Informe Congreso1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
UNI - NORTE
INFORME FINAL
I CONGRESO NACIONAL DE AGROINDUSTRIA
La Agroindustria, es la estrategia vital para garantizar la seguridad alimentaria

y base de la exportacin
Estel, Nicaragua
I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

La Agroindustria, es la estrategia vital para garantizar la seguridad alimentaria y base de la exportacin
DIRECTORIO
NDICE
Autores:
Introduccin
Maestro
Julio Rito Vargas Avils
Maestra
Yamilee Benavides Talavera
Licenciado
Jorge Lus Somarriba Garca
Objetivos del Congreso

Organizacin del Congreso
Resumen del Acto Inaugural
Resumen de Conferencias Magistrales y Mesas Temticas
Colaboradores:
Feria de Productos
Ing. Sandra Lorena Blandn
Ing. Karla Elisabeth Dvila
Ing. Alba Daz Corrales
Ing. Claudio Pichardo
Br. Heidy Blandn
Resumen del Acto de Clausura

Cobertura del Evento
Detalle de Inversin
Diseo Interior y Portada
Logros
Alexander J. Quintero Dvila
Dificultades
Medios Audiovisuales
Recomendaciones
Lus Horacio Salgado Reynosa
Retos
Telfono
2713 2108
Telefax:
2713 4342
Conclusiones
Resultado de la Evaluacin del Primer Congreso Nacional de
Agroindustria
Pgina Web
www.norte.uni.edu.ni
Direccin
Antigua Hacienda el Higo,
Estel
Anexos
Gala Artstica en Saludo al Primer Congreso Nacional de
Agroindustria
Instrumento de evaluacin
Listados de expositores, participantes e invitados especiales
INFORME FINAL

AGRADECIMIENTO
Mas las gracias sean dadas a Dios

que nos ha dado la Victoria
por medio de Nuestro
Seor Jesucristo
(1 cor.15:57)
a Universidad Nacional de Ingeniera, Sede UNI-Norte

en Estel, a travs de este Informe Final del Primer Congreso Nacional de Agroindustria, agradece primeramente al Santsimo Dios, por sus bendiciones, a quien
damos las gracias por habernos permitido llevar a cabo
este magno evento y habernos dado abundantes frutos
a travs de nuestro Seor Jesucristo y a todos los congresistas, por
su participacin, motivacin e integracin en las diferentes temticas abordadas en el Congreso; ya que sin sus aportes no hubiese
sido posible.
As mismo, agradecemos al Gobierno de Nicaragua por su representacin con las diferentes instituciones del Estado (IDR, MAGFOR, INTA
y MIFIC, entre otros); al Gobierno Municipal por su acompaamiento
en las diferentes actividades, en pro del desarrollo de las polticas enfocadas a eliminar la pobreza de nuestro pas; a organismos y entidades amigas (FUNICA, CRS-USAID, SAREC y CAPSA), por su auspicio y
contribucin real y solidaria, quienes no dudaron en apoyarnos para
el aseguramiento del evento, a los conferencistas de universidades
nacionales y latinoamericanas (Universidad Nacional de Colombia,
Escuela Internacional de Agricultura, Zamorano, Honduras y Universidad de Las Villas, Santa Clara, Cuba) por compartir sus experiencias
en beneficio del desarrollo de nuestra nacin; a expositores por sus
ponencias que aportaron al intercambio de experiencias hacia los
participantes; a los estudiantes de la Sede UNI-Norte, por su destacada participacin e integracin en las diferentes mesas temticas;
a los estudiantes que nos visitaron de la Facultad de Qumica y Tecnologa de la Construccin de la UNI; a estudiantes de las diferentes
universidades del pas (UCA, UCATSE y FAREM); a los productores y
productoras representantes de Cooperativas de las distintas regiones del pas vinculadas a la agroindustria, que aportaron con sus
experiencias; y a todas aquellas personas que de una u otra manera
contribuyeron para el desarrollo y realce a tan importante evento.
INFORME FINAL

I. INTRODUCCION
Por: Maestro Julio Rito Vargas Avils
resentamos a la sociedad nacional e internacional, a las instituciones del Estado Nicaragense que nos acompaaron en este Primer Congreso Nacional de Agroindustria, a los
Organismos No Gubernamentales y empresas, a los Gobiernos Municipales de la regin
norte del pas, a los conferencistas de universidades nacionales y latinoamericanas asistentes, a las autoridades de la Universidad Nacional de Ingeniera, y en particular a los participantes de todo el pas que estuvieron en este evento; el Informe Final que contiene las memorias
de este Primer Congreso. Incluye, el informe financiero y evaluacin hecha por los congresistas. As
mismo, contiene los principales logros alcanzados, las dificultades, recomendaciones, conclusiones y
retos a asumir como institucin en alianza con productores, acadmicos, empresarios y el Estado.
El informe est estructurado de forma secuencial, tal y como fue desarrollado el programa: Acto Inaugural, Conferencias Magistrales, Foros, Mesas Temticas, Feria de Productos Agroindustriales, Gala
Artstica, Acto de Clausura. El informe resalta la calidad del Congreso, con una convocatoria que
super las expectativas de la coordinacin del evento, al llenarse los cupos un mes antes. En correspondencia con esto, los conferencistas y ponentes de mesas, invitados a este evento, llenaron las
expectativas esperadas por los participantes. Son extraordinarios y de gran valor los resultados obtenidos que an no terminamos de cuantificarlos y cualificarlos, pero que giran sobre los siguientes
ejes: fortalecimiento de relaciones entre las instituciones participantes que trabajan en el apoyo de
la agroindustria, productores, pequeas y medianas empresas agroindustriales; el conocimiento de
lo que cada uno est haciendo en el campo de la agroindustria; las demandas de capacitacin y tecnologa agroindustrial; experiencias exitosas de productores y empresas; tcnicas y procedimientos
para la mejora de la calidad de productos, entre otras.
Este Primer Congreso trae nuevos retos. Primero a nuestra universidad como promotora e iniciadora
de este evento y para las instituciones de gobierno que tienen planes especficos en el acompaamiento a los productores y empresas agroindustriales, para las instituciones no gubernamentales
que trabajan en el apoyo a las pequeas y medianas agroindustrias, as mismo, para los estudiantes de las carreras afines a la agroindustria. Para la UNI, en particular a la UNI-Norte, corresponder entre, los retos, realizar un diagnstico del estado de la agroindustria, en particular la rural,
que permita emprender esfuerzos encaminados a fortalecer este sector tan empobrecido y que
demanda atencin en capacitacin, tecnologa, gestin, entre otros. El diagnstico nos permitir
determinar el tipo de apoyo que requiere, el tipo de tecnologa, as como las lneas de capacitacin.
Es altamente satisfactorio conocer los resultados de la evaluacin que hicieron los participantes al
evento, que lo podemos resumir as: En un 93%, los congresistas valoran de excelente hasta bueno, los
resultados de este Primer Congreso Nacional de Agroindustria, liderado por la Universidad Nacional de
Ingeniera, con el valioso apoyo de las Instituciones de Gobierno IDR, MAGFOR, INTA, y MIFIC, Consejo del
Poder Ciudadano, Alcalda Municipal de Estel, FUNICA, CRS-USAID, ASDI/SAREC ,CAPSA y otros patrocinadores que en menor cuanta pero no menos importante contribuyeron a hacer posible este evento.

INFORME FINAL

II. OBJETIVOS DEL CONGRESO

Divulgar las innovaciones cientficas y tecnolgicas aplicables a la Agroindustria Nacional.
Contribuir al fortalecimiento de la Agroindustria Nacional, mediante el intercambio de experiencias acadmicas y productivas.
DIRIGIDO A:

Pequeos y medianos empresarios agroindustriales
Profesionales de la Agroindustria
Estudiantes de Ingeniera Agroindustrial, Industrial, Qumica, Agropecuaria, Tecnologa de Alimentos y carreras a fines.
PRINCIPALES TEMTICAS

Procesos de certificacin para pequeas y medianas agroindustrias y aseguramiento de la calidad
Estrategias de gestin y desarrollo empresarial, legalidad y asociatividad
Desarrollo de productos e innovacin tecnolgica.
INFORME FINAL

III. ORGANIZACIN DEL I CONGRESO NACIONAL DE AGROINDUSTRIA

Coordinacin General
Comit de Protocolo
Maestra Yamilee Benavides Talavera

(Coordinadora)
Comit Tcnico Organizador
Lic. Narelvis Bermdez Andino
Maestro Ing. Lus Mara Dicovskiy Riobo

(UNI-Norte)
Lic. Sara Cornejo Garca
Maestra Ing. Sandra Blandn Navarro

(UNI-Norte)
Lic. Nayiris Zeledn Gallardo
Lic. Ana Karelia Zeledn Fuentes
Ing. Karla Dvila

(UNI-Norte)
Lic. Claudia Tatiana Valdivia Garca
Maestro Ing. Leonardo Antonio Chavarra C.

(FIQ)
Srta. Sindy Raquel Guevara Flores
Srta. Itzamara Namibia Ortez Sobalvarro
Ingeniero Nstor Fong

(FIQ)
Srta. Marling Yamili Valenzuela Ramrez
Lic. Norma Iras Carrasco

(IDR)
Srta. Heydi Karelis Hudiel Rocha
Lic. Mara Antonieta Machado

(IDR)
Maestro Ing. Julio Rito Vargas Avils

(Director UNI-Norte)
Comit de Apoyo Administrativo
Comit de Logstica e Informtica

Lic. Jorge Lus Somarriba Garca
Ing. Renato Ramn Cornejo Garca
Maestra Grisel Ivet Benavides Talavera

(Coordinadora)
Arlen Yahoska Lpez
Yasser Espinoza Ubau
Alexander Quintero Dvila
Lus Horacio Salgado Reynosa
Tatiana Briones Figueroa
Enmanuel Fonseca Alfaro
Manuel Ivn Gutirrez Huete
INFORME FINAL

IV. RESUMEN DEL ACTO INAUGURAL

El acto de inauguracin del I Congreso Nacional
de Agroindustria, se llev a cabo el da 25 de junio
2009, en el Hotel Panorama No. 1, de la ciudad de
Estel. Estuvo presidido por las siguientes personalidades:
Maestro Ingeniero Aldo Urbina Villalta, Rector
Magnfico de la Universidad Nacional de Ingeniera
(UNI)
Ingeniero Ariel Bucardo, Ministro Agropecuario
Forestal (MAGFOR)
Licenciado Francisco Valenzuela Blandn, Alcalde del Municipio de Estel
Acto de Inauguracin del I Congreso Nacional
de Agroindustria, Estel, Nicaragua
Ingeniero lvaro Fiallos, Presidente de la Unin

Nacional de Agricultores y Ganaderos (UNAG)
Licenciado Lster Ivn Martnez Huete, Delegado del Poder Ciudadano en el Departamento de
Estel
Maestra Ingeniera Luz Violeta Molina, Decana de la Facultad de Ingeniera Qumica (FIQ-UNI)
Maestro Ingeniero Julio Rito Vargas Avils, Director (UNI-NORTE) y anfitrin del evento.
Palabras de Bienvenida
En nombre del Gobierno Municipal de la ciudad de Estel, el Licenciado
Francisco Valenzuela, Alcalde Municipal, dio las palabras de bienvenida a
las personalidades que presidieron el evento como autoridades, invitados
especiales y congresistas.
El Licenciado Valenzuela Blandn, seal la trascendental importancia del
evento para el desarrollo de las nuevas prcticas y el intercambio de nuevas
experiencias en relacin al mercado regional y nacional. Recalc la labor de
la Universidad Nacional de Ingeniera en pro del desarrollo de las polticas
enfocadas a eliminar la pobreza de nuestro pas.
Agreg, que iniciativas como stas son las que se deben desarrollar, dado
que el capital principal para el desarrollo de las alternativas de solucin son los productores, ciudadanos y ciudadanas de nuestro pas.
INFORME FINAL

Palabras de Inauguracin
El Maestro Ingeniero Aldo Urbina Villalta, en su calidad de Rector Magnfico de la Universidad Nacional de Ingeniera, al inaugurar este evento, agradeci a las personalidades, autoridades, invitados especiales, congresistas
y pblico en general, la cortesa que han brindado a esta Alma Mater, al
responder de esta manera a nuestra convocatoria para la celebracin de
este importante evento cientfico tcnico, de trascendencia e impacto nacional y respaldo a nuestra gestin acadmica y misin social; donde los
distintos sectores sociales, acadmicos, productivos y gubernamentales;
nos encontramos reunidos en la tres veces heroica, ciudad de Estel.
Expres, nos sentimos orgullosos y realizados; ya que nos estamos constituyendo en un modelo y ejemplo de las mejores y buenas prcticas educativas, acadmicas, disciplinarias, funcionales y efectivas, que
se producen y se reproducen en la UNI; para lo cual, es justo reconocer, la calidad del cuerpo de Direccin
de la Sede UNI-Norte, a quienes felicito por esta impresionante obra humana colectiva. Colectiva porque
involucra y moviliza a la comunidad, a los padres de familia, a las autoridades locales, a todo el conglomerado social; sirviendo y aportando al desarrollo local y regional, donde el talento humano de la UNINorte, ha sabido interpretar y cumplir con la visin, misin y retos, en la administracin universitaria.
Seal, que este Primer Congreso Nacional de Agroindustria, se produce dentro de un contexto donde los sectores interesados del pas, estn dispuestos en aportar con sus fortalezas y capacidades a
la atencin de factores ligados a la sobrevivencia poblacional. Siendo en estos tiempos la tendencia
universal, la bsqueda de una relacin ms estrecha entre el mundo acadmico, el mundo empresarial y el sector estatal, quienes deben de integrar sus esfuerzos, claves para el desarrollo del pas.
El Ing. Urbina, seal que los temas a abordar en este Congreso estn orientados a los factores determinantes del desarrollo econmico-social, basado en primer lugar para resolver los niveles de
sobrevivencia de condiciones bsicas y a su vez iniciar el trnsito hacia el crecimiento y despegue de
la modernidad, la productividad y competitividad de esta regin.
En este contexto de la modernidad y pertinencia, el conocimiento, es el principal insumo de los
procesos productivos y le corresponde a la universidad pblica, desempear un papel fundamental
como generadora de conocimientos y tecnologas en calidad, promotora de procesos de gestin e
innovacin tecnolgica, capaz de aumentar la capacidad de produccin y exportacin, principalmente en los sectores agropecuarios, forestales y en el uso racional de recursos naturales y fuentes
de energa, donde pueden proporcionar a las empresas y cooperativas las tecnologas intermedias
que requieren, sin necesidad de depender exclusivamente de la transferencia de tecnologas del
exterior.
INFORME FINAL

