guindilla, la hoja de laurel y el chorizo
cortado en trocitos. Deja cocinar 5 minutos ms.
Sirve el patorrillo y salsea. Decora con una hojita de perejil.
Acera de la receta:
El Patorrillo es un plato tpico de la cocina de La Rioja y Navarra
realizado con tripas de cordero. Su elaboracin es laboriosa, por lo
que no aparece en muchas cartas de restaurantes.
Informacin nutricional de la receta:
Plato de consumo ocasional ya que nos aporta grasas que aumentan
los niveles de colesterol.
Plato de alto valor calrico de manera que deberemos ser cuidadosos
con el tamao de la racin, sobretodo las personas con sobrepeso.
Plato de difcil digestin, no recomendado para personas con
digestiones lentas.
La ensalada acompaante completa el aporte de fibra, vitaminas,
minerales, antioxidantes y agua ayudando a mejorar la digestin del
plato principal.

De postre una rodaja de pia y una infusin de boldo para mejorar la


digestin de la comida.
Pirmide alimentaria:
El cordero lechal tiene poca grasa y puede considerarse
nutricionalmente como una carne blanca, es decir como el pollo.
Adems las patas no son la zona del cordero que ms grasa tiene
(son las costillas).
Recordad que para estar bien nutridos hay que hacer una dieta
variada en la que se incluyan todos los grupos de alimentos y dentro
de cada grupo de alimentos, en este caso las carnes, tambin
deberemos variar el tipo de alimentos para que nuestra dieta nos
aporte todos los nutrientes que necesitamos para estar sanos. As
esta carne nos aporta adems de grasas, protenas necesarias para
formar defensas y mantener nuestra masa corporal.
Tambin tiene vitaminas del grupo B y minerales necesarios para el
buen funcionamiento del sistema nervioso y del organismo en
general. Los higadillos de cordero tienen un alto valor nutricional. As,
nos aportan protenas de calidad necesarias para mantener la masa
muscular y formar defensas.
Buensima fuente de vitaminas del grupo B, y vitaminas A y D. La
vitamina D es una vitamina que est en pocos alimentos y es
deficitaria en muchas personas, siendo necesaria para que tengamos
los huesos sanos.
Fuente importante de hierro de fcil asimilacin que nos ayuda a
prevenir la anemia. Alimento no recomendable para las personas con
cido rico elevado, aunque como siempre decimos, un alimento por
s slo no nos hace enfermar o sanar sino la dieta en su conjunto de
manera que los higadillos de cordero pueden formar parte de una
dieta sana y equilibrada sin que suponga ningn riesgo para la salud
de nadie.
El laurel nos ayuda a hacer bien la digestin facilitando la funcin del
hgado. Abre el apetito de manera que se recomienda el uso de laurel
para elaborar los platos de personas que deben coger peso. Evita la
hinchazn de abdomen despus de las comidas evitando la formacin
de gases. Recomendado para personas nerviosas y con insomnio.

Consejo de la Doctora Telleria:


El mejor consejo para estar sanos y bien nutridos es comer lo ms
variado posible pero en cantidad moderada.

EL MEN DE LA NUTRICIONISTA
Comida:

Ensalada de tomate pera y pepino

Patorrillo

Pan

Pia

Infusin de boldo

Cena:

Menestra de verduras tradicional

Pan

Fruta

Leche