Verrine Sabores do Reveillon

Rendimento : 6 unidades
INGREDIENTES:
CALDA DE MORANGO COM ROM
100g morango fresco picado
50g xarope de rom
15g suco de limo
45g acar
CROCANTE DE PISTACHE
80g acar
80g pistache
MOUSSE DE ESPUMANTE
100g merengue italiano ( 80g acar+ 40g espumante + 40g clara)
150g ganache de chocolate branco com espumante
(100g chocolate branco, 25g creme de leite e 25g espumante)
2g gelatina em folha
DECORAO
6 unid Plaquinhas de chocolate branco com desenhos em vermelho
6 unid bolinhas de chocolate com Folhas de ouro
6 unid arabesco de chocolate
Caso voc no encontre estes produtos, use raspas de chocolate para a decorao
MODO DE PREPARO:
CALDA DE MORANGO COM ROM
Em uma panela adicionar o morango, o xarope, o acar e o suco de limo, levar ao fogo
mdio at espessar levemente. Deixe esfriar
CROCANTE DE PISTACHE
Derreter o acar em fogo mdio at ficar dourado. Acrescentar o pistache e espalhar em
cima de um mrmore untado ou em cima do silpat. Quando esfriar triturar at ficar uma
farinha.
MOUSSE DE ESPUMANTE:
GANACHE:
Derreter o chocolate Branco em banho Maria, Mexendo sempre acrescente o creme de leite
e a espumante.

MERENGUE ITALIANO:
Misturar acar com a espumante e fazer uma calda a 120C . derramar delicadamente nas
claras batidas em neve e continuar batendo at esfriar.
Separadamente hidrate a gelatina em folhas em um bowl com gua fria, quando ficar
malevel, escorrer e derreter em banho Maria.
Misturar a gelatina com a Ganache de chocolate branco com espumante e finalizar com o
merengue italiano. Reservar em um saco de confeiteiro
MONTAGEM:
Colocar no fundo do copinho o crocante de pistache, depois a calda de morangos e rom e
com saco de confeiteiro colocar a mousse.
Decorar com confeitos ou raspas de chocolate e servir.

Vinho ao Cream Cheese

Sumrio
Tempo de Preparo: 10 Minutos
Calorias: Mdio
Dificuldade: Mdio
Ingredientes
1 taa de vinho tinto
4 morangos
100 gramas de cream cheese
acar
saquinho de confeiteiro
gelo
um ramo de alecrim
Preparo
No liquidificador ou processador , adicione os morangos, o
vinho, 2 colheres de acar e o gelo
bata rapidamente.
Em uma tigela misture o cream cheese com duas colheres de
acar
mexa bem.
Coloque a mistura no saco de confeiteiro, utilize o bico
estrela.

Deposite a pasta de cream cheese no centro de uma taa para

martini.
Despeje a batida de vinho e morango, no canto da taa, sem
cobrir totalmente o centro.
Dica
Decore com um ramo de alecrim

Abacaxi Flambado
Rendimento: 4 pores
Valor Calrico: Mdio
Dificuldade: Mdio
Ingredientes:
1 abacaxi maduro
xcara de acar
4 colheres de manteiga
2 doses de conhaque
Modo de Preparo:
lave bem o abacaxi
corte-o ao meio,/divida tambm a coroa
parta em 4 pedaos
retire a base.
remova a parte central da fruta
em uma frigideira grande coloque a manteiga e o abacaxi
deixe dourar
despeje o acar

gire-o delicadamente
despeje um boa dose de conhaque
afaste-se do fogo e com cuidado vire um pouco a frigideira na chama para flambalo
deixe que todo o lcool se evapore
deposite o abacaxi em um prato,
sirva com uma bola de sorvete de sua preferncia.
Dicas:
Prove tambm com algumas gotas de essncia de baunilha misturado ao conhaque