AKTIVITAS ILMIAH 6.

2
PEMBUATAN TAPE SINGKONG
D
I
S
U
S
U
N

OLEH
NAMA KELOMPOK :
1.

AGNESYA PUTRI INDRI

2.
NUR FEBRIANTY
3.
DWI AFRIANTI
4.
TRI AFRIANTI
5.
MUHARDIANSYAH

TUJUAN
Membuat tape singkong.

Alat dan Bahan

Alat dan Bahan

:-

Panci Kukus

- Singkong

Kompor

- Ragi Tape

- Ayakan Tepung

- Daun pisang

- Nampan

- Plastik es

- Sendok
LANGKAH KERJA
1. Siapkan semua bahan.
2. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat.
3. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.
4. Sementara menunggu singkong kering, masukkan air ke dalam panci sampai
kira kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih.
5. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus, lalu kukus
hingga singkong matang, kira kira ketika daging singkong sudah bisa
ditusuk dengan garpu.
6. Setelah matang, angkat singkong yang telah masak lalu taruh di suatu wadah,
kemudian didinginkan
7. Tunggu sampai sudah benar benar dingin
8. Setelah singkong benar benar dingin, masukkan singkong ke dalam nampan
lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan
9.Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian dimasukkan kedalam plastik es.

Ingat Singkong ini harus benar benar tertutup agar

mendapatkan hasil yang maksimal.

10. Setelah singkong dimasukkan ke dalam plastik es, diamkan selama 1-2 hari
hingga sudah terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape.

PERTANYAAN
1. Apakah kegiatan yang anda lakukan berhasil ?
2. Apa peranan ragi pada kegiatan tersebut ?

3. Kesimpulan apakah yang di dapatkan dari kegiatan

ini ?
JAWABAN
1. Ya
2. Peran ragi adalah sebagai alat fermentasi .
3. Kesimpulan
1. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional)
karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas.
2. Pada proses pembuatan tape, jamur ragi akan memakan glukosa yang ada
di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya, sehingga
singkong akan menjadi lunak, jamur tersebut akan merubah glukosa
menjadi alkohol.
3. Dalam pembuatan tape, ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan
enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula
yang lebih sederhana. Oleh karena itu, tape terasa manis apabila sudah
matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.
4. Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi
Saccharomyces cereviceae tidak pecah apabila terdapat udara yang
mengganggu proses pemecahan enzim tersebut.