VISITA A LA EMPRESA FAICO NI - SAC

INTRODUCCIN

La visita a la industria FAICO NI - SAC ubicada en la ciudad de Huancayo de

caracterstica principal, en el procesamiento de Harina, y Cereales que
actualmente se encuentra trabajando para KALIWARMA. Ha contribuido a
asimilacin de nuevos conocimientos adems de los funcionamientos principales
de las mquinas y del proceso mismo de la harina y cereales.
El siguiente informe justamente recoge un resumen del procesamiento de harina y
otros productos en especial de cereales, adems del funcionamiento individual de
las maquinas que realizan el proceso, adems tomaremos en cuenta que los
parmetros de trabajo con que la empresa acta.

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OBJETIVOS:
Reconocimiento del establecimiento.
Conocer las funciones de las maquinarias.
Conocer los objetivos de los almacenes y ciertas reas.
II MATERIALES:
Guardapolvo
Mascarilla
Gorra
Guantes
Cmaras
Cuadernos
III PRECAUSIONES
Si vamos a ingresar a una fabrico o almacn debemos tener las siguientes
precauciones:
Ingresar al establecimiento aseados.
El cabello recogido.
Lavarse la mano cada cierto tiempo. Es recomendable cada hora.
IV MARCO TERICO:
La cadena alimentaria de los cereales de desayuno comienza con la
produccin, recoleccin y almacenamiento de materias primas y contina con
los procesos de elaboracin, envasado, distribucin, venta y preparacin en el
hogar por el consumidor hasta su ingesta.
Materias primas
Los cereales de desayuno se componen de uno o ms cereales a los que,
segn su formulacin, se aaden vitaminas y minerales que completan el
producto, hacindolo ms adecuado desde el punto de vista nutricional, ya que
contribuyen a completar las Cantidades Diarias Recomendadas (CDR) de
estos nutrientes.
Las materias primas ms utilizadas son: trigo, maz, arroz, avena, cebada y
otros cereales comestibles, ya sean enteros o troceados. Adems de los
cereales, en ocasiones se utilizan otros ingredientes como cacao, frutas, frutos
secos, malta, miel y leche.

