MBA I-2015

AVANCE PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS PARA DELIKAT SAC

Curso:

Proyecto de Plan de Negocios I

Profesor:

Carlos Door Cabezas

Integrantes:

Roberto Ancajima Calle

Jorge Miguel Infante Cceda
Lucy Karina Monge Or de Mnch

Fecha:

24 de Octubre de 2016

PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS I

Resumen Ejecutivo
El presente trabajo tiene por finalidad implementar un plan de negocios
para

una

empresa

dedicada

la

elaboracin,

produccin

comercializacin de productos de pastelera saludable en las zonas de

Lima Centro y Lima Sur del pas.
En estos tiempos el rubro de la panadera y pastelera en Lima
Metropolitano ha dado un giro a travs de sus nuevos formatos de
negocios con modernizacin en sus puntos de venta, la ampliacin de su
oferta y la experiencia del cliente ante un consumidor cada vez ms
exigente e informado que busca una nueva opcin relacionada a un
estilo de vida ms saludable.
Debido a estas condiciones se ha identificado una oportunidad de
negocio para la pastelera artesanal saludable. El desafo de esta
empresa es convertirnos en una alternativa nueva en esta lnea de
negocio que permita crecer de manera sostenida en el tiempo y generar
puestos de trabajo dentro del sector.
La metodologa de este trabajo ser terico / prctico y se compone de
la siguiente manera: un marco terico, anlisis interno y externo,
anlisis del mercado, supply chain management y el anlisis econmico
financiero, para lo cual se utilizaran diversas herramientas como la
investigacin de mercados dentro del plan de marketing y el uso del
software Risk@ en el plan financiero que nos permitir evaluar la
rentabilidad del proyecto y sus riegos asociado a ello.
Existe una problemtica dentro del rubro de la panadera y pastelera
que aqueja a los emprendedores debido a un manejo deficiente en la
gestin empresarial, falta de mano de obra calificada y proyecciones de
futuro, segn el Instituto de Estadstica e Informtica ( INEI) en su
Boletn Mensual del ao 2014 se public que mensualmente 56
panaderas inician sus actividades y 22 cierran dentro de un perodo de

PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS I

un ao y medio en Lima Metropolitana, argumentando que los

supermercados han tenido un impacto en la estructura fsica distrital y
en la composicin de la oferta productiva comercial y servicios. Es
preciso indicar que Lima Metropolitana concentra el 43% del total de
panaderas y pasteleras a nivel nacional.
En el marco terico se define el trmino panadera como el negocio
especializado en la elaboracin al por menor de diferentes tipos de
panes, que incluye tambin la preparacin de pasteles, tortas, galletas y
otros productos similares elaborados con harina.
El objetivo del presente trabajo es plantear estrategias capaces de ser
sostenibles en el tiempo con una oferta innovadora y de calidad
logrando

un

posicionamiento

frente

la

competencia

ante

un

consumidor que se preocupa cada vez ms por su salud.

Luego de esta evaluacin, se llega a la conclusin que es importante
realizar una implementacin de un plan de negocios para lograr los
objetivos estratgicos de la empresa, adems de ser un modelo a repetir
en otros tipos de emprendimientos generando negocios rentables con
impacto social.
1. Antecedentes de la Empresa:
La idea de crear una pastelera artesanal de alta calidad y
saludable naci durante mi permanencia en Europa, en donde
observ un nuevo formato de negocio orientado a cuidar la salud y
promover un nuevo estilo de vida a las personas de la mano con
una excelente experiencia de compra. Estos son los llamados
bistrs, pasteleras o pastiseras implementadas en las terrazas,
pequeos ambientes al aire libre brindando un ambiente relajado y
natural acompaado de una propuesta saludable sin el uso de
preservantes ni aditivos en su proceso de fabricacin.

PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS I

A partir del ao 2013 se plantea llevar

esta idea al Per, aprovechando el
conocimiento

de

algunos

de

los

miembros de la familia entre ellos:

Ingeniero

de

industrias

alimentarias,

nutricionista,

maestra

pastelera e ingeniera en gestin para ponerlo en marcha.

Durante el siguiente ao se hicieron pequeas producciones que

fueron distribuidos en pequea escales a amistades, colegas y
algunas

empresas

y/o

instituciones,

dejndonos

plenamente

satisfechos con la aceptacin de los mismo, paralelamente

recibimos recomendaciones y sugerencias para realizar estos

productos a mayor escala.

