Hielo seco

Un producto para mltiples aplicaciones

Caractersticas del hielo seco

Dixido de carbono (CO2), E290 [aditivo
alimentario], R744 [refrigerante].
Es un gas incoloro e inodoro. Es ms pesado que
el aire. No es txico ni inflamable, tiene efectos
bacteriostticos y se disuelve bien en agua.
El CO2 puede estar en estado gas, lquido o
slido dependiendo de la temperatura y presin.
El hielo seco es CO2 en estado slido. Tiene una
temperatura de -78C y una densidad de aprox.
1,5 g/cm3.

El hielo seco sublima. Esto significa que el

CO2 pasa de estado slido a gas. A diferencia
del hielo convencional, no pasa por el estado
lquido. Por lo tanto, no deja ninguna traza en el
embalaje.
La dosificacin y el almacenaje del hielo
seco son sencillos. Su aportacin de fro es
progresiva. Al calentarse de -78C a 0C cuenta
con una potencia frigorfica de 650 kJ/kg, lo que
corresponde a la doble potencia de refrigeracin
que el hielo formado por agua.

Produccin del hielo seco

En un pelletizador de hielo seco, se expande el
CO2 lquido, que est bajo presin, en condiciones
controladas. En este proceso fsico, se forma nieve
carbnica que a continuacin se presiona a travs
de una placa extrusora para formar los pellets de
hielo seco.
La calidad del hielo seco est garantizada por
un sistema de produccin just in time. Messer
produce la cantidad y calidad de hielo seco
necesarias segn su demanda.

Almacenamiento y transporte
del hielo seco
El hielo seco se suministra en contenedores
isotrmicos para evitar su rpida evaporacin.
Disponemos de cajas de poliestireno de un solo
uso y contenedores de alquiler.

Formas de suministro
El hielo seco se suministra en forma de
pellets de un dimetro de 3 mm a 16 mm,
as como en forma de bloques.

Seguridad alimentaria
Messer Ibrica est certificado segn la norma ISO
22000 que garantiza a los clientes de la industria
de la alimentacin y bebidas que los gases
alimentarios cumplen con todos los requisitos
para asegurar la inocuidad de los alimentos. Con
el fin de mejorar constantemente su servicio,
el personal de Messer est formado en los
procedimientos HACCP (seguridad alimentaria).

Gases for Life Hielo seco

Amplio campo de aplicaciones

del hielo seco
Transporte y conservacin de productos
farmacuticos, medicinales y qumicos
Para todos los productos sensibles a la
temperatura, como vacunas, citotxicos, muestras
biolgicas, fermentos lcteos, reactivos qumicos,
y para el transporte de rganos, Messer ofrece
soluciones eficientes a unas temperaturas
controladas. El hielo seco libera gradualmente
sus frigoras manteniendo, de este modo, una
temperatura ideal durante el transporte y la
conservacin.
Encaje de piezas metlicas
Para encajar piezas metlicas, se calienta una de
ellas para que dilate. La pieza de encaje se enfra
contrayndose. Una vez las piezas vuelven a su
temperatura ambiente, stas quedan encajadas.
Limpieza criognica
La limpieza criognica consiste en la proyeccin
de pellets de hielo seco por un flujo de aire
comprimido a una velocidad de aproximadamente
300 m/s.

Gases for Life Hielo seco

Mquina de imprenta antes y despus de la limpieza criognica

La limpieza se produce por la combinacin de

dos efectos: el fro intenso que contrae la capa
a eliminar, y el choque mecnico que desprende
la suciedad del material base. En el choque, los
pellets de hielo seco pasan inmediatamente al
estado gaseoso (sublimacin) y no dejan tras de
s residuo alguno. Como residuo queda tan slo la
capa de suciedad desprendida.
Dado que los pellets tienen una dureza de tan
solo 2 Mohs, no se produce ninguna abrasin y la
calidad de la superficie se mantiene.
Ventajas de la limpieza criognica frente al
chorreado de arena y limpieza con agua a presin:
Tratamiento eficaz y rpido sin abrasin de la
superficie
Proceso seco, sin trazas de humedad
Mayor calidad y seguridad
Reduccin de costes hasta el 70%
Proteccin del medio ambiente al no dejar
residuos

Hielo seco para la vendimia

Si la temperatura durante la vendimia es superior a
los 25C, existe el peligro de que la uva empiece a
fermentar prematuramente. La utilizacin del hielo
seco que se pone en contacto directo con las uvas
(rojas o blancas) tiene varios efectos beneficiosos
para la cosecha:
- Inertiza, es decir, elimina el oxgeno y con ello
retrasa el comienzo de la fermentacin.
- Refrigera las uvas, ya que posee gran cantidad
de energa fra.
- Es bacteriosttico (limitacin de SO2).
- Es estril, sin gusto ni olor, y ayuda a la liberacin
de aromas.
Enfriamiento de alimentos
para su procesamiento
Al aadir el hielo seco directamente al producto
alimentario se consigue un enfriamiento rpido y
eficaz, como, por ejemplo, en caso de la carne en
una mezcladora, cortadora o amasadora.
Aplicaciones del hielo seco en el sector
alimentario/ hostelero
Transporte y conservacin de alimentos
Elaboracin de ccteles y otras bebidas, helados
Catering

Hielo seco para efectos especiales

El hielo seco tambin tiene otra aplicacin
diferente ms divertida. De hecho, el hielo seco
desprende, en contacto con el agua, un humo
blanco. Messer asesora sobre las posibilidades de
su aplicacin para efectos escnicos en conciertos,
espectculos en teatros y cabarets y otros
eventos.

Messer Ibrica de Gases SAU

Autova Tarragona-Salou, km. 3,8
43480 Vilaseca (Tarragona)
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Fax +34 977 309 501
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