La produccin de micropartculas slidas lipdicas cargado

con licopeno mediante enfriamiento por pulverizacin: Estructural

caractersticas de las partculas y licopeno
estabilidad
micropartculas slidas lipdicas (SLM) cargados con una solucin de aceite de
licopeno / girasol se han producido mediante la tcnica de enfriamiento por
pulverizacin y un acortamiento como portador. Seis tratamientos se
formularon y se evaluaron con respecto a la distribucin de tamao,
morfologa, espectroscopa infrarroja por transformada de fourier (FTIR) y
difraccin de rayos X. Adems, la estabilidad del licopeno en SLM se evalu
mediante la cuantificacin peridica y mediciones de parmetros de color
instrumentales en diferentes condiciones de almacenamiento. Las
micropartculas producidas en este estudio eran esfricas y no hay enlaces
distintas se detectaron por FTIR en una solucin de aceite licopeno / girasol y
micropartculas. Adems, la difraccin de rayos X anlisis revel la presencia
de la forma polimrfica en el portador (acortamiento) y en las micropartculas.
Los estudios de estabilidad indicaron que las mejores condiciones para retrasar
se logr la degradacin del licopeno encapsulado con la formulacin que
contiene la goma arbiga y el almacenamiento en condiciones de refrigeracin
y de vaco. Los resultados obtenidos en el presente estudio muestran que el
licopeno era estable despus de su incorporacin en el MST, futuro
esperanzador trabaja para evaluar la biodisponibilidad del licopeno
encapsulado en ambos modelos animales y humanos. 2015 El Instituto de
Ingenieros Qumicos. Publicado por Elsevier BV Todos los derechos reservados.
El licopeno es un carotenoide acclico con 11 dobles enlaces conjugados, que
es responsable del color rojo de los tomates, guayabas y sandas. De acuerdo
con Wang (2012), la capacidad antioxidante del licopeno puede reducir el
riesgo de varias enfermedades. Sin embargo, debido al alto nmero de dobles
enlaces, el licopeno es susceptible a la oxidacin y la isomerizacin durante las
etapas de transformacin y almacenamiento, especialmente cuando se
almacena en presencia de oxgeno (Mattioli y Rodrguez Amaya, 2002). En este
contexto, las tcnicas de microencapsulacin tales como secado por
pulverizacin, emulsin, la inclusin molecular, coacervacin compleja y
microemulsin se han utilizado para superar este inconveniente (Mattioli y
Rodrguez-Amaya, 2002, 2003; Shu et al, 2006;. Blanch et al, 2007;. Chiu et al.
2007; Nunes y Mercadante, 2007;. Rocha et al, 2012; Silva et al, 2012;.. Chen
et al, 2014). Una caracterstica notable de los carotenoides es la gran
solubilidad en disolventes apolares tales como grasas y aceites comestibles y
baja solubilidad en agua (Belitz y Grosh, 1999). Sin embargo, esta
caracterstica puede interferir con la administracin de licopeno, que conduce a
muy baja biodisponibilidad (Chen et al., 2014). En orden para mejorar la
biodisponibilidad oral de licopeno, Faisal et al. (2010) sugirieron el uso de una
formulacin a base de lpidos. En este contexto, la aplicacin de enfriamiento
por pulverizacin para producir micropartculas slidas lipdicas (SLM) cargados

