UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN DE

AREQUIPA
FACULTAD DE ADMINISTRACIN
PROGRAMA DE COMPLEMENTACION ACADEMICA EN GESTION

CURSO: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

TEMA: LA MORINGA, GRAN FUENTE DE ALIMENTACION
DOCENTE: xxx
ALUMNA: xxx

AREQUIPA-PER

Introduccin

La formacin estructural y esencial de las clulas en los seres vivos, depende de las
vitaminas, minerales y aminocidos como elementos esenciales, para lo que es
necesario un aporte regular y continuo de estos al organismo. Existen diversas
fuentes, de distintas calidades, costos y disponibilidad; siendo su consumo muy
reducido en un gran segmento de la poblacin mundial.
La mayora de las plantas son famosas por un grupo particular de nutrientes, los
limones poseen un alto concentrado de vitamina c o las espinacas por su contenido
de hierro. Las alternativas que se proponen en el presente trabajo son bsicamente
la produccin y disponibilidad de recursos alimenticios en base a la planta moringa
olefera en nuestra regin de Arequipa. La planta Moringa olefera representa una
excelente alternativa como fuente alimenticia con alto potencial nutritivo; capas de
tratar hasta 300 enfermedades, y solucionar uno de los ms grandes problemas
mundiales, la desnutricin. Adems es fcil de cultivar en nuestro entorno y ser
incorporado en nuestra alimentacin, as mismo permite potencializar el valor
nutricional de muchos cereales.
La idea consiste en la introduccin de

la planta moringa olefera en nuestra

gastronoma con el fin de aprovecharla como recurso orgnico y as mismo

transformarla en una alternativa como un insumo no convencional en la elaboracin
de distintos potajes para la solucin eficaz al desequilibrio nutricional de la poblacin
de alto riesgo y bajos ingresos econmicos en nuestra regin, permitiendo
garantizar la seguridad alimentaria gracias al alto valor nutricional representado por
sus macronutrientes y micronutrientes.

NDICE
INTRODUCCION

3
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

1.2 EL PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.2.1 Planteamiento del problema 6

1.2.2 Formulacin del problema

1.2.3 Sistematizacin del problema

1.3 LOS OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

1.3.1 Objetivo General

1.3.2 Objetivos Especficos

1.4 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACION

1.5 DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN

1.6 TIPO Y DISEO DE INVESTIGACIN

10

1.7 HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN

10

1.8 VARIABLES DE LA INVESTIGACIN

10

1.9 POBLACIN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIN

1.9.1 Poblacin

11

1.9.2 Muestra

11

11

1.10 TCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACIN

CAPITULO II: MARCO TERICO

12

13

2.1 ANTECEDENTES Y BASE TCNICA DE LA INVESTIGACIN 14

2.1.1 la historia de la moringa
2.1.1 origen

14

2.2 CONCEPTOS

15

2.2.1 Caractersticas

14

15

2.2.2 Variedades 16
2.2.3 Utilidades

16

2.2.4 Valor nutritivo de las hojas de Moringa

19

ADAPTABILIDAD DE LA PLANTA MORINGA OLEFERA EN PER

CONCLUSIONES

27

BIBLIOGRAFA

28

ANEXOS

29

26

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Antecedentes de la investigacin:

Esta planta es originaria de la India. Fue descubierta por Mdicos sin fronteras
entre 1974 y 1976.

La moringa es un cultivo importante en India, Etiopa,

Filipinas y Sudn, y se est cultivando en frica oriental, occidental y austral,

Asia tropical, Amrica Latina, el Caribe, Florida y las islas del Pacfico.