Mensaje del Gobierno de Reconciliacin y Unidad Nacional

El Ingeniero Ariel Bucardo, Ministro Agropecuario y Forestal, transmiti el
saludo del Gobierno de Reconciliacin y Unidad Nacional a todos los participantes del Primer Congreso Nacional de Agroindustria.
Seal que a pesar que Nicaragua en esencia contina siendo un pas
agropecuario, tan slo es un productor de materias primas con poco valor
agregado.
Alrededor de esta problemtica, refiere la importancia de este Primer Congreso Nacional de Agroindustria, puntualiz que para desarrollar la agroindustria se requiere trabajar
en el desarrollo de nuevas tecnologas que permitan a los sectores poder trabajar y agregar valor a
nuestra produccin, de igual manera impulsar el adiestramiento en el tema del mercado nacional e
internacional.
Aadi, que a nivel gubernamental se ha venido trabajando en la necesidad de tener un programa
de produccin de alimentos y poder agregar valor al mismo, de igual manera estimular la asociatividad de los productores como parte del proceso de transformacin de nuestros productos.
INFORME FINAL

V. RESUMEN DE CONFERENCIAS MAGISTRALES Y MESAS TEMTICAS

Primera Conferencia Magistral:
Reflexiones sobre el Marco Estratgico para el Desarrollo de la Agroindustria.
Conferencista: Ing. lvaro Fiallos, Presidente de la Unin Nacional de Agricultores y Ganaderos
La Conferencia Magistral inici destacando la importancia del Congreso, pues en un evento como
ste donde se tienen las cuatro partes de la mesa
del desarrollo, con el Ing. Ariel Bucardo, en representacin del Gobierno Nacional, el Lic. Francisco
Valenzuela en representacin del Gobierno Local,
las universidades y los productores, permite completar la alianza para hacer del avance del pas una
realidad.
Hizo nfasis, en lo que se espera del Congreso, que
se puedan presentar propuestas y los elementos
necesarios para construir las estrategias para el fomento y el desarrollo de la agroindustria nacional.
Los resultados deben ser usados como insumos en la retroalimentacin del marco estratgico
agroindustrial del pas. Consider que la agroindustria rural est poco desarrollada y las acciones
orientadas al sector estn desarticuladas, destac el papel del Instituto de Desarrollo Rural (IDR), en
la agroindustria nacional, a travs de la asistencia tcnica y la asociatividad.
Seal, que las cifras estadsticas en el mbito nacional, indican que los pequeos y medianos productores representan el 92% del total del sector agropecuario, el 69% de las tierras en fincas estn
siendo administradas por este sector, lo que contribuye en un 60% del PIB agropecuario y un 56% a
las exportaciones agropecuarias. Adems generan el 90% del empleo en el campo, producto de este
trabajo aportando significativamente a la economa del pas.
El Marco Estratgico, est enfocado principalmente en la pequea y mediana produccin, fomentando la asociatividad, el desarrollo de las capacidades humanas y la proteccin del medio ambiente.
Es necesario promover la asociatividad, a travs de las cooperativas para luchar por objetivos comunes. Una agroindustria pequea no es suficiente para lograr el desarrollo del sector, se debe tener
estrecha relacin entre el Gobierno y las asociaciones de productores, y corresponde a stos hacer
realidad esa asociatividad a travs cooperativas.
La cadena de valor, se establece entre los productores asociados que dan valor agregado a sus productos y no simplemente seguir siendo abastecedores de materia prima, sin tener posibilidades de
ganarse los excedentes de los procesos productivos.
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INFORME FINAL

Es relevante el rol del Estado como facilitador del proceso y este papel lo desempea, a travs de las
instituciones pblicas, de manera que permite hacer ms accesibles los recursos financieros mediante crditos o incentivos para el fomento de la produccin y agregacin de valor, fortaleciendo valores
de solidaridad, complementariedad, equidad y transparencia.
Para cerrar, destac que los productores deben acercarse al consumidor nacional e internacional, y
que cuando se consiga sto se lograr un verdadero crecimiento del sector agropecuario.
Segunda Conferencia Magistral: Experiencia cubana en organopnicos, una opcin para la
seguridad alimentaria en Nicaragua.
Conferencista: Dra. Mayra Puente Isidrn, Coordinadora
de Agroindustria, Universidad Central de Las Villas, Cuba.
Los organopnicos son un modelo de agricultura urbana,
caracterizados por la produccin de vegetales en espacios
reducidos de terreno y el uso de insumos orgnicos.
La conferencia de la Dra. Puente, inici haciendo nfasis en que los organopnicos surgieron en Cuba, como
una estrategia para sobrevivir al bloqueo econmico y al
mismo tiempo, garantizar alimentos para el pueblo.
Destac que la Agroindustria integrada a los organopnicos, era una salida lgica a la crisis agroalimentaria, dado que los productores pueden preservar sus productos por ms tiempo.
Mencion, que en los organopnicos se usan tecnologas que posibilitan el incremento del surtido
de alimentos y de su calidad, adems de mayores ofertas en meses de altas temperaturas con alta
radiacin solar e intensas lluvias.
La aplicacin y desarrollo del Movimiento Popular de Agricultura Urbana en Cuba, como estrategia
ha posibilitado la obtencin de considerables volmenes de produccin de hortalizas capaces de
proporcionar salud y bienestar a la poblacin y de generar altos ingresos a la economa nacional con
la utilizacin de bajas cantidades de insumos en condiciones de agroindustria, lo que constituye una
estrategia favorable.
Los impactos generados por la aplicacin de esta estrategia ha permitido importantes avances en el
incremento de la produccin por unidad de rea, 28 Kg/m2.
Concluy, recalcando que la experiencia cubana en organopnicos, puede ser considerada una opcin viable para Nicaragua.
INFORME FINAL
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Tercera Conferencia Magistral: Introduccin a la Empresa Familiar

Conferencista: Dr. Leonardo Centeno Caffarena, Coordinador del Proyecto UNI/BID.
El Dr. Centeno, en esta exposicin resumi la esencia de las empresas familiares, su evolucin y sus principales retos.
Hizo referencia a las empresas familiares como un fenmeno antiguo del que poco se ha estudiado y cuyo objetivo principal es generar empleo para la familia empresaria.
Contrast a la empresa familiar innovadora con su contraparte no familiar, donde estos ltimos terminan en algunas ocasiones con la empresa familiar. Por lo tanto, se plantea el reto de buscar un
equilibrio entre capital, liquidez, sucesin, valor accionario y direccin estratgica de los propietarios
con la gestin, finanzas, recursos humanos, liderazgo y relaciones de la empresa.
Dio a conocer el dato relevante de que las empresas familiares de manera frecuente no sobreviven a
la cuarta generacin. Las causas se suelen asociar a conflictos entre miembros familiares, problemas
de estrategia empresarial y planificacin, dilema de las finanzas y temas referidos a la propiedad y
riqueza.
Adems, plante la problemtica que enfrentan las empresas familiares en Nicaragua, dado que muy
poco se ha investigado en torno a ellas. Los datos con los que se cuentan reflejan que el 30.7 % son
urbanas, 40 % rurales y 29.3% pertenecen al sector informal. As mismo, hizo una breve presentacin
del proyecto que la UNI se encuentra ejecutando con el Banco Interamericano de Desarrollo (BID)
sobre los negocios familiares y que espera despertar el inters por el tema, sensibilizar a los distintos
grupos metas en la temtica ecolgica, capacitar a profesores y consultores, y darles asistencia tcnica a las empresas familiares.
Plenario de Conferencias Magistrales: Experiencia cubana en organopnicos, una opcin para la
seguridad alimentaria en Nicaragua e Introduccin a la Empresa Familiar.
Una de las preguntas realizada a la profesora Mayra
Puente, fue en relacin al costo de poner en prctica los organopnicos en Nicaragua y su rentabilidad.
La respuesta fue en relacin a que debe iniciarse en
pequeas escalas, para luego trasladarlo a un proyecto de pas. Es totalmente rentable una estructura de
este tipo, es ms se pueden generar los techos de los
cultivos con los recursos generados y el costo de los
materiales es mnimo.
Con respecto a la interrogante sobre los problemas de
sucesin en las empresas familiares, el Dr. Leonardo Centeno, respondi que el propietario puede
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INFORME FINAL

trasladar el conocimiento al sucesor, el fundador debe estar claro que su capacidad disminuye en el
tiempo. Se debe promover en las empresas familiares los aspectos de sucesin para darle un enfoque de sobrevivencia al negocio, hay que estudiar ms el problema, desafortunadamente no se tiene
datos de Nicaragua. El modelo de gestin de la empresa familiar viene a beneficiar la sobrevivencia
de este tipo de negocios.
MESAS TEMTICAS
Por la tarde del da 25 de junio, se iniciaron las ponencias en las tres mesas temticas, cuyos contenidos surgieron como respuesta a las demandas del sector de agrotransformacin.
Mesa Temtica 1: Procesos de certificacin de pequeas y medianas agroindustrias.
La calidad, desde la perspectiva de la satisfaccin del
cliente, requiere del cumplimiento de estndares. Por
ello, esta temtica involucr a expertos que dieron a
conocer los pasos para algunas certificaciones al igual
que experiencias exitosas en la implantacin de normas.
En la apertura, el conferencista Dr. Francisco Javier
Bueso, de la Escuela Panamericana Zamorano, Honduras, describi cmo debe hacerse el etiquetado nutricional de los alimentos de acuerdo a la legislacin
estadounidense, basado en que cada ao la Administracin de Alimentos y Frmacos (FDA) de Estados Unidos de Amrica (EUA) rechaza ms de la mitad
del nmero de cargamentos de productos alimenticios enviados de Centroamrica por problemas
de etiquetado.
Plante que la FDA establece en la ley de etiquetado nutricional vigente (NLEA, de Enero del 2006),
que todo alimento procesado que va a ser comercializado en EUA debe tener una etiqueta o panel
nutricional de acuerdo al formato establecido.
Seal que la FDA no obliga a los procesadores a realizar los anlisis nutricionales en laboratorios
especficos, con mtodos especficos para elaborar el panel nutricional del producto. Lo nico que
exige la FDA, es que en el caso de ser inspeccionado el producto en el puerto, el panel nutricional
contenga datos lo ms parecidos posibles a los obtenidos en el laboratorio de la FDA, usando una
muestra conformada por 12 paquetes del producto en cuestin, tomados al azar del cargamento.
As mismo, mencion la informacin obligatoria que debe contener una etiqueta siendo stas:
el tamao de la porcin, unidades, porciones por envase, componentes qumicos y prrafo explicativo de porcentajes de valores diarios. No es obligatorio el panel de conversin calrico.
Esta ponencia concluy mostrando algunos ejemplos de etiquetas y los sitios web que pueden visitarse para conseguir mayor informacin acerca del tema.
INFORME FINAL
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El Dr. Jorge Elas Hidalgo, profesor de UNI Norte, experto en

nutricin humana, expuso la importancia de poner informacin nutricional en las etiquetas, dado que esto tiene cada
vez ms inters para los consumidores como elemento informativo necesario en una dieta equilibrada.
Actualmente, la legislacin de la Unin Europea permite un
etiquetado voluntario sobre las propiedades nutritivas de los
productos, con la excepcin de que es obligatorio enumerar
los nutrientes de los alimentos, acerca de los que se hagan
alegaciones nutricionales, es decir, si existe alguna indicacin o algn mensaje publicitario sobre dicho alimento en
el que se le atribuyan de forma explcita o implcita propiedades nutritivas determinadas, entonces
debe ponerse en la etiqueta su contenido nutricional, adems de sealar los alimentos que requieren preparacin para su consumo.
Seal, la necesidad de difundir informacin a las empresas agroindustriales de las diferentes partes
del pas, sobre la importancia de un buen etiquetado nutricional para el crecimiento agroindustrial
de la regin, al igual que desarrollar una oficina que brinde una asesora a tiempo completo a las
diferentes pequeas agroindustrias para que mejoren sus diversos productos.
A las universidades, les recomend realizar investigaciones ms profundas que puedan modificar
la cultura y el comportamiento de los empresarios tradicionales. Estas dos presentaciones fueron
seguidas por expertos en calidad, inocuidad y produccin ms limpia.
La Empresa Beneficio Seco de Caf PRODECOOP, fue representada por Reyno Elideth Meneses, Responsable de Gestin
de Calidad. Expuso el sistema de gestin de calidad (SGC) basado en la Norma ISO 9001:2000 que est siendo aplicada al
caf, haciendo nfasis en el anlisis de los clientes, la elaboracin de los procesos, el anlisis de riesgos y los procedimientos de control interno.
Explic que los principales objetivos del SGC de PRODECOOP
son: satisfacer los requerimientos de los clientes internos y
externos, establecer un sistema documentado que formalice
las actividades del beneficio, estandarizar y mejorar las actividades de la cadena de valor de la empresa, definir acciones preventivas y correctivas para evitar
la recurrencia de situaciones no deseadas e implementar una comunicacin y coordinacin efectiva
entre todas las reas de trabajo y en todos los niveles de la organizacin.
Los principales aprendizajes de PRODECOOP son el haber adquirido una visin del concepto de calidad ms amplia, no limitada nicamente al producto, sino que se extiende a la satisfaccin del cliente, el usar herramientas fciles de manejar y aplicadas de forma lgica, adems de haber adquirido
un conocimiento ms integral de todo lo que hace la organizacin.
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INFORME FINAL

