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G. Joana Gil-Chvez 1 ,
2.
Jos A. Villa 1 ,
3.
J. Fernando Ayala-Zavala 1 ,
4.
J. Basilio Heredia 2 ,
5.
David Seplveda 3 ,
6.
Elhadi M. Yahia 4y
7.
Problema
Autores Gil-Chvez, Villa, Ayala-Zavala, y Gonzlez-Aguilar son con el Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo,
AC, Carretera a la Victoria km. 0,6, AP 1735, 83000 Hermosillo, Sonora, Mxico. Autor Heredia es con el Centro de Investigacin en
Alimentacin y Desarrollo, AC, AP-32 A, 80129 Culiacn, Sinaloa, Mxico. Autor Seplveda es con el Centro de Investigacin en
Alimentacin y Desarrollo, AC, AP 781, 31570 Ciudad Cuauhtmoc, Chihuahua, Mxico. Autor Yahia es con la Facultad de Ciencias
Naturales, Univ. Autnoma de Quertaro, Quertaro 76230, Quertaro, Mxico. Dirija sus preguntas al autor Gonzlez-Aguilar (Email: gustavo@ciad.mx ).
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Abstracto
compuestos bioactivos naturales incluyen una amplia diversidad de estructuras y funcionalidades que proporcionan un excelente
conjunto de molculas para la produccin de productos nutracuticos, alimentos funcionales, y aditivos alimentarios. Algunos de estos
compuestos se puede encontrar en la naturaleza en una concentracin elevada, tales como polifenoles, pero otros slo pueden
encontrarse en niveles muy bajos, por lo que es necesaria la cosecha masiva para obtener cantidades suficientes, y su diversidad
estructural y complejidad hacen sntesis qumica no rentable. Las dificultades inherentes a la seleccin y produccin de estos
compuestos han conducido al desarrollo de tecnologas avanzadas. Los mtodos utilizados comnmente para su extraccin son el
lquido-lquido convencional o extraccin slido-lquido y el avanzado incluyen la extraccin a presin-lquido, extracciones subcrticos
y supercrticos, y para microondas y extracciones asistida por ultrasonido. Adems, estas tcnicas de extraccin se han mejorado con
los pasos anteriores (enzimticos y extracciones asistida por cada de presin controlada instantneos) que ayudan a liberar los
compuestos de la matriz. Estas tecnologas podran proporcionar en los prximos aos un enfoque innovador para aumentar la
produccin de compuestos especficos para su uso como nutracuticos o como ingredientes en el diseo de alimentos funcionales.
Introduccin
La bsqueda de compuestos bioactivos naturales (CNB) con potencial para el tratamiento y la prevencin de enfermedades humanas
y para satisfacer otras necesidades es actualmente un tema clave en muchos laboratorios e industrias. Estos compuestos interactan
de manera eficiente con las protenas, el ADN y otras molculas biolgicas para producir un resultado deseado, que podra ser
explotado para el diseo de productos naturales derivados de agentes teraputicos (Ajikumar y otros 2008 ). Hoy en da, hay una
marcada tendencia en la industria alimentaria hacia el desarrollo y fabricacin de productos funcionales. Esta nueva clase de
productos alimenticios ha tenido gran xito en el mercado debido a la creciente inters de los consumidores de comida "sana". Por lo
tanto, los dominios de alimentos farmacutica y comparten un inters similar para obtener y caracterizar nuevos NBCs que pueden ser
utilizados como medicamentos, ingredientes alimenticios funcionales o nutracuticos. Sin embargo, las limitaciones de suministro de
fuentes naturales afectan el uso a gran escala de algunas de estas sustancias.
NBCs a menudo se sintetiza en pequeas cantidades en la naturaleza y estn presentes en forma de conjugados o mezclas de
extractos que requieren procedimientos de purificacin y consume mucho tiempo de trabajo intensivo (Lam 2007 ). Adems, la
diversidad estructural y la complejidad de estas molculas hacen su sntesis qumica no rentable (Lam 2007 ). En este sentido, las
dificultades inherentes en el cribado y la produccin de estas molculas han conducido al desarrollo de tecnologas alternativas
emergentes para hacer frente a estas limitaciones.
Los recientes avances tecnolgicos y el desarrollo de nuevos mtodos para mejorar la produccin, la deteccin, la separacin y / o
caracterizacin han revolucionado la proyeccin de la NBC y brind la oportunidad de obtener extractos naturales que podran
utilizarse potencialmente (Van Lanen y Shen 2006 ; Wang y Weller 2006 ). Ejemplos de estas tecnologas incluyen la ingeniera
metablica principalmente y mtodos para optimizar el aislamiento de estas especies moleculares. Por ejemplo, se han empleado
tcnicas de biologa molecular para utilizar bacterias para producir medicamentos como compuestos isoprenoides, originalmente
aisladas de plantas (Chang y Keasling 2006 ), y para producir nuevas flavanonas y dihidroflavonoles (Harvey 2008 ). Adems, los
procesos de extraccin para la separacin de compuestos se han desarrollado para obtener productos de alta pureza, hacindolos
tiles en una amplia gama de aplicaciones. Estas tecnologas podran proporcionar un enfoque innovador para aumentar la produccin
de los compuestos deseados. El objetivo de esta revisin es resumir y dar una visin general de las fuentes, las tecnologas y los
mtodos que se han desarrollado para mejorar la produccin y el aislamiento de la NBC, con especial atencin a los antioxidantes con
su posible aplicacin en el diseo de productos nutracuticos y alimentos funcionales productos.
se han probado empricamente por la poblacin obtener algunos efectos beneficiosos para la salud humana, se necesita ms
evidencia cientfica con el fin de apoyar su eficacia y para garantizar su seguridad.
Los microorganismos
Los microorganismos son importante por muchas razones, en particular debido a que utilizan sistemas biolgicos para la produccin
de molculas importantes (Demain 2000 ; Donnez y otros 2009 ). Acerca de 23.000 NBCs de origen microbiano se han identificado, y
la mayora de estas sustancias se han aislado de muy pocos grupos de microorganismos (Olano y otros 2008 ).
Microorganismos fngicos parecen ocupar casi todos los vivos y no vivos nicho en la tierra, incluyendo aquellos en los sedimentos
profundos de roca y los desiertos, as como ambientes acuosos (Strobel 2003 ). Como las plantas y procariotas, hongos sintetizar
compuestos bioactivos debido a que tienen una funcin ecolgica. Diferentes compuestos tienen diversas funciones, de accin
protectora contra letales foto-oxidaciones a la proteccin contra el estrs ambiental, y tambin pueden actuar como cofactores en las
reacciones enzimticas (Mapari y otros2005 ). Hay una amplia variedad de hongos utilizados en la produccin de estos compuestos,
incluyendo Penicillium, Aspergillus, yStreptomyces , que tambin son explotados para producir molculas bioactivas, tales como
antibiticos, enzimas y cidos orgnicos (Liu y otros2004 ; Silveira y otros 2008 ) .
NBCs producidos por microorganismo se pueden incorporar en los alimentos como suplementos nutricionales, potenciadores del
sabor, texturizantes, conservantes, emulsionantes, acidulantes, agentes tensioactivos, o agentes espesantes. Metabolitos importantes
que se han aislado a partir de bacterias son isoprenoides como carotenoides (tales como -caroteno y licopeno) y fenilpropanoides
como derivados de estilbeno (resveratrol y otros), entre otros (Chang y Keasling 2006 ; Klein-Marcuschamer y otros 2007 ; Ajikumar y
otros 2008 ; Donnez y otros2009 ). Sin embargo, slo alrededor del 1% de los microbios se cultivan in vitro, lo que implica que existe
una amplia diversidad biolgica y un gran nmero de compuestos naturales en microorganismos que permanecen sin explotar (Van
Lanen y Shen 2006 ). La razn principal para el uso de microorganismos para producir compuestos de plantas y animales (en lugar de
a partir de microbios) es la relativa simplicidad para la obtencin de altos rendimientos, y la posibilidad de manipulacin ambiental y
gentico (Demain 2000 ). Por otra parte, los microorganismos son excelentes para producir muchos productos valiosos comnmente
producidos en pequeas cantidades que se necesitan para su propio beneficio (Demain 2000 ). Sin embargo, en este sentido, los
niveles muy bajos de compuestos bioactivos producidos lmite de su uso potencial.
compuestos bioactivos hace interesante algas. Tambin se caracterizan por una enorme diversidad y la posibilidad de cosechar ellos y
tambin de su cultivo en diferentes condiciones, lo que lleva a un enriquecimiento y la produccin de una seleccin de compuestos
bioactivos que puede ser til como parte de nuevos medicamentos o suplementos en la industria farmacutica y alimentaria industrias
(El Gamal 2010 ).
A pesar de que hay muchas fuentes de NBCs, uno de los factores limitantes en su generacin es la baja concentracin en la que se
pueden obtener estos compuestos. Una vez ms, el desarrollo de nuevas estrategias y mtodos para optimizar la recuperacin y
produccin de NBCs es un enfoque importante que est siendo tratada actualmente por muchos laboratorios de todo el mundo.
Figura 1. estrategias sistemticas para lograr la produccin de alto rendimiento de compuestos bioactivos naturales que utilizan la
ingeniera metablica.
El potencial de ME en las plantas es alta, y se ha descrito para modificar antocianina y las vas de flavonoides, tales como aumento de
los niveles de produccin de flavonoles en tomate (Mathews y otros 2003 ; Oksman-Caldentey y Saito 2005). Sin embargo, slo unas
pocas vas en plantas son bien conocidos tales como los de flavonoides, terpenoides indol, y alcaloides de isoquinolina (OksmanCaldentey y Inze 2004 ). En este contexto, ME de las rutas metablicas secundarias son de gran inters y el conocimiento de toda la
ruta biosinttica y una comprensin ms bien de los mecanismos de regulacin que controla el inicio y el flujo de las vas todava
tienen que ser dilucidado (Oksman-Caldentey y Saito 2005 ).
Una actuacin de la EM tiene que seguir varios pasos. En primer lugar, las vas parciales pueden ser reclutados a partir de fuentes
independientes y co-localizados en un nico host (Prather y Martin 2008 ). Una etapa enzimtica en la va puede ser eliminado, por
ejemplo, al reducir el nivel de ARNm correspondiente a travs de antisentido o por la sobreexpresin de un anticuerpo contra la
enzima (Verpoorte y Memelink 2002 ). Otros enfoques incluyen el cambio del flujo en una va competitiva o un incremento en el
catabolismo del compuesto objetivo (Verpoorte y Memelink 2002 ). Sin embargo, varios puntos deben ser tomados en consideracin
tales como la versatilidad de huspedes de expresin, la disponibilidad de precursores biosintticos, el reconocimiento del promotor, la
toxicidad del producto y la auto-resistencia, la interaccin protena-protena, y los niveles de expresin (Wenzel y Muller 2005). Una
caracterstica importante de la husped heterlogo es que deben poseer la maquinaria celular requerida para el xito de la produccin
NBCs y mantener su actividad. Adems, la funcionalidad de los elementos reguladores y promotores estructuras, as como la
estabilidad del mRNA en la eleccin del organismo husped, deben tenerse en cuenta (Wenzel y Mller 2005).
