Ficha Tcnica

Disciplina: Cozinha brasileira

Nome da Receita: picadinho carioca
Categoria: Prato principal
Ingredientes:
Qtade
200
30
80
80
q.s
30
q.s
q.s
5
50
20
25

Un
g
g
ml
ml
ml

g
g
g
ml

Especificaes
Miolo de alcatra (cubos pequenos)
Cebola brunoise
Demi-glace
Polpa de tomate
Sal, pimento-do-reino
Azeite
Salsinha picada
Fundo claro
Alho picado
Bacon picado
Alho porro (rodelas)
conhaque

Modo de Preparo:
Temperar a carne com sal, pimenta-do-reino
Dourar o bacon at soltar o leo
Refogar o alho, cebola e alho-porr
Flambar com conhaque
Colocar a carne e refogar bem
Molhar com fundo aos poucos at cozinhar
Juntar o demi-glac e a polpa de tomate e deixar ferver
Se for necessrio temperar a gosto
Acrescentar o alho-porr e abafar bem
Salpicar salsinha
Servir acompanhado de:
*farofa simples
*banana frita ou salteada
*ovo poch (em cima da carne)
*fritas (chips) e arroz branco
* Creme de milho

Ficha Tcnica
Disciplina: Cozinha brasileira
Nome da Receita: Peixe a moda meu compadre Quelemem
Categoria: prato principal
Ingredientes:
Qtade
200
01
50
01
80
20
30
10
30
40
1/2
q.s

Un
g
und
ml
und
ml
ml
ml
g
g
g
und

Especificaes
Surubim (escalopes)
Banana verde (cubos pequenos)
Creme de leite fresco
Mostarda em folha rasgada
Leite
Azeite
Vinho branco
Alho picado
Cebola (brunoise)
Milho verde (batido no liquidificador)
Limo (suco)
Sal, pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Temperar os escalopes de surubim com sal e suco de limo
Saltear o surubim at dourar
Deglaar com o vinho branco
Refogar em uma saute com o azeite (a parte) o alho, cebola e a
banana
Virar o refogado por cima do peixe (mexendo com cuidado)
Acrescentar a mostarda, creme de leite, milho batido e o leite
Deixe cozinhar em fogo brando por alguns minutos
Confira o tempero, se for preciso tempere a gosto
Montar o peixe em prato
Servir acompanhado de arroz branco e piro

Ficha tcnica
Disciplina: Cozinha brasileira
Nome da Receita: Iscas com elas e elas
Categoria:
Ingredientes:
Qtade
250
50
50
01
q.s
q.s
Q.s
100

Un
g
g
g
und

Especificaes
Iscas de fgado bovino
Cebola em rodelas
Azeitona preta sem caroo
Batata (cubos grandes)
Suco de limo
Sal, pimenta-do-reino
azeite
Lingia calabresa (rodelas)

Modo de Preparo:
Branquear a batata e saltear em azeite at dourar (reserve)
Temperar o fgado com sal, pimenta-do-reino e limo (reserve)
Colocar o azeite em uma saute e deixar esquentar
Acrescentar o fgado e saltear (ao ponto)
Juntar a cebola, linguia e a azeitona (saltear rapidamente)
Adicionar a batata e saltear novamente
Montar em travessa e decorar a gosto

Ficha Tcnica
Disciplina: Cozinha brasileira
Nome da Receita: Ambrosia
Categoria:
Ingredientes:
Qtade
3
2
1/2
q.s
120

Un
und
und
litros
g

Especificaes
Gema de ovos
Clara de ovos
Leite
Cravo e canela em pau
Acar refinado
Casca de laranja e limo (opcional)

Modo de Preparo:
Colocar o leite em uma panela com o acar e cravo e canela
Deixar ferver at reduzir 50%
Bater as gemas e as claras em neve
Colocar as gemas e claras batidas por cima do leite reduzido
Envolver delicadamente, at dar ponto
Deixar esfriar e servir frio