Para concluir, destac la importancia de garantizar la calidad del grano para asegurar un excelente
posicionamiento en el mercado internacional. Esto mismo se plantea como un reto dentro de los
planes de mejora continua de la empresa.
La Inocuidad Alimentaria, fue abordada desde la experiencia exitosa en la implantacin del estndar
internacional ISO 22000 en el Ingenio Monte Rosa S.A., expuesto por el Lic. Engel Morales, supervisor
de Inocuidad Alimentaria de esta empresa.
El Lic. Morales, inici justificando la importancia del compromiso de las empresas, dado que las personas que trabajan en
la fabricacin de alimentos y que pertenecen a la cadena de
distribucin de los mismos, saben que la mala publicidad de
los productos retirados del mercado, por litigios, marcas daadas y por el impacto sobre la salud del consumidor, pueden
afectar considerablemente el negocio.
Defini la IS0 22000, como un conjunto de normas que unen
el Anlisis de Peligros y el Control de Puntos Crticos con el
estndar de Calidad ISO 9000. Su implantacin requiere de un
compromiso de parte de la gerencia de la empresa y ste es
declarado en su Poltica de Inocuidad.
Expres, que en el Ingenio Monte Rosa, la comunicacin ha sido la base de la experiencia exitosa que
hasta el momento les ha permitido controlar la inocuidad del azcar que producen.
El Ing. Eddy Blandn, del Centro de Produccin Ms
Limpia de la Universidad Nacional de Ingeniera (UNI),
abord la importancia de este programa para las empresas, pues les permite optimizar los recursos disponibles y por consiguiente, mejorar sus ingresos y garantizar un medio ambiente de calidad.
La Produccin Ms Limpia, por ser una estrategia ambiental preventiva, aplicada a los procesos, productos
y servicios, permite incrementar la ecoeficiencia y reducir los riesgos a los humanos y el medio ambiente.
Consider que mientras menor sea el uso de los recursos, menores sern los costos de produccin y
la contaminacin.
El Ing. Blandn, describi los pasos para que las empresas tengan Produccin Ms Limpia, estos incluyen planeacin, elaboracin de un diagrama de flujo del proceso productivo, balances de materia
y energa y determinacin de los rendimientos.
Esto conduce a la toma de decisiones sobre las medidas que la empresa tomar en pro de optimizar
su proceso y ser amigable con el medio ambiente.
INFORME FINAL
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Las inquietudes del auditorio estuvieron en torno a los

costos de cada sistema. Existe mucho inters en desarrollar la competitividad. El Lic. Engel Morales, respondi que para la implantacin de la Norma ISO 22000,
no se pueden precisar los costos, pues este sistema es
propio para cada organizacin y vara en funcin del
ambiente interno de cada empresa.
El 26 de junio, se continu con las ponencias planificadas para este da. Se inici con la conferencia Denominacin de origen del caf de San Rafael del Norte,
experiencia de investigacin expuesta por la Ing. Alba
Daz Corrales, docente investigadora de la UNI-Norte.
La Ing. Daz, defini denominacin de origen como los
signos distintivos que diferencian los productos agroalimentarios a travs de la mencin de su regin de produccin.
Explic, que en su investigacin realiz caracterizacin
del caf producido en el municipio de San Rafael del
Norte, pues se considera que la zona geogrfica influye
sobre la calidad del grano.
Hizo nfasis que la Denominacin de Origen tiene ventajas tanto para los productores como para los consumidores. A los productores, les permite competir en nuevos mercados con mejores precios y a los
consumidores les garantiza que el producto es original, nico. Adems, se pueden trazar o seguir todos los pasos desde su proceso de produccin, hasta la transformacin. Concluy mencionando que
esta experiencia en Denominacin de Origen puede ser repetible en otros sectores agroindustriales,
pues la UNI Norte ya cuenta con una metodologa para este estudio.
La Ingeniera Mnica Raquel Zapata, funcionaria del Ministerio
Agropecuario y Forestal (MAGFOR), expuso el tema Buenas
Prcticas de Manufactura en la Industria de Alimentos, parti
de que las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) garantizan
que las condiciones sanitarias son adecuadas para la elaboracin de productos inocuos.
Agreg que su aplicacin, reduce significativamente el riesgo
de presentacin de toxi-infecciones alimentarias a la poblacin
consumidora, aporta en la formacin de una imagen de calidad
y reduce las posibilidades de prdidas de productos al mantener un control preciso y continuo sobre edificaciones, equipos,
personal, materia prima y procesos.
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INFORME FINAL

Mostr los elementos que deben contener las guas para la aplicacin de BPM en las empresas, siendo stos la presentacin de la empresa, objetivos y alcance de las BPM, descripcin de edificios e instalaciones, servicios de la planta, la higiene del personal y las medidas de control de los procesos.
El tema Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos en la industria agroalimentaria, fue expuesto por la Ing. Madelly Vallecillo, funcionaria del MAGFOR. El Anlisis de Peligros y Control de Puntos
Crticos reconocido como HACCP, por sus siglas en ingls, es un sistema de prevencin y control para
asegurar la inocuidad y la calidad de los alimentos.
Por ello, la Ing. Vallecillo explic que HACCP permite el control, no solamente de contaminantes
microbiolgicos; sino tambin de contaminantes qumicos y fsicos. Destac el papel del MAGFOR
como agente regulador de este sistema. Los responsables de emitir la certificacin realizan las inspecciones a las procesadoras de alimentos, as se puede observar lo que ocurre en la planta con el
paso del tiempo, examinando los registros de monitoreo y acciones correctivas.
Para concluir las presentaciones del MAGFOR, se expuso el tema Trazabilidad en Bovinos, a cargo
del conferencista Dr. Julio Cortez Castillo, funcionario de la Direccin General de Proteccin y Sanidad Agropecuaria de este Ministerio. Los objetivos de su ponencia fueron definir el sistema de
trazabilidad bovina y el rol de cada uno de los integrantes de la cadena productiva y dar a conocer
la implementacin del Sistema de Trazabilidad Bovina (STB) que est llevando a cabo el MAGFOR, en
diferentes regiones ganaderas del pas. Mencion que el registro de las fincas ganaderas se realizar,
a travs del MAGFOR en coordinacin con gremios, asociaciones, cooperativas, mataderos industriales, industrias lcteas y alcaldas.
La divulgacin del STB se har a travs de campaas informativas y publicitarias (cuas radiales, spot
televisivos en reas rurales, pintas, panfletos) que describan la actividad del llenado del formulario para el registro de los establecimientos rurales (fincas). Finaliz su ponencia, enfatizando que la
trazabilidad bovina permitir rastrear los animales a travs del uso de aretes de identificacin que
contendrn el cdigo de pas, el departamento o regin de procedencia, el municipio y nmero de
la finca. Esto facilitar la implantacin del sistema HACCP en la industria lctea y crnica.
Por ltimo en esta mesa temtica, se present el Sistema de
Gestin de la Calidad ISO 9000, aplicado en Eskimo S.A., expuesto por la Lic. Nancy Ortuo, Asesora del Sistema en esta
empresa. La licenciada Ortuo, describi las implicaciones que
tiene un Sistema de Gestin de la Calidad (SGC), donde el liderazgo de la alta direccin se hace evidente, a partir de la formulacin e implementacin de los objetivos estratgicos y las
metas e indicadores de los procesos que soportan su cumplimiento (contemplan implcitamente los objetivos de calidad).
Al mismo tiempo, la gerencia juega un papel fundamental en la
definicin y despliegue de la poltica de calidad, y la asignacin
del presupuesto y los recursos requeridos para la operacin del negocio, la implantacin, la consolidacin y la mejora del SGC.
INFORME FINAL
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Detall, que desde hace ms de 10 aos ESKIMO, S.A, ha venido trabajando en un programa de
aseguramiento de calidad, implementando en primer lugar, las Buenas Prcticas de Manufactura y
luego los procedimientos estndares de operacin. Esta presentacin fue una de las ms elogiadas
por los participantes, pues aclararon sus dudas con respecto a este estndar internacional.
Mesa Temtica 2: Estrategias de Gestin y Desarrollo Empresarial
El desarrollo empresarial, involucra desde los estudios de mercado, la presentacin, la aplicacin de
estrategias de mercadotecnia y los anlisis de rentabilidad para los mismos. Esto no se desliga del
desarrollo empresarial sostenible, buscando un equilibrio con el medio ambiente y el crecimiento de
las empresas.
La Lic. Karen Bonilla, representante del MIFIC, expuso el tema
Registro de marcas y otros signos distintivos. En su exposicin
hizo nfasis en la importancia de registrar una marca y dio a conocer los pasos para realizar dicho trmite. Abord lo referente a la propiedad industrial, derechos de autor, marco jurdico
y la concesin de marcas. Mostr el formulario para el registro
y aclar que el objetivo del mismo es facilitar la presentacin y
tramitacin de solicitudes de marcas.
Con ejemplos claros defini marca, las clasific y trat los signos que las constituyen, dej claro quines pueden solicitarla,
el costo y los pasos a seguir para registrarla.
Explic la territorialidad y seal que al registrarla en un pas determinado, sta slo es vlida en el
mismo. Destac lo referente a las marcas colectivas y explic la importancia de registrar las mismas;
trat lo referente a la violacin de los derechos de la propiedad y recomend no imitar, ni utilizar las
ajenas, renovarlas cada diez aos y defenderlas contra terceros no autorizados. La expositora hizo
elogios a la revista El Higo, de la UNI-Norte y recomend que se registrara con su marca distintiva.
El Ing. Claudio Mojica, Asesor Tcnico de Desarrollo Empresarial, Proyecto ACORDAR, CRS. En su presentacin titulada Desarrollo Empresarial aplicable al sector Hortofrutcola, abord las problemticas de la
produccin en Nicaragua, haciendo nfasis en que sta es estacional,
con rendimientos muy bajos, poco acceso a la tecnologa, encarecimiento de insumos, deficiente planificacin de la produccin y escaso
financiamiento. Expuso la problemtica empresarial mencionando el
poco acceso a los mercados y las dbiles estructuras de las fbricas existentes.
Seal las caractersticas de los productos que se ofertan en el mercado; estableci una comparacin
entre el mercado informal y el formal y destac las diferencias entre exportar y vender localmente.
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INFORME FINAL