Varias especies se han utilizado como anfitriones para producir compuestos de inters, tales como Escherichia coli, estreptomicetos,
Pseudomonas, y Bacilos, entre otros (Wenzel y Mller 2005; Prather y Martin 2008 ). Un ejemplo impresionante de la utilizacin de
microorganismos es la produccin de riboflavina por Ashbya gossypii que ha sido mejorado 40000 veces y la produccin de un exceso
de 100.000 veces de vitamina B12 por Pseudomonas denitrificans (Olano y otros 2008 ). Del mismo modo, toda la va trans-resveratrol
se ha introducido en microorganismos tales como Saccharomyces cerevisiae , Lactococcus lactis , Aspergillus niger, y Aspergillus
oryzae (Donnez y otros 2009 ). Por otra parte, los recientes avances en la produccin a gran escala de terpenoides se han alcanzado
en los ltimos aos (Ajikumar y otros 2008 ).
Uno de los principales objetivos de esta rea es proporcionar productos de qumica fina y productos farmacuticos a un costo
significativamente inferior en los procesos de fermentacin escalables usando microbios para llevar a cabo la biosntesis de molculas
pequeas valiosos a partir de fuentes baratas de azcar a base de carbono (Chang y Keasling 2006 ). Con el fin de lograr este
objetivo, las nuevas tecnologas se han descrito para mejorar ME incluyendo el escaneo todo el genoma, la generacin de nuevas
enzimas funcionales, de novo la sntesis de ADN para el diseo y la construccin de ADN que participan en las rutas biosintticas,
entre otros (Van Lanen y Shen 2006 ; Ajikumar y otros 2008 ; Prather y Martin 2008 ). Investigacin Sin embargo, las limitaciones
incluyendo el costo, escalabilidad, seguridad y autenticidad compuesto con estos sistemas de expresin han llevado en plataformas
alternativas tales como enfoque basado en planta "agricultura molecular" con ventajas significativas tanto en coste y la seguridad con
respecto a otros sistemas de expresin eucariotas (para una amplia revisar, ver Xu y otros, 2011).
Extraccion solvente
La extraccin con disolventes (SE) se utiliza para obtener ciertos compuestos de diferentes materiales tales como sedimentos, suelos,
polmeros, bacterias, hongos, algas y microalgas, y, ms comnmente, las plantas (Hattab y otros 2007 ; Plaza y otros
2010c). Bsicamente, la materia prima pretratada se expone a diferentes disolventes, que ocupa compuestos de inters y tambin
otros agentes (sabores y colorantes) (Starmans y Nijhuis 1996 ). Las muestras son normalmente centrifuga y se filtra para eliminar el
residuo slido y el extracto se podran utilizar como aditivo, suplemento alimenticio o estar destinados a la preparacin de alimentos
funcionales (Starmans y Nijhuis 1996 ).
Un gran nmero de NBCs tradicionalmente han sido extrados de fuentes naturales con disolventes orgnicos (algunos ejemplos se
muestran en la Tabla 1 ), lo que representa el paso ms importante en la optimizacin de la recuperacin de los componentes
deseables por esta tcnica (Li y otros, 2006 ; Dunford y otros 2010 ) . Algunos de los disolventes ms utilizados en los procedimientos
de extraccin son hexano, ter, cloroformo, acetonitrilo, benceno y etanol y se usan comnmente en diferentes proporciones con agua
(Starmans y Nijhuis 1996 ; Vatai y otros2009 ; Plaza y otros 2010c; Tokuoka y otros 2010 ). Estos disolventes orgnicos se pueden
emplear para la extraccin de compuestos orgnicos polares y no polares, tales como alcaloides, plaguicidas organoclorados, fenoles,
hidrocarburos aromticos, cidos grasos, y aceites, entre otros (Szentmihlyi y otros 2002 ; Li y otros, 2006 ; Hattab y otros 2007 ;
Villa-Rodrguez y otros 2010 ; Plaza y otros 2010c ). Sin embargo, diversos disolventes deben usarse con cuidado ya que son txicos
para los seres humanos y peligroso para el medio ambiente; Por otra parte, las condiciones de extraccin son a veces laborioso (Li y
otros, 2006 ; Miron y otros 2010 ). El disolvente debe ser separado del extracto final, especialmente si el producto se va a utilizar en
aplicaciones de alimentos (Starmans y Nijhuis 1996 ).
Metodologa /
condiciones
Materia prima
Los compuestos
de inters
rendimientos de
Bioactividad /
extraccin / variable de
Posibles usos o
respuesta
aplicaciones
Referencia
1. * Algunas condiciones tales como el tiempo de extraccin, la temperatura, y el porcentaje de disolvente no se mencionan.
2. mg GAE / 100 g: miligramos de equivalentes de cido glico por cada 100 g de extracto.
3. mg CE / 100 g: miligramo de equivalentes de catequina por 100 g de extracto.
4. PLE, la extraccin de lquido a presin; SE, extraccin con disolvente.
Los voltiles,
PLE hexano, etanol,
y agua, 50 a 200 C,
20 min
Algas: Himanthalia
elongata ySynechocystis sp .
cidos grasos, y
los carotenoides
(extracto
agua: 46,43%
antioxidante)
PLE n-hexano,
petrleo,
cloroformo, 80-125
salvado
policosanol
C, 3 15 min,
(Plaza y
ingredientes de
otros2010c )
alimentos funcionales
el aumento de
respectivamente
(Dunford y
otros 2010 )
cardiovascular
1.500 psi
SE metanol,
antioxidante /
La reduccin de LDL y
etanol, ter de
SE Metanol *
Antimicrobiana y
Cinco variedades de
berenjena
Compuestos
fenlicos y
flavonoides
Fenoles, Tannis,
739,36 a 1116,13 mg
ingredientes
antioxidantes y
(Akanitapichat y
3954,20 mg EC / 100 g,
nutracuticos /
otros 2010 )
respectivamente
hepatoprotector
antioxidante
(Wijekoon y
Metodologa /
condiciones
Materia prima
Los compuestos
de inters
rendimientos de
Bioactividad /
extraccin / variable de
Posibles usos o
respuesta
aplicaciones
Referencia
1. * Algunas condiciones tales como el tiempo de extraccin, la temperatura, y el porcentaje de disolvente no se mencionan.
2. mg GAE / 100 g: miligramos de equivalentes de cido glico por cada 100 g de extracto.
3. mg CE / 100 g: miligramo de equivalentes de catequina por 100 g de extracto.
4. PLE, la extraccin de lquido a presin; SE, extraccin con disolvente.
antioxidantes /
flavonoides y
acetona, y agua
antocianinas
naturales para
mg c-3-gE / 100 g, y
aplicaciones
467,8 mg CE / 100 g
alimenticias y
otros 2010 )
nutracuticos
PLE etanol y agua
Los compuestos
25 / 75- 50 / 50-
compuestos
184,9 mg GAE / g en el
antioxidantes /
(Miron y
silvestre
fenlicos
organo
funcionales para la
otros2010 )
min, 50-200 C
industria alimentaria
SE etanol
La actividad
acidificado, cido
tartrico y cido
cscara de la berenjena
Las antocianinas
mlico, 1,25% v / v,
65,79-76,44 mg / 100 g de
antioxidante /
(Todaro y
cscara de
colorantes alimentarios
otros 2009 )
naturales
40 C, 60 a 80 min
No aditivos probados /
Alimentos y
SE decano y decano
190 mM CH 2 Cl 2
: microalgaDunaliella salina
-caroteno
345 5 mg / ml
farmacuticas en
(Mojaat y
productos cosmticos y
otros 2008 )
productos para el
cuidado corporal
ter dietlico SE
Alga membranacea
Los voltiles y
Dictyopteris
aceite esencial
aromatizantes de la
industria de alimentos
y perfumes
Pajang Mangiferapeelings
compuestos
fenlicos
antioxidantes / salud:
12,9 mg GAE / g
tratamiento para el
dolor de estmago y
ml / g
SE acetona: agua
otros 2007 )
beneficios
SE Etanol 68%, 55
C, la relacin de
(Hattab y
(Nagendra y
otros 2011 )
diarrea
marca de la uva refok
Compuestos
colorantes naturales de
(Vatai y
Metodologa /
condiciones
Materia prima
Los compuestos
de inters
rendimientos de
Bioactividad /
extraccin / variable de
Posibles usos o
respuesta
aplicaciones
Referencia
1. * Algunas condiciones tales como el tiempo de extraccin, la temperatura, y el porcentaje de disolvente no se mencionan.
2. mg GAE / 100 g: miligramos de equivalentes de cido glico por cada 100 g de extracto.
3. mg CE / 100 g: miligramo de equivalentes de catequina por 100 g de extracto.
4. PLE, la extraccin de lquido a presin; SE, extraccin con disolvente.
50% v / v, 2 h, 60
fenlicos y
antocianinas
los alimentos y
mg / g de materia seca
nutracuticos
otros2008 )
(beneficios de salud)
EB: 60,6 mg GAE / g
SE etanol, acetato de
etilo, y acetona, 20 a
60 C, 2 h
Compuestos
fenlicos y
antocianinas
la salud y su posible
(Vatai y
otros2009 )
10,5 mg / g de materia
alimentarios
Antioxidantes /
cscaras de pltano de 2
cultivares (Gran Enana y
Gruesa) de subproductos
Total de fenoles
y antocianinas
compuestos con
(Gonzlez-
g c-3-gE / 100 g de
aplicaciones de
Montelongo y
materia seca
alimentos y beneficios
otros 2010 )
para la salud
3 o 8, 22 o 55 C
SE Acetona 50%, de
disolvente a slido
relacin de 20 ml /
g, 35-36 C y 100-
fenoles totales y
desechos agrcolas
flavonoides
102 min
agente antioxidante /
nutracuticos para la
(Gan y
proteccin de la salud
Latiff2010 )
humana
Tabla 1. Los estudios publicados sobre el uso de extraccin por solventes y extraccin con lquido disolvente a presin para la recuperacin de
compuestos bioactivos naturales
SE es ventajosa en comparacin con otros mtodos debido al bajo costo de procesamiento y facilidad de operacin. Sin embargo,
este mtodo utiliza disolventes txicos, requiere una etapa / concentracin de evaporacin para la recuperacin, y por lo general
requiere grandes cantidades de tiempo disolvente y extendida para ser llevado a cabo. Por otra parte, la posibilidad de degradacin
trmica de NBCs no puede ser ignorado, debido a las altas temperaturas de los disolventes durante los largos tiempos de
extraccin. En general, la tcnica de separacin est mejorando, con nuevos mtodos y procedimientos rpidamente estn
desarrollando. SE ha sido mejorada por otros mtodos tales como soxhlet, ultrasonido, o la extraccin de microondas y SFE, entre
otros, con el fin de obtener mejores rendimientos (Szentmihlyi y otros 2002 ).
