Risotto de Setas (para 2 personas):

180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (dos cazos llenos)

600-700 ml de caldo de verduras

150 gramos de championes

150 gramos de setas portobello

100 gramos de cebolleta (o cebolla)

75 gramos de mantequilla sin sal

50 gramos de queso parmesano

100 ml de vino blanco

2 dientes de ajo

7 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra

sal

Receta para hacer Risotto de Setas (para dos personas):

1. Lo primero ser preparar el caldo de verduras. Si tienes tiempo lo
mejor es hacer un caldo casero (puedes ver como pinchando en >
caldo de verduras casero). Si no tienes tiempo o te da pereza prepara el
caldo con una pastilla de caldo concentrado o compralo envasado,
pero hasta que no tengas el caldo listo no empieces con la receta.
2. Ahora vamos a preparar las setas. Quitales la tierra y crtalas en
rodajas finas (puedes ver como hacerlo pinchando en > preparar las
setas).
3. Ahora coge dos dientes de ajo, plalos y pcalos bien finos. Ponlos en
una sartn con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo.
Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo, que no se queme) aade los
championes y las setas portobello, media cuchara pequea con
sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fuego
medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estn bien hechas
(prubalas de vez en cuando). Cuando estn en su punto aparta del
fuego la sartn y reserva las setas.
4. Si el caldo no est bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande
mientras preparamos el arroz. Prubalo de sal y si en necesario aade

una pizca, prueba y rectifica las veces que haga falta hasta que est
sabroso.
5. Pela la cebolleta (o la cebolla) y crtala en trozos pequeos
(recuerda que solo necesitamos 100 gramos). Coge una cacerola (de
unos 25 cm de dimetro ser suficiente) y aade 50 gramos de
mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando est
caliente aade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja
que se poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos.
6. Aade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara
remuvelo durante 2 minutos. Despus aade 100 ml de vino
blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora las
setas que tenamos reservadas.
7. Ahora aade tres cazos de caldo muy caliente. Deja a fuego
medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve
constantemente para que el arroz suelte almidn (y el arroz se ponga
cremoso) . Ve aadiendo un cazo de caldo caliente cada vez
que el arroz se quede sin lquido (tendrs que aadir por lo
menos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo siempre. Pasados 18
minutos desde que aadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz
(si es arborio tardar un buen rato ms en hacerse: 20 25 minutos)
para ver como est. Si es necesario aade otro cazo de caldo y as
hasta que el arroz est en su punto. Debe quedar muy cremoso.
8. Cuando el arroz est en su punto aade el queso parmesano
rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve bien
y listo. Fuera de la cocina y a comer!!

A comer:
El arroz arborio es un tipo de arroz de grano grueso que absorbe mucho lquido (por su
alto contenido en almidn) y soporta bien la temperatura, por lo tanto es ideal para
preparar un risotto (de hecho es el arroz que se usa en Italia para hacer risottos).
Pero si no lo encuentras puedes usar un arroz bomba (tpico de valencia) que tambin
te dar un buen resultado. Como ltimo recurso puedes usar un arroz de grano redondo
(el normal de toda la vida) pero nunca uses arroz de grano largo ni ninguna variedad
extica (basmati, jazmin o thailandes).
Si te fijas para preparar el risotto hemos mezclado mantequilla con aceite de oliva y
hacemos esto para que la mantequilla aguante mejor la temperatura mientras hacemos la

cebolla. Si prefieres puedes aadir solo aceite de oliva o solo mantequilla, pero en este
ltimo caso tendrs que vigilar la temperatura para no quemar la mantequilla.
En principio con una proporcin de tres cazos de caldo por cada cazo de arroz
tendramos ms que suficiente para preparar el risotto, pero si no controlas la
temperatura puede que se evapore demasiado rpido el caldo y el arroz necesite ms
caldo para terminar la coccin. Mi consejo es que tengas siempre algo ms de caldo del
necesario. En principio con las cantidades de la receta te debe sobrar algo de caldo y si
ves que te empieza a faltar baja el fuego. Si te ves fuera de juego calienta agua y
adela como ltimo recurso (que no te quede el arroz duro!!).
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto
tendremos ms recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.