Destac que para acceder al mercado internacional se requiere calidad, constancia en la entrega y
cumplimiento de normas, regulaciones y estndares, lo que deja claro que los procesadores de alimentos de nuestro pas pueden convertirse en exportadores.
El Director General de Industria y Tecnologa del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC), MBA. Arturo Solrzano Arce, abord la
Poltica de Desarrollo Industrial de Nicaragua.
Inici con la fundamentacin conceptual de la poltica industrial, las acciones transversales que aplican a todo el sector en los ejes de clima de
negocios, capital humano, innovacin y desarrollo tecnolgico, mercados de capital y crdito, infraestructura y servicios de apoyo, transformacin y organizacin industrial, y mercados, as como en los temas transversales de desarrollo inclusivo y responsabilidad social empresarial,
sostenibilidad ambiental y enfoque de gnero. Destac la agroindustria como elemento relevante
dentro de la Poltica de Desarrollo del MIFIC.
El Lic. Aldrin Olivas, Gerente de la Empresa Scandinavian Tobacco S.A. expuso sobre el Impacto socioeconmico de la Agroindustria del Tabaco, en la
regin norte de Nicaragua.
Describi el proceso laborioso de la fabricacin de puros y la importancia
de las habilidades de los trabajadores en garantizar la calidad del producto.
Posteriormente, describi la relevancia econmica del tabaco, especialmente en la regin norte del pas, donde existen 25 empresas de importancia por
su competitividad a nivel internacional.
Dio a conocer que en la ltima dcada, el tabaco de Nicaragua ha mejorado notablemente en calidad, lo cual es apreciado en el exterior y se ve reflejado en el rpido crecimiento que como pas
hemos experimentado en el mercado estadounidense y europeo, despus de Repblica Dominicana
y Honduras, aproximadamente entre 25 a 30% anualmente, situndonos como el cuarto mayor exportador de puros elaborados totalmente a mano.
Reflej que una de las principales amenazas que enfrenta el sector, es la aprobacin de un impuesto
del 54% a los productos manufacturados del tabaco. Esto se fundamenta en el hecho de que la demanda disminuira, lo que traera como consecuencia el cierre de algunas fbricas y el desempleo de
muchas personas. Ante esta amenaza inminente, es necesario continuar las negociaciones con los
Estados Unidos e iniciar la bsqueda de nuevos mercados.
Destac que las empresas tabacaleras del norte del pas, hacen responsabilidad social al contribuir
en proyectos tales como construccin y mejoras de escuelas y otras obras sociales.
INFORME FINAL
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El tema Desarrollo Organizacional y Valor agregado a la produccin de Cacao Orgnico en Matigus y Ro Blanco, fue expuesto
por las jovenes Heydi Urbina y Xilone Lpez.
Estas productoras mostraron la experiencia de organizacin y crecimiento de la cooperativa Cacaotera La Campesina RL.
Esta presentacin fue aceptada con satisfaccin por parte de los
participantes, pues son dos jvenes emprendedoras, que dieron el
paso hacia la asociatividad y pudieron elaborar productos de calidad exportable.
Las expositoras presentaron la gestacin de la cooperativa, el proceso de la diversificacin y la evolucin experimentada, al pasar de ser vendedores locales a exportadores de cacao, y de aqu a la toma
de decisin de ser procesadores del grano. Al finalizar su exposicin, agradecieron a la Universidad el
espacio brindado y la oportunidad de poder compartir con los dems sus experiencias e instaron a
los jvenes a ser emprendedores, recalcando que slo a travs de estos espacios y en unin de todos
los sectores podramos sacar a este pas adelante.
El Sr. Ral Elas Rodrguez, narr la experiencia en asociatividad de la Cooperativa de Servicios El Polo R.L, describi la evolucin de la empresa.
Destac como principales logros la mejora en los ndices de produccin de
los cultivos por unidad de rea, el haber dado los primeros pasos en la estandarizacin de la calidad, obtener la certificacin del 80% de las fincas de los
socios, poder incursionar y mantenerse en el mercado especializado, siendo
cada vez ms competitivo. Adems, obtuvieron la creacin y fortalecimiento
de nuevos vnculos comerciales por el hecho de haberle dado valor agregado a la produccin.
Concluy que slo a travs de la unin se puede llegar a fortalecer las pequeas empresas familiares.
El 26 de Junio, se inici con la exposicin sobre La Comercializacin de la miel orgnica a cargo de
los seores Carlos Morazn y Edgar Snchez.
Explicaron la importancia de la produccin y comercializacin de la
miel y destacaron que la apicultura es un servicio ecolgico, fuente de
ingreso para las familias pobres y base de las exportaciones de la Unin
de Cooperativas Tierra Nueva, a quienes ellos representan. Manifestaron que la apicultura contribuye con la agrobiodiversidad porque la
polinizacin es crucial para la produccin de alimentos.
Afirmaron que para garantizar la calidad de sus productos siguen pasos
del Manual de Buenas Prcticas Apcolas de OIRSA MAGFOR.
20
INFORME FINAL

Entre los logros obtenidos por ellos, mencionaron que cuentan con infraestructura propia, tienen
relaciones comerciales con Estados Unidos y Europa, cuentan con un registro de marca LOSANO para
el mercado local, son productores 100% orgnicos y estn certificados por BIOLATINA y FLO.
Las seoras Ligia Gonzlez y Silvia Flores, presentaron su experiencia en la
Produccin y Comercializacin de Jugos de Frutas. Describieron el proceso de
obtencin de los jugos y destacaron el avance logrado en calidad y presentacin de los productos elaborados. Refirieron que actualmente estn sacando
una produccin de 70 unidades en presentacin de un galn, 50 unidades de
7 onzas 20 unidades de un litro y 20 en presentacin de litro y medio. Cuentan
que no han aumentado su produccin por falta de registro sanitario y el cdigo
de barra, ya que esto es exigido por el mercado formal, pero reiteran que estn
en este proceso.
Las expositoras instan a los presentes y sobre todo a la juventud a trabajar en pro del desarrollo de
la comunidad, expresan que para ellas fue un reto, cuando se les propuso la produccin y comercializacin de jugos, llegaron a pensar que esto era slo de empresas grandes, pero al final aceptaron el
reto y una vez ms hacen relevancia a que la agroindustria es fundamental y donde la mujer juega un
papel sobresaliente, se pueden generar empleos, sustentar a sus familias, crecer desde el punto de
vista personal y sobre todo ser responsables con el medio ambiente y desarrollo de iniciativas.
Seguidamente se desarroll la temtica Produccin y Comercializacin del Jugo de Noni, por la seora Martha Calero;
empresa que surge en el 2006, con tres socias, quienes procesaban de manera artesanal y lo comercializaban en sus casas, en un inicio se proponen mejorar la produccin a travs
de estrategias de mercado, trabajar arduamente en elementos
como la calidad y presentacin del producto, con este propsito y con ayuda del IDR, es que surge esta empresa CIGUANABANAS, con la que actualmente tiene una produccin mensual
de 160, botellas de 12 onzas, que se comercializan en los municipios aledaos, siendo Ocotal el mayor comprador de este
producto.
Seala que para mejorar la empresa es necesario la promocin a travs de los medios de comunicacin. Afirma que entre las lecciones aprendidas en este proyecto, ejecutar un plan de negocio sobre
jugos de noni, es una alternativa de suma importancia para el desarrollo de la comunidad y sobre
todo porque ayuda a la salud y es accesible para las familias de escasos recursos. As mismo, expres
que este tipo de proyectos deben ser apoyados con conocimiento, recursos tcnicos y econmicos.
INFORME FINAL
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La Seora Mirna Vega, expuso sobre Produccin Agroindustrial de vinos de frutas tropicales de jamaica, coyolito,
nancite y maran y la elaboracin de bebida de rosa de
jamaica.
Manifest que HABISCUS, es una cooperativa que inicia
operaciones en el ao 2007, trabajando bajo un modelo
de produccin agroecolgica, beneficiando a 51 socios de
manera directa, es una empresa facilitadora de procesamiento y comercializacin, tanto a nivel nacional como internacional, generando un valor agregado de alta calidad
a la cadena productiva, permitiendo un desarrollo integral y sostenible.
Entre sus principales productos se destacan: jamaica deshidratada, vinos (coyolito, nancite, jamaica
y maran), bebida de jamaica y algunos productos medicinales, destac que estn certificados y
cuentan con el aval del MINSA para el cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manufactura, hizo
referencia a la importancia de realizar alianzas estratgicas de comercializacin con entidades nacionales e internacionales.
El Seor Jorge Ariel Murillo, expuso la Industrializacin del Palmito, explicando el origen de este y el valor nutricional del mismo, razn por la cual la
explotacin del palmito est convirtindose en una actividad econmica importante, debido a la demanda nacional e internacional; pues ste, es requerido tanto para la industrializacin como para el consumo directo, expres
adems que el palmito se considera como uno de los productos de mayor
exportacin entre los no tradicionales.
Destac los usos que se le pueden dar al palmito, entre los que mencion:
tostado como cereal, refrescos, licor, alimento concentrado para animales,
sin embargo debe conservarse en salmuera dada que es un perecedero. Reiter que Nicaragua cuenta con varias zonas ptimas para el cultivo de este extico vegetal y las mismas deben ser aprovechadas, ya que las exportaciones de ste, van en crecimiento.
Las seoras Maribel Espinoza y Eduviges Hernndez, originarias de
Chinandega, expusieron la experiencia de CHINANTHAN, empresa que
se dedica a la transformacin de la materia prima, generando valor agregado a la produccin primaria agrcola, entre las cuales menciona las
frutas, aportando al desarrollo econmico de la regin y con un enfoque
de gnero bien definido; ya que uno de los propsitos de este proyecto
es la creacin de empleo feenino tanto de manera directa como indirecta.
Las expositoras plantearon que CHINANTHAN, es una empresa independiente operacional, econmicamente financiera, sustentable, rentable e
identificada con el mercado local e internacional, con responsabilidad social y ambiental.
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INFORME FINAL

Maribel Espinoza, destac que dentro de su plan de negocio tiene como meta la produccin de 50
mil litros de vinos anuales, 70 mil libras de flor de jamaica deshidratas, generar 27 empleos, beneficiar a 30 productores y generar una rentabilidad del 30% sobre los costos de produccin, as como
crear un fondo revolvente y mejoras en la cadena productiva que garanticen la calidad de los productos ofertados.
El Licenciado Marvin Palma, expuso las Buenas Prcticas en la
produccin de fitofrmacos, coment del surgimiento de ISNAYA,
en el ao 1985, siendo para esta poca la produccin, distribucin
y comercializacin de fitofrmacos de manera artesanal, reiter
que en la actualidad se desarrollan procesos de investigacin,
produccin y comercializacin de productos fitofrmacos implementando BPM; razn por la cual ISNAYA, cuenta con un laboratorio de control de calidad, realizando anlisis microbiolgico y
anlisis fsico-qumico a sus productos, as mismo expres que se
ofertan en el mercado nacional 37 productos cumpliendo con los
procedimientos legales, cuentan con un registro sanitario, licencia sanitaria, acreditacin por parte
del MIFIC - ONA, todos sus productos poseen cdigos de barra y cuentan con el registro de marca
ante el MIFIC y poseen la certificacin por BIOLATINA.
Concluy afirmando que ISNAYA, se ha planteado retos entre los que se encuentran emprender procesos de investigacin que avalen la eficacia teraputica de los productos, desarrollar procesos de
reingeniera e incorporar nuevos fitofrmacos que estn avalados por estudios cientficos. As mismo, recomend que los programas gubernamentales deben apoyar estas iniciativas, fortalecerlas y
multiplicarlas en el pas.
El Seor Manuel de Jess Sobalvarro, expuso su experiencia en la produccin de derivados de la leche, inici agradeciendo el espacio brindado en este evento, agregando que en los aos que tiene de existencia
es la primera vez que expone en un evento de tal magnitud.
El Seor Sobalvarro, pertenece a la asociacin de productores y productoras de la Comunidad Los Ranchos, asociacin que nace el 10 de mayo
del 2007, contando con la experiencia en la crianza del ganado bobino
y procesamiento artesanal. Apoyados por IDR/ PRODESEN inician el trmite de financiamiento al plan de negocio en el que se integran a 11
miembros.
El expositor describe los cambios realizados en el procesamiento de los derivados lcteos, el cual
pas de ser artesanal a industrial, a travs de capacitaciones que han recibido y en donde ponen
en prctica lo aprendido como en Buenas Prcticas de Manufactura, cumplen con los requisitos de
inocuidad exigida por el MINSA, afirma que el grupo tiene la experiencia en la produccin, pero no
as en la comercializacin de grandes volmenes, sin tener la licencia y el registro sanitario que les
permita explorar mercados formales, situacin que oblig al grupo a capacitarse y crear las condiciones para lograr la legalidad del producto.
INFORME FINAL
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Destac la importancia que en una cooperativa los socios deben manejar los procesos administrativos, de produccin y comercializacin, plantearse estrategias de mercado que conlleven a la diversificacin de la produccin y por supuesto con capacitaciones, afirma que solamente a travs de la
asociatividad, con metas claras y trabajando todos por la misma, se alcanza el xito.
Concluye diciendo que han avanzado en el procesamiento, en calidad y capacidad, ya que actualmente producen semanalmente 400 libras de queso, 50 libras de crema y 55 de requesn e insta a
los participantes del congreso a trabajar en unin, porque slo la unin hace la fuerza. Agradece una
vez ms el espacio brindado por la universidad nacional de ingeniera.
El Seor Jorge Obando, desarroll el tema sobre Produccin y
Comercializacin de Sal Fortificada en la Comunidad del Tamarindo, Municipio de la Paz Centro, Departamento de Len, coment que esta cooperativa naci en el ao 2004, con la integracin de tres grupos, as mismo expres que el proyecto es
de transcendencia nacional y tiene como ejes fundamentales la
competitividad, la alta calidad del producto, el desarrollo de una
ptima capacidad de produccin, el uso de tecnologa de punta
y mejorar el nivel de vida de sus asociados.
Expres que dentro de los ejes del plan de negocio que se trazaron cuentan los siguientes elementos: inversiones industriales,
produccin, comercializacin de sal fina, capacitacin, asistencia
tcnica, fortalecimiento institucional y la proteccin del medio ambiente, as mismo los beneficios
de este plan estaran en contar con una herramienta que permita de manera organizada desarrollar
las actividades de corto y largo plazo, a fin de establecer y desarrollar la cooperativa. Concluy agradeciendo el espacio brindado por la universidad.
Al finalizar las ponencias se realiz un debate, donde cada
uno de los expositores evacu las interrogantes planteadas
por los participantes, as mismo se realizaron degustaciones de algunos productos por parte de los presentes. Cabe
sealar una vez ms el agradecimiento de los productores
a la Universidad Nacional de Ingeniera, por brindar espacios como este, para dar a conocer lo que estn haciendo en
agrotransformacin y retaron a los participantes, en especial
a los jvenes a ser garantantes de la seguridad alimentaria y
por ende a dar un paso ms en el desarrollo del pas.
Mesa Temtica 3. Desarrollo de productos e innovacin tecnolgica
La competitividad se ve condicionada por el desarrollo de productos e innovacin tecnolgica. Desde esta perspectiva, universidades, instituciones del Estado y microempresarios dieron a conocer sus
experiencias en este tema.
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INFORME FINAL