de licopeno a utilizar la grasa como vehculo podra ser una buena opcin
debido a varios aspectos: (1) la proteccin del carotenoide; (2) la mejora de la
biodisponibilidad licopeno; (3) baja interaccin de licopeno con otros
compuestos cuando se aplica en un alimento; (4) la liberacin especfica en el
intestino, durante la digestin de grasa. Enfriamiento por pulverizacin es un
proceso para producir micropartculas en el que se pulveriza una mezcla de la
portadora fundida y el ingrediente activo en una cmara fra usando una
boquilla de atomizacin. Cuando las gotas de cumplir con el ambiente fro de la
cmara, las micropartculas se forman por la solidificacin de grasa. Segn
Okoro et al. (2013A), spray fro es una tcnica conveniente para la produccin
de micropartculas debido a que es un proceso continuo de bajo costo que es
fcil de escalar y no requiere disolventes. Adems, enfriamiento por
pulverizacin no requiere la aplicacin de altas temperaturas que se
encuentran en el secado por pulverizacin, que deben ser considerados cuando
termolbiles ingredientes (por ejemplo licopeno) necesitan ser encapsulado.
Por lo tanto, en este estudio, SLM cargado con licopeno fueron producidos por
enfriamiento por pulverizacin usando un acortamiento como vehculo, y las
micropartculas se caracterizaron con respecto a la estructura y la estabilidad
licopeno. 2. Materiales y mtodos 2.1. Materiales El portador utilizado para
producir las micropartculas fue un acortamiento compuesto de hidrogenado y
interesterificada de semilla de algodn, de soja y aceites de palma (Tri-HS-48)
suministrado por Tringulo Alimentos (Itpolis, Brasil), con punto de fusin a 51
C. Este soporte fue elegido debido a la disponibilidad en el mercado actual, y
porque se usa comnmente en productos alimenticios. La goma arbiga
(Dinmica
Qumica
Contempornea
Ltda.,
Diadema,
Brasil)
y
carboximetilcelulosa (CMC, Fagron do Brasil Ltda.Farmaceutica., Sao Paulo,
Brasil) tambin se utiliza para producir las micropartculas. El material del
ncleo o activo utilizado fue Redivivo, un comercial listo para usar licopeno
disperso en el aceite de girasol, que contiene un 10% de licopeno (DSM, Sao
Paulo, Brasil). La composicin de cidos grasos de la manteca utilizada como
soporte se evalu mediante FAME (steres metlicos de cidos grasos)
cromatografa de gas, de acuerdo con los mtodos oficiales AOCS Ce 2-66 y 162 Ce (AOCS, 1998), utilizando un Shimadzu 2010 AF Gas Se cromatografa
(Kyoto, Japn) acoplado con un inyector automtico (AOC20i, Shimadzu, Kyoto,
Japn) y un detector de ionizacin de llama. El anlisis se realiz por triplicado
y la composicin del vehculo se presenta en la Tabla 1. 2.2. Produccin de
micropartculas de micropartculas lipdicas slidas se produjeron usando la
tcnica de enfriamiento por pulverizacin como se describe por Salvim et al.
(2015), con modificaciones. El licopeno se incorpor en la manteca fundida con
anterioridad a 60 C y atomizado usando una mquina frigorfica de
pulverizacin (Modelo MSD 1.0, Labmaq do Brasil, Ribeiro Preto, Brasil) en una
cmara mantenida a 13 C por un sistema de flujo de aire, con un 1.2mm
boquilla, 1,0 kgf / cm2 y la presin de aire de 40 ml / min de flujo de
alimentacin (controlado por bomba peristltica). Seis formulaciones se utilizan
para producir SLM, como se describe en la Tabla 2. Las partculas eran 2.3. El
licopeno
cuantificacin
licopeno
se
cuantific
por
mtodos
espectrofotomtricos, tal como se describe por Rodrguez-Amaya (2001). Para

