El ilustrado y goloso siglo xvIII

Las reglas que corresponden a las usuales entre los cortesanos renacentistas,
fueron conplementadas por la cortesa del gentilhombre que introducen
directamente los marinos franceses en el siglo xviii, o por medio de los tratados
de urbanidad, proceso que se concluye con el conocimiento de las maneras del
gentleman ingles en los aos de la Independencia.
En esta poca se rivaliza tanto por la comida como en el arte de poner la mesa.
La mesa del banquete es complicada. Primero viene la mesa de mantel largo
donde se sentaran los invitados de honor. Luego la mesa del pellejo era el
momento para que los personajes menores, los hijos de los dueos de casa y
los parientes. Al dia siguiente haba que poner de nuevo la mesa para la
llamada carcoba reunin intima de los familiares y contertulios habituales del
hogar.
En la colonia la comida fue el supremo toque de homenje y de cario. Cada
ceremonia, fiesta y celebracion requeia de un tratado detallado en cuanto a lo
que se servira.
A continuacin dividiremos el tipode de dieta entre los siguientes dos grupos
sociales:

Burgueses: En las diversas provincias la cocina regional doto al pas de

muchas curiosidades apetitosas. Ejemplos de ellos pueden ser los
siguientes:
La serena y laregion del Norte Chico figuran como transformaciones
regionales el pavo mechado las aceitunas de la Pampa los quesos de
limari las tortas de durazo etc
Hacia el sur Chanco dio sus quesos. La rotunda y tpica cocina de Linares
tenia adems sus variados tente en pie matinales como la chupilca un
aperitivo de otoo a base de lagrimilla y harina de maz. Concepcion dio
una contribucin importante en el tema de las bebidas y en materia
alimenticia. Hay que sealar el chuo una harina grumosa ligera y apata
para la dieta de los enfermos.Frutos populares son tambin la murtilla
los piones etc
Delos guisos de Chiole ha sido el curanto su especialidad mas difundida
un batiborbillo de carnes mariscoss papas arvejas pescado queso etc

Las masas fritas y al horno fueron igualmente de gusto general las formas mas
conocidas son la empanada y la sopaipilla. La empanada en losaos coloniales
paso a ser un indispensable guiso nacional.

rgimen colonial:se poda hablar con propiedad de una cocina chilena

aculturacin hispnica debido a los dones de las especies marinas flora y
fauna.Si leemos con detencin los tratadistas de la gastronoma
peninsulares a partir del clsico texto renacentista escrito por el maetre

del rey Fernando de NAPOLES Ruperto de Nola (libro de cocina Toledo

1525)
podremos encontrar grandes recetas chilenas.