Actividad experimental 4,

Quinta etapa Digestin

de las grasas
Grupo: 518
Autores:
-Jaqueline Prez Castellanos

-Samantha Brenda Martnez. Reyes

-Adriana Elizabeth Balderas Flores
-Luz Amellaly Sanabria Cruz

Preguntas generadoras:
1. Cmo acta la bilis sobre las grasas?
R=Las emulsifica para hacerlas en gotas ms pequeas y as ayudar a la
digestin.
2. En dnde se produce la bilis?
R=Se produce en el hgado y se almacena en la vescula biliar.
3. Cul es el papel que desempean las grasas del alimento, en los
animales?
R=En el organismo animal, las grasas ingeridas son hidrolizadas en el
intestino por la lipasa intestinal y pancretica, proceso en el cual ayudan los
cidos biliares, que las mezclan apropiadamente. Tanto los resultantes
cidos grasos como la glicerina son reabsorbidos por la mucosa intestinal y
vuelven a transformarse en triglicridos.
Esta grasa, en un 60 por ciento, pasa con la linfa a la sangre venosa y se
deposita en los diversos tejidos (grasa de reserva). El resto es transportado
para transformarse en el hgado.
4. Por qu es necesario que se emulsifiquen las protenas del alimento?
R=Para incrementar la estabilidad de las emulsiones se emplean agentes
emulsionantes como las protenas que debido a su carcter anfiprtico
(anfipolar) pueden formar pelculas sobre las gotas de aceite. Las protenas
que presentan propiedades emulsionantes se utilizan para estabilizar
emulsiones de aceite en agua.

5. Qu es la emulsificacin de una grasa?

R=La grasa no digerida se encuentra a nivel intestinal como grandes gotas
las cuales deben ser fragmentadas en partes ms pequeas con la finalidad
de que enzimas digestivas hidrosolubles (solubles en agua) puedan actuar
sobre las mismas.
En parte, el proceso de emulsificacin se realiza por el movimiento del
alimento en el estmago junto con los productos de la digestin gstrica.
Pero indiscutiblemente es bajo la influencia de la Bilis producida a nivel del
hgado, para que la emulsificacin de la grasa alcanza su objetivo final.

Planteamiento de las hiptesis:

Las grasas son lpidos y a su vez macromolculas que, llegan a representar
una de las mayores fuentes de energa en el organismo. Bioqumicamente
son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad
se debe a que sus molculas tienen muchos tomos de carbono e hidrgeno
unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que
interacten con el agua. Para que las grasas sean degradadas es necesario
que se cuente con una enzima llamada bilis, la cual es producida en el
hgado. Esta sustancia, emulsifica las grasas, es decir, las transforma en
partculas ms pequeas de modo que puedan ser absorbidas durante el
proceso digestivo.

Introduccin
Las grasas forman parte de los alimentos. El agua es el medio en el que se
disuelven muchas de las substancias que forman parte del alimento, las
grasas no se disuelven en el agua o se disuelven muy poco. Para que
las enzimas digestivas puedan actuar sobre las grasas, es necesario
que estas se transformen en pequeas gotas que se puedan dispersar en
el agua, a esta mezcla se le llama emulsin. Existen substancias que
emulsifican las grasas como los detergentes, y un producto del hgado del
ser humano, la bilis.
Las grasas las encontramos en la mayora de lo alimentos. Estas, para ser
digeridas, necesitan ser emulsificadas, es decir, como no pueden ser
disolvidas en agua, requieren de un proceso previo para poder ser as
digeridas y absorvidas. La emulsificacion de grasas sucede con ayuda de la
bilis, que es una sustancia producida por el hgado que rompe las molculas
de grasa, transformndola en pequeas gotas de la misma, estas ya
emulsificadas, pueden ser degradadas con ayuda de las lipasas, que son
enzimas activas que degradan las grasas, de esto modo podrn llegar a
todo el cuerpo.
Las molculas de grasa estn constituidas por una cabeza hidroflica
(atrada por el agua) y una cola hidrofbica (que no se mezcla con el agua).