La

Moringa oleifera es la especie econmicamente ms valiosa y procede de Asia

meridional, donde crece en las estribaciones del Himalaya pero se cultiva
extensamente en los trpicos. Pueden encontrarse hasta nueve especies al este
de Etiopa, al norte de Kenia y en Somalia, siendo ocho de ellas endmicas en
frica.
En Paraguay, en la localidad de Cerrito, en Benjamn Aceval, hay un cultivo
experimental muy interesante de Moringa oleifera con fines de investigacin. En
Honduras, desde hace poco (2012 o antes) se est intentando introducir su
consumo. En Mxico, se cultiva en el valle del yaqui en Sonora, donde el
Instituto Tecnolgico de Sonora ITSON, ha realizado estudios cientficos
exhaustivos sobre las propiedades de dicha planta, dicha universidad tiene
convenios de colaboracin con el Instituto Nacional de Nutricin de la India.
La semilla de la moringa, fue trada de Mxico al Per en el ao 1999, con la
autorizacin del Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA. La idea de
sembrar el rbol de la moringa en el Per, obedeci al anlisis de su enorme
potencial nutritivo. Es as que un grupo de profesionales liderados por el Ing.
Jorge Chepote, con la importante participacin de Ivar Murat y scar Granados,
la zona de plantacin se encuentra ubicada en el Fundo El Arenal, en la pampa
de Villlacuri, perteneciente al corredor econmico de Ica. Adicionalmente, existen
siembras semi-comerciales en los valles de Ica, Huacho, Lambayeque y Piura.
En nuestra ciudad aun no contamos con reas explicitas para la siembra de
moringa, pero existen grandes proyectos de adaptacin para su comercializacin
de manera artificial.

1.2 EL PROBLEMA DE INVESTIGACION:

1.2.1

Planteamiento del Problema

La Regin Arequipa, cuenta con una Poblacin de 1`210 410 habitantes
(Poblacin estimada por el MINSA). Poblacin que se ha ido incrementando
con respecto a los aos anteriores en un 1.9% (Fuente INEI: Tasa de
Crecimiento nter censal por departamentos y Censo 2005).
En la ciudad de Arequipa, el inters por alimentos de contenido nutricional
(batidos y suplementos artificiales) ha crecido aceleradamente, entre 2005 y
2011 pas de 26% a 48% y el inters por alimentos light subi de 23% a
49%.
El Per es el sptimo pas en Latinoamrica con la tasa de exportacin de
productos orgnicos al extranjero, paradjicamente en la ciudad de Arequipa
los productos orgnicos en cuanto a frutas y hortalizas solo cuentan con el
1% del mercado regional, esto ocasiona el incremento del precio de estos
productos (Biorganic Group, Doris Fuentes, diario correo).
A nivel Regional el indicador talla para la edad que diagnostica la desnutricin
crnica oscila entre 23.6 % a 8.07 %. En la zona rural de la Regin Arequipa
los porcentajes de desnutricin aguda han incrementado de 2.4 % hasta un
3.8 % en el 2006. Segn el INEI en el censo de 2007 la Provincia de Castilla
concentra un total de 3,805 nios entre 0-4 aos de edad de los cuales el
58% residen en el rea urbana y el 42% en el rea rural, 27% de los infantes
se encuentra en desnutricin crnica. En el presente ao

la directora

ejecutiva de Promocin de la Salud de la Gerencia Regional de Salud de

Arequipa, Giovanna Valdivia de Aguayo, revelo que esta enfermedad viene
afectando a un 8.5% de los menores en la regin, registrndose las cifras
ms elevadas en las provincias La Unin, Caylloma y Castilla, donde la
desnutricin alcanza el 30%. As mismo, los casos de anemia, se
incrementaron en ms del 40% de nios la padece, por lo que cada 10
menores 3 al menos padecen de este mal.
La moringa es un arbusto con mltiples usos; sus hojas, races y vainas no
maduras se consumen como hortaliza, las hojas se utilizan frescas o secas y

molidas en polvo. Las vainas se cosechan cuando an estn verdes y se

comen frescas o cocidas. El aceite de semilla de moringa es dulce, no se
pega, no se seca y no se enrancia, las semillas tambin se pueden comer
verdes, tostadas, en polvo y en infusin para t o se pueden utilizar como
condimento.
Todas las partes de la planta son comestibles. El contenido de protenas,
vitaminas y minerales es sobresaliente, y el sabor es agradable
(Gassensschmidt et al., 1995).
Una de las principales ventajas de la Moringa es el hecho de que tiene gran
potencial para ser un recurso local. Contrasta con los varios programas
diseados para combatir la desnutricin, los cuales dependen de los
productos importados y el apoyo de afuera. Moringa es muy sencilla y es
una

solucin

fcilmente

disponible

para

el

problema

de

la

desnutricin.(Fuglie, ed. The Miracle Tree: Moringa oleifera: Natural Nutrition

for the Tropics. 2001)
1.2.2 Formulacin del Problema:
La bsqueda de una alimentacin balanceada, ha conllevado al incremento
de la demanda de productos concentrados e industrializados que han tenido
gran aceptacin de la poblacin en nuestra ciudad, pero a la vez han
ocasionado un descenso en la demanda y produccin

de productos

orgnicos, que se ven reflejados en los estados nutricionales de las personas

a nivel regional, as mismo la falta de promocin de alimentos integrales
naturales sin procesar ocasionan ciertos trastornos en la alimentacin de la
poblacin arequipea.
La gastronoma es uno de los medios donde los productos orgnicos pueden
tomar el protagonismo, pero al mismo tiempo existe la interrogante de los
valores alimentarios.

A pesar de la existencia de distintos productos nutricionales,

en nuestra

regin los ndices de desnutricin y mala alimentacin han ido en incremento

durante los ltimos aos, especialmente en las zonas con vulnerabilidad

econmica.
Ante esta situacin surge la siguiente interrogante: Ser posible que
una sola planta, como la moringa oleifera sea capaz de introducirse en la
dieta diaria de la poblacin arequipea para solucionar los problemas y
requerimientos nutricionales?
1.2.3

Sistematizacin del Problema:

A) qu nutrientes aportara esta planta a nuestra alimentacin?
B) qu usos se le podra dar en nuestra cocina?

1.3
1.3.1

LOS OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN:

Objetivo General:
Introducir la planta moringa oleifera en nuestra alimentacin diaria como
un alimento de fcil acceso nutricional.

1.3.2

Objetivos Especficos:
Formular tcnicas y mtodos de preparacin para el uso idneo de la
moringa olefera en la cocina local.
Incluir a la moringa oleifera en la alimentacin local, con la finalidad
brindar nutricin de calidad.

1.4 JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION:

Todos tenemos derecho a un estado nutricional ptimo, la alimentacin es un
factor determinante en el desarrollo vital de la persona, especialmente en edad
temprana. En Arequipa tenemos una problemtica, que al transcurrir los das va
en aumento constante, esta es la desnutricin que afecta a las zonas ms
econmicamente vulnerables de nuestra regin; zonas que poseen un gran
potencial agrcola.
La funcin de aquellas personas ligadas a la gastronoma es ofrecer la
satisfaccin al paladar de los comensales, pero tambin es hallar nuevas

tcnicas, productos, e insumos para su aprovechamiento en la cocina y brindar

un aporte a la sociedad.
La moringa es una planta inusual procedente de Asia, poseedora de una amplia
variedad de nutrientes en cantidades elevadas con un bajo contenido de sodio y
bajo en caloras. Esto convierte a la moringa en un alimento ideal que puede
compensar la dieta tpicamente poco saludable de hoy en da. Esta planta ya
est siendo adaptada a nuestro clima, pero an no est siendo introducida en
nuestra cultura gastronmica y nuestras vidas diarias.
Es por ello que el presente trabajo est basado en el estudio de las formas de
utilizacin gastronmica de la planta moringa olefera, con el fin de introducirla en
la cocina local de manera que influya positivamente en la nutricin de la
poblacin.
1.5 DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN:
Enfocaremos el presente trabajo en la bsqueda y formulacin de mtodos de
aplicacin gastronmica de la moringa oleifera, enfocndolos a su adaptacin
en la cocina local.