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Los cereales ms relevantes desde el punto de vista de la nutricin humana
son el trigo y el arroz, que constituyen la base de la alimentacin de cuatro
quintas partes de la poblacin mundial.
Los cereales pertenecen a la familia de las gramneas (Poaceae), que se
caracterizan porque la semilla y el fruto forman prcticamente la misma
estructura: el grano. As, se conocen bajo la denominacin de cereales a las
plantas gramneas y a sus frutos maduros, enteros, sanos y secos. Suelen ser
plantas anuales, con races numerosas, fasciculadas y poco profundas, tallos
cilndricos, por lo comn huecos y nudosos, hojas lineales, flores hermafroditas
(excepto el maz), e inflorescencia en espiga o en pancula.
Los cereales se diferencian del resto de las gramneas en que forman frutos
relativamente grandes llamados caripsides, cuyas cubiertas se encuentran
soldadas a las semillas. En el caso de la cebada, la avena y el arroz, las
cubiertas externas o glumas estn unidas al fruto; sin embargo, las que poseen
el trigo y el centeno se separan en el proceso de la trilla.
Un grano de cereal est formado por tres partes claramente diferenciadas:
- Las cubiertas externas o glumas: estas cubiertas contienen principalmente
fibra. Se conocen popularmente como salvado y estn formadas por varias
capas (epicarpio, mesocarpio y endocarpio) que constituyen el pericarpio, y la
testa.
- El endospermo o ncleo central del grano: contiene fundamentalmente
almidn. Est constituido por el endospermo amilceo, que constituye un 7080% del grano, y una capa de aleurona (reserva de almidn) que lo rodea y,
excepto en el caso de la cebada, es una monocapa.
- El germen: contiene lpidos, pigmentos naturales, almidn, protenas, enzimas
y vitaminas fundamentalmente del grupo B. Se localiza cerca de la base del
grano y se encuentra unido al endospermo.
Crazn
El trigo
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El trigo (Triticum vulgare) es el cereal ms ampliamente cultivado en el mundo
y es caracterstico de la dieta mediterrnea.
Nutricionalmente el trigo aporta un 61% de hidratos de carbono, 12% de
protenas, 10% de fibra y solo un 2% de lpidos.
El trigo contiene vitaminas, principalmente del grupo B (B1, B2, B3, B6, cido
flico) y vitamina E. Y entre los minerales que posee, los de mayor contenido
son: potasio, fsforo, magnesio y calcio.
El aporte energtico del trigo es de 249 kcal. por cada 100 g.
El trigo
El arroz
El arroz (Oryza sativa), despus del trigo, es el cereal ms consumido por el
ser humano y es el primero en Asia. El componente mayoritario, como en todos
los cereales, son los hidratos de carbono (87%). Contiene un 8% de protenas
y un 1,4% de fibra. El contenido proteico es inferior al de otros cereales,
aunque de calidad superior; la grasa es prcticamente inexistente (0,6%).
La mayor parte de las vitaminas (principalmente del grupo B, como el cido
flico) y minerales como el potasio, fsforo, magnesio y calcio, se encuentran
en las capas externas.
El arroz aporta 361 kcal. por cada 100 g.
El arroz
El maz
El maz (Zea mays) es el tercer cereal que ms se produce.
El grano de maz se compone de un 65% de hidratos de carbono, 9% de
protenas y 3,8% de lpidos. El contenido en fibra del maz es del 9,2%.
El maz contiene principalmente vitaminas del grupo B y vitamina E. En cuanto
a minerales, destaca su contenido en potasio, fsforo, magnesio y calcio.
Respecto a su valor nutricional, presenta algunas peculiaridades frente a otros
cereales. El maz amarillo, por ejemplo, contiene diversos carotenoides que le
dan el color, algunos de ellos con actividad provitamnica A, como el betaInspeccin y Control de la Calidad de Alimentos

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caroteno, criptoxantina y beta-zeacaroteno. La protena ms importante del
maz es la zena, que representa aproximadamente la mitad de las protenas
totales.
El maz aporta 311 kcal. por cada 100 g.
El maz
La avena
La avena (Avena sativa) posee un grano con gran inters nutricional por su
contenido en fibra soluble. Posee un 66,3% de hidratos de carbono, pero
adems es un cereal muy valorado por su riqueza en protenas (16,9%) y
aminocidos esenciales.
La avena es el cereal con mayor porcentaje de lpidos (7%) y con un alto
contenido en cidos grasos insaturados. Como en el resto de cereales, abunda
dentro de su composicin lipdica el cido graso linoleico, con importantes
beneficios sobre el sistema circulatorio e inmunolgico, pero la avena destaca
por su contenido en cido oleico (caracterstico del aceite de oliva), segundo
cido graso en importancia en este cereal. Tan solo 100 g de copos de avena
cubren un tercio de nuestras necesidades diarias de cidos grasos esenciales.
La avena contiene un 10,6% de fibra, y se caracteriza por su contenido en
beta-glucano, que es un tipo de fibra soluble. Se caracteriza por su viscosidad
y su capacidad de formacin de geles en el estmago responsables en gran
parte de sus beneficios. Mediante la formacin de estas estructuras, el betaglucano reduce la absorcin de colesterol y equilibra los niveles de glucosa en
sangre. Adems, la fibra soluble contribuye a un adecuado equilibrio en la flora
del colon.
En cuanto a su contenido vitamnico, la avena posee vitaminas del grupo B,
como el cido flico, y vitamina E. Con respecto al contenido mineral, la avena
posee mayor cantidad de calcio, hierro y zinc que el resto de cereales.
Por ltimo, el aporte energtico de la avena es de 378 kcal. por 100 g.
La avena
La cebada

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La cebada (Hordeum vulgare) es uno de los primeros cereales cultivados y
posee unas semillas con alto valor nutritivo.
Su contenido en macro y micronutrientes es muy parecido al de los cereales
consumidos mayoritariamente y aporta unas 344 kcal. por cada 100 g. La
cebada contiene un 69% de hidratos de carbono, un 10,5% de protenas, un
bajo nivel de lpidos (2%), y un 4% de fibra.
La cebada, al igual que el resto de cereales, contiene vitaminas principalmente
del grupo B y vitamina E. El potasio, fsforo, magnesio y calcio son los
minerales mayoritarios.
La cebada comparte con la avena la riqueza en beta-glucano, que ha
demostrado ser eficaz en la reduccin del colesterol LDL.
La cebada
Proceso de elaboracin
En primer lugar, se lleva a cabo la recoleccin de los cereales cultivados. A
pesar de que el grano se cosecha generalmente una vez al ao (dos en
algunas zonas tropicales), los cereales se consumen durante todo el ao, por
lo que ha de ser almacenado durante largos perodos de tiempo. El
almacenamiento en grandes estructuras de hormign o metal llamadas silos
es, hoy en da, el sistema ms generalizado.
Una vez recolectado y tras su almacenamiento, el grano de cereal se somete a
una serie de operaciones de limpieza y acondicionamiento. La limpieza de los
granos se realiza sumergindolos en agua. Una vez limpios, se colocan en un
lugar adecuado para que el grano consiga la humedad necesaria de forma que,
despus, se puedan separar fcilmente las capas que constituyen el salvado.
Cuando los granos conservan todas sus envolturas, hablamos de cereales
integrales.
Antes, durante y despus de todo el proceso de elaboracin se llevan a cabo
frecuentes controles que aseguran los niveles ms altos de calidad, tanto de
las materias primas como de los productos finales, y que afectan tanto al
personal, maquinaria y planta de elaboracin, como a los vehculos que
transportan la mercanca y los almacenes, ya que todos estos factores influyen
en la calidad del producto terminado.
Una vez limpio, el cereal se somete a la coccin en un recipiente que puede
ser cerrado o abierto para convertirlo en ms digestible. Una vez cocido, el
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cereal es laminado para que adquiera una forma aplastada, delgada y ms
alargada (lo que conocemos como copo de cereal). En el caso de los cereales
inflados, estos se obtienen mediante calor y/o presin, lo que provoca su
expansin.
Una vez laminado, el cereal es tostado mediante la aplicacin de calor. A
continuacin, se aaden vitaminas y minerales que, junto a los ya presentes en
el cereal de forma natural, contribuyen a optimizar su valor nutricional. Este
proceso se conoce como fortificacin de los cereales. Despus se puede
aplicar un recubrimiento que contenga azcar o cacao, segn la formulacin de
cada producto. Una vez seco, el cereal queda listo para el siguiente proceso.
Determinados cereales de desayuno se obtienen a partir de la harina de los
cereales en lugar de utilizar el cereal en grano.
En la ltima fase del proceso, la de envasado, el producto es transportado a la
envasadora, que lo introduce inicialmente en bolsas y luego en cajas. Los
envases y embalajes utilizados son generalmente de cartn, reciclado en la
mayora de los casos.
Las cajas son etiquetadas indicando la marca, el nombre y nmero de registro
del fabricante, peso neto, peso bruto y da de produccin, permitiendo su
trazabilidad.
De esta forma, queda constancia de la procedencia, los movimientos y
procesos por los que pasa un determinado producto.
Tras el etiquetado, se procede al almacenado y transporte, hasta llegar a los
consumidores a travs de los distintos puntos de venta.
Esquema de la cadena alimentaria de los cereales de desayuno.
V CONCLUSIONES:
VI. Bibliografa.

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