que, el licopeno se extrajo de 10 mg de micropartculas aadido a 10 ml de

ter de petrleo, y se analiz a 470 nm en un espectrofotmetro (Hach, DR
2800, Loveland, EE.UU.). La cuantificacin de licopeno se determin de
acuerdo a la siguiente ecuacin. (1): concentracin de licopeno = A V 106
A1% () m 100 (1) En la frmula: A es la absorbancia, V es el volumen final
(ml), A1% es el coeficiente de absorcin de licopeno en ter de petrleo (3450
cm-1), y m es la masa de la muestra (g). Del mismo modo, la degradacin
Ofthe material encapsulado se determin con la siguiente ecuacin (2): El
licopeno degradacin = FI 100 a 100 (2) En la frmula: I es la concentracin
de licopeno en la primera da (mg / kg) y F es la concentracin de licopeno
despus de 3, 30, 60 y 90 das (mg / kg). 2.4. Caracterizacin de
micropartculas 2.4.1. La distribucin de tamao y dimetro medio ponderado
(D4,3) distribucin del tamao de volumen y ponderado por volumen de
dimetro (D4,3) de SLM producido en este estudio fueron evaluados
peridicamente usando un analizador de partculas por difraccin lser
(Shimadzu Sald- 201V, Kioto, Japn) significa. Antes de los anlisis, se
aadieron a etanol SLM (Synth, Diadema, Brasil) con rpida aplicacin de ultrasonido para una mejor dispersin del material. 2.4.2. Morfologa La morfologa
de SLM se evalu por microscopa electrnica de barrido (SEM) usando el
TM3000 mesa microscopio (Hitachi, de Tokio, Japn) junto con la TM3000
programa. Las micropartculas se dispusieron en una cinta de doble cara de
carbono (Ted Pella Inc., Redding, EE.UU.) y se fijaron en los trozos de aluminio.
Las imgenes fueron adquiridas a 5 kV de aceleracin y 1750mA. 2.4.3.
Infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) Las estructuras qumicas de las
muestras se evaluaron usando el Perkin Elmer FT-IR Espectrmetro
(Massachusetts, EE.UU.) con el software de un espectro (versin 5.3.1).
diecisis exploraciones
2.4.4. difraccin de rayos X difractogramas de rayos X de la estructura
cristalina del SLM se obtuvieron en un difractmetro Bruker D8 (Billerica, MA,
EE.UU.) a temperatura ambiente y con K radiacin de cobre (= 1,5405 A),
tensin de 40 kV, corriente de 30 mA, velocidad angular de 0.05 / s, y en
virtud de la geometra de -2 con 2 que vara de 3 a 35 (Medeiros et al., 2014,
con modificaciones). 2.5. la estabilidad de licopeno en micropartculas slidas
lipdicas micropartculas slidas lipdicas fueron evaluados peridicamente con
respecto a la concentracin de licopeno y el color instrumental, despus de 0,
3, 30, 60 y 90 das de almacenamiento en desecadores mantuvieron en la
oscuridad, bajo cuatro condiciones: (1) 20- 22 C y humedad relativa de 33%;
(2) 20-22 C al vaco; (3) en el 5-6 C y humedad relativa de 33%; (4) en el 5-6
C al vaco. La cuantificacin de licopeno en SLM se realiz por triplicado, como
se describe en la Seccin 2.3, y la cantidad de licopeno en la primera das (t =
0) se consider como 100%. La constante de degradacin (. K, la ecuacin (3))
y el tiempo de vida media (. T1 / 2, la ecuacin (4)) se determina de acuerdo
con la cintica de primer orden de la degradacin de la siguiente manera: ln ct
co = kt (3) t1 / 2 = ln (2) k (4) en la frmula, C0 es la cantidad de licopeno en t
= 0, y Ct es la cantidad de licopeno determinado en el tiempo de reaccin
(das). La evaluacin de color instrumental SLM se realiz despus de 0, 3, 30,