1.6 TIPO Y DISEO DE LA INVESTIGACION:

a) Tipo de investigacin :
Investigacin exploratoria - descriptiva
b) Diseo de la investigacin:
Experimental
1.7 HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION:
En la medida de que el grado de conocimiento de cmo utilizar la moringa en la
preparacin de nuestros alimentos diarios aumente, la probabilidad de que sea
incluida en nuestra vida diaria ser mayor.
1.8 VARIABLES DE LA INVESTIGACION:

Variables
Dependientes

o Factores
nutricionales

Indicadores

10

Conocimientos de tcnicas,

o Cultura

procesos, y mtodos en la

gastronmica

cocina.

o Factores
econmicos.

Calidad de vida

Independientes

o Planta de moringa
oleifera.

Versatilidad en
sus usos

1.9 POBLACION Y MUESTRA DE LA INVESTIGACION

1.9.1

Poblacin:
La Regin Arequipa, cuenta con una Poblacin de 1`210 410 habitantes

(Poblacin estimada por el MINSA).

Arequipa es una provincia peruana, es una de las ocho que conforman el
Departamento de Arequipa, bajo la administracin del Gobierno regional de
Arequipa. La provincia de Arequipa tiene una extensin de 10.430,12 km2 y
se encuentra dividida en veintinueve distritos.
El distrito de Paucarpata es uno de los 29 distritos que conforman la provincia
de Arequipa en el Departamento de Arequipa, bajo la administracin del
Gobierno regional de Arequipa, en el sur del Per. Se encuentra habitada por
120 446 habitantes
El

mbito

de

delimitacin

demogrfica

atender

la

instruccin

estimulacin de la nutricin en base a la moringa olefera

en

y
la

poblacin, en una zona determinada que abarca el mbito regional con uno

11

de carcter ms provincial distrital. Esto es en el distrito de Paucarpata, de

la provincia de Arequipa, regin Arequipa, Per.
1.9.2 Muestra:
El presente trabajo se trabajar en La Provincia de Arequipa - distrito de
Paucarpata de 120 446 habitantes
Se escoger la muestra mediante el mtodo de muestreo simple por
conveniencia, el nmero de personas que componen la muestra ser de 10
individuos residentes en diferentes zonas del distrito de Paucarpata y de
diferentes mbitos sociales.

1.10 TCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACION

Tcnicas:
- Entrevistas.
- Cuestionarios.
- Pruebas.

Instrumentos:
- Fichas.
- Guas de entrevista.
- Cmara fotogrfica.
- Fichas de prueba.

12

CAPITULO II
MARCO TEORICO

2.1. Antecedentes y base tcnica de la investigacin:

13

2.1.1 La historia de la Moringa

Moringa oleifera es la especie ms conocida de trece especies del gnero
Moringcea. La Moringa tuvo un valor muy alto en el mundo antiguo. Los
romanos, los griegos y los egipcios extrajeron aceite comestible de las semillas y
lo usaron para perfume y locin.
En el siglo 19, plantaciones de Moringa en el Caribe exportaron el aceite de la
planta hacia Europa para perfumes y lubricantes para maquinaria. La gente del
sub-continente de India ha ocupado las vainas de Moringa como comida. Las
hojas comestibles se consuman en muchos pases de frica occidental y partes
de Asia.
2.1.2 Origen
La especie ms popular es Moringa oleifera, rbol original de Kerala, estado de la
India, conocido comnmente como moringa. Esta variedad se cultiva en los
trpicos. La variedad africana, Moringa stenopetala, tambin se cultiva
ampliamente pero menos que la Moringa oleifera.
Esta planta es originaria de la India. Fue descubierta por Mdicos sin fronteras
entre 1974 y 1976. Hay documentos que indican que en 1992 varios mdicos
quedaron varados en Malaui y que, como tenan que darles de comer a las
personas, les dieron hojas de moringa como alimentos; por eso le llaman rbol
milagroso, rbol de la vida, o rbol que da vida.
En la Repblica Dominicana ha proliferado su uso, en los ltimos tiempos; es rica
en vitaminas y purifica el agua. Tambin se emplea como alimento en animales.
En Honduras, desde hace poco (2012 o antes) se est intentando introducir su
consumo.
En Mxico, se cultiva en el valle del yaqui en Sonora, donde el Instituto
Tecnolgico de Sonora ITSON, ha realizado estudios cientficos exhaustivos sobre
las propiedades de dicha planta, dicha universidad tiene convenios de