Recientemente, se han propuesto nuevos sistemas de extraccin para reemplazar comn SE, y la extraccin de lquido ahora a
presin (PLE) est ganando importancia y ha sido ampliamente empleado para la extraccin de NBCs de fuentes naturales (Miron y
otros 2010 ; Plaza y otros2010a ).
PLE se conoce como acelerado SE y SE a presin, el uso de disolventes orgnicos lquidos a alta temperatura (50-200 C) y presin
(1450 a 2175 psi) para asegurar la tasa de extraccin rpida de los compuestos (Dunford y otros 2010 ). A medida que la temperatura
aumenta la constante dielctrica de las disminuciones de disolvente, en consecuencia, la reduccin de la polaridad del disolvente
(Abboud y Notario 1999 ).Por lo tanto, la temperatura podra ser utilizado para que coincida con la polaridad de un disolvente a la de
los compuestos de inters a recuperar (Dunford y otros 2010 ; Miron y otros 2010 ). La alta presin ayuda a las clulas de extraccin
para ser llenado ms rpido y las fuerzas de lquido en la matriz slida. Estas nuevas tcnicas permiten una extraccin ms rpida en
la que se usa con menos cantidad de disolventes y los rendimientos ms altos se obtienen en comparacin con las tradicionales
SE. Adems, el uso de PLE permite el logro de los extractos de grado alimenticio obtiene solamente cuando el agua u otro GRAS
(generalmente reconocido como seguro) disolventes, tales como etanol se utilizan (Plaza y otros 2010b ).
La extraccin de NBCs por PLE se ha demostrado en numerosos estudios que han presentado varios mtodos para optimizar las
condiciones de extraccin o evaluado su eficiencia en comparacin con otros mtodos (Sprring y otros 2005 ; Mustafa y Turner 2011 ;
Santos y otros 2012). Un resumen de los estudios recientes sobre la recuperacin de la NBC utilizando PLE en varias matrices se
presenta en la Tabla 1 . A pesar de las ventajas sobre los mtodos convencionales, no se encontr que este mtodo es adecuado
para compuestos termolbiles como alta temperatura puede tener efectos nocivos sobre su estructura y actividad funcional (Ajila y
otros 2011 ).
de las temperaturas en las extracciones secuenciales. El ms alto de recuperacin se encontr cuando el material se someti a 3
extracciones secuenciales a 50, 100, y 150 C. Pero extracciones selectivas de compuestos con diferentes grados de polimerizacin
se puede lograr utilizando una extraccin de una sola etapa a diferentes temperaturas. Otras matrices vegetales que se han utilizado
para extraer compuestos bioactivos por SWE eran orujos de ctricos (Kim y otros 2009a ), organo (Rodrguez-Meizoso y otros 2006 )
y romero (Plaza y otros 2010c ), as como algunos de microalgas (Herrero y otros 2006 ). Sin embargo, durante el procedimiento de
extraccin, varios componentes pueden ser modificados en su propia matriz y afectan su funcionalidad (Plaza y otros 2010a ). En
condiciones SWE, la estructura celular de matrices que contienen NBCs puede romperse liberando estos compuestos a la disolucin
medio extracelular en el agua lquida caliente. Estos compuestos pueden interactuar durante la extraccin de formacin de otros
compuestos que podran presentar diferentes estructuras y propiedades, en comparacin con los objetivos originales.Ejemplos de este
tipo de interacciones son de reaccin o caramelizacin Maillard, lo que podra estar favorecida en las condiciones de extraccin (SWE
Plaza y otros 2010a ).
mtodo y
condiciones
Materia prima
de
Compuesto
Investigacin
posible uso
Referencia
extraccin
Recuperacin de terpenos con
agua
subcrtica
100, 150,
La albahaca y el organo
200, y 250
(hierbas de plantas)
C 30 y 300
min
Los terpenos: -
diferentes tiempos de
pineno, limoneno,
temperatura y de calefaccin y
actividades
alcanfor,
cuantificacin de compuestos
antiinflamatorias y
citronelol, y
por GC-FID.Estabilidad de
antioxidantes.
carvacrol
molculas en condiciones de
(Yang y
otros,2007 )
extraccin.
agua
subcrtica 40
Centella asitica(hierba de la
cido asitico y
MPa, 250
planta)
asiaticoside
La comparacin con la
Antibacteriano y
extraccin convencional de
fungicida. El control
disolvente (etanol y
de la divisin celular
metanol). La cuantificacin
en el colon humano
y cncer de mama,
melanoma, y as
de diferente tamao.
sucesivamente.
(Kim y
otros2009b )
Comparativa de agua
agua
subcrtica
323-423 K
0,7-4,0 MPa
1-7 h
mangiferina
subcrtica con CO
Antidiabticos, anti-
supercrtico 2 , la extraccin de
VIH, contra el
cncer,
(Kim y
rendimiento
inmunomoduladora
otros,2010 )
mangiferina. Identificacin
y actividad
antioxidante.
LC-MS.
mtodo y
condiciones
Materia prima
de
Compuesto
Investigacin
posible uso
Referencia
extraccin
Recuperacin de terpenos con
agua
subcrtica
100, 150,
La albahaca y el organo
200, y 250
(hierbas de plantas)
C 30 y 300
min
Los terpenos: -
diferentes tiempos de
pineno, limoneno,
temperatura y de calefaccin y
actividades
alcanfor,
cuantificacin de compuestos
antiinflamatorias y
citronelol, y
por GC-FID.Estabilidad de
antioxidantes.
carvacrol
molculas en condiciones de
La cuantificacin de los
Subcrital
120-200 C,
4 MPa 1,6,
(fruto de la planta)
damnacanthal
2, 4 y 3,2
mL / min
matemticos.
2-4 ml / min
compuesto
medicinal contra el
cncer
(Anekpankul y
otros 2007 )
agua
120-220 C
otros,2007 )
extraccin.
agua
subcrtica
(Yang y
El cido glico,
cido elgico y
corilagina
y 4 MPa
(Folin-Ciocalteu) y la
actividades contra el
cncer,
(Rangsriwong y
antimicrobianos y
otros 2009 )
antiinflamatorios
el dixido de
carbono
subcrtico +
de exposicin y el porcentaje
etanol 20-60
de co-disolvente en el
efectos que
(Adil y
MPa, 40-60
(fruta de la planta)
rendimiento, la actividad
promueven la salud
otros2007 )
efectos protectores
(Rutkowska y
HPLC / DAD. La
contra el cncer,
Stolyhwo2009 )
subcrtico
enfermedades del
9,40 g / min
corazn y la
+ 6, -6, -13,
enfermedad
-16 C 5,6
grasos, triacilgliceroles, y la
Los polifenoles
C 14-20%
antioxidante (DPPH), y el
EtOH y 10-
40 min
del extracto.
dixido de
carbono
la planta)
Los carotenoides
mtodo y
condiciones
de
Materia prima
Compuesto
Investigacin
posible uso
Referencia
extraccin
Recuperacin de terpenos con
agua
subcrtica
100, 150,
La albahaca y el organo
200, y 250
(hierbas de plantas)
C 30 y 300
min
Los terpenos: -
diferentes tiempos de
pineno, limoneno,
temperatura y de calefaccin y
actividades
alcanfor,
cuantificacin de compuestos
antiinflamatorias y
citronelol, y
por GC-FID.Estabilidad de
antioxidantes.
carvacrol
molculas en condiciones de
(Yang y
otros,2007 )
extraccin.
materia insaponificable. El
MPa
fraccionamiento de los
carotenoides en el extracto.
Efectos de la presin,
temperatura y velocidad de
flujo en el rendimiento de
Utilizado como
Agua
manitol. Anlisis y
qumica,
subcrtica 3-
farmacutica y como
HPLC. Un modelo de la
medicina. Se utiliza
a 423 K 0-
en productos
3.3 m 3 / s
de modelos
alimenticios para
matemticos.Comparacin del
diabticos.
11 MPa, 323
manitol
(Ghoreishi y
Shahrestani2009 )
mtodo de la extraccin
Soxhlet.
agua
Fenoles,
Alimentos
(Plaza y
subcrtica
verbena.(Planta)
protenas,
de compuestos derivados de
funcionales,
otros2010a )
100 y 200
aminocidos y
Maillard, la caramelizacin y
nutracuticos y
C, 5-9 min
azcares.
termoxidacin. La actividad
antioxidantes.
1500 psi
antioxidante (TEAC y
ORAC FL ) y el contenido de
fenoles totales (FolinCiocalteu). El contenido total
de protena, los cidos amino
disponibilidad (OPA),
contenido de azcar (fenolcido sulfrico) y la
mtodo y
condiciones
Materia prima
de
Compuesto
Investigacin
posible uso
Referencia
extraccin
Recuperacin de terpenos con
agua
subcrtica
100, 150,
La albahaca y el organo
200, y 250
(hierbas de plantas)
C 30 y 300
min
Los terpenos: -
diferentes tiempos de
pineno, limoneno,
temperatura y de calefaccin y
actividades
alcanfor,
cuantificacin de compuestos
antiinflamatorias y
citronelol, y
por GC-FID.Estabilidad de
antioxidantes.
carvacrol
molculas en condiciones de
(Yang y
otros,2007 )
extraccin.
estimacin de melanoidinas.
La comparacin con la
dixido de
25 1 C,
70 1 bar de
carbono
Aceite esencial
subcrtico
destilacin (agua) y la
Germicida contra
enfermedades de la
(Rout y
(pentano). La identificacin se
piel, fragancias
otros2008 )
realiz por GC / MS y la
comercial.
agua
subcrtica
50, 100, 150,
Haematococcus
200 C 1500
pluvialis (microalga)
psi y 20
minutos
La vitamina E,
Composicin qumica
compuestos
fenlicos, los
La actividad
(Rodrguez-
productos de la
MS.Efecto de la temperatura
antioxidante y
Meizoso y
caramelizacin y
de extraccin en el
antimicrobiana.
otros 2010 )
reacciones de
rendimiento y la actividad
Maillard.
antioxidante
Agua
Chlorella
Fenoles,
Los alimentos
(Plaza y
subcrtica
vulgaris(microalgas)Sargassum
protenas,
de compuestos derivados de
funcionales,
otros2010b )
100 y 200
aminocidos y
Maillard, la caramelizacin, y
nutracuticos, y
C, 5-9 min
Cystoseira abies-marina,
azcares.
termoxidacin. La actividad
antioxidantes.
