Pechugas Rellenas de Espinacas y Queso

Ingredientes:
1 Pechuga de pollo
100 g de espinacas frescas
2 Ajos
3 Lminas de queso

Sal
Aceite
1 huevo
C/n de Pan rallado

Preparacin:
En una sartn con un poco de aceite, rehoga las espinacas crudas junto con
los ajos bien picados. Cuando hayan reducido su volumen y sin dejar que se
sequen demasiado retralas del fuego.
Limpia la pechuga y, si tiene solomillo Corta filetes finos en forma de librito
Hacer un filete y, sin terminar de cortar, cortas el siguiente hasta el final de
manera que te queden filetes grandes.
Coloca un film de cocina sobre la superficie de trabajo. Sita encima el filete de
pechuga abierto. Colca encima una lmina de queso, sin sobrepasar el borde
de la pechuga. Encima del queso, extiende una fina capa de espinacas.
Sazona con la sal correspondiente.
Enrolla desde el pico de la pechuga y aydate del film para enrollarlo. Luego
envuelve el rollito con el film y cierra las puntas. El relleno debe quedar
completamente cubierto por la pechuga de pollo. Una vez tengas los rollitos
preparados, gurdalos en tu frigorfico al menos una hora. Tambin puedes
dejarlos en el congelador durante cinco o diez minutos.
Retira el film transparente con cuidado de no desenrollar las pechugas. Sazona
con un poco de sal.
Pasa un rollito de pechuga de pollo por el pan rallado, insistiendo en el borde.
Psalo ahora por huevo cuidando de que los bordes queden bien impregnados
y reboza de nuevo con el pan rallado. Si por el borde ves que queda abierto,
moja esa zona en el huevo y luego tapa con pan rallado. Te aseguro que lo
puedes sellar perfectamente. Una vez rebozados todos, ya slo quedar frer.
Coloca abundante aceite en un sartn y fre los rollitos hasta que tengan un
bonito color dorado. Lo mejor es hacerlo a fuego medio para que el calor
penetre hasta el interior y la pechuga se cocine por completo, al tiempo que el
queso se funde. Una vez fritos, djalos en un plato sobre papel de cocina
absorbente para quitar el exceso de aceite.

Empanadas de Camote.
Ingredientes:
500 gr de Harina
63 gr de Manteca
Tz de Azucar

12 Gr de Levadura en polvo
1 Huevo
2 Cucharadas de Canela
C/n de Leche Tibia
tz de Leche
1 kg de Camote
tz de Azucar
Canela
Preparacin:
Para la masa se mezclan todos los ingredientes, se amasa agregndole poco a
poco la leche tibia, hasta que la masa quede suave, pero no muy pegajosa. Se
deja reposar tapada con una servilleta hasta que doble su tamao
En una cacerola colocar el camote pelado y cortado, junto con un chorrito de
agua y el azcar, dejar cocinar por 30 hora, aplastar el camote una vez que
est cocido probar si est bien de dulce y reservar
Hacer bolas con la masa estirarla en forma ovalada, colocar el relleno frio
cerrar los bordes y colocarlo en una placa de horno taparlo esperar a que doble
su volumen pincelear con leche y hornearlo a 180c por 20 minutos.
Servirlos

MOUSSE DE LUCUMA
Ingredientes:
3 Claras de Huevo
1 Lcuma Grande
200 gr de Crema de Leche o Chanty Pack

10 gr de Colapez
180 gr de Azcar
Preparacin:

Pelar la lcuma y licuarla.

Colocar a bao mara las claras con el azcar, esperar a que se derrite
el azcar y batir las claras de huevo hasta que se enfrie el bol.
Batir la crema de leche o la chanty pack hasta que este firme
Juntar la pulpa de lcuma, con la crema de leche o la chanty pack
batida, y el merengue suizo
Hidratar y diluir la colapez, juntarla con la mezcla anterior.
Refrigerar por 3 horas
Desmoldar y servir