Las molculas del aceite al agregarse al agua se acomodan como grandes

gotas, en las cuales las cabezas se orientan hacia las molculas de agua y
las colas hacia adentro.

Objetivos:
Identificar la accin de la bilis sobre las grasas
Conocer en que consiste la emulsificacin de una grasa
Conocer algunas propiedades qumicas de las grasas
Identificar el inicio de la digestin qumica de las grasas
Comprender que la digestin de los alimentos dependede su composicin
qumica.

Material:
Equipo:
3 vasos de precipitados de 250 ml
Parrilla con agitador magntico
1 probeta de 100 ml
Balanza granataria
electrnica

Material biolgico:
Sustancias:

Aceite de cocina
contenga bilis (Onoton)
Agua destilada

Medicamento que

Procedimiento:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de
aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de
precipitados prepara una solucin al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y
disulvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que
contiene aceite y agua agrguele 10 ml de la solucin de bilis al 1%. Agita
ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y
vuelve a observar que le sucede a las mezclas.

Resultados:
Contenido del tubo

Agua + aceite

Durante el
agitado
(tamao de
las gotas)
Pequeas,

1 min
despus de
agitarlo
(tamao de
las gotas)
Las gotas se

pero parecan unieron en el

disolverse en centro de la
el agua.
solucin,
formando una
sola gota.
Agua +
aceite +
bilis

Pequeas
y Las burbujas se quedaron
parecan
dispersas por toda la solucin,
burbujas
en y ya no se agruparon.
agitado,
encontrndola
s en toda la
solucin.

Anlisis de resultados:
Elabora la caracterizacin de los siguientes conceptos: grasa,
emulsificacin, hidroflico, hidrofbico.
Grasa: Son compuestos orgnicos que se componen de carbono, hidrgeno
y oxgeno, y son la fuente de energa en los alimentos. Las grasas
pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lpidos y vienen en forma
lquida o slida. Todas las grasas son combinaciones de los cidos grasos
saturados e insaturados.

Emulsificacin: Proceso por medio del cual un lquido es dispersado en otro

en forma de pequeas gotas. un compuesto que ayuda a que un compuesto
no polar como las grasas y uno polar como el agua formen una mezcla
estable llamada emulsin, como la mayonesa, es una emulsin ya que es
una mezcla de aceite y agua, con yema de huevo que es grasa y no se
separa gracias a los emulsificantes que le aaden
Hidroflico: De la palabra griega hydros (agua) y philia (amistad); es el
comportamiento de toda molcula que tiene afinidad por el agua. En una
disolucin o coloide, las partculas hidrfilas tienden a acercarse y mantener
contacto con el agua.
Es la tendencia (debida a su estructura) de un compuesto qumico a
disolverse o mezclarse con el agua o algn medio acuoso.
Hidrofbico: Es la tendencia (debida a su estructura) de un compuesto
qumico a ser insoluble y no mezclarse con el agua o algn medio acuoso.
Los materiales hidrofbicos tienden a agruparse cuando son colocados en
un medio con agua, separndose en una fase no acuosa e hidrofbica
(como lo que pasa al mezclar aceite y agua).

Discusin:
Pues fueron 2 prcticas en 1 solo da ya que sinceramente si estaban muy
fciles las prcticas y que solo era cuestin de trabajar bien y todos unidos
como equipo,.
En esta prctica igual nos dividimos en medir, pesar, y tambin despus de
todo eso, analiza y visualizar las diferencias que obtenamos en cada una
de las mezclas y dar conclusiones de cmo fue que sucedi ese proceso y
los resultados obtenidos.
En esta prctica igual trabajamos muy bien en equipo y demostramos que
es mejor y es muy importante la participacin y colaboracin de cada uno
de los integrantes para obtener resultados extraordinarios.

Replanteamiento de las predicciones de los

alumnos:
Las grasas son un nutriente importante y esencial para nuestro organismo.
Estas para ser digeridas y absorbidas a nuestro organismo, requieren pasar
antes por un proceso que es de suma importancia: la emulsificacin.
Cuando las grasas son emulsificadas, sufren un cambio, es decir, estas
estn constituidas por molculas grandes de cidos grasos, estos, se
rompen con una sustancia llamada bilis, la cual es producida por el hgado,
y la encontramos en el duodeno y permite la emulsificacin de las grasas;
por lo tanto, permite que las grasas, previo al proceso de absorcin, puedan
ser digeridas con ayuda de lipasas, enzimas que terminan de degradar las

grasas, y de este modo puedan ser absorbidas con xito durante el proceso
digestivo.

Conceptos clave:
Emulsificacin de las grasas, bilis, sitio de produccin de bilis, sitio de
degradacin de las grasas en el aparato digestivo, digestin qumica.
Emulsificacin de las grasas: La emulsificacin de las grasas empieza a
nivel intestinal (duodeno) como grandes gotas las cuales deben ser
fragmentadas en partes ms pequeas con la finalidad de que enzimas
digestivas hidrosolubles (solubles en agua) puedan actuar sobre las mismas.
En parte, el proceso de emulsificacin se realiza por el movimiento del
alimento en el estmago junto con los productos de la digestin gstrica.
Pero indiscutiblemente es bajo la influencia de la BILIS producida a nivel del
hgado, que la emulsificacin de la grasa alcanza su objetivo final.
Bilis:Secrecin amarilla del hgado de los vertebrados, almacenada
temporalmente en la vescula biliar y que contiene sales orgnicas que
emulsionan grasas en el intestino delgado.
Sitio de produccin de bilis: La bilis es producida por el Hgado y
almacenada momentneamente por la vescula biliar
Sitio de degradacin de las grasas en el aparato digestivo: Las grasas
ingeridas pasan del estmago al duodeno donde se emulsifican a causa de
la accin de los cidos de las sales biliares liberadas por el hgado. Despus,
las lipasas que se encuentran en el jugo pancretico segregadas por el
pncreas las descomponen formando cidos grasos y glicerol, los cuales son
capaces de pasar a travs de las paredes intestinales. All se reagrupan en
un conjunto de tres molculas de cido graso con una de glicerol para
formar un triglicrido, sustancia que el organismo convierte en energa, Los
mencionados triglicridos, absorbidos por el sistema linftico, llegan a la
corriente sangunea, la cual, a su vez, junto con las protenas y el colesterol,
los va depositando en las clulas de todo el cuerpo.
Digestin qumica:Transforma los nutrientes en sustancias ms simples y
tan pequeas, que sean capaces de atravesar las paredes del intestino
delgado y penetrar al Sistema Circulatorio. La digestin qumica ocurre en la
boca, estmago e intestino delgado.

Relaciones:
Esta actividad de laboratorio apoya la comprensin del concepto de
digestin qumica, por otro lado, permite introducir al estudiante en la
identificacin de la digestin como un proceso complejo cuya

elaboracin est en funcin de la complejidad qumica del alimento y de la

capacidad enzimtica del animal en cuestin.

Conclusiones:
Fue importante realizar esta prctica ya que al terminarla pudimos
colaborar que la bilis cumple con la funcin de emulsificar las grasas, para
que posteriormente estas se son fragmenten en gotas ms pequeas, para
que as, estas puedan ser disueltas en el agua y pueda realizarse la
digestin por la accin de las enzimas llamadas lipasas. Concluimos que la
bilis es un emulsificante de lpidos, es decir, separa una porcin de grasa en
gotas ms pequeas, posteriormente actan enzimas encargadas de digerir
los lpidos, cabe destacar que es muy importante este proceso, ya que los
lpidos no son solubles en agua.

W de Gowin: