Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Hoapkins descubri
Las principales diferencias entre los dos grupos de vitaminas son las siguientes:
Vitaminas hidrosolubles
Se caracterizan porque se
disuelven en agua, por lo que
pueden pasarse al agua del lavado
o de la coccin de los alimentos.
Muchos alimentos ricos en este
tipo de vitaminas no nos aportan al
final de prepararlos la misma
cantidad que contenan
inicialmente. Para recuperar parte
de estas vitaminas (algunas se
destruyen con el calor) se puede
aprovechar el agua de coccin de
las verduras para preparar caldos o
sopas.
Vitaminas liposolubles
Vitamina A
Vitamina
(Retinol)
B1 (Tiamina)
Vitamina
B2 (Riboflavina)
Vitamina
B12
(Cianocobalamina)
Vitamina
B8 o Biotina o
Vitamina H
Vitamina C PAPEL DE OXIDO-REDUCTOR.
Su carencia provoca: HEMORRAGIAS, DEFICIENCIAS
CELULARES, RETARDO EN CICATRIZACIN Y ALTERACIN
(cido Ascrbico)
DEL TEJIDO SEO.
Vitamina D INFLUYE EN LA FUNCIN DE LA GLNDULA PARATIROIDES,
AUMENTA ABSORCIN DE SALES DE CALCIO Y FSFORO.
Su carencia provoca: RAQUITISMO, ALTERACIONES
(Colecaldiferol)
MUSCULARES, REBLANDECIMIENTO SEO.
Vitamina E ACCIN ANTIOXIDANTE.
Su carencia provoca: DISTROFIAS MUSCULARES,
ALTERACIONES VASCULARES DEGENERATIVAS, ATROFIA
(Tocoferol)
TESTICULAR, IMPLANTACIN DEFECTUOSA DEL HUEVO EN
EL TERO.
VITAMINA
o Filokinona o
Antihemorrgica
B3 o cido
Nicotnico o Niacina
o Vitamina PP
Vitamina
B5 (cido
Pantotnico)
Vitamina
B15 (cido
Panemico)
Vitamina F
Vitamina T
(Termitina)
Vitamina V PROTEGE FRENTE A LA ULCERA GSTRICA.
(Antiulcerosa)
Coenzima
SISTEMA DE OXIDO-REDUCCIN.
Q (Urquinona)
La siguiente tabla refleja los alimentos ms ricos en las diferentes vitaminas, clasificados
de mayor a menor cantidad de las mismas.
Vitamina
A
Vitamina
Vitamina
B1
B2
Vitamina
B6
B12
BIOTINA
12
Vitamina
C
Vitamina
Aceite de
mar, yema
Vitamina
E
cido
Flico
Vitamina
K
Vitamina
Vitamina
cido
PP
Pantotnico
vitaminas
E y del grupo B.
Medicamentos. Los antibiticos y laxantes
Carnitina.
puede fabricar
Taurina.
puede que para los nios recin nacidos, ya que la leche humana contiene mas que la de
otras especies. Por esta razn se aade a las leches destinadas a alimentacin infantil.
Para los adultos, y para los nios que no sean de pecho, es absolutamente innecesaria.
Metabolismo de vitaminas
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen
funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se
obtiene a travs de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar
contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que
contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen
cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.
Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras
habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer
enfermedades graves que podramos corregir con una alimentacin balanceada. La carencia de
vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir
Hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa, pero sin
ellas el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y energticos
suministrados por medio de la alimentacin.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo
cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo
en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que las que se
producen en laboratorio.