RESUMEN

En la presente experiencia preparamos jabn a partir de aceite de

cocina por reaccin de saponificacin con hidrxido de sodio, cuando
obtuvimos una mezcla homognea la separamos por medio de etanol,
agregamos agua caliente y vertemos la muestra sobre un beaker con
agua con sal (NaCl) para separar la glicerina. En el vaso se empiezan a
formar grumos, esto indic la formacin de jabn. Este se filtra y se deja
secar durante una semana, luego de la cual se pesa y se calcula el
rendimiento del proceso.

INTRODUCCIN

Los lpidos son molculas orgnicas compuestas principalmente por

carbono e hidrgeno y oxgeno, aunque tambin pueden contener
fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser
hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en algunos disolventes.
Usualmente, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las
grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos
cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los
fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas
esteroides). Una reaccin propia de los lpidos es la saponificacin, que
es la reaccin del lpido con NaOH.
El jabn es un producto obtenido por la saponificacin de una grasa.
Sirve para la higiene personal y para lavar determinados objetos. Se
puede encontrar en pastilla, en polvo, en crema o en lquido. Los
jabones ejercen su accin limpiadora sobre las grasas en presencia del
agua debido a la estructura de sus molculas. stas tienen una parte
liposoluble y otra hidrosoluble.
El componente liposoluble hace que el jabn moje la grasa disolvindola
y el componente hidrosoluble hace que el jabn se disuelva a su vez en
el agua. Las manchas de grasa no se pueden eliminar slo con agua por
ser insolubles en ella. El jabn en cambio, que es soluble en ambas,
permite que la grasa se diluya en el agua.
El jabn generalmente es el resultado de la reaccin qumica entre un
lcali (generalmente hidrxido de sodio o de potasio) y algn cido
graso; esta reaccin se denomina saponificacin. El cido graso puede
ser de origen vegetal o animal, por ejemplo, manteca de cerdo o aceite
de coco. El jabn es soluble en agua y, por su propiedad limpiadora,
sirve comnmente para lavar.
Tradicionalmente es un material slido, aunque tambin es habitual
verlo en forma lquida o en polvo. En realidad la forma slida es el
compuesto "seco" o sin el agua que est involucrada durante la reaccin

mediante la cual se obtiene el jabn, y la forma lquida es el jabn

"disuelto" en agua, en este caso su consistencia puede ser muy viscosa
o muy fluida.

OBJETIVOS DE LA PRCTICA

Preparar jabn a partir de una reaccin de saponificacin con

manteca.

Calcular el porcentaje de error cometido en la preparacin del

jabn.

Identificar la reaccin de saponificacin en lpidos.

FUNDAMENTOS TEORICOS
PROCESO DE PREPARACIN
En esencia el proceso de obtencin del jabn, sea industrial o artesano,
consta de tres fases: 1) saponificacin, 2) sangrado y 3) moldeado.
1. Se hierve la grasa en grandes calderas, se aade lentamente sosa
custica (NaOH) y se agita continuamente la mezcla hasta que
comienza a ponerse pastosa. La reaccin que ha tenido lugar
recibe el nombre de saponificacin y los productos son el jabn y
la leja residual que contiene glicerina: grasa + sosa jabn +
glicerina
2. El jabn obtenido se deposita en la superficie en forma de
grnulos. Para que cuaje de una manera completa se le aade sal
comn (NaCl). Esta operacin recibe el nombre de sangrado o
salado; con ella se consigue la separacin total del jabn (que
flotar sobre la disolucin de glicerina), de sosa (que no ha
reaccionado) y de agua.
3. Ya habiendo realizado el sangrado, el jabn se pasa a otro
recipiente o vasija donde se le pueden aadir perfumes,
colorantes, productos medicinales, etc. Entonces, todava caliente,
se vierte en moldes, se deja enfriar y se corta en pedazos.

AGENTE TENSOACTIVO
Los tensoactivos o tensioactivos (tambin llamados surfactantes) son
sustancias que influyen por medio de la tensin superficial en la
superficie de contacto entre dos fases (p.ej., dos lquidos insolubles uno
en otro). Cuando se utilizan en la tecnologa domstica se denominan
como emulgentes o emulsionantes; esto es, sustancias que permiten
conseguir o mantener una emulsin.
Entre los tensoactivos se encuentran las sustancias sintticas que se
utilizan regularmente en el lavado, entre las que se incluyen productos
como detergentes para lavar la ropa, lavavajillas, productos para
eliminar el polvo de superficies, gel de ducha y champs. Fueron
desarrollados en la primera mitad del siglo XX, y han suplantado
ampliamente al jabn tradicional. Hoy da tambin se producen
tensoactivos a partir de fuentes naturales por extraccin, siendo algunos
mpliamente
aceptados
en
cosmtica
natural
y
biolgica
(poliglucsidos).
Estas propiedades las obtienen a travs de su estructura atmica. Los
tensoactivos se componen de una parte hidrfoba o hidrfuga y un resto
hidrfilo, o soluble en agua. Se dice que son Molculas anfiflicas.
Al contacto con el agua las molculas individuales se orientan de tal
modo que la parte hidrofbica sobresale del nivel del agua, encarndose
al aire, mientras tanto la parte hidroflica se queda sumergida. Otro
fenmeno es que las molculas anfiflicas se alinean de tal manera que
las partes hidroflicas quedan de un lado y las partes hidrfobicas del
otro lado, por lo que empiezan a formar burbujas,las partes hidrfobas
quedan en el centro, y los restos solubles en agua quedan entonces en
la periferia disueltos en el agua. Estas estructuras se denominan
micelas.
La clasificacin se fundamenta en el poder de disociacin del
tensoactivo en presencia de un electrolito y de sus propiedades
fisicoqumicas. Pueden ser: inicos o no-inicos; y dentro de los inicos
segn la carga que posea la parte que presenta la actividad de
superficie sern: aninicos, catinicos y anfteros.
Los inicos, con fuerte afinidad por el agua, motivada por su atraccin
electrosttica hacia los dipolos del agua, pueden arrastrar consigo a las

soluciones de cadenas de hidrocarburos, por ejemplo el cido plmico,

prcticamente no ionizable es insoluble, mientras que el palmitato
sdico es soluble completamente ionizado.

SAPONIFICACIN
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un
lpido saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o
alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho
cido. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es
decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual
pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo,
los jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos que se
obtienen mediante este proceso.
El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la
grasa en grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH),
agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse
pastosa.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el
jabn y la glicerina:
grasa + sosa custica jabn + glicerina

PARTE EXPERIMENTAL
Materiales:

Vasos de precipitado de 250 ml

Probeta
Termmetro
Bagueta
Papel de filtro

Reactivos:

NaOH al 35%
Etanol
Manteca
Solucin de NaCl

PROCEDIMIENTO

En un vaso de precipitado de 250 ml pese 8 g de manteca

Aada 5 ml de NaOH al 35% y caliente a 70C por 15 minutos con
agitacin. Luego vuelva a agregar 4 ml de NaOH y caliente por 10
min agitando la mezcla.
Enfre la mezcla y agregue 8 ml de etanol. Mezcle nuevamente.
Caliente por 15 minutos y agregue 3 ml mas de NaOH agitando.
Adicione 80 ml de agua caliente (80C). Agite hasta homogenizar
la mezcla.
Rpidamente vierta la mezcla en un beaker con 200 ml de agua
con sal (NaCl).
Filtre el jabn obtenido y deje enfriar.
Dejar secar el jabn por una semana y pesar el producto para
hacer el balance de masa.

RESULTADOS:

BALANCE DE MASA:
La masa inicial es la masa del NaOH agregado ms la masa de la
manteca. El etanol y el agua con sal no se cuentan, ya que se
eliminan durante el proceso.
Masa NaOH =
Masa manteca=
Entonces la masa inicial es:
Masa inicial =
La masa final es:

B. lpidos
1.Prueba de solubilidad
Rotular o etiquetar tres tubos d ensayo y realizar lo que se indica
el cuadro siguiente:

TUBOS

1
2
3

MUESTR
A
ACEITE
COMESTIB
LE
5 GOTAS
5 GOTAS
5 GOTAS

SOLVENTES
ETER

CLOROFOR
MO

AGUA
DESTILA
DA

ES
SOLUBL
E SI O
NO?

1mL
1mL
1mL

2. PRUEBA DE EMULSION DE LIPIDOS

Poner el tubo de ensayo en dos mililitros de agua
Aadir 1ml de aceite vegetal
Agitar vigorosamente con una varilla de vidrio
Observar el aspecto lechoso del contenido del tubo,
preducido por la emulsin del aceite en el agua que dura
pocos minutos
Dejar reposar el tubo, observando que al cabo de un tiempo
las fases lipdicas y acuosas se han separado, quedando el
aceite sobre el agua(emulsin inestable)
aadir 1ml de detergente lquido y atar de nuevo.
Comprobar que las dos fases no se separan ahora (emulsin
estable)
El

detergente

est formado por molculas con una

cabeza afn al agua (hidroflica) y una
larga
cadena
que
huye
del
agua
(h
idrofbica).
Debido a ese dualismo, las molculas de
detergente
actan
como
un
diplomtico, mejorando la relacin
entre el agua y la grasa. Cmo? Cuando se
aade
detergente al agua, sus cabezas hidroflicas se
proyectan hacia el agua, mientras que las largas cadenas
hidrofbicas se unen a las partculas de grasa y permanecen en el
interior (escapando del agua). De esa forma, se forman grupos
circulares llamados micelas, con el material graso absorbido
dentro y atrapado.

Se origina entonces una emulsin de aceite en agua. En resumen,

el detergente acta como emulsificante, permitiendo que el aceite
y el agua se mezclen.

DISCUSIN DE RESULTADOS

La prdida de muestra durante el proceso genera un error en el balance

de masa. Se realiz dos veces la experiencia, ya que la primera reaccin
no fue eficiente. Esto, debido a que se formo una masa gelatinosa en
vez de cristales blancos homogneos. Esta masa gelatinosa es
bsicamente glicerina. Esto nos indica que cuando agregamos el agua
caliente, tardamos ms de lo debido en transferir la muestra a la
solucin de NaCl, por lo que la glicerina se solubiliz y no se pudo
separar de la muestra. Esta reaccin con el agua caliente debe ser
rpida, para asegurar la separacin total del jabn para su filtracin.
Otra causa de error puede haber sido la falta de agitacin lo cual
conduce a una falta de homogenizacin de la muestra. Esto hace que
partes de aceite no se saponifiquen y queden como impurezas

CONCLUSIONES

Una molcula de jabn tiene un extremo polar, --COO-Na+, y otro

no polar, la cadena larga con 12 a 18 carbonos. El primero es
soluble en agua, y se dice que es hidrfilo. El segundo no lo es, por
lo que se denomina hidrfobo ( o lipfilo), es evidentemente
soluble en disolventes no polares
La manteca es un lpido saponificable, es decir, reacciona con
hidrxido de sodio para formar jabn.

RECOMENDACIONES

Use un papel de filtro que le permita filtrar con rapidez la solucin

jabonosa, ya que el jabn al ser grande, con un papel fino tardara
mucho en separarse.
Rotule siempre los reactivos y las muestras a fin de evitar
confusiones.
Evite el cambio brusco de temperatura en instrumentos de vidrio
porque podran dilatarse y rajarse o romperse.
Procure siempre agitar para homogenizar la muestra.
Use guantes y lentes de proteccin. Recordar que la soda caustica
es corrosiva y debe evitarse cualquier contacto con la piel y mucho
menos los ojos.

BIBLIOGRAFIA

Qumica Orgnica - Robert Thornton Morrison, Robert Neilson

Boyd Pg. 873,874.
http://html.rincondelvago.com/saponificacion-degrasas_preparacion-de-jabon.html
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUMICA, INGENIERA QUMICA E INGENIERA

AGROINDUSTRIAL
ESCUELA DE INGENIERA QUMICA

LPIDOS Y JABONES