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DELICIAS & DELICIAS EIRL, es una empresa individual de responsabilidad

limitada que inicia sus actividades el uno de diciembre del 2008, en la regin
Moquegua, cuya
6. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
actividad principal es la panadera y la elaboracin de panes y pasteles dentro
de los cuales podemos distiguir:

Pan.- cuya produccin es de aproximadamente 3000 panes diarios, que


es nuestro producto principal.

Pasteles .- con una produccin diaria de 200 unidades.

Empanadas de queso.- con una produccin diaria de 300 unidades.

Piononos.- produciendo alrededor de 270 unidades.

EL PAN.- Ya en la poca Neoltica, un antepasado del hombre conoci de las


propiedades de las semillas y de los cereales, y desde ese momento, el pan ha
formado parte de la cultura universal del hombre.
Las excelentes condiciones que el ro Nilo ofreca para el cultivo de cereales,
obedeca a sus constantes crecidas. Se han encontrado datos por los que se
sabe que en la IV dinasta, en el ao 2700 A. de C., se elaboraba pan y un tipo
de galletas.
La evolucin en la panificacin se produjo de forma importante durante esta
civilizacin, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentacin y
con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin
levadura- se denomina pan cimo. El cdigo de Hammurabi (2000 A. de C.)
habla ya de "cerveza comible" y "pan bebible", refirindose al pan y a la
cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadura.
Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya
que la cebada fermentaba mal. Se puede decir que el pueblo egipcio consolid
las tcnicas de panificacin y cre los primeros hornos para cocer el pan, en

este sentido en el ao 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las


excavaciones prximas a Babilonia.
Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a travs de las relaciones
comerciales con los egipcios, lo perfecciona. Fueron los griegos, en el siglo III
A. De C los que hicieron un arte de la panadera, crearon ms de setenta
panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los
panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes masas panaderas:
trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz; aadiendo a
estas, especias, miel, aceites, frutos secos y seguramente fueron los
precursores de la pastelera.
En un museo de Suiza, se conserva la torta ms antigua, conocida como "torta
de Corcelles" del ao 2800 A. Da C.
El pan comenz siendo para los griegos un alimento ritual de origen divino pero
luego pas a convertirse en el sustento popular, smbolo de la comida por
excelencia. El pan cimo -sin fermentar- era considerado un manjar.
A finales siglo XVIII, progresa de agricultura, las investigaciones sobre la harina
y se consigue la mejora en tcnica del molino; aumenta la produccin del trigo
y se consigue una harina mejor. El precio del pan baja al aumentar la oferta y el
pan blanco (antes solo para determinadas clases sociales) llega a toda la
poblacin.

En el siglo XIX se inventa el molino de vapor; as fueron evolucionando los


sistemas de panificacin y se aade una nueva fase a la elaboracin del pan: la
aireacin de la masa; aparece un nuevo tipo de levadura y surgen tcnicas
mecnicas para amasar el pan; con estas mejoras la industria del pan va
creciendo de manera rpida.
Conoce los beneficios del pan y djalo estar en tu mesa todos los das.
a. Te da energa por su rico contenido de hidratos de carbono

El pan pertenece al grupo de los CEREALES Y TUBERCULOS, ya que est


elaborado con harina de trigo, que se caracteriza por contener gran cantidad de
hidratos de carbono, los cuales sirven de combustible para el organismo.
b. Es una fuente de vitaminas y nutrimentos muy econmica
Su consumo te aporta: protenas, hierro, zinc, magnesio, potasio, niacina,
vitamina B2, cido flico y vitamina B6.
c. La fibra es un componente presente en el pan
Es cierto que los panes elaborados con harinas integrales o de grano entero
tienen mayor contenido de fibra, pero el pan blanco tambin, aunque en menor
cantidad. La fibra te ayuda a: regular la digestin evitando el estreimiento, y a
controlar los niveles de azcar y colesterol de la sangre para evitar
enfermedades del corazn.
d. El pan NO engorda
Una rebanada de pan contiene menos de 2 gramos de grasa y menos de
100kcal, casi igual que una manzana, o una pera o un pltano. Adems si
tomamos como base una dieta de 1800 kcal, una rebanada de pan aportara
nicamente el 5.5% del total de la energa requerida para un da. As que el
consumo de 2 rebanadas de pan, con las que se puede preparar un delicioso
sndwich, aportara como mximo el 11% de las kilocaloras recomendadas.
e. Es muy verstil
El pan, es del gusto de los nios por su suave textura y rico sabor, y encanta a
los adultos por la comodidad de su uso y la posibilidad de tener una gran
variedad de sabores y presentaciones, que van desde el clsico pan blanco
hasta el que contiene varios cereales de grano entero. Puede utilizarse a diario
como parte del desayuno, lunch, comida, postre o merienda.

Es un hecho, el pan es un alimento saludable y necesario en nuestra dieta,


cuyo consumo, en las cantidades apropiadas para cada individuo, no implica
ningn riesgo para mantener un peso corporal saludable .
7. PROCESO DE PRODUCCION DEL PAN

Materia Prima (harina)


Harina(mezclar con agua y sal )
Levadura (mezclar con azcar y agua , dejar leudar)
Mezclar todo
Amasar y fermentado
Cortar y dar forma
Reposo
Forma Final.
Fermentacin Final.
Cortes o Marcas
Hornear y obtenemos pan
Enfriamiento y Almacenamiento

Paso 1: Seleccin de Ingredientes (materia prima) y Peso.

El uso de ingredientes de calidad es crucial para poder hacer un buen pan. En


DELICIAS & DELICIAS EIRL tratamos de usar siempre harinas orgnicas.
Cuando elijas la harina para elaborar tu pan, verific que en la etiqueta diga
Harina para todos los usos o Harina para pan.
Paso 2: Mezclar
Existen dos etapas en el proceso del mezclado de los ingredientes: la primera
es incorporar los ingredientes y la segunda consiste en darle una forma a la
masa.
Paso 3: Amasado y Fermentacin.
La mezcla puede ser amasada a mano o con una batidora. Si decides usar
una batidora, mantn la velocidad lo ms baja posible para no daar el motor.
En el proceso de fermentacin es cuando la levadura comienza a hacer su
trabajo, convirtiendo el azcar en bixido de carbono, alcohol y cidos
orgnicos. Cada masa tiene un tiempo diferente de fermentacin, todo depende
de su frmula. Nosotros trabajamos con tiempos distintos y con nuestra
observacin

para determinar cuando cada masa est correctamente

fermentada.
Paso 4: Cortar y dar forma.
Cuando la masa est correctamente fermentada, es el momento de dividirla y
darle forma. Esta primera divisin y forma ayudarn a que logremos y
consigamos el tamao y forma final del pan que perseguimos de una manera
ms fcil.
Paso 5: Reposo.
Despus de darle forma por primera vez a la masa, se deja reposar antes de
darle su forma final. El reposo de la masa ha de ser de entre 15 a 20 minutos
aproximadamente y durante ese tiempo, el gluten de la mezcla, el cual se ha
vuelto elstico durante el amasado, se relajar y se podr manipular ms
fcilmente.

Paso 6: Forma Final.

Existen varios tipos de la forma del pan: Despus de darle forma, la masa debe
dejarse reposar. Dependiendo del tipo, las dejamos reposar en mesas de
madera; y para las otras, usamos canastas de madera y lino, las mismas que
usamos para servir el pan en nuestros locales.

Las canastas ayudan a

mantener la forma final del pan durante la fermentacin final.


Paso 7: Fermentacin Final.
Despus de darle la forma final, la masa debe reposar y terminar de fermentar.
El tiempo de fermentacin depender del tipo de la masa; podra ser desde 15
minutos hasta 12 horas. De nuevo, nosotros trabajamos con tiempo y con la
sensibilidad de la masa para determinar cuando est bien fermentada.
Paso 8: Cortes o Marcas
La mayora de las hogazas tienen un corte o marca distintiva, se le hace justo
antes de ser horneadas. Los cortes tienen una funcin decorativa, y le permite
a la masa abrirse y extenderse adecuadamente justo cuando el bixido de
carbono que se ha acumulado durante la fermentacin se expanda en el calor
del horno. Las marcas en las hogazas son hechas generalmente con un
cuchillo.
Paso 9: Horneado.
Masas sin contenido en grasas (tales como las baguettes y pan hechos sin
grasa, azcar, huevos, etc.) son comnmente horneadas en temperaturas
altas, alrededor de 450-475F. El pan enriquecido o con grasa es normalmente
horneado a 350-400F. En la mayora de los casos, una hogaza pequea
debe ser horneada a una temperatura ms alta que la de una hogaza ms
larga y esto afectar en la correcta coloracin de la misma.

Hay algunos

indicadores que ayudan a determinar si la hogaza est bien horneadapor su


color, por el sonido hueco que escuchas cuando golpeas el centro de la

hogaza, y por la temperatura interna (al menos 190F para pan sin grasa,
165F para pan enriquecido).
Paso 10: Enfriamiento y Almacenamiento.
Aunque sea una tentacin comer el pan justo despus de horneado, no es la
manera ms adecuada de apreciar todos los sabores del pan. Cuando el pan
sale del horno, an tiene mucha humedad y bixido de carbono. El pan
necesita tiempo para enfriarse para que la humedad y el gas se disipen.
Despus de enfriarlo, la textura, sabor y el aroma del pan se habrn
desarrollado de la manera que deben y t tendrs un delicioso pan para
disfrutar.

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