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UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin

Exportacin de Caf Certificado
TESIS
Para obtener el ttulo de:
Licenciado en administracin
Presenta:
Ana Carolina Martnez Herrera

Asesor:
Enrique Forzn Aburto.

Xalapa-Enrquez, Veracruz
Agosto 2012
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin
Exportacin de Caf Certificado
TESIS
Para obtener el ttulo de:
Licenciado en administracin
Presenta:
Ana Carolina Martnez Herrera

Asesor:
Enrique Forzn Aburto.

Xalapa-Enrquez, Veracruz
Agosto 2012
AGRADECIMIENTOS
Para mi familia,
Ejemplo de lucha, superacin y manejo del xito.
Para mis padres,
Ejemplo de valor, triunfo y cario.
Para dios
Mi fuerza en todo momento.
Quiero agradecer a quienes sin su incondicional apoyo y ayuda, hubiera sido

posible realizar este trabajo.
A Carolina herrera Mendoza y Jos Roberto Martnez Villegas mis

padres, guas y amigos.
A marco Antonio Martnez Herrera y Jos Roberto Martnez Herrera

mis hermanos y ejemplo.
A todos mis amigos y parientes que ya no estn conmigo, de corazn, les

doy mi ms profundo agradecimiento.
INDICE
...................................................................................................4
RESUMEN.....................................................................................9
INTRODUCCION.........................................................................10
HIPOTESIS................................................................................12
CAPITULO I...............................................................................13
LA EXPORTACION......................................................................13
1. CONCEPTO.......................................................................................................14
2. IMPORTANCIA.................................................................................................. 14
3. MERCADO INTERNACIONAL...........................................................................15
3.1. OFERTA Y DEMANDA INTERNACIONAL....................................................15
3.2. TRATADO DE LIBRE COMERCIO DE AMERICA DEL NORTE...................17
3.3. LEY ADUANAL................................................................................................18
3.4. ASOCIACIN MEXICANA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAF, A.C.,
Y EL PROCEDIMIENTO PARA LA EMISIN DEL CERTIFICADO DE ORIGEN. 21
4. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-149-SCFI-2001, CAF VERACRUZ.......23
CAPITULO II..............................................................................50
ESTUDIO DE MERCADO..............................................................50
1. EL CAFE........................................................................................................... 51
2. PRODUCTOS SUSTITUTOS.............................................................................52
3. PRESENTACION Y EMPAQUE DEL PRODUCTO...........................................53
4. ETIQUETA......................................................................................................... 54
5. EMBALAJE Y ROTULACION............................................................................55
............................................................................................................................... 55
6. CONDICIONES DE ENVIO................................................................................56
7. PAISES CONSUMIDORES..............................................................................57
8. CLIENTES POTENCIALES EN ESTADOS UNIDOS........................................58
9. ANLISIS DE LA DEMANDA...........................................................................58
10. ANLISIS DE LA OFERTA..............................................................................59
11. ANLISIS DE LAS VENTAS............................................................................59
12. ANLISIS DE LA COMPETENCIA INTERNACIONAL....................................60
CAPITULO III............................................................................63
ESTUDIO TECNICO.....................................................................63
1. LOCALIZACION DE LA PLANTA.......................................................................63
2. TAMAO OPTIMO DE LA PLANTA...................................................................66
4. DESCRIPCIN DE PRODUCTO EN LOS PROCESOS...................................71
CAPITULO IV............................................................................77
ESTUDIO FINANCIERO..............................................................77
1. INVERSION........................................................................................................77
2. CAPITAL DE TRABAJO ...................................................................................82
EN ESTA TABLA SE MUESTRA LOS GASTOS DE LOS INSUMOS
MENSUALES TOMANDO EN CUENTA QUE AL MES SE PROCESARAN
575 KG DE CAF Y SE ENTREGARA LA CANTIDAD DE 300 KG EN
CAF TOSTADO Y MOLIDO EN BOLSAS DE 1 KG Y LA CANTIDAD
DE 275 KG EN CAF TOSTADO EN BOLSAS DE .......................84
3. PRESUPUESTOS..............................................................................................84
4. ESTADO DE SITUACION FINANCIERA ..........................................................87
5. ESTADO DE RESULTADOS............................................................................88
CAPITULO V...............................................................................92
ESTUDIO ORGANIZAL Y JURIDICO...........................................92
1. MANUAL ORGANIZACIONAL...........................................................................92
2. FILOSOFA DE LA EMPRESA..........................................................................93
3. ESTRUCTURA ORGNICA...............................................................................94
4. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS.....................................................................97
5. MANUAL DE FUNCIONES..............................................................................103
............................................................................................................................ 112
6. IMPACTO AMBIENTAL....................................................................................112
CONCLUSION...........................................................................113
FUENTES BIBLIOGRAFICAS.....................................................116
INDICE DE TABLAS..................................................................117
TABLA 2.- ESPECIFICACIONES FSICAS Y SENSORIALES DEL
"CAF VERACRUZ", ESPECIAL CARACOL .................................121
"CAF VERACRUZ" ESPECIAL, TIPO SCAA................................122
TABLA 4.- GRANULOMETRA DEL CAF MOLIDO......................122
TABLA 5.- VALOR NUTRICIONAL DEL CAF..............................123
TABLA 6.- CAPACIDAD DE BOLSA...........................................124

TABLA 7.- MILES DE SACOS CONSUMIDOS EN ESTADOS UNIDOS
................................................................................................124
TABLA 8 .- PRODUCCIN DE CAF EN MEXICO........................124
TABLA 9.- EXPORTACIN DE CAF...........................................124
TABLA 10.- MILLONES DE SACOS QUE SE EXPORTAN..............125
TABLA 11.- IDENTIFOCACION DE MAQUINARIA Y EQUIPO.....125
TABLA 12.- MATERIALES DE TRABAJO.....................................126
TABLA 13.- EQUIPO DE TRANSPORTE......................................126
TABLA.- 14 MOBILIARIO Y EQUIPO DE TRANSPORTE..............126
TABLA15.- PROGRAMA PARA CONTROL DE PRODUCCIN.......127
TABLA 16.- RESUMEN DE INVERSIONES.................................127
TABLA 17.- INVERSIN FIJA...................................................127
TABLA 18.- OBRA CIVIL...........................................................128
TABLA 19.- MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCIN............129
TABLA 22.- MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA.....................130
TABLA 23.- OTROS ACTIVOS....................................................130
TABLA 24.- RESUMEN DE CAPITAL DE TRABAJO......................130
TABLA 25.- MATERIAS PRIMAS DEL DEPARTAMENTO DE
PRODUCCION..........................................................................131
TABLA 26.- MANO DE OBRA.....................................................131
TABLA 27.- GASTOS DE ADMINISTRACIN..............................131
TABLA 28.- SUMINISTROS AUXILIARES..................................132
TABLA 29.- PRESUPUESTOS DE INGRESOS..............................132
TABLA 30.- PRESUPUESTO DE INGRESOS................................133
TABLA 31.- COSTE DE MATERIAS PRIMAS...............................133
TABLA 32.- INSUMOS AUXILIARES..........................................133

TABLA 34.- GASTOS ADMINISTRATIVOS.................................134
TABLA 35.- DE APRECIACIN DE INVERSIN FIJA..................134
TABLA 36.- ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA....................135
TABLA 37.- ESTADO DE RESULTADOS......................................135
TABLA 38.- AMORTIZACION....................................................136
TABLA 39.- TIR Y VPN.............................................................136
TABLA 40.- VENTA DE ACTIVO FIJO.........................................137
1.- PASES CONSUMIDORES....................................................141
2.-PAISES PRODUCTORES.......................................................141
3.-CONSUMO EN ESTADO UNIDOS...........................................141
4.- PRODUCCIN DE CAF EN MEXICO....................................142
5.- MILLONES DE SACOS QUE SE EXPORTAN ANUALMENTE.....142
RESUMEN
En este trabajo se contiene una recopilacin de informacin sobre el desarrollo de

una empresa procesadora de caf establecida en Coatepec, Veracruz, con la
finalidad de exportar caf de la regin ya que Veracruz cuenta con una gran
oportunidad de seguir desarrollando nuevas oportunidades para dicho cultivo, que
hoy en da es el sustento de muchas familias que se dedican a la siembra y
cosecha de los mejores granos de caf, teniendo la oportunidad de competir en
los mercados internacionales con un producto de alta calidad desde las fincas.
En el trabajo de investigacin he recurrido a los autores ms reconocidos de las
distintas reas que se tocan, los captulos se dividen en VI
que son: la
exportacin, estudio de mercado, estudio tcnico, estudios financiero, estudio

organizacional y jurdico, y el estudio del impacto ambiental, en los cuales se
observa el surgimiento de una nueva empresa orgullosamente mexicana.
El mercado de Estado Unidos de Norteamrica consume poco mas de veintin
millones de sacos de caf, tenemos oportunidad de exportar un milln de sacos
de nuestra oferta total producida en el pas, de donde deriva la importancia de
realizar el presente proyecto de exportacin de caf.
INTRODUCCION
La llegada del cultivo del caf en Mxico se realiza a fines del siglo XVIII y
principios de siglo XIX y en la actualidad se cultiva en los estados de Chiapas,
22,28254 ha., Veracruz 152,458 ha., Oaxaca 173,765 ha., Puebla 62649 ha.,
Guerrero 50777 ha., Hidalgo 42,404 ha., San Luis Potos 23,703 ha., Nayarit
18,731 ha., Jalisco 3,061 ha., Tabasco 2,236 ha., Colima 2,776 ha., y Quertaro
355 ha., en total en nuestro pas se cultivan 761,166 ha., beneficiando alrededor
de 282,500 productores y se considera que da empleo a poco mas de 3,000,000
de mexicanos que dependen directa o indirectamente del cultivo. Se estima que
para el ao 2011 se produjeron alrededor de 4,500,000 sacos de caf, de los
cuales anualmente se exportan mas del cincuenta por ciento de la produccin, el
cual aporta importantes ingresos para la economa del pas. El valor total de la
exportacin representa un ingreso de 6.7 billones de pesos para la economa de
nuestro pas
El estudio de mercado tiene como finalidad mejorar la utilizacin de los recursos
en pases en desarrollo como lo es Mxico, ayudndoles a aumentar y diversificar
la informacin que se proporciona tiene concretamente por objetivo ayudar a la
empresa MARHERMEX a adaptar sus actividades de comercializacin a los
requerimientos de los mercado de Mxico y el extranjero, ya sea mediante ventas
directas o indirectamente a travs de agentes o colaboradores en dicho pas.
La presente Norma Oficial Mexicana (NOM) se refiere a la denominacin de origen
"Caf Veracruz" en sus presentaciones de caf verde y caf tostado, cuya
titularidad corresponde al estado mexicano, en los trminos de la Ley de la
Propiedad Industrial y de la Declaracin General de
Proteccin a la Denominacin de Origen "Caf Veracruz", publicada en el Diario

Oficial de la Federacin el 15 de noviembre de 2000.
El propsito de este estudio tcnico es encontrar la funcin de la produccin
optima que mejor utilice los recursos disponibles para obtener el producto
deseado, este estudio comprende de un conjunto de elementos, un grupo bsico
que rene los resultados relativos al tamao del proyecto, su proceso de
produccin
su
localizacin,
otro
grupo
comprende
los
elementos
complementarios que describen las obras fsicas necesarias, la organizacin para

la produccin y el calendario de la realizacin de las actividades, de este modo se
conjunta el proyecto. El anlisis financiero incluye el uso de diversos estados
financieros. Esos estados tratan de lograr varias cosas. Primero, presentan los
activos y pasivos de una empresa mercantil en un momento en el tiempo, por lo
general, al final de un ao o de un trimestre. Esta presentacin se conoce como
estado de situacin financiera. Por otra parte, el estado de resultados presenta los
ingresos y los gastos de la empresa para un periodo particular de tiempo, por lo
general, tambin de un ao o un trimestre. Mientras que el estado de situacin
financiera presenta una fotografa de la posicin financiera de la empresa en un
momento en el tiempo, en el estado de resultados presentan un resumen de su
rentabilidad a travs del tiempo. Se pueden utilizar varias estructuras conceptuales
en el anlisis de una empresa. Muchos analistas definen al anlisis como el
conjunto de principios y procedimientos que permiten que la informacin de la
contabilidad, de la economa y de otras operaciones comerciales sea ms til para
propsitos de toma de decisiones, por lo general el anlisis financiero se estudio
en el contexto de una empresa, sus principios y procedimientos tambin son
aplicables a otros tipos de organizaciones. La finalidad del estudio ambiental se
realizo para analizar el aprovechamiento optimo de los recursos en general que
ofrece la regin de coatepec, incluyendo los humanos, materiales y tecnolgicos,
etc, para contribuir en el desarrollo econmico de la regin, demandando bienes y
servicios de las empresas locales de los giros cafetaleros. Todo esto contribuye en
alguna medida a elevar el nivel de vida de los participantes en las utilidades de la
empresa, y amplia posibilidad de un crecimiento econmico futuro atractivo de

manera sostenida.
El consumo de caf en el mercado al cual queremos acceder es de veintin
millones setecientos ochenta y tres mil sacos, que de acuerdo con las estadsticas
de mercado, es lo que consumi el vecino pas de Estados Unidos de
Norteamrica (EUA) en el ao 2011 y con referencia a los ciclo anteriores se
observa un crecimiento de su consumo del orden de trescientos cuarenta y siete
mil saco con respecto al ao anterior, lo que representa un punto seis por ciento
de incremento. La competencia que observamos en nuestro producto se localiza
en Centro Amrica y Sudamrica, considerando que Nicaragua produce un milln
cuatrocientos mil sacos, Panam cuarenta y ocho mil sacos, Guatemala tres
millones quinientos diez y ocho mil sacos, Per un milln trescientos setenta mil
sacos, Colombia siete millones trescientos cuarenta y ocho mil sacos, Ecuador un
milln trescientos setenta mil sacos El Salvador un milln setecientos cuarenta y
dos sacos, y Honduras tres millones quinientos ochenta y tres mil sacos, en total
nuestros competidores ofertan al mercado veinte millones novecientos treinta y un
mil sacos, si estimamos
que el mercado de Estado Unidos de Norteamrica
consume poco mas de veintin millones de sacos de caf, aun tenemos

oportunidad de exportar un milln de sacos de nuestra oferta total producida en el
pas,
de donde deriva la importancia de realizar el presente
proyecto de
exportacin de caf.
Finalmente el proyecto de la empresa MARHERMEX S.A. DE C.V. junto con los
elementos antes mencionados se vern reflejados a lo largo de la tesis que a
continuacin se presenta.
HIPOTESIS
El precio del caf no est en funcin de la calidad, sino ms bien est en
funcin de la oferta y la demanda
CAPITULO I
LA EXPORTACION
1. CONCEPTO
Algunos autores consideran que un proyecto es la unidad de inversin menor, que

se considera en los aspectos de la programacin, o podramos considerar que es
la clula bsica de donde parte cualquier iniciativa. El cual considera a un conjunto
de informacin y datos tomados dentro de un universo especifico, mismo que va a
impactar el proyecto y para ello incluyen formulas, clculos y esquemas
articulados en forma metodolgica, herramientas que nos ofrecen los parmetros
de cmo ha de ser y cuanto ha de costar un proyecto, los cuales son sometidos a
evaluaciones en diferentes escenarios para tomar la decisin ms acertada
posible, o descartar la propuesta; es por ello que se tiene que destinar bastante
tiempo para recabar informacin de mercado, tcnicas adecuadas al medio,
fuentes de financiamiento, polticas econmicas nacionales e internacionales,
aspectos legales, socioeconmicos e institucionales y analizar desde diferentes
aspectos y componentes que puedan influir en el proyecto.
2. IMPORTANCIA
Es una herramienta fundamental para obtener resultados satisfactorios al ejecutar
un emprendimiento, porque es muy conocido que a veces los resultados de un
proyecto no son los esperados y esto se debe a una anlisis deficiente en las
etapas de preparacin de la informacin, que se tiene con respecto al proyecto, o
debido a que las circunstancias que rodean a un proyecto son cambiantes; y
tomamos como ejemplo la inflacin, las tasas reales de inters, el acceso al
mercado de capital poco desarrollados, as como los efectos de la globalizacin

hacia los mercado internos y externos, as como el cambio climtico, que para
nuestro caso es de vital importancia ya que participamos en el sector primario.
Por ltimo cabe destacar que esta herramienta no es garanta de un xito, pero de
no llevarse a cabo es ms seguro que podamos fracasar en el proyecto sino
tenemos este apoyo.
3. MERCADO INTERNACIONAL
La estructura de la economa de los pases desarrollados que demandan producto

bsico para su industria de la transformacin, que est bastante desarrollado, crea
un espacio de mercado para aquellos pases como Mxico que basa su economa
en la produccin agrcola o minera, as como de actividades terciarias. Estas
economas dependen ampliamente del exterior del que son tributarias al mismo
tiempo, para su aprovisionamiento en productos manufacturados, e incluso
semiterminados necesarios para el consumo, as como para la exportacin de sus
productos, constituidas esencialmente por materias primas que principalmente se
producen en los estado de Chiapas, Veracruz, puebla y Oaxaca, que representan
el 94% de la produccin, el 6% restante se produce en otros ochos estados.
3.1. OFERTA Y DEMANDA INTERNACIONAL
Antes del establecimiento de la bolsa del caf se haba organizado un sindicato

integrado por las firmas ms importantes para centralizar el precio del grano. Este
sindicato tuvo una vida limitada, pues con el aumento de la produccin y del
volumen en negocios aparecieron complicados problemas, hacia falta de
conjuncin de compradores y vendedores que es la caracterstica de una bolsa.
Durante los meses de octubre, noviembre y diciembre de 1880, el mercado de
caf se encontr desmoralizado. Muy pocos negocios llegaron a formalizarse, y se
cre una atmosfera de nerviosidad y desconfianza. Para terminar con este caos,
un grupo de prominentes hombres de negocios en caf, se reuni y decidi

establecer el 7 de marzo de 1882 la bolsa del caf.
Los propsitos enunciados en su pacto constitutivo son los siguientes:
1) Promover, regular y mantener un edificio adecuado, sala o salones para la
compra y venta de caf y provisiones similares en la ciudad de Nueva York.
2) Dirimir controversias entre sus miembros.
3) Inculcar y establecer principios equitativos en el comercio.
4) Establecer y mantener uniformidad en sus reglas, regulaciones y usos.
5) Adoptar patrones de clasificacin
6) Obtener, mantener y divulgar informaciones mercantiles utiles
7) Promover el comercio del caf en la ciudad de Nueva York, aumentar su
cantidad y mejorar las facilidades con que pueda conducirse.
A los tres aos de funcionamiento la bolsa haba demostrado su importancia y

entonces fue autorizada por el estado de Nueva York bajo el nombre de Coffee
Exchange of the City of New York.
La bolsa ofrece un mercado competitivo constante en mercancas que se
comercializaran diariamente. Se establece una forma de seguro al comerciar en
contratos a futuros. Este seguro sirve tanto a productores, consumidores,
industriales y distribuidores. La ausencia de tal seguro hara difcil disponer de las
mercancas es por ello que el clculo de costo o la determinacin del precio de un
producto destinado a la exportacin, no es una operacin aislada de la actividad
comercial de la empresa, se determina analizando diferentes variables que
comprenden desde los costos de produccin, promocin, comercializacin,
distribucin. El correcto clculo de este precio es determinante en las ganancias
de las empresas mexicanas al acceder a un mercado internacional, tomando en
cuenta que si el precio es muy bajo el nivel de ganancias tiende a ser nulo o
alcanzar perdidas. Un importante aspecto que se debe tomar en cuenta es -al
penetrar a un nuevo mercado- establecer un precio conveniente, competitivo y
ofertar un producto de alta calidad, que cumpla con las expectativas del
consumidor.
3.2. TRATADO DE LIBRE COMERCIO DE AMERICA DEL NORTE

El Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN, conocido tambin
como TLC o como NAFTA, siglas en ingls de North American Free Trade
Agreement, o ALNA, del Francs Accord de libre-change nord-amricain ) es un
Bloque
comercial
de
mbito
regional,
lo
conforman Estados
Unidos, Canad y Mxico que fue creado por el presidente en el aquel entonces
de Mxico, Carlos Salinas de Gortari que entr en vigor el 1 de enero de 1994 y
establece una zona de libre comercio. A diferencia de tratados o convenios
similares (como el de la Unin Europea), no determina organismos centrales de
coordinacin poltica o social. Existe slo una secretara para administrar, y tres
secciones: la seccin canadiense, ubicada en Ottawa; la seccin mexicana,
ubicada en la Ciudad de Mxico, y la seccin estadounidense, ubicada
en Washington, DC.
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) consiste en un acuerdo comercial regional o
bilateral para ampliar el mercado de bienes y servicios entre los pases
participantes. Bsicamente, consiste en la eliminacin o rebaja sustancial de
los aranceles para los bienes entre las partes, y acuerdos en materia de servicios.
Este acuerdo se rige por las reglas de la Organizacin Mundial del
Comercio (OMC) o por mutuo acuerdo entre los pases. Como es el caso de el
tratado de libre comercio entre estados unidos de Norteamrica, Canad y Mxico
firmada el 17 de diciembre de 1992 se realizo con el fin de abrir nuevos mercados
para los productos y comercio, obteniendo grandes beneficios al sistema
econmico del pas, esto nos da como resultado una mayor
competencia y
mejores precios, empresas eficientes que orientan a la apertura de inversin

extranjera en nuestro pas.
3.3. LEY ADUANAL
ARTICULO 10. La entrada o la salida de mercancas del territorio nacional, las

maniobras de carga, descarga, transbordo y almacenamiento de las mismas, el
embarque o desembarque de pasajeros y la revisin de sus equipajes, deber
efectuarse por lugar autorizado, en da y hora hbil. Quienes efecten su
transporte por cualquier medio, estn obligados a presentar dichas mercancas
ante las autoridades aduaneras junto con la documentacin exigible.
La Secretara mediante reglas, podr autorizar
en la circunscripcin de las
aduanas de trfico martimo, la entrada al territorio nacional o la salida del mismo

por lugar distinto al autorizado, de mercancas que por su naturaleza o volumen no
puedan despacharse conforme a lo establecido en el prrafo anterior.
ARTICULO 11. Las mercancas podrn introducirse al
territorio nacional o
extraerse del mismo mediante el trfico martimo, terrestre, areo y fluvial, por
otros medios de conduccin y por la va postal.
ARTICULO 51. Se causarn los siguientes impuestos al comercio exterior:
l. General de importacin, conforme a la tarifa de la ley respectiva.
Il. General de exportacin, conforme a la tarifa de la ley respectiva.
ARTICULO 52.- Estn obligadas al pago de los impuestos al comercio exterior las
personas fsicas y morales que introduzcan mercancas al territorio nacional o las
extraigan del mismo, incluyendo las que estn bajo algn programa de devolucin
o diferimiento de aranceles, en los casos previstos en los
Artculos 63-A, 108, fraccin III y 110 de esta Ley.

Prrafo reformado DOF 31-12-2000
La
Federacin,
Distrito
Federal,
estados,
municipios,
entidades
de
la
administracin pblica paraestatal, instituciones de beneficencia privada y

sociedades cooperativas, debern pagar los impuestos al comercio exterior no
obstante que conforme a otras leyes o decretos no causen impuestos federales o
estn exentos de ellos.
Las personas y entidades a que se refieren los dos
prrafos anteriores tambin estarn obligadas a pagar las cuotas compensatorias.

Se presume, salvo prueba en contrario, que la entrada al territorio nacional o la
salida del mismo de mercancas, se realiza por:
l. El propietario o el tenedor de las mercancas.
ll. El remitente en exportacin o el destinatario en importacin.
lll. El mandante, por los actos que haya autorizado.
Del impuesto general de exportacin
ARTICULO 79. La base gravable del impuesto general de exportacin es el valor
comercial de las mercancas en el lugar de venta, y deber consignarse en la
factura o en cualquier otro documento comercial, sin inclusin de fletes y seguros.
Cuando las autoridades aduaneras cuenten con elementos para suponer que los
valores consignados en dichas facturas o documentos no constituyen los valores
comerciales de las mercancas, harn la comprobacin conducente para la
imposicin de las sanciones que procedan
ARTICULO 102. El rgimen de exportacin definitiva consiste en la salida de
mercancas del territorio nacional para permanecer en el extranjero por tiempo
ilimitado.
ARTICULO 103.- Efectuada la exportacin definitiva de las mercancas nacionales
o nacionalizadas, se podr retornar al pas sin el pago del impuesto general de
importacin, siempre que no hayan sido objeto de modificaciones en el extranjero
ni transcurrido ms de un ao desde su salida del territorio nacional. Las

autoridades aduaneras podrn autorizar la prrroga de dicho plazo cuando existan
causas debidamente justificadas y previa solicitud del interesado con anterioridad
al vencimiento del mismo.
Prrafo reformado DOF 30-12-1996
Cuando el retorno se deba a que las mercancas fueron rechazadas por alguna
autoridad del pas de destino o por el comprador extranjero en consideracin a
que resultaron defectuosas o de especificaciones distintas a las convenidas, se
devolver al interesado el impuesto general de exportacin que hubiera pagado.
En ambos casos, antes de autorizarse la entrega de las mercancas que retornan
se acreditar el reintegro de los beneficios fiscales que se hubieran recibido con
motivo de la exportacin. No podrn acogerse a lo establecido en este artculo, las
exportaciones temporales que se conviertan en definitivas de conformidad con el
artculo 114, segundo prrafo de esta Ley.
Prrafo adicionado DOF 31-12-1998
Las maquiladoras o empresas con programa de exportacin autorizado por la
Secretara de Economa que hubieran retornado al extranjero los productos
resultantes de los procesos de transformacin, elaboracin o reparacin, podrn
retornar dichos productos a territorio nacional cuando hayan sido rechazados por
las razones sealadas en este artculo, al amparo de su programa. En este caso,
nicamente se pagar el impuesto general de importacin que corresponda al
valor de las materias primas o mercancas extranjeras que originalmente fueron
importadas temporalmente al amparo del programa, de acuerdo con los
porcentajes de incorporacin en el producto que fue retornado, cuando se efecte
el cambio de rgimen a la importacin definitiva. El Servicio de Administracin
Tributaria establecer mediante reglas las mercancas que pueden sujetarse a lo
dispuesto en este prrafo y los requisitos de control
3.4. ASOCIACIN MEXICANA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL

CAF, A.C., Y EL PROCEDIMIENTO PARA LA EMISIN DEL
CERTIFICADO DE ORIGEN.
Primero.- El presente Acuerdo tiene por objeto establecer la clasificacin y
codificacin de mercancas cuya exportacin est sujeta a la presentacin de un
Certificado de Origen expedido por la Asociacin Mexicana de la Cadena
Productiva del Caf, A.C., y el procedimiento para la emisin del Certificado de
Origen.
Segundo.- Se establece la clasificacin y codificacin de las mercancas sujetas a
la presentacin de un Certificado de Origen expedido por la Asociacin Mexicana
de la Cadena
Productiva del Caf, A.C., cuando se destinen al rgimen aduanero de exportacin
definitiva, comprendidas en las fracciones arancelarias de la Tarifa de la Ley de
los Impuestos Generales de Importacin y de Exportacin que a continuacin se
indican:
FRACCION DESCRIPCION
0901.11.01 Variedad robusta.

0901.11.99 Los dems.
0901.12.01 Descafeinado.
0901.21.01 Sin descafeinar.
0901.22.01 Descafeinado.
0901.90.01 Cscara y cascarilla de caf.
0901.90.99 Los dems.
2101.11.01 Caf instantneo sin aromatizar.
2101.11.02 Extracto de caf lquido concentrado, aunque se presente congelado.
2101.11.99 Los dems.
2101.12.01 Preparaciones a base de extractos, esencias o concentrados o a base
de caf.
Tercero.- La Asociacin Mexicana de la Cadena Productiva del Caf, A.C.,

expedir el Certificado de Origen a que se refiere el presente Acuerdo, de
conformidad con el siguiente procedimiento:
I.- El exportador deber solicitar ante la Asociacin Mexicana de la Cadena
Productiva del
Caf, A.C., los formatos de Certificado de Origen y de Aviso de Venta;
II.- El exportador deber presentar debidamente requisitados dichos formatos ante
la Asociacin Mexicana de la Cadena Productiva del Caf, A.C., y
III.- La Asociacin Mexicana de la Cadena Productiva del Caf, conservar el
Aviso de Venta y devolver al exportador el Certificado de Origen vlido, sellado y
firmado por el personal autorizado.
Cuarto.- La Asociacin Mexicana de la Cadena Productiva del Caf, A.C. har del
conocimiento de la Administracin General de Aduanas de la Secretara de
Hacienda y Crdito Pblico, los nombres y las firmas del personal autorizado por
la propia Asociacin para expedir los Certificados de Origen.
Quinto.- El exportador presentar ante la Aduana, junto con el pedimento de
exportacin correspondiente, el Certificado de Origen vlido expedido por la
Asociacin Mexicana de la Cadena Productiva del Caf, A.C., debidamente
firmado y sellado.
Sexto.- La Aduana sellar y fechar, en el espacio correspondiente, el Certificado
de Origen vlido, as como todas y cada una de sus copias, reteniendo para su
envo a la Asociacin Mexicana de la Cadena Productiva del Caf, A.C., la copia
de aqul color verde, junto con copia de taln, gua o conocimiento de embarque
correspondiente.
Sptimo.- Lo dispuesto en el presente Acuerdo no ser aplicable en el caso de:
I.-
Pequeas
cantidades
de
caf
destinadas
al
consumo
directo
en
embarcaciones, aeronaves y otros medios de transporte comercial internacional, y

II.- Muestras, y lotes hasta un mximo de:
a) 60 kg netos de caf verde; o
b) 120 kg netos de caf cereza seca; o

c) 75 kg netos de caf pergamino; o
d) 50.4 kg netos de caf tostado, o
e) 23 kg netos de caf instantneo, soluble o lquido.
4. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-149-SCFI-2001, CAF VERACRUZ

INTRODUCCIN
La presente Norma Oficial Mexicana (NOM) se refiere a la denominacin de origen

"Caf Veracruz" en sus presentaciones de caf verde y caf tostado, cuya
titularidad corresponde al estado mexicano, en los trminos de la Ley de la
Propiedad Industrial y de la Declaracin General de
Proteccin a la Denominacin de Origen "Caf Veracruz", publicada en el Diario
OBJETIVO
La
presente
Norma
Oficial
Mexicana
establece
las
caractersticas,
especificaciones y mtodos de prueba que deben cumplir los usuarios autorizados

para producir, beneficiar, industrializar y comercializar el caf denominado "Caf
Veracruz", que se produce dentro de la zona geogrfica establecida en la
Declaracin General de Proteccin de la Denominacin de Origen, "Caf
Veracruz".
CAMPO DE APLICACIN
La presente Norma Oficial Mexicana es aplicable al caf verde y caf puro tostado,
en grano o molido, logrado con los granos de Coffea arabica, en sus diversas
variedades, cultivado a ms de 750 metros sobre el nivel del mar, en la zona
geogrfica sealada en la Declaracin General de
Proteccin de la Denominacin de Origen, "Caf Veracruz".
REFERENCIAS
Para la correcta aplicacin de esta Norma Oficial Mexicana se deben consultar las
siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes o las que las
sustituyan:
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados Informacin comercial y
sanitaria, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 5 de abril de 2010.
NMX-F-013-SCFI-2000 Caf puro tostado, en grano o molido sin descafeinar o
descafeinado-Especificaciones y mtodos de prueba. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de agosto de 2000.
NMX-F-083-SCFI-1996 Alimentos-Determinacin de humedad en productos
alimenticios.
Declaratoria de vigencia, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de
julio de 1986.
NMX-B-231-1990 Cribas para clasificacin de materiales granulares. Declaratoria
de vigencia, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 9 de enero de 1991.
NMX-F-551-SCFI-1996 Caf verde-Especificaciones y mtodos de prueba.
Declaratoria de vigencia, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 11 de
abril de 1997.
NMX-Z-012/1,2,3-1987 Muestreo para la inspeccin por atributos, publicada en el
Diario Oficial de la Federacin el 28 de octubre de 1987.
DEFINICIONES
Para las definiciones aplicables en esta Norma Oficial Mexicana se deben

consultar las normas mexicanas
NMX-F-551-SCFI, NMX-F-013-SCFI (vase 3 Referencias); as como las que se
establecen a continuacin:
Aceptabilidad general
Es la impresin global causada por la interaccin de los diferentes atributos
sensoriales de la bebida. Es una evaluacin integral, por oposicin al anlisis de
los diferentes atributos por separado.
Caf capuln o bola
Fruto maduro deshidratado que en su proceso de beneficiado natural o hmedo,
no se le desprendi la cscara exterior (para los efectos de esta NOM se
considera un defecto).
Caf cereza
Fruto completo del cafeto; materia prima para el beneficiado hmedo.
Caf orgnico
Es el caf que se produce dentro de un sistema de cultivo en el que no se
emplean agroqumicos y existe una intensiva prctica de actividades culturales
tales como composteo, establecimiento de terrazas, etc., con base en el sentido
comn con que tradicionalmente se ha cultivado el caf, refinado por el
conocimiento adicional del suelo y de la qumica de la planta de acuerdo a lo
establecido por la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura
Orgnica (IFOAM).
Caf verde, tambin llamado caf oro
Materia prima constituida por las semillas o almendras de los frutos maduros del
cafeto de la especie Coffea arabica, a los que se les han quitado las capas que lo
cubren con el fin de estar listo para su industrializacin.
Caracol
Granos de caf, resultado del atrofiamiento de una de las dos semillas del fruto,
provocando que la restante se desarrolle en una forma cilndrica caracterstica.
Estos sistemas toman la fertilidad del suelo para establecer la produccin
respetando la capacidad natural de plantas, animales y el medio que les rodea.
Declaratoria
Declaratoria General de Proteccin a la Denominacin "Caf Veracruz", publicada
en el Diario
Defectos primarios
Defectos graves de los granos de caf verde. Se consideran como tales los
siguientes:
Grano completamente negro.
Grano completamente agrio (sobrefermentado).
Capuln o bola.
Piedra grande.
Palo grande.
Defectos secundarios
Defectos de los granos de caf verde, caracterizados por ser de menor
importancia que los primarios. Se consideran como tales los siguientes:
Conchas;
Granos quebrados o partidos;

Granos parcialmente negros o agrios, dependiendo de la extensin de la
mancha o dao;
Flotes (granos inmaduros);
Pergaminos;
Cscaras, dependiendo del tamao;
Granos blanqueados;
Granos fogueados;
Granos daados por insectos;
Palos pequeos o medianos, dependiendo del tamao, y
Piedras pequeas o medianas, dependiendo del tamao.
Defectos totales
Suma de los defectos primarios y secundarios que contiene una preparacin de
caf verde u oro.
Grano fogueado
Grano inviable, cuyo embrin se ha desprendido, dejando un orificio visible,
producto de un secado a temperaturas muy altas; presenta un color azul grisceo
y que para los efectos de esta NOM se considera un defecto.
Maragogype
Son los granos de caf de la variedad maragogype y se caracterizan por ser ms
grandes que el comn de los granos de otras variedades.NOM Norma Oficial
mexicana
Vanos al tueste
Granos que, por diversas razones, han perdido gran parte de sus aceites
esenciales y otros componentes y que al tostarse, presentan un tono ms claro
que el resto de los granos, provocando sabores muy poco intensos, hasta cierto
punto similares al del cacahuate.
Zaranda
Malla con orificios, graduada en mltiplos de 0,397 mm equivalente a 1/64 in. La
Zaranda de la letra "n" implica una malla con orificios de "n" veces 0,397 mm y se
abrevia "Zn" (graduacin de la zaranda). Por ejemplo, "Z18" significa "Zaranda
nmero 18" y es una malla con orificios de 7,14
mm.
TERMINOLOGA
Terminologa de catacin: Para la terminologa de catacin aplicable en esta NOM,

se deben consultar las normas mexicanas NMX-F-551-SCFI y NMX-F-013-SCFI
(vase 3 Referencias); as como los trminos que se establecen a continuacin:
Acidez
Es el sabor primario resultante de la disolucin de un cido orgnico y percibido en
las regiones laterales de la lengua, se compara al gusto del cido ctrico.
Bebida
Infusin preparada mediante la extraccin de las sustancias solubles y la
suspensin de una porcin de las sustancias insolubles del caf tostado y molido,
utilizando agua recin hervida.
Buqu
Es el perfil aromtico total del caf, se compone de cuatro partes distintas, que
son:
a) Fragancia
Al moler los granos de caf, la fibra se calienta y se fragmenta, liberndose bixido
de carbono que arrastra en su fase gaseosa otros componentes orgnicos del
caf, principalmente steres, que constituyen la esencia de la fragancia del caf.
Normalmente, la fragancia huele dulce, recordando algn tipo de flor, adems
presenta algo de pungencia, similar en carcter a una especie dulce.
b) Aroma
Son los gases de la bebida recin preparada. Cuando el caf molido entra en
contacto con agua caliente, el calor del agua cambia parte del material orgnico
del caf de lquido a gas. Estos gases recin liberados, muchos de los cuales son
steres de mayor tamao, aldehdos y cetonas, forman la esencia del aroma del
caf, la ms compleja mezcla de gases de todo el buqu. En general, el aroma es
una mezcla de notas frutales, herbales y parecidos a nuez. Aunque el patrn
corresponde a caf, las notas frutales o herbales normalmente dominan. Adems,
si el caf tiene algn mal sabor, el dao o la contaminacin comienzan a hacerse
detectables en el aroma de la bebida recin preparada.
c) Nariz
Son los vapores arrastrados al tragar el caf. Cuando el caf se sorbe
vigorosamente hacia la parte posterior del paladar, material orgnico adicional
presente en la bebida en fase lquida cambia a fase vapor. Adems, se libera
inmediatamente cualquier material gaseoso atrapado en el lquido. Estos vapores,
que son sobre todo compuestos carbonlicos provenientes de los azcares, forman
la esencia de la "nariz" del caf. Como la mayora de estas substancias son
productos de la caramelizacin, el carcter de la nariz recuerda a otros productos

donde interviene esta reaccin. Estas sensaciones pueden variar desde dulces o
jarabes que recuerdan al caramelo, hasta nueces tostadas y granos de cereal
tostados. El carcter de la nariz depende, sobre todo, del grado del tostado.
d) Resabio
Al tragar el caf o en el caso de la catacin, cuando se simula el trago al expeler
por la laringe para forzar aire en los pasajes nasales, algo del material orgnico
ms pesado de la bebida se vaporiza. Este conjunto de vapores forma la esencia
del resabio del caf, literalmente, la sensacin de sabor percibida despus de la
gustativa. Como la destilacin seca de la fibra del grano forma muchos de estos
compuestos, tienden a tener un carcter similar a la madera o a un subproducto
de madera, variando desde terpentina a carbn. Los vapores normalmente tienen
una pungencia asociada con alguna semilla o especia, y pueden tener un toque de
dulzura, recordando al chocolate, debido a la formacin de pirazinas.
Cuerpo
El cuerpo se define como la sensacin tctil percibida en la boca, como respuesta
a las sustancias insolubles, tanto lquidas como slidas, suspendidas en la bebida.
Estas sustancias insolubles causan la sensacin de una viscosidad aparente.
Malos sabores
Son los sabores indeseables en la bebida de caf. Estos pueden originarse por
errores de procesamiento o por contaminaciones que hayan ocurrido desde la
cosecha hasta la preparacin misma de la bebida. Los malos sabores ms
comunes son: terroso, mohoso, agrio, fermento, hierba y aejo.
Smbolos y abreviaturas
IFOAM es la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica.
Z es la Zaranda. SCAA es la Asociacin Estadounidense de Caf de Especialidad