El nombre que fue elegido para la empresa es DELIKAT que
significa fino o delicado en alemn, se eligi este nombre porque
ser de origen latn, y se pronuncia similarmente en muchos

idiomas.
La empresa se define como un Taller de Pastelera Artesanal
Saludable, la cual se va a constituir como una Sociedad Annima
Cerrada (SAC) que tendr como socios a los miembros de la
familia.

2. Marco Terico:
El Taller de Pastelera Artesanal Saludable DELIKAT se ubicar en el
Distrito de Santiago de Surco, contar con un rea de trabajo de 120
m2, incluyendo el punto de venta.

PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS I

Para implementar el taller de pastelera se deber contar con dos hornos

artesanales, 3 mesas de trabajo de acero inoxidable, 4 coches bandejas,
2

batidoras

semi-industriales,

cocinas

industriales,

balanzas

electrnica y de precisin, exhibidoras, conservadoras, congeladoras,

refrigeradoras y mltiples moldes para la elaboracin de los productos.
La Materia prima y los insumos sern adquiridos a proveedores de
acreditada garanta tales como: Alicorp, Makro, Minka, Universidad
Nacional Agraria La Molina, entre otros.
La distribucin de nuestros productos ser a travs de agentes de venta
y venta directa en el taller.
El modelo de negocios ser B2B y B2C, en el primer caso nuestro pblico
objetivo sern: Centros Empresariales, Escuela de Negocios, Hoteles,
Casinos, Cafeteras de diversas Instituciones pblicas y privadas en la
zona Lima Centro y Sur de la capital con una lnea de producto: Gourmet
artesanal saludable.
En el punto de venta directo se atender al pblico en general quienes
sern los portavoces de la calidad y el servicio que ofrecemos, la lnea
de producto a ofrecer es: pastelera artesanal saludable. Adems se
realizaran talleres de asesora en el rubro de la pastelera fina, esto se
llevar a cabo en el distrito de Santiago de Surco.
Dentro de nuestro oferta de productos artesanal saludable innovaremos
introduciendo

al

mercado

producto

alemanes,

entre

se

ellos:

Apfelstrudel (Pastel de Manzana en masa hojaldre), Obsttorte (Torta de

Fruta), Stollen (Panetn Navideo) entre otros segn la estacin.

PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS I

De

esta manera se establecer un modelo de negocio para satisfacer las

expectativas de los clientes de poder tener acceso a la pastelera
artesanal saludable de calidad, poniendo nfasis en la variedad de la
oferta y la innovacin de sus productos, dentro de algunas de nuestras
innovaciones tenemos las empanadas de aj de gallina, salchicha
huachana, lomo saltado, chorizo.
El objetivo general del trabajo es elaborar un plan de negocios para el
taller de pastelera artesanal saludable que permita posicionarse como
una nueva opcin de estilo de vida dentro de nuestro mercado objetivo.
Los objetivos especficos son los siguientes:

Describir y analizar la situacin actual del rubro de panadera y

pastelera en la zona Lima Centro y Lima Sur para poder identificar

oportunidades y reducir riesgos en el entorno competitivo.

Identificar y fortalecer las ventajas diferenciales de mi negocio

frente a la competencia.
Evaluar y analizar estrategias

de

marketing

que

permitan

incrementar la imagen de nuestra propuesta en nuestros mercado

objetivo.
Es bajo estos antecedentes que se implementar el plan de negocios
para el taller de pastelera artesanal saludable.
3. La empresa y su entorno externo y externo:
Nuestro sector de negocios est situado en la industria de panadera y
pastelera artesanal, la cual se caracteriza por ofrecer productos de

PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS I

pastelera artesanal saludable a lo largo del ao, no teniendo efectos

estacionales, los actores claves que intervienen en la industria son los
competidores, sustitutos, proveedores y consumidores y/o clientes.
Dentro de esta definicin es clave hacer un anlisis del entorno de la
industria segn el Modelo PESTEL, como parte del anlisis se han
identificado los siguientes factores:
1. Factores Polticos:
- Mantener un rgimen democrtico con independencia de
-

poderes.
Polticas relacionadas

tratados

de

libre

comercio

que

promuevan la subvencin de insumos para la panificacin.

- Ley de Mypes en la industria de panificacin.
2. Factores Econmicos:
- El PBI: Al aumentar el PBI aumenta el consumo en general de
-

los bienes y servicios de la regin.

La tasa de inflacin: Por el incremento de los precios hace difcil
el control de precios tanto de la compra de insumos como la
venta, esto puede afectar directamente al consumo de pasteles

en forma desfavorable.
Beneficios tributarios que pueda tener la empresa. Ejemplos:

Depreciaciones, Beneficios por prstamos.

