NATHLIA VELOSO

HEMELYN MAGALHES
REN GABRIEL
VINCIUS AGUIAR

RELATRIO DA PRTICA 10:

DETERMINAO DE BRIX REFRATOMTRICO

Relatrio apresentado ao Instituto Federal do

Norte de Minas Gerais como parte das
exigncias da disciplina de Laboratrio de
Qumica

Analtica

Instrumental

para

concluso do curso tcnico integrado em

Qumica.
Professora: Juna Carvalho de Souza Lopes

Montes Claros/MG
05 de outubro de 2016

1. INTRODUO

Brix (smbolo Bx) uma escala numrica que mede a quantidade de slidos
solveis em uma soluo de sacarose. A escala Brix utilizada na indstria de
alimentos para medir a quantidade aproximada de acares em sucos de fruta,
vinhos e na indstria de acar. A escala de brix, criada por Adolf F. Brix
(1798 - 1870), foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a
temperatura de referncia de 15,5 C.
O fundamento da refratometria bem simples. Quando uma luz penetra num
liquido ela muda de direo; isto chamado de refrao. O ngulo de refrao,
medido em graus, indica mudana de direo do feixe de luz. Um
refratmetro obtm e transforma os ngulos de refrao em valores de ndices
de refrao (nD). O refratmetro um instrumento simples que pode ser usado
para medir concentraes de solues aquosas, consumindo apenas umas
poucas gotas da soluo. Sua aplicao estende-se pelas reas de alimentos,
agricultura, qumica e em indstrias de manufaturados .
O ndice de refrao uma propriedade fsica importante de slidos, lquidos
e gases. A medida de ndice de refrao pode ser usada para determinar a
concentrao de uma soluo, pois o ndice de refrao dela varia com a
concentrao. O mtodo refratomtrico tem sido utilizado para medida de
slidos solveis (acares e cidos orgnicos), principalmente em frutas e
produtos de frutas, mas tambm pode ser usado em ovos, vinagre, leite e
produtos lcteos.
A escala Brix calibrada pelo nmero de gramas de acar contidos em 100
g de soluo. Quando se mede o ndice de refrao de uma soluo de acar,
a leitura em percentagem de Brix deve combinar com a concentrao real de
acar na soluo. As escalas em percentagem de Brix apresentam as
concentraes percentuais dos slidos solveis contidos em uma amostra
(soluo com gua). Os slidos solveis contidos o total de todos os slidos
dissolvidos na gua, comeando com acar, sais, protenas, cidos, etc.. A
leitura do valor medido a soma total desses.

2. OBJETIVOS
Nesta atividade temos como objetivo a determinao do grau Brix de
diferentes solues.
3. MATERIAIS E REAGENTES
Materiais

Pipetas de Pasteur,
Balo volumtrico de 50 mL;
Bqueres 125 mL;
Basto de vidro

Reagentes

gua destilada;
Solues de sacarose nas concentraes (2,5; 5,0; 10,0 e 15,0 % (m/m);
Suco industrializado;
Refrigerantes: Coca-Cola comum e Coca-Cola zero.

Equipamentos

Refratmetro de bancada do tipo ABBE.

Balana analtica.

4. PROCEDIMENTOS
EXPERIMENTO 1 - Solues de Sacarose
Preparou-se as solues de sacarose (2,5; 5; 10 e 15% (m/m)), pesando-a e
completando com a massa de gua. Aps preparar cada soluo,
homogeneizou-se com boa agitao.
.
Determinou-se o grau Brix de cada uma destas quatro solues e tambm da
gua destilada. Colocando algumas gotas da soluo sob a lente do prisma,
comeando com a gua e indo para as solues mais diludas.

Antes de cada leitura lavou-se sempre o visor do refratmetro com gua

destilada e zerou-o.
EXPERIMENTO 2 - Determinando o teor de acar em refrigerantes e
sucos
Colocou-se algumas gotas de Coca-Cola, aproximadamente 3 gotas da
amostra, desgaseificada e homogeneizada, entre os prismas do aparelho,
esperou-se alguns segundos e leu-se diretamente na escala de Brix. Repetiuse o mesmo procedimento do item anterior com Coca-Cola zero.
5. RESULTADOS E DISCUSSES
Preparou-se duas solues, uma de 1% e 2,5% da seguinte forma:
1) Pesou-se 0,1g de sacarose e 9,9g de gua
2) Pesou-se 0,25g de sacarose e 9,75g de gua
Mediu-se as solues preparadas e tambm as de outros grupos preparadas.
Os resultados seguem na seguinte tabela:
Solues

Brix

m/m
1%
2,5%
5%
7,5%
10%
12,5%
15%
20%

1,10
2,6
5
7,6
10,3
12,6
14,9
20

J a Coca-Cola normal apresentou um brix de 10,5 e a zero um brix de 0,3

De acordo com os dados da tabela pode-se observar que os dados do brix e a
concentrao das solues se aproximam muito ou ento so valores iguais, o
que era o esperado uma vez que o brix justamente uma concentrao

massa/massa. Essas possveis alteraes se devem a algum possvel erro de

calibrao do aparelho, ou mesmo erros ao fazer a soluo.
6. CONCLUSO
Conclui-se que o aparelho refratmetro se faz extremamente importante na
medio de slidos dissolvidos em uma determinada soluo, no nosso caso a
sacarose, e por isso e pelo seu fcil uso e simples acesso que tal instrumento
muito utilizado tanto em indstrias como em laboratrios, entre outros.
7. REFERNCIAS
Disponvel em: https://pt.scribd.com/doc/55970052/RELATORIO-DE-BRIX
Acessado em: 02/10/2016
Disponvel em: https://pt.wikipedia.org/wiki/Brix
Acessado em: 02/10/2016