UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESTANDARIZACION DEL PLATO DE CEVICHE PARA 4 PERSONAS

INTEGRANTES:

BARRIOS PIZAN, YENIFER

CABALLERO
CHU ORTEGA, ISABEL
GONZALES PAREDES, YAMES
RODRIGUEZ CORRO, MERLY

PROFESOR:
GRANADOS PORTUAS, PABLO

CURSO:
METROLOGIA Y ESTANDARIZACION

TRUJILLO
2016

ESTANDARIZACIN DE UNA FUENTE DE CEVICHE

Una receta estandarizada es la que especifica la cantidad y calidad de
ingredientes y su procedimiento de preparacin, de tal manera que se asegure
que siempre se obtendr un producto de cantidad y calidad uniforme sin importar
INGREDIENTES
Pescado Mero
Limn verde pimentn
Cebolla roja
Culantro
Sal
Mococho
Pimienta
Ajino-moto
Ajo
Ajies limo

CEVICHE
UNIDADES
kilo
mililitros
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos

CANTIDAD

quien se encargue de su preparacin siempre y cuando est capacitado

.

FUENTE PARA CUATRO PERSONAS

1. Ingredientes

2. Agregados

3/4
100
300
3
15
50
2.5
2.5
5
5

INGREDIENTES

Choclo
Sancochado
Camotes Morados

UNIDADES

1
gramos

lechugas
Cancha Paccha

CANTIDAD

100
4

gramos

100

PREPARACION DEL CEVICHE

1 PASO: Poner los filetes de pescado en un recipiente de vidrio
agregar agua y una cucharadita de sal (5 g), dejar sumergido el
pescado durante 1 minuto para eliminar cualquier residuo de sangre
o escamas.
2 PASO: Despus sacar los filetes del recipiente, rociarlos
directamente con agua dejndolos escurrir en un colador.
3 PASO: Despus de haber lavado los filetes cortar el pescado en
cubos de 2,5 cm por lado y verter en un recipiente de vidrio.
Todos estos procedimientos a seguir se recomiendan, con el fin de
tener un filete limpio y sin excesos de lquidos que pueden ser
ocasionados por un mal lavado, tambin para evitar sabores y olores
muy fuertes que pueden ocasionar residuos de sangre del pescado.
4 PASO: Cortamos los limones en la mitad, quitamos las pepas y se
exprime suavemente y en el momento de la preparacin; para evitar
sabores amargos, en un recipiente hasta llegar a 100 ml de zumo de
limn.
5 PASO: Verter el zumo de limn (100 ml), la sal (15 g), el ajo (5 g),
la pimienta (2.5 g) y el ajino-moto (2.5 g), en un recipiente mover
hasta homogenizar la mezcla.
6 PASO: Verter la mezcla al recipiente que contiene el pescado
para que se cocine 5 minutos.

7 PASO: Pelar las cebollas y cortarlas en pluma, lavar y enjuagar en

agua con sal, luego escurrir la cebolla en un colador para evitar el
exceso de lquidos, antes de mezclarlo con el pescado y el limn.
8 PASO: Pelar el culantro, desojar y picarlo en trozos bien
pequeos.
9 PASO: Lavar y picar el mococho en tiras de 4 cm.
10 PASO: Lavar y picar el aj limo en rodajas.
11 PASO: Vertimos el culantro, el mococho picado, al recipiente que
contiene al pescado, seguido de la cebolla picada y mezclamos.
Finalmente servimos la mezcla en otra fuente ms grande,
acompaado de 4 hojas de lechuga, las rodajas del aj limo, los 4
trozos de choclo partidos, los 3 camotes cortados en rodajas, y los
100 g de cancha. Todo con la decoracin respectiva.

APROBADO POR:
Ponte Garca, David