Incremento del sueldo mnimo vital que impacta en salario de

trabajadores y por consiguiente en gastos de la empresa.

Fondos de financiamiento para emprendimiento en la industria

de panificacin.
3. Factores Sociales:
- Cambios de estilo de vida: cada vez existe una mayor idea de
consumo saludable, en la actualidad se piensa que los
productos procesados y con harinas industrializadas son
causante de sobrepeso y enfermedades como la diabetes por
ello la tendencia a consumir productos artesanales sin el uso de
aditivos y preservantes, como resultado de la bsqueda de
-

nuevas experiencias.
Segn el estudio de opinin pblica sobre Nutricin y Hbitos
de Alimentacin Saludable la consultora DATUM Internacional

PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS I

concluye que el 40% de peruanos se preocupa por seguir una

dieta saludable, observndose una mayor preocupacin entre la
mujeres ( 43% vs 37% frente a los hombres) con una tasa de
crecimiento de 63%.

4. Factores Tecnolgicos:
- Maquinaria y equipo: la utilizacin de equipos de panadera de
ltima tecnologa de forma eficiente agrega valor agregado y
mayor calidad a los productos, permitiendo que se cumplan los
-

estndares de produccin.
Mejores tcnicas en los procesos de produccin con lo cual se

pueden reducir los costos y tiempos de procesamiento.

Implementacin de pasarella de pagos online como parte de la

infraestructura tecnolgica.
5. Factores Ecolgicos:
- La industria de pastelera artesanal saludable no provoca
-

impacto en el medio ambiente. Ejemplos: Los hornos son a gas.

La utilizacin de empaques, bolsas de papel, biodegradable y

reciclable.
Manejo de

establecimiento.
Buenas prcticas de manufactura que controlan las condiciones

residuos

orgnicos

inorgnicos

en

el

operacionales dentro del taller de produccin.

6. Factores Legales:
- Leyes laborales que puedan afectar directamente al personal
-

que trabaja en la empresa.

Leyes de salud y seguridad

laboral

que

deben

ser

implementadas en la empresa, en este punto se encuentra:

-

Carnet de Sanidad del personal y una matriz de riesgos.

Procedimiento y leyes para la constitucin de la empresa como
Sociedad Annima Cerrada SAC, esto incluye trmites en la

notara, reserva de nombre en Registros Pblicos, SUNAT.

Trmites para la licencia de funcionamiento y certificado de
Defensa Civil de la empresa en la Municipalidad de Surco.

PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS I

Procedimiento para el trmite de Registro Sanitarios de los

productos en DIGESA.

Es preciso indicar que cualquier de estos factores puede impactar

positiva o negativamente en la empresa, afectando la competitividad y
rentabilidad del mismo.
El segundo paso a realizar dentro de la evaluacin del entorno externo e
interno de la empresa es el anlisis FODA o tambin llamado SWOT
Analysis, se define como el anlisis de las variables controladas
(debilidades y fortalezas que son internas de la organizacin y por lo
tanto se puede actuar sobre ellas con mayor facilidad) y de las variables
no controladas ( las oportunidades y amenazas) que son las que se
presentan en el contexto, cuyo finalidad es preverlas y actuar a nuestra
conveniencia.
Considerando el FODA como una herramienta de anlisis estratgico que
permite analizar los elementos internos y externos de la empresa.
Se define a continuacin el significado de las siglas FODA:
-

Fortaleza: Son todos aquellos elementos positivos que me

diferencian de la competencia.
Debilidades: Son los problemas

presentes

que

una

vez

identificado y desarrollando una estrategia pueden y deben

-

eliminarse.
Oportunidades: Son situaciones positivas que se generan en el
medio y que estn disponibles para todas las empresas, que se
convertirn en oportunidades de mercado para la empresa cuando

sta las identifique y las aproveche en funcin de sus fortalezas.

Amenazas: Son situaciones o hechos externos a la empresa o
institucin y que pueden llegar a ser negativos para la misma.

De acuerdo al anlisis realizado, podemos definir lo siguiente:

Factores Internos:

PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS I

1. Fortalezas:
El core del negocio es ofrecer pasteles artesanales y
saludables de alta calidad y frescos sin el uso de preservantes y
aditivos en su elaboracin, siendo el factor diferenciador frente
-

a la competencia.
En el taller de produccin se cuenta con la asesora de una
nutricionista con la finalidad de evaluar los valores nutricionales

de los productos que tienen una orientacin saludable.