60 y 90 das utilizando el colormetro porttil MiniScan XE Plus (Hunter Lab,

Reston, EE.UU.) para establecer una correlacin entre los cambios en la
estabilidad y el color despus de la degradacin licopeno. Se obtuvo la
diferencia de color total (E) despus de 90 das de almacenamiento como sigue
(la ecuacin (5).): E = [(L *) 2 + (a *) 2 + (b *) 2] 1/2 (5 ) En la frmula, el
tiempo L * = L * 0 - L tiempo * 90; a * = a tiempo 0 * - * un tiempo de 90; b * =
b Tiempo * 0 - b * de tiempo de 90;, donde "L" es un parmetro de
luminosidad, "a" es un parmetro de variacin de color de verde a rojo, y "b" es
un parmetro para la variacin de color de azul a amarillo. 2
2.6. Los anlisis estadsticos Todos los datos obtenidos en este estudio se
analizaron utilizando el programa SAS v9.2 (Software de Anlisis Estadstico,
SAS Institute Inc., Cary, EE.UU.). El anlisis de varianza (ANOVA), seguido por el
post-test de Tukey (intervalo de confianza del 95%) se aplicaron para detectar
diferencias significativas. 3. Resultados y discusin 3.1. composicin de cidos
grasos del portador y la produccin de micropartculas de la manteca utilizada
en este estudio como portador se analiz con respecto a la composicin de
cidos grasos y los resultados se presentan en la Tabla 1. Adems, el cuadro
complementario 1 presenta el contenido de grasa slida (SFC) en el
acortamiento , de 10 a 45 C, como proporcionado por el proveedor. Aunque la
composicin de cidos grasos de la portadora era muy heterognea, los
principales cidos grasos fueron el palmtico, esterico y oleico que
representan ms de 93% de la mezcla. Una composicin de cidos grasos
heterogneo es interesante para la estructura de las partculas de lpidos, ya
que los cristales se producen diferentes y esto contribuyen a su alojamiento en
la partcula. Esta estructura cristalina heterognea puede evitar la
recristalizacin de los lpidos y la consiguiente expulsin del ncleo de las
micropartculas. La produccin de SLM por el enfriamiento por pulverizacin
result en polvo fino de color, lquido y rojo. Al final de cada proceso, los polvos
se reunieron, se colocaron en viales cerrados, y se almacenaron en un lugar
oscuro y seco. 3.2. Caracterizacin de micropartculas 3.2.1. Morfologa Las
fotomicrografas de SLM producido en este estudio se obtuvieron mediante SEM
y representado en la Fig. 1. Las micrografas muestran que no hubo diferencia
morfolgica entre ellos, lo que indica que es posible aumentar la relacin de
ncleo sin afectar a la morfologa de las partculas. Adems, los resultados
obtenidos en el presente estudio indican que la adicin de goma arbiga y CMC
en la composicin de vehculo no afect a la morfologa de las partculas, como
se revela por los anlisis SEM. Las micropartculas presentan forma esfrica,
con aglomeraciones, dimetros variables, superficie rugosa con algunos poros,
pero no hay grietas. Es importante para producir partculas con forma esfrica
para favorecer las propiedades de flujo del polvo y para facilitar la aplicacin
de polvo. Del mismo modo, la aglomeracin de partculas tambin puede
contribuir positivamente a la aplicacin de polvo mediante la reduccin de la
formacin de polvo. Sin embargo, las partculas con superficies rugosas
puede tener un flujo reducido, y esto tambin puede indicar la ocurrencia de
una matriz lipdica heterogneo. Adems, los poros de micropartculas pueden
exponer licopeno al oxgeno, que es un factor pro-oxidante, reduciendo de ese

modo la funcionalidad de las partculas. Se obtuvieron resultados similares por

Chambi et al. (2008) para la produccin de SLM cargado con hidrolizados de
casena por enfriamiento por pulverizacin con portadores de lpidos (esterico,
oleico y cidos lurico). En otro enfoque para el uso de la tcnica de
pulverizacin de refrigeracin, Pedroso et al. (2012, 2013) encapsulados
bacterias probiticas utilizando grasa interesterificada y manteca de cacao y
partculas esfricas obtenidas con superficies rugosas, lo que corrobora los
resultados del presente estudio. Sin embargo, en 2012, Di Sabatino y col.
protenas encapsuladas por el enfriamiento por pulverizacin y las partculas
esfricas obtenidas sin aglomeracin, lo que podra atribuirse al alto punto de
fusin del vehculo lipdico utilizado por estos autores.
3.2.2. distribucin de tamaos y ponderado por volumen de dimetro (D4,3) En
este estudio significa, todas las formulaciones presentaron resultados similares
(no hay diferencia significativa, p> 0,05) en relacin con el volumen ponderado
dimetro medio, lo que sugiere que las variaciones en las formulaciones no
afectaron a este parmetro (Tabla 3). En general, el volumen ponderado
dimetro medio de SLM producido en este estudio estaba en el intervalo de 10110m, lo que indica alta variabilidad de tamao, como tambin se observ por
SEM anlisis (Fig. 1). En 2008, Albertini et al. resultados similares obtenidos
para la produccin de SLM cargado con hidrocloruro de propafenona y vitamina
E por enfriamiento por pulverizacin, en el que el volumen ponderado dimetro
medio de las partculas variaban de 75 a 150 metros. Sin embargo, las
partculas ms pequeas se obtuvieron por Chambi et al. (2008) y Leonel et al.
(2010) para la produccin de SLM cargado con compuestos hidrfilos e
hidrolizados de casena, respectivamente, por pulverizacin
refrigeracin, que puede atribuirse a diferentes formulaciones y dispositivos de
atomizacin. distribuciones de tamao de partcula de todas las formulaciones
fueron similares durante todo el perodo de almacenamiento en cada estado, y
los resultados obtenidos con la formulacin 1 despus de 0 y 90 das de
almacenamiento en diferentes condiciones (33% de humedad relativa, de
vaco, temperatura ambiente y la temperatura de refrigeracin) estn
representados en la figura. 2. Cuando las partculas fueron almacenadas a
temperatura ambiente, en 33% de humedad relativa y de vaco (Fig. 2A y B), se
detect un ligero aumento en las distribuciones de tamao de partculas
despus de 90 das de almacenamiento, que puede atribuirse a la
aglomeracin de partculas, como corroborado por los resultados SEM. Este
efecto puede ocurrir debido a la presencia de triglicridos fundidas, que
promueve la adherencia entre las partculas de lpidos. De lo contrario, los
resultados obtenidos despus de los anlisis de partculas almacenados a
temperatura de refrigeracin mostraron que las distribuciones de tamao de
partcula no cambi hasta el ltimo da de almacenamiento (Fig. 2C y D), lo que
indica que la temperatura era importante mantener el tamao original de SLM
producido en este estudio. 3.2.3. Transformada de Fourier espectroscopia
infrarroja (FT-IR) Los espectros infrarrojos proporcionar informacin importante
que puede estar relacionado con las vibraciones de los grupos funcionales de
compuestos orgnicos (Guilln y Cabo, 1997). Por lo tanto, es bastante

frecuente utilizar anlisis de FT-IR para evaluar micropartculas y

microcpsulas, ya que es posible detectar los enlaces qumicos que pueden
producirse entre el compuesto activo y el vehculo, adems de los cambios en
las molculas presentes en las partculas. Los espectros de absorcin infrarroja
de las formulaciones 1-4, acortamiento y solucin de aceite de licopeno se
presentan en la Fig. 3. Con respecto a SLM producido en este estudio, el
principal componente de la portadora y la solucin de aceite de licopeno /
girasol eran triacilgliceroles. Por lo tanto, se detectaron las bandas
correspondientes a la vibracin de los grupos funcionales de triglicridos en
todas las muestras. De acuerdo con Guilln y Cabo (1997), las bandas
correspondientes a la vibracin de tensin de los enlaces ster de triglicridos
aparecen entre los aos 1300 y 1000 cm-1 (aproximadamente 1175 cm-1 en el
presente estudio). Adems, de acuerdo con estos autores, las bandas
correspondientes a la alta intensidad de estiramiento de grupos carbonilo
aparecen cerca de 1750 cm-1, mientras que las bandas entre 3000 y 2800 cm1 estn relacionados con la alta intensidad de estiramiento de la cadena de
acilo. En este estudio, los espectros infrarrojos obtenidos por el anlisis de
todas las formulaciones fueron muy similares, con ligeras diferencias de
intensidad, lo que sugiere que el proceso utilizado para producir las
micropartculas y la incorporacin de licopeno no indujo la formacin de
enlaces distintos en muestras atomizadas. La banda situada entre 950 y 980
cm-1 en los espectros de todas las muestras, con alta intensidad en el espectro
de la solucin de aceite de licopeno / girasol, corresponden a los bonos HC
CHtrans que son muy frecuentes en las molculas de licopeno. Esta banda
tambin fue reportado por Daz-Rubio et al. (2010) al evaluar los extractos que
contienen licopeno. En 2010, Albertini et al. resultados similares obtenidos
despus de FT-IR anlisis de micropartculas que contienen atenolol producido
por el enfriamiento por pulverizacin, ya que no se detectaron interacciones
entre el material del ncleo y el portador. 3.2.4. difraccin de rayos X (XRD)
micropartculas lipdicas slidas que contienen licopeno (formulaciones 1-4),
acortando (portador) y solucin de aceite de licopeno / girasol se almacenaron
a 4 C durante aproximadamente 90 das y se analiz en un difractmetro de
rayos X, y los resultados se presentan en la Fig. 4. Se detect que el patrn de
difraccin de licopeno / girasol
solucin de aceite correspondi a un material amorfo, que muestra bandas de
anchura aproximadamente 10 alrededor de 2 = 19, y los picos de baja
intensidad en 2 = 24.4 y 2 = 26.2. Sin embargo, los difractogramas de
micropartculas y portadora fueron similares y tpico de los materiales
cristalinos, con picos muy definidos en 2 = 6, 21 y 23.5. Por lo tanto, los
anlisis de SLM (compuestas de acortamiento y solucin de aceite de licopeno /
girasol) resultaron en difractogramas con los patrones superpuestos de amorfa
(solucin de aceite de licopeno / girasol) y cristalina (acortamiento) materiales.
Adems, tambin se detect una reduccin gradual de la intensidad relativa de
los picos de difraccin cuando se aument la velocidad de solucin de aceite
de licopeno en la composicin de micropartculas. El SLM y el acortamiento
presentan patrones de difraccin similares despus de los anlisis de difraccin

de rayos X. Esto sugiere que la fase cristalina de la portadora no se ve afectada

por la incorporacin de una solucin de aceite licopeno / girasol en cualquier
concentracin ensayada, ni por el proceso de produccin. picos de difraccin
presentes en el difractograma de soporte corresponden a la fase polimrfica.
Teniendo en cuenta que el polimorfismo cristalino triacilgliceroles exposicin,
que se define como la capacidad de un material para tener diferentes formas
cristalinas, los anlisis de la difraccin de rayos X proporcionar informacin
importante acerca de las formas polimrficas que se originan micropartculas
lipdicas. Por lo general, los cristales de grasa pueden tener las
configuraciones, y, que tienen estabilidades differentthermodynamic. Ifthey
someterse a reordenamientos estructurales que conducen a cambios en sus
formas polimrficas cristalinas, las micropartculas lipdicas pueden expulsar el
ncleo y exponerla a las condiciones ambientales, lo que compromete su
funcionalidad. Segn Mller et al. (2002), durante el almacenamiento del SLM
que tienen cristales -polymorph, modificaciones en la matriz lipdica pueden
inducir la transicin a -polymorph cristales, lo que contribuye a la expulsin del
ncleo desde el interior de la partcula. En el presente estudio, no fue posible
confirmar si la grasa que constituye las partculas y el proceso de produccin
de micropartculas contribuy a obtener este formulario especfico o si haba
algn tiempo cristal rearrangementthroughoutthe, ya que no se realiz el
anlisis de difraccin de rayos X inmediatamente despus de la partcula
produccin ni durante el perodo de almacenamiento. 3.3. estabilidad licopeno
en slido micropartculas de lpidos degradacin del licopeno cargado en SLM
durante el perodo de almacenamiento en diferentes condiciones present una
cintica de primer orden, y los resultados se muestran en la Tabla 4. Todas las
formulaciones en todas las condiciones de almacenamiento presenta
constantes de primer orden significativos de degradacin (k ), lo que indica una
degradacin intensa y acelerada de licopeno en SLM, tambin se evidencia por
la vida media (t1 / 2) presenta en la Tabla 4. los resultados indican que la
degradacin del licopeno fue muy influenciado por la temperatura y la
presencia de oxgeno, puesto que las formulaciones almacenado a
temperaturas de refrigeracin y en las tasas de degradacin de bajo
presentado vaco y larga vida media. Cuando variar la relacin de licopeno en
micropartculas (formulaciones 1-4), la estabilidad se redujo en formulaciones
con relaciones elevadas de licopeno.
Esto puede indica que el licopeno est menos protegida de las condiciones
ambientales en tales formulaciones, ya que ms molculas de licopeno pueden
estar presentes en la superficie de las partculas. Del mismo modo, la adicin
de goma arbiga en la formulacin tambin aumenta la estabilidad de licopeno
en micropartculas, a pesar de la relacin de licopeno en la formulacin 5 es
similar a la formulacin 1, en el que tambin se reportaron buenos resultados
para la estabilidad de licopeno. Hasta esta fecha, slo se han publicado pocos
estudios sobre la produccin de SLM cargadas con carotenoides en la literatura.
En 2013, Gomes et al. SLM producido cargado con - caroteno utilizando cido
esterico y aceite de girasol como portadores. Estos autores informaron
prdidas de menos de 10% del carotenoide, despus de 7 meses a 7-10 C,

cuando tocoferol se aadi a la formulacin. Sin embargo, caroteno fue

degrada rpidamente cuando esas partculas se produjeron sin -tocoferol, lo
que indica que la composicin de matriz puede afectar fuertemente a la
estabilidad de los carotenoides. Por otro lado, Dos Santos et al. (2015)
produjeron nanopartculas cargadas con licopeno y inform retencin de 50%
de ncleo activo despus de 14 das de almacenamiento a temperatura
ambiente, lo que indica la influencia de la temperatura sobre la estabilidad de
licopeno. Adems, de acuerdo con RodriguezAmaya (2002), las principales
causas relacionadas con la degradacin de los carotenoides durante el
procesamiento y almacenamiento de alimentos son la oxidacin enzimtica y
no enzimtica. Los carotenoides tambin pueden ser degradados por
isomerizacin, en el que los dobles enlaces trans cambiar de la configuracin
cis. Como resultado, los productos alimenticios exhibitloss de color,
especialmente cuando se mantienen en contacto con cidos y altas
temperaturas. En el presente estudio, el licopeno no era susceptible a la
oxidacin enzimtica, ya que no se incorpor en una matriz alimentaria. El
color es otro parmetro que puede estar relacionado al licopeno estabilidad, ya
que un aumento en el color de promedio indica la degradacin del licopeno (un
pigmento de color rojo). Segn los resultados presentados en la Tabla 5, las
partculas almacenados a temperatura de refrigeracin bajo vaco presentaron
los valores ms bajos para E debido a la baja variacin en el color en
comparacin con las partculas almacenadas en otras condiciones. Los valores
obtenidos para el parmetro de "L" (luminosidad) corroborada con el contenido
de licopeno, ya que la formulacin 4 presenta el valor ms bajo de este
parmetro debido al mayor contenido de carotenoide (datos
no mostrada). Sin embargo, el MST se hizo ms clara (mayor valor L) durante
todo el perodo de almacenamiento, lo que indica la degradacin del licopeno,
especialmente cuando se almacena a temperatura ambiente sin vaco. Del
mismo modo, el parmetro "a" (la variacin de verde a rojo) disminuy a lo
largo del tiempo debido a la prdida de color rojo, lo que indica la degradacin
de licopeno (datos no mostrados). Este efecto fue ms pronunciado cuando
SLM se almacenaron a temperatura ambiente sin vaco. Por otro lado, SLM
almacena a bajas temperaturas y el vaco presenta menos variacin en los
parmetros de "L" y "a". En conjunto, estos resultados indican que la
asociacin de baja temperatura y vaco contribuir a la estabilidad de licopeno
en el MST. De acuerdo con Robert et al. (2003), el proceso de degradacin de
los carotenoides est relacionada con la permeabilidad al oxgeno en la matriz
de lpidos, lo que favorece las reacciones oxidativas que conducen a la prdida
de color de licopeno encapsulado. En el presente estudio, a pesar de ser una
medida indirecta de la degradacin, los resultados obtenidos con el color de los
anlisis corroboran con los resultados de la estabilidad licopeno presentan en la
Tabla 4. 4. Conclusiones En este estudio, el licopeno disuelto en aceite de
girasol se carg en el MST, lo que resulta en forma redonda partculas, con
algunos aglomerados y tamao en el intervalo esperado para el mtodo de
enfriamiento por pulverizacin. Adems, se concluy que el uso de goma
arbiga en combinacin con el portador, junto con el almacenamiento a baja

temperatura y vaco, son las mejores condiciones para proteger el carotenoide.

En esta condicin, fue posible reducir la degradacin del licopeno durante 90
das de almacenamiento, pero an as, las tasas de degradacin de licopeno
fueron alrededor de un 60%. Los resultados obtenidos en este trabajo animan a
nuevos estudios sobre la biodisponibilidad del licopeno cargado en el MST,
producidas por el enfriamiento por pulverizacin, tanto en modelos animales y
humanos. Conflicto de intereses J. R. Pelissari, V.B. Souza, A. A. Pigoso, F. L.
Tulini, M. Thomazini, C.E.C. Rodrigues, A. C. S. Urbano y Favaro-Trindade
declaran que no tienen ningn conflicto de intereses