En esta mesa se presentaron dos ponencias sobre temas que para nuestro pas son de relevancia,
especialmente en las regiones costeras, ambos referidos a la actividad pesquera.
El Dr. Jos Igor Hleap, de la Universidad Nacional de Colombia,
expuso el tema Agroindustrializacin de la actividad pesquera en Amrica Latina. Plante que para el logro del desarrollo
agroindustrial de un pas, es importante considerar las fortalezas que la naturaleza le haya brindado; es necesario saber
aprovechar racionalmente los recursos naturales agrarios, pecuarios, pesqueros y forestales, que permitan mantener una
sostenibilidad y garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin.
Propuso como retos para la agroindustria pesquera el buscar alternativas de conservacin y transformacin, fciles de aplicar, interesantes sensorialmente, viables tcnica y econmicamente y sobre
todo, que garanticen el valor nutricional del pescado, todo esto bajo los estndares de calidad e
inocuidad establecidos por los cdigos nacionales e internacionales. En la exposicin se plantearon
algunas alternativas de procesamiento como la elaboracin de embutidos, lo cual es viable en Amrica Latina, para lograr una mejor calidad de vida de sus habitantes.
Los investigadores Daysi Hernndez y Denis Escorcia, de la Facultad de
Ingeniera Qumica de la Universidad Nacional de Ingeniera (UNI), presentaron su trabajo titulado Propuesta tcnica para la obtencin de quitina a
partir de caparazones de crustceos a nivel de planta piloto. Aqu plantearon la problemtica de la produccin de crustceos, pues a pesar de que ha
aportado econmicamente al pas, su impacto ambiental es negativo y en
grado de relevancia significante.
Se estima que esta industria ha generado un impacto ambiental directo
a causa de grandes volmenes de desechos, por lo que proponen extraer
quitina del caparazn del camarn y de esta manera, disminuir el impacto al medioambiente.
Los expositores afirmaron que con la elaboracin de este estudio pretendieron sentar las bases para
en un futuro, realizar el montaje de una planta piloto con la capacidad de procesar 50 kilos de caparazn de camarn o langostino por lote, para la obtencin de quitina
con un rendimiento del 90% en base seca. Estos dos temas despertaron
inters en los participantes, pues la falta de conocimiento sobre el procesamiento de pescados y mariscos los han convertido en productos de
difcil acceso para la zona central de Nicaragua.
El experto en Microbiologa, Alejandro Hernndez de la Facultad de
Qumica (UNI), expuso la tcnica de procesar vegetales utilizando bacterias acidolcticas, de modo que los productos perecederos tienen una
opcin tecnolgica para alargarles su vida til.
INFORME FINAL
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Su exposicin se bas en estudios de fermentacin de vegetales como zanahorias, pepinos, chiles

jalapeos y chayotes, que se realizan en el Laboratorio de Alimentos de esta Facultad, utilizando el
proceso de salado y la fermentacin acidolctica con y sin inculos de bacterias, monitoreando los
parmetros de acidez titulable y pH, evaluando las caractersticas organolpticas y de estabilidad de
los productos obtenidos.
Explic que el salado se hizo para lograr el control selectivo de la flora deseable y la fermentacin
se realiz para garantizar los niveles de acidez que garantizan la estabilidad de los tejidos vegetales.
Como resultados, dio a conocer que la apariencia, color y sabor de encurtidos vegetales, con 12 meses de vida de anaquel, envasados en vidrio, no sufre cambios perceptibles en estas caractersticas.
El Dr. Germn Gaitn, docente de la Universidad Catlica Agropecuaria de
Trpico Seco, UCATSE, mostr su experiencia en alargar la vida til de los
productos lcteos con el uso de microorganismos.
En esta ponencia, el Dr. Gaitn dio a conocer la importancia de las bacterias
acidolcticas, pues stas confieren textura, sabor, aroma y ayudan al establecimiento de las condiciones para la elaboracin de ciertos productos
lcteos. As mismo, inhiben el desarrollo de otros microorganismos, con lo
que contribuyen a la preservacin de alimentos. Consider, que la innovacin tecnolgica ayuda al pequeo artesano a adquirir un producto sano y
de calidad, utilizando bacterias fermentadoras puras, extradas de la leche.
El bloque de exposiciones, concluy con la presentacin del tema Aprovechamiento de la Pulpa de
Caf en la elaboracin de alimento para rumiantes, expuesto por la Ing. Sandra Blandn Navarro,
Responsable de Investigacin de la UNI Norte.
En esta presentacin, la ingeniera Blandn, explic que el manejo inadecuado de los residuos del beneficio hmedo del caf, pulpa y aguas mieles,
es la principal causa de la contaminacin de las fuentes de agua en la zona
Norte de Nicaragua. Hizo nfasis en la importancia de la divulgacin de
los resultados de las investigaciones y especialmente, el dar a conocer las
tecnologas a los beneficiarios directos de los proyectos. En esta ponencia, destac la importancia del aprovechamiento de los residuos agroindustriales, tanto en trminos econmicos como su impacto en el medio
ambiente.
Con este trabajo de investigacin, se sugiere aprovechar la pulpa de caf ensilndola, mezclada con
urea, sal mineral y melaza. Los das propuestos para mantener el silo sellado son 100 en total, de esta
manera, los productores pueden garantizar comida para sus animales, especialmente en la poca de
verano, que es cuando ms se manifiesta el problema nutricional en el ganado bovino.
El segundo da de exposiciones inici con la presentacin del tema Secador solar y fermentacin del
caf, expuesto por el Maestro Lus Mara Dicovskiy, Subdirector de la UNI-Norte.
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INFORME FINAL

El maestro mostr el diseo del secador solar, el cual consiste en una estructura de hierro, forrada con plstico transparente, que permite el paso de los rayos solares, consta de un
piso forrado con plstico negro y posee aberturas mviles y
una chimenea para la facilitar la circulacin del aire. Seal
que la ventaja del uso del secador solar diseado es que permite reducir el perodo de oreado del caf en un 50%.
Con respecto a los hallazgos en la operacin de fermentacin del caf, en el beneficio hmedo, se encontr que los
tiempos ideales del caf despulpado para llegar a un pH de 4-4.5, son menores a los usados tradicionalmente. As mismo, sugiere que el productor debera lavar el caf pergamino antes y no como
se est haciendo hoy en da, por lo que recomend continuar estudiando la relacin entre el pH de
lavado y su efecto en la calidad de la taza.
El Ingeniero Ricardo Espinoza, docente de la UCATSE, present El Diseo de un ahumador para pequeos productores de lcteos y carnes.
Explic las cualidades del humo en la preservacin
de alimentos, sealando que con el ahumado se consigue la destruccin de enzimas y microorganismos
por el calor, la inhibicin del crecimiento microbiano debido a los componentes del humo y a la baja
humedad del producto final. El expositor sugiere
que con el ahumador diseado se deben controlar parmetros de procesos, como la temperatura y
tiempo de operacin; ya que el exceso de calor produce un excesivo color caf en el producto; por
otra parte, el calor deficiente y los tiempos inadecuados de ahumado dan como resultado secados
incompletos y crecimiento de mohos durante su almacenamiento.
El Ing. Espinoza mostr el ahumador diseado, el cual consta de rejas que facilitan la limpieza, mesa
redonda para mejorar la estabilidad, puerta de cierre, parrillas y salida de humo. El costo de esta
tecnologa es de aproximadamente US$ 200.00, por lo que es accesible para los pequeos productores.
El Dr. Edgar Edmundo Ugarte, docente de la Escuela Agrcola Panamericana, Zamorano, expuso el tema
Nuevas tecnologas para la preservacin de productos
frescos
En esta presentacin se hizo nfasis en la inocuidad de
alimentos y en las barreras para sacrificar lo menos posible los nutrientes y evitar la proliferacin microbiana.
Destac que los factores relevantes que inciden en la
inocuidad son los patrones de consumo, las prcticas
INFORME FINAL
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agrcolas, la cadena de fro, el entrenamiento y la edad de la poblacin. Explic que las opciones tecnolgicas existentes son los tratamientos trmicos y los tratamiento no trmicos con la aplicacin de
alta presin, pulsos elctricos, radiacin ultravioleta, irradiacin, ultrasonido y plasma fro.
Recomend el uso de medidas preventivas para sacrificar lo menos posible las propiedades nutricionales de los productos frescos y al igual, que la tecnologa de barreras, que combina diferentes
parmetros para prevenir la proliferacin microbiana.
El Ingeniero Vctor Hugo Gonzlez, present el trabajo desarrollado por el INTA, titulado Utilizacin de los tubrculos
en la elaboracin de nctares, dulces, salsas y sazonadores
con frutas tropicales. Esta ponencia marc la relevancia del
aprovechamiento de los tubrculos en la seguridad alimentaria y dio a conocer los procesos propuestos para los productos sugeridos por el Centro Experimental del Valle de
Sbaco del INTA.
Detall que el local debe cumplir con los requisitos de diseo higinico sanitario exigido por las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos.
Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes reas de procesos: recepcin de
materias primas, sala de procesamiento, seccin de empaque, laboratorio, oficina, bodega, servicios
sanitarios y vestidores. La construccin debe tener un acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. En cuanto a los aspectos de comercializacin, resalt que el mercado de
los nctares se est orientando hacia un producto ms natural, reduciendo la cantidad de aditivos,
como estabilizantes, colorantes, saborizantes, al igual que la cantidad de azcar y elevando contenido de pulpa de frutas. Present los nctares, dulces, salsas y sazonadores elaborados. Este trabajo fue
acompaado por una degustacin de los productos.
La ltima presentacin, estuvo a cargo del Sr. Santiago Aguirre Mercado, productor exitoso, quien desarroll el tema
Agro transformacin de Frutas para la Produccin de Vinos
de Pitahaya y Pia, aplicado en la Cooperativa Agrcola de
Produccin Trpico Samaria, COATROPSA R. L. Destac el papel del IDR en la asistencia tcnica y financiera, capacitacin
en buenas prcticas de manufactura, apoyo organizativo y la
habilitacin de equipos y herramientas de laboratorio e industriales para la cooperativa.
Explic que el funcionamiento de su microempresa se logr, gracias a la disposicin de materia prima y de mano de obra, adems del inters de los productores por mantenerse unidos. En este espacio dio a conocer el proceso de produccin de las dos bebidas. Es importante destacar que en esta
mesa temtica, los participantes tuvieron la oportunidad de interactuar y que fue notorio al concluir
las exposiciones, la solicitud de datos para contactar a los expertos.
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INFORME FINAL

Foro debate: Situacin actual y principales desafos de la Agroindustria Nacional

Panelistas:
MSc. Lus Mara Dicovskiy, MSc. Luz Violeta Molina, Ing. Karla Elisabeth Dvila e Ing. Sandra Blandn.
El foro inici presentando un resumen de las principales temticas
abordadas en el evento y las conclusiones extradas del mismo.
Se plante la problemtica nutricional que enfrenta la infancia de
la zona norte del pas y para ello se
propuso integrar la agroindustria en
la mejora de las dietas de los nios,
al igual que el desarrollo de programas orientados a la produccin de
frutas y hortalizas, todo esto bajo el
proceso de investigacin para determinar la solucin efectiva.
Se destac el inters del Gobierno
de Nicaragua, por desarrollar la agroindustria. En este Congreso se presentaron exposiciones de cuatro instituciones del estado: MAGFOR, IDR, MIFIC e INTA.
Para las universidades se plante como principal desafo realizar investigaciones orientadas a resolver problemas del entorno, la formacin de profesionales integrales con capacidad de interactuar
con quienes estn haciendo esfuerzos por transformar al pas.
Una productora de la cooperativa UGAQ, afirm: Estamos orgullosas de estar aqu, porque la agroindustria se da de lo que los campesinos producimos. Me siento motivada a seguir asumiendo los retos
de transformar esos productos. Calific de excelente el evento. Concluy su intervencin retando al IDR,
para que se preocupen por Quilal y le metan mano a esas tierras, estamos dispuestas a trabajar por
Nicaragua.
INFORME FINAL
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VI. FERIA DE PRODUCTOS
imultneamente en el parqueo del Hotel Panorama, se llev a cabo la feria de productos,

donde la Sede UNI-Norte, exhibi productos como el alimento elaborado con la pulpa de
caf, el ron caf, que es un producto de la transferencia de aromas del ron al caf en polvo
y cuyas bondades radican en que puede utilizarse para la elaboracin de bebidas fras.
Igualmente, la Sede mostr las bebidas fermentadas de pia y naranja, en presentaciones
de 750 ml, al igual que un policereal desarrollado para mejorar la nutricin de los nios en edad escolar.
Los productores de diferentes partes del pas, organizados por el IDR, compartieron sus experiencias
y exhibieron sus productos, se realiz una demostracin de barismo (cafs decorados y con sabores)
promovida por Economart. La Escuela Agrcola Panamericana, Zamorano de Honduras, exhibi los
productos que elaboran en las Zamoempresas y los tipos de empaques que utilizan para los derivados lcteos. As mismo, aprovecharon la oportunidad para dar a conocer su universidad y las ofertas
acadmicas para el 2010.
El ambiente de la feria estuvo concurrido, despertando inters por conocer lo que se est haciendo
en el sector agroindustrial. Fue notoria la presencia de delegados de gobierno, estudiantes, productores y resto de participantes en los stands de la feria.
30
INFORME FINAL