1500 psi
antioxidante (TEAC y
pinnatifida, y incurvus
ORAC FL ) y el contenido de
Halopitys . (algas)
mtodo y
condiciones
de
Materia prima
Compuesto
Investigacin
posible uso
Referencia
extraccin
Recuperacin de terpenos con
agua
subcrtica
100, 150,
La albahaca y el organo
200, y 250
(hierbas de plantas)
C 30 y 300
min
Los terpenos: -
diferentes tiempos de
pineno, limoneno,
temperatura y de calefaccin y
actividades
alcanfor,
cuantificacin de compuestos
antiinflamatorias y
citronelol, y
por GC-FID.Estabilidad de
antioxidantes.
carvacrol
molculas en condiciones de
(Yang y
otros,2007 )
extraccin.
estimacin de melanoidinas.
compuestos fenlicos,
contenido de fenoles totales,
Subcrtico
actividad antioxidante,
agua 50-200
C 5min 20-
Los compuestos
260, 5 min y
(subproducto)
fenlicos
200 y 260
C 5-120 min
el tiempo de exposicin en
esos parmetros.
Efecto beneficioso
contra el cncer y,
diabetes, entre
otros. Aplicacin en
(Pourali y
las industrias de
otros 2010 )
alimentos y los
mercados de salud y
cosmticos.
el proceso de
subcrtica
extraccin. Composicin de
50, 100 y
150 C 1500
Catequinas y
(subproducto)
proantocianidinas
psi
(Garca-Marino y
farmacutica y
otros 2006 )
alimentaria
slido-lquido.
aplicacin
mdica.Utilizado
como biocermica
agua
subcrtica
275 C 1 h
hidroxiapatita
La comparacin con la
debido a su
descomposicin trmica y
biocompatibilidad,
alta y osteo
conductor, osteoinductivo, no txico
y propiedades.
(Barakat y
otros 2009 )
mtodo y
condiciones
de
Materia prima
Compuesto
Investigacin
posible uso
Referencia
extraccin
Recuperacin de terpenos con
agua
subcrtica
100, 150,
La albahaca y el organo
200, y 250
(hierbas de plantas)
C 30 y 300
min
Los terpenos: -
diferentes tiempos de
pineno, limoneno,
temperatura y de calefaccin y
actividades
alcanfor,
cuantificacin de compuestos
antiinflamatorias y
citronelol, y
por GC-FID.Estabilidad de
antioxidantes.
carvacrol
molculas en condiciones de
(Yang y
otros,2007 )
extraccin.
Efecto de la temperatura y el
tiempo de extraccin en la
extraccin de
agua
subcrtica
100-190 C
La quercetina
rendimiento.agua subcrtica se
Contra el cncer,
antivirus y
actividades anti-
inflamatorias.
(Ko y otros2011 )
punto de
ebullicin. Composicin
qumica por HPLC.
Tabla 2. Los estudios actuales sobre la recuperacin de compuestos bioactivos naturales de diferentes fuentes que utilizan fluidos subcrticos
Plaza y otros ( 2010a ) estudiaron la neoformacin de antioxidantes durante la extraccin SWE de diferentes compuestos naturales,
incluyendo microalgas ( Chlorella vulgaris ), algas ( Sargassum vulgare , muticum Sargassum , Porphyra spp ., Cystoseira
abiesmarina , Undaria pinnatifida,y Halopitys incurvus ), y las plantas (romero, Rosmarinus officinalis L ;. tomillo, Thymus vulgaris , y
verbena, Verbena officinalis ). Sugirieron que los compuestos neoformados durante el proceso de extraccin de derivados de Maillard,
la caramelizacin, y termoxidacin reacciones afectan la capacidad antioxidante total de extractos subcrticas de agua dependiendo de
la naturaleza de la muestra. Por lo tanto, las propiedades bioactivas de los compuestos individuales obtenidos por SWE deben ser
evaluados con el fin de obtener un mejor conocimiento de la posible aplicacin de estos extractos.
En general, el uso de SWE ofrece una serie de ventajas sobre las tcnicas tradicionales de extraccin utilizados, tales como los
tiempos de extraccin, una mayor calidad de los extractos, costos ms bajos de agente de extraccin, y una tcnica respetuosa con el
medioambiente.Adems, debido a la aparicin de modificaciones y / o interacciones entre los compuestos extrados por SWE, la
investigacin futura debe ser dirigida al identificar la estructura de los antioxidantes recin formados y su contribucin individual a la
capacidad antioxidante total de los extractos. Este enfoque se puede utilizar como ingredientes de alimentos funcionales o
nutracuticos que proporcionan beneficios para la salud.
La extraccin supercrtica
SFE ha sido descrito como una tecnologa ambientalmente segura debido a los compuestos comnmente extrados de fuentes
naturales (Herrero y otros 2006 ). Estas fuentes naturales podran ser plantas, alimentos subproductos, algas y microalgas, entre
otros. Por otra parte, el objetivo de esta tcnica es la alta selectividad, los tiempos cortos de extraccin, aumento de la prevencin de
la contaminacin, y el uso de disolventes orgnicos no txicos (Wang y Weller 2006 ).
SFE se basa en algunas propiedades de los fluidos, tales como la densidad, difusividad, constante dielctrica y la viscosidad, y suele
modificar algunas condiciones tales como la presin y la temperatura para llegar a un fluido supercrtico (SF) (Sihvonen y otros 1999 ;
Herrero y otros2006 ). En estas condiciones, un fluido es entre el gas y el lquido debido a que la densidad de un SF es similar a la de
lquido y su viscosidad es similar a la de un gas (Sihvonen y otros 1999 ; Wang y otros 2008 ). Por lo tanto, el estado supercrtico de un
fluido es el estado en el cual el lquido y el gas son idnticos entre s (Wang y Weller 2006 ). Adems, FE tienen mejores propiedades
de transporte que los lquidos, ya que depende de su densidad, que, a diferencia de disolventes lquidos, es ajustable mediante el
cambio de presin y temperatura (Sihvonen y otros1999 ; Herrero y otros 2006 ).
Una explicacin sencilla del sistema SFE es como sigue. Durante el proceso de SFE, materia prima se coloc en un recipiente
extractor, que tiene controladores de temperatura y presin para mantener las condiciones deseadas. A continuacin, el recipiente
extractor se presuriza con el fluido por una bomba. Una vez que el fluido y los compuestos disueltos se transportan a los separadores,
los productos se recogen a travs de un grifo situado en la parte inferior de los separadores. Por ltimo, el fluido se regenera y se
encenda o liberado al medio ambiente (Sihvonen y otros 1999 ).
Seleccin de FE es muy importante para el desarrollo de un proceso SFE, y una amplia gama de compuestos se pueden utilizar como
disolventes en esta tcnica (Sihvonen y otros 1999 ). Sin embargo, a pesar del hecho de que hay muchos compuestos que se pueden
utilizar como FE (etileno, metano, nitrgeno, xenn, o fluorocarbonos), la mayora de los sistemas de separacin usan dixido de
carbono debido a su seguridad y bajo coste (Daintree y otros 2008 ). El dixido de carbono (CO 2 ) se ha descrito para asegurar una
mnima alteracin de los compuestos bioactivos y preservar sus propiedades curativas o funcionales (Cavero y otros 2006 ). Dixido
de carbono supercrtico (SC-CO 2 ) es una alternativa atractiva a los disolventes orgnicos porque es no explosivo, no txico, barato, y
posee la capacidad de solubilizar las sustancias lipoflicas, y se puede quitar fcilmente de los productos finales (Wang y Weller 2006 ;
Wang y otros 2008 ; Sahena y otros 2009 ).Otra ventaja es que el CO 2 es gaseoso a temperatura ambiente y presin, lo que hace que
la recuperacin compuesto muy simple y proporciona extractos libres de solventes. Adems, esta molcula es el medio ambiente y
"generalmente reconocidos como seguros" (GRAS) por la FDA (Administracin de Alimentos y Drogas) y la EFSA (Autoridad Europea
de Seguridad Alimentaria). Sin embargo, debido a su baja polaridad, CO 2 es menos eficaz en la extraccin de compuestos muy
polares de sus matrices (Herrero y otros 2006 ).
Las molculas polares son poco solubles en SC-CO 2 y por lo tanto no son extrables (Daintree y otros 2008 ). Por esta razn, es
necesario el uso de otros compuestos de disolvente con el fin de mejorar la solubilidad y la selectividad del proceso y que debe
aadirse slo en pequeas cantidades (Sihvonen y otros 1999 ). Este fenmeno se atribuye a los diversos componentes que actan
como mejoradores de la solubilidad y se llama "efecto de co-disolvente." Co-disolventes o modificadores incluyen hexano, metanol,
etanol, isopropanol, acetonitrilo, diclorometano y, entre otros. Sin embargo, el etanol se recomienda como un co-disolvente en SFE
debido a su menor toxicidad y miscibilidad en CO 2 (Lemert y Johnston 1990 ; Liza y otros 2010 ), aunque sus aplicaciones es limitado
debido a sus propiedades desfavorables con respecto a la seguridad y el medio ambiente consideraciones (Wang y Weller 2006 ).
Algunos estudios han descrito diferentes aplicaciones supercrticas, por lo general el uso de CO 2 como SF (ver Tabla 3 ). Liza y otros
( 2010 ) estudiaron la viabilidad del mtodo SFE para extraer compuestos lipdicos tales como tocoferoles, fitosteroles, policosanoles y
cidos grasos libres del sorgo y el papel preventivo de estos compuestos en muchas enfermedades. Por otra parte, los estudios
cientficos indican posibles efectos antioxidantes de muchas especias como el romero, salvia, tomillo y organo, entre otros (Cavero y
otros 2006 ). Por esta razn, Cavero y otros ( 2006 ) evaluaron la posibilidad de utilizar hojas de organo como fuente de antioxidantes
en una amplia gama de condiciones de extraccin (diferentes presiones y temperaturas y considerando etanol como un codisolvente). Sus resultados muestran que los extractos obtenidos por SC-CO 2 poseen alta capacidad antioxidante contra el DPPH
(2,2-difenil-1-picrilhidrazil) radical, especialmente cuando se utiliza un co-disolvente. En este contexto, SF-CO 2 es importante para las
extracciones de compuestos naturales y la industria alimentaria, ya que permite la extraccin de compuestos termolbiles o fcilmente
oxidados (Herrero y otros 2010 ).
mtodo y
condiciones
Materia prima
de
compuesto
extrado
Investigacin
Posible uso /
bioactividad
Referencia
extraccin
ingrediente
Los fluidos
supercrticos
CO 2 40-60
C 150-360
planta)
barra de 0-
Identificacin de compuestos
alimentario a las
Flavona,
salchichas sabor,
flavonone, y
carnes y ensaladas. de
flavonoles
DPPH y blanqueo b-
actividad y de salud
caroteno.
beneficios
7% EtOH
(Cavero y
otros 2006)
antioxidantes.
