17 de abril de 2015

AGENDA

ndice
1. Que es el Lpulo?
2. Zonas aptas para el cultivo
3. Produccin

4. Procesamiento

5. Comercializacin

Que es el Lpulo?
Familia: Cannabinaceas
Dioica: sexos separados.
Trepadora: 5 a 6 mts. de Altura.
Parte area Anual.
Parte Subterrnea Perenne. (proviene de los
rizomas)
Partes: guas principales y laterales; hojas,
flores, conos y frutos.
Tasa de crecimiento: 10-15 cm./da.
Fototrpico.
3

Otros Usos (menos del 5%)

Uso Farmacutico

(Propiedades sedativas)

Fertilizante Orgnico
Canasto, hojas y Ropa
Gastronoma.

Importancia en la Elaboracin
1. Amargor
2. Aroma
3. Sabor
4. Apariencia Fsica
5. Estabilidad Microbiolgica
6. Estabilizacin de la Espuma

Es el menor ingrediente en la cerveza, pero

tiene un gran impacto sobre la misma

Cono

Funciones de los componentes del lpulo

cidos Alfa: elementos amargantes principales de
RESINAS
la cerveza (cidos isoalfa).
(Blandas) cidos Beta: no contribuyen al amargor en su forma
original, sino que lo hacen cuando se oxidan.

ACEITES

Son una mezcla compleja de compuestos voltiles que

aportan sabor y aroma a la cerveza.

POLIFENOLES

Bajo Peso Molecular: antoxidantes naturales,

mejora estabilidad del sabor.
Alto Peso Molecular: Contribuyen al color y
turbidez.

AGENDA

ndice
1. Que es el Lpulo?
2. Zonas aptas para el cultivo
3. Produccin

4. Procesamiento

5. Comercializacin

A Nivel Mundial
Entre los 35 y 55 de Latitud (H.N. H.S.)

Areas Productivas en Europa

England
Germany

Poland

Belgium

Czech R.

France

Slovenia

Slovakia

Areas Productivas en USA

Washington

Oregon
Idaho

Zonas de produccin en Argentina

Dos reas productivas:
La principal se encuentra en la Comarca Andina del
Paralelo 42 y la otra en el Alto Valle de Ro Negro
Fernndez Oro

El Bolsn/Lago Puelo

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Zonas de produccin en Argentina

Aspectos climticos:

25
20

El Bolson

900 mm

Alto Valle

TC

15
10
5

195 mm

0
TC Min. Media

TC Media

TC Max. Media

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AGENDA

ndice
1. Que es el Lpulo?
2. Zonas aptas para el cultivo
3. Produccin.

4. Procesamiento

5. Comercializacin

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Caracersticas principales del cultivo

Estructuras de 5 a 6 mts. de altura (postes y

alambres).
Tiempo de desarrollo es de 4 a 5 meses.
Plantas crecen en el sentido de las agujas del
reloj solamente.
Conos (flor madura) es separada en la
cosecha, luego se seca y se enfarda.

1 Trabajo: colocacin del hilo.

2 Trabajo: plantacin (cuadros

nuevos)

Biotecnologa
Cultivo In-Vitro
Mtodo de propagacin rpido.
Obtencin de plantas libres de virus y enfermedades.

Garantiza un aumento de la produccin (5 aos)

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Vivero: pruebas de variedades

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3 Trabajo: Envoltura
Lpulo se desarrolla como una enredadera:
las guas (tallos) trepan por los hilos.
Las guas seleccionadas son envueltas de
izquierda a derecha.

Sanidad: en forma continua

Insectos y Enfermedades

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Riego: gravitacional y mecanizado

Gravitacional

Mecanizado

4 Cosecha: en el campo.

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Cosecha semi mecanizada en Europa

Cosecha: en la trilladora.

Cosecha: en la trilladora.

Los restos se incorporan como materia orgnica

AGENDA

Indice
1. Que es el Lpulo?
2. Zonas aptas para el cultivo
3. Produccin
4. Procesamiento.

5. Comercializacin

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Cosecha: secaderos.
Los conos se secan durante 8- 10 hs. A unos 60 C
mximo bajando la humedad a un 10% aprox.
Luego son enfriados por 24 hs. humedad a un 10%
aprox. (recupera H y no se quiebra)

Por ultimo son comprimidos en fardos de 90 kilos. Se

utilizan envoltorios de arpillera o rafia.

Cosecha: enfardado.

Porque procesar el Lpulo?

Eliminacin de los "problemas" naturales de una
materia prima heterognea.
Mejora de la preservacin de la calidad durante el
almacenamiento
Reduccin del Volumen
Mejor homogeneizacin de lotes heterogneos
Mejor dosificacin en la Cervecera

Es necesario procesar el
lpulo para preservar la
calidad de los mismos
Para minimizar la influencia de la temperatura
Para eliminar la influencia de oxgeno en el packaging (bolsas
trilminadas)
Para eliminar la influencia de la luz en el packaging (bolsas
trilminadas)
Para lograr una buena homogeneizacin de lotes heterogneos
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Anlisis Qumicos y Fsicos

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AGENDA

ndice
1. Que es el Lpulo?
2. Zonas aptas para el cultivo
3. Produccin
4. Procesamiento

5. Comercializacin.

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Comercializacin
Diagrama:

Cervecera

A veces

Dealer

Mas comn

Productor
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Comercializacin: Mercado

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Comercializacin: Mercado

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Conclusiones
El lpulo bajo el paradigma de la Bioeconoma:
Genera empleo genuino preservando las tradiciones

locales

Manejo sostenible del agua (riego por goteo sin gasto

de energa)

Ciclaje de nutrientes y modelos de fertilidad de suelos

Innovacin productiva: evaluacin agronmica y

cervecera
de nuevas variedades

Agregado de valor en origen: de las chacras al cervecero

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Muchas Gracias

Ing. Agr. Hernn Testa

(htesta@agro.uba.ar)

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