VII. RESUMEN DEL ACTO DE CLAUSURA

Las palabras de clausura estuvieron a cargo del Licenciado Lster Martnez,
Delegado del Poder Ciudadano en el Departamento de Estel, quien seal
que La Agroindustria es la base del desarrollo de Nicaragua, y es en este contexto que el Gobierno de Reconciliacin y Unidad Nacional, ha mandatado la
creacin de una poltica de seguridad y soberana alimentaria donde el papel
de la agroindustria es fundamental para lograr la industrializacin de nuestros
productos.
Dentro de este marco estratgico, menciona una serie de aspectos de vital importancia, que se deben tomar en cuenta y que adems deben estar basados en el fortalecimiento de la microempresa
rural y en la promocin de los servicios de apoyo a la produccin, as mismo, fomentar la asociatividad de los productores en funcin de poder comercializar sus propios productos. De igual manera,
el Delegado, hizo mencin del papel fundamental que juegan las Universidades, principalmente las
que tienen carreras a fines a la Agroindustria, alrededor de toda esta temtica y en relacin al fomento de la innovacin tecnolgica y la investigacin.
De esta manera, concluy su exposicin, no sin antes hacer mencin del reconocimiento a la labor
realizada por la UNI-NORTE, como impulsora de este esfuerzo y que todos al final compartimos con
los representantes de la Instituciones del Gobierno por el sector agrcola, rural, como es el MAGFOR,
IDR, INTA, MARENA, INAFOR.
Palabras del Vicerrector de Investigacin de la Universidad Nacional de Ingeniera.
El Ingeniero Sergio Martnez Traa, enfatiz el rol de la Universidad como
catalizador del desarrollo socioeconmico y tecnolgico de nuestro pas, a
travs de la redefinicin del Modelo Educativo Institucional, aprobado desde
el 10 de julio del 2008, por el Consejo Universitario.
Destac que la evolucin de la tecnologa acelera los cambios sociales y trastoca por completo los paradigmas tradicionales de cmo funcionan las cosas
en la sociedad, mientras los sistemas sociales, polticos y econmicos crecen
de manera gradual, la tecnologa lo hace de forma exponencial. Gracias al conocimiento y a la tecnologa, junto al resto de fuerzas que afectan a la economa, el talento humano, es el principal factor
de produccin, por encima de la tierra, el trabajo, el capital y la tecnologa, lo que lleva a pensar que
la productividad de la tierra, se puede lograr mediante el uso de la tecnologa apropiada, abriendo
espacios oportunos de financiacin a nuestros productores, acceso a tecnologas, para promover
el desarrollo de verdaderos procesos de transformacin industrial, que agreguen valor a nuestras
materias primas, a la produccin agropecuaria, forestal, pesquera, turstica y frutcola, y asegurar con
ello mayor rentabilidad, y una mejor insercin en los mercados internacionales.
El Ingeniero Martnez, seal los obstculos que los pases en desarrollo deben enfrentar, de los cuales hizo mencin: la brecha digital y cognitiva, la concentracin del conocimiento de vanguardia y de
INFORME FINAL
31

las inversiones importantes en los campos de la ciencia y la educacin (fuga de cerebros), partiendo
que el conocimiento compartido desde el momento que se convierte en informacin tiene un valor
y es una mercanca ms en el mercado (problemas de accesibilidad); las disparidades sociales, nacionales, urbanas, familiares y socioculturales, entre otros.
Finalmente destac, que un evento de esta naturaleza adquiere dimensiones extraordinarias, dado
que es un espacio que se abre a productores, gobierno, universidades y empresas, incorporando
distintas experiencias entre los diversos sectores. As mismo, destac la iniciativa de la UNI-Norte en
colaboracin con otras facultades de la UNI.
VIII. COBERTURA DEL EVENTO

Medios de Comunicacin que dieron cobertura antes, durante y despus del I Congreso Nacional de
Agroindustria:

Radio Sandino
Canal 100% Noticias
Radio Ya
Canal 23
Radio ABC Stereo
Canal 11
Radio Nicaragua
Canal 48 (Telenorte)
Radio Stereo UNICA
Diario La Prensa
Revista UNI-TV
El Nuevo Diario
Canal 4
32
INFORME FINAL

IX. DETALLE DE INVERSIN

INFORME DE INGRESOS Y EGRESOS
PRIMER CONGRESO NACIONAL DE AGROINDUSTRIA
INGRESOS MONETARIOS
Inscripciones canceladas
174,879.10
Inscripciones FUNICA
Donacin de CAPSA
INGRESOS NO MONETARIOS
Apoyo Logstico
C$ 210,498.93
19,520.83
16,099.00

69,743.72
C$ 118,247.69
19,648.97
20,755.00
8,100.00
ASDI / SAREC (Banners)

FUNICA (libretas, carpetas, afiches)
CRS (Afiches y trpticos)
INGRESOS TOTALES
C$ 328,746.62
EGRESOS TOTALES
C$ 388,333.82
DFICIT ASUMIDO POR LA UNI NORTE
59,587.2
%
118,247.7
%
194,399.9
%
16,099.0%
-C$ 59,587.20
328,746.
6%
388,333.
8%
INFORME FINAL
33

DETALLE DE GASTOS
PRIMER CONGRESO NACIONAL DE AGROINDUSTRIA
FECHA
17/03/2009
25/03/2009
13/05/2009
22/05/2009
22/05/2009
26/05/2009
27/05/2009
27/05/2009
27/05/2009
29/05/2009
01/06/2009
02/06/2009
11/06/2009
16/06/2009
17/06/2009
18/06/2009
18/06/2009
18/06/2009
19/06/2009
19/06/2009
19/06/2009
19/06/2009
22/06/2009
24/06/2009
24/06/2009
26/06/2009
26/06/2009
26/06/2009
26/06/2009
30/06/2009
30/06/2009
30/06/2009
TOTAL
34
CONCEPTO
Publicidad escrita
Visita de coordinacin a Universidad El Zamorano, Honduras
Visita de coordinacin a Universidad de Las Villas, Cuba
Publicidad Radial
Material didctico
Publicidad escrita
Logstica del evento (Alquiler de Sillas)
Logstica del evento (Alquiler de Sillas, manteles y mesas)
Logstica del evento (Agua purificada para congresistas)
Publicidad en TV Telenorte
Logstica del evento (Servicios de alimentacin)
Publicidad Escrita
20 Banners de vinil
Logstica del evento (Bolsas plsticas para paquetes de congresistas)
Logstica del evento (Lapiceros lser -punteros)
Material didctico (300 carpetas)
Material didctico
Logstica del evento
Telecomunicaciones de coordinacin
Camisetas para los congresistas
Logstica del evento (Astas para banderas)
Logstica del evento (Banderas)
Logstica del evento (Extensiones y tomas mltiples)
Logstica del evento (Mini DVD y Batera)
Logstica del evento (Accesorios para equipos)
Logstica del evento (Bateras Duracell)
Publicidad Radial
Publicidad Radial
Logstica del evento (Terminal de bronce)
Logstica del evento (Alimentacin p/grupo de danza)
Local y alimentacin para congresistas
Material didctico (Papeleras varias a utilizarse en el congreso)
INFORME FINAL
MONTO C$
4,100.00
2,506.96
22,824.98
3,600.00
20,755.00
8,100.00
895.00
784.00
4,081.00
32,395.84
2,238.55
27,540.00
19,648.97
92.00
580.42
5,066.48
12,461.73
18,067.49
3,062.40
70,000.00
5,400.00
1,600.00
1,965.00
390.00
80.00
33.00
1,615.00
300.00
70.00
2,700.00
106,445.00
8,935.00
388,333.82

X. LOGROS
1. La vinculacin entre universitarios, productores y especialistas en las distintas ramas de la agroindustria.
2. Compartir experiencias entre los sectores que estn realizando la agrotransformacin y aplicando tecnologas y recomendaciones para la mejora continua en el proceso de transformacin y
comercializacin de sus productos y aquellos sectores que an no lo estn aplicando, lo que
abri puertas para establecer relaciones que se encontraban cerradas.
3. Los estudiantes conocieron que en Nicaragua existe un gran potencial para el desarrollo de la
agroindustria y que muchas investigaciones realizadas en otros pases pueden ser viables y sobre
todo factibles a nuestro entorno.
4. La divulgacin de la carrera de Ingeniera Agroindustrial a nivel nacional e internacional, a travs
de la representacin de los pases participantes, compartiendo sus experiencias bajo la premisa
que la Agroindustria, es la base de la seguridad alimentaria nacional y de la exportacin, generando riquezas econmicas para el pas.
5. Alta satisfaccin de las expectativas de los participantes, siendo esto producto del cumplimiento
de las actividades planificadas y de la buena organizacin del evento.
6. La pertinencia de las temticas mantuvo la motivacin y el inters de los participantes de este
Primer Congreso; as mismo la metodologa usada por los expositores facilit su comprensin de
lo sencillo a lo complejo de acuerdo a nuestra realidad, despertando el entusiasmo a participar
en prximos eventos de esta naturaleza.
A continuacin se presentan dos comentarios de participantes de este congreso que evidencian lo
antes mencionado:
El presidente de la Junta Directiva de la empresa Productores Asociados COSERMUSALNIP, recin formada en el rubro de la produccin y comercializacin de sal, asever: La importancia de
la realizacin de este tipo de eventos, es que permite a los productores dar a conocer lo que estn
haciendo, y como lo estn haciendo, lo que marca la diferencia para que estas empresas puedan
mejorar y salir adelante.
Comentario de productor : hemos tenido muchas dificultades para poder salir adelante en cuanto a la disposicin de la tecnologa adecuada para poder mejorar el proceso productivo de la empresa, pero con la ayuda de organismos como el IDR vamos a poder mejorar el producto que se
encuentra en el mercado con muchas deficiencias. A travs de las conferencias que se estn presentando en este Congreso. En cuanto a normativas de los diferentes sectores, tendremos mejores
oportunidades para poder hacerle frente a los retos que nos presenta el mercado.
INFORME FINAL
35

6. La exposicin de productos agroindustriales de pequeos y medianos productores, y universidades nacionales y extranjeras, mediante la cual se promovi el consumo de productos de calidad.
9. La convergencia de instituciones del Estado, Organismos No Gubernamentales, productores,
empresas privadas e instituciones educativas vinculadas con la agroindustria y lideradas por la
Universidad Nacional de Ingeniera.
10. Se superaron las expectativas de inscripcin de los participantes en este Primer Congreso Nacional de Agroindustria, con participantes de todo el pas y expositores de universidades prestigiosas de Latinoamrica.
11. La participacin de productores y campesinos como expositores, algo innovador en este Congreso.
XI. DIFICULTADES
1. El incumplimiento del programa inaugural afect de alguna manera, a criterio de los congresistas, la planificacin prevista para este evento.
2. El local donde se realiz este evento no prestaba las condiciones (capacidad), para la cantidad
de personas interesadas en participar en el Congreso, lo que limit los cupos de inscripcin, ya
que una actividad como sta genera entusiasmo e inters de muchos productores, estudiantes y
empresarios.
XII. RECOMENDACIONES
1. Para prximos eventos de esta naturaleza, seleccionar un local que preste todas las condiciones
de comodidad y seguridad.
2. Mayor participacin de productores de los diferentes conglomerados agroindustriales.
3. Promover el prximo Congreso Agroindustrial a nivel internacional con la participacin al menos
de la regin centroamericana.
4. Mayor involucramiento de instituciones y universidades que tienen carreras afines a la agroindustria.
36
INFORME FINAL

XIII. RETOS
1. Organizacin de Congreso Internacional de Agroindustria, donde se involucre a todo el conglomerado agroindustrial.
2. Ejecutar un diagnstico para conocer la capacidad de gestin, usos de tecnologas e innovacin,
mercadeo, entre otros; que permita medir el nivel de desarrollo agroindustrial en la regin.
3. Realizar investigaciones en temticas asociadas a lneas de desarrollo que respondan a los problemas prioritarios de los productores, como la aplicacin de nuevas tecnologas adecuadas para
la agrotrasformacin de nuestros productos primarios y estrategias de mercadeo, tanto nacional
como internacional.
4. Elaborar un plan de trabajo que permita dar seguimiento a los resultados de este Primer Congreso Nacional de Agroindustria, donde los conocimientos adquiridos sean puestos en prctica, mediante la investigacin, extensin y el mejoramiento curricular de la carrera de Ingeniera
Agroindustrial.
5. Promover el consumo de productos nacionales, mediante la realizacin de ferias tecnolgicas,
foros de agroindustria, investigacin en el desarrollo de tecnologas, que permitan agregarle valor a nuestra produccin primaria (forestal, pesquera, turstica, frutcola) obteniendo mayor diversidad de productos que sean competitivos en el mercado nacional e internacional.
6. Establecer alianzas con el Estado, universidades, empresas y organismos nacionales e internacionales promotores de la agroindustria de nuestro pas, para enriquecer la calidad de nuestro
trabajo acadmico, teniendo en cuenta que el talento humano, es clave para la produccin y
transformacin de la materia prima, y con ello contribuir efectivamente al desarrollo de la agroindustria nacional.
7. Promover capacitaciones desde la universidad a los pequeos y medianos productores, siendo
los facilitadores docentes y estudiantes de la carrera de Ingeniera Agroindustrial e Industrial.
XIV. CONCLUSIONES

Este Primer Congreso Nacional de Agroindustria, ideado por la Universidad Nacional de Ingeniera, fue un espacio idneo para que la Universidad y el Gobierno desde sus instituciones rectoras
como IDR, INTA, MAGFOR y MIFIC y los empresarios, productores y organismos no gubernamentales (FUNICA, CRS, UGAQ, entre otros), que trabajan en la promocin de la agroindustria dieran
a conocer los aportes que estn dando a este sector desde su perspectiva con estrategias que
contribuyen al desarrollo de la economa nacional.
Este espacio permiti conocer la asociatividad que existe entre pequeos y medianos productores que estn desarrollando productos de manera artesanal y que sirven de ejemplo y motivacin para que otros productores no organizados conformen cooperativas.
En el desarrollo de las mesas temticas se abordarn los procesos de certificacin, mejora de la

calidad y denominacin de origen de los diferentes productos de la agroindustria, siendo esto vital para mejorar los precios y competitividad, tanto en el comercio nacional como internacional.
INFORME FINAL
37

En este evento los productores que trabajan de manera artesanal, encontraron nuevas tecnologas que no requieren de mucha inversin para poder desarrollarlas.
El Primer Congreso Nacional de Agroindustria, permiti la convergencia de conocimientos y experiencias transmitidas entre universidades, productores, el Estado y la sociedad en general.
XV. RESULTADOS DE LA EVALUACIN DEL PRIMER CONGRESO DE AGROINDUSTRIA

Los participantes del Primer Congreso Nacional de Agroindustria fueron consultados para evaluar el
desarrollo del evento. El instrumento de evaluacin fue una gua que contena 17 preguntas cerradas
con seis posibles respuestas, divididas en tres bloques y una pregunta abierta.

Ocho preguntas relativas a la organizacin del evento

Cinco preguntas relacionadas al contenido o temticas del evento
Cuatro preguntas sobre la motivacin generada por los expositores y temticas
Una pregunta abierta en la que se les solicit a los congresistas sugerencias para mejorar la calidad de un prximo Congreso.
I. En relacin a las ocho preguntas relativas a la organizacin del Congreso, el 91% de los participantes lo evaluaron desde excelente hasta bueno.
A la primer pregunta, si consideraban razonable el tiempo entre conocer sobre el congreso y el cierre
de inscripciones, el 88% lo considero entre suficiente a bueno.
El 97% consider que recibi la informacin de completa a buena para el trmite de inscripcin al
Congreso. En igual proporcin (97%) se pronunciaron los congresistas al asegurar que recibieron
entre un excelente a buen trato de parte de los organizadores del evento.
El 99% de los participantes valoran de Adecuado, excelente, muy bueno y bueno los materiales
entregados en el Congreso. (CD, revista, carpetas, camisetas, gafetes, libretas etc.)
El 92% considera que la ventilacin, higiene, iluminacin, y mobiliario de las Instalaciones fueron de
adecuadas a buenas.
El 94% valor de excelente a bueno los almuerzos y refrigerios entregados en el Congreso.
El 70% considera que los horarios y tiempo establecido para las ponencias fueron respetadas, lo que
implica que un 30% de los congresistas considera que este aspecto fue el crtico en este Congreso.
A la pregunta de manera integral al terminar el Congreso como se encuentra, el 94% dijo encontrarse entre excelente a bien. Lo que implica una alta satisfaccin por parte de los participantes.
38
INFORME FINAL

II. El segundo aspecto, compuesto de 5 preguntas, estaba orientado a las temticas abordadas en
el Congreso y calidad de las mismas.
El 97% considera que los temas expuestos son aplicables a su actividad Laboral y/o Educativa.
A la pregunta que si los temas analizados en el Congreso respondieron a sus Intereses y expectativas, el 97% respondi que s, entre excelente a bueno.
El 97% considera que los temas fueron expuestos de lo sencillo a lo complejo lo que les facilit su
comprensin.
El 89% expres que los materiales usados por los expositores (lminas, diapositivas, lecturas, etc.)
fueron de adecuadas a buenas.
III. El aspecto de cuatro preguntas relacionadas a la motivacin e inters que despertaron las temticas por parte de los expositores, sus resultados fueron
Se le pregunt a los congresistas: la planeacin y distribucin de los tiempos de las exposiciones fue
adecuada y el 86% respondi que s.
Solo el 11.5% consideran que no se respetaron los tiempos definidos para este Congreso. Coinciden
con los que consideran que no se respet la planificacin de las ponencias.
A la pregunta formulada que s los expositores proyectaron temticas actualizadas, el 99% consider que las temticas abordadas son pertinentes.
El 96% considera que las temticas abordadas mantuvieron y despertaron el inters de los congresistas.
A la pregunta que si la informacin proporcionada fue clara, completa y correcta, los consultados en
96% la consideran entre excelente a buena.
Los Miembros del Primer Congreso Nacional de Agroindustria, considera en un 97% que los expositores incluyeron tcnicas y procedimientos aplicados a la realidad.
IV.

En relacin a la pregunta abierta se sintetizan en las siguientes sugerencias.

Ms tiempo para las ponencias para interactuar con conferencistas.
Se debe contar con un local ms amplio para este tipo de eventos.
Invitar a ms productores y que se hagan talleres.
Fue una linda experiencia que debe continuarse.
Fue muy rico. Aclaro mucho, sobre todo en gestin y aseguramiento a la calidad.
Presentar mas proyectos de productores y universitarios.
Respetar los programas que se planifican, as como los horarios.
Que la cantidad de cupos sea mayor.
Felicitaciones a los organizadores.
INFORME FINAL
39

Involucrar ms universidades y empresas.

Incluir temas de medio ambiente y MYPMES.
Que en el prximo Congreso los estudiantes sean expositores.
El local no fue el adecuado.
Hay un sentir pronunciado de parte de los congresistas y est relacionado al tiempo dado a las ponencias y que el local no fue adecuado debido a su estructura y su espacio.
En conclusin los congresistas valoran en un 93% entre excelente a bueno los resultados de este
Primer Congreso Nacional de Agroindustria. Evento planificado, organizado y ejecutado por la
Universidad Nacional de Ingeniera, UNI-Norte, con el valioso apoyo de las Instituciones de Gobierno IDR, MAGFOR, INTA, Consejo del Poder Ciudadano, Alcalda Municipal de Estel, FUNICA,
CRS, CAPSA y algunos otros patrocinadores no menos importante que hicieron posible este evento.
Nota: se adjunta la gua de preguntas.
XVI. ANEXOS
GALA ARTSTICA EN SALUDO AL PRIMER CONGRESO NACIONAL DE AGROINDUSTRIA
El da 25 de junio del 2009, en el Centro Recreativo Las Segovias, de la ciudad de Estel, se llev a
cabo la Gala Artstica y Cultural, en saludo al Primer Congreso Nacional de Agroindustria, organizado
por la Universidad Nacional de Ingeniera, Sede UNI-Norte, la cual se luci con la destacada participacin de la Compaa de Danza de la Universidad Nacional de Ingeniera, dirigida por la Lic. Cleopatra
Morales, el grupo Musical Bosaws, de la Universidad Nacional de Ingeniera, el grupo de danza de la
Sede UNI-Norte y el grupo de danza de la Escuela Normal Mirna Mairena, Estel.
Ellos deleitaron a los congresistas, invitados especiales y pblico en general con sus excelentes presentaciones de msica y danza nicaragense.
40
INFORME FINAL

INSTRUMENTO DE EVALUACIN
Estimados participantes de este Primer Congreso Nacional de Agroindustria. Tus aportes a este evento han sido valiosos. Las conclusiones deben incluirse en los prximos encuentros. Tus valoraciones
son insumos vitales para mejorar. S objetivo, sincero e integral en tus respuestas.
Encierre en un crculo el aspecto que represente mejor su respuesta. (E: Excelente. MB: Muy Bueno.
B: Bueno. D: Deficiente)
1.2.3.4.-
ORGANIZACIN
El tiempo entre conocer sobre el Congreso y el
Suficiente
cierre de inscripciones
Informacin proporcionada sobre el trmite de
Completa
inscripcin
Trato y atenciones recibidas de parte de los
Completo
organizadores
El material entregado (revista, Cd)
Adecuado
MB
Insuficiente
MB
Incompleta
MB
Malo
MB
Inadecuado
5.-
Ventilacin, higiene, iluminacin y mobiliario

de las instalaciones fueron
Adecuadas
MB
Inadecuadas
6-
Almuerzos y refrigerios
Adecuados
MB
Inadecuados
7.-
Respeto a horario y tiempos establecidos

Siempre
De manera integral al terminar el congreso se
Satisfecho
encuentra
CONTENIDO Y ESTRUCTURA
Los temas expuestos son aplicables a su
Siempre
actividad laboral y/o educativa
Los temas analizados respondieron a sus
Siempre
intereses y expectativas
El desarrollo de los temas se realiz de lo
Siempre
sencillo a lo complejo
El material didctico (lminas, diapositivas,
Siempre
lecturas, etc.) fue variado y apropiado
La planeacin y distribucin del tiempo de las
Siempre
exposiciones fue adecuada
DE LOS EXPOSITORES
MB
Nunca
MB
Insatisfecho
MB
Nunca
MB
Nunca
MB
Nunca
MB
Nunca
MB
Nunca
1.-
Proyectaron temticas actualizadas
Siempre
MB
Nunca
2.3.-
Despertaron y mantuvieron el inters

La informacin proporcionada fue clara,
completa y correcta
Las exposiciones incluyeron tcnicas y
procedimientos aplicables a su realidad
Siempre
Siempre
E
E
MB
MB
B
B
D
D
Nunca
Nunca
Siempre
MB
Nunca
8.1.2.3.4.5.-
4.-
Anote las sugerencias ms relevantes para mejorar la calidad del prximo Congreso.
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
INFORME FINAL
41

XVII. LISTADO DE PARTICIPANTES, EXPOSITORES E INVITADOS ESPECIALES

No.
Nombres y Apellidos
UNI-NORTE
No.
Nombres y Apellidos
33 Alfredo Csar Morales Dvila
Sindy Raquel Guevara Flores
34 lvaro Jos Rodrguez Gmez
Claudia Tatiana Valdivia Garca
35 Alvin No Flores Valle
Nayiris Guissell Zeledn Gallardo
36 Ana Isabel Salazar Montenegro
Heydy Karelis Hudiel Rocha
37 Ana Llancys Lpez Castillo
Itzamara Namibia Ortez Sobalvarro
38 ngel Antonio Castelln Tinoco
Sara Nohelia Cornejo Garca
39 Anielka Farsolyeth Armas Martnez
Ana Karelia Zeledn Fuentes
40 Arllery Yohana Lpez
Alexander Jos Quintero Dvila
41 Armen Sadit Snchez Umanzor
Arlen Yaoska Lpez Mendoza
42 Arsenio Jos Molina Talavera
10 Lus Horacio Salgado Reynosa
43 Aunner Pascual Crdoba Olivas
11 Enmanuel de Jess Fonseca Alfaro
44 Aura Elena Gutirrez Rodrguez
12 Tatiana de los ngeles Briones Figueroa
45 Aura Mara Amador Gutirrez
13 Yasser Romn Espinoza Ubau
46 Aura Melisa Molina Benavidez
14 Renato Ramn Cornejo Garca
47 Axel Onel Picado Espinoza
15 Narelvis Yissell Bermdez Andino
48 Bayardo Antonio Castillo Aruz
16 Albert Lester Balmaceda Santamara
49 Belkiss Vanessa Gmez Pinell
17 Claudio Benito Pichardo Hernndez
50 Byron No Daz Argueta
18 Heydi Mara Blandn Gmez
51 Carlos Alberto Moreno Rodrguez
19 Mariliana Videa Bustillo
52 Dania Teresa Zelaya Garca
20 Xochilth Graciela Aruz Cruz
53 Daysi Jeaneth Zelaya Martnez
21 Sergio Junior Navarro Hudiel
54 Dinka Kastalia Rivera Velsquez
22 Marlyn Yamili Valenzuela Ramrez
55 Donald Samuel Zelaya Lanuza
23 Julio Rito Vargas Avils
56 Ebert Domingo Jimnez Martnez
24 Yamilee Benavides Talavera
57 Edgard Jos Baltodano Corea
25 Karla Elisabeth Dvila
58 Edwin Josu Peralta Valle
26 Jorge Lus Somarriba Garca
59 Edwin Mauriel Garca Altamirano
27 Grisel Ivet Benavides Talavera
60 Efren Danilo Gmez Valle
28 Jhony Montenegro Molina
61 Elliott Levi Picado Moreno
29 Manuel Ivn Gutirrez Huete
62 Elton Arqumides Pinell Gonzlez
30 Donal Zelaya Blandn
63 Esmeralda Yesarelis Alaniz Zeledn
31 Cosme Ramn Crdenas Ponce
64 Evelyn Alioska Toruo Galeano
32 Jos Armando Montenegro
65 Ftima Yesenia Peralta Gonzlez
42
INFORME FINAL

No.
Nombres y Apellidos
66 Folker Joaqun Andino Picado
No.
Nombres y Apellidos
99 Mara Elena Ramrez Chavarra
67 Francis Aurora Alfaro Benavides
100 Mara Jos Mendoza Arteaga
68 Freidy Martn Salinas Lpez
101 Marvin Eliuth Trrez Zarantez
69 Grettel Yorilesca Mantilla Lazo
102 Marylinda Blandn Sobalvarro
70 Hanzel Abdul Kennedy Prez
103 Mauro Jos Mercado Lpez
71 Harold Fernando Rodrguez
104 Migdalia Junuen Cruz Castillo
72 Henry Fabricio Palacios Moreno
105 Naxon Atahualpa Rodrguez Valles
73 Heyder Josu Rodrguez Peralta
106 Nstor Samuel Olivas Tercero
74 Heydi Noreli Alaniz Vlchez
107 Orlando Jos Palacios Valdivia
75 Ileana Joceli Barreda Machado
108 Oscar Danilo Reyes Picado
76 Indira Judith Gmez Pozo
109 Paula Maritza Mercado Guevara
77 Isabel Cristina Castillo Gutirrez
110 Rafael Antonio Valladarez Duarte
78 Ivania Yakarely Blandn Zeledn
111 Ral Alejandro Briones Rivera
79 Jairo Antonio Ortuo Dormuz
112 Rebeca Aurora Lpez Garca
80 Jenny Sobeyda Gonzlez Cornejo
113 Ricardo Agustn Gonzlez Carrasco
81 Jeris Evenia Altamirano Rugama
114 Rogelio Adal Gutirrez Torres
82 Jeyson Johan Lazo Flores
115 Rger Isaac Chiffman Zeledn
83 Johely Mara Rodrguez Acua
116 Rommel Al Rodrguez Lpez
84 Jos Agenor Montenegro Trrez
117 Rommel Eduardo Rodrguez Snchez
85 Jos Lus Villarreyna Acua
118 Rosa Jariczell Rizo Castillo
86 Judelkis Amarelis Herrera Ruz
119 Rossana beda Zeledn
87 Julio Alberto Castelln Lpez
120 Rudyell Abdel Rodrguez Talavera
88 Karelia Dolores Moreno Peralta
121 Sara Mariela Madrigal Herrera
89 Karla Vanessa Prez Rivera
122 Scarlett Junith Gutirrez Cruz
90 Katy Ivett Gonzlez Urrutia
123 Seydi Gissel Arvizu Aruz
91 Keyla Patricia Trrez Chavarra
124 Tatiana Libertad Hudiel Agurcia
92 Keylin Junieth Lpez Rugama
125 Vctor Manuel Talavera Ruz
93 Lessy Disayra Rodrguez Idiquez
126 Walkiria Esperanza Rivera Aguilar
94 Luisa Vanessa Centeno Gonzlez
127 Warren Isaac Molina Mendoza
95 Mabel Vanessa Videa Zelaya
128 Wilfredo Israel Bartos Blandn
96 Magda Ariana Bellorn Hernndez
129 Yader Alberto Rugama Rivera
97 Magdiel Mara Lpez Urbina
130 Yeltsin Thomas Vindell Vindell
98 Manuel Esteban Ruz Ortega
131 Yubelky de Jess Flores Fuentes
INFORME FINAL
43

No.
Nombres y Apellidos
132 Zoyla Jhasuara Prez Martnez
No.
Nombres y Apellidos
166 Ren Romn Valle
133 Gerardo Enmanuel Cisne Reyes
167 Reynaldo Chvez Garca
UNI-FIQ
168 Rodolfo Linarte
134 Leonardo Antonio Chavarra Carrin
169 Staphen Lpez Montiel
135 Nstor Fong
170 Thelma Jimnez
136 Adolfo Amador Midence
171 Vernica Gaitn Muoz
137 Allan Montoya Gonzlez
172 Vctor Vlchez Pichardo
138 Allison Pamela Molina Galeano
173 Yaniris Santana Serrano
139 Anielka Henrquez Rodrguez
174 Yomara Urea
140 Anne Kerstin Tapia Vega
175 Zaida Orosco Hernndez

UNI-FTC
141 Bianka Luisa Morazn Snchez

142 Carlos Ren Soza Cuadra
176 Aldo Alvarado Murgua
143 Cinthya Ivelisse Snchez Rivera
177 Elicer Naaman Bravo Gmez
144 Daniel Snchez Sols
178 Gema Soraya Daz Huete
145 Ena Obregn Blandn
179 Giovanny Andrs Martnez Jarqun
146 Eveling Valeska Vanegas Narvez
180 Jos Mamerto Mendz beda
147 Hazel Nataline Morazn Snchez
181 Juan Cristbal Mendieta Flores
148 Hctor Ivn Matute Tercero
182 Lus Silverio Lpez Duarte
149 Helia Taleno Oporta
183 Maura Josefina Gutirrez Peralta
150 Irma Bravo
184 Roberto Martn Cruz
151 Ivn Ramiro Salgado Gonzlez
185 Guillermo Acevedo Ampi
152 Ivana Victoria Velsquez
186 Manuel Gonzlez Murillo
153 Jairo Soriano Rodrguez
187 Rosario Sotelo Contreras

FAREM
154 Jason Francisco Soza Jimnez

155 Jorge Alberto Landero Oconor
188 Hazell Carolina Banavides Gonzlez
156 Jos David Jarqun Snchez
189 Joel Chavarra Osegueda
157 Jos Noel Hernndez
190 Manuel Jonathan Vindell Parrales
158 Karen Ireyda Duarte Garca
191 Mayra Mara Trrez Chacn

UCA
159 Karla Josefina Altamirano Trrez

160 Katherine Guadalupe Rivera Romero
192 Carlos Alberto Rizo Mendoza
161 Katya Soza
193 Jahaziel Leonel Meza Medina
162 Mara Estela Domnguez Lpez
194 Kahel Nicolas Daz Brockmann
163 Marlon Gutirrez Pea
195 Karen Valeska Andino Altamirano
164 Meysi Mariela Rayo Luna
196 Roderick Alejandro Rodrguez Solorzano
165 Osnar Mondragn Grios
197 Zeneida Mara Herrera Rodrguez
44
INFORME FINAL

No.
Nombres y Apellidos
Empresario
No.
Nombres y Apellidos
230 Rosa Emilia Garca Espinales
IDR
198 Octavio Jos Peralta Paguaga

Becados FUNICA
231 Norma Iras Carrasco
199 Douglas Peralta P.
232 Mara Antonieta Machado
200 Eddy Calero Talavera
233 Miguel Bolaos
201 Edwin Ramn Castelln Rodrguez
234 Ivania Gutirrez
202 Francisco Zeledn
235 Guillermo Martnez
203 Jos Mara Briones
236 Jos Antonio Cruz
204 Jos Ramn Espino
237 Francisco Vega
205 Jovany Acua Alvarado
238 Rommel Bolaos
206 Judith Cardoza
239 Francisco Guzmn
207 Mara Josefa Vanegas Sevilla
240 Carlos Lpez
208 Maril Acua
241 Eduvina Hernndez
209 Maritza del Carmen Videa Morales
242 Norman Prez
210 Ramn Ernesto Daz
243 Rger Lpez Morn
211 Ren Gonzlez
244 Estanislao Valdivia
212 Richard Valenzuela B.
245 Filiberto Cruz
213 Rolando Rizo
246 Darilenia Soza
214 Ulises Zeas
247 Denis Escorcia Centeno
215 Wilfredo Centeno Centeno
248 Mariana Blandn Ramos
216 Yamileth del Socorro Casco Morales
249 Marlen Herrera Blandn
217 Jos ngel Rugama Urrutia
250 Omar Artola M.
218 Karla Blandino
251 Aurora lvarez Hernndez
219 Marlon Lira Sevilla
252 Cirilo Calero
220 Pedro Pablo Benavidez
253 Enrique Jos Cruz
UGAQ
254 Carlos Morazn
221 Nubia Lidia Gonzlez Cornejo
255 Demetrio Duarte S.
222 Cruz Adelina Ibarra Bellorn
256 Jorge Ariel Murillo
223 Graciela Moreno
257 Luis Ral Ortz
224 Johana Vsquez Bellorn
258 Marvin Segovia
225 Juana Zabala
259 Amalia Bell
226 Magdalena Cano
260 Ariel Chacn
227 Mara Luisa Zamora Morales
261 Erlinda Pantn
228 Migdalia Florin
262 Melba Boork
229 Neylin Corrales
263 Rafael Saires
INFORME FINAL
45

No.
Nombres y Apellidos
264 Brigido Lpez
No.
Nombres y Apellidos
295 Ing. Edwin Lira
265 Cliford Donald Hebbert Kelly
296 Br. Germn Mendoza
266 Miguel Ruz
297 Br. Nahum Sovalbarro
267 Germn Flores
298 Ing. Ligia Briones
268 Alejandro Snchez
299 Cro. Ariel Bucardo
269 Lus Felipe Loza
300 Lic. Francisco Valenzuela
270 Raquel Lpez Alonso
301 Coordinador FUNICA-Ing. Julio Centeno

Stand
271 Csar Zeledn G.

272 Tito Joel Pez Pravia
302 Lus Lpez
273 Aarn Cruz
303 Blanca Nuria Castaeda
274 Carlos Rodrguez Herrera
304 Clara Vsquez

Acreditados en el evento
275 Jason Jirn

276 Marcos Fidel Paniagua
305 Nohelia Orozco
277 Orestes Snchez Zelaya
306 Evenor Madriz
278 Odell Ortega Solano
307 Yader Molina
279 Jamileth Sacasa
308 Antonio Dvila Castillo
280 Gloria Mangas
309 Bertha Salguera
Direccin Superior UNI
310 Miguel Navarro
281 Aldo Urbina Villalta
311 Julio Csar Nicols Peralta
282 Vctor Arcia Gmez
312 Claudia Jalima
283 Diego Muoz Latino
313 Elida Huete Zelaya
284 Sergio Martnez Traa
314 Hugo Lpez
Decanos UNI
315 Hugo Ordez Torres
285 Luz Violeta Molina
316 Yuris Guido
286 Daniel Cuadra
317 Juana Gonzlez
287 Oscar Gutirrez
318 Kenia Fenly
288 Eduardo Rodrguez
319 Steve Hayes H.
289 Carlos Snchez
320 Juan Carlos ChRoslin
Directores UNI
321 Ana Bertha Reyes Armas
290 Dionisio Vidal Cceres Antn
322 Lus Felipe Prez
291 Francisco Jos Prez Zrate
323 Ariel Moreno
Invitados Especiales
324 Ricardo Benavides
292 Lic. Lster Martnez Huete
325 Edgar Snchez
293 Ing. Juan Alberto Blandn
326 Blanca N. Rivera
294 Ing. Ivania Tercero
327 Eduvige Hernndez
46
INFORME FINAL

No.
Nombres y Apellidos
328 Jorge Obando
No.
Nombres y Apellidos
351 Karen Bonilla
329 Eddy Blandn
352 LicMarvin Palma
Expositores
353 Denis Escorcia
330 Jos Igor Hleap Zapata
354 Daysi Hernndez
331 Claudio Mojica Valdez
355 Vctor Hugo Gonzlez Valenzuela
332 Alex Hernndez Zeledn
356 lvaro Fiallos
333 Germn Gaitn Mendoza
357 Josefa Torres
334 Sandra Blandn Navarro
358 Maribel Espinoza
335 Luis Dicovskiy Riobo
359 Alma Ligia Gonzlez
336 Edgar Edmundo Ugarte Romero
360 Silvia Flores
337 Ricardo Espinoza Vanegas
361 Manuel de Jess Sobalvarro
338 Francisco Javier Bueso Ucls
362 Martha Calero
339 Jorge Elas Hidalgo Rayo
363 Heydi Urbina
340 Madely Vallecillo Parajn
364 Santiago Aguirre Mercado
341 Mnica Raquel Zapata Centeno
365 Ral Rodrguez Zeledn
342 Julio Cortes Castillo
366 Sergio Osorio Castillo
343 Alba Daz Corrales
367 Mirna Vega
344 Nancy Ortuo Alfaro
368 Martha Benavente
345 Arturo Solrzano Arce
369 Gloria Elena Snchez Zavala
346 Aldrin Olivas Benavidez
370 Gladys Antonia Gonzlez Lpez
347 Mayra Lutgarda Puente Isidrn
371 Marlon Gonzales Miranda
348 Leonardo Centeno Caffarena
372 Jos de la Cruz Martnez
349 Engel Romn Morales Ruz
373 Eduardo Gmez Umaa
350 Reyno Meneses
INFORME FINAL
47
2009

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

La Agroindustria, es la estrategia vital para garantizar la seguridad alimentaria

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

Objetivos del Congreso

Resumen del Acto de Clausura

Diseo Interior y Portada

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

Mas las gracias sean dadas a Dios

a Universidad Nacional de Ingeniera, Sede UNI-Norte

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

II. OBJETIVOS DEL CONGRESO

Divulgar las innovaciones cientficas y tecnolgicas aplicables a la Agroindustria Nacional.

Contribuir al fortalecimiento de la Agroindustria Nacional, mediante el intercambio de experiencias acadmicas y productivas.

Pequeos y medianos empresarios agroindustriales

Procesos de certificacin para pequeas y medianas agroindustrias y aseguramiento de la calidad

Estrategias de gestin y desarrollo empresarial, legalidad y asociatividad

Desarrollo de productos e innovacin tecnolgica.

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

III. ORGANIZACIN DEL I CONGRESO NACIONAL DE AGROINDUSTRIA

Maestra Yamilee Benavides Talavera

Comit Tcnico Organizador

Lic. Narelvis Bermdez Andino

Maestro Ing. Lus Mara Dicovskiy Riobo

Lic. Sara Cornejo Garca

Maestra Ing. Sandra Blandn Navarro

Lic. Nayiris Zeledn Gallardo

Lic. Ana Karelia Zeledn Fuentes

Ing. Karla Dvila

Lic. Claudia Tatiana Valdivia Garca

Maestro Ing. Leonardo Antonio Chavarra C.

Srta. Sindy Raquel Guevara Flores

Srta. Itzamara Namibia Ortez Sobalvarro

Ingeniero Nstor Fong

Srta. Marling Yamili Valenzuela Ramrez

Lic. Norma Iras Carrasco

Srta. Heydi Karelis Hudiel Rocha

Lic. Mara Antonieta Machado

Maestro Ing. Julio Rito Vargas Avils

Comit de Apoyo Administrativo

Comit de Logstica e Informtica

Lic. Jorge Lus Somarriba Garca

Ing. Renato Ramn Cornejo Garca

Maestra Grisel Ivet Benavides Talavera

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

IV. RESUMEN DEL ACTO INAUGURAL

Ingeniero lvaro Fiallos, Presidente de la Unin

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

Mensaje del Gobierno de Reconciliacin y Unidad Nacional

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

V. RESUMEN DE CONFERENCIAS MAGISTRALES Y MESAS TEMTICAS

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

Tercera Conferencia Magistral: Introduccin a la Empresa Familiar

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

El Dr. Jorge Elas Hidalgo, profesor de UNI Norte, experto en

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009

Las inquietudes del auditorio estuvieron en torno a los

I Congreso Nacional de Agroindustria 2009