Determinacin de la
composicin qumica (GC),
el rendimiento global y la
actividad
Los fluidos
supercrticos
CO 2 de 3040 C, 100-
Los antioxidantes
planta)
aceite voltil
300 bar 3 h
antioxidante.Determinacin
Aplicacin en
de la velocidad de
alimentos
funcionales.sustancias
parmetros
antioxidantes y
cinticos. Comparacin de 3
anticancergenas.
(Carvalho2005 )
tcnicas utilizadas en
trminos de contenido total
de compuestos y el
rendimiento de los extractos.
Fluidos
supercrticos
glomerata (Planta)
Determinacin de la
Preparacin de
(Leal y
composiciones
otros 2010)
CO 2 100,
dermatolgicas y
200, y 300
de extraccin y
cosmticas.
bar 30 a 50
rendimiento. La actividad
C bajo
antioxidante de ambas
presin de
extraccin
disolvente
MeOH,
EtOH, y
Ginseng
mtodo y
condiciones
Materia prima
de
compuesto
extrado
Investigacin
Posible uso /
bioactividad
Referencia
extraccin
ingrediente
Los fluidos
supercrticos
CO 2 40-60
C 150-360
planta)
barra de 0-
Identificacin de compuestos
alimentario a las
Flavona,
salchichas sabor,
flavonone, y
carnes y ensaladas. de
flavonoles
DPPH y blanqueo b-
actividad y de salud
caroteno.
beneficios
7% EtOH
(Cavero y
otros 2006)
antioxidantes.
hexano
Evaluacin del rendimiento
global de la extraccin,
concentracin, y ambos
polifenoles y flavonoides en
Los fluidos
supercrticos
CO 2 a 60
Los compuestos
hojas de pitanga (planta)
C a 40 MPa
polifenlicos y
flavonoides
0-60 min
Antibacteriano, anti-
cancergena, antivrica
identificacin de compuestos
y actividades anti-
inflamatorias.
(MartnezCorrea y
otros 2010)
midi la actividad
antioxidante mediante DPPH
y mtodo de blanqueo bcaroteno.
Fluidos
supercrticos
La actividad antioxidante
CO 2 45, 55
y 65 C de
planta)
Los voltiles
15, 25 y 35
(DPPH y ABTS) y la
Antivirales y
(Xie y
antibacterianas
otros2008 )
extractos.
MPa
La cuantificacin y
Los fluidos
supercrticos
CO 2 a 50
C, 60 min,
fenoles alcohol
extracto. Capacidad
perlico
antioxidante (TEAC y
ORAC).Citotoxicidad y el
25 MPa
Los fluidos
ensayo antiproliferativo.
El jugo de tomate (Planta
El licopeno
Efecto de la temperatura y la
Los antioxidantes
agente contra el cncer
y protector contra
colon, piel, y cncer
(Serra y
otros 2010)
de pulmn.
colorante de
(Egydio y
mtodo y
condiciones
Materia prima
de
compuesto
Investigacin
extrado
Posible uso /
bioactividad
Referencia
extraccin
ingrediente
Los fluidos
supercrticos
CO 2 40-60
C 150-360
planta)
barra de 0-
Identificacin de compuestos
alimentario a las
Flavona,
salchichas sabor,
flavonone, y
carnes y ensaladas. de
flavonoles
DPPH y blanqueo b-
actividad y de salud
caroteno.
beneficios
7% EtOH
otros 2006)
antioxidantes.
presin en la eficiencia de
supercrticos
extraccin. Identificacin y
CO 2 40, 60
y 80 C 200,
(Cavero y
cuantificacin de licopeno en
producto de fruta)
275 y 350
alimentos.
otros 2010)
rendimiento y la capacidad
bar
antioxidante.
Combinacin con tratamiento
Los fluidos
supercrticos
ultrasonidos, anlisis de
CO 2 35-75
cromatografa rpida y
C.10 a 40
pinnatifida, Chondrus
determinacin de MS /
MPa 60 min
Me / H 2 O
temperatura sobre el
(9: 1 v / v)
Scenedesmus y Nostoc 7
rendimiento. Efectos de la
3%
(cianobacterias)
sonicacin en la recuperacin
Las isoflavonas
Componente en
alimentos funcionales
y se utiliza en las
industrias
(Klejdus y
otros 2010)
farmacuticas.
de compuestos.
Efecto de la presin y la
temperatura sobre el
rendimiento de
Fluidos
supercrticos
CO 2 40, 50,
60 C 100500 bar 3 h
Synecocccus sp .(microalga)
extraccin. La concentracin
Colorear en algunas
Los carotenoides
total de carotenoides y
cremas de alimentos,
y clorofila
bebidas, hielo y
mtodo
procesados.
espectrofotomtrico. La
comparacin con la
extraccin de metanol.
(MacasSnchez y
otros, 2007)
mtodo y
condiciones
Materia prima
de
compuesto
extrado
Investigacin
Posible uso /
bioactividad
Referencia
extraccin
ingrediente
Los fluidos
supercrticos
CO 2 40-60
C 150-360
planta)
barra de 0-
Identificacin de compuestos
alimentario a las
Flavona,
salchichas sabor,
flavonone, y
carnes y ensaladas. de
flavonoles
DPPH y blanqueo b-
actividad y de salud
caroteno.
beneficios
7% EtOH
(Cavero y
otros 2006)
antioxidantes.
Determinacin del
rendimiento de la extraccin
con o sin co-disolvente.La
Los fluidos
concentracin total de
supercrticos
carotenoides y la
CO 2 40, 50
Gaditana Nannochloropsis,
y 60 C 100-
500 bar 3 h 3
sp .(microalgas)
optimizacin de las
Los carotenoides
condiciones para la
extraccin de
mmol / min,
carotenoides. cintica de
5% de EtOH
Los aditivos
alimentarios y los
efectos positivos en la
salud humana.
(MacasSnchez y
otros, 2009)
transferencia de masa se
obtuvieron utilizando
modelos matemticos.
Antioxidante, agente
Fluidos
supercrticos
CO 2 32, 46,
Almeriensis
-caroteno y
60, 39, 53
Scenedesmus(microalga)
lutena
C 200-600
bar 300 min
Determinacin de la
colorante para
influencia de la presin y la
alimentos.Aplicacin
temperatura en la extraccin
en la salud humana
(Macas-
se midi utilizando un
como preventor de
Snchez y
mtodo de superficie de
cataratas,
otros, 2010)
respuesta.anlisis de la
aterosclerosis, y
algunos tipos de
cncer.
Los fluidos
Nannochloropsis
Carotenoides y
Los complementos
(Liau y
supercrticos
oculata(microalga)
lpidos
alimenticios y
otros 2010)
CO 2 323 K
y la extraccin por
alimentos funcionales.
ultrasonidos. La
mtodo y
condiciones
Materia prima
de
compuesto
extrado
Investigacin
Posible uso /
bioactividad
Referencia
extraccin
ingrediente
Los fluidos
supercrticos
CO 2 40-60
C 150-360
planta)
barra de 0-
Identificacin de compuestos
alimentario a las
Flavona,
salchichas sabor,
flavonone, y
carnes y ensaladas. de
flavonoles
DPPH y blanqueo b-
actividad y de salud
caroteno.
beneficios
7% EtOH
(Cavero y
otros 2006)
antioxidantes.
cuantificacin de
carotenoides (HPLC),
triglicridos, y el rendimiento
20 ml / min
Los fluidos
supercrticos
Optimizacin de la
CO 2 32-55
C, 25-40
MPa 15-30 L
extraccin y comparacin de
Chorella pyrenoidosa (Alga)
Los antioxidantes
/ h, 0-1,5 ml
Suplementos
(Hu y
dietticos.
otros, 2007)
BHT y -tocoferol.
de EtOH g 1
la actividad antioxidante de
, 1,5-3 h
Los fluidos
supercrticos
CO 2 313,15
y 323,15 K
180, 200 y
composicin de aceite y la
El aceite de semilla de uva
(subproducto)
extractos utilizando
Antioxidantes.
diferentes condiciones de
(Passos y
otros 2010)
operacin
10 -4 kg -1
Los fluidos
(Yi y
supercrticos
de funcionamiento sobre el
cardiovascular,
otros2009 )
CO 2 40-100
rendimiento y la actividad
enfermedades
C, 20-40
MPa 1.0 -
El licopeno
y el cncer.
mtodo y
condiciones
Materia prima
de
compuesto
extrado
Investigacin
Posible uso /
bioactividad
Referencia
extraccin
ingrediente
Los fluidos
supercrticos
CO 2 40-60
C 150-360
planta)
barra de 0-
Identificacin de compuestos
alimentario a las
Flavona,
salchichas sabor,
flavonone, y
carnes y ensaladas. de
flavonoles
DPPH y blanqueo b-
actividad y de salud
caroteno.
beneficios
7% EtOH
(Cavero y
otros 2006)
antioxidantes.
2,0 ml / min
Los fluidos
Recuperacin de compuestos
supercrticos
CO 2 40-60
C 148-602
(subproducto)
bar 10-60
Los compuestos
fenlicos y
rendimientos y la medicin
tocoferoles
de la actividad antioxidante
de TPC, TTC, y DPPH.
min
Los fluidos
La actividad antioxidante
supercrticos
(DPPH), el rendimiento, y el
CO 2 311331 116-180
K barra de
fracciones
antioxidantes
alimentaria y
formulacin
(Gelmez y
cosmtica.agentes de
otros 2009)
control biolgico de
insectos.
suplementos dietticos
funcionamiento. Las
en industrias
fracciones se compararon
nutracuticos.
0,60 g / ml
con antioxidantes
de CO 2
comerciales.