14

colaboracin con el Instituto Nacional de Nutricin de la India. En el ITSON se han

realizado innovadores estudios sobre la moringa, entre los que se puede
mencionar: Hidrogeles de quitosano como soporte del pptido extrado de la
semilla de moringa olefera en el tratamiento de aguas. Desarrollo y validacin de
un mtodo analtico HPLC para la cuantificacin de esteroles en Moringa oleifera.
Aplicacin de las perlas de quitosano y del pptido de Moringa oleifera en el
tratamiento de aguas. Caracterizacin de protenas de semilla de Moringa oleifera
por electroforesis y HPLC.
La semilla de la moringa, fue trada de Mxico al Per en el ao 1999, con la
autorizacin del Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA. La idea de
sembrar el rbol de la moringa en el Per, obedeci al anlisis de su enorme
potencial nutritivo. Es as que un grupo de profesionales liderados por el Ing.
Jorge Chepote, con la importante participacin de Ivar Murat y scar Granados, la
zona de plantacin se encuentra ubicada en el Fundo El Arenal, en la pampa de
Villlacuri, perteneciente al corredor econmico de Ica. Adicionalmente, existen
siembras semi-comerciales en los valles de Ica, Huacho, Lambayeque y Piura.
En nuestra ciudad aun no contamos con reas de siembra de moringa, pero
existen grandes proyectos de adaptacin para su comercializacin de manera
artificial.
2.2 CONCEPTOS:
2.2.1 Caractersticas
La Moringa olefera es un rbol de crecimiento muy rpido, en el primer ao
se puede desarrollar varios metros, hasta tres o incluso cinco en condiciones
ideales de cultivo. Resistente a la sequa, aunque con tendencia a perder las
hojas en periodos de estrs hdrico, se beneficia de algn riego espordico.
Tambin se beneficia de algn pequeo aporte de fertilizante (no es un rbol
fijador de nitrgeno). No alcanza gran altura, hasta unos10 - 12 metros.

15

La copa es poco densa, de forma abierta, tirando a sombrilla (tipo acacia), el

tronco puede ser nico o mltiple (ms comn nico).
El sistema radicular es muy poderoso. Las flores son de color crema y
aparecen principalmente en las pocas de sequa, cuando el rbol suele
perder las hojas.
El fruto es una vaina, parecida a una legumbre, pero de seccin triangular, de
unos 30 - 45 cms de longitud. Las semillas son negruzcas, redondeadas y
con un tejido a modo de "alas" (Lowell J Fuglie, 1999).
2.2.2 Variedades
Hay doce especies adicionales de Moringa oleifera que tambin son
conocidas:
o
o
o
o
o
o

M. arborea
M. borziana
M. concanensis
M. drouhardii
M. hildebrandtii
M. longituba

o
o
o
o
o
o

M. ovalifolia
M. peregrina
M. pygmaea
M. rivae
M. ruspoliana
M. stenopetala

2.2.3 Utilidades

"Puede reconstruir huesos fuertes, enriquecer la sangre anmica y ayudar

a las madres desnutridas a amamantar correctamente a sus bebs"

Cabe mencionar que de los 20 aminocidos que existen y de los cuales 9

son esenciales para el cuerpo humano en la moringa encontramos 18 de
esos aminocidos y entre ellas se encuentran las 9 esenciales para el
cuerpo humano.

La moringa olefera y otras especies del gnero son una de las plantas
ms verstiles y uno de los proyectos de desarrollo ms importantes de
Agro-desierto.

Comestibilidad: El contenido de protenas, vitaminas y minerales es

sobresaliente. El sabor es agradable y Todas las partes del rbol de
Moringa (corteza, vainas, hojas, nueces, semillas, tubrculos, races y

16

flores) son comestibles.

Sus hojas, races y vainas no maduras se

consumen como hortaliza. Las hojas se utilizan frescas o secas. Las

vainas se cosechan cuando an estn verdes y se comen frescas o
cocidas. El aceite de semilla de moringa es dulce, no se pega, no se seca
y no se enrancia, mientras que las semillas tambin se pueden comer
verdes, o se pueden utilizar para hacer curry.

Ornamentales: Se trata de rboles muy interesantes y de formas

atractivas. Admite muy bien las podas. Se pueden utilizar como arboles de
sombra, como setos, pantalla visual y auditiva, incluso como cortavientos.
Muchas especies, sobre todo los "arboles botella" son muy interesantes
como ejemplares aislados.

Muy tiles para proteger otros cultivos en sistemas agroforestales. Al no

ser un rbol excluyente es un buen soporte para otras especies
trepadoras. Es especialmente indicado para la modalidad de agricultura
conocida como "alley cropping" o "cultivo en callejones", debido a ciertas
caractersticas que lo hacen muy adecuado, como su crecimiento rpido,
races verticales y profundas, pocas races laterales, escasa sombra y alta
productividad de biomasa con alto contenido en nitrgeno que enriquece
la tierra. El "cultivo en callejones" consiste en cultivar especies herbceos
anuales, o de ciclo corto, entre hileras de rboles que formando los
"callejones" sirven de proteccin contra el viento y sol excesivo y
enriquecen la tierra.

La lea proporciona un combustible aceptable, especialmente para

cocinar. Ligera, con una densidad media de 0.6 y un poder calorfico de
4.600 kcal/kg.

La madera, frgil y blanda apenas tiene otro inters que la elaboracin de

carbn vegetal o pulpa de papel, de excelente calidad en ambos casos.

Depuracin de Aguas: Las semillas son de mucha utilidad como uno de

los mejores floculantes naturales conocidos y se emplean ampliamente en

17

la depuracin y purificacin de aguas fluviales y aguas turbias. Tambin

se emplea en la clarificacin de miel y del jugo de la caa de azcar.

La moringa es un buen seto, de desarrollo muy rpido. Aunque algo

sensible al viento como rbol solitario, en agrupaciones es bastante
resistente. Tambin es utilizado como cerca viva empleando los tallos de
las plantas a modo de postes vivos soportar los diversos elementos de
cerramiento: alambres, vallas, etc.

Aceite: La semilla de Moringa contiene un 35 % de aceite. Es un aceite de

muy alta calidad, poco viscoso y dulce, con un 73 % de cido oleico, de
calidad por tanto similar al aceite de oliva. Tambin puede tener
interesantes aplicaciones en lubricacin de mecanismos y fabricacin de
jabn y cosmticos. Este aceite arde sin producir humo, es apto por tanto
como combustible para lmparas.

Fertilizante: Los subproductos derivados del procesado de la semilla

forman una torta muy indicada como fertilizante natural con un alto
contenido en nitrgeno.

Forraje para animales: Las hojas de Moringa constituyen uno de los

forrajes ms completos que se puedan imaginar. Muy ricas en protena,
vitaminas y minerales y con una palatabilidad excelente las hojas son
vidamente consumida por todo tipo de animales: Rumiantes, camellos,
cerdos, aves, incluso carpas, tilapias y otros peces herbvoros.

Melfero: El rbol en flor es una importantsima fuente de nctar para las

abejas.

Fuente de Hormonas Promotoras de Crecimiento Vegetal: obtenidas a

partir de extracto de hojas y tallos jvenes. El principio activo es la
Zeatina, una hormona vegetal del grupo de las Citoquininas. Tambin es
interesante hacer notar que las hojas de Moringa, incorporadas
directamente al suelo previenen del ataque de ciertas plagas (Pythium
debaryanum).

18

Otros usos: La Moringa tiene aplicaciones medicinales muy variadas,

especialmente en sus pases de origen. Las hojas son muy tiles en la
produccin de vio-gas. De la corteza se extraen fibras aptas para
elaboracin de cuerdas, esteras y felpudos. Las hojas trituradas se
emplean en reas muy remotas como agente de limpieza. De la madera
se puede extraer un tinte azulado de inters industrial. Tambin se extrae,
de la corteza, una goma con varias aplicaciones. De esta goma y de la
corteza en s tambin se extraen taninos, empleados en la industria del
curtido de pieles.

