UNIVERSIDAD NACIONAL JOS MARA ARGUEDAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

CUANTIFICACIN DE PROTENAS DE LLULLUCHA, Nostoc commune,

RECOLECTADAS DE LA LAGUNA DE PACCOCCHA DEL CENTRO POBLADO
DE LLIUPAPUQUIO -SAN JERNIMO-ANDAHUAYLAS - 2014

PRESENTADO POR
SALAS VILLANO TANIA SAYORI
LOA ORTEGA LIZ YOMIRA
QUISPE BUENDIA RUTHSANA DAICY
HUACHUILLCA MAUICO EVER
RIMACHI DIAZ TITO
RODRIGO CABEZAS YOBANA
QUISPE HUAMN MARILUZ
ANDAHUAYLAS PER 2014

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS MARA ARGUEDAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

CUANTIFICACIN DE PROTENAS DE LLULLUCHA, Nostoc commune,

RECOLECTADAS DE LA LAGUNA DE PACCOCCHA DEL CENTRO
POBLADO DE LLIUPAPUQUIO -SAN JERNIMO-ANDAHUAYLAS 2014

ASESOR
Msc. Luz Azucena Torres Garcia

Trabajo de investigacion presentado ante el curso de Microbiologia Agroindustrial de la

Escuela Profeisonal de Ingeniera Agroindustrial

ANDAHUAYLAS PER 2014

NDICE
DEDICATORIA................................................................................................. 4
PRESENTACIN............................................................................................... 5
AGRADECIMIENTO.......................................................................................... 6
RESUMEN....................................................................................................... 7
INTRODUCCIN.............................................................................................. 8
OBJETIVOS...................................................................................................... 9
MATERIAL Y MTODOS................................................................................... 9
RESULTADOS................................................................................................ 11
DISCUSIN................................................................................................... 13
CONCLUSIONES............................................................................................ 15
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS....................................................................16
ANEXOS........................................................................................................ 18

DEDICATORIA

A nuestros

queridos padres , quienes

brindaron el apoyo incondicional para

nos
lograr

nuestras metas y a quienes debemos todo lo que

somos hoy, a nuestros

hermanos por su

comprensin y la motivacin que nos dieron, a

Dios quin supo guiarnos por el buen camino y
por darnos las fuerzas para alcanzar este sueo
hoy hecho realidad.

PRESENTACIN
El presente trabajo de investigacin, es el estudio del nivel proteco
presente en las algas Nostoc conmune, recolectadas en la laguna de
Paccoccocha del Centro Poblado de Lliupapuquio San Jernimo
Andahuaylas Apurimac Per
Noviembre del 2014,

entre los meses de setiembre a

en estos meses las algas se encuentran

completamente maduros y presentan la mxima coloracin verde opaco y

verd rosalacea.
En el contenido se ver el desarrolllo de la evaluacin o analisis
de dicha materia de estudio de investigacion; se evalu ms de
una propiedad fisico quimico del Nostoc conmune con nica
finalidad de obtener la cuantificacion de proteinas que poseen.

AGRADECIMIENTO

A la Universidad Nacional Agraria la molina- a la Facultad de Industrias Alimentarias, a

nuestros padres; Sofa, Luis, Matiasa, Carlos, Tomasa, Pedro, Eva, Francisco, Anglica
y Fermn Abelardo, Mirian y Fermn, a nuestros hermanos: David, Pedro, Juan, Norma,
Sixto, Jhovana, Adolfo, a la Msc. Luz Azucena Torres Garca, a nuestros amigos y
compaero; Gerson y Abel, quienes sin dudar nos colaboraron en el desarrollo del
proyecto.

RESUMEN
Actualmente la industria alimentaria se ha visto sujeta a serios cambios, debido
a que la mayora de los consumidores estn optando por los productos ms
naturales que beneficien al organismo, ya que en la actualidad los productos
que se comercializan, no son tan beneficiosos, porque no presentan
propiedades necesarias para el ser humano y por ende el consumo de los
productos naturales y orgnicos tiene mayor demanda en el mercado como:
alimentos, cosmticos, suplementos, tnicos rejuvenecedores, entre otros. Por
ello ester trabajo de investigacion tiene como objetivo determiner la cantidad
de proteinas que presenta el alga Llullucha (Nostoc conmune), utilizando el
metodo N 920.87 de la AOAC Kjeldahl, que consiste en multiplicar el
contenido de nitrogeno, determinado por un factor de transformacion del
nitrogeno en protena. Este objetivo esta en base a las necesidades de resolever
las problematicas alimenticias.
Segun los estudios antes realizados por otras entidades, lograron determiner
alto porcentaje de proteinas y otros components importantes para nuestra
alimentacion.
En este trabajado realizado se logarron determinar proteinas, cenizas, humedad,
carbohidratos, fibra y plaza, de las cuales segun a nuestros objetivos solo nos
interesa la cantidad de proteinas que esta presenta el alga Llullucha (Nostoc
conmune).
Finalmente despues de realizar los procedimientos para esta determinacion,
concluimos que el alga Nostoc conmume, recolectadas de la laguna de
Paccoccocha del Centro Poblado de Lliupapuquio, en la evolucin de anlisis
fsico qumico de 100g de muestra presentan en base seca y en base hmeda
son (19.61% y 0.60 % respectivamente) de protena, (0.65% y 0.02%) fibra,
(3.59% y 0.11% ) grasa (5.23% y 0.16%) , ceniza , (70.92% y 2.17%) y (0 y
96.96%) humedad , las cuales presentan componentes fundamentales y
7

balanceadas en , pequeas proporciones

pueden contener la gran gama de

propiedades necesarias para el crecimiento y desarrollo del ser humano.

INTRODUCCIN
El consumo de alimentos inadecuados producen alteraciones y causan
enfermedades a lo largo que pasan el tiempo, por ende el consume de
productos andinos como las algas Llullucha (Nostoc conmune), puede ser una
alternativa de solucion, ya que las propiedades que esta presenta son valiosas
y de gran provecho para los consumidores.
Respecto a la investigacion desarrollada, cabe mencionar que los metodos de
analisis est basado en etapas fundamentals como: recoleccion de datos,
recoleccion de muestras, tratamiento fisico, evaluacion de proteinas, debido a
esta problematica de alimentacion que se sucita, este proyecto aportara los
conocimientos para la la valoracion de nuestros recursos natrales y de esta
manera para poder darle un valor agregado.

OBJETIVOS
GENERAL
Determinar el nivel protico de las algas Nostoc conmune (Llullucha), de la
comunidad de Lliupapuqio San Jernimo.
ESPECIFICO
Cuantificar las protenas de las algas Nostoc conmune colectadas en la laguna de
Panccoccocha.
MATERIAL Y MTODOS
El material de investigacion es meramente de la determinacion de sus propiedades
( proteina)

del Llullucha nostoc conmune

con caractersticas:
Redondo color verdoso envuelto por una
capa externa firme, la mxima coloracin
verde y anaranjada opaco como , forma
redonda y liso de colonias recolectada en las
alturas de Pacco Ccocha ubicado en la localidad de Llipapuquio distrito de San
Jernimo, provincia de Andahuaylas, departamento de Apurmac.
MATERIALES
Mortero 02
Esptula 02
Placa Petri 04
placa de
porcelana
Cartuchos

EQUIPOS
Mufla
Kjeldahl
Soxleth
Estufa
de Balanza analtica

REACTIVOS
Anhdridofosfrico
Silicagel

cido clorhdrico

extraccin
Matraces de 100
a 150 ml
extractor

ter Dietleco

estabilizado con 6
ppm

METODOS
a)
b)
c)
d)
e)

Determinacin de humedad segn el mtodo AOAC 931.04

Determinacin de ceniza segn el mtodo AOAC 923.03
Determinacin de grasa cruda segn el mtodo AOAC920.39
Determinacin de fibra segn el mtodo AOAC 969.09
Determinacin de protenas segn el mtodo AOAC 920.87

Determinaciones de propiedades
protenas

Cantidad de muestra Nostoc conmune (g)

Prueb # 1 Prueb# 2 Prueb # 3 Prueb # 4
10

5.451 5.123

3.243

1.34

grasa cruda

0.2894

0.324

09.675

0.876

fibra

5.786

4.342

2.435

3.234

humedad

10.2347

7.0098

7.005

4.9987

A. Determinacion de grasa se obtiene por la formula:

de grasa=

W 1W 1
100
W

Donde;:
W 1 = peso de matraz con grasa g
W 1 = peso del matraz solo

= peso de la muestra

AOAC internacional, 1980)

B.

Determinacin De La Humedad
Pesar una cantidad de muestra de 1.2226 g de nostoc conmune y registrar
valor como M
Se coloca en placa Petri debidamente rotulados
Se coloca muestra en estufa secar por
Despus del tiempo previsto se retira registrando el valor como (m)
Se determina el porcentaje de humedad con la formula siguiente
10

M m
X=100
M

de humedad

Donde M= masa inicial en g de la muestra

m= masa en g del producto
Determinacin se realiz en 4 horas.
Mediante el proceso en una estufa por 3 horas (AOAC internacional,
1980)
C.

Determinacin de cenizas (mtodo 923.03 de la AOAC)

Muestra bien homogneo en crisol previamente tarado, se carbonizara la
muestra lentamente de ayuda de un tringulo de porcelana y un mechero
de bunsen (para muestra en solido).
Posteriormente incinerar en una mufla hasta que las cenizas estn libres
de carbono (cuando las cenizas presenten color blanco grisceo, enfriar el
desecador, pesar y calcular el porcentaje de cenizas con la siguiente
formula (AOAC, internacional 1980).

de cenizas=

W 1W 2
100
W

W1= peso de crisol con muestra en gramos

W2= peso del crisol solo en gramos blando
W= peso de muestra en gramos
D.

Determinacin de Protenas (mtodo 920.87 de la AOAC Kjeldahl)

Colocar formula de determinacin Protenas
ml problml muestra

N =(meq)( Normalidad A sulfurico)

x 100
peso real de la muestra
proteina=(%N )(6.25)

RESULTADOS
11

Resultados anlisis fsico-qumica de Llullucha Nostoc conmune tos (Ensayo N 03-092014)- laboratorio UNALM.
N de muestras

Ensayos

Resultados

Resultados

Nostoc

Determinacin de protena
Determinacin cenizas
Determinacin de grasa
Determinacin fibra
Determinacin carbohidratico
Determinacin humedad

Bs
19.61%
5.23%
3.59%
0.65%
70.92%
--------

Bh
0.60%
0.16%
0,11%
0.02%
2.17%
96,94%

conmune

Grafica del anlisis Proteco (nostoc conmune)

Resultados Bs -------- 5.23% 3.59%

Resultados Bh 96,94% 0,16% 0,11%

70.92%

19.61%

0.65%
0.00%

0.00%

0.00%

Se analiz las propiedades de las algas nostoc conmune con la finalidad de obtener
el nivel proteco; por el que vemos en los resultados el porcentaje del contenido de
propiedad que

presentan gran parte carbohidratos y en nivel equilibrado de

protenas.

DISCUSIONES
Se ha demostrado que el Llullucha (Nostoc conmune) es el mejor alimento ya
que contiene proteinas en porcentajes de 19 a 60 %, que ademas contienen
12

carbohidratos en distintas proporciones como material de reserva hasta en un

70.92% en base seca y 2.17 % en base humeda. (lab. UNALM, 2014)
Segun Antonio Brack Egg. es consumida por la poblacion debido a la presencia
de proteinas en sopas, segundos, mazamorras, mermeladas, etc., su infusion
sirve para contener el flujo menstrual intense. Bueno segun el mensionado
autor la Llullucha por 100 gramos esta compueto por Caloras 54 , Protenas
1.7 , Grasas 0.2 , Carbohidratos 11.8, Hierro 0.8 , Calcio 745 y Fosforo 25.
Las distintas especies de Nostoc commune recin cosechado u obtenido del agua
contienen 35 a 42 % de protenas, grasas, minerales (Ca, P, Fe, Na, K). Contiene
todos los aminocidos esenciales. Es tambin rico en vitaminas B1, B2, B5, B8.
Es un tipo de alga verde azulada que se encuentra ampliamente distribuida en el
Altiplano peruano y muestran enorme variabilidad y adaptacin entre 3850 y
4500 metros sobre el nivel del mar. (LlanioValds,2003).
El cushuro o Nostoc commune es una cianobacterias fijadora de nitrgeno que
habita en las lagunas alto andinas a ms 3 000msnm donde las lagunas son
cristalinas y puras ricas en nitrgeno que favorecen el crecimiento del Nostoc
commune. Estas cianobacterias crecen especialmente en poca de lluvias,
formando colonias gelatinosas esfricas que flotan libremente por el borde de
superficies de las lagunas y ambientes muy hmedos. Lo cual tiene alto
contenido de protenas, grasas, minerales. (Guzmn, Gato, Calleja, 2001).
Las algas Nostoc commune tienen aplicacin en la industria cosmtica, dentro
de los ms comunes se puede mencionar como: geles, mascarillas, emulsiones,
champs, lociones y cremas, y entre sus usos se destacan los tratamientos
tonificantes, hidratantes, rejuvenecedores y anticelulticos. (Tischner y
Reichardt, 2007)
Desde la antigedad el hombre ha utilizado los productos de origen marino
como alternativas teraputicas para el tratamiento de numerosas patologas, es
decir las algas Nostoc commune se utilizaban como fuente nuevo de agentes
anti-inflamatorios, este hecho ha convertido a los organismo marinos en una
fuente prolfica para el desarrollo de agentes farmacuticos alternativos (Kumar
y Xi-rong, 2004)
Nostoc commune es la cianobacterias, cianfito o alga cianofcea. Las
cianobacterias son procariotas, es decir, organismos constituidos por clulas sin
ncleo diferenciado, como las de las bacterias. Son unicelulares, aunque forman
13

colonias. Las cianobacterias aparecieron en la Tierra hace unos 3.000 millones

de aos, por evolucin a partir de bacterias fotosintticas anaerbicas an ms
primitivas que utilizan hidrgeno o cido sulfhdrico. Las cianobacterias
consiguieron el salto de calidad trascendental. Ellas inventaron la fotosntesis
basada en el pigmento verde clorofila y en la particin de la molcula de agua en
hidrgeno, utilizado como fuente de poder reductor para transformar el dixido
de carbono en materia orgnica, y en oxgeno liberado como subproducto.
(Guzmn, Gato, Calleja, 2001).
Diferentes autores demuestran que las diferentes algas presentan Valores
nutricionales. Las algas son ricas en minerales, principalmente en calcio, hierro,
potasio y magnesio. Son ricas en vitamina C, A y B3. Tienen elevada cantidad de
protenas y carbohidratos y un casi inexistente porcentaje de grasas adems son
ricas en minerales, sobre todo calcio, fsforo, sodio, potasio y magnesio.
Vitaminas A, B y C. Alimento energtico con gran cantidad de protenas, y muy
bajo en grasas. (Wylie, Ernst, Grace, Jacobs, 1997).
El alga Nostoc commune es una cianofcea fottrofa y fijadora del nitrgeno, es
visible en los suelos alcalinos de las Pampas Deprimidas. Posee una forma
esfrica, de color azul - verdoso y de consistencia gelatinosa. (Mayer, 1993).
En una encuesta realizada al ver que la gran mayora de las personas no conoce
de esta alga (nostoc commune) ya que su venta no es muy accesible porque no
es un producto que generalmente lo vendan en los mercados y

los

supermercados. Sin embargo con esta investigacin descubrimos que el cushuro

tiene un alto valor nutricional y que es una gran fuente de protenas en tal grado
que puede llegar a reemplazar a la carne en nuestra dieta diaria. Por su sabor
neutro y sus grandes beneficios para el ser humano, el cushuro tiene muchos
derivados ya que se puede incluir en sopas, guisos, etc. (Roussis, 2005).

CONCLUSIN
La cuantificacin de protenas de Llullucha Nostoc conmune, recolectadas de la
laguna de Paccoccocha del Centro Poblado de Lliupapuquio, con la evaluacin de
anlisis fsico qumico de 100g de muestra presentan en base seca y en base
14

hmeda (19.61% y 0.60 % respectivamente) de protena, (0.65% y 0.02%) fibra,

(3.59% y 0.11% ) grasa (5.23% y 0.16%) , ceniza y (0 y 96.96%) humedad , las
cuales son componentes fundamentales y balanceadas esto nos explica que en
pequeas proporciones contienen la gran gama de propiedades necesarias y
funcionales para el crecimiento y desarrollo del ser humano.

15

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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www.rpp.com.pe/2013-09-06-ancash-el-cushuro-infaltable
Microalgae and cyanobacteria: food for thought

ANEXOS

17

18

19