(Ypez y
otros 2002)
La inhibicin de la
Los fluidos
supercrticos
Caracterizacin de los
CO 2 a 50
Pericarpio de mangostn
C y 30 MPa
(subproducto)
xantonas
0, 2 y 3% de
EtOH
Fuidos
Farmacutica,
peroxidacin de
lpidos, la actividad
(Zarena y
antioxidante,
Udaya
neuroprotector y el
Sankar2009 )
inhibidor de la
proteasa del VIH-1.
Las
Efecto de la diferente
Anticancergeno,
(Yilmaz y
proantocianidinas
presin, temperatura, y
antiviral, contra el
otros 2010)
CO 2 30 y 50
porcentaje de
cncer y tambin
C 250, 275,
y 300 bar 5 g
la oxidacin de las
supercrticos
mtodo y
condiciones
Materia prima
de
compuesto
extrado
Investigacin
Posible uso /
Referencia
bioactividad
extraccin
ingrediente
Los fluidos
supercrticos
CO 2 40-60
C 150-360
planta)
barra de 0-
Identificacin de compuestos
alimentario a las
Flavona,
salchichas sabor,
flavonone, y
carnes y ensaladas. de
flavonoles
DPPH y blanqueo b-
actividad y de salud
caroteno.
beneficios
7% EtOH
lipoprotenas de baja
CO 2 al 5-
densidad.
20% EtOH
Fluidos
La comparacin con la
supercrticos
extraccin de Soxhlet y
y 80 C 200,
400 y 600
otros 2006)
antioxidantes.
/ min de
CO 2 40, 60
(Cavero y
Aceite
(subproducto)
comestible
bar 25 g /
comestibles comerciales.
Los alimentos
(Chan y
funcionales.
Ismail 2009)
Tabla 3. Estudios recientes sobre la recuperacin de compuestos bioactivos naturales de diferentes fuentes que utilizan fluidos supercrticos
Hoy en da, SFE es muy utilizado en muchas aplicaciones industriales, incluyendo descafeinado caf, el refinado de cidos grasos y la
extraccin de aceites esenciales y sabores de fuentes naturales con uso potencial en nutracuticos y alimentos funcionales (Wang y
Weller2006 ; Daintree y otros 2008 ). Este mtodo es una alternativa importante a los mtodos de extraccin convencionales que
utilizan disolventes orgnicos para la extraccin de compuestos biolgicamente activos (Wang y Weller 2006 ). Sin embargo, para
desarrollar una exitosa SFE, varios factores deben tomarse en consideracin incluyendo FE, materias primas, co-disolventes y
condiciones de extraccin para la extraccin de un compuesto particular de inters con el fin de maximizar la extraccin. Por otra
parte, se ha demostrado con xito que buena SFE puede utilizarse para obtener las sustancias activas en micropartculas como polvos
secos en los que se mantienen la estabilidad y la actividad. Este enfoque se abre una nueva oportunidad para el uso de estos
compuestos en las industrias alimentarias y farmacuticas. La aplicacin de diversas tcnicas supercrtico para la preparacin de
polvos y partculas activas y los retos del futuro ha sido revisada recientemente por Cabo y otros ( 2008 ).
la porosidad de la matriz biolgica. Esto permitira una mejor penetracin del disolvente de extraccin a travs de la matriz y la mejora
de rendimiento de los compuestos deseados (para una extensa explicacin, ver Routray y Orsat 2011 ). Por lo tanto, MAE es ms
avanzado que el mtodo tradicional SE ya que se calienta la matriz interna y externamente sin un gradiente trmico en la que NBCs
puede ser extrado de manera eficiente y protectora usando menos energa y volumen de disolvente. Estas caractersticas han llevado
recientemente MAE para ser utilizado como una de las tcnicas ms avanzadas para la extraccin de la NBC a partir de numerosas
matrices (Tabla 4 ).
Mtodo y
condiciones
materiales
compuestos bioactivos
EAU n-heptano,
30 C, 167 W /
-caroteno
cm2
Referencia
(Dey y
Rathod2012 )
UAE MetOH
20%, 60 C, 60
aplicaciones
Phillyrin
min
propiedades antiinflamatorias,
(Xia y
otros2011 )
vasorrelajantes.
UAE MetOH, 40
cscara de Penggan
C, 60 kHz
subproducto
Industria alimentaria y
hesperidina
(Ma y
otros2008 )
Los flavonoides
(Zhang y otros,
2011)
de heridas.
UAE 5% de la
biomasa, 30 min,
1.000 W
UAE EtOH 72%,
65 C, 37 min,
40 W
Nannochloropis
oculata biomasa Alga
semillas de espino de
subproductos
Los lpidos
(Adam y
biodiesel.
otros 2012 )
(Pan y otros
2012)
aplicaciones biomdicas y
EAU agua, 45
min, 222 W
polisacridos
Alimentos.antitumoral de Posse,
(Chen y
antioxidantes y propiedades
otros 2011 )
hipoglucemiantes.
El tratamiento mdico para la osteoporosis
cido Cajaninstilbene y
(Kong y
pinostrobin
hipocolesterolmicos y hipoglucmicos, y
otros 2010 )
as sucesivamente.
Mtodo y
materiales
condiciones
compuestos bioactivos
EAU n-heptano,
30 C, 167 W /
-caroteno
cm2
Los polisacridos
sulfatados (fucoidan)
C, 5 min a 800 W
MAE acetona, 56
C, 5 min a 50 W
ciclos de 30 s a
Dunaliella tertiolecta
(DT) yClosterium
Cylindrotheca (CC)microalga
anticonceptivos, y as sucesivamente.
Referencia
(Dey y
Rathod2012 )
(RodrguezJasso 2011)
(Ballard y
otros 2010 )
El cido clorognico,
(Upadhyay y
otros2012 )
b, y beta, -caroteno de
(Pasquet y
DT.La clorofila a y
biotecnolgicas.
otros 2011 )
(Tan y
otros2011 )
Pigmentos: La clorofila a y
compuestos fenlicos
totales, cidos rosmarnico
y carnsico
250 W
MAE EtOH
MAE etanol,
agua, 7 min en
a 855 W
MAE agua, 50
MAE 1 g de alga /
25 ml de agua, 1
aplicaciones
(RodrguezRojo y otros
2012)
Los polifenoles
(Li y otros
alimentaria.
2011b)
Chardonnay de subproductos
Tabla 4. Estudios recientes sobre el uso de microondas y extracciones asistida por ultrasonidos de diferentes matrices naturales
MAE ha sido adecuado para la recuperacin de una amplia gama de NBCs, sin embargo, se ha aplicado principalmente para la
recuperacin de NBCs con capacidad antioxidante, tales como compuestos fenlicos (Li y otros 2011b ; Moreira y otros 2012 ; Simsek
y otros 2012 ) y carotenoides (Zhao y otros, 2006 ; Choi y otros 2007 ; Pasquet y otros 2011 ). Otros NBCs tales como terpenos,
alcaloides, saponinas y tambin han sido recuperados utilizando MAE (Zhang y otros 2011b ). La mayora de estos estudios
concluyeron que el uso de MAE permite reducir el consumo y de extraccin de disolvente veces, con una mejor capacidad antioxidante
y rendimientos de extraccin equivalentes o ms altos que otros mtodos. Por ejemplo, un mayor rendimiento y una mayor actividad
antioxidante se obtuvieron en los extractos de cscara de mandarina ctricos (Hayat y otros 2009 ), tegumento de man (Ballard y
otros 2010 tomates) (Li y otros, 2011a ), y las cebollas (Zill-e-Huma y otros 2,011 ) en comparacin con la extraccin giratorio. Del
mismo modo, Xiao y otros ( 2008 ) y Simsek y otros ( 2012 ) mostraron que en Radix Astragali y orujo de cereza, respectivamente, el
rendimiento de los compuestos fenlicos obtenidos por MAE fue similar a la de la extraccin convencional (Soxhlet y la extraccin de
rotacin), pero significativamente en acortar el tiempo. Beejmohun y otros ( 2007 ) encontraron resultados similares en los MAE de los
principales compuestos fenlicos en la linaza dio rendimientos ms altos en comparacin con la extraccin tradicional.
MAE de NBCs puede verse afectada por una gran variedad de factores, tales como la potencia, frecuencia y tiempo de microondas, el
contenido de humedad y tamao de partcula de la muestra de la matriz, tipo y concentracin de disolvente, la relacin de slido a
lquido, la temperatura de extraccin, la presin de extraccin y el nmero de ciclos de extraccin (para una revisin, vase Mandal y
otros 2007 ). Sin embargo, entre estos factores, parece que el disolvente es el ms crtico. Hay 3 principales parmetros fsicos para
seleccionar la i disolvente apropiado) la solubilidad, ii) la constante dielctrica, y iii) factores de disipacin. Disolventes de elevada
constante dielctrica, tales como "agua" y disolventes polares que pueden absorber la energa de microondas de alta suelen ser
mejores disolventes que los disolventes no polares (Wang y Weller2006 ). Adems, el factor de disipacin (la eficiencia con la que los
diferentes disolventes se calientan bajo microondas) juegan un papel importante. Por ejemplo, se ha observado que la recuperacin de
los compuestos fenlicos es mayor el uso de disolventes tales como etanol o metanol en comparacin con el agua que est asociada
con un factor de disipacin superior (Ajila y otros 2011 ). A pesar del hecho de que el agua tiene una constante dielctrica mayor que el
etanol o el metanol, su factor de disipacin es menor por lo que es ineficiente para calentar la humedad dentro de la matriz de la
muestra y para generar la presin que desencadena la lixiviacin fuera de la NBCs. Por lo tanto, es mejor utilizar disolventes con una
constante dielctrica alta, as como un alto factor de disipacin que se puede lograr usando mezclas de agua con otros disolventes
(etanol o metanol) como recientemente fue demostrado por Simsek y otros ( 2012 ).
MAE es una tecnologa relativamente nueva extraccin que ha sido aplicado ampliamente en una variedad de NBCs con muchas
ventajas sobre las tcnicas de extraccin convencionales, incluyendo menor contaminacin del medio ambiente, una mayor eficiencia
de la extraccin y el ms corto tiempo de extraccin. Sin embargo, con el fin de ser considerado en aplicaciones industriales al menos
2 limitaciones importantes deben mejorarse incluyendo i) la recuperacin de compuestos no polares, y ii) la modificacin de la
estructura qumica de los compuestos de inters que pueden alterar su bioactividad y limitan su aplicacin.
y otros 2012 ), y as sucesivamente. Sin embargo, la extraccin de antioxidantes tales como compuestos fenlicos ha sido
especialmente dirigida optimizar su recuperacin sobre la base de su rendimiento y la capacidad antioxidante por medio del diseo de
experimentos (algunos ejemplos se presentan en la Tabla 4 ). Estos estudios han mostrado que la recuperacin, la capacidad y el
perfil antioxidante estn fuertemente influenciadas por las variables de extraccin donde el tiempo de extraccin, la temperatura y la
frecuencia son los ms importantes (Chukwumah y otros 2009 ; Ghafoor y otros 2009 ; Hossain y otros 2011 ). Algunos aspectos
relacionados con la estabilidad de los compuestos extrados no ha abordado completamente, sin embargo, estudios recientes
revelaron que UAE de compuestos fenlicos fueron menos degradada que otros (Dobias y otros 2010 ) e incluso sin degradacin se
ha observado bajo condiciones optimizadas (Pingret y otros 2012 ). Sin embargo, UAE debe usarse con cuidado en la extraccin de
compuestos inestables como carotenoides desde una degradacin importante se ha observado en comparacin con otras tecnologas
(Zhao y otros 2006 ).
Figura 2. Compuestos bioactivos que se encuentran en las plantas matrices de formacin de interacciones con redes lignocelulsicos.
Hay varios informes sobre el tratamiento enzimtico de tejidos de las plantas para la extraccin de NBCs (Tabla 5 ). Chandini y otros
( 2011 ) emplearon las enzimas pectinasa tanasa y de forma independiente para mejorar la calidad de los extractos de t negro, y se
observ el mximo nivel de extraccin de polifenoles cuando tanasa se utiliz solo (Chandini y otros 2011 ). Por otro lado, luteolina y
apigenina fueron extrados de las hojas de gand utilizando pectinasa, celulasa, y -glucosidasa. En otro estudio, la extraccin de
flavonoides de Ginkgo biloba se realiz, no slo degradan la pared celular, sino tambin aumentar la solubilidad de los compuestos en
el extracto (Chen y otros 2010 ). Extraccin Enzyme asistida tambin se utiliz para mejorar la composicin antioxidante de jugo de
zanahoria negro, y, ms recientemente, para obtener aceites vegetales (Khandare y otros 2010 ; szydowska-CZERNIAK y
otros 2010b ).
Enzima utilizada para la
extraccin
Las
condiciones
materiales
de ensayo
0,4 mg / ml
de pectinasa,
Pigeonpea deja
glucosidasa
18 h, 30 a 35
Leguminosas
C, pH 3,5-4.
La alfa-amilasa y glucoamilasa
2% w / w de
La crcuma
la enzima, 60
( Curcuma longa
min, pH 4,5.
L.) de la especia
compuestos
aplicaciones
bioactivos
Flavonas: La
luteolina y
apigenina
oleorresina
Referencia
actividades farmacolgicas,
antiinflamatorio, antialrgico,
(Chen y
antiproliferativas, y as
otros 2010 )
sucesivamente.
(Fu y
otros,2008 )
cscaras de
1.5% w / w
de la enzima,
50 C, 3 h.
actividades de captacin de
fenoles totales
mandarina y
radicales libres y
(Kurmudle y
antioxidantes. Implicaciones en la
otros 2010 )
salud humana.
naranja
Prevencin y tratamiento de las
ROHALASE OS y ROHAPECT
PTE (celulasa, glucanasa y
xilanasa)
0,05% y
0,1% w / w,
20 min, 70
colza
C y 50 C
Compuestos
fenlicos,
las enfermedades
(Li y
tocoferoles, y
neurodegenerativas, el
otros,2006 )
fosfolpidos
envejecimiento, el cncer y la
artritis reumatoide.
20 ml / 100
Pectinex XXL y Pectinex Ultra SPL
kg de pur de
(enzimas pectolticas)
patatas, 1 h,
Pulpa
Los polifenoles
Las antocianinas
(Muoz y
colon.
otros, 2004 )
(Oszmianski
y otros 2011)
20 C
Pectinex B3-L, Vinozym CE, y
enzima 1%,
piel de la uva a
Vinozym G
37-40 C, 6
partir de 3
variedades:
salud.
Las
condiciones
materiales
de ensayo
0,4 mg / ml
de pectinasa,
Pigeonpea deja
glucosidasa
18 h, 30 a 35
Leguminosas
C, pH 3,5-4.
compuestos
aplicaciones
bioactivos
Flavonas: La
luteolina y
apigenina
Referencia
actividades farmacolgicas,
antiinflamatorio, antialrgico,
(Chen y
antiproliferativas, y as
otros 2010 )
sucesivamente.
Cabernet
Sauvignon,
Cabermnre, y
Ribier (residuos
industriales)
Los flavonoides:
La celulasa deTrichoderma reesei,
2 mg / mL de
pectinasa
enzima, 30 h,
de A.niger y P.decumbenscelulosa.
40 C
hojas de Ginkgo
biloba
La quercetina,
kaempferol, y
isorhamnetin
(predominantes)
(Parrado y
otros 2006 )
cncer.
extracto
mezcla de endoproteasa
Prevencin de enfermedades
60 C, pH 8,
El salvado de
potencial como un
(Wang y
40 min
arroz
alimento funcional
otros 2010 )
como producto
renales, y as sucesivamente.
final.
Tabla 5. Los estudios sobre el uso de tratamientos enzimticos para liberar compuestos bioactivos naturales de matrices naturales
Extraccin de la enzima no slo se ha utilizado para extraer compuestos de las plantas, sino tambin a partir de algas, donde la
complejidad estructural y la rigidez de la pared celular de algas representan un obstculo, lo que reduce la eficacia de extraccin de
compuestos bioactivos intracelulares (Wang y otros 2010 ). Por otra parte, la extraccin enzimtica asistida se podra utilizar para
obtener compuestos valiosos a partir de residuos y subproductos agrcolas tales como el cido glico (Curiel y otros 2010 ), que se
pueden utilizar para la preparacin de aditivos alimentarios, tales como pirogalol y galato de propilo (Yu y Li 2008 ) y tambin para
servir como un intermedio para la sntesis de la trimetroprim frmaco antibacteriano por la qumica farmacutica (Curiel y
otros 2010 ). La versatilidad de las enzimas para catalizar una variedad de procesos para la produccin de la NBC representa un
enfoque interesante que debe ser explotado en trminos de su actividad, robustez y eficiencia.
DIC consiste en efectos termomecnicas inducidas por someter la materia prima para un corto perodo de tiempo para vapor saturado
seguido de una cada de presin brusca hacia un vaco (Ben Amor y Allaf 2009 ). La cada de presin aplicada provoca la autovaporizacin de compuestos voltiles, el enfriamiento instantneo de los productos que paran la degradacin trmica y la expansin
de la pared celular (Allaf y otros 2012 ), mejorando as la transferencia de masa y la mejora de la recuperacin de los compuestos
deseados. La auto-vaporizacin de compuestos voltiles ha hecho que esta tecnologa muy adecuado para la recuperacin de aceites
esenciales en trminos de rendimiento del proceso y los atributos del producto final. Un estudio reciente realizado por Kristiawan y
otros ( 2008 ) extrae los aceites esenciales de Indonesia Kananga en menos de 6 minutos con un rendimiento de 2,8 g de materia
seca / 100 g en comparacin con un rendimiento similar (2,5 g / 100 g de materia seca), sino una prolongado 16 h de vapor. Por otra
parte, Allaf y otros (2012) encontraron que la CID extractos de cscaras de naranja tenan una mejor calidad de aceite esencial
(principales compuestos oxigenados) y la capacidad antioxidante (alrededor del 13%) en comparacin con los extractos
hydrodistillated, la forma comn para obtener aceites esenciales.
Como se mencion anteriormente, DIC provoca la expansin de la estructura de la matriz. Esta caracterstica se ha utilizado
recientemente para la recuperacin de los antioxidantes que llevan una SE mejorada. Esto ha sido probado por Ben Amor y Allaf
( 2009 ) que la identificacin del efecto de varios parmetros operativos (vaco, presin y temperatura), la mejora de hasta 135% de la
recuperacin de las antocianinas de Roselle utilizando agua como disolvente. Del mismo modo, Allaf y otros (2012) demostraron el uso
secuencial de la CID y la EAU para la extraccin de compuestos fenlicos (naringina y hesperidina) a partir de cscaras de naranja
resultantes de acciones complementarias materializados por los efectos complementarios. Ellos obtuvieron el mayor rendimiento con
mejores cintica y la capacidad antioxidante mediante el acoplamiento de ambos tratamientos estndar que SE. Por lo que sabemos,
los estudios presentados son la nica disponible en el que se utiliz como DIC asistido tecnologa para la extraccin de NBCs.
Las propiedades bioactivas valiosas de la NBC ha llevado a cabo el desarrollo de mejores mtodos de extraccin llamadas
"tecnologas avanzadas" con el fin de obtener la mayor cantidad posible en un tiempo de procesamiento ms corto y con un bajo
coste. Las diferencias principales entre estas tecnologas estn relacionados con el diseo de los reactores, los disolventes utilizados,
el tiempo y la temperatura de los procesos, y los rendimientos tambin. Sin embargo, los investigadores tienen que tener en cuenta el
conocimiento de todo el espectro de propiedades de los compuestos deseados enteras y disponibilidad de sus fuentes. Adems, el
anlisis de rentabilidad de la utilizacin de un solo o combinado tecnologa de extraccin debe ser tomado en consideracin por las
industrias alimentaria y farmacutica.
nutracuticos
Una de las definiciones, nutracuticos son suplementos dietticos que ofrecen una forma concentrada de compuestos bioactivos de
los alimentos, presentes en una matriz no alimentarios, y se utiliza con el propsito de mejorar la salud en dosis que exceden a los que
podran obtenerse de los alimentos normales (Shahidi 2009 ). Nutracuticos se consumen generalmente en presentaciones
farmacuticas tales como pldoras, cpsulas, tabletas, polvo, y los frascos (Espn y otros 2007 ). Productos farmacuticos
generalmente se sintetizan a partir de productos qumicos puros o aislados qumicos puros a partir de fuentes naturales y su eficiencia
se clnicamente demostrado para prevenir o curar algunas enfermedades. Sin embargo, las drogas sintticas generalmente estn
asociados con efectos secundarios indeseables que pueden variar desde la ausencia de efectos a grave (Lachance y Das 2007 ). En
contraste, se espera que los nutracuticos utilizados habitualmente en el tratamiento de ciertos sntomas a ser ms segura y con
menos efectos secundarios y mnimos que los productos farmacuticos convencionales (Lachance y Das 2007 ; Bernal y
otros 2010 ). Por lo tanto, nutracuticos han recibido el reconocimiento por sus potenciales efectos beneficiosos para la salud cuando
se consume como parte de la dieta.
El inters en los nutracuticos se debe al conocimiento que se genera a partir de estudios epidemiolgicos que describen la asociacin
entre la dieta y / o componente de la dieta especfica con un menor riesgo de enfermedad crnica (Biesalski y
otros 2009 ). Nutracuticos de diversas fuentes tales como plantas, frutas y verduras, hongos, algas y microalgas se han demostrado
para realizar una amplia gama de actividades biolgicas (Nair y otros 2010 ). Algunas de sus actividades abarcan la inflamacin, las
enfermedades crnicas y neurodegenerativas y algunos tipos de cncer que se atribuyen a la NBC especfica (Lachance y Das 2007 ;
Yang y otros , 2010a ). Beneficios para la salud se han asociado a una mayor medida para algunos, especialmente los polifenoles y
carotenoides (Espin y otros 2007 ; Lachance y Das 2007 ; Nobili y otros 2009 ; Nair y otros 2010 ).
El estrs oxidativo se ha asociado con la aparicin de enfermedades crnicas y se cree que la promocin de la proliferacin celular y
causar cncer y fallos de funcionamiento en las enfermedades del corazn, diabetes y enfermedad autoinmune, entre otros
(Yahia 2010 ). Por lo tanto, los polifenoles seleccionados reconocidos como nutracuticos son capaces de alterar la expresin de
genes celulares de sealizacin y humana, que incluyen hidroxicinamatos, cumarinas, antocianinas, cido elgico, lignanos, y
elagitaninos (Espin y otros 2007 ; Lachance y Das2007 ; Larrosa y otros 2010 ). Por otra parte, los carotenoides muestran antioxidante
y proporcionan actividades inmunomoduladoras, y pueden prevenir enfermedades degenerativas y varios tipos de cncer,
especialmente los tumores de prstata y tracto digestivo (Bernal y otros 2010 ; Yahia 2010 ). Sin embargo, sus principales beneficios
se han asociado principalmente a su alta capacidad antioxidante que retrasa el ndice de estrs oxidativo. Por lo tanto, las dietas ricas
en antioxidantes parecen ser un enfoque prometedor para mejorar y fortalecer el sistema de defensa antioxidante fisiolgico, lo que
reduce la incidencia de enfermedades crnicas (Mandel y otros 2005 ), sin embargo, la extensin de esta declaracin es incierto
todava. Esto debido principalmente a la NBC no ha sido bien estudiado an porque las bajas concentraciones que ocurren en la
naturaleza y porque ejercen un metabolismo muy rpido, una vez ingerido. Por lo tanto, el diseo de profrmacos dirigidos
compuestos activos representa una oportunidad para aprender ms.
Larrosa y otros ( 2010 ) realizaron un estudio que explor la eficacia de diferentes profrmacos de resveratrol y pro-profrmacos para
mejorar la inflamacin del colon en el modelo de sodio de sulfato de dextrano murino. Los resultados mostraron que los ratones
alimentados con una dosis muy baja (equivalente a 10 mg de un 70 kg / persona) de cualquiera de resveratrol-3- O - (6 ' O butanoil)
--D-glucopiransido o resveratrol-3- O- (6- O -octanoyl) --D-glucopiransido no desarroll sntomas de la colitis y la mejora de 6
veces el ndice de actividad de la enfermedad en comparacin con resveratrol. En este contexto, debe abordarse la investigacin de
los posibles efectos teraputicos de otros NBCs profrmacos derivados con importantes beneficios para la salud. Estos pueden
proporcionar una oportunidad para la sustitucin de productos farmacuticos sintetizados por nutracuticos en un futuro prximo. En
los ltimos aos se han comercializado productos nutracuticos que incorporan extractos de alimentos, donde una funcin fisiolgica
beneficiosa ha sido atribuido directa o indirectamente, y estudios de mercado han mostrado una creciente demanda de estos
productos alimenticios que promueven la salud (Espn y otros 2007 ).
diferentes cantidades y tipos de compuestos bioactivos (Roberfroid 2002 ; Nobili y otros 2009 ; Bernal y otros 2010 ). Cuando un
compuesto bioactivo se incluye en una formulacin de alimentos con un propsito especfico, el nuevo producto puede ser
considerada un alimento funcional (Day y otros 2009 ). Es importante sealar que los beneficios para la salud del nuevo alimento
funcional para una o ms condiciones fsicas del organismo humano tiene que ser demostrada. Ejemplos de efectos beneficiosos de
los compuestos bioactivos son: disminucin en los niveles de colesterol, el alivio de la intolerancia a la lactosa, mantenimiento de la
remisin de la enfermedad de Crohn, un alivio ms rpido de diarrea, y la inhibicin de la proliferacin de clulas de cncer in vivo y in
vitro (Hekmat y otros 2009 ; Nobili y otros 2009 ; Marette y otros 2010 ).
Plaza y otros ( 2008 ) destacaron 3 aspectos importantes de un alimento funcional: 1) el efecto funcional es diferente de la de la
nutricin normal, 2) el efecto funcional debe demostrarse de manera satisfactoria, y 3) el beneficio puede consistir en una mejora de la
fisiolgico funcin o en una reduccin del riesgo de desarrollo de un proceso patolgico. Por esta razn, no todos los compuestos
bioactivos cubren estos aspectos y, ingredientes alimentarios, por lo tanto, algunos no son considerados. Recientemente, nuevos
ingredientes naturales que poseen actividad biolgica (antioxidante, antiviral, antihipertensivo, etc.) han sido considerados (Plaza y
otros 2008 ).
FDA en los EE.UU. ha agrupado varios compuestos con potencial como nuevos ingredientes alimentarios bioactivos (bardana y
otros 2006 ).Ejemplos de este grupo que se consideran como GRAS incluyen aceite vegetal, los steres de esterol, steres de
fitostanol, lactoferrina, concentrado de aceite de pescado, aceite de atn, diacilglicerol, e inulina, entre otros (bardana y
otros 2006 ). Sin embargo, hay una amplia gama de compuestos bioactivos con efectos beneficiosos sobre la salud que se pueden
incorporar en los alimentos que necesita reaccin adicional gubernamental. El caso ms notable que se puede considerar es el uso de
polifenoles.
Los alimentos integrales, tales como frutas y verduras representan la forma ms simple de los alimentos funcionales ya que son ricos
en varios NBC. Las frutas que contienen NBCs como los polifenoles y carotenoides se han descrito que tienen actividad antioxidante y
reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cncer (Day y otros 2009 ; Nobili y otros 2009 ). Ingredientes potenciales para su uso
en la industria alimentaria como la napina, cruciferon, oleosina, inulina, cinarina, y la fibra se han extrado de la harina de semilla de
canola, alcachofas y otras fuentes importantes, tales como algas y microalgas (Plaza y otros 2008 ; Lattanzio y otros 2009 ; Aider y
Barbana 2010 ).
Ejemplos de productos alimenticios funcionales que se encuentran actualmente en el mercado son las bebidas, cereales, productos de
panadera, pastas para untar, productos de carne y huevos, entre otros (Siro y otros 2008 ). Las bebidas son los alimentos funcionales
ms populares debido a su relativamente fcil formulacin y procesamiento en comparacin con los alimentos procesados ms
complejos (Day y otros 2009 ; Hekmat y otros 2009 ). Hasta ahora, la tendencia de tales estudios se ha dirigido hacia los productos
probiticos y prebiticos.
En la actualidad, los organismos probiticos se administran principalmente a travs de los alimentos funcionales, tales como los
productos lcteos y la leche porque se consideran un buen vehculo para entregar los microorganismos probiticos (otros Day y 2009 ;
Hekmat y otros2009 ; Saulnier y otros 2009 ). Comnmente, los microorganismos aadidos a los alimentos son las bacterias de cido
lctico incluyendoLactobacillus acidophilus , Lactobacillus johnsonni , Lactobacillus casei Shirota , y tambin varias especies de
Bifidobacterium (Sanders 1998 ).Se ha sugerido que la ingesta diaria de los probiticos impartir diferentes beneficios, tales como
modificacin del sistema inmune, mejora y mantenimiento de la flora intestinal equilibradas, y la prevencin de trastornos
gastrointestinales (Lavermicocca 2006 ; Hekmat y otros 2009 ).
La nueva percepcin de los consumidores es que algunos productos alimenticios no slo satisfacen el apetito y proporcionan los
nutrientes necesarios para el mantenimiento del cuerpo, sino tambin prevenir varias enfermedades y mejorar el bienestar fsico y
mental (Siro y otros 2008). Por esta razn, los consumidores se han dado cuenta de que los alimentos deben contribuir directamente a
su salud y esta tendencia de pensar y comer es inevitable para el futuro. Hasta ahora, los estudios sobre la biodisponibilidad de
ingredientes bioactivos despus de consumidos, as como su mecanismo y modo de accin, y los efectos biolgicos in vivo y in
vitro modelos, no estn bien comprendidos, por lo que se necesitan. Adems, los estudios de relacin estructura-funcin-a, junto con
una mayor comprensin del mecanismo fisiolgico mediante el cual los alimentos funcionales lograr una mejor salud, proporcionaran
respuestas valiosas para mejorar an ms el mercado de los alimentos funcionales.
Observaciones finales
Esta revisin se centra en diversas tecnologas utilizadas para el aislamiento y produccin de compuestos bioactivos a partir de
fuentes naturales; Por otra parte, se describen varias aplicaciones de estas molculas en la formulacin de productos nutracuticos y
alimentos funcionales. Hoy en da, las personas son ms conscientes de los componentes contenidos en los alimentos que consumen,
prefiriendo los obtenidos a partir de fuentes naturales debido a los efectos negativos a menudo imaginarias que algunos compuestos
obtenidos por sntesis qumica provocan. ME se presenta como una herramienta biotecnolgica para mejorar la produccin de la NBC
a partir de microorganismos, ya que ha tenido un impacto real y muestra las tendencias futuras prometedoras. Sin embargo, algunos
problemas se deben abordar antes de ME se convierte en una opcin confiable, y que incluyen los costos de produccin,
escalabilidad, seguridad y autenticidad del producto.
Est claro que NBCs son el futuro en el campo de los alimentos funcionales y nutracuticos. Los alimentos funcionales estn ganando
importancia debido a los cambios en los hbitos alimenticios y la preocupacin por la salud. Sin embargo, algunos temas se deben
tratar antes de las solicitudes aceptadas en la industria alimentaria y farmacutica para reemplazar a los "productos farmacuticos
sintticos" comunes por "nutracuticos naturales." Se necesita ms investigacin en un futuro prximo para demostrar la eficacia con
ms in vivo estudios con el fin para avanzar ms rpidamente el diseo de nuevos alimentos funcionales y nutracuticos. Esto
permitir tratar mejor con normas de la Organizacin Mundial de la Salud para su aprobacin y un mayor uso de estos productos.