INFORME DE LABORATORIO.

JONATHAN DAVID CORRALES LOPEZ

DAVID ALEJANDRO MORENO
ANDRES FELIPE LOPEZ
VICTOR MANUEL GUERRERO

Mecanizacin agrcola 1022075

Freddy Ibez

Centro agropecuario de Buga

Sena (CAB)
2016

INTRODUCCION.

En este informe se presentaran de forma ordenada una serie de datos tomados en

el laboratorio del cab, donde presentaremos como medimos el pH de una serie de
frutas, en este caso la naranja, los datos se presentaran en tablas y mostraremos
imgenes de las practicas que realizamos.

Para realizar la practica en el laboratorio escogimos la naranja, tomamos cinco

variedades de esta fruta, desde la ms verde hasta la ms madura, en las tablas
podremos encontrar informacin acerca del nombre cientfico de la fruta, pH,
madurez, temperatura, peso de la fruta, peso de la pulpa, peso de las semillas, de
la cascara, firmeza, etc.

Para esta prctica usamos equipos como: refractmetro de mesa, penetrometro,

medidores de pH etc. En las tablas encontraremos toda una serie de datos
importantes para determinar su caracterizacin fsico qumica.

OBJETIVOS.

Determinar el grado refractomtrico (concentracin de sacarosa)

Determinar la firmeza por medio del penetrometro

Determinar el pH de cada variedad de naranja

Determinar la temperatura del sumo y de la fruta

Determinar sus propiedades fsicas Tales como forma, tamao peso,

volumen y color

Determinar el porcentaje de semillas, de cascaras

Ancho de la cascara

Daos fsicos, biolgicos y fisiolgicos

Aprender a realizar la frmula para determinar la acides

INFORME.

Para la primera prctica en el laboratorio lo que hicimos fue escoger las cinco
variedades de frutas, nuestro grupo escogi naranjas por su alto contenido de
jugo, despus procedimos a lavar las frutas y a realizar un pequeo corte en la
cascara, una pequea peladura para medir la firmeza con la ayuda de
penetrometro.

Lo siguiente que se hizo fue partir cada naranja y sacar todo el sumo medir el pH
de cada sumo con un electrodo en el pH-metro, lo siguiente fu tomar unas gotas
de cada uno de los cinco sumos y llevarlo al refractmetro para medir la
temperatura (concentracin de sacarosa) en grados Brix.

FRUTA
1 naranja verde

FIRMEZA
10.2 libras

PH
2.97

2 naranja menos 9.2 libras

verde
3 naranja pintona
5 libras

2.96

4 naranja medio 4.3 libras

madura
5
naranja 1 libra
totalmente madura

3.35

3.5

3.88

CONCENTRACIO
N EN Brix
7.4 Brix y 27.3 C
del ambiente
8 Brix y 27.3 C
del ambiente
8.2 Brix y 27.3 C
del ambiente
10.4 Brix y 27.3 C
del ambiente
9 Brix y 27.3 C
del ambiente

A continuacin presentaremos un registro fotogrfico de la prueba donde se

muestran algunos de los implementos que utilizamos en el laboratorio y las frutas
con las cuales realizamos la prctica.

REGISTRO FOTOGRAFICO.

Aqu se muestran las frutas, en este caso las naranjas:

Aqu trabajamos con el penetrometro:

Aqu trabajamos con el pH-metro y el refractmetro:

Para la segunda prctica en el laboratorio llevamos otras cuatro naranjas,

investigamos su gnero variedad nombre cientfico y tomamos una serie de datos
tales como propiedades fsicas, pulpa, semillas, cascara etc.

Genero

ctricos

especie

Citrus aurantium

Variedad

tangelo

Parte comestible

Pulpa/sumo

Caracterizacin general de la fruta:

Producto
Nombre cientfico
Nombre comn
Reino
Orden
Familia

Naranja tangelo
Citrus x tangelo
Tangelo
Plantae
Sapindales
Rutaceae

Composicin qumica de la fruta:

Producto
Agua
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Vitaminas

Naranja
86,75 gramos
0,94 gramos
0,12 gramos
11,75 gramos
Retinol, Caroteno, Tiamina, Riboflavina,
Vitamina B, Vitamina C, Vitamina E

Minerales

Calcio, hierro, magnesio,

potasio, sodio, zinc

fosforo,

Daos en el producto:
Producto
Naranja madura
Naranja pintona
Naranja verde
Naranja mas verde

Dao fsico
Manchas por temperatura
Efecto por temperatura
Quemaduras por sol
Quemadura por sol

Dao fisiolgico
Verdeamiento
Color no uniforme
No presenta
Deformacin

Caractersticas externas de la fruta:

producto

Peso (g)

Dimetro

Longitud

Firmeza

Color

Forma

Naranja
madura
Naranja
pintona
Naranja
verde
Naranja
ms
verde

395.5

(cm)
9,5

(cm)
9,90

kg/cm2
4 libras

369.2

8.2

8,85

4 libras

338,5

8,6

8,3

168,2

6,4

12,2
libras
10 libras

cascara
Amarillo
verdoso
Amarillo
verdoso
verde
Muy
verde

Redondo
Redondo
Redondo
Redondo

Caractersticas internas de la fruta:

Producto

Pulpa (g)

Cascaras (g)

Semillas (g)

Naranja
madura
Naranja
pintona
Naranja verde
Naranja ms
verde

404.9

99.2

2.7

Grosor
cascara
5.1 mm

275.6

90.2

1.2

4.1 mm

266.0
106.2

67.7
58.8

1.8
2.8

3.7 mm
2.5 mm

Ahora presentaremos la formula con la cual es posible hallar la acidez de la

fruta:
acidez=

(Vb . N . N)
.100
V

Con nuestros datos seria:

%acidez=

0,1 x 17,5 x 64
x 100=2,24 acidez
5g

Conclusiones.

La practica en el laboratorio fue muy buena ya que aprendimos de una manera

sencilla los procesos para medir el pH de una fruta, aprendimos que para clasificar
una fruta se deben tener en cuenta diversos puntos, tales como peso,
temperatura, cantidad de jugo, cantidad de azcar ,tamao, color dimensiones
entre otros.

Pudimos conocer ciertos implementos que ayudan a estudiar las caractersticas

fsicas y qumicas de las frutas, como el penetrometro que nos ayuda a determinar
la firmeza de la fruta, el pH-metro que nos ayuda a determinar el pH de cualquier
fruta, el refractmetro que sirve para medir la sacarosa o dulzura de la fruta en
grados brix ( Brix).

Cada fruta tiene distintas generalidades, diferentes estados que vienen ligados a
su gentica, para tener un buen control de nuestro cultivo, ya sean naranjas,
mangos, pia, caa etc.; debemos llevar un control de nuestro cultivo, estar
haciendo pruebas para saber que tan buen fruto tenemos, que sea una fruta
jugosa, con buen punto de acides y un pH controlado. Ya que si no tenemos dicho
control y solo cultivamos y cosechamos sin hacer diferentes pruebas, lo que va a
suceder es que vamos a tener un producto, un fruto de mala calidad, un producto
que no va a cumplir con los estndares del mercado y eso sern grandes prdidas
para nosotros.