Al ser una empresa de menor tamao la atencin al cliente es

personalizada.
Creacin de innovaciones de productos con realizacin de

degustaciones en el establecimiento.
Alta responsabilidad social.

2. Debilidades:
- Poca experiencia en el rubro de la pastelera artesanal.
- El tamao del producto es pequeo en comparacin a la
-

competencia masiva en la industria de la pastelera.

Costos altos de alquiler del establecimiento y de maquinarias y

equipos.
Ser nuevo en el mercado.
Poca inversin tecnolgica.
Trmites burocrticos con la Municipalidad de Surco.

Factores Externos:
1. Oportunidades:
- Acceder a nuevos mercados con un modelo de negocios
-

ofreciendo productos artesanales saludables.

Existen pocos competidores en la industria de la pastelera
artesanal, convirtindose en un mercado potencial para la

empresa.
Consumidores cada vez ms preocupados por un estilo de vida

saludable.
Presentacin del producto en ferias alimentarias, artesanales

entre otras.
Realizacin de alianzas estratgicas con rubros similares que
ofrecen alternativas como caf o t orgnicos.

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PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS I

Oportunidad de innovar nuevos productos ante un consumidor

ms exigente e informado.
2. Amenazas:
- Localizacin en un rea de mercado saturado en el rubro de la
-

pastelera tradicional que ofrece productos a bajo precios.

Ingreso agresivo de hipermercados y/o supermercado en la
zona de Lima Centro y Lima Sur con productos de pastelera y

panadera de bajo precio.

Existencia de productos sustitutos como: pasteles tradicionales

y sanguches.
Somos empresa nueva en el mercado.
Una posible inflacin que podra elevar el precio de los insumos
por ende el costo unitario de producto.

En la evaluacin interna se destaca la oferta diferenciada de producto

saludable y artesanal por parte de la empresa que ser orientada a un
consumidor que busca nuevas experiencias en el rubro de la pastelera.
Finalmente, en ese sentido es de vital importancia que los pequeos
negocios que ingresan a competir en el rubro de pastelera artesanal
sepan adecuarse a las nuevas exigencias del mercado, para ello la
calidad de los productos y la experiencia de compra deben ser unos
factores claves para la creacin de ventajas competitivas dentro del
sector.

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PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS I

Bibliografa:
Fuentes Bibliogrficas Escritas:
1. Ayara, Gustavo, (2014) Estudio de Opinin Pblica sobre Nutricin
y Hbitos de Alimentacin Saludable, Consultora DATUM
Internacional, Per - Lima
2. Mayorga, David (2013) Plan de Marketing, Biblioteca Universidad
del Pacfico Segunda Edicin, Per Lima 162 pg.
3. Po, Soto, (2012) Tendencia de la Pastelera Artesanal en el Mundo,
Per Lima.
4. Salas, Leslie (2012) Peruanos pagan ms por productos saludables
en la regin, Diario Gestin, Per Lima.
5. Sainz de Vicua Ancin (2012) El Plan de Marketing en la prctica
Editorial ESIC, Espaa Madrid, 500 pg.
6. SantesmasesMestre, Miguel (2004), Marketing, Conceptos y
Estrategias, Editorial Pirmide, Sexta Edicin, Espaa Madrid,
504 pg.
Links:

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1. La importancia de la capacitacin empresarial en el sector

panadero peruano.
http://www.elclubdelpan.com/mundo-delpan/panaderias/importancia-de-la-capacitaci%C3%B3nempresarial-en-el-sector-panadero-peruano
2. Nuevas tendencias de la industria panadera peruana.
https://ie21peru.wordpress.com/2010/10/07/nuevastendencias-de-la-industria-panadera/
3. Entrevista a Carmen Lpez Gmez, Directora General de Revista
Pastelera y Panadera Peruana
http://www.redbakery.cl/noticias-redbakery/entrevistacarmen-lopez-gomez/1/
4. Revista Industria Alimentara : Tendencias en panificacin 2015
http://www.industriaalimenticia.com/articles/87642tendencias-en-panificacion-2015
5. Diario Gestin : Artculo Lima concentra el 43% de las panaderas
en el Per, 10 de Junio de 2009
http://rpp.pe/economia/negocios/lima-concentra-el-43-delas-panaderias-en-el-peru-noticia-187295
6. Agencia Peruana de Noticias: Certifican a 35 panaderas y
pasteleras saludable en Miraflores,24 de Octubre de 2016.
http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-certifican-a-35panaderias-y-pastelerias-saludables-miraflores-540702

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