RESPOSTA TCNICA

Ttulo
Armazenamento de cachaa
Resumo
Dispe de informaes sobre materiais dos reservatrios utilizados para armazenar
cachaa envelhecida e no envelhecida.
Palavras-chave
Armazenamento; bebida alcolica; cachaa; estocagem
Assunto
Fabricao de aguardente de cana-de-acar
Demanda
Como armazenar cachaa para vender futuramente, sendo que minha produo ser de
2000L/Dia durante aproximadamente 6 meses?
Soluo apresentada
O armazenamento da produo de cachaa pode ser feito em diferentes tipos de materiais
e dimenses de reservatrio, variando conforme o destino pretendido da bebida.
Para armazenar a produo de uma safra de cerca de 150 dias (aproximadamente 6
meses) com produo diria de 2000 L/dia so necessrios reservatrios em quantidade
suficiente para armazenar cerca de 300.000 litros de cachaa.
Pesquisas realizadas j comprovaram que a qualidade da cachaa significativamente
melhorada quando a bebida permanece estocada em tonis de madeira com capacidade
volumtrica de 200 a 700 litros. Nestes casos, a cachaa encontra-se submetida uma
etapa de processamento denominada de envelhecimento, na qual reaes qumicas
ocorrem entre a cachaa e a madeira do tonel, conferindo cor, melhorando as
caractersticas fsico-qumicas e sensoriais da bebida, alm de agregar valor ao produto.
Os tonis podem ser horizontais, podendo ser empilhados (Figura 1), ou podem ser
verticais (Figura 2).

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Figura 1 Tonel horizontal para armazenamento de cachaa

Fonte: (PORTAL..., [2011])

Figura 2 Tonel vertical de armazenamento de cachaa

Fonte: (PORTAL..., [2011])

Quando armazenada em recipientes de madeira, a cachaa pode envelhecer (mnimo de

12 meses) ou apenas ficar descansando, conforme acontece quando a cachaa fica
estocada em dornas com mais de 700 litros (Figura 3).

Figura 3 Tonel de armazenamento de cachaa

Fonte: (PORTAL..., [2011])

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J quando se pretende fabricar apenas cachaas no envelhecidas a madeira no o

material mais indicado, mas existem outros materiais disponveis no mercado para fabricar
os reservatrios, como:
Reservatrio de polipropileno (Figura 4 e 5);

Figura 4 Reservatrio de polipropileno

Fonte: (PLS PIPAS, [2011])

Figura 5 Reservatrio de polipropileno com escada externa

Fonte: (ALPHENZ, 2009)

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Reservatrio de inox (Figura 6);

Figura 6 Reservatrio de inox para cachaa

Fonte: (METALINOX, 2006)

Concluses e recomendaes
A cachaa pode ser armazenada em diferentes tipos de materiais, variando conforme a
produto que se pretende produzir: cachaa envelhecida ou no envelhecida.
As cachaas envelhecidas devem permanecer no mnimo 12 meses em tonis com
capacidade entre 200 e 700 litros e as cachaas no envelhecidas podem ficar por tempo
indeterminado em tanques de polipropileno ou inox, por exemplo.
O volume dos reservatrios pode variar conforme o fabricante, podendo ser feito sob
medida, de acordo com a necessidade e resistncia do material escolhido.
Recomenda-se o contato com especialistas para maiores esclarecimentos.
Na Faculdade de Cincias Farmacuticas da Unesp, Araraquara/SP existe um grupo de
pesquisa que trabalha com cachaa e que pode ser contatado:
Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Cachaa de Qualidade:
Tel: (16) 3334-6283 / (16) 9770-6975
E-mail: meneghinmc@fcfar.unesp.br
Para leitura complementar, recomenda-se acessar o site www.respostatecnica.org.br e
realizar a busca pelos dossis tcnicos disponveis e que podem ser pesquisados pelos
cdigos: 247 e 178
Fontes consultadas
ALPHENZ. Produtos: Reservatrios verticais. [S.l.], 2009. Disponvel em:
<http://www.alphenz.ind.br/home/produtos.asp>. Acesso em: 12 maio 2011.
METALINOX. Produtos: reservatrios. Joo Monlevade, 2006. Disponvel em:
<http://www.metainox.com.br/cacha.htm>. Acesso em: 12 maio 2011.
PORTAL So Francisco. Produo da cachaa. [S.l.], [2011]. Disponvel em:
<http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/historia-da-cachaca/producao-da-cachaca.php>.
Acesso em: 11 maio 2011.
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Elaborado por
Maria Cristina Meneghin Mestre em Cincia e Tecnologia de Alimentos
Ricardo Augusto Bonotto Barboza Doutor em Alimentos e Nutrio
Nome da Instituio respondente
Universidade Estadual Paulista (SIRT/UNESP)
Data de finalizao
12 maio 2011

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