2.2.4 Valor nutritivo de las hojas de Moringa

Un anlisis nutritivo indica que las hojas de Moringa contienen una riqueza de
nutrientes esenciales que evitan enfermedades. Adems contienen todo el
aminocido esencial, algo que es poco comn en una planta. Dado que las
hojas secas son concentradas, contienen grandes cantidades de estos varios
nutrientes, con la excepcin de la vitamina C.
El contenido nutritivo de la sustancia vegetal puede cambiar dependiendo de
la variedad de la planta, la estacin, el clima y la condicin del suelo. As que
diferentes anlisis producen diferentes nmeros. Por ejemplo, algunos de los
estudios demuestran que el contenido de potasio en las hojas de Moringa son
menos y el contenido de hierro es ms de lo que vemos aqu.
La informacin en este libro sobre las hojas frescas de Moringa viene de
Gopalan, etc. y est basada principalmente en un anlisis hecho por el
Instituto Nacional de Nutricin en Hyderabad, India. La informacin sobre las
hojas secas de Moringa viene de Fuglie y est basada, principalmente, en un
anlisis patrocinado por Church World Service y el Departamento de
Ingeniera de la Universidad de Leicester y ejecutado por Campden &
Chorleywood Food Research Association en Gloucestershire, Reino Unido.

19

La vitamina A se obtiene de los vegetales en la forma de su precursor,

caroteno. Los intestinos solamente absorben una fraccin del caroteno
contenido en las comidas. Por esta razn, hay diferentes puntos de vista
sobre como calcular la cantidad de caroteno absorbido y convertido en
vitamina A. Para el contenido de vitamina A, Gopalan etc. y Fuglie
simplemente dan los datos para el caroteno y el beta-caroteno. El factor de
conversin ms comnmente aceptado del caroteno para vitamina A (retinol)
es 6.1.
*Aunque Gopalan, etc. expresaron el contenido de aminoacido por g N (nitrogena), estas
figuras han sido convertidas a miligramo por 100 gramos para mayor claridad.

*Los datos para la vitamina A son del contenido de caroteno para hojas frescas y del contenido de la beta-caroteno
para hojas secas.1, 5

20

Las hojas de Moringa comparadas con alimentos comunes:

Las siguientes grficas muestran una comparacin del contenido nutritivo de las
hojas frescas de Moringa y hojas secas de Moringa comparadas con comidas
comunes, gramo por gramo.
Repitiendo, los contenidos nutritivos de estas comidas comunes pueden tambin
variar dependiendo de la variedad, la estacin, la ubicacin, el clima y las
condiciones del suelo. Por ejemplo, algunos estudios demuestran un contenido
de hierro ms alto en las espinacas y un nivel de potasio ms alto en los
bananos. (Gopalan, y Fuglie 2001).

21

Todos los valores son por 100 gramos de porcin comestible.

22

Hojas frescas:
Gramo por gramo, las hojas frescas contienen aproximadamente:
- veces ms vitamina A que las zanahorias
- 7 veces ms vitamina C que las naranjas
- veces ms calcio que la leche
- veces ms potasio que los bananos
- de la cantidad de hierro que tiene la espinaca
- veces ms protena que el yogurt
Hojas secas:
Gramo por gramo, las hojas secas contienen aproximadamente:

- 10 veces ms vitamina A que las zanahorias

- de la cantidad de vitamina C que tienen las naranjas
- 17 veces ms calcio que la leche
- 15 veces ms potasio que los bananos
- 25 veces ms hierro que la espinaca
- 9 veces ms protena que el yogurt
Pases donde crece la moringa:

23

Valor nutricional de la moringa oleifera:

24
Componentes
nutricionales
Agua%
Caloras
Protena (g)
Grasa (g)
Carbohidrato (g)
Fibra (g)
Minerales
Minerales (g)
Ca (mg)
Mg (mg)
P (mg)
K (mg)
Cu (mg)
Fe (mg)
S (mg)
Selenio (mg)
Vitaminas
cido oxlico (mg)
Vitamina A-beta
caroteno (mg)
Vitamina B-choline
(mg)
Vitamina B1tiamina (mg)
Vitamina B2riboflavina (mg)
Vitamina B3-cido
nicotnico (mg)
Vitamina C-cido
ascrbico (mg)
Vitamina E-acetato
del tocopherol
(mg)
Aminocidos
Arginina (g/16gN)
Histidina (g/16gN)
Lisina (g/16gN)
Triptfano (g/16gN)
Fenilalanina
(g/16gN)
Metionina (g/16gN)
Treonina (g/16gN)
Leucina (g/16gN)
Isoleucina (g/16gN)
Valina (g/16gN)

Vainas
por 100gr.
86.9
26
2.5
0.1
3.7
4.8

Hojas
por 100gr.
75
92
6.7
1.7
13.4
0.9

Polvo de hojas
por 100gr.
7.5
205
27.1
2.3
38.2
19.2

2.0
30
24
110
259
3.1
5.3
137

2.3
440
24
70
259
1.1
70
137

--2003
368
204
1324
0.57
28.2
870
0.09

10
0.11

101
6.8

1.600
18.9

4.23

423

---

0.05

0.21

2.64

0.07

0.05

20.5

0.2

0.8

8.2

120

220

17.3

---

113

3.6
1.1
1.5
0.8
4.3

6.0
2.1
4.3
1.9
6.4

1.33%
0.61%
1.32%
0.43%
1.39%

1.4
3.9
6.5
4.4
5.4

2.0
4.9
9.3
6.3
7.1

0.35%
1.19%
1.95%
0.83%
1.06%

Las
hojas
de

moringa poseen un porcentaje superior al 25% de protenas, el doble que la leche,

25

cuatro veces la cantidad de vitamina A de las zanahorias, cuatro veces la cantidad

de calcio de la leche, siete veces la cantidad de vitamina C de las naranjas, tres
veces ms potasio que los pltanos, posee cantidades significativas de hierro,
calcio, fsforo y otros elementos.
ADAPTABILIDAD DE LA PLANTA MORINGA OLEFERA EN PER:
Tras 4 aos de investigacin, se ha logrado obtener semilla nacional de
moringa (Investigacin Realizada por el Ingeniero Jorge Chepote)

Produccion de semillas x kg.

1000
3500

1er ao
2000

2do ao
3er ao
4to ao a +

2500

CONCLUSIONES

26

Primera: Se podra Lograr la inclusin agraria de la moringa en la regin de

Arequipa (gracias a sus cualidades de adaptacin), para darle uso nutricional
gastronmico, con la ayuda del gobierno regional.
Segunda: Se podra disminuir los niveles de desnutricin a nivel regional con el uso
de la moringa olefera, realizando proyectos sociales, con el respaldo de las
autoridades competentes en la regin.
Tercera: Las tcnicas y mtodos de coccin utilizados para la transformacin de la
moringa olefera permiten una buena adaptacin a diferentes platos, sin perder gran
cantidad de nutrientes.

27

BIBLIOGRAFA
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CUSCO, LAMBAYEQUE Y PIURA (pg. 20 - 22).

28

ANEXOS

29

ANEXO N1

ENCUESTA N1
Nivel de
Ocupaci
Nombres de los integrantes de
instrucci
Edad
la familia directa:
n
n

Nmer

Firma de

o de

de

aprobaci

Hijos(a

DNI

n:

s):
Nombres y apellidos del
Padre:
Nombres y apellidos de la
Madre:
Direccin domiciliaria:
Nombre de Hijo(a) 1:

N de
Edad

Nombre de Hijo(a) 2:
Nombre de Hijo(a) 3:
Notas:

Ocupacin

Pasatiempos
DNI

30

ANEXO N2
FICHA DE EVALUACIN N1
Nombres y Apellidos

Estado anmico

PREFERENCIAS DE ALIMENTACIN
Comida favorita:
Fruta favorita

Vegetales favoritos
Actividad favorita
Notas: