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PROYECTO DE ELABORACION Y VENTA DE QUESOS MADURADOS CAJAMARQUINOS1

Ao 2013
I.

ANLISIS DEL MACROENTORNO

1.

Anlisis PESTEL

1.1. Factores Econmicos


Segn el Banco Central de reserva del Per el ao 2012, la economa peruana mostr un
periodo de alto dinamismo, obteniendo un crecimiento de 6,3 porciento, no obstante, a lo largo
del ao la tasa de crecimiento mostr una mayor volatilidad respecto al ao anterior tanto por
el temor de una recada de la economa mundial, sustentado a su vez en la crisis de deuda que
atraviesan algunos pases del sur de Europa. El Per ha tenido un crecimiento promedio de 7,1
por ciento en los ltimos cinco aos. Se espera que para el ao 2013 se obtenga un crecimiento
menor debido a una demanda externa ms dbil y una moderacin del gasto privado. Segn el
departamento de estudios econmicos del Scotiabank la economa nacional mantiene su
crecimiento en medio de tormentas internacionales debido a la ausencia de desequilibrios
macroeconmicos: la estabilidad fiscal y externa, la mesura monetaria y cambiaria, la
continuidad en las polticas de manejo econmico, la solidez del sistema financiero y de los
balances de la mayor parte de empresas. Este mismo departamento menciona que el Per est
entrando en una etapa de desarrollo acelerado que tiene una dinmica especial, un aspecto
principal en esta etapa es la formacin de una nueva clase media. La movilidad social hacia una
clase media ms amplia est generando un dinamismo, va oportunidades de penetracin de
mercados, incentivos a la formalizacin, demanda por productos y servicios nuevos, en casi
todos los sectores de demanda interna.
En el ao 2012 se obtuvo una recuperacin en la inversin interna y el ahorro nacional. As,
el primer componente pas de 25,5 a 26,9 por ciento del PBI, en tanto que el ahorro disminuyo
de 23,6 a 23,3 por ciento del PBI. La manufactura no primaria creci 3 por ciento; destac la
mayor produccin de productos metlicos, maquinaria y equipo, alimentos y bebidas, en general
este sector ha tenido una desaceleracin respecto el ao 2010 debido al menor ritmo de
crecimiento de la economa mundial que impact de manera negativa en el sector orientado a la
exportacin como el textil. El fuerte impulso de la demanda interna, la expansin del sector retail
principalmente en provincias y el crecimiento de las exportaciones contribuyeron
positivamente con el crecimiento de la industria de alimentos en el Per durante el 2011, sector
que registr un aumento de 12,2 por ciento, siendo la elaboracin y procesamiento de carne y
productos crnicos (22,8 por ciento) el subsector de mayor dinamismo, seguido del subsector
de productos lcteos, registrando este ltimo una tasa de crecimiento de 3,8 por ciento. Ambos
subsectores explican casi el 60 por ciento de la produccin en la industria alimenticia en nuestro
pas. La industria de alimentos en el Per ha sido impulsada fundamentalmente por el mayor
poder adquisitivo de la poblacin, influenciado por el crecimiento del empleo y el crdito de
consumo provedo por el sistema financiero. Tal es as, que en esta ltima dcada (2001-2010)
el gasto per cpita mensual en alimentos en nuevos soles reales se increment en
aproximadamente 24 por ciento, siendo el gasto de alimentos fuera del hogar el rubro de mayor
expansin (64 por ciento).
Segn la SUNAT el ao 2012, el intercambio comercial del Per con el resto del mundo
ascendi a US$ 87 373 millones, monto que represent un crecimiento de 4,3 por ciento respecto
de lo registrado en el ao anterior. El comercio exterior registra cada vez ms participacin en
la actividad econmica del pas. La exportacin ms la importacin, como porcentaje del
Producto Bruto Interno (PBI) disminuy de 53 por ciento en 2010 a 50 por ciento en 2011.
La inflacin del ao 2012 fue de 2,6 por ciento, esto debido al aumento de los precios
internacionales de los commodities registrado en 2010 y afect la evolucin de los precios
domsticos de los alimentos y los combustibles, principalmente en la primera mitad del ao
Tomado de: Plan de Negocio para la Elaboracin y Venta de Quesos Madurados Cajamarquinos. Tesis del Programa
Magister a Tiempo Parcial Cajamarca 4. L.O. Espinoza Sulla, J.A. Gonzlez Crdova & F.R. Lanatta Velarde. Lima, mayo
de 2013.
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2011. A estos choques se sumaron anomalas climatolgicas que afectaron la oferta de algunos
productos agrcolas perecederos, principalmente entre agosto y noviembre. En el periodo 20012011, la tasa de inflacin anual promedio fue de 2,5 por ciento y al compararla con otros pases
de Amrica Latina, fue una de las ms bajas.
1.2. Factores Demogrficos
Las ciudades objetivos consideradas en este estudio, son algunas de las ciudades ms
pobladas del pas, el cual constituye un factor importante para la realizacin de este proyecto.
Figura 1. Departamentos con mayor y menor poblacin, 2007
(Miles de habitantes)

Fuente: INEI

1.3. Factores Tecnolgicos


Las queseras rurales de Cajamarca son artesanales y no difieren mucho en su tecnologa.
El proceso no cuida la salubridad de los productos en todas sus etapas, pues recepcionan el
producto en sacos de polietileno, los elaboran en baldes o tinas de plstico ubicadas en el suelo
sin ningn tipo de desinfeccin, y en algunos casos con residuos de jornadas anteriores; el
lavado es con agua entubada en la zona urbana y en los caseros que cuentan con este servicio,
de lo contrario es con agua estancada procedente de puquos. El pesado del producto se hace
en balanzas cuyos platillos o plataforma no han sido lavados y menos desinfectados
previamente; el molido lo hacen en molinos de hierro galvanizado empleando bateas de madera
para la mezcla del producto con sal para luego pasar a su moldeamiento en moldes de madera.
El embalaje utilizado es de papel de envases de azcar reciclados, sin ningn tratamiento de
limpieza o en bolsas de plstico; finalmente el queso es embalado en cajas de madera cubiertas
de plstico, quedando listo para el transporte al mercado de la costa o Bambamarca. El
manipuleo del producto lo hacen personas que no utilizan guantes, mandiles u otro equipo de
trabajo. No se observa control de calidad en ninguna fase del proceso.
1.4. Factores Ambientales/Climticos
El clima en la microcuenca La Encaada en la zona de valle tiene caractersticas de templado,
fro subhmedo con precipitacin media del orden de 900 mm3 variando a fro hmedo en la
zona de jalca donde las precipitaciones son mayores a 1000 mm3 pero temporalmente mal
distribuido. Frecuentemente ocurren heladas en las planicies y zonas de valle, con variaciones
interanuales de precipitacin muy grande. Existen dos pocas bien diferenciadas, la poca de
lluvias que se presenta entre los meses de octubre a abril, y la poca de secas entre los meses
de mayo a septiembre. La topografa de La Encaada es accidentada. La cuenca se caracteriza
por una predominacin en cuanto a rea de la ladera alta (53.1 % del territorio) seguida de la
Jalca con un 26.7% del rea de las cuencas, le siguen las zonas del valle, pequea en su
extensin, al igual que la ladera baja en la cual predominan pasturas (10.6% y 9.6%,
respectivamente). La calidad del suelo de la zona de La Encaada es relativamente heterognea

y de caractersticas agrcolas (tierra de para cultivo), arcilloso compacto con presencia de piedras
de diferentes dimetros.
II. ANLISIS DE LA INDUSTRIA
1.

Anlisis de las cinco fuerzas de Porter

1.1. Rivalidad entre competidores


Adopta muchas formas, incluyendo descuentos de precios, lanzamientos de nuevos
productos, campaas publicitarias.
La rivalidad es intensa debido a que el crecimiento del sector es lento, esto promueve luchas
por participacin de mercado.
Adems en este sector se da competencia de precios a causa de:
Los productos de los competidores son idnticos y existen pocos costos por cambios de
proveedor para los compradores.
Los costos fijos son altos y los costos marginales bajos.
La capacidad debe ser expandida en grandes cantidades para ser eficaz.
El producto es perecible.
1.2. Amenaza de nuevos ingresos
Esta amenaza es latente debido a que actualmente el gobierno a travs del programa
nacional de quesos madurados que promueve el Ministerio de Agricultura (Sierra exportadora)
est impulsando al sector ganadero y lcteo del pas, en la cual se ha evaluado hasta el primer
trimestre del 2013 hasta 130 plantas y unidades productivas de la sierra norte y central del pas
con potencial de elaborar quesos madurados de calidad de exportacin.
Esta amenaza depende de las barreras de entrada existentes y de la reaccin de los actores
establecidos.
Las ventajas que tienen los actores establecidos en comparacin con los nuevos
competidores entrantes son:
Economas de escala por el lado de la oferta. Estas economas aparecen cuando empresas
que producen volmenes grandes tienen costos ms bajos por unidad, debido a que
pueden distribuir sus costos fijos entre ms unidades, usar mejores tecnologas o exigir
mejores condiciones a los proveedores.
Requisitos de capital, invertir grandes sumas de dinero para poder competir puede
impedir la entrada de nuevos competidores. El dinero no solo es para instalaciones fijas
sino tambin para ofrecer crditos, acumular inventarios y financiar perdidas que se
generen en un comienzo. Esta barrera es importante cuando se requiere para gastos
irrecuperables como publicidad o investigacin y desarrollo.
Acceso desigual a los canales de distribucin, para un nuevo competidor mientras ms
limitados sean los canales mayoristas o minoristas y mientras ms copados los tienen los
competidores existentes, ms difcil ser entrar a un sector.
Una posible reaccin por parte de los actores establecidos seria la reduccin de sus precios
debido a que estn comprometidos con preservar su participacin de mercado.
En conclusin de acuerdo a lo analizado la amenaza de entrada de nuevos competidores es
baja.
1.3. Amenaza de productos sustitutos
Existe una alta amenaza de sustitutos en este sector. Debido a la variedad de quesos
existentes en el mercado con una amplia gama de precios y calidades. Adems no existe ningn
costo adicional para consumir productos sustitutos de los actores existentes.
1.4.

Poder de negociacin de los proveedores


3

Los proveedores de leche para la industria quesera son poderosos, exigiendo precios ms
altos a pesar que la calidad de su producto es restringido. Estos proveedores son capaces de
extraer rentabilidad de la industria.
Los proveedores del sector quesero son poderosos debido a que:
Estn ms concentrados que el sector al cual le venden.
Los grupos de proveedores no dependen fuertemente del sector para sus ingresos, si los
proveedores abastecen a muchos sectores no dudarn en extraer el mximo de utilidades
de cada uno.
Cuando los participantes del sector deben asumir costos por cambiar de proveedor.
No existe sustituto para lo que ofrece el grupo proveedor.
En conclusin de acuerdo a lo analizado el poder de negociacin de los proveedores es alto
debido a que pueden negociar el precio condicionando la venta de la leche.
1.5. Poder de negociacin de los clientes
Los clientes son poderosos debido a que exigen alta calidad a precios competitivos y hacen
que los participantes del sector se enfrenten. Usan su poder para presionar y lograr reducciones
de precios.
Los clientes cuentan con alto poder de negociacin debido a que:
Hay pocos compradores o cada uno compra en volmenes que son grandes en relacin
con el tamao de un proveedor.
Los productos del sector son estandarizados o no se diferencian entre s. Si esto ocurre
los compradores tendern hacer que los proveedores se enfrenten.
Los compradores no asumen costos por cambiar de proveedor.
Los compradores son sensibles al precio debido a que:
El producto que compra representa una parte importante de su estructura de costos o
presupuesto de adquisiciones en restaurantes y hoteles.
La calidad de los productos de los compradores no se ve muy afectada por el producto el
sector.
El producto del sector surte poco efecto en los otros costos del comprador.
III.

EVALUACIN DE FACTORES EXTERNOS (EFE)

1.

Anlisis externo
Para la elaboracin de la matriz EFE se utiliz informacin publicada por el MINAG, el reporte
de riesgo de mercados de la empresa Maximice, as tambin se valid esta matriz con la opinin
de Rosa Zambrano de Ackerman propietaria de quesera los Alpes. En esta matriz se evalu los
principales factores externos que afectan el sector de quesos maduros, as tambin se evalu el
impacto que tiene cada factor el cual permitir realizar un anlisis de los factores externos que
afectan a este sector.
IV. EVALUACIN DE FACTORES INTERNOS (EFI)
1.

Anlisis interno
La metodologa utilizada para la elaboracin de la matriz EFI es la misma que se utiliz en
la matriz EFE. En esta matriz se identifican, evalan y resumen las fortalezas y debilidades del
sector de quesos maduros.
V.

MATRIZ FODA
Utilizando las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas obtenidas del anlisis
interno y externo, se plantean estrategias que permitan lo siguiente:
Usar las fortalezas para aprovechar las oportunidades del entorno (FO).
Mejorar las debilidades internas para tomar ventaja de las oportunidades que brinda el
sector (DO).
Usar las fortalezas para reducir el impacto de las amenazas del entorno (FA).
Reducir las debilidades de la empresa con la finalidad de evitar las amenazas del entorno
(DA).
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