(Speciality Coffee Association of America).
% es el porcentaje.
g es la unidad de medida del gramo.
C es la unidad de medida de los grados celsius.
m es la unidad de medida del micrmetro.
ml es la unidad de medida del mililitro.
CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO
El producto, objeto de la aplicacin de esta NOM, se clasifica de acuerdo a su

calidad, mercado y por su grado de transformacin. Slo se puede clasificar un
producto de acuerdo a las tablas 1, 2 o 3 si tiene una evaluacin igual o superior a
las especificaciones de todos los renglones en la columna correspondiente.
Por su calidad y mercado el "Caf Veracruz", se clasifica en:
Cafs genricos:
a) Prima lavado;
b) Extra prima lavado;
c) Altura, y
d) Estrictamente altura.
Cafs Especiales:
a) Caracol, y
b) Caf tipo SCAA:
- Grado bolsa (Exchange grade);
- Grado premio (Premium grade);
- Grado especialidad (Specialty grade);
- Caracol (Peaberry);
c) Caf orgnico, y
d) Caf maragogype.
Por su grado de transformacin, el "Caf Veracruz" se clasifica en:
a) Caf verde, y
b) Caf tostado, en grano o molido.
8. Especificaciones
8.1 Caf verde
El Caf Veracruz en verde, para cualquiera de las clasificaciones indicadas en el
captulo 7, debe cumplir con las especificaciones fsicas y sensoriales establecidas
en las tablas 1, 2 y 3 de la presente NOM.
Caf verde especial maragogype
El "Caf Veracruz" en la presentacin en verde especial maragogype, para
cualquiera de las clasificaciones indicadas en el captulo 7, debe cumplir con las
especificaciones fsicas y sensoriales establecidas en la Tabla 1, con excepcin
del tamao del grano, el cual debe presentar un 90% o ms de retencin sobre la
Zaranda 19.
Caf especial orgnico
El "Caf Veracruz" especial orgnico en su presentacin verde y tostado debe
contar con una constancia expedida por una persona acreditada y aprobada de
conformidad con la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin y su
Reglamento, la cual denote el cumplimiento con las especificaciones establecidas
en las tablas 1, 2 y 3 de la presente Norma Oficial Mexicana.
Caf tostado, en grano o molido
El Caf Veracruz en su presentacin tostado en grano o molido debe cumplir con

las especificaciones establecidas en la Norma Mexicana NMX-F-013-SCFI (vase
3 Referencias).
TABLA 1.- Especificaciones fsicas y sensoriales del "Caf Veracruz". Genrico

Parmetro
Estrictamente
Altura
altura
Fsicas
Color
Extra prima
Prima lavado
lavado
Mtodo de
prueba
Fino o muy
Fino o muy
Claro fino o
Claro o muy
fino
fino
muy fino
fino
90% uniforme
90% uniforme
90% uniforme
90% uniforme
o mas
11.5 a 12.5
98% o mas
o mas
11.5 a 12.5
95% o mas
o mas
11.5 a 12.5
95% o mas
o mas
11.5 a 12.5
90% o mas
sobre Z16 y
sobre Z15 y
sobre Z15 y
sobre Z15 y
80% o mas
80% o mas
75% o mas
75% o mas
sobre Z17
95% plnchela
sobre Z16
95%
sobre Z16
90%
sobre Z16
90%
o mas
plnchela o
plnchela o
plnchela o
Defectos
Ver nota 1
mas
Ver nota 1
mas
Ver nota 1
mas
Ver nota 1
Inciso 10.5
totales
Sensoriales
Escala de 0 al
Aroma
Acidez
Cuerpo
Malos
5
5
5
3 o mas
Ninguno
4 o mas
4 o mas
3 o mas
Ninguno
3 o mas
3 o mas
2 o mas
Ninguno
3 o mas
2 o mas
1 o mas
Ninguno
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Inciso 10.8
sabores
Aceptabilidad
4 o mas
3 o mas
3 o mas
Inciso 10.8
Humedad
Tamao
Forma
Inciso 10.2
Inciso 10.1
Inciso 10.3
Inciso 10.4
general
Nota 1.- La preparacin americana debe presentar un mximo de 22 defectos y la

preparacin europea debe presentar un mximo de 8 defectos (para la definicin
de preparacin americana y preparacin europea ver la Norma Mexicana NMX-F551-SCFI).
TABLA 2.- Especificaciones fsicas y sensoriales del "Caf Veracruz", especial

caracol (vase nota 2)
Parmetro
Estrictamente
altura
altura
Fsicas
Color
Extra prima
Prima lavado
lavado
Mtodo de
prueba
Fino o muy
Fino o muy
Claro fino o
Claro o muy
fino
fino
muy fino
fino
90% uniforme
90% uniforme
90% uniforme
90% uniforme
o mas
11.5 a 12.5
98% o mas
o mas
11.5 a 12.5
95% o mas
o mas
11.5 a 12.5
95% o mas
o mas
11.5 a 12.5
90% o mas
sobre Z16 y
sobre Z15 y
sobre Z15 y
sobre Z15 y
80% o mas
80% o mas
75% o mas
75% o mas
Forma
sobre Z17
95% caracol o
sobre Z16
95% caracol o
sobre Z16
90% caracol o
sobre Z16
90% caracol o
Inciso 10.4
Defectos
mas
Ver nota 1
mas
Ver nota 1
mas
Ver nota 1
mas
Ver nota 1
Inciso 10.5
totales
Sensoriales
Escala de 0 al
Aroma
Acidez
Cuerpo
Malos
5
5
5
3 o mas
Ninguno
4 o mas
4 o mas
3 o mas
Ninguno
3 o mas
3 o mas
2 o mas
ninguno
3 o mas
2 o mas
1 o mas
Ninguno
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Inciso 10.8
sabores
Aceptabilidad
4 o mas
3 o mas
3 o mas
Inciso 10.8
Humedad
tamao
Inciso 10.2
Inciso 10.1
Inciso 10.3
general
Nota 2.- Para que se considere Caf Veracruz, especial caracol, los granos de
caf deben presentar un mnimo del 90% de la forma que se define para este tipo
de caf (ver 4, Definiciones).
TABLA 3.- Especificaciones fsicas y sensoriales del "Caf Veracruz" Especial, tipo
SCAA
parmetro
Speciality
Premium
Exchange
grade
grade
grade
Fino o muy
Fino o muy
Claro fino o
Claro o muy
fino
fino
muy fino
fino
90% uniforme
90% uniforme
90% uniforme
90% uniforme
o mas
11.5 a 12.5
98% o mas
o mas
11.5 a 12.5
95% o mas
o mas
11.5 a 12.5
95% o mas
o mas
11.5 a 12.5
90% o mas
sobre Z16 y
sobre Z15 y
sobre Z15 y
sobre Z15 y
80% o mas
80% o mas
75% o mas
75% o mas
sobre Z17
98%
sobre Z16
95%
sobre Z16
90%
sobre Z16
90% caracol o
planchuela o
planchuela o
planchuela o
mas
Defectos
mas
8 o menos
mas
13 o menos
mas
20 o menos
20 o menos
Inciso 10.5
totales
Defectos
Ninguno
5 o menos
20 o menos
20 o menos
Inciso 10.5
primarios
Vanos al
3 o menos
5 o menos
5 o menos
Inciso 10.6
tueste
Sensoriales
Escala de 0 al
aroma
Acidez
Cuerpo
Malos
5
5
5
3 o mas
Ninguno
4 o mas
4 o mas
3 o mas
ninguno
3 o mas
3 o mas
2 o mas
Ninguno
3 o mas
2 o mas
1 o mas
Ninguno
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Inciso 10.8
sabores
Aceptabilidad
4 o mas
3 o mas
3 o mas
Inciso 10.8
Fsicas
Color
Humedad
tamao
Forma
general
MUESTREO
Para caf verde
Peaberry
Mtodo de
prueba
Inciso 10.2
Inciso 10.1
Inciso 10.3
Inciso 10.4
Para definir los niveles de inspeccin en el muestreo del producto, se recomienda

el uso de las normas mexicanas NMX-Z-012/1, NMX-Z-012/2, y NMX-Z-012/3
(vase 3, Referencias), de tal manera que se obtenga una muestra compuesta no
menor a 4,500 g del lote a evaluar, de donde deben tomarse las submuestras de
350 g. De acuerdo al nmero de sacos que conforman la partida a evaluar, debe
obtenerse una muestra compuesta como a continuacin se indica.
No. de sacos (N) Sacos a muestrear (n)
1-20 Todos
21-60 20
61-100 40
101-200 50
201 en adelante Ms del 60%
a) En caso de no existir uniformidad en el contenido de los sacos, deben
muestrearse todos los sacos.
b) Muestrear cada saco por triplicado en diferentes puntos de ste (parte superior,
media e inferior).
c) A la muestra compuesta aplicar la tcnica de cuarteo
Caf tostado
Para el muestreo del caf tostado, debe llevarse a cabo el procedimiento descrito
en la Norma Mexicana NMX-F-013-SCFI.
10. Mtodos de prueba
10.1 Humedad
La humedad se determina siguiendo el mtodo de prueba indicado en la Norma
Mexicana NMX-F-083-SCFI (vase 3, Referencias).
10.2 Color
El color se determina siguiendo el mtodo de prueba indicado en la Norma

Mexicana NMX-F-551- SCFI (vase 3, Referencias), aplicando los incisos que a lo
largo de este mtodo se mencionan.
10.2.1 Materiales
Los que se establecen en el inciso 9.1.1.2 de la Norma Mexicana NMX-F-551SCFI (vase 3, Referencias).
Procedimiento
El que se establece en el inciso 9.1.1.3 de la Norma Mexicana NMX-F-551-SCFI
(vase 3, Referencias), considerando que la submuestra es de 350 g y
adicionando lo siguiente:
a) Para la clasificacin de color en "muy fino", "fino" y "claro", utilizando la gua
Pantone, se aplican los siguientes criterios:
- Color muy fino.- Pantone verde ptimo 5763c a Pantone verde oscuro 5753c.
- Color fino.- Pantone verde aceituna claro 5783c a Pantone verde aceituna 5773c.
- Color claro.- Pantone verde muy claro 5803c a Pantone verde claro 5793c.
b) Deber observarse tambin el grado de uniformidad del color.
EXPRESIN DE RESULTADOS
La uniformidad del color se expresar como por ciento en masa, utilizando la

siguiente frmula:
%GU= [MC/350X100]
Donde:
% GU es el por ciento de granos uniformes, y
MC es la masa de los granos con coloracin distinta en gramos.
El resultado obtenido debe cumplir con la clasificacin del color y la uniformidad

segn lo establecido en las Tablas 1, 2 y 3 de la presente NOM.
Informe de la prueba
(vase 3, Referencias)
Tamao
El tamao se determina siguiendo el mtodo de prueba indicado en la Norma
Mexicana NMX-F- 551-SCFI (vase 3, Referencias), aplicando los incisos que a lo
largo de este mtodo se mencionan.
Materiales
- Balanza granataria con precisin de 0,1 g;
- Juego de zarandas compuesta por Z19, Z18, Z17, Z16, Z15, y
- Recipiente para caf verde.
Procedimiento
a) Se formar una "torre de zarandas", colocando de abajo hacia arriba las
zarandas nmeros 15, 16, 17, 18 y 19;
b) La muestra de 350 g se vaca sobre la torre y sta se sacude lo suficiente para
que cada grano caiga en su zaranda correspondiente, y
c) Los granos que quedan sobre cada zaranda se pesan, as como los que quedan
debajo.
Expresin de resultados
El resultado deber registrarse tanto en peso como en porcentaje, aplicando la

siguiente frmula:
%RC=mr/350x100
Dnde:
% RC es el por ciento retenido en una zaranda en particular, y Mr es la masa de
los granos retenida en cada zaranda.
Informe de la prueba
(vase 3, Referencias)
Forma
Esta prueba se realiza con la finalidad de separar los granos de caf de acuerdo a
su forma fsica (planchuela y caracol).
1 Material
Balanza granataria con precisin de 0,1 g.
Procedimiento
De la muestra principal se obtiene una submuestra de 350 g y se separan con la
mano todos los granos que no sean planchuelas o, en su caso, caracol.
Los granos separados en planchuela y caracol se pesan y el dato se registra como
peso y como porcentaje.
Nmero de defectos
El nmero de defectos se determina siguiendo el mtodo de prueba indicado en la

Norma Mexicana NMX-F-551-SCFI (vase 3 Referencias), aplicando los incisos
que a lo largo de este mtodo se mencionan.
Materiales
Los que se establecen en el inciso 9.1.4.2 de la Norma Mexicana NMX-F-551SCFI (vase 3 Referencias).
Procedimiento
De la submuestra de 350 g, los granos defectuosos se separan manualmente, se
agrupan por tipo, formando "defectos primarios y secundarios", y se cuentan con
base en la siguiente clasificacin:
a) Defectos primarios
Equivalen a un defecto:
1 Un grano completamente negro;
2 Un grano completamente agrio (sobrefermentado);
3 Un capuln o bola;
4 Una piedra grande, y
5 Un palo grande.
b) Defectos secundarios
Equivale a un defecto secundario completo:
1 Cinco conchas;
2 Cinco granos quebrados o partidos;
3 De dos a tres granos parcialmente negros o agrios, dependiendo de la extensin
de la mancha o dao;
4 Cinco flotes (granos inmaduros);
5 De dos a tres pergaminos;
6 De dos a tres cscaras, dependiendo del tamao;
7 Cinco granos blanqueados;
8 De dos a cinco granos daados por insectos;
9 De dos a cinco palos pequeos o medianos, dependiendo del tamao, y

10 De dos a cinco piedras pequeas o medianas, dependiendo del tamao.
c) Para el caso de los cafs especiales tipo SCAA, se consideran cinco granos
fogueados (con el germen desprendido) como un defecto secundario.
Con el resultado obtenido, clasificar el tipo de la muestra de acuerdo con lo
indicado en las Tablas 1, 2 y 3, tomando como referencia el nmero de defectos.
El informe de la prueba debe de incluir los datos indicados en el inciso 10.2.4 de la
presente NOM.
Vanos al tueste
Esta prueba aplica para el caf especial para el mercado SCAA.
Materiales y aparatos
Balanza granataria con precisin de 0,1 g, y
Torrefactor de cilindro rotatorio para catacin con capacidad de 200 g.
Procedimiento
a) Tostar la submuestra de 350 g de acuerdo al procedimiento descrito en el inciso
10.7.4 apartados a,b y c de esta NOM;
b) Esparcir la muestra sobre una base blanca sin brillo;
c) Separar y contar los granos vanos reconocibles por su tono claro, y
d) Se reintegrarn a la muestra dichos granos para su posterior catacin.
10.6.3 Expresin de resultados
Se reportar el nmero de granos vanos por cada 350 g de caf verde tostado.
10.6.4 Informe de la prueba
El informe de la prueba debe incluir los datos indicados en el inciso 10.2.4 de esta
NOM, de acuerdo a la Tabla 3.
Preparacin de las muestras para evaluacin sensorial.

Resumen
Este mtodo corresponde a la preparacin de las muestras de caf tostado y
molido que se utilizarn para la evaluacin sensorial del "Caf Veracruz",
presentacin en verde.
Materiales y equipo
Tostador por lotes con capacidad de hasta 500 g, equipado con
sistema de enfriamiento con aire que pasa a travs de una placa perforada.
Debe tostar el caf verde a un grado mediano en un tiempo mximo de 12
minutos;
Termmetro de cartula hasta 240C, para utilizarse en el tostador
para medir la temperatura de los granos de caf;

Balanza granataria, con precisin de 0,1 g;
Molino para procesar aproximadamente 100 g de caf tostado, en no
ms de un minuto, y
Charolas para muestras de caf.
Muestreo
La muestra de caf verde debe obtenerse de acuerdo con lo que se establece en
el captulo 9 de esta NOM (vase 9 Muestreo).
Procedimiento
a) De la muestra de caf verde tomar una submuestra mnimo de 350 g.
b) Tostado.
Encender el tostador y precalentar ste, tostando de una a dos

porciones de granos de caf verde no tomadas de la submuestra;
tostar, observar con el termmetro la temperatura del tostador. El
precalentamiento no es necesario si el tostador ha estado en uso
continuo durante el da;
Colocar 350 g de la submuestra en el tostador. Cuidadosamente
tostar los granos hasta que adquieran un color caf mediano,
normalmente se obtiene ste despus de producir un sonido
caracterstico.
El grado de tueste debe confirmarse con instrumentos o con la gua
Pantone;
El tiempo de tostado no deber exceder de 12 minutos y no ser menor a
cinco minutos,
y Verificar con el termmetro la temperatura de los granos de caf durante
el procedimiento del tostado, la cual deber estar entre 200 y 240C.
c) Enfriamiento
Al terminar el tostado, se debern vaciar los granos en la placa perforada y hacer
pasar el aire a travs de la capa de granos calientes. Los granos debern estar
frescos al tacto (aproximadamente 30C) en un lapso de cinco minutos.
d) Molido
La primera vez que se use en el da el molino, ste debe calibrarse, moliendo una
muestra de caf tostado y enfriado, verificando la granulometra conforme la Tabla
4.
Tabla 4.- Granulometra del caf molido
Resultados del cribado
Porcentaje
Sobre 600m
Objetivo
70
Minimo
75
Mximo
60
bajo 600m y
20
10
35
sobre 425m005
Bajo 425m
10
15
Los tamaos de las mallas podrn ser verificados en la Norma Mexicana NMX-B231 (vase 3 Referencias).
Esta primera muestra de caf molido debe desecharse.
Cada vez que se inicie la molienda de una nueva muestra de caf a
evaluar, el molino debe limpiarse, moliendo aproximadamente 50 g de
granos tostados y enfriados de la muestra a evaluar. Este caf molido debe
desecharse, y
Moler en el molino el caf tostado y enfriado. Se recomienda moler por
separado la cantidad correspondiente a cada taza.
Durante esta operacin, debe evaluarse la fragancia del caf recin molido
y anotar el resultado en la hoja de registro.
Evaluacin sensorial de caf verde
Resumen
Efectuar el anlisis sensorial del caf verde, mediante una evaluacin degustativa
de una infusin de caf para determinar su calidad en taza.
Reactivos y materiales
Agua. Se recomienda que contenga entre 100 mg/l y 200 mg/l de
minerales disueltos. Puede utilizarse agua purificada;
Parrilla o plancha de gas o elctrica para calentar agua;
Recipiente para hervir agua (tipo tetera);
Mesa para catacin con instalacin de agua y escupideras anexas;
Tazas de porcelana o vidrio termorresistentes con capacidad de 150
a 350 ml;
Probeta graduada de 250 ml;
Cucharas para catacin de forma redonda con capacidad de 8 a 14
ml;
Termmetro de 0 a 100C;
Hojas de registro de catacin, y
Charolas para muestras de caf.
Procedimiento
a) Preparacin de la bebida (tazas de caf):
Deben prepararse un mnimo de seis tazas con una misma submuestra,
normalmente molidas de manera independiente, para evaluar sus posibles
variaciones.
Las tazas debern estar limpias, libres de olores y no estar rajadas ni
despostilladas.
Una vez preparada la muestra de caf como se indica en el inciso 10.7 de
esta NOM, pesar la cantidad de muestra necesaria, cuidando tener en cada
taza de caf una relacin de 7,0 g de caf molido por 100 ml de agua;
Las tazas de caf debern prepararse sin dejar pasar ms de treinta
minutos despus de haber molido la muestra de caf a evaluar;
Calentar agua hasta el punto de ebullicin;
Colocar en cada taza la muestra de caf previamente pesada.
Se recomienda calentar la taza mientras hierve el agua para minimizar el
enfriamiento de sta al verterla en la taza, y Agregar agua a punto de
ebullicin en las tazas que contienen la porcin de muestra de caf,
usando la probeta graduada o el cucharn previamente precalentado, para
medir el volumen requerido.
b) Catacin:
Una vez aadida agua hirviendo, remueva la infusin de caf de
cada taza con el dorso de la cuchara aspirando los vapores y gases

liberados, para evaluar el aroma de la bebida;
Dejar reposar la infusin durante cinco minutos para permitir que la mayora
de las partculas se asienten despus de que escape el gas, remover
suavemente el contenido para ayudar a que se asienten las partculas en el
fondo de la taza, y
Retirar las partculas que quedan en la superficie de la bebida y
desecharlas.
c) Deteccin de nariz, resabio, acidez y cuerpo:
Dejar enfriar la bebida a una temperatura de 55C. La temperatura de la
primera degustacin estar entre 50 y 55C. Las degustaciones posteriores
pueden efectuarse conforme disminuya la temperatura de la bebida, y
Tomar con la cuchara una porcin de la infusin y sorber fuertemente
procurando atomizarla dentro de la boca. El sorbo de caf deber retenerse
en la boca y al mismo tiempo que se perciben las sensaciones gustativas
(nariz, resabio, acidez y cuerpo), se hace una evaluacin crtica de las
mismas. En este momento tambin se identifican los posibles malos
sabores.
Se deben calificar los atributos de buqu, acidez, cuerpo, malos sabores y
aceptabilidad general de cada taza de acuerdo a lo especificado en las Tablas 1, 2
y 3 de esta NOM. Las cuatro partes del buqu se deben evaluar por separado
mediante anlisis sensorial y se emitir una sola calificacin en una escala del 0 al
5, integrando las cuatro partes. Esta calificacin seguir los siguientes criterios:
a) Buqu
0 = Imperceptible;
1 = Ligeramente perceptible;
2 = Moderadamente perceptible;
3 = Ligeramente pronunciada;
4 = Moderadamente pronunciada, y
5 = Altamente pronunciada.
b) Acidez
0 = Imperceptible;
La intensidad del cuerpo se califica en una escala del 0 al 5, como se ilustra a
continuacin:
c) Cuerpo
0 = imperceptible o igual al del agua pura;
10.8.5 Aceptabilidad general
La aceptabilidad general, como impresin global de los atributos de la bebida, se
calificar tambin con una escala del 0 al 5, segn los criterios presentados a
continuacin:
5.- La bebida presenta altos valores de buqu (4 o 5), acidez (4 o 5) y cuerpo (2 o
ms), adems de sabores caractersticos del mejor Caf Veracruzano. Estos
sabores caractersticos pueden incluir, entre otros, los siguientes: especias, dulce,
amargo o chocolate;
4.- La bebida presenta valores intermedios de buqu (3), acidez (3) o cuerpo (1),
junto con sabores caractersticos del mejor Caf Veracruzano, o bien valores altos
de buqu (4 o 5), acidez (4 o 5) y cuerpo (2 o ms), sin presentar sabores
caractersticos;
3.- La bebida presenta valores intermedios de buqu (3), acidez (3) o cuerpo (1),
sin presentar sabores caractersticos;
2.- La bebida presenta valores bajos de una caracterstica, sea buqu (1 o
menos), acidez (2 o menos) o cuerpo (0);
1.- La bebida presenta valores bajos de dos o ms caractersticas, sea buqu (2 o
menos), acidez (2 o menos) o cuerpo (0), y
0.- La bebida presenta malos sabores.
El reporte de la prueba debe especificar el mtodo, tiempo y temperatura del
tostado empleado; tambin deben mencionarse los detalles de operacin no
especificados como opcionales en esta
NOM, junto con los detalles que puedan haber influido en la preparacin de la
bebida. El reporte de la prueba debe incluir toda la informacin necesaria para la
identificacin completa de la muestra. El reporte debe mencionar la metodologa
de la evaluacin sensorial utilizada y, de ser posible, el margen de error de los
resultados sensoriales obtenidos, registrando el nmero de tazas sanas,
defectuosas y contaminadas (malos sabores), especificando el tipo de dao que
contenga cada una.
Evaluacin sensorial del caf tostado
Se debe seguir lo indicado en la Norma Mexicana NMX-F-013-SCFI (vase 3
Referencias)
11. Marcado, etiquetado y envasado
11.1 Caf verde
11.1.1 Envasado
El Caf verde se envasar en sacos nuevos de fibra de henequn o yute, libre de
hidrocarburos y otras sustancias contaminantes, con peso no menor a 900 g
vacos o bien, de acuerdo con las caractersticas requeridas por el comprador,

siempre que se garantice la conservacin adecuada del producto.
11.1.2 Marcado y etiquetado
Cada saco de caf que se destine para su venta al consumidor, debe cumplir con
las disposiciones de etiquetado establecidas en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010,
indicada en el apartado de referencias, y ostentar las siguientes disposiciones
especficas de informacin comercial:
a) La leyenda "Denominacin de origen Caf Veracruz", as como el logotipo de
Caf Veracruz (ver figura 1), incluyendo la identificacin de acuerdo a la
clasificacin indicada en el captulo 7 de esta NOM, pudindose
incluir la regin geogrfica de donde provengan los granos de caf de acuerdo a la
demarcacin establecida en la denominacin de origen, siempre y cuando el 100%
de los granos de caf provenga de la misma regin geogrfica;
CONCLUSION
Para conocer la calidad del caf es importante citar en este captulo las reglas que
se consideran para poder llegar a tener un caf certificado veracruzano, muchas
de estas normas no son conocidas para las personas que toman caf ya que no
se ha dado la importancia de tomar y conocer el proceso que lleva a tener un caf
de calidad.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
1. EL CAFE
Caf molido grueso para olla, Caf molido fino para cafetera, Caf en grano
tostado. Las productos principales para el proceso del caf son: caf pergamino
previamente seleccionado que pasa por un proceso de morteado
para
posteriormente seleccionar el mejor grano de caf en verde para trasladarlo al

tostador y nuevamente se selecciona quitando los granos vanos, quebrados y
defectuosos, para obtener un mejor sabor en taza, al final se muele, si es el caso
del caf en grano solo se deja enfriar y se empaca.
El proceso de seleccin en cada una de las etapas del proceso nos ayuda a
separar los granos buenos de los granos vanos y tener un producto de la ms alta
calidad al momento de degustar en taza, una de los pasos ms importantes
tambin es el tipo de tostado que se le d al grano ya que es determinante para
obtener un buen sabor aroma y cuerpo.
El contenido de nutriente del caf fue reconocido hasta hace poco tiempo ya que
contena un alto porcentaje de cafena que es el componente principal del caf se
le han atribuido
una serie de efectos negativos sobre la salud, con los
conocimientos cientficos actuales, se puede afirmar rotundamente que el

consumo moderado de caf en las personas sanas, entre tres y cuatro tazas, en
funcin del tipo de caf, es perfectamente aceptable. as, la food and drug
administracin (fda) de estados unidos ya clasific en 1958 la cafena como
sustancia generalmente reconocida como segura y en 1987 reafirm su posicin
en el sentido de que una ingesta normal de cafena, del orden de 300 mg/da en
los adultos sanos, no implica riesgos para la salud. Para el organismo
el caf
tostado tomado solo no aporta caloras adems contiene determinados

micronutrientes como la niacicina, vitamina que nos aporta un gran nmero de
vitaminas para las funciones metablicas y el potasio, la composicin exacta de
vitaminas de una taza de caf dependen de varios factores tales como la especie
botnica de procedencia, el proceso de seleccin, tueste, el grado de molienda, el
mtodo de preparacin, el tipo de agua utilizada y la cantidad de caf utilizado.
Tabla 5.- valor nutricional del caf.

Valor nutricional por cada 100g de infusin
Energa 0kcal
Carbohidratos
Grasas
saturadas
trans
monoinsaturadas
poliinsaturadas
Protenas
Agua
Cafena
0,02 g
0,002 g
0g
0,015
0,001
0,12 g
99,39 g
40 mg
Vitamina A
-caroteno
Tiamina (Vit. B1)
Riboflavina (Vit. B2)
Niacina (Vit. B3)
cido pantotnico (B5)
Vitamina B6
Vitamina E
Calcio
Hierro
Magnesio
Manganeso
Fsforo
Potasio
Sodio
Zinc
0 g (0%)
0 g (0%)
0.014 mg (1%)
0.076 mg (5%)
0.191 mg (1%)
0.254 mg (5%)
0.001 mg (0%)
0.01 mg (0%)
2 mg (0%)
0.01 mg (0%)
3 mg (1%)
0.023 mg (1%)
3 mg (0%)
49 mg (1%)
2 mg (0%)
0.02 mg (0%)
*fuente: diccionario de caf oficina panamericana del caf, Alfonso Rochac 1964
copyright Mxico
2. PRODUCTOS SUSTITUTOS
Entre los que podemos enumerar las marcas mas conocidas en el mercado
nacional e internacional, entre las que podemos mencionar: Caf bola de oro, Caf
las animas, Caf carmelita, Caf don justo, etc. tambin algunos otros son el te,
chocolate caliente, incluso algunas bebidas gaseosas todos estos son productos
que en cierta forma llegan a sustituir al caf.
3. PRESENTACION Y EMPAQUE DEL PRODUCTO

El producto ser ofrecido a los consumidores en tres lneas de producto, Caf en
grano tostado, Caf tostado molido grueso, Caf tostado molido fino en sus tres
presentaciones con los siguientes precios: 1kg de $180.00, kg de $90.00 y
kg de $45.00.
Empacado en bolsas de papel craf biodegradable:
Tabla 6.- capacidad de bolsa

Capacidad
kg
Capacity
.55lb
Dimensiones ancho x fuelle x alto

8.5 x 4 x 23 cm
kg
1.1lb
10 x 4.5 x 30 cm
1 kg
2.2lb
13 x 6.5 x 32 cm
4. ETIQUETA
El etiquetado deber constar en una etiqueta adherible con la siguiente

informacin:
Denominacin del producto.
Lista de ingredientes.
Contenido o peso neto.
Fecha de envasado y caducidad.
Instrucciones de conservacin, deber constar la leyenda mantngase en
sitio fresco y seco.
Identificacin de la empresa productora, y en su caso, de la distribuidora.
En todo caso, ha de constar el nombre de la empresa elaboradora,
direccin, telfono y el nmero de registro sanitario.
recomendaciones para la medida ptima de consumo.
5. EMBALAJE Y ROTULACION
El embalaje constara de una caja de cartn debidamente sellada con capacidad

de 20 kilos con medidas de (30cm ancho, 50cm de largo y 25cm de alto) y estar
la rotulada con la siguiente informacin:
Denominacin del producto o marca.
Nmero y contenido neto de los envases.
Nombre, razn social o denominacin de la empresa.
Instrucciones de manejo del embalaje.
Numero de lote.
Etiqueta de destino (Remitente y destinario con letra legible).
6. CONDICIONES DE ENVIO
Se tienen varias alternativas para hacer los envos pero principalmente partimos
de la condicin de que el vendedor se obliga a entregar la mercanca al medio de
transporte escogido por el comprador.
FCA: El vendedor se obliga a entregar la mercanca, ponindola a disposicin del
transportista nombrado por el comprador en un punto fijado. Los gastos del
transporte y seguro y los riesgos son por cuenta del
Comprador una vez entregada la mercanca. Los gastos de descarga de la
mercanca que en los Incoterms 1990 eran por cuenta del vendedor ahora lo son
por cuenta del comprador.
FAS: El vendedor se obliga a entregar la mercanca colocndola al costado del
buque o sobre el muelle en el puerto de embarque convenido. Los gastos de
transporte y seguro son por cuenta del comprador. Los riesgos de prdida o dao
de la mercanca tambin sern por cuenta del comprador desde el momento de la
entrega. El despacho y los gastos en la aduana de exportacin que en los
Incoterms de 1990 eran a cargo del comprador ahora lo son por cuenta del
vendedor.
7. PAISES CONSUMIDORES
Mxico cuenta con una gran oportunidad de abastecer de caf clasificado como
cafs suaves de la mejor
incluso
calidad a los principales pases consumidores e
llegar a tener un mejor posicionamiento en el mercado internacional,
principalmente en estados unidos de norteamerica y los pases muy desarrollados

consumen caf mexicano, en estos pases se consumen miles de sacos de caf
al ao en restaurantes, hoteles, cafeteras, hospitales. Para referir mejor este
punto a continuacin se presenta la siguiente grafica.
Debido a que el caf es una bebida nmero uno en ventas mundialmente ya qu e

un tercio de la poblacin mundial lo consume, Mxico es uno de los principales
productores mundiales de caf y tiene una participacin del 5% y esta en el
quinto lugar en la produccin de caf en el ciclo 2010-2011 con 4,5000,000 sacos
de caf al ao.
8. CLIENTES POTENCIALES EN ESTADOS UNIDOS

Estos son algunos de las empresas que importan caf certificado tostado y molido:
JJ BEAN HOUSE OF COFFEE
1904 POWELL ST.
VANCOUVER, B.C. CANADA
GLOBUS COFFEE LLC.
105 MAXESS ROAD SUITE N 205
MELVILLE, NEW YORK 11747
500 ALDEN ROAD, SUITE 212
MARKHAM, ONTARIO
CANADA L3R 5H5
9. ANLISIS DE LA DEMANDA
Tabla 7.- consumo en estados unidos

Ao
2009
2010
2011
Miles de sacos
21,652,000
21,436,000
21,783,000
Estados unidos anualmente tiene una demanda muy alta de caf en la tabla
anterior se observa que aumento en el ltimo periodo inmediato anterior de 1.6%
que equivale a 347,000 sacos (21,436,000X1.6=347,000). Esto quiere decir que la

poblacin de estados unidos tiene un alto consumo de la bebida.
10. ANLISIS DE LA OFERTA
Tabla 8.- produccin de caf en Mxico

Ao
2009
2010
2011
Miles de sacos
4,200,000
4,850,000
4,500,000
En Mxico la produccin anual disminuyo en el ltimo periodo inmediato anterior

de -7.2% que equivale a -350,000 sacos (4,850,000 x-7.2=4,500), esto quiere
decir que aunque existe demanda de caf enestados unidos mexico disminuye
su produccin y esto provoca que se tenga cada vez menos capacidad para cubrir
las necesidades de estados unidos.
11. ANLISIS DE LAS VENTAS
Tabla 9.- exportacin de caf

Ao
2009
2010
2011
Miles de sacos
2,200,000
2,200,000
2,239,000
Las exportaciones presentaron un incremento de 1.8% esto equivale a 39,000

sacos mas que se exportaron en el ltimo periodo inmediato anterior.
(2,200,000x1.8=2,239,000). Las exportaciones aumentaron
el ultimo ao esto
quiere decir que se esta demandando cada ves mas el caf en estado unidos pero
en mexico existe cada vez menos produccin.
12. ANLISIS DE LA COMPETENCIA INTERNACIONAL
Tabla 10.- millones de sacos que se exportan

Pases
Colombia
Honduras
Guatemala
Salvador
Nicaragua
Peru
Ecuador
Panam
Total
2010
7,572,000
3,033,000
3,387,000
901,000
1,600,000
1,088,000
1,080,000
630,000
19,291,000
2011
7,898,000
3,583,000
3,518,000
1,744,000
1,405,000
1,370,000
1,370,000
48,000
20,936,000
En esta tabla se presentan todos los pases que exportan caf, esto quiere decir
que nuestra competencia no logra cubrir la demanda de estados unidos a pesar
de que no solo esa produccin es dirigida a este mercado.
Conclusin
La idea de realizar un producto de caf tostado y molido para la venta en estados
unidos fue para crear una empresa que generara fuentes de empleo en la
comunidad de la ordua y principalmente el regular la demanda de caf en el

estado y dar ms cobertura a los productores con mejores precios en la venta de
su producto.
Con toda esta informacin
podemos concluir que el mercado extranjero
primeramente en estados unidos, el caf de una alta calidad se reconoce por su

sabor, y calidad, es por eso que se reconoce que hay ua gran oportunidad para
entrar en el mercado.
CAPITULO III
ESTUDIO TECNICO
1. LOCALIZACION DE LA PLANTA
MACROLOCALIZACION
Coatepec es un municipio y una ciudad localizada en el centro estado

de Veracruz, Mxico. A ocho kilmetros de Xalapa, se encuentra Coatepec, que
por dcadas fue por excelencia la ciudad del caf en el pas. Con su antiguo casco
urbano en alguna medida an conservado, muestra la gran bonanza que vivi la
poblacin, a partir de los exportaciones del producto, en los principios del siglo XX,
en una poca en que los precio del caf iban a la alza. No se trata aqu de
aisladas y soberbias casonas, con elegantes portones, algunas de ellas, de dos
pisos, sino de varias calles que muestran una regularidad en su arquitectura
caracterizada por altsimos techos de teja, amplios aleros y hermosa balconera
forjada. La ciudad del caf lo es adems de las orqudeas, y no solamente por los
viveros existentes en la ciudad, sino por las muchas huertas particulares, donde
reina esplndidamente esta flor.
CLIMA
El clima de Coatepec es templado-hmedo, con una temperatura promedio de

19.2 C. Es considerado un municipio muy lluvioso, ya que su precipitacin pluvial
media anual es de 1,926 mm.
HIDROLOGA
Tiene cuatro pequeos ros: el Pixquiac, el Pintores, el Sordo y el Hueyapan; todos

ellos afluentes del ro "Pescados" (tambin conocido como La Antigua)
ASPECTOS SOCIOECONMICOS
Los asentamientos urbanos ms importantes son: Coatepec con 73,563

habitantes, y Xalapa con una poblacin de 390,590 habitantes. La cercana ciudad
de Xalapa, por ser la capital del estado de Veracruz, as como el mayor centro
universitario del estado, es un polo de atraccin. Por una
parte, se observa el crecimiento acelerado anual de la poblacin otante de
estudiantes que en muchas circunstancias ya no abandonan la ciudad que, por
sus caractersticas, es el principal mercado laboral para los nuevos profesionistas;
por otra parte, gente de los poblados regionales, del estado o de otras entidades
incrementan la poblacin. La problemtica del suministro de agua es histrica en
Xalapa y municipios aledaos; mucha de la culpa se le atribuye a la deforestacin
del Cofre de Perote y de las selvas ubicadas en las laderas (Ayuntamiento de
Xalapa, 2005).
Autoridades y opinin pblica piensan que una medida
proteger la provisin de agua en las reas rurales de
para
la regin, es el
mantenimiento de la cubierta vegetal, la cual se localiza principalmente en el

municipio de Coatepec.
MICROLOCALIZACION
CRITERIO DE SELECCIN UTILIZADO
La planta procesadora estar ubicada en Coatepec Veracruz, Debido a que ah se

encuentra un lugar con optimas condiciones por su altura y clima donde se
produce el caf de alta calidad, por otra parte es un lugar cercano para captar el
caf de la regin ya que la mayora de la produccin del estado de Veracruz se
encuentra en la ciudad de Coatepec.
UBICACIN
Coatepec, Veracruz, con direccin camino a las haciendas s/n la ordua.

ACCESO
Se puede tener acceso por la Carretera Coatepec las trancas, km 2.5 y autopista
va corta Xalapa-Coatepec.
2. TAMAO OPTIMO DE LA PLANTA
La distribucin de la planta se determino de acuerdo a la disposicin de la

maquinaria y equipo para un flujo continuo de trabajo ya que nos ahorra tiempo y
se distribuyen de mejor manera las tareas para que se cumplan adecuadamente.
3. IDENTIFICACIN DE LA MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS

DE PRODUCCIN.
Tabla11.- identificacin de maquinaria y equipo

CANTIDAD
DESCRIPCION
Morteadora para 25 kg /hrs.
Tostadores de cilindro con capacidad de 25kg y 50 kg
Molino con capacidad de 15kg
Basculas de 400kg
1
1
Bascula de precisin.
Maquina seleccionadora de caf verde.
2
1
Mesas de trabajo de 1.50 ancho 2.20 de largo 1.00 alto.

Selladora electrnica de bolsa.
Total
Tabla 12.- materiales de trabajo

Cantidad
Descripcin
15
Recipientes para almacenar caf tostado y molido con
capacidad de 10kg.
Charolas para muestras.
juego de zarandas graduadas,
juego de tasas para catacion,
Cucharas de catacion.
50
Costales de yute
10
Total
cucharones para llenar bolsa
Tabla 14.- mobiliario y equipo
Cantidad
2
Descripcin
Escritorios para oficina
Computadoras de escritorio
Impresoras
Lneas telefnicas
2
1
sillas ejecutivas
juego de sala para recepcin
1
4
mueble de recepcin
sillas para visitas
Total
Tecnologia
SELECCIONADORA DE CAF VERDE
BASCULA CON CAPACIDAD DE 500KG
MORTEADORA DE CAF PERGAMINO CON

CAPADIDAD DE 50KG POR MINUTO
TOSTADOR CON CAPACIDAD DE 50KG
SELLADORA DE BOLSA
MOLINO DE CAFE
4. DESCRIPCIN DE PRODUCTO EN LOS PROCESOS

El proceso de seleccin es aquel en el cual se califica la calidad del caf en
pergamino y su rendimiento en taza esto quiere decir que su sabor en agradable
al paladar y que cumple con la norma de caf Veracruz, para esto se cuenta con
un catador autorizado para calificar el caf .
1) se recibe la muestra de caf en pergamino se llena una ficha tcnica de

entrada y se le asigna un numero
2) el catador saca la muestra la tuesta y la mueve
3) degusta la muestra y llena la ficha tcnica de la muestra y l catadro califica si

el caf se encuentra en optimas condiciones, si su sabor es rancio, hmedo, o
tiene malas notas se rechaza, si el sabor es agradable se pesa y se almacena
para pasar el siguiente proceso
El beneficio seco es un proceso al que es sometido el caf en pergamino para

obtener caf verde, es importante que la maquina morteadora se encuentre
debidamente ajustada.
1) Recepcin y pesado del caf pergamino: se realiza con la finalidad de

controlar las entradas de caf y conocer las condiciones en las que viene el
producto, en este paso se califica el grano para clasificarlo dependiendo de
la humedad (que no exceda los 12%) , los daos, el rendimiento,
procurando que siempre sea el de mejor calidad.
2) Seleccin de granos e impurezas: el grano seleccionado se lleva a una

maquina seleccionadora (denominada zaranda) de caf para separar las
impurezas con la finalidad de que la maquina morteadora no se atasque.
3) Morteado del caf pergamino: este paso consiste en descascarar el grano

de caf en pergamino para que quede en grano verde, se realiza en una
maquina llamada morteadora esta recibe por un lado el caf pergamino y se
obtiene caf verde en el otro extremo, y por otro lado la cascara o pajilla.
4) Clasificacin de caf verde por tamao: nuevamente de hace un seleccin

del grano en verde para separarlos por lote en cuanto a forma, tamao,
peso, color, humedad. Para su clasificacin en forma y tamao se colocan
en una maquina de cribas colocadas cilndricamente
en donde hay
separacin con perforaciones que van aumentando contando con varias

salidas por las que pasa el grano en verde y sale el caf de mejor tamao.
5) La clasificacin del caf por densidad: se hace por la relacin del peso y el
volumen del producto, para lo cual se utiliza una mesa vibratoria inclinada
en la cual se hace circulara una corriente de aire ascendente la cual hace
levitar el producto y en conjunto con la vibracin e inclinacin realiza la
separacin de las materias con mas peso y volumen de las menos pesadas
y voluminosas. Nuestra maquina clasificadora por densidad realiza esta
labor separando el caf en calidades descritas como primeras, segundas y
terceras, separando todos los elementos extraos, granos semitrillados,
granos defectuosos, cascaras, cerezas etc.
6) Tostado del caf verde: el caf en verde ya seleccionado pasa a la etapa de

tostado, en donde se requiere tener mucha precisin en los tiempos de
tostado dependiendo de la calidad que se quiera tostar, puede ser un
tostado suave (18min a 19min.), tostado medio(20min.24min) tostado
fuerte(23min a 24 min), al terminar el tostado se deja enfriar y nuevamente
de hace una seleccin de cafs vanos.
7) Molido del caf tostado: el caf tostado pasa por el proceso de molienda
que puede ser un molido fino para cafetera o un molido grueso para olla.
8) Envasado del caf: Se empaca en bolsas de 1kg, 1/2kg, 1/4kg etiquetadas

con la marca correspondiente y se mete en cajas de cartn, perfectamente
selladas para su entrega al cliente con un sello de calidad y su gua de
embarque.
9) Envi del producto: Para su traslado al camin se realiza con monta cargas
y se enva a su destino.
DIAGRAMA DE FLUJO
Recepcin y
pesado del caf
pergamino
Seleccin de granos e
impurezas
Morteado de caf
pergamino
Clasificacin de caf
verde por tamao
CLAVE
Operacin
Demora
Inicio
Final
Clasificacin de caf
verde por densidad
Tostado del caf

verde
Molido del caf

tostado
transporte
Envasado del caf
Envo
del
produc
to
Ficha tcnica
Las personas encargadas de realizar las actividades del proceso de produccin

deben llenar cada una de las celdas para que de esta manera se tenga un control
de lo mandado a los clientes en caso de alguna anomala en el producto.
Tabla15.- programa para control de produccin
Fecha
Numero
Fecha
Kg de caf
Tipo de
Kg de
Tipo
Kg de
Destino
Nombre
de
de lote
De
pergamino
tostado
caf
de
caf
del
del
tostado
molido
molido
producto
encargado
25
Fino
20
San Luis
xxxxxx
entrada
de lote
01-03-
produccin
001
01-05-12
30
Suave
12
15-0312
potos
002
20-05-12
40
Fuerte
35
grueso
30
Guerrero
xxxxxx
FICHA TCNICA DE MUESTRA DE CAF
013
NOMBRE:
DOMICILIO:
TELFONO:
UBICACIN DE FINCA:
UBICACIN DE BODEGA:
SUPERFICIE FINCA:
QUINTALES DISPONIBLES:
PRECIO:
notAS:
Conclusin
En este estudio se
muestra todos los requerimientos como insumos,
maquinaria, diagramas de flujo, para el proceso de caf desde la recepcin

de caf pergamino hasta el envi del caf, cuidando que todos los insumos
estn en tiempo y forma y que la maquinaria este en perfectas condiciones
para que el producto sea seleccionado y procesado con una excelente
calidad.
CAPITULO IV
ESTUDIO FINANCIERO
1. INVERSION
Tabla16.- resumen de inversiones

Concepto
inversin fija
inversin diferida
capital de trabajo
Total
Importe
$
$
$
$
1,301,786.00
14,000.00
73,667.50
1,389,453.50
En el cuadro anterior se muestra la inversin inicial de los socios para la

realizacin del proyecto.
Tabla 17.- inversin fija
Concepto
Importe
Obra civil
911,406.00
equipo de transporte
125,000.00
Maquinaria y equipo de produccin y
187,400.00
materiales de trabajo
27,080.00
mobiliario y equipo de oficina
50,900.00
Total
1,301,786.00
almacn
Tabla 18.- obra civil

Concepto
Importe
Terreno
$ 342,800.00
Obra civil
$ 568,606.00
Total
$911,406.00
Tabla 19.- maquinaria y equipo de produccin
Cantidad
Descripcin
importe
morteadora para 25 kg /hrs.
Tostadores de cilindro con capacidad de 25kg y
50 kg
1
1
1
Basculas de 400kg
Mesas de trabajo de 1.50 ancho 2.20 de largo
$1,500.00
1.00 alto.
$7,200.00
Total
$16,000.00
$117,000.00
$9,000.00
$2,900.00
$1,800.00
$32,000.00
$187,400.00
La tabla anterior contiene la tecnologa que se utiliza para el proceso desde su

captacin en caf pergamino hasta su empaque como caf tostado y molido para
la entrega.
Cantidad
15
Descripcin
Recipientes para almacenar caf tostado y molido
Importe
$
con capacidad de 10kg.

Costales de yute
2
1
1
5
1
50
10
$
$
$
$
$
$
$
$
Total
300.00
30.00
8,500.00
800.00
200.00
7,200.00
10,000.00
50.00
27,080.00
Estos materiales de trabajo son utilizados para manejar de manera ms eficiente e

higinica el caf en el proceso de almacn, seleccin, catacion, y entrega.
Tabla 21.- equipo de transporte
Descripcin
Importe
Camioneta tipo tornado modelo 2009
125,000.00
Esta camioneta ser utilizada para el transporte de caf pergamino hasta las
bodegas, y en su caso de los insumos auxiliares para el proceso de produccin,
bolsa, etiqueta, cajas, etc.
Tabla 22.- mobiliario y equipo de oficina

Cantidad
Total
Descripcin
Importe
$
6,000.00
8,500.00
Impresoras
6,800.00
Lneas telefnicas
1,500.00
2
1
sillas ejecutivas
$
$
5,600.00
16,000.00
1
4
mueble de recepcin
sillas para visitas
$
$
2,500.00
4,000.00
50,900.00
En la tabla anterior se localizan el equipo utilizado en las oficinas mismas que

sern utilizadas por el personal para el trabajo administrativo.
Tabla 23.- otros activos

Concepto
Importe
Tramites de constitucin de la empresa
$9,000.00
Logotipos
$5,000.00
Total
$14,000.00
Esta tabla nos muestra los gastos que se hicieron por conceptos de realizacin
de trmites para constituir la empresa legalmente, la creacin de una imagen
corporativa y la creacin de una imagen para la marca de caf.
2. CAPITAL DE TRABAJO
Tabla 24.- resumen de capital de trabajo

materias primas de produccin
29,612.50
suministros auxiliares
22,320.00
mano de obra
15,000.00
gastos de administracin
6,735.00
Total
73,667.50
En esta tabla se muestra el resumen de todos los gastos que se

mensualmente
Tabla 25.- materias primas del departamento de produccin

Producto
caf pergamino
precio por kg
$ 40.00
importe mensual
$ 23,000.00
Electricidad
3.00
1,725.00
Gas
6.00
3,450.00
Morteado
2.50
1,437.50
realizaran
total mensual
29,612.50
En esta tabla se muestra solo los gastos del departamento de produccin

mensual.
Tabla 26.- mano de obra

Concepto
sueldo diario
prestacin 20%
Total
sueldo
1 operario
120.00
mensual
$ 4,320.00
1 almacenista
150.00
24.00
$
144.00
$
5,400.00
200.00
30.00
$
180.00
$
7,200.00
$150
40.00
$
240.00
$
5,400.00
1 catador
Chofer
30.00
180.00
total
$ 22,320.00
En esta tabla se encuentran los gatos de mano de obra tanto mensual con las
respectivas prestaciones para cada trabajador.
Tabla 27.- gastos de administracin

En esta tabla se encuentra los gastos de administracin tanto mensual con las
Concepto
1 gerente de
sueldo diario prestacin 20%

$
$
40.00
Total
$
sueldo mensual
$
7,200.00
ventas
1 contador
200.00
$
36.00
240.00
$
5,400.00
1 intendente
180.00
$
16.00
216.00
$
2,400.00
15,000.00
80.00
total
mensual
respectivas prestaciones para cada trabajador.
96.00
Tabla 28.- suministros auxiliares

Producto
precio unitario
bolsa 1kg
$
5.00
$
3.00
$
5.50
etiqueta 1kg
cajas de cartn capacidad
20kg
Combustible
bolsa 1/2 kg
etiqueta 1/2kg
cantidad
mensual
300
300
30
$
4.60
$
2.50
550
550
total
importe mensual
$
1,500.00
$
900.00
$
165.00
$
1,200.00
$
2,530.00
$
1,375.00
$
7,670.00
En esta tabla se muestra los gastos de los insumos mensuales tomando en

cuenta que al mes se procesaran 575 kg de caf y se entregara la cantidad de
300 kg en caf tostado y molido en bolsas de 1 kg y la cantidad de 275 kg en
caf tostado en bolsas de .
3. PRESUPUESTOS
Tabla 29.- presupuestos de ingresos
Ao
kilogramos al mes
Precio
ingreso anual
2013
2014
575
580
180
180
$
$
1,242,000.00
1,252,800.00
2015
590
180
1,274,400.00
2016
600
180
1,296,000.00
5,065,200.00
El precio de caf ya sea tostado y molido o solo tostado es de 180 el kilo y 90 el

medio kilo, se vender un total de 575 kg mensualmente 300kg sern de caf
tostado y molido en bolsas de 1kg y 275kg de caf tostado en bolsas de 1/2kg, en

la tabla siguiente se espera que se aumente la demanda gradualmente ya que es
una empresa que apenas empieza.
Tabla 30.- presupuesto de egresos
Concepto
importe anual
materias primas
$ 355,350.00
insumos auxiliares
mano de obra
$ 203,040.00
gastos administrativos
$ 228,960.00
Total
$ 853,770.00
66,420.00
En la tabla anterior se muestra el presupuesto de egresos que engloba los

gastos anuales para la realizacin del proyecto.
Tabla 31.- coste de materias primas

Producto
Importe anual
caf pergamino
$
276,000.00
Electricidad
$
20,700.00
Gas
$
41,400.00
Morteado
$
17,250.00
total
$
355,350.00
El precio de caf pergamino en de $40.00 pesos por kg y se muestra en la tabla
anterior el importe anual junto con las materias primas para la realizacin del
producto tambin en forma anual.
Tabla 32.- insumos auxiliares

Producto
precio
cantidad
importe anual
bolsa 1kg
unitario
$ 5
mensual
180
21,600.00
etiqueta 1kg
$ 3
180
12,960.00
$5.50
18
1,188.00
20kg
Combustible
14,400.00
bolsa 1/2 kg
$ 4.60
360
19,872.00
etiqueta 1/2kg
$ 2.50
360
10,800.00
80,820.00
total
La tabla muestra los gastos anuales de insumos auxiliares

Concepto
sueldo diario
prestacin
Total
1 operario
120.00
20%
$
24.00
150.00 $
1 catador
30.00
200.00 $
Chofer
150 .00
40.00
$
1 almacenista
sueldo anual
144.00
180.00
51,840.00
$
240.00
64,800.00
$
180.00
86,400.00
$
30.00
64,800.00
$
total
267,840.00
Tabla de presupuesto de gastos de mano de obra anual con sus respectivas
prestaciones.
Tabla 34.- gastos administrativos

Concepto
1 gerente
sueldo diario
$
prestacin 20%
$
sueldo anual
$
108,000.00
1 contador
250.00
$
50.00
$
200.00
40.00
86,400.00
1 intendente
80.00
16.00
total
34,560.00
228,960.00
Tabla de presupuesto de gastos administrativos anuales con sus respectivas

prestaciones.
Tabla 35.- depreciacin de inversin fija

CONCEPTO
VALOR
Obra civil
equipo de
ACTUAL
$ 911,406.00
$ 125,000.00
transporte
Maquinaria y
TASA
depreciacin
depreciacin
valor de rescate a
5%
25%
anual
$45,570.30
$31,250.00
a 5 aos
$227,851.50
$156,250.00
5 aos
$
683,554.50
$
0
$187,400.00
20%
$37,480.00
$187,400.00
50,900.00
10%
$5,090.00
$25,450.00
25,450.00
$119,390.30
$596,951.50
677,754.50
equipo de
produccin y
almacn
mobiliario y
equipo de
oficina
Total
$ 1,274,706.00
En la siguiente tabla se muestra el valor de rescate que se tendr en cinco aos

en los activos de la empresa en caso de ser vendidos.
4. ESTADO DE SITUACION FINANCIERA

Tabla 36.- estado de situacin financiera
activo circulante
Efectivo
activo fijo
obra civil
maquinaria y equipo de produccin y almacn
73,667.50
911,406
125,000
187,400
27,080
50,900
1,301,786
activo diferido
otros activos
14,000
14,000
1,389,453.50
Total
5. ESTADO DE RESULTADOS
Tabla 37.- estado de resultados
Ventas
costo de ventas
materias primas
insumos auxiliares
mano de obra
costo total
1,449,000
$
$
$
355,350.00
92,040.00
296,856.00
$
744,246.00
utilidad bruta
gastos de operacin
depreciacin de inversin fija
amortizacin de los gastos
diferidos
total gastos
$ 704,754.00
$
$
$
228,960.00
119,390.30
2,800.00
$
351,150.30
utilidad de operacin
$ 351,150.30
$ 353,603.70
Impuesto
$
88,400.93
utilidad neta
$ 265,202.78
Tabla 38.- amortizacin

inversin diferida
Capital
amortizacin anual al
Saldo
ao1
ao 2
ao 3
ao 4
ao5
14,000
11,200
8,400
5,600
2,800
20%
2800
2800
2800
2800
2800
11,200
8,400
5,600
2,800
0
LA TIR Y EL VPN DEL PROYECTO

PUNTO DE EQUILIBRIO
PE:
_______COSTOS ANUALES TOTALES ______

COSTOS VARIALES ANUALES
1-
VENTAS TOTALES ANUALES
VENTAS
1, 021,952.27
UNIDADES
4,072
Tabla 39.- TIR Y VPN

Conceptos
Utilidad neta
Depreciacin
Amortizacin
Venta de
activo
circulante
Ventas de
activo fijo
Flujo neto
TIR
VPN
0
1,389,453.50
1
1,389,453.50
119,390.30
2,800
2
1,389,453.50
119,390.30
2,800
3
1,389,453.50
119,390.30
2,800
4
1,389,453.50
119,390.30
2,800
5
1,389,453.50
119,390.30
2,800
73,667.50
48,300
-1,389,453.50
106%
$5,371,128.0
1,511,643.80
1,511,643.80
1,511,643.80
1,511,643.80
La TIR significa los rendimientos que tendr el proyecto de acuerdo a lo que se

invirti, es decir es un indicador de rentabilidad, este dato se compara con
TREMA para aceptar o rechazar el proyecto.
1,633,611.30
TABLA 40.- VENTA DE ACTIVO FIJO

CONCEPTO
VALOR
ACTUAL
$ 125,000.00
Maquinaria y equipo de
TASA
depreciacin anual
Utilidad
25%
$31,250.00
$187,400.00
20%
$37,480.00
$40,000.00
50,900.00
10%
$5,090.00
$4,550.00
3,750.00
produccin y almacn
mobiliario y equipo de
oficina
Total
$ 1,274,706.00
$119,390.30
48,300.00
El proyecto se acepta como viable ya que se observa como el total de las ventas
1, 449,000 son suficientes para cubrir los gastos que se erogan a lo largo del ao
con una utilidad de 265,202.78. y se espera seguir creciendo ao con ao y
buscar nuevos nichos de mercado en el extranjero.
TREMA
T=trema
V=total de ventas
U= utilidad
T=U/V
Conclusin
T= 265,202.78/1,449,000= 18%
Despus de analizar todos los datos que arrojan el estudio financiero se puede
decir que el proyecto es aceptado ya que al poner en comparacin la TIR (106%)
que representa la rentabilidad del proyecto y TREMA (18) que es mucho menor lo
cual despus de todos los clculos anteriores se acepta el proyecto
CAPITULO V
ESTUDIO ORGANIZAL Y JURIDICO
1. MANUAL ORGANIZACIONAL
IMAGEN CORPORATIVA
DATOS GENERALES
Nombre
MARHERMEX S.A. DE C.V.
Localizacin: Camino a las Haciendas S/N
La Ordua C.P. 91603

Coatepec, Veracruz, Mxico
www.marhermex.com.mx
2. FILOSOFA DE LA EMPRESA
Misin
MARHERMEX S.A. DE C.V. es una empresa mexicana, conformada por un

grupo interdisciplinario de profesionales altamente capacitados con amplio
sentido tico, con la misin de contribuir con su esfuerzo a la comercializacin
y desarrollo de productos
cafe de alta calidad. Ello bajo una filosofa de
mejora continua, calidad total y un desarrollo sustentable.

Visin
MARHERMEX S.A. DE C.V. Pretende ser el comercializador lder en el

mercado ofreciendo a nuestro cliente caf de alta calidad, establecer una
empresa con objetivos claros y consolidarla como un ente econmico de largo
plazo en el mercado tanto nacional como internacional.
Valores fundamentales
Los valores que resaltan en nuestra organizacin y que queremos transmitir son
los siguientes:
Responsabilidad
Respeto
Equidad
Sentido de Cooperacin
Trabajo en equipo
Honestidad
Responsabilidad ambiental
Responsabilidad social
Solidaridad
Espritu emprendedor
3. ESTRUCTURA ORGNICA
1. Direccin General
2. contador
3.
Gerente de ventas
4. catador
5. gerente de produccin
5.1 almacenista
5.2 operarios
ORGANIGRAMA
DESCRIPCIN DE PUESTOS
Director General
Representar legalmente a la empresa.

Gestionar los recursos de la empresa de una manera eficiente.
Reunirse con los clientes de caf de la repblica mexicana y el extranjero.
Ensear a los gerentes y trabajadores el proceso de produccin de tostado
y molido de caf.
Reunirse peridicamente con los gerentes de cada rea funcional.
Gerente de Ventas
Disear estrategias para realizar que los clientes prefieran nuestro cafe.
Realizar y asistir a conferencias o exposiciones con compradores de caf,
con el fin de vender el producto.
Realizar trmites relativos a la exportacin del caf.
Catador
Dirige las actividades de mantenimiento de la maquinaria para que este en

ptimas condiciones.
Cuida del proceso desde la seleccin de los granos hasta el tostado del
caf.
Gerente de Produccin
Capacitar a los trabajadores para que su trabajo sea ptimo.

Supervisar tanto el inventario existente, como el que se encuentra en
proceso.
Desarrollar un control de calidad en el proceso del totado y molido del cafe.
Controlar los insumos necesarios, para la realizacin de caf tostado y
molido.
Almacenista
Realiza las operaciones adecuadas para la entrega de caf de acuerdo a

las especificaciones del cliente, que van desde la supervisin de cada una
de las entregas.
Cuida que el caf almacenado este en buenas condiciones y llegue en

buenas condiciones cuando se compra.
Operarios
Realizan todas las actividades relativas al tostado y molido del
caf.
4. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
INTRODUCCION
En el presente documento se podr leer cada una de las etapas que conforman la
metodologa que MARHERMEX S.A. DE C.V. aplica para la realizacin de su
producto el cual es caf tostado y molido.
El procedimiento como se podr observar ms adelante, es de manera lgica,
secuencial y cronolgica, ya que no se puede saltar algn paso, en el caso de
hacerse el producto final no cumplir con las especificaciones o exigencias que el
mercado lo requiere.
El objetivo fundamental que tiene este manual administrativo consiste en ver las
posibles fallas que se pudieran tener a lo largo del proceso, por medio de una
evaluacin, aplicando una parte del proceso administrativo que es el control. As
mismo, tiene la finalidad de eficientar cada una de las etapas y optimizar cada uno
de los recursos que tiene la empresa.
OBJETIVOS
Por medio de este documento, y a una evaluacin en los procesos, podemos

mencionar los siguientes objetivos:
Encontrar nuevas tcnicas de produccin que reduzcan nuestros costos,
pero que este no implique una disminucin en nuestra calidad.
Contar un el personal mayormente capacitado en cuanto a las tcnicas
utilizadas para la elaboracin de nuestro producto.
Impartir cursos de capacitacin peridicamente a los trabajadores, y por
medio de una evaluacin medir el desempeo que tienen con el proceso de
tostado y molido de caf.
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN
El beneficio seco es un proceso al que es sometido el caf en pergamino para

obtener caf verde, es importante que la maquina morteadora se encuentre
debidamente ajustada.
1) Recepcin y pesado del caf pergamino: se realiza con la finalidad de

controlar las entradas de caf y conocer las condiciones en las que viene el
producto, en este paso se califica el grano para clasificarlo dependiendo de
la humedad (que no exceda los 12%) , los daos, el rendimiento,
procurando que siempre sea el de mejor calidad.
2) Seleccin de granos e impurezas: el grano seleccionado se lleva a una
maquina seleccionadora (denominada zaranda) de caf para separar las
impurezas con la finalidad de que la maquina morteadora no se atasque.
3) Morteado del caf pergamino: este paso consiste en descascarar el grano
de caf en pergamino para que quede en grano verde, se realiza en una
maquina llamada morteadora esta recibe por un lado el caf pergamino y se

obtiene caf verde en el otro extremo, y por otro lado la cascara o pajilla.
4) Clasificacin de caf verde por tamao: nuevamente de hace un seleccin
del grano en verde para separarlos por lote en cuanto a forma, tamao,
peso, color, humedad. Para su clasificacin en forma y tamao se colocan
en una maquina de cribas colocadas cilndricamente
en donde hay
separacin con perforaciones que van aumentando contando con varias

salidas por las que pasa el grano en verde y sale el caf de mejor tamao.
5) La clasificacin del caf por densidad: se hace por la relacin del peso y el
volumen del producto, para lo cual se utiliza una mesa vibratoria inclinada
en la cual se hace circulara una corriente de aire ascendente la cual hace
levitar el producto y en conjunto con la vibracin e inclinacin realiza la
separacin de las materias con mas peso y volumen de las menos pesadas
y voluminosas. Nuestra maquina clasificadora por densidad realiza esta
labor separando el caf en calidades descritas como primeras, segundas y
terceras, separando todos los elementos extraos, granos semitrillados,
granos defectuosos, cascaras, cerezas etc.
6) Tostado del caf verde: el caf en verde ya seleccionado pasa a la etapa de
tostado, en donde se requiere tener mucha precisin en los tiempos de
tostado dependiendo de la calidad que se quiera tostar, puede ser un
tostado suave (18min a 19min.), tostado medio(20min.24min) tostado
fuerte(23min a 24 min), al terminar el tostado se deja enfriar y nuevamente
de hace una seleccin de cafs vanos.
7) Molido del caf tostado: el caf tostado pasa por el proceso de molienda
que puede ser un molido fino para cafetera o un molido grueso para olla.
8) Envasado del caf: Se empaca en bolsas de 1kg, 1/2kg, 1/4kg etiquetadas
con la marca correspondiente y se mete en cajas de cartn, perfectamente
selladas para su entrega al cliente con un sello de calidad y su gua de
embarque.
9) Envi del producto: Para su traslado al camin se realiza con monta cargas
y se enva a su destino.
DIAGRAMA DE ENTRADA DE CAF A BODEGA
1) El camin con caf

pergamino debe ser
pesado en el rea de
bscula antes de entrar
a bodega
2) Antes de que el
caf entre a bodega
debe asegurarse de
que la calidad del
pedido es la correcta
4) Al momento de que
se requiera caf se
pide en el rea de
bodega
para queDE
lo
DIAGRAMA
llevan hasta el rea de
morteado
3) se
descarga en
bodega
PRODUCCION
1) Se mortea el caf
pergamino y se coloca
en los recipientes de
10kg para un mejor
manejo a la hora de
llevar al rea de tostado
2) se transporta al
rea de tostado y se
tuesta dependiendo
del pedido, tostado
claro, medio u oscuro.
3) Se coloca el caf
pergamino en los
recipientes de 10kg y
se lleva a moler
dependiendo del tipo
de pedido, tostado
fino, medio, grueso.
4) Se lleva a las
mesas donde se y se
empaca en las cajas
de cartn
5) Se carga en el camin
de carga y se enva junto
con una ficha de envi
especificando la
direccin y la
autorizacin de salida.
EMPRESA: MARHERMEX SA DE CV
PUESTO: Gerente de Produccin
NOMBRE Y APELLIDO DEL TITULAR: Marco Antonio Martnez Herrera
REA/DIRECCIN: Gerencia de produccin
DEPARTAMENTO: Gerencia de produccin
PUESTO SUPERIOR: Director General
APROBACIONES
FECHA: 11 de mayo de 2012
TITULAR DEL PUESTO SUPERIOR: ANA
ANALISTA DE RR.HH.: Ivn Ortiz Hernndez
CAROLINA MARTINEZ HERRERA
ORGANIGRAMA
DESCRIPCIN DEL PUESTO: Gerente de produccin

SINTESIS DEL PUESTO:
Es el responsable de coordinar los procesos que se requieren para que se tenga como resultado un producto
con calidad, sin desaprovechamiento de los insumos que lo hacen posible.
RESPONSABILIDAD DEL PUESTO:
GRADO DE
Actividades / Tareas / Responsabilidades

Controlar los insumos necesarios, para la realizacin de la planta de caf.
Desarrollar un control de calidad en el proceso de la planta de caf.
Alto
Supervisar tanto el inventario existente, como el que se encuentra en proceso.
Alto
Capacitar a los trabajadores para que su trabajo sea ptimo.
Alto
REQUISITOS DEL PUESTO:

GNERO:
EDAD:
ESTADO CIVIL:
FORMACIN BSICA:
RELEVANCIA
Alto
Indistinto
Indistinta
Indistinto
Estudios universitarios completos en la licenciatura en Administracin o
OTRA FORMACIN
similares.
Especialidad en Agronegocios, Administracin de operaciones o
COMPLEMENTARIA:
EXPERIENCIA REQUERIDA:
IDIOMAS:
HORARIO DE TRABAJO:
Administracin de Logstica.
Conocimientos de produccin, operaciones y logstica.
Dominio del ingls.
De lunes a viernes de 8am a 5pm, y sbado de 8am a 1pm.
NIVEL DE
COMPETENCIAS CONDUCTUALES:
Flexibilidad. Adaptacin a los clientes, proveedores y personal
REQUERIMIENTO:
con el fin de
cambiar el rumbo establecido en la empresa en los momentos adecuados para

beneficio de la misma.
Energa. Debe dirigir a sus subordinadas con el dinamismo pera contagiar sus ideas
Grado A
5. MANUAL DE FUNCIONES
Todas las organizaciones, dependiendo el giro y tamao en l se encuentran

ubicados en el mercado, es necesario que cuenten con un documento que
describa cada una de las funciones que desempean los integrantes de su
empresa.
Es por lo anterior, MARHERMEX S.A. DE C.V. requiere este documento para
limitar las actividades a las cuales estn obligados sus trabajadores, y con ello se
cumplan tanto las funciones como los objetivos que MARHERMEX
tiene, as
como evitar rompimientos en las comunicaciones de los trabajadores debido al no

conocer el lmite que tiene su desempeo en la empresa.
Para MARHERMEX es de gran utilidad este manual debido a que en caso que
algn integrante deje de formar parte del equipo de trabajo, pueda haber facilidad
para el reclutamiento de algn nuevo candidato a dicho puesto.
El presente manual est basado en un enfoque de competencias, para que la
empresa en base a los resultados de evaluacin pueda mejorar en cuanto a
calidad y desempeo las actividades que realiza cada empleado.
A continuacin se detallan de una manera especfica las funciones que cada
trabajador tiene:
PUESTO: almacenista
NOMBRE Y APELLIDO DEL TITULAR: Eliseo Hernndez Snchez
REA/DIRECCIN: Supervisin
DEPARTAMENTO: Supervisin
PUESTO SUPERIOR: Supervisor
APROBACIONES
FECHA: 31 de enero de 2012
TITULAR DEL PUESTO SUPERIOR: Rosala Espinoza
ANALISTA DE RR.HH.: Ivan hernandez ortiz
Rodrguez, Rosala Ruz Fernndez.
ORGANIGRAMA
DESCRIPCIN DEL PUESTO: almacenista

Encargado de realizar el proceso de cultivo de la planta de caf, as como de su cuidado.
GRADO DE

Realiza las operaciones adecuadas para la entreg de caf de acuerdo a las
RELEVANCIA
especificaciones del cliente, que van desde la seleccin del grano de caf hasta la bolsa
Alto
terminada.
Cuida que el caf este a tiempo necesario para su venta y procesamiento.

Alto

GNERO:
EDAD:
ESTADO CIVIL:
Indistinto.
Indistinta.
Indistinto.
FORMACIN BSICA:
Secundaria terminada.
OTRA FORMACIN COMPLEMENTARIA:

IDIOMAS:
HORARIO DE TRABAJO:
Ninguna.
Ninguna.
Ninguno adicional al Espaol.
NIVEL DE
REQUERIMIENTO:
Flexibilidad. Adaptacin a los clientes, proveedores y personal con el fin de cambiar el

rumbo establecido en la empresa en los momentos adecuados para beneficio de la
misma.
Grado C
Energa. Debe dirigir a sus subordinadas con el dinamismo pera contagiar sus ideas de
manera ms intensa en la mente de los empleados para la adecuada consecucin de los
objetivos.
Grado C
Direccin General
PUESTO: operarios
NOMBRE Y APELLIDO DEL TITULAR: Rosala Espinoza Rodrguez, Rosala Ruz Fernndez.
PUESTO SUPERIOR: Gerente de produccin.
APROBACIONES
TITULAR DEL PUESTO SUPERIOR: Marco Antonio
Martnez Herrera.
ORGANIGRAMA
DESCRIPCIN DEL PUESTO: Supervisor

Es el responsable de dirigir las actividades de mantenimiento y produccin de caf.
GRADO DE

Dirige las actividades de mantenimiento del cafe, desde la seleccin del caf hasta
RELEVANCIA
Alto
la venta.
Cuida del caf en su proceso de llegada o apta para las exigencias del comprador
Alto
meta.
GNERO:
EDAD:
ESTADO CIVIL:
Indistinto.
Indistinta.
Indistinto.
FORMACIN BSICA:
Preparatoria terminada.

IDIOMAS:
HORARIO DE TRABAJO:
Ninguna.
Ninguna.
NIVEL DE
REQUERIMIENTO:

rumbo establecido en la empresa en los momentos adecuados para beneficio de la
misma.
Grado C
objetivos.
Habilidad analtica.
Grado C
Debe saber cmo manejar la organizacin de acuerdo con los
problemas que existen en el ambiente externo.
Grado C
PUESTO: catador
NOMBRE Y APELLIDO DEL TITULAR: Nicols Martnez Ortiz
PUESTO SUPERIOR: Gerente de produccin.
APROBACIONES
TITULAR DEL PUESTO SUPERIOR: Marco Antonio
ANALISTA DE RR.HH.: Ivan Ortiz Hernandez
Martnez Herrera.
ORGANIGRAMA
DESCRIPCIN DEL PUESTO: Supervisor

Es el responsable de dirigir las actividades de mantenimiento y calidad de caf.
GRADO DE

Dirige las actividades de calidad del cafe, desde la seleccin del caf hasta la
RELEVANCIA
Alto
venta.
Cuida del caf en su proceso de llegada o apta para las exigencias del comprador
Alto
meta.
GNERO:
EDAD:
ESTADO CIVIL:
Indistinto.
Indistinta.
Indistinto.
FORMACIN BSICA:
Preparatoria terminada.

IDIOMAS:
HORARIO DE TRABAJO:
Ninguna.
Ninguna.
NIVEL DE
REQUERIMIENTO:
con el fin de

Grado C
de manera ms intensa en la mente de los empleados para la adecuada
consecucin de los objetivos.
Grado C
Habilidad analtica. Debe saber cmo manejar la organizacin de acuerdo con los
Grado C
PUESTO: Director General
NOMBRE Y APELLIDO DEL TITULAR: ANA CAROLINA MARTINEZ HERRERA
REA/DIRECCIN: Gerencia
DEPARTAMENTO: Gerencia
PUESTO SUPERIOR: Ninguno
APROBACIONES
FECHA: 1 de Mayo de 2012
TITULAR DEL PUESTO SUPERIOR: Ninguno
ANALISTA DE RR.HH.: IVAN ORTIZ HERNANDEZ
ORGANIGRAMA
DESCRIPCIN DEL PUESTO: Director General

Es el responsable de la administracin de la empresa. Para desempear eficientemente sus actividades,
planea y organiza, las actividades de todas las reas.
GRADO DE
GERENTE DE VENTAS
RELEVANCIA

Alto
Reuniones con productores de caf en la repblica mexicana.
Medio
Reuniones peridicas con los gerentes de las reas funcionales.
GNERO:
Indistinto.
EDAD:
Indistinta
ESTADO CIVIL:
Indistinto
Estudios universitarios completos en la licenciatura en Administracin,
FORMACIN BSICA:
o ingeniera agrnoma.
Especialidad en Agronegocios (En el caso de ser licenciado en
OTRA FORMACIN
administracin o similar).
COMPLEMENTARIA:
Especialidad en Produccin de caf (en el caso de ser ingeniero
IDIOMAS:
HORARIO DE TRABAJO:
agrnomo o similar).
Conocimientos en produccin de caf u otros.
Dominio del ingls.
De lunes a viernes de 8am a 5pm, y sbado de 8am a 1pm. Con
disponibilidad de horario.
NIVEL DE
REQUERIMIE
NTO:

rumbo establecido en la empresa en los momentos adecuados para beneficio de la misma.
Grado B
objetivos.
Habilidad analtica.
Debe saber cmo manejar la organizacin de acuerdo con los
Grado A
PUESTO: Gerente de Ventas
NOMBRE Y APELLIDO DEL TITULAR: Roberto Martnez Villegas
REA/DIRECCIN: Gerencia de ventas
DEPARTAMENTO: Gerencia de ventas
PUESTO SUPERIOR: Director General
APROBACIONES
TITULAR DEL PUESTO SUPERIOR: ANA CAROLINA
MARTINEZ HERRERA
ORGANIGRAMA
DESCRIPCIN DEL PUESTO: Gerente de ventas

Es el responsable de disear y ejecutar las estrategias de venta requeridas para la comercializacin de la
planta de caf.
GRADO DE

Disear estrategias para realizar que los productores prefieran el producto.
RELEVANCIA
Alto
Realizar y asistir a conferencias o exposiciones con compradores de caf, con el
Alto
fin de vender el producto.

GNERO:
EDAD:
ESTADO CIVIL:
FORMACIN BSICA:
IDIOMAS:
HORARIO DE TRABAJO:
Indistinto
Indistinta
Indistinto
Estudios universitarios completos en la licenciatura en
Administracin o similares.
Especialidad en Agronegocios.
Conocimientos de ventas y en produccin de caf u otros.
Dominio del ingls.
Con disponibilidad de horario.
NIVEL DE
REQUERIMIENTO:
con el fin de

Grado A
de manera ms intensa en la mente de los empleados para la adecuada
consecucin de los objetivos.
Grado B
Habilidad analtica. Debe saber cmo manejar la organizacin de acuerdo con los
Grado B
gerente de produccin
ALMACENISTA
Operarios
Catacion
6. IMPACTO AMBIENTAL
En Mxico, como en casi todo el mundo, el Derecho Ambiental surge como la

respuesta a los problemas ambientales que inherentes al desarrollo de las
sociedades, dado que el crecimiento de las civilizaciones siempre ha intentado
dominar la naturaleza, pocas son las culturas que en su desarrollo prefirieron
convivir con la naturaleza. De manera que la misma sociedad en su afn
regulatorio, tiene que establecer reglas que moderen el comportamiento de sus
ciudadanos a efecto que moderen su comportamiento con el fin de proteger la
naturaleza, en nuestro pas el derecho a una ambiente sano est establecido en la
Constitucin Poltica de los Estados unidos Mexicanos.
Sin embargo, prcticamente hasta el ltimo siglo, en el desarrollo de Mxico no se
consideraba como esencial el cuidado y proteccin del medio ambiente, por lo
que, el ambiente se ha visto severamente afectado. Prcticamente, todo las
actividades econmicas generan intensas presiones sobre los recursos naturales y
el ambiente, provocando altos niveles de contaminacin, sobre todo en las reas
de concentracin urbana y sitios de lata biodiversidad.
Es por ello que una de las tareas sustantivas del PRD es difundir entre sus
militantes y la poblacin en general, los derechos y obligaciones de cada
ciudadano, respecto del medio ambiente.
CONCLUSION
El trabajo que se ha realizado es con el fin de consolidar de manera ms clara la
iniciacin de una nueva empresa mexicana con grandes posibilidades de crecer y
desarrollarse en el mercado mexicano e internacional; son el alto potencial de
mano de obra de insumos naturales de Mxico es lo que hizo posible dar un
impulso a los socios para la creacin de una sociedad mercantil, a continuacin se
dar una breve conclusin de cada uno de los captulos de los que se hicieron
mencin en el trabajo antes mencionado.
El consumo de caf en el mercado al cual queremos acceder es de veintin
millones setecientos ochenta y tres mil sacos, que de acuerdo con las estadsticas
de mercado, es lo que consumi el vecino pas de Estados Unidos de
Norteamrica (EUA) en el ao 2011 y con referencia a los ciclo anteriores se
observa un crecimiento de su consumo del orden de trescientos cuarenta y siete
mil saco con respecto al ao anterior, lo que representa un punto seis por ciento
de incremento. La competencia que observamos en nuestro producto se localiza
en Centro Amrica y Sudamrica, considerando que Nicaragua produce un milln
cuatrocientos mil sacos, Panam cuarenta y ocho mil sacos, Guatemala tres
millones quinientos diez y ocho mil sacos, Per un milln trescientos setenta mil
sacos, Colombia siete millones trescientos cuarenta y ocho mil sacos, Ecuador un
milln trescientos setenta mil sacos El Salvador un milln setecientos cuarenta y
dos sacos, y Honduras tres millones quinientos ochenta y tres mil sacos, en total
nuestros competidores ofertan al mercado veinte millones novecientos treinta y un
mil sacos, si estimamos
que el mercado de Estado Unidos de Norteamrica
consume poco mas de veintin millones de sacos de caf, aun tenemos

oportunidad de exportar un milln de sacos de nuestra oferta total producida en el
pas,
de donde deriva la importancia de realizar el presente
proyecto de
exportacin de caf.
Por la parte del anlisis general de oferta y demanda del caf de especialidad
que se exporta con relacin al consumo de estados unidos se observa que hay
una oportunidad de cubrir aproximadamente un milln de sacos, esto quiere decir
que la demanda es garantizada y de alguna manera nuestro caf seria colocado
con excelentes ventajas en el mercado en el caso del caf de especialidad para el
consumo nacional se consideran uno de los mayores competidores a Nestl que
pone en el mercado cafs solubles y se encuentra fuertemente posicionado, por
Tal razn no podemos competir con esta empresa que cuenta con una enorme
capacidad sin embargo existe una demanda de caf tostado y molido la cual est
creciendo al ritmo del crecimiento de la poblacin.
Por otra parte el estudio tcnico de la empresa MARHERMEX tiene el propsito

de dar a conocer los requerimientos de este nuevo proyecto, y de esta manera
llevar a cabo una apreciacin exacta de la ubicacin, distribucin de la planta,
procesos de produccin. Por eso es de vital importancia elaborara un estudio
tcnico detallado en un proyecto de inversin.
Sin lugar a duda una estructuro organizacional adecuada y la constitucin legal de
una empresa es muy importante en una organizacin ya que determina el rumbo
de una empresa dependiendo de la forma legal, en este caso se decidi crean

una sociedad annima de capital variable ya que los socios consideran que hay
mucho ms oportunidades de crecer teniendo una empresa con todas los
alcances y oportunidades que puede tener una empresa de esta naturaleza.
La gran importancia de este estudio de impacto nos sirve para identificar las
necesidades de las empresas de adoptar una filosofa ambiental, en un proyecto
de inversin es importante conocer este impacto y las leyes que lo regulan.
Se espera que
este trabajo sirva de alguna manera a dems personas que
desean representar su propia empresa al egresar de la carrera de administracin,

y que sepan que si es posible que las empresas mexicanas tengan la oportunidad
de generar empleos, y principalmente productos de la ms alta calidad.
Como en un principio se menciono una hiptesis que se enfoca en gran posibilidad

de ofrecer un producto mexicano de alta calidad a un mejor precio esto con el fin
de ayudar a la regulacin de los precios contribuyendo con los productores para
pagar el caf cereza ya que es necesario que se genere una empresa para
competir con los acaparadores de caf que se benefician otorgando bajos precios
a los productores y vendiendo el caf a precios muy altos en el estado y en el
extranjero, y se ha visto que este proyecto cubre con las expectativas de cubrir
una necesidades social bastante afectada hoy en da por la falta de oportunidades
y conocimiento de los productores de caf que cada vez hay menos y ms pobres,
es por ello que analizando todo lo anterior se tiene una gran oportunidad para
crecer y hacer crecer la economa del caf en el campo mexicano.
FUENTES BIBLIOGRAFICAS
FUNDAMENTOS
DE ADMINISTRACIN FINANCIERA OCTAVA EDICIN
JAMESC. VAN HORNE, JOHNM. WACHOWICZ,JR.EDITORIAL PRENTICE HALL

1994
ANLISIS FINANCIERO PRINCIPIOS Y MTODOS, VISCIONE EDIT LIMUSA
NORIEGA EDITORES 1994
EXPORTACIN COMERCIALIZACIN Y ADMINISTRACIN INTERNACIONAL,
JUAN LUIS COLAIACOVO SEGUNDA EDICIN
INVERSIONES, KOLB EDIT LIMUSA 1999MEXICO
PRINCIPIOS BSICOS SOBRE INVERSIONES, BENTON E. GUP 1982,EDIT.
CECSA
PRESUPUESTOS PLANIFICACIN Y CONTROL DE UTILIDADES, GLENN A.
WELSCH, RONALD W. HILTON , PAUL N. GORDON EDIT PRINCE HALL 1990
MEXICO
PRESUPUESTOS PLANIFICACIN Y CONTROL SEXTA EDICIN WESCH
HILTON GORDON RIVERA
EDIT,PEARSON PRENTICE HALL 2005MEXICO
COMO ELABORAR Y USAR LOS MANUALES ADMINISTRATIVOS JOAQUIN
RODRIGUEZ VALENCIA TERCERA EDICIN 2002 EDIT: CEGAGE
INDICE DE TABLAS
...................................................................................................4
RESUMEN.....................................................................................9
INTRODUCCION.........................................................................10
HIPOTESIS................................................................................12
CAPITULO I...............................................................................13
LA EXPORTACION......................................................................13
1. CONCEPTO.......................................................................................................14
2. IMPORTANCIA.................................................................................................. 14
3.3. LEY ADUANAL................................................................................................18
CAPITULO II..............................................................................50
1. EL CAFE........................................................................................................... 51
4. ETIQUETA......................................................................................................... 54
............................................................................................................................... 55

CAPITULO III............................................................................63
ESTUDIO TECNICO.....................................................................63
CAPITULO IV............................................................................77
1. INVERSION........................................................................................................77
3. PRESUPUESTOS..............................................................................................84
CAPITULO V...............................................................................92
............................................................................................................................ 112
CONCLUSION...........................................................................113
INDICE DE TABLAS..................................................................117

................................................................................................124
TABLA 18.- OBRA CIVIL...........................................................128
PRODUCCION..........................................................................131

TABLA 39.- TIR Y VPN.............................................................136
TABLA 1.- Especificaciones fsicas y sensoriales del "Caf Veracruz". Genrico
Parmetro
Estrictamente
Altura
altura
Fsicas
Color
Extra prima
Prima lavado
lavado
Mtodo de
prueba
Fino o muy fino
Fino o muy fino
Claro fino o
Claro o muy
90% uniforme
90% uniforme
muy fino
fino
o mas
o mas
90% uniforme
90% uniforme
11.5 a 12.5
98% o mas
11.5 a 12.5
95% o mas
o mas
11.5 a 12.5
95% o mas
o mas
11.5 a 12.5
90% o mas
sobre Z16 y
sobre Z15 y
sobre Z15 y
sobre Z15 y
80% o mas
80% o mas
75% o mas
75% o mas
Forma
sobre Z17
95% plnchela
sobre Z16
95% plnchela
sobre Z16
90% plnchela
sobre Z16
90% plnchela
Inciso 10.4
Defectos
o mas
Ver nota 1
o mas
Ver nota 1
o mas
Ver nota 1
o mas
Ver nota 1
Inciso 10.5
Humedad
Tamao
Inciso 10.2
Inciso 10.1
Inciso 10.3
totales
Sensoriales
Aroma
Acidez
Cuerpo
Malos sabores
Aceptabilidad
Escala de 0 al 5
5
5
3 o mas
Ninguno
5
4 o mas
4 o mas
3 o mas
Ninguno
4 o mas
3 o mas
3 o mas
2 o mas
Ninguno
3 o mas
3 o mas
2 o mas
1 o mas
Ninguno
3 o mas
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Inciso 10.8
general
TABLA 2.- Especificaciones fsicas y sensoriales del "Caf Veracruz",

especial caracol
Parmetro
Fsicas
Color
Estrictamente
Altura
altura
Extra prima
Prima lavado
lavado
Mtodo de
prueba
Fino o muy fino
Fino o muy fino
Claro fino o
Claro o muy
90% uniforme
90% uniforme
muy fino
fino
o mas
o mas
90% uniforme
90% uniforme
11.5 a 12.5
98% o mas
11.5 a 12.5
95% o mas
o mas
11.5 a 12.5
95% o mas
o mas
11.5 a 12.5
90% o mas
sobre Z16 y
sobre Z15 y
sobre Z15 y
sobre Z15 y
80% o mas
80% o mas
75% o mas
75% o mas
Forma
sobre Z17
95% caracol o
sobre Z16
95% caracol o
sobre Z16
90% caracol o
sobre Z16
90% caracol o
Inciso 10.4
Defectos
mas
Ver nota 1
mas
Ver nota 1
mas
Ver nota 1
mas
Ver nota 1
Inciso 10.5
totales
Sensoriales
aroma
Acidez
Cuerpo
Malos sabores
Aceptabilidad
Escala de 0 al 5
5
5
3 o mas
Ninguno
5
4 o mas
4 o mas
3 o mas
Ninguno
4 o mas
3 o mas
3 o mas
2 o mas
ninguno
3 o mas
3 o mas
2 o mas
1 o mas
Ninguno
3 o mas
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Humedad
tamao
general
Inciso 10.2
Inciso 10.1
Inciso 10.3
TABLA 3.- Especificaciones fsicas y sensoriales del "Caf Veracruz"

Especial, tipo SCAA
parmetro
Speciality
Premium
grade
grade
Fino o muy fino
Fino o muy fino
Claro fino o
Claro o muy
90% uniforme
90% uniforme
muy fino
fino
o mas
o mas
90% uniforme
90% uniforme
11.5 a 12.5
98% o mas
11.5 a 12.5
95% o mas
o mas
11.5 a 12.5
95% o mas
o mas
11.5 a 12.5
90% o mas
sobre Z16 y
sobre Z15 y
sobre Z15 y
sobre Z15 y
80% o mas
80% o mas
75% o mas
75% o mas
Forma
sobre Z17
98% planchuela
sobre Z16
95% planchuela
sobre Z16
90% planchuela
sobre Z16
90% caracol o
Inciso 10.4
Defectos
o mas
8 o menos
o mas
13 o menos
o mas
20 o menos
mas
20 o menos
Inciso 10.5
totales
Defectos
Ninguno
5 o menos
20 o menos
20 o menos
Inciso 10.5
primarios
Vanos al tueste
Sensoriales
aroma
Acidez
Cuerpo
Malos sabores
Aceptabilidad
0
Escala de 0 al 5
5
5
3 o mas
Ninguno
5
3 o menos
5 o menos
5 o menos
Inciso 10.6
4 o mas
4 o mas
3 o mas
Ninguno
4 o mas
3 o mas
3 o mas
2 o mas
Ninguno
3 o mas
3 o mas
2 o mas
1 o mas
Ninguno
3 o mas
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Inciso 10.8
Fsicas
Color
Humedad
tamao
Exchange grade
Peaberry
Mtodo de
prueba
general
Tabla 4.- Granulometra del caf molido

Resultados del cribado
Sobre 600m
bajo 600m y
Porcentaje
Objetivo
70
20
Minimo
75
10
Mximo
60
35
sobre 425m005
Bajo 425m
10
15
Inciso 10.2
Inciso 10.1
Inciso 10.3
Tabla 5.- valor nutricional del caf

Valor nutricional por cada 100g de infusin
Energa 0kcal
Carbohidratos
Grasas
0,02 g
saturadas
0,002 g
trans
0g
monoinsaturadas
0,015
poliinsaturadas
0,001
Protenas
0,12 g
Agua
99,39 g
Cafena
40 mg
Vitamina A
0 g (0%)
-caroteno
0 g (0%)
Tiamina (Vit. B1)
0.014 mg (1%)
Riboflavina (Vit. B2)
0.076 mg (5%)
Niacina (Vit. B3)
0.191 mg (1%)
cido pantotnico (B5)
0.254 mg (5%)
Vitamina B6
0.001 mg (0%)
Vitamina E
0.01 mg (0%)
Calcio
2 mg (0%)
Hierro
0.01 mg (0%)
Magnesio
3 mg (1%)
Manganeso
0.023 mg (1%)
Fsforo
3 mg (0%)
Potasio
49 mg (1%)
Sodio
2 mg (0%)
Zinc
0.02 mg (0%)
Tabla 6.- capacidad de bolsa

Capacidad
Capacity
Dimensiones ancho x fuelle x alto
kg
.55lb
8.5 x 4 x 23 cm
kg
1.1lb
10 x 4.5 x 30 cm
1 kg
2.2lb
13 x 6.5 x 32 cm
Tabla 7.- miles de sacos consumidos en estados unidos

Ao
2009
2010
2011
Miles de sacos
21,652,000
21,436,000
21,783,000
Tabla 8 .- produccin de caf en mexico

Ao
2009
2010
2011
Miles de sacos
4,200,000
4,850,000
4,500,000
Tabla 9.- exportacin de caf.

Ao
Miles de sacos
2009
2,200,000
2010
2,200,000
2011
2,239,000
2010
2011
7,572,000
3,033,000
3,387,000
901,000
1,600,000
1,088,000
1,080,000
630,000
19,291,000
7,898,000
3,583,000
3,518,000
1,744,000
1,405,000
1,370,000
1,370,000
48,000
20,936,000
Tabla 10.- millones de sacos

que se exportan
Pases
Colombia
Honduras
Guatemala
Salvador
Nicaragua
Peru
Ecuador
Panam
Total
Tabla 11.- identifocacion de maquinaria y equipo

CANTIDAD
Total
DESCRIPCION
IMPORTE
Morteadora para 25 kg /hrs.
$16,000.00
$9,000.00
Basculas de 400kg
$2,900.00
1
1
2
1
Mesas de trabajo de 1.50 ancho 2.20 de largo 1.00 alto.

selladora electrnica de bolsa.
$117,000.00
$1,800.00
$32,000.00
$1,500.00
$7,200.00
$187,400.00

Cantidad
Descripcin
Importe
recipientes para almacenar caf tostado y
300.00
molido con capacidad de 10kg.

charolas para muestras.
30.00
8,500.00
800.00
200.00
7,200.00
50
Costales de yute
10,000.00
10
$
$
15
Total
50.00
27,080.00

Descripcin
Importe
125,000.00
Tabla.- 14 mobiliario y equipo de transporte

Cantidad
2
Descripcin
Importe
$
6,000.00
8,500.00
Impresoras
6,800.00
Lneas telefnicas
1,500.00
2
1
sillas ejecutivas
$
$
5,600.00
16,000.00
mueble de recepcin
2,500.00
sillas para visitas
Total
4,000.00
50,900.00
Tabla15.- programa para control de produccin

Fecha
Numer
de
o de
entrad
lote
Fecha
De
Tipo de
Kg de
Tipo
Kg de
Destino
Nombre
pergamin
tostad
caf
de
caf
del
del
tostad
molid
molid
product
encargad
producci
a de
lote
01-03-
Kg de caf
001
01-05-12
30
Suave
25
Fino
20
12
15-03-
San Luis
xxxxxx
potos
002
20-05-12
40
Fuerte
35
12
grues
30
Tabla 16.- resumen de inversiones

Concepto
inversin fija
inversin diferida
capital de trabajo
Total
Importe
$
$
$
$
Tabla 17.- inversin fija

Concepto
Importe
Obra civil
911,406.00
125,000.00
Maquinaria y equipo de produccin y
187,400.00
almacn
27,080.00
1,301,786.00
14,000.00
73,667.50
1,389,453.50
guerrero
xxxxxx
50,900.00
Total
1,301,786.00
Tabla 18.- obra civil

Concepto
Importe
Terreno
$ 342,800.00
Obra civil
$ 568,606.00
Total
$911,406.00
Tabla 19.- maquinaria y equipo de produccin

Cantidad
Descripcin
importe
morteadora para 25 kg /hrs.
$16,000.00
$9,000.00
Basculas de 400kg
$2,900.00
1
1
Mesas de trabajo de 1.50 ancho 2.20 de largo 1.00
$1,500.00
alto.
selladora electrnica de bolsa.
$7,200.00
$117,000.00
$1,800.00
$32,000.00
Total
$187,400.00

Cantidad
Descripcin
Importe
Recipientes para almacenar caf tostado y molido
300.00
con capacidad de 10kg.

30.00
8,500.00
800.00
200.00
7,200.00
50
Costales de yute
10,000.00
10
50.00
15
Total
27,080.00

Descripcin
Importe
125,000.00
Tabla 22.- mobiliario y equipo de oficina

Cantidad
Descripcin
Importe
6,000.00
8,500.00
Impresoras
6,800.00
Lneas telefnicas
1,500.00
2
1
sillas ejecutivas
$
$
5,600.00
16,000.00
1
4
mueble de recepcin
sillas para visitas
$
$
2,500.00
4,000.00
50,900.00
Total
Tabla 23.- otros activos

Concepto
Importe
Tramites de constitucin de la empresa
$9,000.00
Logotipos
$5,000.00
Total
$14,000.00
Tabla 24.- resumen de capital de trabajo

materias primas de produccin
29,612.50
suministros auxiliares
22,320.00
mano de obra
15,000.00
6,735.00
Total
73,667.50
Tabla 25.- materias primas del departamento de produccion

Producto
precio por kg
importe mensual
Importe anual
caf pergamino
Electricidad
$ 40.00
$ 3.00
$
$
23,000.00
1,725.00
$ 276,000.00
$ 20,700.00
Gas
6.00
3,450.00
$ 41,400.00
Morteado
2.50
1,437.50
$ 17,250.00
29,612.50
$ 355,350.00
sueldo anual
sueldo mensual
total mensual

Concepto
sueldo diario
prestacin
Total
1 operario
120.00
20%
$
144.00
$ 4,320.00
1 almacenista
150.00
24.00
$
180.00
51,840.00
$
$ 5,400.00
1 catador
200.00
30.00
$
240.00
64,800.00
$
$ 7,200.00
40.00
$
180.00
86,400.00
$
$ 5,400.00
64,800.00
$
$ 22,320.00
Chofer
$150
30.00
total
267,840.00
Tabla 27.- gastos de administracin
Concepto
sueldo diario
prestacin 20%
Total
sueldo mensual
sueldo anual
1 gerente de
200.00
40.00
240.00
7,200.00
ventas
1 contador
180.00
36.00
216.00
5,400.00
86,400.00
$
1 intendente
80.00
16.00
96.00
2,400.00
77,760.00
$
$ 15,000.00
34,560.00
$
total mensual
198,720.00
Tabla 28.- suministros auxiliares

Producto
precio unitario
cantidad
importe mensual
bolsa 1kg
mensual
180
1,800.00
etiqueta 1kg
5.00
$
180
1,080.00
21,600.00
$
3.00
$
18
20kg
Combustible
5.50
bolsa 1/2 kg
etiqueta 1/2kg
4.60
$
99.00
12,960.00
$
1,200.00
1,188.00
$
360
1,656.00
14,400.00
$
360
900.00
19,872.00
$
6,735.00
10,800.00
$
2.50
total
importe anual
80,820.00
Tabla 29.- presupuestos de ingresos

Ao
kilogramos al
Precio
ingreso mensual
ingreso anual
2013
2014
mes
575
580
180
180
$
$
103,500.00
104,400.00
$ 1,242,000.00
$ 1,252,800.00
2015
590
180
106,200.00
$ 1,274,400.00
2016
600
180
108,000.00
$ 1,296,000.00
422,100.00
$ 5,065,200.00
Tabla 30.- presupuesto de ingresos

Concepto
importe anual
materias primas
$ 355,350.00
insumos auxiliares
$ 66,420.00
mano de obra
$ 203,040.00
gastos administrativos
$ 228,960.00
Total
$ 853,770.00
Tabla 31.- coste de materias primas

Producto
caf pergamino
Electricidad
Gas
Morteado
total
Importe anual
$
276,000.00
$
20,700.00
$
41,400.00
$
17,250.00
$
355,350.00
Tabla 32.- insumos auxiliares

Producto
precio unitario
cantidad
importe mensual
importe anual
bolsa 1kg
$ 5
mensual
180
21,600.00
etiqueta 1kg
$ 3
180
1,800.00
$
12,960.00
cajas de cartn
$5.50
18
1,080.00
$
1,188.00
99.00
$
14,400.00
capacidad 20kg
Combustible
bolsa 1/2 kg
$ 4.60
360
1,200.00
$
19,872.00
etiqueta 1/2kg
$ 2.50
360
1,656.00
$
10,800.00
900.00
total
80,820.00
6,735.00

Concepto
sueldo diario
prestacin 20%
Total
sueldo anual
sueldo mensual
1 operario
120.00
144.00
51,840.00
$ 4,320.00
1 almacenista
150.00
24.00
$
180.00
64,800.00
$ 5,400.00
1 catador
200.00
30.00
$
240.00
86,400.00
$ 7,200.00
Chofer
$150
40.00
$
180.00
64,800.00
$ 5,400.00
$ 267,840.00
$ 22,320.00
30.00
total
Tabla 34.- gastos administrativos

Concepto
1 gerente
sueldo diario
$
250.00
prestacin 20%
$
sueldo anual
$
108,000.00
$
86,400.00
34,560.00
228,960.00
1 contador
200.00
50.00
$
1 intendente
80.00
40.00
$
16.00
total
Tabla 35.- de apreciacin de inversin fija

CONCEPTO
Obra civil
equipo de
transporte
Maquinaria y
equipo de
produccin y
VALOR ACTUAL
$ 911,406.00
$ 125,000.00
$187,400.00
TASA
depreciacin
depreciacin a
valor de rescate a 5
5%
25%
anual
$45,570.30
$31,250.00
5 aos
$227,851.50
$156,250.00
aos
$ 683,554.50
$
0
20%
$37,480.00
$187,400.00
almacen
mobiliario y
50,900.00
equipo de oficina
Total
$ 1,274,706.00
10%
$5,090.00
$25,450.00
25,450.00
$119,390.30
$596,951.50
677,754.50
Tabla 36.- estado de situacin financiera

activo circulante
Efectivo
73,667.50
73,667.50
activo fijo
obra civil
maquinaria y equipo de produccin y almacn
911,406
125,000
187,400
27,080
50,900
1,301,786
activo diferido
otros activos
14,000
14,000
1,389,453.50
Total
Tabla 37.- estado de resultados

Ventas
costo de ventas
materias primas
insumos auxiliares
355,350.00
$
mano de obra
80,820.00
$
costo total
1,449,000
296,856.00
733,026.00
utilidad bruta
gastos de operacin
$
$
715,974.00
$
depreciacin de inversin fija
228,960.00
$
amortizacin de los gastos diferidos
119,390.30
$
2,800.00
total gastos
351,150.30
351,150.30
$
utilidad de operacin
364,823.70
Impuesto
$
91,205.93
utilidad neta
$
273,617.78
Tabla 38.- amortizacion

inversin diferida
ao1
ao 2
ao 3
ao 4
ao5
capital
14,000
11,200
8,400
5,600
2,800
amortizacin anual al 20%

2800
2800
2800
2800
2800
1
1,389,453.50
119,390.30
2,800
2
1,389,453.50
119,390.30
2,800
Saldo
11,200
8,400
5,600
2,800
0
Tabla 39.- TIR Y VPN

Conceptos
Utilidad neta
Depreciacin
Amortizacin
Venta de
activo
circulante
Ventas de
0
1,389,453.50
4
1,389,453.50
119,390.30
2,800
5
1,389,453.50
119,390.30
2,800
73,667.50
48,300
activo fijo
Flujo neto
1,389,453.50
TIR
VPN
3
1,389,453.50
119,390.30
2,800
106%
$
1,511,643.80
1,511,643.80
1,511,643.80
1,511,643.80
1,633,611.30
5,371,128.09
TABLA 40.- VENTA DE ACTIVO FIJO

CONCEPTO
VALOR ACTUAL
equipo de
$ 125,000.00
transporte
Maquinaria y
$187,400.00
TASA
depreciacin anual
Utilidad
25%
$31,250.00
3,750.00
20%
$37,480.00
$40,000.00
10%
$5,090.00
$4,550.00
equipo de
produccin y
almacn
mobiliario y equipo
de oficina
Total
$ 1,274,706.00
50,900.00
$119,390.30
48,300.00
ndice de graficas
...................................................................................................4
RESUMEN.....................................................................................9
INTRODUCCION.........................................................................10
HIPOTESIS................................................................................12
CAPITULO I...............................................................................13
LA EXPORTACION......................................................................13
1. CONCEPTO.......................................................................................................14
2. IMPORTANCIA.................................................................................................. 14
3.3. LEY ADUANAL................................................................................................18

CAPITULO II..............................................................................50
1. EL CAFE........................................................................................................... 51
4. ETIQUETA......................................................................................................... 54
............................................................................................................................... 55
CAPITULO III............................................................................63
ESTUDIO TECNICO.....................................................................63
CAPITULO IV............................................................................77
1. INVERSION........................................................................................................77
3. PRESUPUESTOS..............................................................................................84
CAPITULO V...............................................................................92
............................................................................................................................ 112
CONCLUSION...........................................................................113
INDICE DE TABLAS..................................................................117
................................................................................................124
TABLA 18.- OBRA CIVIL...........................................................128

PRODUCCION..........................................................................131
TABLA 39.- TIR Y VPN.............................................................136
1.- pases consumidores
2.-paises productores
3.-consumo en estado unidos
4.- produccin de caf en mexico
5.- millones de sacos que se exportan anualmente

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Contadura y Administracin

Ana Carolina Martnez Herrera

Enrique Forzn Aburto.

Ana Carolina Martnez Herrera

Enrique Forzn Aburto.

Quiero agradecer a quienes sin su incondicional apoyo y ayuda, hubiera sido

A Carolina herrera Mendoza y Jos Roberto Martnez Villegas mis

A marco Antonio Martnez Herrera y Jos Roberto Martnez Herrera

A todos mis amigos y parientes que ya no estn conmigo, de corazn, les

TABLA 6.- CAPACIDAD DE BOLSA...........................................124

TABLA 33.- MANO DE OBRA.....................................................134

En este trabajo se contiene una recopilacin de informacin sobre el desarrollo de

exportacin, estudio de mercado, estudio tcnico, estudios financiero, estudio

Proteccin a la Denominacin de Origen "Caf Veracruz", publicada en el Diario

complementarios que describen las obras fsicas necesarias, la organizacin para

empresa, y amplia posibilidad de un crecimiento econmico futuro atractivo de

que el mercado de Estado Unidos de Norteamrica

consume poco mas de veintin millones de sacos de caf, aun tenemos

de donde deriva la importancia de realizar el presente

Algunos autores consideran que un proyecto es la unidad de inversin menor, que

mercado de capital poco desarrollados, as como los efectos de la globalizacin

La estructura de la economa de los pases desarrollados que demandan producto

3.1. OFERTA Y DEMANDA INTERNACIONAL

Antes del establecimiento de la bolsa del caf se haba organizado un sindicato

un grupo de prominentes hombres de negocios en caf, se reuni y decidi

A los tres aos de funcionamiento la bolsa haba demostrado su importancia y

3.2. TRATADO DE LIBRE COMERCIO DE AMERICA DEL NORTE

mejores precios, empresas eficientes que orientan a la apertura de inversin

3.3. LEY ADUANAL

ARTICULO 10. La entrada o la salida de mercancas del territorio nacional, las

aduanas de trfico martimo, la entrada al territorio nacional o la salida del mismo

Artculos 63-A, 108, fraccin III y 110 de esta Ley.

administracin pblica paraestatal, instituciones de beneficencia privada y

Las personas y entidades a que se refieren los dos

prrafos anteriores tambin estarn obligadas a pagar las cuotas compensatorias.

ni transcurrido ms de un ao desde su salida del territorio nacional. Las

3.4. ASOCIACIN MEXICANA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL

0901.11.01 Variedad robusta.

Tercero.- La Asociacin Mexicana de la Cadena Productiva del Caf, A.C.,

embarcaciones, aeronaves y otros medios de transporte comercial internacional, y

b) 120 kg netos de caf cereza seca; o

4. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-149-SCFI-2001, CAF VERACRUZ

La presente Norma Oficial Mexicana (NOM) se refiere a la denominacin de origen

especificaciones y mtodos de prueba que deben cumplir los usuarios autorizados

Para las definiciones aplicables en esta Norma Oficial Mexicana se deben

Granos quebrados o partidos;

Palos pequeos o medianos, dependiendo del tamao, y

Piedras pequeas o medianas, dependiendo del tamao.

Terminologa de catacin: Para la terminologa de catacin aplicable en esta NOM,

productos de la caramelizacin, el carcter de la nariz recuerda a otros productos

Z es la Zaranda. SCAA es la Asociacin Estadounidense de Caf de Especialidad

CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO

El producto, objeto de la aplicacin de esta NOM, se clasifica de acuerdo a su

El Caf Veracruz en su presentacin tostado en grano o molido debe cumplir con

TABLA 1.- Especificaciones fsicas y sensoriales del "Caf Veracruz". Genrico

Nota 1.- La preparacin americana debe presentar un mximo de 22 defectos y la

TABLA 2.- Especificaciones fsicas y sensoriales del "Caf Veracruz", especial

Para caf verde

Para definir los niveles de inspeccin en el muestreo del producto, se recomienda

El color se determina siguiendo el mtodo de prueba indicado en la Norma

La uniformidad del color se expresar como por ciento en masa, utilizando la

El resultado obtenido debe cumplir con la clasificacin del color y la uniformidad